Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Какво представлява ирландската кухня - и каква трябва да бъде тя?

Какво представлява ирландската кухня - и каква трябва да бъде тя?

Съвременната ирландска кухня няма истинска платформа и има много малка връзка с миналото ни. Ние сме адаптирали много различни съвременни кулинарни тенденции заедно в едно голямо топене, оставяйки много малко място за оригиналност и истинското популяризиране на ирландската кухня в нейната съвременна форма.

Ирландската кухня е стил на готвене, разработен от ирландския народ. Той еволюира чрез вековни социални и политически промени. Кухнята взема своето влияние от културите, отглеждани и животните, отглеждани в климата на Ирландия. Въвеждането на картофа през втората половина на 16 -ти век оказва силно влияние върху ирландската кухня след това. Представителни ирландски ястия са ирландската яхния, бекон и зеле, боксет, копър, колканън и (главно в Ълстър) фейдж.

В ранната ирландска литература има много препратки към храна и напитки. Изглежда, че медът е бил широко консумиран и използван при приготвянето на медовина. Старите истории също съдържат много препратки към банкети, въпреки че те може да са силно преувеличени и да предоставят малко представа за ежедневните диети. Има и много препратки към фулахт фиад, който може да е бил място за готвене на елени, състоящо се от дупки в земята, които бяха пълни с вода. Месото се поставя във водата и се готви чрез въвеждане на горещи камъни. На територията на остров Ирландия са идентифицирани много места на фуахт фиад, а някои от тях изглежда са били в употреба до 17 -ти век.

Разкопките в селището на викингите в района на Wood Quay в Дъблин дадоха значително количество информация за диетата на жителите на града. Основните меса, които се консумират, са говеждо, овнешко и свинско месо. Домашни птици и гъски, както и риба и миди също бяха често срещани, както и широка гама местни плодове и ядки, особено леска. Семената на възел и гъша крака бяха широко разпространени и може би са били използвани за приготвяне на каша.

От средновековието, до пристигането на картофа, доминиращата характеристика на селската икономика е пасенето на добитък. Произведеното месо е било най -вече резервата на благородството и благородството. Бедните обикновено се задоволяват с мляко, масло, сирене и карантии, допълнени с овес и ечемик. Практиката за кървене на добитък и смесване на кръвта с мляко и масло (подобна на практиката на масаите) не беше необичайна. Черният пудинг се прави от кръв, зърно (обикновено ечемик) и подправки и остава основна храна за закуска в Ирландия.

Картофите са в основата на много традиционни ирландски ястия. Картофът е въведен в Ирландия първоначално като градинска култура и в крайна сметка се превръща в основната хранителна култура на бедните. Като източник на храна, картофът е изключително ценен по отношение на количеството енергия, произведено на единица площ от културата. Картофите също са добър източник на много витамини и минерали, особено витамин С, когато са пресни.

Картофите се отглеждат широко, но по -специално от тези на издръжка; диетата на тази група през този период се състои главно от картофи, допълнени с мътеница. Картофите се хранят и със свине, за да се угояват преди клането им с наближаването на студените зимни месеци. Голяма част от закланото свинско месо би било излекувано, за да осигури шунка и бекон, които да се съхраняват през зимата.

Прясното месо обикновено се смяташе за лукс, с изключение на най -богатите до края на 19 -ти век, а пилетата не бяха отглеждани в голям мащаб, докато появата на градски бакалии през 1880 -те години не позволи на хората да обменят излишни стоки, като яйца, и за за първи път купувайте разнообразни хранителни продукти, за да разнообразите диетата си.

Приемането на картофа като ядро ​​на ирландската кухня не трябва да се разглежда като доброволен избор. В резултат на наказателните закони на голямото ирландско католическо мнозинство е отказано правото да купуват земя или да я предават, както желаят на своите потомци. В резултат на това фермите стават все по -малки, тъй като населението на Ирландия нараства в началото на 19 -ти век (8 милиона през 1840 г. в сравнение с 20 милиона за Англия, Шотландия и Уелс, взети по онова време). Много „ферми“ бяха по -малко от една четвърт от декар, което трябваше да осигурява храна за семейство от цели осем души за една година. Единственият начин да се избегне гладуването беше интензивното отглеждане на една -единствена култура - картофа, тъй като това осигуряваше голяма част от основните хранителни изисквания и така се превръщаше в единствения „избор“, достъпен за селските католически бедни, които съставляваха по -голямата част от населението .

Разчитането на картофите като основна култура означаваше, че жителите на Ирландия са уязвими към лошите реколти от картофи. Следователно през 16 -ти и 17 -ти век настъпват няколко глада. Първият Голям глад от 1739 г. е резултат от екстремно студено време, но гладът от 1845 до 1849 г. е причинен от картофена утайка, която се разпространява из цялата ирландска реколта, която се състои до голяма степен от един сорт, Lumper. По време на глада около 1 милион души загинаха и още 1 милион емигрираха от Ирландия.

През 21 век в Ирландия е възприета обичайната съвременна селекция от храни, общи за западната култура. Общите ястия включват пица, къри, китайска храна, а напоследък и някои западноафрикански ястия и източноевропейски (особено полски) ястия, тъй като съставките за тези и други кухни станаха по -широко достъпни.

