Рецепта за кайсиев бадем

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Бисквити и бисквити
  • Плодови бисквити и бисквити
  • Кайсиеви бисквити и бисквити

Тези изящни и вкусни бисквити се замразяват добре изпечени или непечени. Можете също така да поръсите върховете със захар демерара точно преди печене.

25 души направиха това

СъставкиОбслужва: 24

  • Тестени изделия
  • 125 г (4¼ унции) обикновено брашно
  • 125 г (4¼ унции) несолено масло, охладено
  • 125 г (4 унции) крема сирене, студено
  • Пълнене
  • 250 г (9 унции) кайсиеви консерви
  • 4 супени лъжици захар
  • 75 г (3 унции) препечени и нарязани бадеми
  • 1 чаена лъжичка лимонова кора
  • Гарнирайте
  • 1 яйце
  • 5 супени лъжици нарязани бадеми
  • 5 супени лъжици пресята пудра захар

МетодПодготовка: 25 минути ›Готвене: 25 минути› Готово за: 50 минути

  1. За приготвяне на сладкиши: Поставете брашното в купа. Втрийте маслото в брашното и разбъркайте, докато сместа наподобява груби трохи. Нарежете крема сиренето на малки кубчета и втрийте в сместа брашно-масло. Месете, докато тестото образува топка. Нарежете тестото наполовина, увийте всяка половина в стреч фолио и приберете в хладилник.
  2. За приготвяне на пълнеж: Разбъркайте кайсиевите консерви, докато се намажат. В купа комбинирайте захарта с препечените, нарязани бадеми и лимоновата кора.
  3. За сглобяване: На леко набрашнена повърхност разточете всяка половина тесто. Колкото по -голям и тънък е кръгът, толкова по -хрупкави ще бъдат бисквитите. Всеки кръг трябва да бъде с диаметър най -малко 23 см (9 инча). Намажете всеки кръг с консерви и поръсете с бадемовата смес.
  4. Нарежете всеки кръг на дванадесет клина. Разточете плътно всеки клин от външния ръб. Завъртете леко ръбовете, за да образувате полумесец. Поставете полумесеци върху тава за печене, покрита с пергамент, на около 2,5 см (1 инч) един от друг.
  5. Загрейте фурната до 180 C / маркировка за газ 4.
  6. Разбийте яйцето и намажете бисквитите с разбито яйце. Поръсете с нарязани бадеми. Печете 20 до 25 минути или до златисто кафяво. Оставете бисквитите да се охладят върху решетки, след това поръсете с пресята пудра захар.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(25)

Отзиви на английски (24)

Вкусът е добър, но отнема много време и сладкишите се деформират по време на печене и пълнене, разделени по цялата форма за печене.-15 септември 2017 г.

от RHYNNIEBELL

тестото е в същото съотношение като rugalach II, а пълнежът използва бадеми и лимонова кора. температурата на печене е по -добра тук, няма да изгори сладкото, ако се напълни. също разточвам това в правоъгълник, а не в кръг, разстилам пълнежа, след което изрязвам "триъгълниците" с помощта на нож за сладкиши по "зигзаг" по късата страна на правоъгълника. също фино смилам бадемите си, препичам, след това меря, след което разбърквам с помощта на електрическа пръчка за смесване. прави по -хомогенен пълнеж. накрая, печете върху пергаментова хартия, нищо не залепва за това и продуктът пече до по-равномерен цвят. подписа възпитаници от кулинарния институт на Америка '89 -24 декември 2001 г.

от Сузи З

Вкусна рецепта и не е много трудна за изпълнение, въпреки че има няколко стъпки. Едно нещо, което рецептата не изясни, е кои ядки да използвате вътре и кои да използвате отвън. Използвах препечените вътре, тъй като печенето ще препече непечените отвън. Също така, 1/2 чаша сладко е достатъчно за пълнежа. 20 минути беше идеалното време за печене във фурната ми.-17 февруари 2005 г.


Кайсия & Бадем Ругелах

Първо, нека ви кажа какво е Rugelach. Това е традиционно еврейско сладко лакомство, направено от тесто за заквасена сметана/сирена, за да се образува малко сладкиш. Обикновено те се оформят във формата на полумесец или спирала и съдържат пълнеж от ядки, подправки, шоколад или сушени плодове.

