Фрито Мисто

Забавно първо ястие, което да сервирате на гостите в кухнята. Когато една партида бъде изядена, следващата ще излезе от фритюрника.

Съставки

  • Растително масло (за пържене; около 8 чаши)
  • ½ чаена лъжичка кошерна сол, плюс още
  • ¼ малки тиквички (като кабоча), изтъркани, много тънко нарязани
  • ½ малка луковица от копър, много тънко нарязана по дължина
  • Само 1 праз, бели и бледозелени части, разполовени по дължина, разделени слоеве
  • 2 унции гъби майтаке или шийтаке, нарязани, накъсани на парчета с размер на хапка
  • 1 лимон, много тънко нарязан на кръгчета, отстранени семена, плюс клинове за сервиране
  • 4 унции големи скариди, обелени, обелени, разполовени по дължина
  • 4 унции пипала калмари или бебешки октопод
  • ½ чаша пресни плоски листа магданоз с нежни стъбла

Подготовка на рецепта

  • Поставете средно тежък съд с термометър; изсипете масло до мярка 4 ”. Загрейте на средно високо ниво, докато термометърът регистрира 350 °.

  • Междувременно разбийте брашното, царевичното нишесте, бакпулвера и ½ ч.ч. сол в голяма купа. Разбъркайте в газовата напитка само за смесване (няколко бучки са добре; просто не смесвайте). Потопете една четвърт от смесените зеленчуци, цитрусови плодове, морски дарове и билки в тесто, като оставите излишъка да капе обратно в купата. Пържат се, като се обръщат от време на време, за да се готвят равномерно и внимателно, като се отделят според нуждите, до златисто и хрупкаво, 1–3 минути. С помощта на паяк или лъжица с решетки прехвърлете върху решетка, облицована с хартиена кърпа; подправете със сол. Повторете още 3 пъти с останалите съставки, връщайки маслото на 350 ° между партидите. Сервирайте с резенчета лимон.

, Снимки от Кристофър Тестани

Хранително съдържание

Калории (kcal) 270 Мазнини (g) 7 Наситени мазнини (g) 1 Холестерол (mg) 70 Въглехидрати (g) 44 Диетични фибри (g) 2 Общо захари (g) 1 Протеин (g) 9 Натрий (mg) 380Рецензии

Резюме на рецептата

  • Растително масло, за пържене
  • 2 1/2 чаши универсално брашно
  • 1/2 чаша царевично нишесте
  • 1/2 чаена лъжичка бакпулвер
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • 2 чаши газова сода
  • 12 големи скариди, обелени и обелени
  • 3/4 килограма филе от треска без кожа, нарязано на 12 парчета
  • 1/2 килограм калмари, пипала наполовина и тела, нарязани на 1/2 инчови пръстени
  • 1 малка крушка от копър, нарязана по дължина с дебелина 1/8 инча
  • 1 лимон, много тънко нарязан, плюс лимонови филийки за сервиране
  • 1/4 чаша едро нарязани плоски листа от магданоз

В голяма тенджера загрейте 3 инча растително масло до 350 ° С. В средна купа разбийте 1 чаша брашно с царевичното нишесте, бакпулвера, 1 чаена лъжичка кошерна сол и щипка черен пипер. Разбъркайте содата в клуба, за да направите тънко тесто. Оставете тестото да престои 5 минути.

Поставете останалите 1 1/2 чаши брашно в купа. Подправете скаридите, треската, калмарите, копъра и лимоновите филийки със сол и черен пипер. Поръсете с брашното. Потопете ги в тестото на партиди, като изстържете част от излишъка встрани от купата и ги запържете на партиди в горещото масло до леко златисто и хрупкаво, около 4 минути. Изцедете фрито мисто върху хартиени кърпи и поръсете със сол. Прехвърлете в голяма чиния, поръсете с магданоза и сервирайте с резенчета лимон.


