Най -добрите рецепти за муфалета

Съвети за пазаруване в Muffaletta

Южната храна е смесица от индиански, креолски и европейски влияния. Основните продукти на тази комфортна храна включват царевица (във всичките й форми), мед, пилешко, свинско и морски дарове, всички лесно намиращи се във всеки хранителен магазин в квартала.

Съвети за готвене на Muffaletta

Южната и комфортната храна често е богата и тежка, не забравяйте да включите много зеленчуци и зеленчуци към тези ястия.


Мъфалета

Сандвичът на известните любители на месото в Ню Орлиънс, подреден високо и наслоен с нарязани мариновани маслини и проволоне, е сериозна парти храна.

Съставки

  • Всички от стартера
  • 3 1/2 чаши (418g) Неизбелено универсално брашно King Arthur или брашно от занаятчийски хляб
  • 1 чаша (227 г) хладка вода
  • 1 1/2 чаена лъжичка (9g) сол
  • 1/4 чаена лъжичка незабавна мая
  • зехтин или чесново масло
  • 2 чаши (340 г) нарязани зелени и черни маслини
  • 8 унции (227 г) нарязана шунка
  • 8 унции (227 г) нарязан салам от Генуа
  • 8 унции (227 г) нарязано сирене проволоне
  • 8 унции (227 г) нарязана мортадела

Инструкции

За да направите стартера: Претеглете брашното си или го измерете, като внимателно го сложете в чаша, след което измийте излишъка. Смесете стартовите съставки заедно в купа със среден размер, покрийте и оставете да престои при стайна температура за една нощ.

За да направите тестото: Комбинирайте предястието с останалите съставки за тесто, разбъркайте и омесете, за да направите меко, гладко тесто. Покрийте и оставете да втаса за 1 час. Изпуснете тестото, сгънете го на трети, обърнете го и го върнете в купата. Покрийте и оставете да втаса още 2 часа.

Издухайте втасалото тесто, закръглете го на топка, покрийте и го оставете да почине за 10 минути. След тази почивка, потупайте или разточете тестото на 14 "кръг. Поставете тестото върху 14" облицован с пергамент кръгъл тиган за пица (или голям лист за печене), покрийте с намазнена пластмаса или любимата ви опаковка за многократна употреба и поставете в хладилник за една нощ.

Да се ​​пекат: Извадете тестото от хладилника и го оставете да почине на стайна температура за 30 минути, докато предварително загрявате фурната до 350 ° F. Открийте тестото и намажете отгоре с разбития белтък. Поръсете обилно със сусам.

Печете хляба в продължение на 25 до 30 минути, докато стане наситено златисто кафяв и в центъра се отчита 190 ° F, когато се измерва с цифров термометър. Извадете хляба от фурната и го оставете да изстине върху решетка.

За сглобяване: Нарежете хляба наполовина по екватора му, за да направите два 14 -инчови кръга. Намажете изрязаната страна на всеки кръг с 3 супени лъжици зехтин или чесново масло. Смесете 2 супени лъжици зехтин или чесново масло в нарязаните маслини и разпределете върху нарязаната страна на долния кръг. Слой върху шунката, салам, проволоне и мортадела. Покрийте с горния кръг. Нарежете на 2 "широки ленти, след това на 4" парчета за сервиране.


Автентичен хляб от сандвич Muffaletta

Ако правите сандвич с муфалета, моля, направете си услуга и направете традиционния хляб и салата от маслини от нулата. Съжалявам, мацки, това не е истинското нещо, ако използвате RADQUE хляб.

Сандвич хляб Muffaletta е кръгъл плътен хляб в италиански стил приблизително 10 и грунд с сусамово семе отгоре. Ще бъдете трудно да намерите това извън Луизиана, така че да направите своя собствена, от нулата, е следващото най -добро нещо. Don & rsquot заместител. Това би направило вашия сандвич позер.

Работихме с няколко вече разработени рецепти и намерихме рецептата от King Arthur Flour за най -добрата. Плътността издържа добре зехтина и маслиновата салата, без да се намокря.

Искате ли да направите автентичен сандвич? Не забравяйте да използвате тази рецепта за хляб от муфалета заедно с нашата салата от маслини и сандвич с муфалета!