Не, не съм евреин. Но винаги съм обичал еврейската храна. И така, на едно пътуване до Ню Йорк преди няколко години със сигурност се възползвах максимално от нарязания черен дроб, сандвичи Рубен, солено говеждо месо, пастърма и кисели краставички, да не говорим за рогачките от локс.

Но това няма нищо общо с тази рецепта. Това се случи преди Коледа, когато се опитвах да измисля алтернатива на традиционния пай с кайма. Не защото не ги харесвам, просто защото обичам да пускам собствени умения за рецепти.

Ако прочетете публикацията ми за Малки кестенови сладкиши, ще забележите, че направих сладкиш, който напълно се влюбих и използвах крема сирене. И така, когато видях тези Rugelach в блога на Tim Mazurek ’s Lottie & amp Doof, знаех, че са за мен. Тим направи наистина забавни 12 дни бисквитки през декември и с нетърпение очаквах да прочета всеки запис. Rugelach бяха ден 4.

Това, което направих, беше да следвам сладкиша Rugelach, но след това да използвам моя пълнеж. Така че дали това все още се смята за Rugelch нямам представа, но те имат възвишен вкус. Като алтернатива на пълнежа, който ще публикувам, можете да използвате всяка останала кайма като пълнеж. Опитах и ​​това и беше голям хит. Но като се има предвид, че сега е Нова година, чувствам, че конфитюрната версия е по -подходяща!

Също така въвеждам тези в TeaTimeTreats, хоствани от Карън в Lavender & amp Lovage този месец.


Започнете с тестото

Тази рецепта започва с тесто с канела, приготвено с масло и крема сирене. Толкова е богато и вкусно.

След като комбинирате брашно, захар, сол и канела в кухненски робот, разбъркайте маслото и крема сиренето, докато тестото изглежда като грубо брашно.

Искате да видите малки парченца масло и крема сирене в сместа, които осигуряват слоеста, люспеста текстура. Ако трохите се държат заедно, когато ги притиснете между пръстите си, той е готов#8217

Ако нямате кухненски робот, просто смесете маслото и крема сиренето с пръсти или резачка за сладкиши, както бихте направили, когато правите тесто за пай или бисквити на ръка.

Обърнете трохите и ги притиснете заедно в маса тесто. Разделете тестото на три равни парчета и притиснете всяко на плосък диск. Увийте тестото и го охладете поне два часа, докато стане напълно твърдо.


Нещата, които използвам:

Тесто за бисквитки

Претеглете или измерете брашното, солта и добавете в кухненски робот. Пулсирайте 1 или 2 пъти. След това нарежете маслото и крема сиренето и добавете към брашното. Пулсирайте, докато изглежда като малки топки. Вземете жълтъка и ванилията и го разбъркайте с вилица, преди да го добавите към сместа от брашно, масло, крема сирене. Пулсирайте, докато изглежда като големи топки, които започват да се събират. Изсипете върху подложка за сладкиши или просто чист плот и я оформете до сплескана правоъгълна форма.

Разрежете сплесканата топка на четири части. Смятам, че е по -лесно да оформяме четвъртинките във форма на диск, след като я сплескам с дебелина около 1 "и я увивам с пластмасова обвивка. Искате те да са толкова кръгли, колкото можете да направите, така че е по -лесно да се разточва. Дисковете трябва да се съхраняват в хладилник най -малко 2 часа или до 3 дни. Сложих 2 в хладилника, а другите два диска замръзнах, за да направя по -късно. Замразените дискове за бисквитки ще издържат три месеца, но ще използвам моят по -рано от това. (Ето една актуализация, която добавих как се прави тестото, но използвах за бисквитките тази седмица двата диска, които бях замразил от миналите седмици Cranberry Orange и орех Rugelach.)

Пълнене

В зависимост от това колко дискове правите наведнъж, извадих 2 от хладилника, който се беше размразил за една нощ, за да могат да се затоплят малко. Добавих сушената кайсия, бадемите, захарта и пулсирах в кухненски робот, докато станат на малки парченца. Те трябва да приличат на разпадане. Набрашнете твърда повърхност и любимата си точилка. Тъй като използвам резачка за пица и не искам да повредя плота си, използвам подложка за сладкиши. Компромисът означава, че може леко да се нарязва на вашата сладкарска подложка, но смятам, че е по-евтино да замените подложката за сладкиши, отколкото моя плот. Разточете диска до около 12 -инчов кръг. Вземете 1/2 буркан кайсиеви консерви и загрейте в микровълнова печка за 30 секунди, след което разбъркайте до гладкост. Взимам пастообразен храст и боядисвам тестото за бисквитки с консервите, оставяйки външния ръб без консерви.

