Закуска а ла Нана

Патладжаните се поставят върху тавата за печене. Печете от всички страни, когато са готови, свалете от котлона, оставете да престои 5-10 минути, след което пристъпете към почистване на кожата от патладжан. Запържих чушките в тиган в малко олио, доматите се настъргват, след това се прекарват през специална машина за сок, така че семената да не могат да преминат.

Лукът се нарязва на ситно и се слага в голяма тенджера, достатъчно голяма, за да включи целия състав. След като лукът стане златист, добавете предварително нарязания патладжан, чушките, които бяха почистени от запържената кожа и също нарязани.

Затова добавете патладжана и пипера върху лука и сложете във фурната. След около час добавете доматите и продължете да готвите във фурната.

Zacusca ще трябва да включи около 1 литър масло. Zacusca ще бъде готов, като мисли, че отгоре няма излишно масло, смила се добре отделно от целия чесън и се добавя и също се добавят 5 дафинови листа.

Измийте гъбите и изплакнете добре, след което ги нарежете добре и ги добавете към zacusca.

Оставих го във фурната за около 4 часа, след което извадих тавата от фурната и сложих бурканите да се затоплят малко, за да се напълнят със зачуска.

След като напълних бурканите, ги завързах с целофан и ги сложих в морската баня, след като заври водата за още 20-30 минути. След това свалете тигана от котлона и го покрийте с нещо, което го поддържа топло, и го поставете на по -хладно място, например в килера.

Това е много, но си заслужава, така че ще се насладите на специалния вкус на зимна zacusca.

Добър апетит


Успешни комбинации

Пригответе есенни патладжани, домати и гъби и потърсете пресни диви гъби по пазарите. Той ще има много по -добър вкус и аромат от zacusca, в който се добавят култивирани гъби. Успешна комбинация е zacusca, в която добавяте тиквата, както и предварително сварените моркови. В Трансилвания се приготвя закуска с патладжан, домати, чушки и ябълки, която е много вкусна.

Обелете ябълката, настържете я и изстискайте сока. А в Добруджа се приготвя закуска с риба, било то сом, шаран или щука. Към тази закуска не се добавят патладжани, само домати, понички, моркови и обичайните подправки.


3 рецепти закуска, наследени от нашите баби

Рецепта за Zacusca от Мунтения
Ако приготвите този вариант на zacusca, ще откриете колко чудесно ароматите могат да се преплитат.Така, заедно с вездесъщите съставки като патладжан, понички или лук, ще добавите допълнителна свежест, дадена от пащърнак и целина.

Съставки за Zacusca от Мунтения
1,5 кг узрял патладжан
1,5 кг лук
1 кг моркови
1/2 кг пащърнак
1,5 & # 8211 2 кг чушки капия и печени понички
1 л бульон
500 мл масло
сол
пипер
Дафинови листа
По избор: целина (2 броя)

Време за подготовка: 2 часа и половина - 3 часа

Коледно меню: 5 вкусни рецепти за деца
Как да приготвим Zacusca от Мунтения
Стъпка 1: Патладжаните ще се изпекат на пламъка
Стъпка 2: Ще обелите патладжаните, докато са горещи, като премахнете семената колкото е възможно повече, след това ще ги поставите в цедка, оставяйки ги да се отцедят (приблизително 30 минути)
Стъпка 3: Ще изпечете чушките капиа и поничките в горещата фурна, след като ги изпечете ще ги поставите в купа, като поръсите със сол отгоре. Оставете саксията покрита за 10-15 минути и след това я обелете и отстранете семената
Стъпка 4: Обелете лука, морковите, пащърнак и целина, които след това ще изгорите, докато не променят цвета си и станат меки
Стъпка 5: За да спестите време, ще накълцате моркови, целина, пащърнак в кухненския робот
Стъпка 6: По -добре е да нарежете лука с нож, а не да го накълцате в робота, за да сте сигурни, че той ще се втвърди по -добре и няма да остави вода
Стъпка 7: Ще се погрижите за отцедените патладжани и ще ги накълцате
Стъпка 8: Загрейте олиото и втвърдете лука, морковите, пащърнак, целина, чушки капия и понички, нарязан патладжан
Стъпка 9: След като зеленчуците паднат, ще добавите върху тях бульона, начупените дафинови листа, но също така сол и черен пипер (на вкус). Ще оставите zacusca да заври и от време на време ще дъвчете, като използвате дървена лъжица, така че да не залепне. Ще оставите zacusca на огъня, докато маслото се вдигне отгоре
Стъпка 10: Бурканите за zacusca ще бъдат поставени върху поднос и след това ще ги поставите във фурната за стерилизация
Стъпка 11: Изсипете zacusca в стерилни буркани, поставете капаците върху бурканите и ги оставете във фурната на слаб огън за около 10 минути

