Печено пиле с моркови

Печено пиле с моркови, цялото печено пиле в тиган, устойчив на фурна, заобиколен от моркови и чесън и пълнен с лимон и мащерка.

Снимка: Сали Варгас

Цялото печено пиле прави такава прекрасна презентация за вечеря, нали? Независимо дали става въпрос за гости или за лесно семейно хранене през седмицата.

Тази рецепта за печено пиле отнема малко време за приготвяне и след това отива във фурната. Напълнете пилето с лимон, чесън и мащерка. Ако искате, поставете го за по -привлекателна презентация. Поставете пилето в устойчив на фурна тиган (чугунен тиган работи добре за това), заобиколен от моркови и чесън.

Пилето се пече на силен огън, като се залива на всеки 15 минути със соковете от тигана. Лесно!

Допълнителният бульон в тигана и честото заливане помагат да се изсуши пилето.

Рецептата идва, едва адаптирана, от тази, която открихме в Wall Street Journal преди години, от ресторантьорката на Orange County Лиза Гудел.

  • Искате ли още по -сочно пиле? Опитайте да го приготвите за една нощ, преди да го изпечете.
  • Искате ли да знаете как да подготвите тази птица за фурната? Вижте нашето ръководство, Как да се доверите на пиле.

Рецепта за печено пиле с моркови

Съставки

  • Цяло пиле за фритюрник, 3 1/2 до 4 килограма, за предпочитане органично или кошерно, отстранени върховете на крилата
  • Сол
  • Прясно смлян черен пипер
  • 1 лимон, наполовина или на четвъртинки
  • 1 връзка прясна мащерка
  • 10 скилидки чесън, обелени
  • 8 моркови, обелени, нарязани и разполовени напречно
  • 1 до 1½ чаши пилешки бульон
  • 4 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 1 супена лъжица оцет от червено вино, повече на вкус

Метод

1 Подправете и напълнете пилето: Загрейте фурната до 425 ° F (220 ° C). Изплакнете пилето и подсушете с хартиени кърпи. Подправете добре със сол и черен пипер. Напълнете с лимон, мащерка и половината скилидки чесън.

2 Доверете се на пилето: С помощта на месарски връв закрепете крилата и краката към тялото.

3 Поставете пилето в малък тиган за печене или голям, дълбок, устойчив на фурна тежък тиган. Заобиколете с морковите и останалия чесън, след което добавете 1 чаша пилешки бульон. Полейте със зехтин.

4 Печете пилето при 425 ° F (220 ° C). (Ако използвате конвекционна фурна, започнете от 425 ° F (220 ° C), след което намалете до 375 ° F (190 ° C) след първите 15 минути.)

Печете, докато пилето стане златисто и морковите са добре карамелизирани, 1¼ до 1½ часа, като се заливат с бульон и сокове на тиган на всеки 15 минути през първите 45 минути. Добавете още бульон, ако тиганът изглежда сух.

5 Оставете пилето да почине: Прехвърлете пилето, морковите и чесъна в чиния. Изхвърлете канап, мащерка и лимон и оставете пилето да почине за 10 до 15 минути.

6 Добавете оцет към тиганите сокове: Обезмаслете мазнината от соковете и изхвърлете. Добавете 1 супена лъжица оцет към останалите сокове, опитайте и добавете още на вкус. Сервирайте над пилето.

Здравейте! Всички снимки и съдържание са защитени с авторски права. Моля, не използвайте нашите снимки без предварително писмено разрешение. Благодаря ти!


Вечеря тази вечер: Пиле с печено чесън с моркови и пащърнак

Понякога се чувствам зле за пилешките гърди. Някога бяхме приятели още в колежа, когато замразеният вариант без кости, без кожа беше белтъкът за избор за лесна вечеря - удобната храна за начинаещия готвач. За мен закупуването на пилешки гърди беше голяма крачка отвъд това, което всички останали ядяха (предварително приготвени панирани пилешки оферти). Но след това научих за бедрата и неща като печене на цяло пиле и започнах да гледам надолу към неизбежно сухите, почти обезмаслени пилешки гърди.

