Замразена торта с мус пралина


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Съставки

БАДЕМЕН МЕРИНГ

  • 1 1/3 чаши цели бадеми (около 6 унции)
  • 1 супена лъжица универсално брашно

ПРАЛИН КРЕМ

  • 1/2 чаша плюс 3/4 чаша захар
  • 2 супени лъжици плюс 1/4 чаша вода
  • 3/4 чаша нарязани бадеми (около 3 унции)
  • 1 супена лъжица тъмен царевичен сироп
  • 2 супени лъжици ирландски сметанов ликьор
  • 2 чаени лъжички разтворимо еспресо на прах
  • 2 чаши охладена сметана за разбиване

Подготовка на рецепта

MERINGUE

  • Загрейте фурната до 250 ° F. Подредете тава с диаметър 10 инча с пергаментна хартия. Леко намаслете хартия и страни от тигана. Ситно смилайте цели бадеми и 1/4 чаша захар в процесора. С помощта на електрически миксер разбийте белтъците в голяма купа до меки върхове. Постепенно добавете останалата 3/4 чаша захар и разбийте, докато стане твърда, но не изсъхна. Разбийте в смляна бадемова смес и брашно. Разпределете сместа равномерно върху пергаментова хартия в тиган. Печете, докато изсъхне, около 1 1/2 часа. Охладете напълно в тиган.

ПРАЛИН КРЕМ

  • Леко омаслен лист за печене. Комбинирайте 1/2 чаша захар и 2 супени лъжици вода в тежка малка тенджера на средно слаб огън. Разбъркайте, докато захарта се разтвори. Увеличете котлона до средно силен и варете, без да разбърквате, докато сместа придобие наситен кехлибарен цвят, като намажете страните на тигана с четка за мокро сладкиши и от време на време се въртите, около 6 минути. Разбъркайте нарязаните бадеми. Веднага изсипете сместа върху подготвения лист. Готино. Начупете пралине на парчета и настържете на ситно в процесора.

  • Разбийте жълтъците, яйцата, останалите 3/4 чаша захар и 1/4 чаша вода в голяма купа, за да се смесят. Поставете върху тенджера с вряща вода и разбийте, докато сместа се сгъсти и термометърът за незабавно отчитане регистрира 160 ° F, около 5 минути. Извадете купата от над водата. С помощта на електрически миксер разбийте сместа, докато стане гъста и се охлади, около 5 минути. Разбийте царевичен сироп, ликьор и еспресо на прах. Сгънете в смляна пралина.

  • С помощта на електрически миксер разбийте бита сметана в друга голяма купа, докато се образуват твърди върхове. Сгънете бита сметана в смес от пралина. Нанесете крем пралина върху бадемово меренге в тава, изглаждайки отгоре. Замразете за една нощ. DO AHEAD Може да се направи до 1 седмица напред. Покрийте плътно и дръжте замразени. Нарежете между страните на тортата и тавата; отстранете страните на тавата. Сервирайте замразени.

Рецепта на Антъни Алберто от Ristorante Italiano в Портсмут, НХР, Раздел за прегледи

Мус торта от къпини, кокос и хибискус

Това е първият път, когато съм използвал цветя на хибискус за приготвяне на десерт.
За всеки от вас, момчета, които не са запознати с хибискус и неговия вкус, това цвете има интензивен цвят плодово-цветен аромат с леко оцветяване. Искам да кажа, че вкусът е много специфичен и не е за всеки, но ако е добре дозиран, хибискусът може да осигури добре дошъл контрапункт.
Под осезаемостта е а фонов аромат това ми напомня къпини. И ако вие малко ме познавате, знаете моята дълбока любов към тези черни бижута! Така че просто ги комбинирах със сушени венчелистчета от хибискус, за да направя без глутен мус торта с уникален, свеж вкус и много мек цветен ароматен профил.
Всички сладост идва от бадеми и кокосов орех, две съставки, които са задължителни с хибискус.

Мусовата торта се състои от:

  • Безглутенова бисквита с марципан, кокос и берберис. Рецептата е без глутен, тъй като AP брашното се заменя с картофено нишесте, което осигурява структура и прекрасно нежност и лекота.
    Берберис са малки сушени червени плодове с отличителен вкус, който започва сладка но завършва на много кисела нотка. Това е ключова съставка в иранската кухня, където се използват за добавяне на свежест към всякакви ястия. Сушените боровинки могат да бъдат заменени, ако вие не можете да ги намерите –, но те си заслужават да бъдат намерени, тъй като придават наистина уникална яркост, която върви добре с другите вкусове тук в рецептата
  • Бадемово вдъхновение без глутен и кокосов крем. Това е хрупкав слой в долната част на тортата и е много лесно да се направи. Просто трябва да смесите разтопено Бадемово вдъхновение кувертюра от Валрхона, домашно приготвени ванилов лешник пралине 60%, сурово масло от кашу, домашно приготвени безглутенова кокосова гранола. Това е бърза и лесна рецепта за гранола без глутен, без лактоза, рафинирана без захар и аз ’m съм сигурен, че ще ви хареса!
  • Конфета от къпина и хибискус. Мисля, че цветята на хибискус са още по -вкусни, когато се комбинират с къпини. Конфитът е препарат на базата на плодово пюре (пюре от къпини, за тази рецепта), захар и пектин NH (естествен сгъстител) и помага за издигане на плодовата страна на тортата с мус
  • Намелака с вдъхновение от кокос и бадем. Имелака е a крем без яйца с копринено и кремообразна текстура което напълно се топи в устата. Приготвя се лесно, просто трябва да комбинирате шоколад (Бадемово вдъхновение кувертюра за тази рецепта), мляко (всъщност използвах кокосово пюре защото намирам, че кокосът се комбинира толкова добре с бадеми. Ако не можете да намерите кокосовото пюре, заменете го с кокосов крем), желатинови листове и готварска сметана. Някои препечен изсушен кокос се поставя в инфузия в тежкия крем за около 2 часа преди да се направи намелака. По този начин намелаката получава уникалност препечен вкус което допълва сладкия бадемов вкус на кувертюра Almond Inspiration
  • Мус от цветя на къпина и хибискус. Този мус наистина е прясно на вкус и така кремообразен и светлина в текстура. Изсушените цветя на хибискус се поставят за инфузия в тежкия крем за около 2 часа преди приготвяне на муса, за да могат да освободят цветния аромат, както и да придадат естествен розов цвят
  • Огледална глазура от цветя на хибискус (на основата на бял шоколад и естествен цвят)

Ако правите тази рецепта, не забравяйте да оставите коментар или да ме маркирате в Instagram. Ще се радвам да чуя от вас и да споделя вашите творения в моите истории! И, разбира се, ако имате въпроси или съмнения, аз съм абсолютно готов да ви отговоря възможно най -бързо. ♡




Черехова бадемова мус торта с огледална глазура

Тази рецепта за мус торта съчетава бадемова гъба с черешов пълнеж, бадемов мус, черешов мус и бадемова пралина. Покрита с лъскава мраморна огледална глазура, това е една впечатляваща торта! Направих моята торта в 10-инчов форма на сърце, но можете да направите това в 9-инчови кръгли тигани. Тортата трябва да бъде покрита с огледална глазура.

Последвай ни

Споделя това:

Като този:

Съставки

    За тортата с бадемова гъба
  • 210 г бадемово брашно (1 1/2 чаши + 1/3 чаша)
  • 5 големи яйца (разделени)
  • 125 g гранулирана захар, разделена (1/2 чаша + 2 супени лъжици)
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • 1/2 чаена лъжичка екстракт от бадем
  • 1 супена лъжица настъргана портокалова кора
  • 1/4 чаена лъжичка крем от зъбен камък
  • 60 мл нарязани бадеми (1/4 чаша) За бадемовата пралина и паста
  • 125 г захар (1/2 чаша + 2 супени лъжици)
  • 200 г нарязани бадеми, препечени (1 3/4 чаши)
  • 2 супени лъжици бадемов екстракт
  • 2 супени лъжици растително масло с неутрален аромат
  • 2 вафлени шишарки, натрошени на парчета с размер на хапка За бадемовия мус
  • 3 големи жълтъка
  • 1 супена лъжица тъмен царевичен сироп
  • 2 супени лъжици ликьор Amaretto
  • 75 мл вода, разделена (1/4 чаша + 2 супени лъжици)
  • 1/2 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • 1 ПК желатин
  • 150 г бадемова пралинова паста отгоре (1 чаша)
  • 354 мл тежък крем (1 1/2 чаши)
  • 2 супени лъжици пудра захар за пълнеж от череши
  • 1 л пресни или замразени череши без костилки, размразени (4 чаши)
  • 100 г захар (1/2 чаша)
  • 3 супени лъжици лимонов сок
  • 120 ml вода, разделена (1/2 чаша)
  • 4 супени лъжици царевично нишесте
  • 2 супени лъжици Grand Marnier или друг портокалов ликьор За черешовия мус
  • 2 ПК желатин
  • 80 мл вода (1/3 чаша)
  • 473 мл тежък крем (2 чаши)
  • 4 супени лъжици пудра захар
  • 1/2 чаена лъжичка екстракт от бадем
  • 1 чаена лъжичка ванилия
  • 1 супена лъжица Grand Marnier
  • 296 мл пълнеж от череши (1 1/4 чаши)
  • 1 супена лъжица настъргана портокалова цедка за завършване
  • 1 рецепта Mirror Glaze (връзка в описанието по -горе)

