Loukoumades (понички с мед)

Рецептата е проста и ако имате гости, можете по всяко време да ги зарадвате с нещо подобно. Нуждаете се от 300 грама кисело мляко (възможно най -мазни), две яйца, 25 грама прясна мая, чаена лъжичка бакпулвер, 250 грама брашно, щипка сол, чаена лъжичка захар, мед и канела.

Разбийте яйцата със солта, разтворете маята с лъжичката захар и след това смесете с киселото мляко и всички яйца. Следва бакпулвер и брашно и ги разбъркайте енергично. Тестото е меко, малко по -дебело от сметаната ...


Загрейте много маслото и след като се загрее, оставете топлината да къкри. Взимаме тестото с помощта на чаена лъжичка, която прекарваме през водата.

Когато покафенеят добре, извадете ги върху абсорбираща салфетка, след което ги поставете хубаво в чиния, украсете ги с мед и дайте лек дъжд канела.

Сервираме ги топли, придружени със студена лимонада или портокалов сок. Приятен апетит!


Днес представяме за първи път главата за сладкишите във въвеждащото изследване на книгата



Щракнете върху корицата, за да прелистите няколко страници от книгата
Сладките представляват специална глава в трансилванската гастрономия от 16 и 17 век. На първо място, трябва да се идентифицират източниците на сладкишите от онова време.
Пчелният мед беше най -сладката храна под ръка. За изучения период от време историческите източници показват, че в Трансилвания медът е бил наличен в достатъчно големи количества, за да бъде сравнително евтин и често консумиран. Тринадесетите регистри в Клуж показват, че медът и продуктите, съдържащи мед - като медовина и меденки - са били важна стока за износ. Запазена е информация за транспортирането на големи количества продукти от мед. Като примери споменаваме два транспорта на мед от Клуж до Полша, един от 3542 литра, другият от 3248 литра мед (в изворите са използвани като мерни единици кофа и бъчва), съответно транспорта от май 1632 г. , когато 7848 литра мед са били отнесени в Унгария, последвано след седем месеца, през декември 1632 г., от друг транспорт от 3052 литра мед до Орадя. Тези количества изнесен мед предполагат колко голям е производственият капацитет на пчеларите в района.
Консумира се не само самият мед, но и медът и сладкишът. В Клуж и двете бяха експортни продукти. Има съобщения за транспортиране на стотици литри медовина и каруци, пълни с меденки (медени сладки), пренесени съответно през Орадя и Карей до Унгария и Полша. Рецептата за меденки се появява в готварската книга на д -р Векер, в приложението към готварската книга на готвача на принца на Трансилвания, написана в края на 16 век.
Меденките, споменати под фразите „pogacea с мед“ или „pogacea de Turda“, бяха продукт, който задоволяваше сладкия апетит на хората. Може да се изнася и като хранителен продукт, който не се влошава за относително дълъг период от време. Както споменах по-рано, меденките бяха направени от жени, заети в така наречените пекарни, където се приготвяха и хлебни изделия (хляб, гевреци).
С течение на времето той се превърна в традиционен подарък, даден на близките от завръщащите се от панаири. На някои бяха отпечатани гербът на принца, на други бяха изобразени животни (кон, петел), момичета получиха торти с форма на кукла, момчета под формата на яздещи хусари. Сладкиши във формата на сърце, красиво декорирани, от време на време с парчета огледало, се смятаха за истински признаци на любов, предлагани на избраните от мъжете.
Захарта, спомената по онова време с израза „тръстиков мед“, беше друг източник на сладост. В Трансилвания тръстиковата захар беше вносна стока, донесена - особено чрез търговия с Виена и Краков - от средиземноморския регион, особено от Венеция. Изследванията, направени върху документите от Клуж, през годините 1599-1636, показаха, че няма голям внос, като митническите данни показват количества между еквивалента на 1,2 и 116 килограма захар на транспорт. За да преценим колко скъпа е захарта, ние сравнихме стойността на различните пратки на захар с доходите, които по това време е имал платен работник на ден. Оказа се, че за около половин килограм захар работник на ден трябва да работи между 3 и 8 дни, в зависимост от разследвания период. Ако се откажеше от захарта, можеше да купи между 8 и 12 килограма говеждо месо. Очевидно е, че в началото на 16 -ти и 17 -ти век не всички са консумирали захар в Клуж.

