Какво е омар Нюберг?

Това старо ястие има интересна история

Кремообразното ястие е изобретено в ресторант Delmonico's през 1876 г.

В разговорите за класически стари американски изискани ястия неизменно се появява омарът Нюберг. Но какво е точно?

Първо, малко история. Ястието е измислено от морски капитан и редовно в легендарния нюйоркски ресторант Delmonico, Бен Уенберг, през 1876 г. Той демонстрира ястието за собственика на Delmonico Чарлз Делмонико, който беше толкова фен, че имаше готвача на ресторанта, известния Чарлз Ранхофер, прецизирайте го и го добавете към менюто като Омар а ла Венберг.

Това беше незабавен хит, но въпреки успеха си, той беше премахнат от менюто, след като Делмонико и Уенберг се разпаднаха. Гостите обаче продължиха да го искат, така че за да останат щастливи, той беше върнат в менюто, макар и с леко променено име: Омар Нюберг.

И така, какво има в чинията? Първо жълтъците и течната сметана се разбиват заедно, след което се комбинират в тенджера с разтопено масло и шери. След като сместа се сгъсти, се добавят сол, кайен и индийско орехче, последвани от парчета омар, които се загряват до готовност. Традиционно се сервира върху препечен мас.

Омар Нюберг е известно историческо ястие и със сигурност е вкусно, но бъдете предупредени - ако има нещо, което не е, то е здравословно.


Омар Нюбург

Гастрономическите познания ни казват, че предшественикът на това прочуто ястие от омар всъщност е създаден в Delmonico 's, известния ресторант в Ню Йорк, по време на разцвета му през втората част на миналия век. Г -н Бен Уенбург (или Уенберг, както някои смятат), обитател на Delmonico през този период, се казва, че е измислил ястие, приготвено с морски дарове, сметана и жълтъци. В менюто се наричаше Венбург, докато известно време по -късно епикурейският г -н Венбург се забърка в спор с ръководството. След това ресторантът преименува предлагането на морски дарове & quot; Нюбург & quot; и се роди класика.

Социално споделяне

Добавяне към колекцията

Добавяне към менюто


История и рецепта на омара Нюберг

Знаете ли, че това е едно от най -популярните ястия, сервирано в американския павилион на изложението в Париж през 1900 г.

Снимка от списание Taste of Home, март/април 2003 г.

История на Lobster Newberg – Lobster a la Wenberg:

1867 – Някои историци смятат, че омарът Нюберг произхожда от хотел Fauchere в Милфорд, Пенсилвания, тъй като омар Нюберг е характерното ястие на този елегантен хотел през 1800 -те. Луи Фошер, известен на местно ниво като „лудия французин“, закупи малък салон (известен като “Van Gorden & amp La Bar ” и известен още като “Френският хотел ”, за който се смята, че е собственост на роднини на съпругата му Розали Пероше Фош, която беше дошла в Милфорд като част от френското селище в началото на 19 в. Той напусна позицията си на главен готвач в известния ресторант Delmonico и#8217 в Ню Йорк, за да отвори този хотел и трапезария , наричан още Delmonico ’s.

Първоначално той е построил лятно убежище на хотела за обществото в Ню Йорк. Луи Фошере се гордееше с оригиналната кухня и елегантната атмосфера на хотела и ресторантът скоро стана известен. Винаги е твърдял, че е изобретил омара Нюберг, но това никога не е било доказано. Работил е в ресторант Delmonico ’s под прочутия готвач Алесандро Филипини, който е работил там от 1849 до 1888 г. Луи Фошере напуска ресторант Delmonico ’s и се премества за постоянно в Милфорд през 1867 г. Фошер открива хотел Fauchere осем години преди ресторант Delmonico ’s твърди, че е създаден през 1876 г. Вие бъдете съдията!

Цезар Чиапини, майстор-готвач на хотел Fauchere в продължение на 42 години (1926-1968), е признат за усъвършенстването и популяризирането на ястието със собствена тайна рецепта.