В тандем с тези развития, през последната четвърт на 20 -ти век се появи нова ирландска кухня, основана на традиционни съставки, обработени по нови начини. Тази кухня се основава на пресни зеленчуци, риба (особено сьомга и пъстърва), стриди, миди и други миди, традиционен соден хляб, широката гама от сирена, които сега се произвеждат в цялата страна, и, разбира се, картофи. Традиционните ястия, като ирландска яхния, баклажа, ирландската закуска и картофен хляб, се радват на възраждане на популярността. Училища като Ballymaloe Cookery School се появиха, за да се погрижат за свързания с тях повишен интерес към готвенето.

Щракнете тук, за да видите ирландската рецепта за миди Baileys от готвача друиди

Рибата и чипсът (известни в Ълстър като „рибна вечеря“) от храна за вкъщи са популярни. Първата риба и чипс бяха продадени в Дъблин през 1880 -те години от италиански имигрант от Сан Донато Вал ди Комино, Джузепе Черви. Съпругата му Палма би попитала клиентите „Uno di questa, uno di quella?“ Тази фраза (означаваща „едно от това, едно от другото“) влезе в народния език в Дъблин като „едно и едно“, което все още е често срещан начин за обозначаване на риба и чипс в града.

Разпространението на бързо хранене доведе до увеличаване на проблемите на общественото здраве, включително затлъстяването, и един от най -високите проценти на сърдечни заболявания в света. Усилията на правителството за борба с това включват телевизионни рекламни кампании и образователни програми в училище.

Щракнете тук, за да видите рецепта за зеле и бекон от готвача друиди

Докато морските дарове винаги са се яли от ирландците, ястията от миди са набрали популярност в последно време; чести примери включват скариди и стриди от Дъблинския залив (много фестивали на стриди се провеждат ежегодно по крайбрежието, където стридите често се сервират с Гинес, като най -забележителният се провежда в Голуей всеки септември). Пример за ястие от ирландски миди е Dublin Lawyer, омар, приготвен с уиски и сметана. Сьомгата и треската са може би двата най -често използвани вида риба. Карагеновият мъх и дулсе (двата вида червени водорасли) обикновено се използват в ирландските ястия с морски дарове.

Все още нямаме вярно определение за това какво е ирландска кухня. Повечето от нашите влияния са копирани от някъде другаде и не принадлежат на тази земя. Не успяхме да създадем нова хранителна иновация, която да представя Ирландия в нейната пълна кулинарна слава. Ние като ирландски кулинари трябва да погледнем по -дълбоко в собствените си традиции и наследство и да създадем вкусове, които да представят истинската същност на тази земя. Трябва да сме верни на нашите местни съставки и да обслужваме нашия домашен и туристически пазар за тези, които търсят пълното ирландско гостоприемство с пълен ирландски вкус.

Прочетете повече за Рори Морахан, готвачът на друидите, в неговия уебсайт


10 традиционни ирландски ястия, които трябва да знаете

Едно от най -често срещаните погрешни схващания за храненето в Ирландия е, че всичко, на което ще се насладите, са картофите, защото това е единственото нещо, което ирландците са добри в готвенето. Е, ние сме тук, за да докажем, че това схващане е погрешно.

Разбира се, нашите ирландски предци са обичали своите картофи, но хранителната сцена на Ирландия бързо се променя, като всеки ден става все по-новаторска и авангардна. Докато технологията зад храната става все по -напреднала, ирландската кухня е изпълнена с традиции и въпреки че може да видите нишестените зеленчуци в няколко приготовления, ще откриете впечатляващи и ароматни ястия, които говорят за корените или Ирландия далеч отвъд картоф.

Всяко традиционно ирландско ястие разказва история за фолклора и оцеляването - свидетелство за това кои са истинските ирландци. Тъй като Ирландия се трансформира по време на своята история, нейната кухня излезе от тъмните дни на глада, когато ястията се ядоха в тишина и буржоазите се опитаха да имитират изискана френска кухня, към нещо, което трябва да се празнува. Едва когато Миртъл Алън от Ballymaloe House в източния окръг Корк сервира традиционна местна храна на гостите през 1964 г. с голяма гордост, ирландската кухня наистина започна да блести. В следствие на икономически взрив, следвоенна Ирландия започна да предлага кухня, която отразява бързата културна промяна, която тяхното общество претърпява. Сега, заедно с готвачи на знаменитости като Антъни Бурдейн, който кимна на кухнята в своето хитово шоу Без резервации, хората по целия свят събират повишена осведоменост за прогреса на храната в Ирландия и смятаме, че това е нещо добро.

Един от най -добрите начини да празнувате Деня на Свети Патрик (освен пиенето, разбира се), е да отдадете почит на традиционната кухня на Ирландия. Основите на това са прости: картофи, говеждо, агнешко и хляб - основни продукти на ирландската храна, които я правят толкова домашна и изпълнена, колкото и нейната жива зелена природа. За да отдадем почит на кухнята, ще разгледаме 10 традиционни ирландски ястия, които смятаме, че трябва да знаете, и им дадохме модерен обрат. На този ден на Свети Патрик започнете своя собствена традиция и помислете за някои от почитаните от времето ястия на Ирландия, като добавите своя собствена нотка на американски усет.