Следвайки рецептите на готварските книги, написани в Трансилвания през 16 и 17 век, ще открием десерти, приготвени от тесто от пшенично брашно. След развитието на мелничната промишленост и това едва през 19 -ти век, беше възможно да се получат висококачествени брашна, от които да се правят по -фини тестота, от които на свой ред да се пекат сладкиши и сладкиши. Вкусно. Неслучайно особено фино смляното брашно се споменава с израза „брашнен пламък“.
Сладкишът служи като десерт, еволюирал от просто тесто за хляб. Добавете ситно смляно брашно към животински мазнини, свинска мас или масло, яйца и мляко. Чрез омесването им се получи тесто, което втаса под действието на мая или мухъл и което придоби нови вкусове чрез добавяне на парченца плодове. Тестото може да бъде подсладено с мед или медовина, или напоено с плодов сок или сладка мъст.
Брашното тесто може да се приготви както чрез пържене в олио, масло или свинска мас, така и чрез печене във фурната. Първият процес доведе до пайове и понички, а вторият различни торти с различни тесто. Кулинарната книга на готвача на принца на Трансилвания посвещава цяла глава на понички.
Тук споменаваме рецептата на традиционно ястие, така наречените „бутани понички“, която се появява както в Кулинарната книга на принца на Трансилвания, написана в края на 16 век, така и в Книгата на професията готвач, отпечатана в Клуж през 1695 г. по -старата версия на рецептата е първият път, когато тестото се вари: сладко мляко се излива в купа и се слага парче масло. Един готвач държеше върха над огъня, а друг слагаше, малко по малко и разбърквайки през цялото време, ситно пресято брашно във врящо мляко. Тестото се разбърква до сгъстяване. След това се сваля от огъня и се оставя да се охлади. Когато се охлади, се смесва с няколко яйца, така че отново става мек. Това тесто беше поставено в така нареченото в рецептата „бутане на дърва“ и трябва да си го представим като производител на колбаси, с медна дупка във формата на звезда с 12 ъгъла в края. От тази машина тестото беше избутано, на удължени парчета, малко по малко, в горещото масло в тиган. При сервиране пържените парчета се поръсват със захар. В „Кулинарната книга“ на професията готвач „бутаната поничка“ се появява с някои промени. Тестото, съставено от бяло брашно, жълтък, масло и сол, се омесва на ръка, след което се поставя в „тласкача“, за който се казва, че е подобен на водна пушка, с изключение на това, че имаше голяма дупка. , със звездообразна дупка, през която тестото се избутваше с дърва за избутване ”. С този уред тестото беше преместено и пържено в горещо масло в тиган. При сервиране се поръсва с тръстикова захар.
През 17 век се появяват рецепти за по -сложни сладки ястия. Като пример споменаваме така наречения бискоктум, в който може да се разпознае архаичната форма на бисквити и бисквити (рецепта 325, Как се прави бяла бисквита).


Гръцка кухня

Научете се да готвите най -вкусните и здравословни рецепти от Гръцка кухня: фасолада, гръцка салата, цацики, фасолакия фреска, жирос, сувлаки, мусака и много други вкусни ястия.

Рецептите са лесни за приготвяне - усъвършенстването не е силната страна на гърците & # 8211 и се основава на естествени и здравословни съставки. Храната е средиземноморска, с характерни черти за италианската или турската. Зеленчуци, зеленчуци, зехтин, зърнени храни, вино, риба и много други видове месо, особено пилешко, заешко и свинско, са широко използвани.

Също толкова важни в гръцките рецепти за храна са маслините, сиренето, патладжаните, тиквичките и киселото мляко. Рецептите за сладкиши изискват особено ядки и мед.

Гръцка кухня има богата история от над 4000 години. Всъщност първата готварска книга в света е написана от грък преди нашата ера. С течение на времето гръцките рецепти се променят, като са повлияни от народите, с които гърците са взаимодействали във времето. Чрез Римската империя много гръцки рецепти се разпространяват в цяла Европа, а не само като завладяват гастрономите от вчера и днес.

Екстра върджин зехтин придава отличителен вкус на гръцката кухня, често използван в много традиционни гръцки рецепти. Зехтинът, виното и пшеничното брашно съставляват така наречената „средиземноморска триада“, която е в основата на древногръцката храна. Традицията е запазена и до днес, въпреки че развитието на хранителната индустрия е накарало гърците да ядат повече месо, отколкото в миналото.