Това, което забравих, е, че ако купувате разцепени пилешки гърди с костта и кожата все още, те могат да бъдат чудесно ароматни, особено в рецепти като тази от Дженифър Ръбъл Развлекателен в реалния живот където се пекат с моркови, пащърнак и цели две глави чесън. Пилешките сокове и мазнините от кожата придават на зеленчуците невероятен вкус, докато ароматът на чесън прониква в цялото ястие. С много малко активно време, това е голяма част от селското стопанство на печено пиле с малко по -малко работа.


Резюме на рецептата

  • 1 цяло пиле (около 4 килограма)
  • Кошерна сол и прясно смлян пипер
  • 6 малки моркови, обелени и разполовени по дължина
  • 3 шалота, обелени и разполовени по дължина
  • 1 1/2 килограма картофени пръчици, наполовина по дължина
  • 1 лимон, наполовина
  • 3 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 1/4 чаша пресни листа от магданоз

Поставете пилето на голяма чиния и подправете обилно със сол и черен пипер с пластмасова обвивка и поставете в хладилник за една нощ.

Загрейте фурната до 450 градуса. Оставете пилето да престои на стайна температура 30 минути. Междувременно хвърлете моркови, шалот, картофи и лимон с 2 супени лъжици олио, подправете със сол и черен пипер. Подредете в голям тиган за печене, с шалот в центъра и моркови, картофи и лимон към краищата.

Натрийте пилето с останалата 1 супена лъжица масло, завържете краката с канап и сгушете в центъра. Печете, обърнете зеленчуците по ръбовете веднъж, докато пилето стане златисто и термометърът, вмъкнат в най -дебелата част на гърдата (избягвайки костите), регистрира 160 градуса, 55 до 60 минути. Прехвърлете половинките пиле и лимон на дъска за дърворезба и разпънете палатка с фолио. Обърнете зеленчуците във фурната и печете до карамелизиране и омекване, още 15 до 20 минути. Изрежете пилешкото месо и го прехвърлете в чиния или върнете в тигана за печене. Поръсете с магданоз, изстискайте отгоре лимон и сервирайте със зеленчуци.


Резюме на рецептата

  • 6 бедра, кости и кожа, отстранени без кости, пилешки бедра без кожа
  • 1 щипка сол и смлян черен пипер на вкус
  • 2 супени лъжици несолено масло
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 1 килограм моркови, нарязани на 2-инчови парчета
  • ½ лук, нарязан на филийки с дебелина 1/2 инча
  • 1 чаена лъжичка смлян чесън
  • ½ чаша сухо бяло вино
  • 3 супени лъжици вода, разделени
  • 2 чаени лъжички царевично нишесте
  • 2 супени лъжици смлян пресен магданоз

Намажете пилешките бутчета с хартиени кърпи и поръсете със сол и черен пипер.

Разтопете маслото със зехтина в 12-инчов тиган на среден огън. Поставете пилешките бутчета в сгорещеното олио и гответе до зачервяване, около 4 минути на страна. Извадете пилето от тигана и го оставете на топло.

Добавете моркови, лук и смлян чесън към същия тиган, като разбърквате, за да се намажете с капки. Подправете със сол и черен пипер и гответе за около 2 минути. Вмъкнете кафявите пилешки бутчета Nestle в зеленчуците, залейте всичко с вино и 2 супени лъжици вода и гответе още 2 минути.

Покрийте, намалете котлона до ниско и оставете да къкри, докато морковите станат вилични и пилешките сокове избистрят, около 20 минути. Термометър с незабавно отчитане, поставен в центъра, трябва да показва поне 165 градуса F (74 градуса C). Извадете пилето и зеленчуците от тигана с решетъчна лъжица.

Комбинирайте царевично нишесте и 1 супена лъжица вода в малка купа, като разбърквате, за да разтворите всички бучки. Добавете каша към капките в тигана и оставете да заври, като бъркате непрекъснато, гответе, докато се сгъсти, 3 до 5 минути.

Изсипете сос върху парчета пиле и зеленчуци и поръсете с пресен магданоз за сервиране.