Традиционни ирландски рецепти, за да направите лятото си свежо и вкусно

Ирландия (в по-голямата си част) отчаяно се нуждае от страхотно лято, но досега този май беше поразително. Разбира се, Ирландия е известна с дъжд, но трябва да помним, че всичките ни прекрасни валежи ни осигуряват изобилие от невероятни домашно отглеждани продукти. Ирландската храна обикновено се свързва с яхнии, супи и по -зимни ястия, така че по -долу събираме още няколко летни рецепти.

Въпреки че летните ни температури рядко са склонни да надхвърлят 70F, ирландците са склонни да променят менютата си през летните месеци и избират по -леки, по -свежи ястия. От старомодни салати до пресни морски дарове IrishCentral е събрал някои рецепти за choi ce, с помощта на Bord Bia, борда за храна на Ирландия.

Някои от тях може да ви направят носталгични, а някои са хубав обрат на традиционното.

Прочетете още

Рецепта за старомодна салата

  • 1 твърдо сварени яйца, на четвъртинки
  • 6 филийки кисело цвекло, рецептата следва
  • Бутерхед маруля
  • 2 малки лукче или лук
  • 2 до 4 домата, на четвъртинки
  • 8 филийки краставица
  • 2 нарязани репички
  • Нарязан магданоз
  • Млад лук, крес, нарязан магданоз, за ​​гарнитура
  • И pièce de résistance - дресинг за кремава салата.

Рецепта за ирландска картофена салата

Обслужва 5/6 души (странично)

Съставки

  • 500 грама малки картофи
  • 1 супена лъжица масло
  • 1/2 чаша майонеза
  • Сол и малко прясно смлян черен пипер
  • 1 супена лъжица нарязан пресен лук, за украса

Сложете картофите да се варят за 20 до 25 минути. Докато не паднат от ножа, когато ги намушкате

Прецедете ги и ги нарязайте на парчета с размер на хапка, ако е необходимо. Изсипете в купа

Добавете маслото и разбъркайте, докато се разтопи

Добавете майонеза, сол и черен пипер и разбъркайте, докато картофите се покрият

Почистете отстрани на купата и добавете лъжица за сервиране.

Абонирайте се за бюлетина на IrishCentral, за да сте в крак с всичко ирландско!

Ирландска дъска

Разнообразието от сирена от селски стопанства, предлагани от Ирландия, означава, че има едно, което да отговаря на всяко небце, всяко улавящо истинския вкус на кънтри. Има кашел синьо, много различни чедърчета, козе сирене, всякакви. Проблемът е какво да изберем. Щракнете тук за дълъг списък от сирена, от които да избирате.

Ето няколко точки, които трябва да имате предвид при избора на вашата дъска за сирене:

- Избягвайте твърде голям избор, по -добре да имате две или три парчета сирене с добър размер, отколкото много по -малки парченца. Изглежда по -добре и сиренето ще се запази по -добре.

- Полумек, твърд и син са водачи, но няма правила- имайте това, което харесвате.

- Оставете сиренето на стайна температура (70F) за около два до три часа преди сервиране.

Опитайте някои сирена от ферма с традиционен бял соден хляб.

Рецепта за бекон

(Тази е малко гореща за готвене в ИСТИНСКО лятно време, но шунката е просто чудесна за салати, сандвичи или просто закуска в ръката ви от хладилника.)

Съставки

Поставете фугата в голяма тенджера

Довежда се до кипене, след което се къкри леко за около 20 минути на килограм

Настройте фурната на Gas Mark 6, 400F (200C)

Извадете фугата от тенджерата

Извадете кората и наберете мазнината

Поставете фугата върху чиния за печене

Намазва се с горчица и галета, захар и буца масло.

Поставете във фурната за 15 до 20 минути.

Прочетете още

Рецепта за Moules mariniere

Съставки

  • Миди 1,8 - 2,25 кг (4 - 5 фунта)
  • 1 среден лук, нарязан
  • 1 пинта / 150 мл сухо бяло вино
  • Мелничка за пипер
  • 150 ml (5oz) сметана
  • 25 г (1 унция) нарязан магданоз

Почистете мидите и отстранете брадите, като подадете страничен патронник - надолу ще разкъсате мидата

Премахнете всички дръжки, тъй като те ще паднат и ще развалят соса. NB: Отхвърлете всички отворени миди

Сварете лука в малко олио, докато омекне

Добавете виното и мидите, покрийте и разклащайте от време на време, докато мидите се отворят

Сега добавете малко пипер от мелницата, след това сметаната. Оставете да заври, разклатете отново и прехвърлете в супа

Поръсете с магданоз и сервирайте веднага. NB: Много е важно да изхвърлите всички неотворени миди - не преварявайте в опит да ги отворите

Рецепта за бургери с топено сирене и доматена салса

(Това не е точно традиционно, но трябваше да добавим някъде малко ирландско говеждо месо ?!)