След това добавям кайсиевото и бадемовото парче върху консервите и изглаждам всякакви ронливи натрупвания. Не препълвайте, или ще бъде трудно да се навие и да се вземе, за да се премести в тавичка за бисквитки, облицована с пергамент. Вземете остър нож или с помощта на нож за пица, нарежете тестото на 10 или 12 триъгълника. Започнете от външния ръб, разточете тестото към центъра, за да оформите форма на полумесец. След като напълните формата за бисквитки, поставете цялата тава с разточените бисквитки в хладилника за 20 минути, за да стегне тестото за бисквитки. След това поставете във фурната на 350 ° за 20-25 минути. Внимателно се преместете в охладителна решетка, след като извадите тавата от фурната. След като бисквитките изстинат напълно, поръсете с пудра захар и се насладете.


Резюме на рецептата

  • 1 чаша пресято универсално брашно
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 8 супени лъжици (1 пръчка) студено несолено масло, нарязано на парчета
  • 4 унции крема сирене, нарязани на парчета
  • 2 супени лъжици студена мътеница
  • 1/2 чаша сушени кайсии, нарязани
  • 1/4 чаша гранулирана захар
  • Щипка прясно настъргано индийско орехче
  • 3 супени лъжици сладко от кайсии
  • 1 голям яйчен белтък
  • 1/3 чаша бадеми, нарязани на едро
  • 2 супени лъжици захар за шлайфане

Поставете брашното и солта в купата на кухненски робот и пулсирайте, за да се комбинират. Добавете масло и пулсирайте 10 пъти. Вкарайте крема сирене, докато сместа стане ронлива. Поръсете с мътеница и пулсирайте, докато сместа се събере при натискане. Прехвърлете тестото върху работна повърхност и го разделете на трети. Увийте всяка трета в пластмаса и оформете в диск. Охладете дисковете за поне 3 часа или за една нощ.

Загрейте фурната до 375 градуса. Постелете лист за печене с подложка за печене Silpat или хартия за печене. В малка купа смесете кайсиите, захарта и индийското орехче настрана.

На набрашнен плот разточете един от дисковете с дебелина 1/8 инча. С помощта на обърната купа нарежете тестото на кръг от 7 1/2 до 8 инча. С помощта на нож за пица нарежете тестото на клинове, като го разделите първо наполовина, след това на четвъртинки, след това на осми. Намажете леко всяка част със сладко и поръсете с около 1/2 чаена лъжичка кайсиева смес, оставяйки тесните краища чисти. Разточете всяка бисквитка във форма на полумесец, започвайки от широкия край, и поставете върху подготвения лист за печене. Намажете всяка бисквитка с яйчен белтък, поръсете с бадеми и след това изпечете захар. Приберете в хладилник, докато стегне, около 15 минути.

Печете до златисто кафяво, 18 до 20 минути. Прехвърлете върху решетка за охлаждане и съхранявайте в херметически затворен контейнер. Повторете с останалите 2/3 тесто.


КАК ДА ПРАВИТЕ РЕЦЕПТА НА РУГЕЛАХ

  • 1 чаша омекотено масло
  • 6 унции омекотено крема сирене
  • 2, Чаши брашно
  • ½ чаша захар с 1 ½ чаена лъжичка канела
  • ¾ сладко от чаша (кайсия или малина)
  • ¾ чаша стафиди
  • ½ чаша смлени орехи

В голяма купа разбийте маслото и крема сиренето на средна скорост до гладкост.

На ниска скорост постепенно добавяйте брашно, докато се образува тесто.

Разделете тестото на трети и го сплескайте в дискове, всеки от които увийте в найлоново фолио и приберете в хладилник поне 1 час.

ПОДГРЕВАЙТЕ ФУРНАТА до 350F градуса листове бисквитки с пергаментова хартия.

Изваждайте по 1 диск тесто наведнъж в кръг от 14 инча.

Извадете 2 супени лъжици от захарната канелена смес и я запазете.

Поръсете кръга с ¼ чаша консерви, оставяйки ¼ инчова граница.

Поръсете с 1/3 от останалата смес от канелена захар и 1/3 от стафидите и ядките.