Гръцките рецепти също използват много зеленчуци, които придават допълнителен вкус на всяка храна: мента, риган, чесън, лук, копър, копър и др.

Рецептите за гръцки салати са толкова добри и засищащи заради сирената. Всеки регион на Гърция има представителен вид сирене. Фета е просто най -известното гръцко сирене, но не е единственото и може би не е най -вкусното. Също толкова популярни сред ценителите са касери - овче или козе сирене & # 8211 и чакъл.

Рибата и морските дарове също са много популярни в Гърция, както местни, така и туристи. Рецепти с риба и сардини, скумрия, калмари, скариди и др. - се приготвят във всеки ресторант. По -скъпи, но не отсъстващи от масите на туристите са вкусните ястия от омар.

С всички тези предимства гръцката храна се счита от мнозина за най -добрата в света. В допълнение към факта, че рецептите са леки и вкусни, традиционните гръцки ястия означават повече от храната, те означават добро вино и определено приятен разговор с любимите хора.


Гогоси гръцки Лукумадес

Маята се разтваря в топла вода. Добавете захар и есенция и разбъркайте добре. Пресейте брашното и солта в купа. Направете дупка в средата и изсипете сместа с маята. Разбъркайте тестото с миксер или вилица, не прекалено много, но само докато брашното се включи и се получи гладък и леко пенлив състав. Купата с гръцко тесто за понички се покрива с кърпа и се оставя да втаса, докато удвои обема си, на топло място и защитена от потоци на студен въздух.

Караоке и международна вечеря, сред дейностите, които трябва да се извършат.

В чайник се смесва водата със захарта и се вари 5-7 минути, докато се сгъсти малко. Оставете чайника настрана и добавете меда и портокаловата есенция (или розова вода). Разбъркайте добре, докато медът се разтвори. Сиропът се държи на топло, докато поничките свършат.

За да оформите поничките, използвайте една чаена лъжичка, винаги прекарана през гореща вода, за да избегнете залепването на тестото, което е доста меко. Пържете малките топчета тесто на маслена баня, в по -дълбок тиган или във фритюрника, докато набъбнат хубаво и покафенеят добре от двете страни. Извадете с шпатула и поставете върху хартиени кърпи, за да поеме излишното масло.
Гръцките понички лукумадес се сервират горещи, поръсени с много меден сироп и на прах с тънък слой канела. Може да се сервира поръсена със смлени орехи, шам фъстък или леко пържен сусам.
Добър апетит!!


CSÎD изпробвани & # 8211 Понички с глазура, неварени в масло (американски понички) & # 8211 рецепта без химикали

Който няма деца, вероятно не знае колко изкуствени съставки има в известните американски понички, които откриваме и в магазините за хранителни стоки в Румъния. И не казвам, че родителите задължително са информирани, но при настояването, с което децата им дори искат цветни понички всеки ден, в един момент някои хора са любопитни да прочетат етикетите. Има обаче и здравословни възможности.


Признавам, че не се чувствам много удобно, когато трябва да откажа детето на почти 4 години, влюбено в красивите цветни понички. Но аз го правя, след като разбрах заключенията на експертите по хранене и обществено хранене от Pro Consumers Association, които анализираха глазирани понички, продавани в големи магазини в Румъния („Замразено поничка за тесто съдържа до 14 химикала!“, „Понички с мляко вкус! ”,„ Поничките съдържат транс -мазнини извън границите на безопасност! ”
„Понички, остъклени с кармин или титанов диоксид!“, „28 добавки в храните, открити в анализираните понички!“ „Поничка съдържа до 5 чаени лъжички захар!“). Но любопитството му не спря, дори и да не купих. Той също измисли решение - да го направи у дома (вдъхновен от периода на самоизолация у дома, когато готвихме заедно всеки ден). И така, започнах да проучвам и се адаптирах към съставките, които имах на разположение. Очевидно съм избрал опцията да ги изпека във фурната и да не ги пържа.


Loukoumades & # 8211 сиропирани понички

Santa Niculae идва с много подаръци, но сладките са любими и на децата. А нашият, защо да не признаем, дори сезонът „да отслабва до Нова година“ е в разгара си. Предлагам ви днес още една от гръцките рецепти който ме завладя при първата дегустация. Това е вкусен десерт, лесен за приготвяне и отличен за периоди на гладуване.