Съставки за бургер

  • 450 г (1 фунт) постно мляно говеждо или агнешко месо
  • 1 голям лук, нарязан на ситно, задушен в олио до златисто и охладен
  • 1 супена лъжица лук, нарязан
  • 1 супена лъжица чили масло, по избор, но хубаво (вижте рецептата)
  • Сол и черен пипер

Съставки от доматена салса

  • 16 прибл. чери домати, нарязани
  • 1-2 червени лука, нарязани на ситно
  • Шепа нарязан кориандър
  • 1 супена лъжица масло от чили
  • Лимонов сок на вкус
  • Сол и черен пипер

Смесете каймата, лука, лукът, маслото от чили и подправките добре заедно

С мокри ръце оформете четири бургера

Изравнете всеки един с длан, докато получите хубава равномерна форма. По този начин те ще се готвят по -бързо и равномерно

Съхранявайте в хладилника до готовност за готвене

Печете на скара, барбекю или гответе на черен билен тиган, докато се сварят напълно, приблизително 4-5 минути на всеки си.

Междувременно смесете всички съставки на салсата заедно. След това поставете по една лъжица салса върху всеки бургер и отгоре с филия сирене.

Печете на скара или покрийте барбекюто или тигана и продължете да готвите още една минута, докато сиренето се разтопи.

Сервирайте на бана с няколко листа салата и останалата салса.

4 филийки чедър или синьо сирене

Прочетете още

Меренги с летни плодове

Съставки

  • 8 белтъка
  • 500 г пудра захар
  • 1 чаена лъжичка бял винен оцет
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

Летни плодове

  • 400 г ягоди
  • 200 г малини
  • 200 г боровинки
  • 200 г къпини
  • 250 г пудра захар
  • Сок от 1 лимон

Крем пълнеж

За меренгите

Задайте фурната на 210F (100C) и застелете два листа за печене с пергамент

Комбинирайте белтъците, захарта, оцета и ваниловия екстракт

В електрическия миксер, с приставката за разбиване, разбийте белтъците на твърди лъскави върхове

С помощта на торбичка за тръби, тръбни купчини от меренге с диаметър 7 см и височина 7 см върху листа за печене.

Печете около 2 часа. Охлажда се до стайна температура.

Летни плодове

Пригответе плодовете и добавете половината плодове в средна тенджера, добавете захарта и лимоновия сок и оставете да къкри леко за пет минути.

Обработете плодовата смес. Заделени .

Крем пълнеж

Разбийте заедно маскарпонето, киселото мляко и лимоновата кора.

Докоснете центъра на всяко меренге, за да образувате гнездо.

Затоплете кулиса в тенджера.

Изключете котлона и добавете останалите цели плодове.

Сложете лъжицата крема в центъра на всяко меренге, последвано от няколко лъжици плодове.

Прочетете още

Абонирайте се за бюлетина на IrishCentral, за да сте в крак с всичко ирландско!


Сьомга

Считана за деликатес в други страни, сьомгата е една от най -често срещаните риби в Ирландия и основна съставка на ирландската кухня. Подготовката обикновено включва бракониерство на прясна сьомга в рибен бульон и след това сервиране с грах и картофи, но пържената сьомга също е доста популярна и ястия от паста с сьомга също се хващат.

Най -популярният начин да се насладите на сьомга в Ирландия е просто пушен, или на хляб, с бъркани яйца или просто самостоятелно със салата. Дивата сьомга има по -добър вкус, но за съжаление е с по -висока цена от отглежданата сьомга.


20 традиционни ирландски храни и ястия, които да опитате на Деня на Свети Патрик

Когато мислите за традиционната ирландска храна, първото нещо, което вероятно ви идва на ум, са телешкото месо и зелето. Но се оказва, че соленото говеждо месо не е сред националните ястия на Изумрудения остров, казва Дейвид Маккейн, главен готвач на замъка Килкеа в графство Килдер.

„Връзката с Деня на Свети Патрик специално произхожда като част от ирландско-американската култура и често е част от празненствата в Северна Америка“, казва той. Това може да ви накара да се чудите: какво правят хората, които живеят в Ирландия яде на 17 март?

Както разказа историкът по кулинария Реджина Секстън Irish Times, дефинирането на „ирландска кухня“ може да бъде трудно начинание. „Изглежда, че ние нямаме култура на храната, която се основава на готвене, наслада от храната и производство на характерни ястия, които автоматично се свързват със страната, и в това се крие проблемът да се опитаме да определим ирландска култура на хранене“, казва тя казах. По -скоро става дума повече за високото качество на съставките като месо, картофи и зеле.

Крайбрежният район на Голуей например е известен с ирландски картофени бонбони, покрити с канела, които допълват тежка яхния, както и зрънце глупак (сладък, ефирен крем) и отлични стриди. Голуей дори е домакин на международен фестивал на стриди и морски дарове, най -старият фестивал на стриди в света.

И все пак има много ясно изразени ирландски рецепти, които отдавна са основни елементи на културата & mdash от соден хляб до сериозно вкусна дреболия. Независимо дали искате да отпразнувате своето наследство или да организирате супер автентично парти на Деня на Свети Патрик, ние помолихме ирландските готвачи да споделят всички традиционни храни и закуски, които да знаете. Надяваме се да се насладите на картофите в многобройните им форми.