Резюме на рецептата

  • Растително масло, за пържене (около 1 1/2 литра)
  • 10 цели чушки пеперончини, плюс 1/4 чаша саламура (от буркан от 15 унции)
  • 2 супени лъжици дестилиран бял оцет
  • 2 скилидки чесън, много тънко нарязани (1 супена лъжица)
  • Кошерна сол
  • 1 1/4 чаши бяло оризово брашно
  • 1/2 чаша неизбелено универсално брашно
  • 1/2 чаена лъжичка бакпулвер
  • 1 чаша газирана вода или вода за селтър, плюс повече, ако е необходимо
  • 1/2 чаша сухо бяло вино, като совиньон блан
  • 1 китка Броколи, подстригани краища, разделени на дълги цветчета
  • 1 малка глава броколи (4 унции), обелени стъбла, нарязани на дълги цветчета
  • 10 листа пресен градински чай или малки клонки

Напълнете голяма, дълбока, тежка тенджера с достатъчно масло, за да излезе на 2 инча от дъното на съда. Поставете на среден огън термометър за пържене в тенджера и загрейте маслото до 350 °.

Нарежете процеп отстрани на всеки пеперончини, изцедете излишната течност и подсушете много. Разбъркайте заедно саламурата с пеперончини, оцета, чесъна и 1/4 чаена лъжичка сол, за да оставите потапящия сос настрана.

Разбийте заедно 1 чаша оризово брашно, универсално брашно, бакпулвер и 1 чаена лъжичка сол в средна купа. Разбийте в 1 чаша клубна сода и вино. (Тестото трябва да има текстура на тънък мед.) Добавете останалата 1/4 чаша оризово брашно в плитка купа.

Загрейте фурната до 200 °. Работейки с няколко парчета наведнъж, за да избегнете претъпкване, хвърлете Броколини в оризово брашно, след това потопете в тесто, превръщайки се в козина. С помощта на щипки или лъжица с решетка прехвърлете в тенджера и пържете до хрупкаво и златисто, 2 до 3 минути. Прехвърлете Broccolini върху решетка, поставена през сезон за печене със сол. Поставете листа за печене във фурната, за да се затопли.

Разредете тесто с повече сода, докато получи консистенцията на течна сметана (около 2 супени лъжици). Това ще предотврати образуването на дебели бучки тесто в цветчетата. Повторете инструкциите за тесто и пържене в стъпка четвърта с броколи, последвано от пеперончини и градински чай. Сервирайте веднага или дръжте във фурната до 1 час. Сервирайте със запазен сос за потапяне.


Галерия

  • Растително масло
  • 1 1/4 чаши универсално брашно (около 5 3/8 унции)
  • 1 супена лъжица царевично нишесте
  • 4 чаени лъжички подправка от чили-лайм (като Taj & iacuten), разделени
  • 2 средни лимона
  • 2 (8,8 унции) опаковки сирене халуми, подсушени, наполовина и нарязани на ленти с ширина 1/2 инча
  • 6 цели кисели пеперончини, нарязани по дължина и подсушени
  • 1/2 чаша маслини каламата без костилки
  • 1/2 чаша обикновено пълномаслено гръцко кисело мляко (около 4 унции)
  • 2 супени лъжици майонеза
  • 1 супена лъжица жълта горчица
  • Нарязана прясна мента

Изсипете растително масло на дълбочина 2 1/2 инча в голяма, дълбока холандска фурна, загрята до средно висока до 350 & degF.

Разбийте заедно брашното, царевичното нишесте и 3 чаени лъжички подправка от чили-вар в голяма плитка купа и оставете настрана.

Нарежете 1 лимон на тънки филийки, отстранете и изхвърлете семената. Нарежете останалия лимон наполовина, изстискайте 1 лимон наполовина до една супена лъжица сок и оставете настрана. Запазете останалата половина лимон за друга употреба.

Работейки на партиди, драгирайте халуми, резенчета лимон, пеперонини и маслини в смес от брашно, изтръсквайки излишъка и добавяйки към горещо масло. Пържете до златисто кафяво и хрупкаво, 3 до 4 минути, като завъртите по средата на пържене. С помощта на паяк или лъжица с решетка извадете фрито мисто от маслото и изцедете върху решетка, поставена вътре в тава за печене. (Регулирайте топлината между партидите, за да поддържате температурата според нуждите.)

Разбийте заедно кисело мляко, майонеза, горчица, запазен лимонов сок и останалата 1 чаена лъжичка чили-лайм подправка в малка купа, докато се смесят. Прехвърлете фрито мисто в чиния за сервиране, украсена с мента и сервирайте със сос от чили-лайм.