С нож или колело за пица изрежете кръга на 16 клина, навийте се от широката страна до точката.

Поставете точка надолу върху тавата и оформете полумесец, поръсете всеки с 1/8 чаена лъжичка запазена канелена смес.

Печете 18 до 22 минути, докато златисто кафявото се охлади напълно върху решетката.


Рецепта: Rugelach

Забележка: Директорът на изпитателната кухня на Times, Дона Дийн. Можете да изберете два пълнежа за една рецепта от тесто.

1 чаша (2 пръчки) масло, всяка пръчка се нарязва на 8 парчета

1 (8 унции) опаковка крема сирене, нарязано на четвъртинки

1/2 чаена лъжичка екстракт от ванилия

1 супена лъжица пудра захар

2 супени лъжици разтопено масло

3 супени лъжици захар, плюс 1 1/2 чаена лъжичка допълнително, ако

приготвяне на шоколадово-лешников ругелах

2 рецепти за пълнене, всяка комбинация от шоколад-лешник, череша-бадем или кайсия (вижте придружаващите рецепти)

1 супена лъжица нарязани лешници, ако правите шоколадово-лешников ругелах (запазено за приготвяне на пълнеж)

1 супена лъжица нарязани препечени бадеми, ако правите черешово-бадемов ругелах (запазено за приготвяне на пълнеж)

1. В купата на стоящ миксер, снабден с приставка за гребло, смесете заедно маслото и крема сиренето на ниска скорост, докато се смесят, около 2 минути. Смесете ванилията, докато се включи.

2. В средна купа разбъркайте заедно пудрата захар, солта и брашното. С миксера на ниска скорост бавно включете половината от брашното в маслената смес, докато се смеси, повторете с останалата брашна. Разбърквайте само докато се образува тесто, около 1 минута.

3. Обърнете тестото от купата за смесване върху леко набрашнена повърхност. Омесете веднъж или два пъти, след което разделете тестото наполовина. Оформете всяка част в правоъгълник с дебелина половин инч и увийте в пластмасова обвивка. Охладете 2 часа или една нощ. Докато тестото се охлажда, направете своя избор на пълнежи.

4. Загрейте фурната до 350 градуса.

5. Разточете един правоъгълник охладено тесто върху леко набрашнена повърхност, така че да е правоъгълник с дебелина 1 ос. Нарежете тестото до правоъгълник 13 1/2 на 10 инча, след което го нарежете на трети напречно. Намажете всяка с разтопено масло.

6. В малка купа комбинирайте 3 супени лъжици захар с канелата. Поръсете равномерно 1 чаена лъжичка смес от канела и захар върху всеки правоъгълник от тестото. (Резервирайте останалата смес от канела и захар, за да поръсите върху бисквитките с пълнеж от кайсии или череши.)

7. С лъжица пълнеж с една трета чаша по ръба на всеки най-близък до вас правоъгълник. Разточете всеки правоъгълник от тестото в дънер. Поставете трупите, с шев надолу, върху тави за печене, покрити с хартия за печене.

8. Повторете стъпки 5 до 7 с останалото охладено тесто. Ще имате 6 трупи, по 3 на всеки лист за печене.

9. В малка купа леко разбийте жълтъка с половин чаена лъжичка вода. Намажете горната и страничната част на трупите със сместа от жълтъци. Леко врязвайте горната част на всеки труп, така че да бъде по -лесно да се нарязва на осем равни парчета, след като се изпече.

10. За бисквитки с шоколадово-лешников пълнеж, поръсете половината чаена лъжичка захар върху горната част на всеки труп, след това поръсете 1 чаена лъжичка нарязани лешници (запазени за приготвяне на пълнежа) отгоре. За бисквитки, пълни с череша, бадеми, поръсете горната част на всеки труп с около една четвърт чаена лъжичка канелено-захарна смес, след това 1 чаена лъжичка нарязани препечени бадеми (запазени за приготвяне на пълнежа). За кайсиевите бисквити поръсете около половината чаена лъжичка от канелено-захарната смес върху върха на всеки труп.

11. Печете 30 до 35 минути, докато леко покафенеят. Извадете върху решетка, за да се охлади. Когато изстине, нарязвайте всеки труп на 8 парчета с остър или назъбен нож.