Традиционно ирландският бекон, постно, пушено свинско филе, подобно на канадския бекон, беше най -вездесъщото месо на масата в Ирландия, а именно защото беше евтино, казва Маккейн. Но когато ирландската имиграция в Съединените щати избухна, имигрантите установиха, че цената на свинското месо в тази страна е прекалено скъпа, затова вместо това започнаха да готвят говеждо месо. В резултат на това беконът и зелето са технически по-традиционното ирландско ястие, говеждо месо и зеле е ирландско-американският вариант.

Ирландският соден хляб е бърз хляб, приготвен без мая. Той се издига, защото, когато се комбинират, содата за хляб и мътеница действат като набухвател. Според Пълната готварска книга на ирландския пъб, хлябът обикновено се отбелязва с кръст, който да му помогне да втаса. Ирландският фолклор казва, че това също помага да се отблъсне злото и да се освободят феите.

Лесно и гъвкаво ястие, което обикновено се счита за национално ястие на Ирландия, казва Ейми Лоулес, ирландска американка и съсобственик на The Dearborn в Чикаго. Въпреки че обикновено се прави с овнешко, лук, моркови, целина и картофи, ирландската яхния може да се приготви и с говеждо или пилешко месо, обяснява тя.

Ирландското кафе не е средната ви чаша Джо. Това е коктейл, приготвен със силно горещо кафе, ирландско уиски като Jameson и захар, казва Ейми Лоулес. Цялото нещо се допълва с дебела глава бита сметана.

Разбира се, соленото говеждо и зеле все още се появява на много трапеза на Деня на Свети Патрик. Според Пълната готварска книга на ирландския пъб, традиционно добавената течност за соли е бактерицид Saltpeter & mdasha, който помага за производството на този ултра-пигментиран розов цвят. Това е едно ястие, за което ще трябва да планирате предварително: За да подправите месото правилно, трябва да си дадете поне седмица.

Основна гарнитура на много ирландски маси през зимата, тази комфортна храна е смес от задушено бяло зеле и кремообразно картофено пюре, казва Джо Скъли, ирландски готвач и собственик на Chestnut and Corner Kitchen в Ашвил, Северна Каролина.

Известни още като свински крака, хлебчетата обикновено се пържат и ядат на ръка, въпреки че могат да бъдат и задушени, казва Скъли.

Подобно на ирландската яхния, ирландският супа от морски дарове е много адаптивно ястие, което съдържа разнообразие от морски дарове като сьомга, пъстърва и миди, както и зеленчуци като целина и картофи, казва Скъли.

Подобно на латке, ирландският боксти е картофена палачинка, която правите, като смесите настърганите картофи в картофено пюре, преди да ги запържите като баничка, казва Скъли. Въпреки че някои смятат, че е сред непознатите ирландски ястия, това всъщност е много гъвкава страна.

Ирландия е световно известна със своята пушена сьомга, казва Маккейн. Той се сервира през целия ден и може да се намери навсякъде от закуска на шведска маса, до следобеден чай до вечеря.

Този вид говеждо месо е роден на остров Ирландия, казва Маккейн. Счита се за сладкия и леко орехов вкус.

Тази ежедневна комфортна храна е по същество начин да прикриете остатъците, казва Скъли. Слоестото гювеч е просто: яхнията от предишната нощ се гарнира с картофено пюре, след което се пече.

Черен пудинг и кървавица mdashor & mdashis обикновено се сервират на закуска, но могат да се ползват през целия ден, казва Скъли.

Тази класика е истински смургасборд, който обикновено включва пържени рашъри (тънки филийки бекон), пържени колбаси, пържени яйца, пържени домати, пържени гъби, бял и черен пудинг, печен боб и препечен хляб, казва Clodagh Lawless, ирландски американец и колега -собственик на The Dearborn.

Този слоест десерт традиционно съдържа бисквит, напоена с хери или плодов сок пандишпан или дамски пръсти, плодове, конфитюр и бита сметана, казва Ейми Лоулес.

Ирландия е известна предимно с по -земни възможности за храна, но всъщност е убежище на големи мекотели, особено на брега на Голуей.

& ldquo Стридата, а не картофът, трябва да бъде символ на ирландската храна " Bloomberg докладвани през 2018 г. Тази статия описва местните „плоски стриди“ като „гейми“. Разликата между тях и тихоокеанските стриди е като „двойна IPA в сравнение с Bud Light“.

Не са различни от boxty, farls са вид печен картофен хляб, сервиран за закуска Пазителят. Обикновено се правят чрез комбиниране на картофи, масло, брашно и бакпулвер, като тестото се нарязва на четири симетрични парчета („фарл“ означава „четвърти“ на галски).

Според Allrecipes.com, фарлите могат да бъдат направени дори с остатъци от картофено пюре, които работят добре поради тяхната лекота.

Берият глупак е вкусно лакомство и свидетелство за Европа като цяло и макар да е популярен в Англия и Ирландия, името му може да идва от френския глагол „фаулер“, което означава „смачквам“, макар че това е оспорено. Този пернат плодов десерт може да се направи с почти всякакъв вид зрънце и включва пасирането им и комбинирането им с охладена тежка сметана за освежаващо ястие.