Рецепта Zacusca от Трансилвания
Тайната на успеха на този вид zacusca е да се избират пресни, млади, дълги патладжани, които нямат много семена, но и да се смила лукът и поничките възможно най -ситно. Също така, ако е възможно, ще готвите зеленчуците на чинията или на скара, така че да уловят лека миризма на дим.

Съставки за Zacusca от Трансилвания
6 кг патладжан
2,5 кг понички
1 кг лук
1-2 л бульон
1 л масло
сол и черен пипер (на вкус)
Дафинови листа
по избор: 1 ябълка или 1 люта чушка

Време за подготовка: около 3 часа

Как да приготвим Zacusca от Трансилвания
Стъпка 1: Печете патладжаните на пламъка, обелете ги, докато са топли и ги поставете върху наклонена повърхност, за да се отцедят добре
Стъпка 2: Нарежете патладжана, за предпочитане с пластмасов или дървен нож (контактът с метал не е добре дошъл, тъй като би ги почернил)
Стъпка 3: Ще почистите поничките и лука и ще ги дадете през мелницата или пасатора
Стъпка 4: Ще поставите лука, поничките и патладжаните да се втвърдят в горещото масло
Стъпка 5: След като зеленчуците се редуцират, ще ги сварите и ще ги залеете с бульона, солта, черния пипер, дафиновите листа и в зависимост от вашите предпочитания можете да продължите по следния начин: или ще сварите ябълка (за по -сладък вкус ), или ще сложите лют пипер (за пикантен вкус). Внимавайте постоянно да дъвчете zacusca, за да не се хване. Zacusca ще остане на огъня, докато маслото се издигне до върха
Стъпка 6: Ще поставите бурканите закуска във фурната за стерилизация
Стъпка 7: Ще излеете zacusca в буркани и ще ги поставите върху поднос, като ги поставите във фурната (предварително загрята), на слаб огън, за да хване коричка
Стъпка 8: Изгасете огъня след 20-25 минути, завийте капаците на бурканите и ги оставете да се охладят под дебело одеяло

Рецепта Zacusca от Молдова
Уникалността на този вариант zacusca е свързана с наличието на гъби. Това са гъби, които се срещат особено в горите на Буковина, забележителни не само с фината си текстура, но и със специалния си вкус (лешници и месо). Не се колебайте и включете гъбите заедно със зеленчуците, които обикновено присъстват в zacusca, за да имате под ръка zacusca, предназначен не само за тези, които обичат месото (поради консистенцията на гъбите), но и за вегетарианците.

Съставки за Zacusca от Молдова
5 кг патладжан
3 кг понички
3 кг лук
3 кг чушки
600 мл масло
1,2 л доматена паста (разредена в 3 л вода)
сол и черен пипер (на вкус)
2 кг хриби
по избор: дафинови листа

Време за подготовка: около 3 часа

Как да приготвим Zacusca от Молдова
Стъпка 1: Патладжаните ще се изпекат на пламъка, след което ще ги обелите, докато са горещи. Отцедете ги и след това ги нарежете
Стъпка 2: Печете чушки, понички и лук. След като изстинат, ще ги нарежете на ситно
Стъпка 3: Ще вземете tuci, за да загреете маслото. Ще втвърдите зеленчуците (с изключение на патладжаните и гъбите), като добавите сол и черен пипер
Стъпка 4: Ще почистите гъбите, ще ги измиете и нарежете
Стъпка 5: Сварете зеленчуковата смес, докато заври и добавете гъбите върху тях
Стъпка 6: Ще разредете доматеното пюре с вода
Стъпка 7: Ще оставите съставките да се втвърдят, ще поставите върху тях разредената доматена паста
Стъпка 8: Ще оставите състава да заври, ако искате можете да добавите дафиновите листа. Съставът ще бъде оставен на огъня, докато започне да пада, а маслото ще излезе на повърхността. Сега е моментът, в който можете да добавите останалите съставки и нарязания патладжан
Стъпка 9: Продължете да оставяте на огъня, докато зеленчуковата смес се сгъсти още повече и мазнината се абсорбира
Стъпка 10: Ще поставите бурканите закуска във фурната за стерилизация
Стъпка 11: Zacusca ще бъдат поставени в буркани, ще поставите капака върху бурканите и след това ги поставете на водна баня (около 25 минути)


Патладжан zacusca - проста, традиционна рецепта, позната на малко домакини

Всички домакини трябва да знаят как да правят zacusca от патладжан. Домашната рецепта закуска по -долу е оригинална.