Порции: Прави около 1 1/4 чаши за пълнене на 3 рула сладкиши (вижте придружаващата рецепта)

Забележка: Директорът на изпитателната кухня на Times, Дона Дийн

1/4 чаша плюс 1 супена лъжица бланширани лешници

1/3 чаша нарязан висококачествен горчив сладък шоколад, като Valrhona

1/2 чаша нарязани сушени смокини

3 супени лъжици светлокафява захар, опаковани

1. Препечете лешниците в 350-градусова фурна, докато леко покафенеят, около 10 минути. Извадете ядките от фурната, охладете до стайна температура.

2. Нарежете лешниците. Отделете 1 супена лъжица от нарязаните лешници, за да поръсите върху готовия ругелах. В купа комбинирайте останалите нарязани лешници с шоколада, смокините, кафявата захар и канелата.

Всяка бисквитка: 73 калории 1 грам протеин 7 грама въглехидрати 1 грам фибри 5 грама мазнини 3 грама наситени мазнини 11 mg. холестерол 14 mg. натрий.

Порции: Прави около 1 1/4 чаши за пълнене на 3 рула сладкиши (вижте придружаващата рецепта)

Забележка: Директорът на изпитателната кухня на Times Donna Deane

1/4 чаша плюс 1 супена лъжица нарязани бадеми

3/4 чаша сушени череши, нарязани

2 супени лъжици сушен неподсладен кокос

1/2 чаена лъжичка настъргана лимонова кора

2 супени лъжици кафява захар, опаковани

1. Препечете бадемите в 350-градусова фурна, докато леко покафенеят, около 8 минути. Извадете ядките от фурната и ги оставете да се охладят до стайна температура. Когато бадемите се охладят, ги накълцайте. Отделете 1 супена лъжица за поръсване върху бисквитките.

2. В малка купа комбинирайте останалите нарязани бадеми, черешите, кокоса, лимоновата кора и кафявата захар.

Всяка бисквитка: 70 калории 1 грам протеин 8 грама въглехидрати 1 грам фибри 4 грама мазнини 2 грама наситени мазнини 36 mg. холестерол 15 mg. натрий.

Общо време: 15 минути

Порции: Прави около 1 1/4 чаши за пълнене на 3 рула сладкиши (вижте придружаващата рецепта)

Забележка: Директорът на изпитателната кухня на Times, Дона Дийн

1/2 чаша сушени кайсии, нарязани

1/2 чаша златни стафиди, нарязани

1/2 чаена лъжичка настъргана портокалова кора

2 супени лъжици опакована светлокафява захар

1. Препечете орехите върху лист за печене в 350-градусова фурна 6 до 7 минути или докато леко покафенеят и ухаят. Оставете да се охлади, след това нарежете.

2. Комбинирайте нарязаните орехи, кайсиите, стафидите, портокаловата кора и кафявата захар.

Всяка бисквитка: 75 калории 1 грам протеин 10 грама въглехидрати 1 грам фибри 4 грама мазнини 2 грама наситени мазнини 11 mg. холестерол 17 mg. натрий.

Стъпки до вкусен завършек

- ПЪЛНЕНИЕ: След като разточите тестото и го нарежете на правоъгълници, поставете пълнежа по най -близкия ви край.

- РОЛЕТ: Изравнете пълнежа и внимателно разточете тестото около него, за да образувате дълги трупи.

- ГЛАЗУРА: Намажете горната и страничната част на навитата баница със смес от жълтък и вода.

- ЗАКРЕШВАНЕ: Режете трупите, за да ги нарежете по -лесно на бисквитки, след което поръсете с гарнитура.

Вземете нашия седмичен бюлетин за дегустационни бележки за рецензии, новини и др.

Понякога може да получавате рекламно съдържание от Los Angeles Times.


Кайсия Rugelach

Тези бисквитки с размер на хапка, на руло, в стил сладкиши, имат вкусен плодов пълнеж, който ги прави идеалното допълнение към чаша любим чай. Прости и сладки нашите кайсиеви Rugelach са страхотно удоволствие!