Този ирландски сладък хляб обикновено се свързва с Хелоуин. Подобно на пластмасовото бебе, което често се предлага в кралските торти на Марди Гра, като пръстен обикновено се поставя пръстен в рамката и се казва, че човекът, който го намери, има късмет.

Ефективно ястие за комфорт, ирландската гъша комбинира наденица (а понякога и бекон) с картофи и сос. След това всичко се готви бавно, придавайки му консистенция, подобна на ирландската яхния. Това е перфектна, обилна зимна вечеря.


Световен ден на здравето: Нашите любими сърдечни и здравословни ирландски рецепти

Вместо да разглеждаме прищявките и новите хранителни тенденции, бихме предпочели да се върнем назад и да си припомним старата поговорка, че ако искате да се храните здравословно, яжте както вашите баба и дядо.

Прочетете още

Ирландската храна е развила лош рап като тежка и трудна, но това не е така. Вярно е, че можете да хапнете на пълноценна ирландска закуска и картофено пюре със сметана, но в ирландската кухня има много повече.

Всъщност красотата на традиционната ирландска диета е, че тя се е променила много малко между края на 1800-те и средата на 1900-те. Съставките му се основават на местна храна или храни, които лесно могат да бъдат внесени. Това, което беше създадено, беше проста диета, съставена от местни и здравословни храни.

Ето някои от любимите ни здравословни и сърдечни ирландски рецепти:

1. Ирландска яхния

През студените зимни месеци обилната ирландска яхния е идеалното ястие, на което да се приберете. Какво може да бъде по -здравословно от гърне със зеленчуци, бульон и малко постно говеждо месо?

Ако започвате диета в стил Аткинс, можете дори да пропуснете добавянето на любимите картофи и да ги замените с друг зеленчук.

Разбира се, можете да оставите Гинес настрана, но хайде, не искате да прекалявате.


Седем вкусни традиционни ирландски ястия

Първоначално традиционните ирландски рецепти са били полезни и прости, като в повечето случаи са били използвани само основни ирландски съставки. През 1800 г. ирландската кухня се състоеше от обилни ястия, които хранеха бедните. Тези традиционни. рецептите не съдържат никакви екзотични съставки, само това, което по това време беше лесно достъпно за готвачите.

С течение на времето ирландските готвачи започнаха да модифицират тези ирландски ястия, за да ги направят малко по -вълнуващи, като същевременно запазват ирландския корен на всяко ястие. Традиционната ирландска гурме храна стана известна по целия свят като добра, здравословна и комфортна храна.

Така че се пригответе да си поливате устата, докато отброяваме някои от най -добрите ястия, които Ирландия може да предложи.

1. Яхния от говеждо и Гинес

Говеждото и Гинес яхнията трябва да са едно от най-известните ирландски ястия. Това е идеално ястие за студен есенен ден. Пълен с доброта с ирландски отглеждани зеленчуци, подправки, говеждо месо и, разбира се, pièce de résistance, сосът от Гинес. Можете да сервирате това като яхния, пълна с цели картофи. Ако се чувствате малко по -приключенски и искате да направите още една крачка напред, можете да го използвате като пълнеж за впечатляваща ирландска баница с яхнии.

Научете как да правите традиционни ирландски яхнии и супи Кулинарната книга на ирландския пъб!

Яхния от говеждо и Гинес, сервирана заедно с халба Гинес в бар Thomond в Корк, Ирландия (© Erin Klema)

2. Бекон и зеле

Смятано за национално ястие на Ирландия, бекон и зеле има дълга история в Ирландия. Когато това ястие се приготвяше първоначално, зелето винаги се готвеше във водата с бекон. Само един съд можеше да виси над огъня наведнъж, така че когато беконът беше почти сварен, ирландските готвачи добавиха зелето за последните половин час готвене. Беконната вода придава на зелето солен, незабравим вкус, поради което много ирландци се опитват да пресъздадат този метод на готвене. Ако се направи правилно, това на пръв поглед основно ястие се превръща в ароматен шедьовър. Това ястие се приготвя най -добре със свинско филе, особено ако все още има кора, тъй като добавя към невероятния солен вкус. Обикновено се сервира с картофи и богат и кремообразен сос от магданоз.

Бекон и зеле, ястие, традиционно асоциирано с Ирландия, с обратен бекон, сварен със зеле и картофи. (© Fanfo/Adobe Stock)

3. Дъблин Coddle

Coddle е предимно ястие от Дъблин и се нарича Dublin Coddle. Това е обилна и питателна храна, възникнала като алтернатива на традиционната ирландска яхния. Рецептите варират от къщи на къща в Дъблин, но основната част на всяко ястие остава същото: наденица, бекон (или рашър, както го наричат ​​в Ирландия), леща, лук и картофи. И все пак всяко домакинство има свой собствен обрат на това ястие. Coddle е най -добрата храна за комфорт и трябва да се опита поне веднъж.