2 чаши брашно (приблизително 500 г)

1 чаена лъжичка бирена мая (15 г)

2 чаши хладка вода (400 мл)

1/2 чаша портокалов сок (100 мл)

Начин на приготвяне

Разтворете маята със захар и малко хладка вода, след това сложете останалата част от водата и брашното и щипка сол отгоре. Разбъркайте до гладкост и оставете да втаса за един час на топло място. Тестото не се меси и трябва да е малко по -дебело от тестото за палачинки. В дълбок тиган загрейте олиото, след това с влажна лъжица го извадете леко от състава и го оставете в тигана, докато покафенее от двете страни. Поничките се изваждат върху кухненска кърпа и се отцеждат от излишното масло. За сиропа, сварете всички съставки за около 5 минути или докато захарта се разтопи добре. Когато сиропът е топъл (не е горещо) добавяме 1-2 супени лъжици мед, да опитам. Поставете поничките в дълбока тава, за предпочитане на слой и ги залейте със сиропа. След като сиропът се абсорбира напълно, можем да го напудрим със смляна канела.

Loukoumades не трябва да е идеално кръгъл. Колкото по -странни са формите, толкова по -развълнувани ще бъдат децата и всеки ще избере любимата си форма.


Ягодови вегански понички

Независимо дали искате да предложите сладка закуска или вкусна закуска на най -малките, тази рецепта за вегански понички с ягоди е перфектна. Ако все още искате оригиналната рецепта, кокосовото / палмовото масло може да бъде заменено с масло и бадемово мляко с нормално краве мляко.

Съставки за вегански понички с ягоди:

50 грама кокосово / палмово масло
120 милилитра бадемово мляко
1,5 литра слънчогледово масло
250 грама брашно
1 1/2 чаена лъжичка бакпулвер
1/2 чаена лъжичка морска сол
50 грама кафява захар
200 грама ягоди
1 супена лъжица пудра захар
1/2 портокал

1 зърно ванилия
50 грама захар

6 стъпки за приготвяне на вегански ягодови понички:

1. Разтопете маслото в малък тиган на среден огън, заедно с бадемовото мляко и две супени лъжици слънчогледово олио. Междувременно смесете в купа брашното, бакпулвера, солта и захарта. Направете дупка в средата и добавете разтопената смес.

2. Бавно разбъркайте състава с вилица, докато получите влажно, но твърдо тесто. Разделете го на 24 топки, с големина на топка за голф.

3. Загрейте останалото слънчогледово масло в дълбок тиган на силен огън. За да проверите дали маслото е достатъчно горещо, можете да поставите парче хляб в тигана. Ако плува по повърхността и цъфти, това е перфектната температура. Намалете котлона до среден и с помощта на лъжица с прорези сложете 6 топки тесто в сгорещеното олио. Гответе 3-5 минути или докато поничките станат златисти, като от време на време се обръщат.

4. Междувременно пригответе ваниловата захар. Нарежете на дълго ваниловото зърно и отстранете семената. Те, заедно с половината захар, необходима за сервиране, се слагат в хаванче и се смилат, след което се поставят в голяма купа, до останалата захар.

5. Прехвърлете поничките от тигана в двоен слой кухненски кърпи, за да се източи маслото. Оставете да се охлади за няколко минути, прекарайте през ваниловата захар и поставете върху поднос.

6. Междувременно направете ягодов топинг. Сложете ягодите в купа, заедно с пудрата захар и сока от половин портокал, след което смачкайте добре с гърба на вилицата. Накиснете поничките в тази смес, преди да ги захапете.


3 леки рецепти от гръцката кухня

1. Кръгове пържени тиквички

Започваме с едно от най -простите ястия, за които се сещаме. Тези филийки тиквички са идеални за сервиране като предястие преди по -обилно хранене. Правят се изключително бързо и вървят чудесно с незаменим сос дзадзики. Ще свършите с тях за около 15 минути, така че те са добри само когато бързате.

2. Рула от краставици с хумус и фета

Тези рула са лесно и освежаващо ястие, вдъхновено от гръцката кухня. Представете си какво би било да им сервирате в горещ летен ден, прекаран на мечтания плаж в Гърция. Филийките краставици са пълнени със сирене фета, хумус, чери домати и маслини каламата. Така ние комбинираме в тази рецепта няколко специфични съставки на гръцката кухня. Препаратът може да бъде адресиран и до тези от вас, които са на диета, с нисък прием на калории и въглехидрати.