Инструкции

  • Стъпка 1 Загрейте фурната до 350 F/180 C
  • Стъпка 2 Смажете две 10-инчови формички във формата на сърце или две 9-инчови кръгли форми за торта. Постелете с пергаментова хартия, след това намаслете и набрашнете пергаментната хартия.
  • Стъпка 3 Комбинирайте жълтъците и 100 г (1/2 чаша) захар в голяма купа. Разбивайте на висока скорост до светъл цвят и плътност.
  • Стъпка 4 Сгънете бадемовото брашно и портокаловата кора
  • Стъпка 5 В отделна купа разбийте белтъците и сметаната от тартар до пяна. Когато миксерът работи на ниска температура, бавно изсипете 2 супени лъжици захар. Увеличете скоростта до висока и победете до твърди върхове
  • Стъпка 6 Внимателно сгънете белтъците в тестото на 3 добавки, като разбърквате, докато не останат бели ивици. Внимавайте да не смесите прекалено много.
  • Стъпка 7 Разпределете равномерно тестото между двете ви подготвени тави и изгладете горната част с шпатула.
  • Стъпка 8 Печете, докато горната част стегне, около 20-25 минути. Охладете в тигана за 10 минути, след това извадете от тиганите и оставете да се охлади напълно върху решетка. За бадемовото пралиново хрускане и паста
  • Стъпка 9 Загрейте захарта с 4 супени лъжици вода на среден огън, докато достигне златист карамелен цвят. Не разбърквайте сместа или тя може да кристализира. Можете да разклащате тигана от време на време, за да се комбинира.
  • Стъпка 10 Изсипете препечените бадеми и разбъркайте с намаслена топлоустойчива шпатула.
  • Стъпка 11 Обърнете върху лист за печене, покрит с фолио или силикон, и загладете до равен слой. Оставете пралина да се охлади и да се втвърди.
  • Стъпка 12 Отчупете 2/3 от пралина и обработете до паста в кухненския робот с бадемов екстракт и масло. Оставете 150 г за пастата, която да добавите към бадемовия мус. Сложете останалото в купа за бадемовото хрупкане.
  • Стъпка 13 Нарежете грубо останалата част от пралине и добавете към пастата, която е отделена за хрупкането, заедно с парчетата вафлени конуси. За пълнеж от череши
  • Стъпка 14 Комбинирайте череши, захар, лимонов сок и 4 супени лъжици вода в средна тенджера. Гответе на умерен огън, докато малините се разпаднат, около 5 - 10 минути.
  • Стъпка 15 Смесете сместа с потопяем блендер, Изсипете сместа в метална цедка с фина мрежа, която се поставя върху купа. Разбъркайте сместа, за да изтласкате черешовия сок и кашата през цедката. Изхвърлете кожите.
  • Стъпка 16 В малка купа разбийте царевичното нишесте с 4 супени лъжици вода.
  • Стъпка 17 Изплакнете тенджерата и я върнете на котлона. Добавете прецедена черешова смес и смес от царевично нишесте към тенджерата. Загрява се на среден огън, като се разбърква непрекъснато, докато сместа стане гъста около 1-2 минути. Добавете Grand Marnier. Изсипете 1 1/4 чаши (296 мл) от пълнежа в купа. Покрийте и оставете на стайна температура. Изсипете останалата плънка в друга купа. Покрийте и охладете до изстиване. За бадемовия мус
  • Стъпка 18 Комбинирайте желатин и 4 супени лъжици вода в малка купа. Оставете да престои 5 минути.
  • Стъпка 19 В топлоустойчива купа комбинирайте жълтъци, 2 супени лъжици вода, царевичен сироп и амарето.
  • Стъпка 20 Разбийте върху тенджера с вряща вода, докато сместа стане гъста и образува панделки. Свалете от котлона.
  • Стъпка 21 Микровълнова печка желатина за 20-30 секунди, докато се разтопи. Добавете към яйчената смес. Разбийте сместа, докато се охлади.
  • Стъпка 22 Разбъркайте запазената пралинова паста
  • Стъпка 23 В отделна купа разбийте сметаната, захарта и ванилията до твърди върхове. Внимателно сгънете в яйчената смес и оставете настрана. За да започнете сглобяването
  • Стъпка 24 Покрийте една от вашите тигани с пластмасова обвивка, която минава по краищата на тигана. Поставете един слой торта вътре в тавата. Ако имате ацетат, за да направите яка, я пъхнете по периметъра на тортата, между тортата и тавата. Това ще ви помогне да направите вашите слоеве по -равномерни отстрани.
  • Стъпка 25 Намажете тортата с 3/4 чаена лъжичка ликьор Amaretto. Отгоре залейте с половината от охладения черешов пълнеж. След това отгоре с половината от бадемовия мус. След това отгоре с бадемовото хрупкане. Преместете сладкиша във фризера за 1 час, докато мусът се стегне.
  • Стъпка 26 След като мусът е твърд, отгоре сложете останалия мус. Охладете за още 1 час, докато мусът се стегне.
  • Стъпка 27 След час покрийте с останалия охладен черешов пълнеж. След това намажете останалия слой торта с 3/4 чаена лъжичка ликьор амарето и го поставете върху черешовия пълнеж. Преместете сладкиша във фризера за 2 часа или докато стане твърд.
  • Стъпка 28 30 минути преди тортата да е готова, пригответе черешовия мус: Смесете желатина и водата и оставете да престои 5 минути. След това в микровълнова за 20-30 секунди, докато се разтопи.
  • Стъпка 29 Разбийте сметана със захар, екстракт от бадем, ванилия и Grand Marnier, докато получите твърди върхове.
  • Стъпка 30 Смесете желатина, черешовия пълнеж при стайна температура и портокаловата кора. Внимателно сгънете в бита сметана. Охладете за 20 минути, за да стегне малко.
  • Стъпка 31 Обърнете тортата върху дъска за торта, която е с около 1 см по -голяма от тортата. Разпределете черешовия мус отгоре и отстрани на тортата на равен слой. Охладете във фризера до пълно замразяване. Препоръчвам за една нощ. Отгоре с огледална глазура (връзката към рецептата по -горе).

