Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

„Супер зърно“ Киноа може да замени свинската мазнина в колбаси

„Супер зърно“ Киноа може да замени свинската мазнина в колбаси



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Екип от испански изследователи е установил, че киноа може ефективно да намали мазнините и да увеличи протеините в колбасите

Колбасите наистина имат най -различни неща.

Киноа е известна и обичана със статута си на „супер зърно“, което дава на вегетарианците и веганите необходимия протеин, от който телата им се нуждаят, който иначе би дошъл от животинско месо. Сега също се изследва като заместител на мазнини в колбаси.

Ново проучване от испански изследователи тестваха възможността да се замени свинската мазнина с варено киноа в сушени колбаси. Подобна промяна би намалила мазнините и би повишила нивата на протеини. Според фокус група от дегустатори намаляването на съдържанието на мазнини с 85 процента няма ефект върху това дали потребителите харесват продукта.

Сушени колбаси като чоризо и саламът обикновено имат съдържание на мазнини между 30 и 50 процента, което допринася за външния вид, текстурата и аромата на колбаса - по -специално за неговата сочност. При подмяна на мазнини варено киноа промени състава, аромата и текстурата на колбасите. Изследователите обаче казаха: „Дегустацията на потребителите не показа разлики в предпочитанията между наденички с намалено съдържание на мазнини и пълномаслени.“

Различните заместители на мазнини могат да имат различни ефекти върху цвета на колбаса, както научи екипът при тестване на инулин, зърнени храни или плодови влакна като заместители. Въпреки това, когато се използва киноа, цветът не се променя значително, вероятно поради съдържанието на нишесте.

Участниците в вкусовия тест отчитат повече твърдост и дъвчене в нискомаслената наденица (85 % заместител) в сравнение с полумаслените или пълномаслените версии, както и по-малко сочност. Изследователите казаха, че това е така, защото „мазнините се топят в устата като източник на сок от храната и съдържат ароматни съединения, които симулират слюноотделянето“.


Гледай видеото: 7 alimente care îmbunătățesc sănătea creierului. Eu stiu TV (Август 2022).