Супа от бели аспержи и шунка

  • Подготовка 10 мин
  • Общо 25 минути
  • Порции 4

Съставки

10

унции бели аспержи, изплакнати

Сол и черен пипер, на вкус

2

филийки шунка, нарязани на ивици

Стъпки

Скриване на изображения

  • 1

    Нарежете всички изсушени краища на аспержи.

  • 2

    В голяма тенджера на слаб и среден огън комбинирайте пилешки бульон и аспержи. Оставете да заври и свалете от котлона. Пилешки бульон с пюре с аспержи и прецедете през цедка.

  • 3

    В голяма тенджера разтопете маслото на среден огън. Бавно разбийте брашното, докато съставките се включат.

  • 4

    Бавно добавете пюрето от аспержи, като разбърквате, за да избегнете образуването на бучки. Добавете течна сметана, сол и черен пипер.

  • 5

    Гответе 5 минути и свалете от котлона. Сервирайте в купа и отгоре с ленти шунка.

Съвети на експерти

  • Можете да добавите печени филийки пипер Poblano към пюрето, за да направите пикантна версия.

Информация за храненето

Няма информация за храненето за тази рецепта

Повече за тази рецепта

  • Измислянето на бързи и вкусни идеи за вечеря може да бъде трудна задача, която да добавите към ежедневието си. В опит да избегна шофирането, реших да си поиграя с бели аспержи и чубрица и измислих тази кремообразна и засищаща супа. Тази супа от аспержи и шунка се приготвя лесно и отнема само 25 минути. Толкова е кремообразно и топло, че децата дори няма да знаят, че сте се шмугнали в някои зеленчуци.

Сезонът от аспержи е кулинарен акцент в Германия. В Германия има около 1600 ферми за аспержи. [източник statistica.de] Стартът и финалът на сезона не е поставен в камък, защото зависи от времето. Ако пролетното време е особено студено, фермерите са склонни да преместят реколтата няколко седмици назад. Като цяло можете да очаквате началото на сезона между март и април.

Сезонът не е много дълъг и завършва на 26 юни.

Германската супа от бели аспержи се нарича (Spargelsuppe) на немски. Spargel е немската дума за аспержи. Крем супа от аспержи, подобно на тази рецепта, се нарича Spargelcremesuppe.

Къде да намерите пресни аспержи във Великобритания и САЩ?

Въпреки че белите аспержи се отглеждат в Западна Европа, те не са толкова популярни във Великобритания и САЩ. Намерих някои онлайн търговци на дребно, които ви ги изпращат.

Великобритания (четох, че супермаркетът Morrisons понякога продава бели аспержи през сезона). Онлайн търговци на дребно: специалист по изискана храна


Холандски бели аспержи с шунка, яйца, масло и магданоз

Бели аспержи с много високо качество се отглеждат в Холандия, главно в южната част, но през последното десетилетие фермите за аспержи могат да бъдат намерени и в други части на страната. Сезонът е кратък, от втората половина на април до 24 юни, така че в момента аспержите са точно в сезона. Поради трудоемкия метод на отглеждане и прибиране на реколтата и малкия период от време, в който могат да бъдат събрани, те са доста скъпи, вариращи от 8 до 12 евро за килограм. Всъщност днес аспержите могат да се купуват през цялата година, като се внасят от Перу. Но истинската сделка е много по -добра, холандските аспержи заслужават своя прякор “бяло злато ”, а свежестта е много важна за добрите аспержи. Можете да получите най -пресните аспержи, като ги купите директно от фермер, те обикновено продават аспержи, които са събрани този ден. Можете да разпознаете прясна аспержи по блясъка, режещите повърхности, които не са изсъхнали, и скърцащия звук, който издават, когато се трият заедно.

По -дебелите аспержи се считат за по -добри, тъй като аспержите трябва да бъдат обелени наистина добре, за да не бъдат жилави и дървесни. С по -дебели аспержи ще ви останат повече аспержи след белене. Също така долната част винаги е изрязана, защото е дървесна. Би било жалко да оставим тези вкусни части да отидат на боклук, затова винаги приготвям супа от тях, която да служи като предястие. Сервирането на аспержи с варена шунка, варено яйце, разтопено масло и магданозни картофи е традиционният начин за тяхното ядене, защото тези меки, кремообразни вкусове се съчетават добре с аспержите. Но те се справят добре с всякакви ястия, вкусът им е различен, но много мек и деликатен, така че комбинирането им с много силни вкусове би било загуба. В Холандия има много ресторанти, които сервират аспержи през сезона по много различни начини.