Оставете коментар Отмяна на отговор


Мус торта с карамелен пралин

Това е чудесен проект за начинаещи пекари, тъй като слоестата бисквита във френски стил включва много класически техники. За да доведете бързо яйцата си до стайна температура, потопете ги в хладка вода за 10 минути, като смените водата наполовина.

Съставки

Карамелен мус:
  • 1 1/2 чаена лъжичка неовкусен желатин
  • 1 1/2 чаша гранулирана захар
  • 2 чаши сметана за разбиване (35%)
  • 1/2 чаша масло на кубчета
  • 1/4 чаена лъжичка ванилия
  • щипка сол
Торта GÃ © noise:
  • 6 яйца със стайна температура
  • 1 чаша гранулирана захар
  • 1 чаена лъжичка ванилия
  • 1 1/3 чаша пресято универсално брашно
  • щипка сол
  • 1/2 чаша масло разтопено и охладено до хладко
Пралина:
Глазура от бита сметана:
  • 1 чаена лъжичка неовкусен желатин
  • 1 чаша сметана за разбиване (35%)
  • 2 супени лъжици пудра захар

Хранителни факти За всяка от 16 порции: около

  • Фибри 1 g
  • Натрий 123 mg
  • Захари 37 g
  • Протеин 5 g
  • Калории 471.0
  • Общо мазнини 31 g
  • Калий 82 mg
  • Холестерол 156 mg
  • Наситени мазнини 18 g
  • Общо въглехидрати 46 g

Метод

Карамелен мус: В малка тенджера добавете 2 супени лъжици вода, поръсете желатин отгоре. Заделени.

Междувременно, в отделна тенджера на умерен огън, оставете захарта и 3 супени лъжици вода да заври, като разбърквате, само докато захарта се разтвори. Варете, без да разбърквате, до кехлибарен цвят, около 4 минути. Застанете назад и отклонете лицето, разбъркайте 1/2 чаша от крема, заедно с маслото, ванилията и солта. Гответе, като бъркате непрекъснато, докато стане гладка и сгъстена, около 3 минути. Запазете 1/2 чаша сос за топинг торта. (Предварително приготвяне: Охладете в херметически затворен контейнер до 24 часа.)

Гответе желатиновата смес на умерен огън само докато се разтвори, около 30 секунди. Разбъркайте останалия карамелен сос до гладкост и комбиниране, около 1 минута. Изстържете в голяма купа, оставете да се охлади до стайна температура, около 20 минути.

В отделна голяма купа разбийте останалата сметана, докато се образуват твърди върхове. Разбъркайте една четвърт от крема в охладена карамелено-желатинова смес, докато сместа се сгъне обратно в крем, само докато не останат бели ивици. Покрийте и приберете в хладилник, докато стегне, около 2 часа. (Предварително приготвяне: В хладилник за до 24 часа разбъркайте внимателно до гладкост преди употреба.)

G? Шум торта: В голяма купа разбийте яйцата със захар, докато сместа се утрои по обем, лъскава, почти бяла и тестото попадне в панделки, които задържат формата си от 8 до 10 секунди, когато повдигате тестото (това може да отнеме 15 до 25 минути, в зависимост от вида на миксер). Разбийте във ванилия. Пресейте една трета от брашното и солта се сгъва само докато се комбинира и не останат бели ивици, около 4 гънки. Работейки на 2 партиди, повторете с останалото брашно. (Не смесвайте отново, или тестото ще се изсуши.)