1876 – Най -популярната теория за историята на ястието е създадена в ресторант Delmonico ’s в Ню Йорк. Първият ресторант Delmonico ’s е открит през 1827 г. от братя Джовани и Пиетро Делмонико. Братята наемат способни френски готвачи от постоянния поток имигранти, заселили се в Ню Йорк.

Омар Нюберг първоначално е представен и кръстен на Бен Венберг, богат морски капитан, занимаващ се с търговия с плодове между Куба и Ню Йорк. Когато е на брега, той обикновено яде в ресторант Delmonico ’s. Един ден през 1876 г., вкъщи от круиз, той влезе в кафенето и обяви, че е върнал нов начин за готвене на омар (където първоначално е получил идеята за това ново ястие, никога не е било открито). Обаждайки се за блейзър (раздразнено ястие), той демонстрира откритието си, като приготви ястието на масата и покани Чарлз Делмонико да го опита. Delmonico каза: “Delicious ” и веднага влезе в ястието в менюто на ресторанта, като го кръсти в чест на създателя си Омар а ла Венберг. Ястието бързо стана популярно и много търсено, особено от клиентите след театъра.

Много месеци след като Бен Уенберг и Чарлз Делмонико се скараха или спореха по все още неоткрит и вероятно тривиален въпрос. Резултатът беше, че Чарлз прогони Уенберг от Delmonico ’s и нареди омар а ла Уенберг да бъде ударен от менюто. Това не попречи на покровителите да поискат ястието. Чрез типографска лекота, Delmonico промени правописа от “Wenberg ” на “Newberg, ” и се роди Омар Нюберг. Това ястие също се нарича Омар Делмонико.

Известният готвач на Delmonico ’, готвачът Чарлз Ранхофер (1936-1899), промени оригиналната рецепта, за да добави своя собствена нотка. През 1876 г. Чарлз Ранхофер се пенсионира и се завръща във Франция. През 1879 г., три години след като напуска Delmonico ’s, за да се пенсионира във Франция, Чарлз Ранхофер се завръща в Америка и Delmonico ’s като готвач на кухня в ресторант 26th Street (Madison Square). Той беше готвач в Delmonico ’s от 1862 до 1896 г. В книгата си, Епикурейският, публикувана през 1894 г., Ранхофер дава следната рецепта за омар а ла Нюберг:

“ Сварете шест омара всеки с тегло около два килограма във вряща подсолена вода за двадесет и пет минути. Дванадесет килограма жив омар при варене дава от два до два и половина килограма месо с три до четири унции корали. Когато студът отдели телата от опашките и ги нарежете на филийки, сложете ги в соур, като всяко парче лежи равно, и добавете сезон за горещо избистрено масло със сол и леко запържете от двете страни, без да оцветявате, навлажнете до височината им с добра сурова сметана намалете бързо наполовина и след това добавете две или три лъжици вино от Мадейра, кипете течността само още веднъж, след което отстранете и сгъстете с уплътняване на жълтъци и сурова сметана. Гответе без кипене, като включите малко кайен и масло, след това подредете парчетата в зеленчуков съд и залейте със соса. ”

1880 ’s– През 1880 -те и#8217 -те години това беше любимият специалитет от омари в курортните хотели на Кони Айлънд, който натрупваше до 3500 паунда омар дневно, за да задоволи своите клиенти и#8217 копнежа на омари.


Резюме на рецептата

  • 1 пръчка (4 унции) несолено масло
  • 3 супени лъжици универсално брашно
  • 2 чаши лек крем
  • 1/2 чаша сух шери, като фино или амонтиладо
  • 1/2 чаена лъжичка сладък червен пипер
  • Щипка прясно настъргано индийско орехче
  • 1/2 килограм морски миди, разположени наполовина хоризонтално
  • 1/2 килограм филе от пикша или хек, обелени и нарязани на 1 1/2 инчови парчета
  • 1/2 килограм средни скариди, обелени и обелени
  • 1/2 килограм сварено месо от омар, нарязано на парчета с размер на хапка
  • Сол и прясно смлян пипер

Разтопете 4 супени лъжици масло в средна тенджера. Разбийте брашното и гответе на слаб огън за 1 минута. Разбийте сметаната и шерито и оставете да къкри на умерено силен огън. Разбийте червения пипер и индийското орехче на слаб огън. Гответе, бъркайте често, докато не остане брашнен вкус, около 5 минути.