Резюме на рецептата

  • 2 супени лъжици зехтин
  • 4 червени картофа, нарязани на големи кубчета
  • 1 (16 унции) опаковка моркови, нарязани по диагонал на парчета с размер на хапка
  • 1 стрък целина, нарязан по диагонал на парчета с размер на хапка
  • 1 сладък лук, нарязан - разделен
  • 1 (4,5 паунда) цяло пиле
  • сол и смлян черен пипер на вкус
  • чесън на прах или на вкус
  • ½ чаша нарязан на кубчета маргарин, разделен
  • 1 голям лимон, нарязан на кубчета
  • 1 чаена лъжичка смлян чесън
  • 1 стрък целина, нарязан на 3 части
  • 1 ⅔ супени лъжици смлян чесън

Загрейте фурната до 385 градуса F (196 градуса C).

Изсипете зехтина в голяма купа, хвърлете картофи, моркови, парчета целина с размер на хапка и 3/4 от нарязания лук в маслото за покриване. Оставете останалия лук настрана. Прехвърлете намаслените зеленчуци в голям тиган от чугун.

Изплакнете пилето и подсушете добре с хартиени кърпи. Подправете обилно пилето, отвътре и отвън, със сол, черен пипер и чесън на прах. Поставете останалата 1/4 от нарязания лук, 1/4 чаша маргарин, резенчета лимон, 1 чаена лъжичка смлян чесън и големи парчета целина в кухината на пилето.

Поставете пилето върху намаслените зеленчуци, разпръснете останалите 1/4 чаша парчета маргарин и 1 2/3 супена лъжица смлян чесън в малки количества около зеленчуците.

Печете пилешко месо и зеленчуци в предварително загрятата фурна, докато кожата покафенее и стане хрупкава, зеленчуците омекнат и термометърът за месо за четене, вмъкнат в най-дебелата част на бедрото, показва 165 градуса F (75 градуса C), около 1 час и 45 минути. Оставете пилето да почине 10 минути, преди да го издълбаете и сервирате със зеленчуци.


    1. Изсушете пилешкото месо с хартиени кърпи и подправете обилно със сол, отвътре и отвън. (Използваме 1 чаена лъжичка. Диамантен кристал или 1/2 чаена лъжичка. Мортонова кошерна сол на килограм.) Вържете краката заедно с кухненски канап. Оставете да престои 1 час, за да може солта да проникне, или да се охлади, непокрита, до 1 ден напред.
    2. Поставете решетка в горната трета на фурната и поставете 12 & quot чугунен тиган или 3-qt. емайлирана чугунена форма за печене на решетка. Загрейте фурната до 425 ° F.
    3. Междувременно хвърлете копър, моркови и 2 супени лъжици. олио в голяма купа, за да се намаже със сол и черен пипер.
    4. След като фурната достигне температура, подсушете пилето с хартиени кърпи и леко намажете с половината от останалото масло. Налейте останалото масло в горещ тиган (това помага да се предпази пилето от залепване и разкъсване на кожата). Поставете пилето в центъра на тигана и подредете зеленчуците наоколо. Печете, докато копърът и морковите станат златистокафяви на петна и омекнат термометър с незабавно отчитане, вмъкнат в най-дебелата част на гърдите, регистрира 155 ° F, 50 󈞨 минути (температурата ще се покачи до 165 ° F като пилешки остатъци). Оставете пилето да почине в тиган поне 20 минути и до 45 минути.
    5. Прехвърлете пилето на дъска за рязане и издълбайте. Сервирайте със зеленчуци.

    Тази рецепта е представена в:


    • 4 килограма пилешки части с кости или едно цяло пиле от 4 до 5 килограма
    • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин, разделени
    • 4 скилидки чесън, смлени, разделени
    • ½ чаена лъжичка кошерна сол
    • ¾ чаена лъжичка смлян пипер, разделен
    • 2 килограма малки моркови, разполовени по дължина
    • 1 чаша нарязани пресни билки, като босилек, магданоз, риган и/или майоран
    • 2 супени лъжици лимонов сок
    • 1 супена лъжица каперси, изплакнати
    • 1 чаена лъжичка паста от аншоа
    • 1 супена лъжица вода

    Поставете 2 облицовани листа за печене във фурната, предварително загрята до 500 градуса F.

    Ако използвате цяло пиле, нарежете на части (гърди, четвъртинки и крила). Разрежете всякакви пилешки гърди наполовина напречно. Комбинирайте 1 супена лъжица масло, половината чесън, сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер в малка купа. Разтрийте по цялото пиле и под кожата.

