Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Овчарска пита с агнешко и патладжан

Овчарска пита с агнешко и патладжан

Съставки

Пълнеж

  • 1 1-1/2-килограмов патладжан, обелен, нарязан на кубчета от 3 до 4 инча
  • 7 супени лъжици (или повече) екстра върджин зехтин, разделени
  • 2 килограма добре подрязано агнешко рамо без кости, нарязано на 1-инчови кубчета
  • 1 28-унция консервирани на кубчета домати в сок
  • 3 чаши телешки бульон (за предпочитане органичен)
  • 1 супена лъжица сушен риган

Топинг

  • 2 1/2 килограма червени картофи, обелени, нарязани на 1-инчови кубчета
  • 2 супени лъжици (1/4 пръчка) масло
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 1 1/4 чаши (опаковани) едро настъргано сирене касери* (5 до 6 унции)

Подготовка на рецепта

Пълнеж

  • Разпръснете патладжана върху лист за печене с ръбове. Поръсете с едра сол; оставете да престои 1 час, като разбърквате от време на време. Изплакнете патладжана и подсушете много.

  • Загрейте 3 супени лъжици масло в тежка голяма тенджера на средно силен огън. Добавете патладжан и задушете до омекване, около 12 минути. Прехвърлете в средна купа.

  • Агнешкото се поръсва обилно с едра сол и черен пипер, след което се поръсва с брашно за покриване. Загрейте 2 супени лъжици масло в същия тиган на средно силен огън. Добавете половината агнешко. Запържете до зачервяване, около 8 минути. Прехвърлете агнешкото в голяма купа. Повторете с 2 супени лъжици олио и останалото агнешко.

  • Добавете 1 допълнителна супена лъжица масло към същия съд, ако е необходимо. Добавете лука. Покрийте и гответе на средно слаб огън, докато омекне, около 10 минути (дъното на тенджерата ще бъде много тъмно). Добавете вино в тенджерата. Увеличете котлона и варете, докато виното се изпари, като изстържете зачервените парченца, около 5 минути. Добавете домати със сок, бульон, чесън и риган и оставете да заври. Добавете агнешко с всички натрупани сокове. Покрийте; намалете котлона до минимум и оставете да къкри 1 час. Открийте и продължете да къкри, докато агнешкото стане много нежно и сосът леко се сгъсти, около 45 минути. Разбъркайте патладжана. Подправете със сол и черен пипер. Прехвърлете в 13x9x2-инчов стъклен съд за печене. НАПРАВЕТЕ Може да се направи 3 дни напред. Охладете леко. Покрийте и охладете.

Топинг

  • Загрейте фурната до 375 ° F. Сварете картофите в голяма тенджера с вряща подсолена вода до омекване, около 14 минути.

  • Междувременно разтопете маслото с олио в средна тенджера на средно силен огън. Добавете чесън. Запържете до аромат, около 1 минута. Добавете мляко и оставете да къкри.

  • Отцедете картофите. Върнете се в тенджерата. Бъркайте на среден огън, докато излишната влага се изпари. Добавете млечна смес и картофено пюре, докато стане гладко. Разбъркайте сиренето. Подправете с едра сол и черен пипер. Пуснете картофите върху пълнежа, като натрупате супени лъжици, покривайки напълно.

  • Печете пая, докато пълнежът се загрее и заливката стане златиста, около 45 минути.

Рецепта от Жана Тийл Кели, раздел Рецензии


Гледай видеото: طريقة عمل مرقة الباذنجان بلحم الغنم بطعم مميزهام مازن (Януари 2022).