Междувременно в голяма тенджера разтопете останалите 4 супени лъжици масло. Добавете миди и пикша и гответе на умерен огън, като разбърквате внимателно, докато пикша започне да побелява, около 3 минути. Добавете скаридите и омара и гответе, като разбърквате, 2 минути. Добавете сметановия сос и оставете да къкри на тих огън, докато морските дарове се сварят, около 3 минути по -дълго. Подправете със сол и черен пипер и сервирайте.


Омар Нюбург

Няма нищо по -впечатляващо от вечеря с омар, но отделете няколко допълнителни минути и можете да го направите много по -специален. Омарът Нюбург определено е правилният път.

Ако никога не сте го имали досега, той е направен от нежно месо от омар, приготвено в кремообразен маслен сос с коняк, богат на яйчен жълтък.

Може да се сервира с тостове, но обичам да купувам замразените черупки от бутер тесто и да ги напълня с омара. Това само добавя към уау фактора.

Омар Нюбург е създаден от морски капитан на име Бен Уенберг. Той сподели ястието в ресторант Delmonico’s в Ню Йорк на мениджъра Чарлз Делмонико през 1876 г.

В крайна сметка стигна до менюто в адаптирана форма, но аз попаднах на него в толкова много ресторанти, че винаги поръчвам, защото просто е невероятно.

Как да го направите

Омарът Нюбург е невероятно лесен за приготвяне. Ако отделите време да сварите собствените си омари, ще спестите малко пари, за да го направите.

Ако използвате замразено месо от омар, ще можете да го поставите на масата за около 30 минути от началото до края.

Сварете и нарежете месото от омар ако сами го готвите на пара. Заделени.

Разтопете маслото в голям тиган.

Разбийте брашното и гответе до златисто кафяво.

Разбъркайте наполовина, готвене, докато леко се сгъсти.

Темперирайте яйцата чрез разбъркване на малко количество от крема.

Разбъркайте темперираните яйца в крема на слаб огън.

Добавете омара, коняк, индийско орехче, сол и лимонов сок.

Сервирайте в черупки от бутер тесто или с точки за тост.

Сега това може да не е оригиналният начин за готвене на омар Нюбург, но е значително по -лесно да се направи този начин. Обичам добър кухненски пряк път!

Омар Нюбург е МНОГО подобен на тази рецепта Омар Термидор!

Съвети за професионалисти

Месо от омар – Fresh е най -добрият, но замразеният омар работи в крайна сметка. Не забравяйте да изсушите омара, за да премахнете излишната влага, преди да добавите към соса.

Яйца – Не ’t пропуснете стъпката на темпериране на жълтъците или сместа ще се разбърка, след като удари горещата сметана. Също така, не спирайте да разбърквате, така че яйцата на дъното на тигана да не започнат да се бъркат. Това ще гарантира, че вашият сос е гладък без бучки яйца.

Коняк – Обичам да използвам коняк за тази рецепта, но всяка ракия, шери или марсала също ще свършат работа.

С какво да го сервирате

Омар Нюбург е богато, упадъчно ястие, така че обичам да поддържам нещата по -леки отстрани. Обичаме да го сервираме заедно с обикновен бадем от зелен фасул с салата с клин, когато се забавляваме.

Можете също така да го сервирате с тази лесна рецепта за аспержи, за да направите нещата още по -прости и след това да ги закръглите с шоколадова тенджера за десерт.

Още лесни рецепти с морски дарове

Ако ви харесва този омар Нюбург, трябва да опитате и тези лесни ролки от омари за по -непринудено ястие или тази салата с тестени изделия от омари.

Този лесен Lobster Mac и Cheese също е еднакво лесен за приготвяне и по -добър от някои ресторантски версии, които опитах.

Или опитайте този прост царевичен омар от омари, който е сърдечен и толкова успокояващ!