Северни есенни аромати в ресторант Aquavit в Манхатън и#8217s

Мисля, че бъркането с класиката често не подобрява ястието, така че ще остана с класиката. И мисля, че е кощунство да се купуват аспержи, които се пазят изкуствено от разваляне, донесено от Перу, когато имате толкова красиви продукти в собствената си страна. Просто трябва да бъдете търпеливи …. И само като ядете аспержи през сезона, определено няма да ви омръзне!


Бели аспержи и ягода

След като сезонът на белите аспержи и ягоди започна в Германия, ние купихме задължително съставки и аз се опитах да го приготвя. Като основа направихме класическата бяла супа от аспержи. Пюрирам ягодите и отстраних семената, за да стане всичко гладко. Скоро след това добавях пюрето към супата, лъжица по лъжица, за да разбера какво би било правилното съотношение на бяла аспержна супа и ягода. Въпреки че тази задача може да изглежда проста, аз се борех. Първият път, когато приготвях тази супа, добавих толкова пюре от ягоди, че не успяхме да опитаме бели аспержи. Това е така, защото много харесвам ягоди! В този момент веднага разбрах, че следващия път ще трябва да бъда изключително внимателен, ако не искам да убия деликатния вкус на белите аспержи.

Вторият път, когато се опитах да направя тази супа, ястието се оказа много по -добро. Все още мисля, че вкусът на супата зависи от това колко сладка е вашата основна супа от бели аспержи (използваме вино и захар, за да я приготвим) и колко са ягодите. Затова бих предложил да добавяте ягодово пюре лъжица по лъжица и да я дегустирате всеки път. Съотношението на белите аспержи и ягоди, което намерих най -подходящо за моя вкус, ще намерите рецептата по -долу.


Обелете аспержите и отрежете дървесните краища. Разрежете върховете на аспержите наполовина по дължина и ги оставете настрана. Нарежете пръчиците на парчета и нарежете лука на кубчета.

Разтопете 1 супена лъжица масло в тенджера и задушете и двете на слаб огън. Подправете със сол, черен пипер и 1/4 чаена лъжичка захар. Добавете зеленчуковия бульон, оставете да заври и оставете да къкри под капак 15 – 20 минути. Пюрирайте на ситно, добавете разбитата сметана и отново заври. Овкусете със сол, черен пипер и портокалов сок.

Нарежете шушулката ванилия и изстържете пулпата с нож. Разтопете 1 супена лъжица масло в тиган и запържете върховете на аспержите, ваниловата каша и малката откъсната пармска шунка за 5 – 6 минути. Подправете със сол, черен пипер и 1 щипка захар.

Подредете супата с връхчета на аспержи, пармска шунка и див чесън. И се наслаждавай!

Искате ли още рецепти? Разгледайте всички наши рецепти тук

Искате правилните кухненски приспособления? Разгледайте нашия магазин тук


Съставки

  • 4 чаши Pepperidge Farm ® Country Style пълнеж
  • 2 чаши настъргано швейцарско сирене и#160 (около 8 унции)
  • 1 1/2 чаши варени нарязани аспержи  (около пакет от 9 унции, ако използвате замразен)
  • 1 1/2 чаши варена шунка на кубчета
  • 1 консерва (10 1/2 унции) Кембъл ’s ® Кондензиран крем супа от аспержи или Крем супа от гъби
  • 2 чаши мляко
  • 5 яйце
  • 1 супена лъжица горчица в стил Дижон

Съставки

  • Размер на порцията: 1 (482.7 g)
  • Калории 243.3
  • Общо мазнини - 16 g
  • Наситени мазнини - 7 g
  • Холестерол - 329 mg
  • Натрий - 1331,4 mg
  • Общ въглехидрат - 7,8 g
  • Диетични фибри - 2,7 g
  • Захари - 3,3 g
  • Белтъчини - 18,1 g
  • Калций - 108,1 mg
  • Желязо - 4,4 mg
  • Витамин С - 7 mg
  • Тиамин - 0,4 mg

Етап 1

Запържете лука в маслото, докато омекне на дъното на 4-литрова тенджера.

Стъпка 2

Добавете парчетата аспержи (минус главите) и запарете за 5 минути.

Стъпка 3

Добавете бульона и варете внимателно за около 30 минути или докато аспержите станат много меки.