3. Свински бургер с цацики

Говорихме достатъчно за мезета, сега е време да преминем към основно ястие. Нека направим бургер, вдъхновен от Гърция! Ние използваме свинско мляно, защото гърците също го намират за по -вкусно и го смесват с малко булгур. Запържете го добре на скара и сервирайте в кифличка със сос дзадзики, зеленчуци и зеленчуци. Свеж вкус, който ще остане в съзнанието ви за дълго време!


Съставки за рецептата на прости понички или понички, пълни със сладко или сметана

  • За тестото:
  • -500 г брашно
  • -20 г прясна мая
  • -2 яйца
  • -мляко 250 мл
  • -ванилия, лимонова кора
  • -1 сол на прах
  • -50 г захар
  • -50 г масло или олио
  • -масло за пържене
  • -пудра захар

Научаваме ви как да правите вкусни понички!

1. В малка купа маята се разрежда с 3 супени лъжици топло мляко и 1 супена лъжица захар. Пресейте брашното в голяма купа и направете дупка в центъра, изсипете маята, разтопеното масло и яйцето. Добавете почти цялото брашно.

2. Комбинирайте с дървена лъжица и ако е необходимо добавете още малко мляко. Трябва да получите меко, но твърдо тесто, нито прекалено лепкаво, нито прекалено меко.

3. Омесете тестото върху повърхността, поръсена с брашно, за 10 минути и след това го сложете в купа, намазана с масло, покрийте със стреч фолио и оставете да втаса на топло място без течения, 1 час, докато удвои обема си.

Трябва да знаеш..

◆ Важно е да се пържат поничките, без да се разлива масло или да се изгори.

◆ Ако имате термометър за храна, добра идея е да го използвате за отчитане на температурата на маслото. Той се загрява леко и се охлажда много бавно.

В противен случай използвайте теста за кубчета хляб, който покафенява при 180 ˚C за 30 секунди.

◆ Преди да започнете, подредете тавата, която премахвате, с няколко слоя абсорбираща хартия, за да избегнете излишното пържено масло, враг на фигурата ви.

Използвайте слънчогледово масло за пържене, защото пуши само при високи температури и има неутрален вкус.

◆ Използваното масло не трябва да се изхвърля в мивката или тоалетната чиния, а трябва да се постави в запечатан буркан. След пържене маслото става токсично и не се препоръчва повторната му употреба.

Как да приготвим понички, пълни със сладко

Използвайте сладко от плодове без семки, за да не се задръсти корнетът.

Резултат 14 части • Готови за 1 час и 50 минути, плюс време за охлаждане

• 191 калории на парче • 9 г мазнини

■ 1 количество тесто за понички

■ 1-2 литра слънчогледово олио

■ 6 супени лъжици малиново сладко, без семки

1. „Върнете втасалото тесто, като натискате и месите леко.

Разделете на 14 равни парчета и ги оформете на малки топки.

Оставете ги да втасат върху намаслената повърхност, с разстояние между тях, покрити със стреч фолио, намазано с масло за 40 минути, докато удвоят обема си.

Поставете сладкото в конус с отвор 1⁄2 см.

2. Напълнете купа с масло до средата и я загрейте до 180 C - поничките ще се пържат суспендирани в сгорещено олио.

С помощта на бъркалка потопете поничките в купата, няколко наведнъж и запържете за 5-6 минути, докато покафенее равномерно. Извадете върху хартиени кърпи и оставете леко да се охлади.

Докато са още топли, но не са горещи, залепете андреа в средата, за да направите кухина, в която да поставите сладкото.

След това напълнете всяка поничка със сладко и разбъркайте с пудра захар, за да се намаже равномерно.

Или опитайте друга опция & # 8230

Напълнете поничките с различно сладко или с лимонов или портокалов крем, ванилов пудинг или шоколадов крем, бита сметана и овкусена с алкохол или яйчен крем.

Нарежете тестото на 2 см дискове и ги запържете, за да се получат парчета. Поръсете с пудра захар и канела и сервирайте с шоколадов сос - е идеалният десерт за партито през уикенда!

Ако търсите рецепта за гладуване, препоръчваме ви да опитате тези рецепти за понички на гладно


Видео: Greek Festival at St. Pauls Cathedral, Hemstead, NY, 2011 Greek Festival, Long Island. (Ноември 2021).