Какво ще ви трябва

  • 1 килограм (4 пръчки) масло, омекотено, но не разтопено
  • 4 чаши универсално брашно
  • 1 пинта ванилов сладолед, омекотен
  • 1 1/2 чаши захар
  • 3/4 чаша ситно нарязани орехи
  • 1/4 чаша смляна канела
  • 1 1/4 чаши кайсиеви консерви, разделени

Какво да правя

  1. В голяма купа нарежете маслото на брашно. Добавете сладолед и го разбъркайте в смес с ръце. (Добавете още брашно, ако е необходимо, за да улесните обработката на тестото.) Покрийте и охладете тестото за една нощ. (Ще стане трудно.)
  2. Когато сте готови за печене, загрейте фурната до 350 градуса F. Покрийте лист за печене със спрей за готвене.
  3. В средна купа комбинирайте захар, ядки и канела. Поръсете около 1/2 чаша смес върху чиста, гладка повърхност. Разделете тестото на 5 равни парчета. Поставете едно парче тесто върху сместа от захар и ядки и оставете останалите парчета тесто в хладилник до готовност за употреба. Разточете тестото с леко набрашнена точилка, за да образувате кръг с дебелина 1/8 до 1/4 инча. Разстелете 1/4 чаша кайсиеви консерви върху разточеното тесто, след което нарежете тестото на 12 до 14 малки клина. Започвайки от широкия край, навийте тестото и поставете със шев надолу върху листа за печене.
  4. Повторете целия процес, като всеки път поставяте повече смес от захар и ядки върху гладката повърхност, преди да разточите тестото.
  5. Печете 15 до 20 минути или докато дъното стане златисто.

Бележки

Правете ги малко по -различни всеки път! Всичко, което трябва да направите, е да промените плодовия вкус на вашите консерви.


Ругелах

Всеки, който мисли, че правилното празнуване на Ханука включва изваждането на тиган, може да помисли отново.

Да, картофените лати са чудесни. И да, желените понички, които също станаха традиционни за празника, са превъзходни. Но преди да има понички или латке, имаше чийзкейк.

Не, няма да предлагаме чийзкейк тази Ханука, въпреки че това би било абсолютно в съответствие с традицията. Както Джоан Нейтън ни напомня в своята „Еврейска празнична готварска книга“, чийзкейкът беше от съществено значение в историята на Ханука: Джудит даде чийзкейкове на асирийския генерал Холоферн, което го накара да ожаднее, затова тя му даде вино, което го накара да припадне и тогава тя успя да го убие, спасявайки евреите.

„Те не бяха сладки чийзкейкове, а пикантни“, обяснява Нейтън по телефона от дома си във Вашингтон.

Във всеки случай, чийзкейкът на Джудит е причината rugelach, прекрасните малки бисквити-сладкиши с мини-кафе, които имат крема сирене в тестото и се навиват с пълнежи от всякаква комбинация от ядки, сушени плодове, консерви, подправки и шоколад, станаха традиционни за Ханука.

Ако не измислим вкусен солен чийзкейк, нищо не може да бъде по -вярно в духа на празника от ругелаха. Дори не картофени латчета. (Картофите не са пътували от Новия свят до Стария свят до 1550 -те години.)

Rugelach не винаги са били свързани с Ханука, тъй като сладкишите не винаги включват сирене. „Rugelach винаги са се произвеждали в Източна Европа“, казва Нейтън. „Може да е имало и такива, които са били маслени, но повечето са направени с тесто с мая, разточено много тънко.“

През 19 -ти век имигрантите донесоха ругелах в Америка, а иновацията на крема сиренето, казва Нейтън, може би е дошла благодарение на компанията за крема сирене във Филаделфия, по времето, когато продуктът беше пуснат на пазара през 1890 г.

„Те трябваше да измислят рецепти със своите продукти и видяха, че еврейските клиенти са наистина възприемчиви.“ Една от тези рецепти може би е била за ругелах, приготвен с тесто за крема сирене.

Кой знаеше? И освен това, кой знае, че думата rugelach идва от идиш rugel, което означава „бръчка“? (Може би това идва от латинското ruga, което също означава бръчка.) Така че rugelach означава „бръчки“ или „гънки“, което има смисъл, тъй като те са навити на гънки, сгънати по някакъв начин.

Когато пораснах, баба ми печеше приличен ругелах, когато дойде на гости. Иначе дойде в розова кутия от Виктор Бенеш. Това беше добре, но винаги мечтаех да намеря рецепта за домашен ругелах, за който да умра. Сънувах, за тази Ханука, ругелах, пълен с най -добрия черен шоколад и може би лешници, или прекрасни сушени череши и най -пресните бадеми. Помолих Дона Дийн, директор на тестовата кухня на The Times, да сбъдне моите празнични мечти и тя го направи, създавайки рецепти за три от най -невероятните ругелаци, които можех да си представя.