Посоки

Доведете голяма тенджера подсолена вода до кипене. Добавете опашки от омар и гответе, покрити, 8 минути от момента, в който водата заври. Прехвърлете на дъска за рязане, охладете, отворете и извадете месото.

В тежка тенджера разтопете маслото на умерен огън. Добавете месо от омар и гответе, като разбърквате от време на време, за 2 минути. Добавете 3 супени лъжици ракия и 2 супени лъжици шери, гответе, като разбърквате, за 2 минути. Извадете месото от тигана и оставете настрана.

Разбъркайте сметаната в тенджера и сварете до намаляване. Намалете котлона до ниско и разбъркайте 7 чаени лъжички ракия, 4 чаени лъжички шери, лют червен пипер, сол и индийско орехче. Разбийте жълтъците и гответе до плътност. Разбъркайте омара и загрейте.


Омар Нюберг

Историята зад Lobster Newburg, ястие от месо от омар в сметанов сос от шери, е толкова тясно свързана с ресторанта на Delmonico, че трябва да бъдат разказани заедно. От началото на 19 век до 1923 г. Delmonico’s е мястото, където богатите и могъщи в Ню Йорк се пълнят с ястия от 12 ястия, напоени със сложни сосове. Човекът, който ръководеше кухнята, беше Чарлз Ранхофер, готвач, френски обучен, който беше готвил за кралски особи, когато беше още тийнейджър. В Delmonico’s Ранхофер имаше неограничен бюджет и армия готвачи, които да следват поръчките. Менюто имаше седем страници, но ако гост искаше нещо специално и можеше да плати за това, Ранхофер го сервира.

През 1876 г. Бен Уенберг, богат морски капитан, който често посещава Delmonico, разказва на Ранхофер за начина на приготвяне на омар с тайна съставка. Под надзора на Венберг омарът се приготвя със сметана, масло, шери, жълтък и щипка кайен, така наречената мистериозна съставка. Ястието се оказа такъв хит, че беше наречено Lobster Wenberg и добавено към менюто. Месеци по -късно, след спор за нещо тривиално със собственика Чарлз Делмонико, Венберг беше забранен от ресторанта и неговият омар беше изваден от менюто. Това би било краят на „Омар Уенбург“, освен ако клиентите не спираха да го искат. Делмонико, който следеше внимателно изводите, нямаше избор. Омарът се върна в менюто, но все още озлобен, той обърна буквите „W“ и „N“ Венберг, правейки го „Омар Нюберг“ години по -късно, той отново бе променен на „Нюбург“. Сметановият сос, който работи добре с рибни сладки от други миди, прави ястието. В интерес на собствения ни резултат, ние следвахме рецептата на Ранхофер, но заменихме скаридите с омар. Беше прекрасно, че знаем защо клиентелата в Делмонико вдигна толкова шум, когато не можаха да имат своя Нюбург.


Какво е омар Нюберг? - Рецепти

Националният ден на омарите Нюбург е 25 март, Националният ден на раците Нюбург е 25 септември.

Тази статия празнува и двамата


КАКВО ПРЕДСТАВЛЯВА МОРСКИ НЮБЪРГ?

Нюбург или Нюберг е много богат сос от масло, сметана, жълтъци, коняк, шери, лют червен пипер и индийско орехче, към които се добавят самостоятелно или в комбинация варени миди - раци, омари, миди, скариди.

Всъщност това е кремави морски дарове, на френски се нарича ястието Lobster Newburg homard sauté à la crème (омар, задушен в сметана).

Някои източници признават М. Паскал, готвач на известния някога ресторант Delmonico* в Ню Йорк, с неговото създаване, казвайки, че първоначално е кръстен на г-н Бен Уенбург, чест гост в ресторанта.

Според Уикипедия обаче ястието е изобретено от самия Бен Венберг, морски капитан в търговията с плодове. През 1876 г. той демонстрира ястието на Чарлз Делмонико, управител на ресторанта.

След малко ощипване на готвача, Чарлз Ранхофер, Омар à la Wenberg беше добавено към менюто и стана много популярно (това е изискано!).

Впоследствие г -н Wenburg и мениджърът се скараха и Wenburg поиска името му да бъде премахнато. Първите три букви от името му бяха обърнати на „Ново“, за да се създаде прочутият сега сос Нюбург.