Разбъркайте заедно около 1 чаша тесто с разтопено масло до гладко сгъване обратно в останалото тесто само докато се комбинират, около 6 гънки. Разделете между 2 намаслена, набрашнена и пергаментова хартия и 8-инчови (1,2 L) кръгли форми за торта. Печете във фурна на 350F (180C)
докато светло златисто и сладкишът се отдръпне от ръба на тавата и извира обратно при леко натискане на повърхността, 25 до 30 минути. Оставете да се охлади в тигани на решетка за 10 минути. Извадете от тиганите, оставете да се охлади напълно върху решетката.

Пралина: Междувременно подредете пеканите в центъра на пергаментова хартия и лист за печене с рамки. В малка тенджера на среден огън, оставете захарта и 2 супени лъжици вода да заври, като разбърквате, докато захарта просто се разтвори. Варете, без да разбърквате, до кехлибарен цвят, около 4 минути. Поръсете върху пекани, оставете да се охлади, докато се втвърди, около 40 минути. Разбийте на 4 части. Прехвърлете импулса на кухненския робот на груби парчета. Заделени. (Предварително: Съхранявайте в херметически затворен контейнер до 24 часа.)

Глазура от бита сметана: В малка тенджера добавете 2 супени лъжици вода, поръсете желатин отгоре. Оставете да престои 5 минути. Гответе на умерен огън, докато се разтвори, около 1 минута оставете настрана да се охлади. В голяма купа разбийте сметаната, докато се образуват меки върхове. Разбийте в пудра захар и желатинова смес, докато се образуват твърди върхове. Заделени.

Разрежете всяка торта наполовина хоризонтално. Поставете 1 долна половина, изрязана нагоре, върху чинията за торта. Разпределете една трета от карамеления мус отгоре, поръсете с една четвърт от пралине. Повторете с останалите 3 слоя торта, оставяйки горния край на последния слой гол. Намажете глазурата отстрани и отгоре на тортата с малко запазен карамелен сос. (Ако е необходимо, загрейте отново соса в тенджера на слаб огън или в микровълнова печка само докато омекне.) Приберете в хладилник, докато стегне, около 45 минути. (Направете предварително: Охладете до 24 часа.) Поръсете с останалата пралина. Сервирайте останалия карамелен сос отстрани.

За готвача Kenwood
Тази универсална кухненска машина предлага оптимизирана производителност, контролирана мощност и максимална гъвкавост. Моторът, проектиран в Европа, побира най-голямото натоварване с тесто, електронният контрол на скоростта държи съставките ви в купата, а четири главини предлагат разнообразни приставки за максимална гъвкавост. Всеки готвач Kenwood идва с три инструмента за купа от неръждаема стомана, за да започнете своите кулинарни приключения. Разгледайте цялата колекция на kenwoodworld.ca.

Спести време
Размахващото устройство на готвача се отличава с многостепенен дизайн на балони, който му позволява да размахва малки и големи количества до максимален обем. Бръснахме почти 10 минути от времето, необходимо за разбиване на яйцата за тази торта, в сравнение с обикновен ръчен миксер.

Създайте перфектна текстура без усилие
За да поддържате пухкавата текстура от съществено значение за създаването на ефирна торта с шум от километри, комбинирайте тежки и леки съставки с уникалния инструмент за сгъване на Kenwood.


Свързано видео

Добре, тъй като епичното не ви позволява да променяте или актуализирате рецензията си, трябваше да напиша още един. Тортата имаше добър вкус на следващия ден. когато имаше време да седна известно време. Но все пак мисля, че тортата беше доста суха. и все още мисля, че е твърде много работа за тортата. Както каза някой друг рецензент, това е предизвикателна торта. И вие научавате някои нови техники. Но ще успея ли пак. ами не е вероятно. освен ако някой не го поиска специално. Но приятелите ми го харесаха. Затова се върнах, за да променя рецензията си.

На първо място тортата не си струва усилията. За количеството работа, която влиза в него, той има вкус на бла. Тортата е суха. Знам, че е пандишпан, но все пак е сух. Пълненето на мишката е много течащо, особено в горещите дни. Слоевете ми за торта буквално се плъзгаха надолу. Не успях да опитам много лешника. Работих по него два дни. и не си струваше. Няма да се направи отново. Научих обаче много техники. По -скоро бих направил шоколадова торта с глазура ганаш.