    Извадете тиганите от фурната и разделете пилето между тях. Подредете морковите около пилето на двете тави.

    Намалете температурата на фурната до 450 градуса. Печете пилето и морковите, докато термометърът за незабавно отчитане, поставен в най-дебелата част на крака, без да докосва костите, регистрира 165 градуса F, 20 до 30 минути.

    Междувременно комбинирайте билки, лимонов сок, каперси, паста от аншоа, останалия чесън и 1/4 чаена лъжичка черен пипер в кухненски робот. Пулсирайте до фино нарязване. При работещ двигател бавно добавете вода и останалата 1 супена лъжица масло.


    Печено пиле с моркови и парченца

    Шест съставки + френски Made Easy + 45-50 минути = доброто чака!
    Това е много проста рецепта. Ако можете да включите фурната си, да нарежете зеленчуци и да намажете подправки върху цяло пиле, тогава можете да направите това ястие. И ... ще харесате всяка хапка!

    Не забравяйте да загреете фурната до 500 градуса. (Да, казах 500 градуса - това е трикът на това ястие. Наистина гореща фурна!) Тази рецепта може да се направи и с всяка от нашите смеси от подправки! Всички те карат пилетата да се пръснат с вкус.

    ВРЕМЕ ЗА ПОДГОТОВКА ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ ОБЩО ВРЕМЕ
    10 - 15 минути 45 - 50 минути 1 час или така

    3 супени лъжици френски Made Easy или някоя от нашите смеси
    5 паунда Цяло пиле
    4 моркови, обелени и нарязани
    4 пащърнак, обелени и нарязани
    1 супена лъжица голям лук, наполовина и нарязани на 1/4 "
    2 супени лъжици зехтин
    1 лимон, нарязани на четвъртинки

    Лесен за приготвяне и времето за подготовка + готвене отнема около час. Съставките за употреба са: 5 килограма пилешко, моркови, пащърнак, лук и лимон. И разбира се, френска смес от подправки Made Easy!

    Обелете пащърнакът и морковите и след това ги нарежете наполовина. След това разрежете всяка половина на половина по дължина. Вижте снимката по -горе.

    Нарежете лука наполовина, след това го нарежете отново с дебелина 1/4 ".

    Използвайте тиган за печене. Използвах холандска фурна, но всеки тиган за печене е подходящ. Добавете половината от вашите моркови, пащърнак и лук в тигана. Полейте зеленчуците със зехтин и 1 чаена лъжичка френска подправка Made Easy.

    Натрийте пилето с още малко зехтин и след това разтрийте останалите 2 чаени лъжички френска подправка Easy Easy.

    Вземете 1/2 лимон и напълнете вътрешността на пилето. Поставете пилето върху зеленчуците. След това поставете останалите моркови, пащърнак, лук и лимон около пилето.

    Гответе при 500 градуса по Фаренхайт 45-50 минути, без капак. Ако имате удобен термометър за месо, поставете го в птицата и гответе, докато покаже 170-180 градуса.

    Извадете тавата от фурната и я оставете да престои 10 минути. Нарежете пилешкото филе и сервирайте. Но бъдете внимателни, когато започнете да го нарязвате. Сокът ще се излее навсякъде. Вижте целия сок на дъската за рязане!

    Морковите и пащърнакът се карамелизират добре. Нарежете пилето, след което сложете лъжица от сока върху дъното на тигана върху него за допълнителен вкус. Смесете морковите и пащърнак, след което сервирайте веднага! Наслади се!


    Чесън-билка печено пиле с картофи, моркови и лук

    Извадете и изхвърлете изкормванията и шията от пилето. Изплакнете пилето под студена вода и подсушете. Нарежете излишната мазнина. Повдигнете крилата нагоре и назад, прибрани под пилето. Комбинирайте по 1 чаена лъжичка розмарин, градински чай и мащерка, по 1/4 чаена лъжичка сол и черен пипер, 1 чаена лъжичка масло и смлян чесън. Започвайки от кухината на врата, разхлабете кожата от гърдите и бедрата, като вкарате пръсти и леко натискате между кожата и месото. Втрийте 1 1/2 чаена лъжичка билкова смес в телесната кухина. Втрийте половината от останалата билкова смес под кожата. Разтрийте равномерно останалата билкова смес и 2 чаени лъжички масло върху кожата. Вържете краищата на краката заедно с канап. Поставете пилето с гърдите нагоре върху решетка, покрита със спрей за готвене, в плитка тава за печене.

