Коктейл от 20 -ти век

Класическите коктейли наистина се изследват и възраждат през последните няколко години. Манхатъните, мартините и сазеракът никога не са напускали, но четвърти полк и правилната авиация бавно са станали нещо обичайно в добрите барове по целия свят. С новатори като Дейвид Уондрих, д -р Коктейл, Гари Ригън, Робърт Хес и други подобни пишат книги и събират наистина стари рецепти и още по -актуални издания като PDT книга за коктейли събирайки и тонове, лесно е изведнъж да се почувствате малко наситени с идеи за напитки - много от които са доста сходни, особено ако искате да прегледате страници върху страници с вариации на джин и вермут в почти всяка книга за коктейли от 30 -те години. Нека да бъдем ясни тук: това не е да потиска по никакъв начин това, което тези мъже и жени са направили, това е по същество раждането на изцяло нова култура на коктейли, която за предишните 30 и повече години може би е мъртва. Също така е малко умопомрачително да се мисли, че те сами са стеснили морето от идеи за коктейли до това, което сметнаха за най-добре, и въпреки това все още се чувствам малко обезсърчен, когато се опитвам да реша какво да правя след това у дома.

Ключът наистина е да стесните шепата наистина важни напитки, които издържат изпитанието на времето, или да намерите тези, които се открояват по своите съставки или предназначение. „Последна дума“ в колекция от коктейли преди забраната, например. Така че това ме довежда до моята моментна мания в коктейлен смисъл: 20 -ти век. Когато мислите за шоколад в напитки, шоколадовият сироп и ароматизираната водка във верижните ресторанти ми идват на ум, а не нещо „класическо“, но ето едно от 30 -те години на миналия век, което може да бъде балансирано и освежаващо и за щастие има джинова основа. Crème de cacao не е типична съставка, която коктейлните глупаци виждат, нито много занаятчийски бармани, може би поради съвременните си асоциации или може би защото е склонен да бъде продукт с доста плосък вкус. И все пак, ето една проста, класическа напитка, в която работи.

Питието

Предизвикателството да се направи много стар коктейл е да се намерят "правилните" съотношения, с които да се смесват съставките, така че отговорът винаги е просто да го направите така, както ви харесва, но да имате предвид как е предназначен. Използването на прекалено много шоколадов ликьор би ни върнало към тази прекалено сладка грубост, която отчасти даде на смесените напитки толкова лошо име, така че имайте предвид, че това е напитка от джин и трябва да се смесва като такава. Книгата PDT изброява 2: 1 за джин към всичко останало, докато Тед Хей адаптира своя 1,5 джин към 3/4 Lillet и лимон, до 1/2 крем de cacao, а аз съм виждал съотношения на лимона да спадат дори до 1/ 4. Предпочитам моите сушилни за напитки като цяло, така че се навеждам към рецептата на Хей, но също така попадаме в сложна територия, без да посочваме точния шоколадов ликьор. Тук идва моето предложение - не използвайте крем де какао. Бар Pourhouse във Ванкувър, един, който се фокусира почти строго върху класическите коктейли или поне манталитета на такива, прави техния 20 -ти век съвсем различно до вкусни резултати, като използва сироп от бял шоколад Giffard и променя пропорциите. Това прави изненадващо балансирана напитка, която изобщо не е твърде сладка, макар и много по -малко суха, отколкото може да се свикне с някои небцета. Това е отлична напитка за въвеждане или подтикване на дезинформираните или близки души към джин и такава, на която всеки-дори и тези, които са седнали в бара ви и търсят Appletini-може да се наслади. За да се заиграете с идеята още повече и да третирате това като десертен коктейл, което според мен е, може да се добави яйчен белтък, с предложението да отстъпите малко повече сиропа, тъй като яйцето ще увеличи възприеманата сладост.

Щракнете тук за рецепта за коктейл на 20 -ти век на Рет Уилямс и за да прочетете повече.

- Рет Уилямс, Shakestir


Гледай видеото: الوثائقي النادر - مذكرات القرن العشرين - فيديو واحد مجمع (Януари 2022).