Забравих да спомена, че това ми отне около 10-11 часа за два дни. Това е & quotchallenge себе си & quot рецепта :-) Epicurious наистина трябва да ни позволи да редактираме нашите собствени отзиви :-P

Отбелязано е, че някои хора казват, че пандишпановият кекс е сух, така че го приготвих само 12 минути (15 биха били твърде дълги. Вероятно бих могъл да спра на 10 минути). Важно е също да го сглобите и да го оставите да почине 2 дни. пандишпановият кекс абсорбира влагата от муса. Единственото, от което мога да се оплача, е, че страните не са красиви. просто не можете 't да накарате ганаша да залепне много добре, въпреки че тортата е замразена. Може би, ако охладите половината ганаш малко, може да успеете да го залепите отстрани, но вероятно е по -лесно просто да вземете нарязани препечени лешници и да ги залепите отстрани. За шоколадовия ганаш използвах 8oz шоколад, 1c сметана, 1TB царевичен сироп и 2TB топло масло на кубчета.

Вкусна торта! Исках да направя това Buche de Noel за Бъдни вечер, затова използвах „шоколадова торта с суфле без брашно“ от Joy of Cooking. Въпреки това използвах рецептите за ганаш, мус, хрупкаво и глазура и комбинацията от аромати беше невероятна. Аз съм наркоман от лешник-пралина и от известно време търся наистина страхотен десерт от лешник-пралина. Работи чудесно като Buche de Noel. Изчетках листа с обикновен аромат на сироп с екстракт от портокал Penzey и след това слоех ганаша с ядки. Охладен в хладилника. Наслоявате муса и го оставяте да се охлади в хладилника. Разточих листа в & quotlog & quot и след това охладих в хладилника за около час. Охладих и глазурата в хладилника за 45-60 минути в хладилника и тя работи прекрасно. Украсих горната част на buche de noel с хрускането и изглеждаше точно като кора! Да, рецептата отнема малко време, но точно това търсех! ОБИЧАМ ГО! Моите гости също смятаха, че е страхотно!

Не знам дали това съм само аз или всички останали, получили супер твърда торта с ужасен вкус. Просто не ми свърши работа, използвах различна рецепта. Маслото от леска е прекрасно, хрупкането с пралина е наред. Торта, използвайте собствена рецепта. Глазурата използва различна рецепта. Твърде неприятно за правене, освен ако нямате цялото време на света.

Това донесе уау фактора! Процесът на приготвяне на тортата е дълъг, но ако го направите предварително, времето не е проблем. Бланшираните лешници бяха невъзможни за намиране, затова просто бяха препечени и изтрити от кожата. Също така не можах да намеря масло от лешници, затова си направих собствено (потърсете епична рецепта). Както други отбелязват, рецептата не посочва да се намаже ракия върху горната част на тортата (а не от страната, която беше в тигана). Като цяло, чудесна торта за научаване на множество техники и за показване, след като приключите! И наистина наистина вкусно.

Тази торта е твърде много проблеми за резултатите. Предпочитам да имам буркан Nutella върху шоколадова торта за неприятностите и времето, което тази торта отнема. Рецептата има някои объркващи термини.

Трябва да призная, че не мога да преразгледам справедливо цялата рецепта, защото натрупах шоколадови пралинови тарталети вместо тази торта. Направих обаче шоколадовата хрупкава и мус от лешници от тази рецепта и двете бяха райски. Единственото предложение, което бих направил, е, че ако използвате#оризови зърнени култури с ориз вместо ориз Krispies, първо ги натрошете малко. И намалете количеството зърнени храни. По някакъв начин се озовах с много повече зърнени храни от шоколад и хрупкането, макар и вкусно, не се събра много добре. В крайна сметка направих шоколадови кексчета по друга рецепта, измръзнах ги с този мус от лешници и гарнирах всеки кекс с парче шоколадов хрупкав и няколко препечени лешници. Те бяха хит на партито, на което ги донесох и дори получих предложение за брак, след като гост опита кекс.

Тази торта е малко прекалено & quotfiddly & quot и сложна, макар и впечатляваща, след като е нарязана. Направих го за нашата готварска група и множеството стъпки отнеха много повече часове, отколкото си струваше. & Quotshards & quot можеше да се добави едва преди сервиране, така че & quotlook & quot беше само този на голяма торта с шоколадов хляб до този момент. В крайна сметка го сервирах с сладолед с хрупкав пралина и извадих парчетата от него. Всички се насладиха на резултата. Две незначителни точки: 1. 17 "quot x 11 & quot" тава за листа не се побираше лесно на рафта на моето рамо до рамо Subzero за щастие бисквитата беше достатъчно твърда, че малко накланяне, за да се вмъкне, беше добре, но разочароващо от трети път във фризера. 2. Инструкциите за четкане на охладения пандишпан с 1/2 чаша ракия или портокалов ликьор не посочват конкретно, че трябва да обърнете тортата НАЗАД, след като премахнете пергамента и изчеткате първата страна --- количеството ракия даде да се разбере, че трябва да е правилната техника.