Рецепта за сандвич с муфулета

По мое скромно мнение, Muffuletta на Central Grocery ’s е най -доброто. Това е стандартът, който всички останали муфлети трябва да се стремят да подражават! В града има много лоши. Този в Napoleon House е доста добър, той е нагрята версия с по -ситно нарязана салата от маслини. Те използват Pastrami в своята версия, аз не съм луд по тази част, но тя е доста добра. Доста добре, но като всички останали, няма централна хранителна стока.
Гледах Емерил на живо онази вечер, Марио Батали беше на гости, а Емерил направи муфюлета. Сега месото и сирената, които използваше, изглеждаха феноменално, маслинената му салата изглеждаше страхотно, но после стигна до хляба. Той използваше хубаво изглеждащ хляб, но очевидно беше прекалено селски хляб за една муфулета, харесвам нещо малко по -леко за муфлета (със сусам, разбира се), но предполагам, че мога да живея с тази част. Но след това … отрязва хляба, вдясно, и от нищото (драматична пауза) забива куките си за месо в него и изкопава целия прекрасен център на хляба от двете страни и го изхвърля! Почти паднах от стола си! Кожата ми пълзи само като си помисля. Моралът на историята е следният:

Не правете това. Това кара кожата ми да пълзи. Освен ако, разбира се, не ти харесва така, тогава по дяволите с мен.

Обратно към рецептата, аз правя доста добра муфюлета, но аз няма да бъда честен, това не е централна бакалия, но е доста добра. Качественият хляб, както току -що подчертах, е важен, имате нужда от около 10 инча кръгла питка с добра груба текстура и хубава кора (не твърде твърда) и сусам. Ето моята рецепта, с дълбок, скромен поклон към Централната бакалия:

Моята муфюлета

1 10 ″ кръгъл хляб италиански хляб със сусамово семе Моята рецепта
1 Рецепта Салата от маслини
1/4 lb Genoa Salami (Oldani е най -добрият и аз ’m сравнително сигурен, че ’s какво използва CG)
1/4 lb Hot Capicola (това е моето въртене, можете да използвате обикновена шунка.)
1/4 lb Mortadella (използвам San Danielle)
1/8 lb Нарязана моцарела
1/8 lb Provolone

Монтаж:
Нарежете хляба на половина мъдро.
Намажете двете страни с маслото от вашата 1 -седмична маслинена салата, отидете малко по -тежко на дъното.
Поставете половината от Oldani върху долната половина на хляба. След това Mortadella. След това Моцарела, после Капикола, Проволоне и останалата част от Олдани. Отгоре добавете салатата от маслини. Поставете капака и го натиснете, без да натрошите хляба. Четвъртнете го. Вие ’ве току -що създадохте чисто небе.

Обслужва: 4 лекояди, 2 гладни махмурлука или един лош за машината за ядене на кости!


Съвети за професионалисти

  • Лепкаво тесто? Просто добавете още брашно към работната повърхност. Просто внимавайте да не добавите твърде много.
  • Вместо това използвайте миксер ако не искате да месите на ръка.
  • Оставете тестото да втаса на топло място за да се стимулира растежа на дрождите.
  • Искате ли да направите това напред? Смесете и омесете тестото, след което го оставете да престои в хладилника за една нощ. Оформете го в хляба, докажете и изпечете на следващия ден.
  • Искате ли да замразите това? Замразете изпечения и охладен хляб до 1 месец, ако желаете.

Какво изобщо е муфулета?

Muffuletta е име както за вид италиански хляб, така и за сандвич от Ню Орлиънс, който се прави с този хляб.

Хлябът с муфулета е мек кръгъл италиански хляб със сусам. Той не е широко достъпен извън Ню Орлиънс. Ако не можете да го намерите, използвайте хляб, който е хрупкав отвън и мек отвътре. Моят избор е чиабата, фокача или наскоро намерена в занаятчийски бургери на Costco, които станаха любимият ми избор за сандвичи и бургери.

Сандвич с муфлета е създаден през 1906 г. от Салваторе Лупо в Ню Орлиънс, Луизиана. Бързо стана известен сандвич от Ню Орлиънс.

Традиционна рецепта за сандвич с муфалета се състои от салата от маслини и пластове италиански нарязани изделия и сирена. Въпреки това, колкото и да обичам оригиналния сандвич с муфалета, открих, че салатата от маслини е прекалено много.

Също така дългият списък със съставки в рецептата за сандвичи е такъв обрат. Това почувствах, когато открих автентична рецепта за муфюлета. Бях заинтригуван и обезкуражен едновременно. Дългият списък с дресинга за салата от маслини изобщо не беше вълнуващ. Но исках да направя този италиански сандвич лошо, защото съм голям фен на италианското антипасто. Всеки път, когато съм в италиански магазин, купувам различна селекция от колбаси. Обикновено първият избор е да му се насладите с хубава чаша вино, а следващият ми вариант е скъп и впечатляващ сандвич с антипасто.