Фрито Мисто

Изсипете маслото в тежък, дълбоко загрят тиган или фритюрник на средно силен огън, докато регистрира 375 градуса на термометър за пържене. Изсипете мътеница в средна купа.

За да приготвите артишок, откъснете здрави външни листа. Нарежете горните две трети от всяка крушка и изхвърлете. Използвайте белачка за зеленчуци, за да премахнете зеления външен слой около сърцето. Потопете в мътеница и извадете чока с лъжица. Нарежете тънко на кръст. Поставете в мътеница.

Добавете копъра и лимоните и разбъркайте, за да се покрие равномерно. Поставете брашното в отделен съд. Подправете обилно със сол и черен пипер за разбиване.

Извадете зеленчуци и резенчета лимон, едно парче наведнъж, от мътеница, изтръсквайки излишъка. Потопете в брашно и внимателно прехвърлете в горещото масло, 6 до 7 парчета наведнъж. Гответе до златисто кафяво, около 3 минути. Потопете магданоза в мътеница, а след това в брашното за покриване. Внимателно се прехвърля в сгорещеното масло и се пържи до златисто кафяво, около 30 секунди. Когато всяка партида приключи, прехвърлете я върху хартиена кърпа за печене, за да се отцеди. Поръсете със сол. Сервирайте веднага.


Резюме на рецептата

  • 1 ½ килограма дафинови миди, отцедени, изплакнати и подсушени
  • 1 ½ чаши (около 6 3/4 унции) царевично нишесте, разделено
  • 12 чаши растително масло
  • 1 ½ чаши (около 6 3/8 унции) универсално брашно
  • 1 чаена лъжичка бакпулвер
  • 3 чаени лъжички кошерна сол, разделена
  • 1 чаена лъжичка черен пипер, разделен
  • 1 ½ чаши (12 унции) охладена клубна сода
  • 1 голям жълтък
  • 1 килограм харикоти verts, подстригани краища
  • 2 лука, подрязани
  • ½ чаша нарязан пресен плосък лист магданоз
  • 12 резенчета лимон (2 лимона)

Смесете миди с 1/2 чаша царевично нишесте в купа. Отърсете излишъка и подредете миди в един слой върху поднос или чиния. Охладете 15 минути.

Междувременно загрейте маслото в голяма холандска фурна на средно висока до 350 & degF.

Разбийте заедно брашното, бакпулвера, 1 и frac12 чаени лъжички сол, 1/2 чаена лъжичка черен пипер и останалата 1 чаша царевично нишесте в голяма купа. Добавете сода и жълтък, като разбивате, докато се комбинират.

Потопете ядки от харикоти в смес от брашно. С помощта на решетъчна лъжица извадете върховете от херикоти от брашнената смес, като изтръскате излишъка. Внимателно се поставя в сгорещено олио и се пържи до хрупкавост, 1 1/2 до 2 минути. Отцедете върху хартиени кърпи. Върнете маслото до 350 & degF повторна процедура с лук. Поръсете 3/4 чаена лъжичка сол и & frac14 чаена лъжичка черен пипер върху варени ядки и лук.

Върнете маслото до 350 & degF. Добавете охладени миди за пържене до златисто кафяво, 2 до 3 минути. Отцедете върху хартиени кърпи. Поръсете с останалите 3/4 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер.

Наредете зеленчуци и миди на чиния. Отгоре поръсете с магданоз и сервирайте с резенчета лимон.


Съставки

  • 5 чаши плюс 1 ч.л. екстра върджин зехтин
  • 1 чаша масло от рапица
  • 1 чаша брашно Wondra
  • 1 ⁄2 чаша царевично нишесте
  • 2 супени лъжици. грис
  • 1 ⁄8 ч.ч. лют червен пипер
  • 1 ⁄8 ч.ч. захар
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер, на вкус
  • 1 ⁄2 lb. големи скариди на опашка, обелени
  • 1 ⁄2 lb. малки риби, като мирис или сардини, почистени, пеперудени и обезкостени
  • 1 ⁄2 lb. калмари, нарязани на 1/2 и#8243 пръстена
  • 3 чаши зеленчуци за салата, като рукола
  • Лимонови филийки, за сервиране
  • Aïoli, за сервиране (по избор)

Метод

Напълнете голяма купа с вода и добавете лимоновия сок. Приготвяйте артишок един по един. Отстранете здравите външни листа, за да разкриете бледото вътрешно сърце. Отворете сърцето и с помощта на чаена лъжичка извадете космената дросела. Обелете стъблото, за да отстраните жилавия външен слой, оставяйки само нежната сърцевина. Нарежете сърцето на артишок вертикално наполовина, след което нарежете сърцето и стъблото на филийки. Веднага потопете артишок във вода с лимон, за да предотвратите покафеняването му.