Тази рецепта би оценила 4 вилици, но за глазурата, която не е поставена правилно. Дори след една нощ в фрига тя имаше консистенцията на сос. Опитах се да компенсирам, като замразя сглобената торта и нанесох слоеве глазура с пътувания обратно във фризера между тях. Всички обичаха гарнитурата & quotcrunch & quot, която ще направя дори без торта hte. Бих направила торта отново, но ще потърся по -добра рецепта за глазура

@ Готвач Няма рецепта за шоколадова глазура, включена в тази рецепта, защото тя е отделна в списанието. Разбира се, никой нямаше да знае това, освен ако нямаше истинското списание. Рецептата за шоколадова глазура (от същия брой!) Свързана. http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Chocolate-Glaze-367733

добре. Компютърът ми играе ли номера? или няма рецепта за шоколадова глазура?


Мусов сладкиш с бадеми и боровинки

Съставки

Финансист от боровинки
90 г масло
150 г пудра захар
60 г пълнозърнесто брашно тип 1 (150-180 W)
50 г бяло бадемово брашно
160 г белтъци, стайна температура
50 г пюре от боровинки, стайна температура
2 g (¼ чаена лъжичка + ⅛ чаена лъжичка) естествен лилав хранителен оцветител
1,25 g (¼ чаена лъжичка) сол на Малдон

Бадемово вдъхновение
40 g бадемово вдъхновение
20 г бадемово-лешникова пралине паста
20 г бадемова паста (100% бадемов крем)
40 г хрупкава гранола

Бадемово-лешникова пралине паста
180 г цял лешник
250 г цял бадем
280 г пудра захар
1,25 g (¼ чаена лъжичка) сол на Малдон

Крем от боровинки
180 г пюре от боровинки
60 g тежка крема с 35% съдържание на мазнини
60 г жълтъци
18 г акациев мед
1,5 g желатинови листове (златна здравина, 200 Bloom)
8 г студена вода за накисване на желатина
210 г Ivoire 35% бял шоколад
2 g (¼ чаена лъжичка + ⅛ чаена лъжичка) естествен лилав хранителен оцветител
пресни боровинки

Основен крем за крем (за муса за бадемово вдъхновение)
200 г пълномаслено мляко
40 г жълтъци
40 г пудра захар

Мус от бадемово вдъхновение
180 г основен крем за крем
2 g желатинови листове (златна здравина, 200 Bloom)
10 г студена вода за накисване на желатиновите листове
270 г тежка сметана с 35% съдържание на мазнини
300 g бадемово вдъхновение

Кадифено покритие от бял шоколад
280 г Ivoire 35% бял шоколад
120 г какаово масло
оцветител за цветни храни 8D (или мастноразтворим лилав хранителен оцветител)

Огледална глазура от бадемово вдъхновение
75 г вода
100 г пудра захар
125 g глюкозен сироп DE 38/40
100 г подсладено кондензирано мляко
7 g желатинови листове (златна здравина, 200 Bloom)
35 г студена вода за накисване на желатина
140 g бадемова вдъхновение кувертюра
25 г какаово масло
150 g Absolu Cristal (неутрална глазура)
25 г вода

Сглобяване и декорация
Шоколадови плакети и спирали Dulcey
Хрупкави перли от шоколад Dulcey
пресни боровинки
годни за консумация цветя

Инструкции

Финансист от боровинки

  1. Загрейте фурната до 160 ° C, режим на конвекция. Постелете тава за печене с неръждаема рамка 23х23 см, намаслена и покрита с хартия за печене.
  2. За да направите Beurre Noisette, сварете маслото в тенджера, докато стане златисто-кафяв цвят. Когато е готов, трябва да забележите и орехов аромат. Прецедете през кърпа за сирене в купа и охладете до 50 ̊C.
  3. Пресейте заедно пудра захар, бадемово брашно, пълнозърнесто брашно и лилав оцветител за храна в купа. Добавете солта и разбъркайте с бъркалка. Добавете белтъците и пюрето от боровинки и разбъркайте.
  4. Накрая добавете Beurre Noisette и продължете да разбърквате с бъркалка, докато се включи напълно.
  5. Прехвърлете сместа в рамката и печете около 15 минути. Оставете настрана да се охлади.
  6. Изрежете финансиста с тясната страна на режещата форма (широка 21 см), включена в комплекта силиконова форма Symphony Silikomart. Увийте го със стреч фолио и съхранявайте в хладилника.

Бадемово вдъхновение

  1. Разтопете кувертюра за вдъхновение от бадеми до 45 ° C и комбинирайте с бадемовата паста и пастата с бадемово-лешников пралин. Добавете гранолата и разбийте всички големи парчета. Уверете се, че гранолата е добре покрита.
  2. Разпределете хрущяла върху финансиста с нож за палитра с дебелина около 2-3 мм. Съхранявайте във фризера.