Ах, колко недалновидно от вас, г-н Венбург. Колко от нас отказват възможността да навлязат в кулинарната история?

В отпечатаната рецепта на готвача Ранхофер от 1894 г. омарите се варят двадесет и пет минути, след това се пържат в избистрено масло, след това се задушават в сметана, докато се намали наполовина, след което отново се кипва след добавянето на Мадейра.

Далеч по -проста съвременна рецепта е по -долу. Можете да използвате с всякакви морски дарове, включително раци, омари, миди или скариди.


РАЗЛИКАТА МЕЖДУ ЛОБСТЕР НЮБЪРГ & ЛОБСТЪР ТЕРМИДОР

Омар Нюбург е свързан с Lobster Thermidor, подобно ястие, което включва месо от омар, приготвено с яйца, коняк и шери, което се появи през 1890 -те години.

Ястията са толкова сходни - морски дарове в сметанов сос - че често се бъркат помежду си. Основната разлика е сосът.


Има многобройни вариации по темата за морските дарове Нюбург. Гъби, лук и доматено пюре могат да се добавят червен пипер може да се замени с индийско орехче (ние предпочитаме индийското орехче).

Ето първата рецепта, която направихме, адаптирана от Фани Фармер.

В зависимост от това колко големи харесвате порциите си, това може да бъде първо ястие за 4 или основно ястие за 2. Гъбите могат да „разтегнат“ рецептата за допълнителни порции и да намалят цената на ястието.


РЕЦЕПТА: МОРСКИ НЮБЪРГ


Подготовка

1. НАРЪЖЕТЕ сварените морски дарове, ако е необходимо. Гответе с маслото за 3 минути в голяма тенджера с незалепващо покритие. Ако използвате гъби, първо задушете в масло, след това добавете морски дарове и допълнително масло, ако е необходимо.

2. ДОБАВЕТЕ сметана, разбити жълтъци и подправки на вкус. Бъркайте на слаб огън, докато леко се сгъсти. Добавете шери и ракия, гответе още 1 минута. Сервирайте на тост или бутер тесто.


[1] Омар Нюбург се сервира върху бутер тесто (снимка © Mackenzie Ltd.).


[2] Варено месо от омар, готово за лечение в Нюбург (снимка © Get Maine Lobster).


[3] Не е необходимо да използвате най -скъпите видове месо от раци. Месото с връх или нокът е отлично (снимка © Phillips Foods).


[4] Варен цели раци (снимка © Mae Mu | Unsplash.

*Оригиналните Delmonico’s се управляват от семейство Delmonico в района на Уолстрийт в Долен Манхатън, започвайки през 1827 г. Създадено от швейцарските братя Джон и Питър Делмонико, присъствието на Delmonico се разширява, тъй като други членове на семейството отварят ресторанти със същото име. Оригиналът се превърна в грандиозна дестинация, привличайки богатите и известните, включително гостуващи роялти. Пространството все още стои на 2 Уилям Стрийт. Все още можете да ядете там, въпреки че ресторантът сега се управлява от несвързана компания (ето историята). Ресторантът е кредитиран с яйца Бенедикт, пиле а ла Кинг, картофи Delmonico, пържола Delmonico, омар Нюбург. Кредит се дава и за назоваването на Manhattan Clam Chowder и името на Baked Аляска.