Съставки за перфектното Дъблинско коте

4. Boxty

Това традиционно ястие е ирландски обрат върху картофени палачинки. Boxty се свързва най -вече със северната част на Ирландия в Коннахт и Ълстър. Има толкова много вариации на тази проста рецепта, но всички те съдържат ситно настъргани сурови картофи, сервирани пържени. Тъй като съвременните вкусови рецептори са по -разнообразни, някои рецепти започнаха да добавят подправки или зеленчуци в сместа. Обаче обикновеният стар стил с решетки е оригиналният и изглежда е любимият сред ирландците. Понякога няма преодоляване на оригинала.

Опитайте това традиционно ирландско ястие у дома с богата рецепта от Истинска ирландска храна: 150 класически рецепти от Старата страна!

Домашно приготвени ирландски картофени палачинки (© Brent Hofacker/Adobe Stock)

5. Ирландски Бармбрак

Традиционно бракът беше подсладен хляб, изпечен със султани и стафиди, за да добави вкус и текстура към обикновения хляб. С нарастването на ирландското небце рецептата също нараства. Той започна да включва праскови, кайсии, сини сливи и подправки за тиквени пайове. Това ястие има малко мит, предадено от ирландските поколения. На Хелоуин брак традиционно съдържаше различни предмети, изпечени в хляба и беше използван за предсказване на състоянието на онези, които намериха предметите в тяхната филия. Този ритуал за Хелоуин се е развил леко. Брекът сега съдържа само пръстен - а фолклорът е човекът, чиято филия съдържа пръстена, скоро ще се ожени. Така че бъдете внимателни при вземането на решение, което получавате!

Прясно изпечен ирландски бармбрак

6. Колканън

Това вероятно е толкова ирландско, колкото става. Colcannon се прави от картофено пюре и къдраво зеле с поръсване на лук, мляко, масло и подправки. Ако се чувствате смели, можете да добавите малко пълнозърнеста горчица към това ястие, за да го хапнете малко. Тъй като ирландците са суеверна група, към това ястие е прикрепен друг обичай за Хелоуин. Известно е, че се сервира колканън със сребърни монети, увити в калаено фолио, за да символизира късмет за тези, които намират монетите в храната си.

Сервирайте colcannon на масата си за хранене, като използвате рецептата в Истинска ирландска храна: 150 класически рецепти от Старата страна!

Домашен ирландски Colcannon (© Vm2002/Adobe Stock)

7. Ирландски содов хляб

На галски, ирландският соден хляб се нарича Cáca Baile, което в превод означава торта от дома. Това, което прави ирландския соден хляб различен от другите видове соден хляб по целия свят, е фактът, че мътеница се заменя с живо кисело мляко или дори плътен в ирландската рецепта. Ирландската рецепта също използва мека пшеница, така че содовият хляб се прави основно с брашно за сладкиши или сладкиши, което има по -ниски нива на глутен от брашното за хляб и му придава малко по -сладък вкус. Този хляб се сервира най -добре за вечеря, препечен с масло заедно с голяма чаша чай.

Искате ли да направите соден хляб у дома? Изпробвайте рецептата Пълната готварска книга на ирландския пъб!

Прясно излято от фурната сода хляб

Всички тези възхитително вкусни ястия могат да бъдат пресъздадени с много малко работа у дома. However ideally, to really get the most out of Irish cuisine it should be tasted in Ireland to experience fresh Irish produce and the cooking of Irish chefs.

The Restaurants Association of Ireland has recently revealed the number 1 place in Ireland to get some grub. So for foodie lovers out there, if you are planning a trip to Ireland, why not rent a car and travel to West Cork, winner of the 2017 “Foodie Destination” award. Няма да съжалявате!


12 Irish Foods to Celebrate St. Patrick’s Day That Aren’t Corned Beef and Cabbage

Every St. Patrick’s Day since I can remember, my mother has made our traditional celebratory meal of corned beef and cabbage, with a side of soda bread. And though I’m about 25 percent Irish (thanks Ancestry.com!), I’ve never been what you would call “into” this traditional meal. Still, any proper quarter Irish woman wants to celebrate her heritage on this fine Irish holiday, which is why I started researching alternative St. Paddy’s Day meals to eat that didn’t involve homemade corned beef.

The Usual Suspect Is Corned Beef Actually Irish? The history of Irish cuisine or traditional Irish food is actually quite complex—British colonialism and the Great Famine obviously had a huge impact on what is technically now considered traditional Irish fare. (Despite the fact that potatoes are what Ireland seems to be known for, they were actually brought by British settlers.) And though Irish cuisine is much more diverse than it gets credit for, much of it is categorically hearty (makes sense since clouds and rain are prevalent here—they don’t call it the Emerald Isle for nothing). The reality is however, if you walk into any Dublin pub you’ll find a varied, traditional menu that may not have the word cabbage written once. But most likely you will have a meal that is perfect for soaking up an Irish stout. Here’s how to bring some Dublin pub food into your own kitchen come St. Patrick’s Day without even cruising by the cabbage in the grocery store.


Irish Food

Share 0

When people hear about Irish food, they often automatically think about potatoes, because potatoes used to be such an important staple for the Irish. The potato blight that struck in the mid 19th century, combined with the high reliance on this vegetable as a main food source lead to the disasterous Irish potato famine from 1845-1852. While potatoes were, and still are, an integral part in Irish cuisine, you would be mistaken in thinking that there is not much variety besides the humble spud. Thanks to an increase in immigrants from other countries and the return of the Irish diaspora from around the world, you will also easily find dishes with global influences in Irish restaurants and homes alike. Let's have a look at some of the dishes you should try while in Ireland – or try to cook them in your own kitchen at home.