    Печете на 450 ° С за 15 минути.

    Междувременно комбинирайте картофи, моркови, лук и половинки скилидки чесън в голяма купа. Добавете останалия розмарин, градински чай, мащерка, сол, черен пипер и останалото масло разбъркайте внимателно, за да се покрие. Добавете зеленчуци към тигана за печене. Печете още 15 минути. Разбъркайте зеленчуците. Намалете температурата на фурната до 375 ° C. Печете 40 минути или докато термометърът, поставен в пилешкото бедро, регистрира 180 и градуса. Оставете да престои 10 минути. Изхвърлете кожата. Сервирайте пиле със зеленчуци.


    Галерия

    • 4 чаени лъжички тъмнокафява захар
    • 1 супена лъжица пушен червен пипер
    • 1/2 чаена лъжичка смлян кимион
    • 1/2 чаена лъжичка чесън на прах
    • 1/2 чаена лъжичка лук на прах
    • 5 чаени лъжички кошерна сол, разделена
    • 2 1/2 чаени лъжички черен пипер, разделен
    • 2 (4 до 5 lb.) Цели пилета
    • 3 супени лъжици зехтин, разделени
    • 1 1/2 килограма малки червени картофи, наполовина
    • 1 (8 унции.) Пакет бебешки моркови
    • 1 супена лъжица нарязан пресен плосък лист магданоз

    Загрейте фурната до 375 & degF. Разбъркайте заедно първите 5 съставки, 4 чаени лъжички сол и 2 чаени лъжички пипер. Отстранете шийките и изтръпванията от пилетата и ги запазете за друга употреба. Изсушете пилетата на сухо.

    Поръсете 1 чаена лъжичка смес от кафява захар във вътрешността на всяко пиле. Втрийте 1 супена лъжица зехтин в кожата на всяко пиле. Поръсете равномерно с останалата смес от кафява захар, втрийте в кожата. Пъхнете върховете на крилото под.

    Смесете заедно картофи, моркови, останалата 1 супена лъжица зехтин, останалата 1 чаена лъжичка сол и останалата 1/2 чаена лъжичка черен пипер. Разстелете картофената смес на един слой в лист за печене с диаметър 17 x 12 инча. Поставете пилетата с гърдите нагоре, обърнати в противоположни посоки (за равномерно покафеняване), върху картофената смес.

    Печете в предварително загрята фурна, докато термометърът за месо, поставен в най -дебелата част на бедрото, регистрира 165 & degF, 1 час до 1 час и 15 минути. Покрийте и оставете да престои 10 минути преди нарязване. Разбъркайте магданоза в зеленчуците.


    Мексиканско печено пиле и моркови

    В малка купа комбинирайте EVOO, 2 супени лъжици. лимонов сок, 1/2 ч.ч. чили на прах и 1/2 ч.ч. сол.

    В тава за печене 9 на 13 инча хвърлете морковите и 12 скилидки чесън с 1/4 чаша смес от лимон и чили. Поставете тавата в студена фурна и загрейте до 400 градуса.

    Междувременно обелете и настържете останалите 4 скилидки чесън в малка купа. Разбъркайте 2 с.л. лимонов сок и останалите 4 ч.ч. Чили на прах. Разтрийте равномерно пастата от чесън-чили върху пилешкото месо под кожата и разтрийте малко върху кожата. Оставете да престои, докато фурната и тиганът са предварително загряти.

    Подправете пилето със сол и черен пипер. Поставете пилето, с кожата нагоре, върху зеленчуците в тавата за печене. Печете до готовност, но все още сочно, около 40 минути.

    В купа за салата, разбъркайте ромен и кориандър с останалата смес от лимон и чили. Сервирайте с пилешкото месо.


    Гледай видеото: Пица без угризения по Зоната! (Януари 2022).