Затова опростих рецептата за муфалета, за да направя живота по -лесен и по -вкусен. Резултатът е вкусен и лесен за приготвяне дресинг от зехтин, напоен с чесън, риган, люспи червен пипер и други ароматни добавки. С тази лесна рецепта за мъфилета можете да използвате прекрасната си селекция от италианско антипасто без никакви допълнителни проблеми.

Както при всеки сандвич, коригирайте и приемете слоеве по ваш вкус. Разбира се, промяната на оригиналния дресинг от маслини не прави автентичен сандвич с муфлета, но прави впечатляващ сандвич със студено рязане!

Ключовата съставка за най -добрия сандвич с муфулета е търпението. Знам, че е трудно да оставите този сандвич настрана за известно време, но почивката и натискането са това, което кара сандвича да премине от добро към единствено по рода си. Докато сандвичът е под пресата, хлябът бавно попива целия аромат и вкус от дресинга от зехтин. Затова го направете ден напред вечер и го поставете в хладилника. На следващия ден търпението ви ще бъде възнаградено!

Няма по -добър летен сандвич от муфюлета. Направете го за една нощ и вземете със себе си на плаж, пикник, пътешествие. Или направете така, че парти да нахрани цяла тълпа. Така или иначе, това е лесно да се направи сандвич, който краде шоуто!


Резюме на рецептата

  • 2 буркана (16 унции.) Смесени кисели зеленчуци
  • ¾ чаша испански маслини, пълнени с пимиенто, нарязани
  • 2 супени лъжици дресинг от бутилиран зехтин и оцет
  • 12 малки рулца за вечеря, разрязани наполовина
  • 6 филийки швейцарско сирене, нарязани наполовина
  • 12 тънки филийки деликатес шунка
  • 12 филийки салам от Генуа
  • 6 филийки сирене проволоне, нарязани наполовина

Пулсирайте киселите зеленчуци в кухненския робот 8 до 10 пъти или докато се нарязват на ситно. Разбъркайте маслините и дресинга.

Разпределете 1 супена лъжица кисела зеленчукова смес върху нарязаната страна на всяко дъно на руло. Отгоре залейте всяка с по 1 филийка швейцарско сирене, 1 филийка шунка, 1 филийка салам, 1 половинка филийка сирене проволоне и навийте върховете. Покрийте с пластмасова обвивка. Сервирайте веднага или охладете до готовност за сервиране.

Забележка: Тествахме с кисели зеленчуци Mezzetta Italian Mix Giardiniera и дресинг от Нюман със собствено маслиново масло и оцет.


НАПОЛЕОН КЪЩА МУФФУЛЕТА САНДВИЧ

  • 2 филийки варена шунка (около 2 унции)
  • 3 филийки салам от Генуа (около 2 ½ унции)
  • 2 филийки пастърма (около 2 унции)
  • ¼ чаша италианска салата от маслини (рецепта по -долу)
  • 1 филийка сирене проволоне
  • 1 резен швейцарско сирене
  • 1 (5 инчов) сандвич кифличка със сусам

ЗА МОНТАЖ нанесете първите 6 съставки върху долната половина на кок.

Отгоре оставете половината обвивка в алуминиево фолио.

Печете на 350F градуса за 20 минути, докато се загрее добре.

  • 4 чаши pimiento пълнени маслини се отцеждат и нарязват на едро
  • 1 чаша консервирани смесени зеленчуци отцедени  
  • 1 (14 унции) Сърца от артишок могат да се изцедят и нарязат на едро
  • 1 (15 унции) Нахут може да се отцеди и наряза на едро
  • 1 (8 унции) лук от коктейл от буркан се отцежда и нарязва на едро
  • Dra Изцедени каперси
  • 2/3 чаша кисели зеленчуци се отцеждат и нарязват на едро
  • 1 Голяма зелена чушка нарязана
  • 3 стръка целина нарязани
  • 2 скилидки чесън смлени
  • 1 чаша зехтин
  • ½ чаша оцет от червено вино
  • 1 ½ супени лъжици сушен риган
  • ½ чаена лъжичка черен пипер

Комбинирайте всички съставки и охладете за 8 часа.