Стъпка 4

Пасирайте супата на партиди в блендера (поставете кърпа върху капака и задръжте капака, за да не се пръска горещата супа) или с ръчен пасатор и върнете супата в тигана.


Супа от бели аспержи

Пролетно меню в Германия, Елзас, Австрия или Швейцария може да се чете по следния начин: бели аспержи с пушена сьомга, бели аспержи с нови картофи, бели аспержи с телешко в сос от сморч. Spargelkarte (менюто с бели аспержи) винаги изброява първо белите аспержи като звездна атракция, докато такива бляскави храни като омар, телешко месо и сьомга се изтласкват на второстепенни роли, просто поддържащи актьори.

Какво придава на тази стройна звезда статут на култ? Тези редки бели дръжки се считат за деликатеси повече от 2000 години. Още през 200 г. пр. Н. Е. Римляните имали инструкции как да отглеждат бели аспержи. Те се наслаждаваха на него през сезона и бяха първите, които го запазиха чрез замразяване: През I век бързи колесници и бегачи пренесоха аспержи от района на река Тибър до снежната линия на Алпите, където се държаха. Римските императори поддържали специални флота от аспержи, за да събират и носят най -избраните копия в империята. Характеристиките на аспержите бяха толкова добре известни, че император Цезар Август определи „бързането“ на подчинените си като „по -бързо, отколкото можете да готвите аспержи“.

За европейците днес белите аспержи се славят не само с богатия си, кремав, деликатен вкус, но и защото означават пристигането на пролетта-по-топло време, слънчева светлина, по-леки дрехи и по-лека кухня. Вън с яхния, касуле и гарнитура от choucroute. В него с пара бели аспержи, придружаващи почти всичко, за което се сетите.

В германски градове като Шлинген, откъдето съм, трансформацията изглежда се случва почти за една нощ. Спомням си, че една нощ си легнах и на следващата сутрин се събудих, за да намеря табели „Фришер Спаргелн“ (пресни бели аспержи), поставени гордо пред всеки ресторант, привидно спонтанен акт на предизвикателно сговор, докато се отървахме от зимата и започнахме дългия ... очакваше пролетта.

Усилителните усилия за събиране на бели аспержи започват ежедневно в 5:30 ч. Сутринта. Това трябва да се прави рано сутрин или в края на деня, за да се избегне излагането на слънце, което би направило аспержите зелени.

Дългите участъци от мръсни могили са покрити с черни пластмасови листове, които предотвратяват развитието на хлорофил в белите аспержи и създават затоплящ парников ефект, за да се насърчи по -ранната готовност за прибиране на реколтата. Когато пластмасата се отстрани, малки пукнатини по повърхността на могилите дават на комбайните намек за местонахождението на аспержите. Всяко отделно стъбло е частично изкопано на ръка, преди работниците да използват специални ножове с дълга дръжка, за да ги отрежат от земята. Специално трябва да се внимава да не се пречат на други, невидими стъбла, които все още не са готови за откъсване.

След това дупките се покриват с насипната мръсотия и се потупват гладко с мистрия в подготовка за прибиране на реколтата на следващия ден. Фолклорът разказва, че в разгара на сезона, при перфектни условия, човек може буквално да наблюдава как растат бели аспержи.

Полетата се използват единствено за бели аспержи, които се събират само от началото на април до лятното слънцестоене в края на юни, след което, както се казва, нивите трябва да се оставят да почиват за производството на следващата година.

Тази новаторска работа, съчетана със сравнително краткия сезон, прави белите аспержи един от най -скъпите зеленчуци на пазара. Той също така обяснява защо само главният готвач или доверен су-шеф може да го обели. Ако не е обелен достатъчно дълбоко, аспержите могат да бъдат нанизани. Ако се обели твърде много, може да изхвърлите стотици долари.

За да обелите белите аспержи, започнете на около 1 инч от главата и погалете надолу до края на дръжката, като поддържате налягането постоянно. Това се прави внимателно навсякъде около дръжката, като се внимава да се подпира копието, за да не се счупи. След това стърготините се използват за запас за приготвяне на супа от аспержи.

Запарени или бланширани във вода, добре подправена със сол, лимонов сок, масло и малко захар, внимателно обелените стъбла на бели аспержи разкриват изблик на земни, сладки и леко горчиви аромати, подобни на това, което сме обичали в зеленчуците като радичо, ендивия или рукола. Германците дори имат дума да опишат този вид аромат-еделбитер, което означава изискана, добра горчивина (използва се и за описание на шоколад).