Изберете един или два пълнежа, направете партида от тестото и ги оставете да се разточат.


Рецепта от кайсиев бадем ругелах - Рецепти


Трябва да имам малко еврейска кръв в себе си, защото това са едни от любимите ми бисквитки. Те са толкова лесни за правене и изглеждат толкова сложни. Хората мислят, че сте истински художник и пекар, когато им подадете чиния за следобеден чай.

Обичам да пека rugelach по това време на годината за тези, които наричам уморени пътешественици. Знаете ли, тези, които пристигат с кола или самолет в средата на деня, твърде късно за обяд и твърде рано за питие. Винаги чувствам, че трябва да им предложа нещо, но не прекалено много, за да разваля вечерните коктейли точно зад ъгъла. Тези и чаша чай или кафе отговарят на сметката.

Тази рецепта е комбинация от стара, която имах, и метода на Дори Грийнспан за приготвяне на тесто.

Бадемите и кайсиите са мач, направен на небето, но не се колебайте да замените любимото си сладко.


Бадемово и кайсиево Rugelach

За тестото
4 унции студено крема сирене, нарязано на 4 парчета
1 пръчка (8 супени лъжици) студено несолено масло, нарязано на 4 парчета
1 чаша универсално брашно
1/4 чаена лъжичка сол
1/4 чаша гранулирана захар
настъргана кора от 1/2 лимон
2 супени лъжици пресен лимонов сок
1/2 чаена лъжичка екстракт от бадем

За пълнежа
1/2 чаша кайсиево сладко или мармалад
3/4 чаша нарязани на ситно бадеми

За глазурата
1 разбито голямо яйце
Сладкарска захар за прах

Упътвания:

Оставете крема сиренето и маслото да престоят на тезгяха за 10 минути — искате да са леко омекнали, но все пак хладни.

Поставете всички съставки за тесто в кухненски робот, разпръснете върху парчетата крема сирене и масло и пулсирайте машината 6 до 10 пъти. След това обработвайте, изстъргвайки често стените на купата, само докато тестото образува големи извара — не го работете толкова дълго, че да образува топка върху острието.

Обърнете тестото, съберете го на топка и го разделете наполовина. Оформете всяка половина в диск, увийте дисковете в пластмасова обвивка и приберете в хладилник за поне 2 часа или до 1 ден. (Уплътнено херметично, тестото може да бъде замразено до 2 месеца.)

Постелете два листа за печене с пергаментни или силиконови рогозки. (Силиконовите подложки за печене са чудесни за ругелах.)

Извадете един пакет тесто от хладилника. Ако е твърде твърда, за да се търкаля лесно, или я оставете на тезгяха за около 10 минути, или я дайте няколко удара с точилката си.

Върху леко набрашнена повърхност разточете тестото на кръг от 11 до 12 инча. Лъжица (или четка) половината кайсиево сладко върху тестото и поръсете над половината от бадемите. Покрийте пълнежа с парче восъчна хартия и внимателно натиснете пълнежа в тестото, след това извадете хартията и я запазете за следващата партида.

С помощта на колело за пица или остър нож нарежете тестото на 16 клина или триъгълници. (Най -лесният начин да направите това е да нарежете тестото на четвъртинки, след което да нарежете всяка четвъртинка на 4 триъгълника.)

Започвайки в основата на всеки триъгълник, разточете тестото, така че всяка бисквитка да стане малко полумесец. Подредете рула върху един лист за печене, с посоката нагоре и приберете в хладилник.

Повторете с втория пакет тесто и охладете бисквитките поне 30 минути преди печене. (Бисквитките могат да бъдат покрити и охладени за една нощ или замразени до 2 месеца, не се размразяват преди печене, просто добавете няколко минути към времето за печене.)

Поставете решетките, за да разделите фурната на трети и предварително загрейте фурната до 350 градуса F.

Разбийте яйцето и с помощта на четка за сладкиши нарисувайте тази глазура върху всеки rugelach.

Печете бисквитките в продължение на 20 до 25 минути, като въртите листата отгоре надолу и отпред назад в средната точка, докато станат надути и златисти. Прехвърлете бисквитките в стелажи, поръсете със сладкарска захар и охладете до топло или до стайна температура.


СЪХРАНЕНИЕ: Бисквитките могат да се съхраняват покрити при стайна температура до 3 дни или да се опаковат херметически и да се замразят до 2 месеца.