Съхранявайте в хладилник до 1 седмица, дава 12 чаши


Съвети за рецепти и бележки

  • Мъфалетен хляб. Мога & rsquot да намеря хляб от муфалета, продаван навсякъде извън Ню Орлиънс, затова купувам голям кръгъл хляб от италиански хляб. Традиционно се прави на кръгъл хляб, въпреки че използвате други, като фокача или подложка. Всеки хляб е подходящ, но предлагам да използвате по -дебел, по -плътен хляб, за да издържите на маслиновото намазване.
  • Месата. Често се използват салами, мортадела и капикола, въпреки че можете да използвате и деликатесна шунка.
  • Сирената. Проволонът е много често срещан, въпреки че се използват и швейцарски и моцарела. Опитайте пушена моцарела. Yum.
  • Салата от маслини. Тапенадата от маслини обикновено се прави с нарязани маслини, смесени с нарязани съставки на иардански стил giardiniera (моркови, карфиол, целина, чушки), въпреки че можете да използвате други кисели зеленчуци и чушки със зехтин и италиански подправки.

Това е така, приятели. Надявам се да ви хареса сандвичът муфалета. Кажете ми, ако успеете. Обичам да чуя как се оказа за вас. Обожавам тази рецепта.


Обядвайте по начина на Луизиана: Направете това сирене на скара Муфалета

С име като Кухня със сирене на скара, как може да не вземете копие от чисто новата книга на съпруга и съпругата Хайди Гибсън и Нейт Полак? Пълен с гъсти, разтопени рецепти от безумно популярния им сандвич в Сан Франциско, това е един кулинарен том за всички, от придирчивите деца до приключенските възрастни и всеки любител на сирене на скара между тях. Запалете тигана: Това ще бъде много добро!

Муфалетата (също изписана муфулета и вероятно 20 други начина, но обикновено произнасяна „moo-fuh-LET-uh“) произхожда от френския квартал на Ню Орлиънс. Традиционно направено на леко плоско руло, което също се нарича муфалета, той е основен продукт на гишетата за обяд в цяла Луизиана. Докато муфалетите обикновено се сглобяват и се оставят увити, няколко часа в хладилник преди ядене, за да се смесят вкусовете, ние приготвяме нашите веднага, така че хлябът да може да се хрупка, както трябва сиренето на скара.

Обядвайте по начина на Луизиана: Направете това сирене на скара Муфалета

  • Време за подготовка: 25 минути плюс една нощ в хладилник
  • Време за готвене: 10 минути
  • Ниво на трудност: Лесно
  • Порция: 1

Съставки

  • 1 1/2 чаена лъжичка осолено масло, при стайна температура
  • 1 4-инчов квадрат с фокача хляб, разделен на дебелината (обикновена, розмаринова и билкова фокача работят еднакво добре)
  • 1 филийка сирене проволоне (младо, обикновено проволоне, не отлежало или пушено)
  • 2 или 3 резена малък зрял сливов домат (с дебелина около 1/4 инча)
  • 2 тънки филийки мортадела
  • 1 филийка пушено сирене моцарела (наричано още Scamorza)
  • 2 тънки филийки капикола
  • 4 тънки филийки сух салам
  • 2 супени лъжици салата от маслини Muffaletta
  • 1 филийка сирене Jarlsberg
Салата от маслини Muffaletta (прави около 1 чаша)
  • 1/2 чаша пълнени с пимиенто зелени маслини, отцедени и нарязани на ситно
  • 1/2 чаша гръцки черни маслини без костилки, отцедени и нарязани на ситно
  • 1/4 чаша ситно нарязани печени червени чушки
  • 2 консервирани печени сърца от артишок, отцедени
  • 1/2 шалот, смлян
  • 2 супени лъжици смлян пресен плосък лист магданоз
  • 1 супена лъжица пресен лимонов сок
  • 1 скилидка чесън, смлян
  • 1/2 чаена лъжичка каперси, отцедени и нарязани на ситно
  • 1/2 чаена лъжичка сушен риган

Упътвания

За салата от маслини

В средна купа комбинирайте зелени маслини, черни маслини, червени чушки, сърца от артишок, шалот, магданоз, лимонов сок, чесън, каперси и риган. Разбъркайте, за да разбъркате добре и прехвърлете в херметически затворен контейнер.

Приберете в хладилник за 8 часа преди сервиране. Консумирайте в рамките на 4 седмици.

За сиренето на скара

Загрейте чугунен или незалепващ тиган на средно слаб огън.

Намажете маслото от външната страна на всяко парче фокача, като го разделите равномерно. Поставете долната половина, намазана с масло надолу, върху чиста дъска за рязане. Сложете отгоре проволона, резенчета домати, мортадела, моцарела, капикола, салам, салата от маслини и Jarlsberg. Завършете с горната половина на хляба, с масло нагоре.

С помощта на широка шпатула поставете сандвича в тигана, покрийте и гответе, докато дъното хубаво покафенее, 3 до 4 минути. Обърнете и гответе, докато втората страна покафенее и сиренето се разтопи, около 3 минути по -дълго.