съставки

6 кг патладжан
един кг лук
2 кг люти чушки
2 кг чушки
2 кг домати
500 мл масло
Дафинови листа
пипер
чесън
сол никога

Начин на приготвяне

Това са количествата, които използвам. Можете да ги увеличите или намалите в зависимост от вашите предпочитания. Пропорциите на съставките също са ориентировъчни.

Който иска по-кисел вкус, може да сложи повече домати или, ако имате 2-3 патладжана или чушки повече или по-малко, не променяйте успеха на рецептата.

Трябва да уточня, че можете да използвате само един вид пипер. Също така, според вкуса и въображението на всеки, можете да използвате всякакви подправки, които искате.

Първо изпечете патладжана и чушките на котлона, на по -стара чиния или поднос, на котлона, на скара или във фурната.

Обелете тиквата и я изцедете.

Обелете и нарежете на филийки. Прекарайте доматите през мелница или пасатор, като по този начин получите по -гъст доматен сок. Отцедете патладжаните, нарежете ги с дървен нож.

След като сте приготвили всичко това, нарежете лука на ситно или го прекарайте през месомелачката. Така той вече няма да се пържи, а ще се вари повече в собствения си сок и олио.

В купата, в която искате да приготвите zacusca (използвам тенджера от неръждаема стомана с двойна основа), загрейте олиото, сложете лука в яхнията и разбърквайте възможно най -често. След около 20 минути добавете получения червен сок, разбъркайте и оставете да заври заедно за около 15 минути.

Сложете нарязаните чушки и нарязания патладжан.

Оставете да къкри или сложете във фурната за около час.

Разбърквайте възможно най -често, за да не залепне.

Можете да поставите тенджерата върху чиния, така че да не седи директно върху пламъка. Подправете със сол на вкус и подправете.

Zacusca е готов, когато маслото се издигне до върха.

Сложете горещи в измити и отцедени буркани (стерилизирам ги във фурната за 30 минути, при 100 градуса С).

Докато пълнят бурканите, те трябва да бъдат поставени върху метален лист, така че да не се счупят.

Закачете ги с нови капаци и ги сварете в тенджера за 20 минути след като водата започне да кипи. Въз основа на тенджерата, в която поставяте бурканите да се варят, сложете кухненска кърпа.

Водата в купата трябва да е предварително загрята и да покрива 3/4 от височината на бурканите. Поставете бурканите между леглата и ги оставете да се охладят постепенно за 48 часа, след което ги приберете в килера или избата.


Риба zacusca

Сварете рибата в подсолена вода и оцет. Ако се пени, от време на време го изхвърлям. Спрете да ври, когато месото се отдели от костта & # 8211 означава, че е сварено достатъчно.

Когато изстине, извадете месото от костите. Няма проблем, ако все още има малки кости. Варят се достатъчно дълго, за да се накиснат, когато комбинирате съставките за zacusca.

Накълцайте рибата или с мелница, или по-просто, като я направите с ръце на лента на лента. Вторият вариант е посочен, ако искате по -големите парчета риба да останат в zacusca, за да усетите.

Междувременно изпечете и почистете чушките. Обелете тиквата и я изцедете.

Нарежете лука, сложете моркова на едро ренде. Сложете лука и моркова да се втвърдят в сгорещено олио. Когато омекнат малко, добавете нарязаните на ивици печени чушки. Към края добавете нарязаните домати. Подправете със сол и захар.

Изсипете вода, разбъркайте и полупокрийте купата с нещо. Оставете зеленчуците да къкри на умерен до слаб огън, докато сосът се сгъсти. Добавете риба, оцет, дафинови листа, чесън.

Извадете дафиновите листа (в противен случай ще имате горчив вкус) и оставете да се охлади. Сложете в буркани и стерилизирайте в бани-мари за един час.