Текстурата на белите аспержи е мека и кремообразна, с лека жилавост и копринено тегло. В най -добрия случай той разкрива изобилие от маслени, земни, орехови, сочни вкусове, които най -добре се сервират обикновени или с такива прости съставки като варени млади картофи, пушена сьомга, нарязани варени яйца, опушена шварцвалдска шунка или гъби със смола.

Но дори повече от вкус, пристигането на сезона на бели аспержи символизира за много европейци нещо като малка победа. Той разкрива тъмния, сив, студен зимен сезон и създава почвата за обилна реколта от плодове и зеленчуци, която се простира ясно в началото на зимата, когато се бере беритбата на късното прибиране на ризлинг. Никой друг зеленчук няма такъв ефект.


Резюме на рецептата

  • 2 килограма мазнини бели или зелени аспержи, обелени и завързани на 6 снопчета, кори са запазени
  • Сол
  • 3 супени лъжици несолено масло
  • 3 супени лъжици универсално брашно
  • Прясно смлян пипер
  • 1 чаена лъжичка пресен лимонов сок
  • Щипка прясно настъргано индийско орехче
  • 6 тънки филийки пушена шунка, като шунка от Вирджиния или Шварцвалд
  • 1 чаша настъргано сирене Comt & eacute или Gruy & egravere (1/4 килограма)

Загрейте фурната до 350 ° и леко намажете с масло масло плитка форма за печене 9 на 13 инча. Оставете 8 чаши вода да заври в много голям, дълбок тиган. Добавете корите от аспержи и посолете водата. Добавете сноповете аспержи в тигана и гответе на силен огън до омекване, около 12 минути. Прехвърлете аспержите в чиния и подсушете. Прецедете бульона от аспержи в голяма стъклена мерителна чаша.

Разтопете маслото в средна тенджера. Разбийте брашното и гответе на умерено силен огън за 1 минута. Добавете 1 1/2 чаши бульон от аспержи и гответе на умерен огън, като бъркате непрекъснато, докато сосът се сгъсти, около 5 минути. Подправете соса със сол, черен пипер, лимонов сок и индийско орехче.

Извадете конците от аспержите и разточете резена шунка около всеки сноп. Прехвърлете сноповете аспержи и шунка в подготвената форма за печене и изсипете соса отгоре. Поръсете със сиренето и печете зърното в горната трета на фурната за около 25 минути, или докато сиренето се разтопи и сосът шупне.


  • 500 г/1 фунт 2 унции бели аспержи
  • 50 г/2 унции несолено масло
  • 1 шалот, нарязан на ситно
  • 700ml/1¼ пинти пилешки бульон
  • 70 мл/4½ супени лъжици крем фриш
  • 2 жълтъка
  • 1 супена лъжица сух фино шери
  • 2 супени лъжици нарязан магданоз, за ​​украса на люспи

Първо обелете всеки стрък аспержи от върха до отрязания край. Нарежете върховете и ги оставете настрана, след което нарязайте стъблата на парчета от 1 см.

Разтопете маслото в тенджера и изпотете шалота за около 5 минути, докато стане прозрачен - не го оставяйте да покафенее. Добавете нарязаните стръкове аспержи, като държите върховете настрана, и ги изпотете внимателно с шалот за още 5 минути.

Изсипете бульона и оставете да къкри, докато дръжките станат много омекнали. Това ще отнеме 20-30 минути, в зависимост от дебелината на дръжките. Прехвърлете всичко в кухненски робот и разбъркайте, докато стане много гладко, след което изсипете супата обратно в тенджерата.

Върнете супата на слаб огън и добавете запазените връхчета на аспержи. Гответе внимателно за около 5 минути, докато върховете на аспержите току -що се сварят.

Смесете крем крем, жълтъци и шери в малка купа. С тигана на котлона, разбъркайте тази смес в супата и продължете да разбърквате леко в продължение на няколко минути, докато жълтъците сгъстят супата. Загрейте на много лек огън, като бъркате непрекъснато и внимавате да не счупите върховете на аспержите.

Сервирайте супата, гарнирана с поръсване на магданоз и щедра плоча добре намазан немски картофен хляб отстрани. Phwoar!


Гледай видеото: QULANÇARIN İNANILMAZ FAYDALARI - Kuşkonmaz (Декември 2021).