Lemieux Lobster Newburg Рецепта

  • 2 омара (около 1½ паунда на омар)
  • 2 супени лъжици. масло (за сотиране на омара)
  • 2 супени лъжици. масло (за белия сос)
  • 2 супени лъжици. брашно
  • 1 чаша мляко
  • индийско орехче на вкус
  • червен (кайенски) пипер на вкус
  • сол и черен пипер на вкус
  1. Използвайте приблизително един омар на гост (около един и половина килограма на омар).
  2. Сварете омара и извадете месото. Нарежете месото от омар на парчета с размер на хапка и след това поставете в тиган на средна температура с няколко големи парчета масло. Запържете омара за около пет минути и след това го свалете от котлона, но не отцеждайте.
  3. В тенджера, на среден огън, направете основния си бял сос. За да направите това, поставете 2 супени лъжици масло в тенджерата. След като се разтопи, добавете 2 супени лъжици брашно и разбъркайте. След като се смесят, добавете 1 чаша мляко и разбийте съставките до сгъстяване. Добавете малко сол и черен пипер плюс малко индийско орехче и червен пипер. Свалете белия сос от котлона и след това добавете омара (включително сока). Обърнете внимание, ако готвите омари Нюбург за повече от четирима души, ще искате да увеличите количеството сос.
  4. След като комбинирате омара и соса в тенджерата, гответе сместа от омари Newburg в двоен котел на много слаб огън за около два часа, така че сосът да има шанс наистина да поеме аромата на омара. Сосът ще стане розов, тъй като става все по -ароматен.
  5. Когато дойде време за сервиране, препечете солените крекери във фурната до хрупкавост и след това изсипете малко от омара Нюбург върху крекерите. Спагетите или лингвините са чудесни алтернативи на крекерите, ако предпочитате. Обикновено придружавам ястието с грах.

Ако търсите предложение за сдвояване на вино, аз бих сервирал тази рецепта от омар Нюбург с вионие или бяло бургундско, като например Meurault, Montrachet или Pouilly-Fuisse. Bourgogne Blanc на Christophe Cordier или Pine Ridge Chenin Blanc-Viognier са добри варианти. За повече препоръки за сдвояване на вино, кликнете тук.


Какво е омар Нюберг? (със снимки)

Омар Нюберг е богато, кремообразно ястие от морски дарове с цветна история. Много кулинарни герои са претендирали за ястието, въпреки че се смята, че за първи път е сервирано в САЩ в ресторант Delmonico’s в Ню Йорк. В допълнение към прясно сварения омар, традиционният омар Нюберг съдържа масло, сметана и шери. Сосът се подправя с лют червен пипер, сгъстен с жълтъци и завършва с капка коняк. Обикновено се сервира върху препечени точки или черупки от бутер тесто.

Славата на омара Нюберг има толкова общо с неговата история, колкото и със самото ястие. Според легендата омарът Нюберг е създаването на търговец на плодове от Карибите на име Бен Уенберг. Докато вечерял в Delmonico's една вечер през 1876 г., той поискал да донесе на масата му разяждащо се ястие, за да демонстрира на собственика Чарлз Делмонико приготвянето на ястие от омар, което беше открил по време на пътуванията си. Това беше незабавен хит и беше добавено в менюто на Delmonico като Lobster à la Wenberg, с малки промени в рецептата от готвача Чарлз Ранхофер.

Известно време по -късно Бен Уенберг участва в сблъсък с Чарлз Делмонико и ядосаният собственик премахна подписаното от него ястие от менюто. Покровителите, които харесаха ястието, продължиха да го искат, така че то беше върнато в менюто под промененото име Lobster Newberg. И до днес той остава едно от най -популярните ястия в менюто, а 25 март е обявен за Ден на омара Нюберг в Delmonico’s.

През 1894 г. готвачът Чарлз Ранхофер публикува рецепта за омар Нюберг в готварската си книга „Епикуреецът“. Подобни рецепти се появяват в други френски готварски книги като Homard Sauté à la Crème. Омар Нюберг е наричан още Омар Делмонико и Омар à la Newberg. Може също да се изписва Нюбург. Омар Термидор също се счита за вариация на ястието.

Независимо от историята на известния Делмонико, хотел Fauchere в Милфорд, Пенсилвания, също се посочва като произход на омара Нюберг. Хотелът е построен през 1852 г. от Луи Фошер, бивш готвач в Delmonico's. Хотелът е създаден 24 години преди демонстрацията на Бен Уенберг на масата в Делмонико, но някои исторически литератури все още твърдят, че Фошере е изобретил ястието.

Много съвременни ресторанти включват в менюто си омар Нюберг. Вариации като Seafood Newberg, Shrimp Newberg и Crab Newberg също са популярни. Някои вариации се правят дори с риба и пиле.