The Irish Stew is a great dish for a cold day, and tastes delicious if you get the spices right. Core ingredients include some sort of meat (usually lamb or mutton, but sometimes beef is used) and root vegetables such as carrots and parnsips. Of course potatoes are also a very vital ingredient, either cooked in the stew itself or mashed with butter and salt and pepper as a side dish. There are different recipes for this stew, and some Irish people can become quite passionate about which combination of ingredients is the right one. Some are very traditional, while other Irish dare to experiment. We recommend that you go for what sounds most appealing to you (while making sure you include some guinness to add richness to your dish!)

Bacon and Cabbage

You guessed right, the main ingredients in this one are bacon and cabbage, but it is more exciting than you might think. It is a very simple, but very tasty, dish. Potatoes, and sometimes turnips, are served as a side dish. The bacon can be smoked or unsmoked, with the vegetables accompanying the dish being boiled in water alongside the bacon to give them a distinctive, salty flavour. The dish is usually smothered in a delicious white sauce, similar to a French b échamel sauce, with parsley replacing nutmeg, along with a pinch of salt and white pepper. Executed well, this dish is a real Irish gem.

The dish with the funny name Boxty is a traditional Irish potato pancake that is usually served as a savoury dish, again sometimes as part of a full Irish breakfast. The main ingredients for this dish are finely grated raw potatoes (which of course are cooked while the pancake is fried), mashed leftover potatoes and flour.

Each country has its own version of a leftover dish: the kind of dish you usually cook when you have food left that you want or need to use up, but you can't really think of something. In Ireland, this dish is called Coddle, but it has a few ingredients that often are part of it, like sliced pork sausages or fatty back bacon, potatoes and onions. Barley is usually also found in the more traditional recipes. Apart from that, anything can be added: carrots, parsnips etc. Coddle is mostly connected with Dublin, even though it is also eaten in other parts of Ireland.

Soda bread – griddle bread – griddle cakes

Soda bread, is a bread that is made from plain or wholemeal flour (or a combination of both), buttermilk (which can be replaced with yoghurt or guinness), baking soda, and salt. Eggs can also be added to lighten the loaf, with treacle or molasses often being added to add a slight sweetness and depth of flavour. The soda bread is usually done in a savoury manner, but it can also be baked with sweet ingredients such as sultanas or raisins. One very interesting and tasty version is the wild garlic soda bread. All forms of this bread are best served warm form the oven, slathered with good quality Irish butter. Irish soda bread is often used to accompany an Irish fry, stews, soups or with some jam and a steaming cup of Barry's tea!

Black pudding

Black pudding has seen something of a resurgence in recent years in Ireland due to the renewed emphasis on using excellent local ingredients. The main ingredient in the black pudding is blood (usually from pork) and the next ingredient is oatmeal, but a blood-free form known as "white pudding" is also available, comprising mainly of pork meat and fat. Originally black pudding was popular with the poor in the past as it is a dish that can be made very cheaply. Today, it is still popular as part of the traditional full Irish breakfast but is also often found in savoury tarts and even on pizzas or in burgers! One of the most well-known brands of black pudding - from Clonakilty in county Cork, actually uses beef instead of pork, with its spice blend, like that of many of its counterparts, remaining a closely guarded secret.

This is a potato based dish and basically consists of mashed potatoes mixed with kale. When kale is not in season cabbage can be used. The mashed potatoes are made with potatoes, milk, butter and seasoning as desired (salt and pepper are the usual basics, but you can also experiment with it). In Ireland, this dish is usually served with some ham or bacon.

Rosemary and garlic roast lamb
The Irish also like their roasts. A nicely roasted lamb with fresh rosemary and garlic is a favourite combination, and is usually served with boiled or roasted potatoes and vegetables. This dish is often served as part of a celebratory meal on Easter Sunday, with lamb hailing from counties Kerry and Wicklow known for its high-quality and excellent flavour.


25 Classic Irish Desserts to Make Your St. Patrick's Day Celebration Extra Sweet

Forget the green food dye and make these traditional Irish desserts instead!

When it comes to celebrating St. Paddy's Day, one thing's that absolutely essential (besides the green beer, of course) is a spread full of the most festive and delicious St. Patrick's Day desserts. But instead of picking up the green food dye, why not indulge in one of these traditional Irish desserts, all infused with The Emerald Isle's best and most classic flavors?

This year, dive into some of the best Irish dessert recipes to round out your filling St. Patrick's Day meal &mdash including everything from Irish apple cake to barmbrack (a traditional Irish fruit cake) and, of course, a classic Irish soda bread. And if you're looking for something boozy, don't worry: we have desserts that involve Baileys Irish Cream and Guinness, too! No matter how you're spending St. Paddy's this year, these scrumptious bites will definitely be the highlight of your celebration &mdash especially if you're pairing them with some festive St. Patrick's Day drinks.