За тестото сложете брашното в голяма купа за смесване и направете кладенче в средата. Изсипете маслото в кладенчето, след което го смесете с брашното, като бавно добавяте топлата вода. Смесете, докато тестото стане гладко с консистенция на двойна сметана.

Поставете дълбок тиган на тежка основа, съдържащ слънчогледовото масло, на котлона, докато маслото достигне 180 ° С, или алтернативно използвайте фритюрник с дълбока мазнина. (ВНИМАНИЕ: горещото масло може да бъде опасно. Не оставяйте без надзор.) Загрейте фурната до най -ниската й настройка.

Отцедете артишока и подсушете с кухненска хартия.

В отделна, чиста стъклена купа разбийте белтъка до меки върхове. Внимателно го сгънете в тестото.

Запържете зеленчуците на партиди, всеки тип поотделно (сварете манголда и листата градински чай заедно). За да направите това, потопете зеленчуците в тестото и изтръскайте излишъка, след това ги запържете дълбоко в сгорещеното олио за 3-4 минути или докато хрупкави и златисто-кафяви по целия. Отцедете върху кухненска хартия и оставете на топло във фурната, докато готвите следващата партида.

Смесете всички съставки за дресинга заедно в малка купа.

За сервиране подправете дълбоко пържените зеленчуци със сол и черен пипер, поръсете дресинга отгоре и сервирайте с резенчета лимон.


Подготовка

В фритюрник загрейте маслото до 400 ° F. Дръжте маслото при тази температура, докато не сте готови за пържене на дълбоко морските дарове и зеленчуци.

Смесете брашното, гриса, лука на прах, чесъна на прах и червения пипер. Добавете сол и черен пипер на вкус.

Хвърлете морските дарове и зеленчуковите зеленчуци в брашното, докато се покрият напълно. Дълбоко пържене до златисто кафяво. Можете да ги пържите в произволен ред, просто не препълвайте фритюрника.

Поставете фрито мисто върху чиния за сервиране, поръсете с пресен магданоз и подправете със сол на вкус. Гарнирайте чинията с половинките лимон. Сервирайте топли.


Съставки

  • 1 чаша самовдигащо се брашно
  • 1 супена лъжица царевично брашно
  • 1 супена лъжица масло
  • сурови големи скариди, обелени и обелени
  • 8 миди
  • 8 пресни сардини, извадени черва, нарязани на главата
  • 12 филета от бяла риба, прецедени, нарязани на ивици
  • 1 качулка калмари, нарязани на пръстени
  • обикновено брашно, за покритие
  • тартар сос, за сервиране
  • резенчета лимон, за сервиране
  • сол и прясно смлян черен пипер

Метод

Етап 1

В купа за смесване комбинирайте брашното, солта и прясно смления черен пипер. Разбъркайте добре.

Стъпка 2

В друга купа за смесване смесете супената лъжица масло с 1 чаша вода. Разбъркайте добре и постепенно разбийте с брашното, за да направите гладко масло без бучки.

Стъпка 3

Поставете сардини с кожата нагоре върху работна повърхност, изравнете с длан. Обърнете сардини и издърпайте гръбнака с пръсти и отрежете опашката с ножица. Подсушете приготвените морски дарове, като използвате хартиени кърпи. Потопете в брашно и изтръскайте излишъка.

Стъпка 4

В дълбока тежка тава загрейте 1/3 пълна с масло до 350 ° F (180 ° C). Намажете няколко парчета морски дарове наведнъж с масло. Запържете дълбоко всяко месо за 2-3 минути до златисто кафяво и хрупкаво.

Стъпка 5

С помощта на щипки или лъжица с решетка извадете морските дарове и ги отцедете върху намачкана хартиена кърпа. Поддържай топло. Сервирайте Fritto Misto di Mare със сос тартар и резенчета лимон.


Гледай видеото: How To Make Crispy Fried Calamari Golden (Декември 2021).