Бадемово-лешникова пралине паста

  1. Загрейте фурната до 170 ° C, режим на конвекция. Постелете тава с хартия за печене или силиконова подложка за печене и разпределете едро нарязаните бадеми и лешници. Сложете във фурната за 8-10 минути, за да се препече.
  2. Загрейте захарта в тенджера, докато се разтопи и карамелизира, след това изсипете върху препечените ядки и оставете настрана да се охлади и стегне.
  3. Начупете карамелизираните ядки на едри парчета и ги поставете в кухненски робот. Добавете солта и разбъркайте до получаване на кремообразна паста. Внимавайте да не прегрявате пастата с пралина, в противен случай тя става горчива. Съхранявайте пралинената паста в херметически затворен контейнер, далеч от светлината и до стайна температура.

Боровинов крем

  1. Накиснете желатиновите листове в купа със студена вода. Нарежете на едро белия шоколад и сложете парчетата в купа за смесване или мерителна чаша.
  2. Загрейте пюрето от боровинки с тежка сметана в тенджера, без да заври. Поставете жълтъците и акациевия мед в купа и разбъркайте заедно с фина бъркалка. При непрекъснато бъркане с бъркалката, бавно изсипете горещата смес от боровинки и сметана в сместа жълтъци-мед. Разбъркайте добре и върнете в същата тенджера. Поставете отново на огъня и гответе до светла англичанка, като я доведете до приблизително 85 ̊C, като разбърквате непрекъснато с гумена шпатула.
  3. Прецедете сметаната в мерителната чаша върху нарязания бял шоколад и добавете отцедените желатинови листове. Смесете с ръчен пасатор, без да добавяте въздух, за да получите кадифена, гладка сметана.
  4. Прехвърлете кремото в торбички за еднократна употреба и отрежете върха му. Нанесете крема в горната пръстенна форма наполовина. Поставете няколко пресни боровинки и нанесете друг крем, за да ги покриете и да достигнете върха на формата. Замразете поне 1 час.
  5. Покрийте остатъка от боровинки крем с притиснат отгоре филм и поставете в хладилника.

Основен крем за крем (за муса за бадемово вдъхновение)

За да създадете англеза, загрейте млякото в тенджера. В купа смесете жълтъците с пудрата захар. Три пъти изсипете горещото мляко върху жълтъците, разбъркайте с бъркалка и след това върнете сместа в същата тенджера. Загрява се до 82-85 ° C, като се разбърква непрекъснато с шпатула, след което се прецежда и се оставя настрана.


Мела от пралина с мус от замразен клен

Снощи с Carniverous Boyfriend и аз се отправихме на юг от реката към къщата на моите родители и#8217 къща за първото ни барбекю за годината (woohoo!). След прелестното слънце през изминалия уикенд времето не се справи доста, но определено беше достатъчно топло, за да бъде навън. Отпивайки чаша студено просеко, докато димящата миризма на заредено месо изпълваше въздуха, започнах да чувствам, че лятото може да е на път.

Майка ми ме помоли да донеса пудинг и, знаейки, че баща ми е натоварен да купува месото, реших да отида за нещо леко и лятно, за да изчистим небцето си след протеиновата атака. Чинии с рядка пържола от филе, пилешко месо с чесън и три различни вида колбаси по -късно, деликатно кремообразен десерт доказаха точно това, което лекарят поръча.

Тези мезета от пралина са хрупкави, вкусни и толкова лесни за приготвяне, като кафявата захар и пралине добавят вкусна орехова хрупкавост, която работи добре срещу гладкия кленов мус. Избрах да замразя муса си за допълнителен контраст на текстурите, но мисля, че щеше да работи също толкова добре и без. И ако се чувствате наистина мързеливи, можете напълно да се откажете от муса и да сервирате с купчина гъста сметана или гръцко кисело мляко, като поръсите отгоре с малко кленов сироп.

Мела от пралина със замразен кленов мус
Обслужва 8 удобно (в зависимост от размера на вашите меренги!)

Пеканово пралине

  • Шепа пеканови ядки
  • 1 супена лъжица кленов сироп
  1. Загрейте фурната до 180 градуса C. Застелете тава за печене с пергамент.
  2. Смесете пеканите и кленовия сироп заедно, след което разпределете върху тавата и печете 8-10 минути, докато златист – кленовият сироп се карамелизира около ядките, създавайки вкусна хрупкава пралина. Извадете от фурната и охладете върху тавата.
  3. Нарежете хладното орехово пралина на парчета на едро на парчета, като оставите настрана няколко цели пекана, които да украсите по -късно.

Меренги от пракан с пекан

  • 4 белтъка
  • 100 г мека кафява захар
  • 100 г пудра захар
  1. Загрейте фурната до 120 градуса С. Застелете тава с пергамент.
  2. Разбийте белтъците в голяма купа до мек връх. Добавете меката кафява захар и продължете да разбивате, за да образувате много твърди върхове. Finally fold in the caster sugar and praline crumbs with a large metal spoon, leaving as much air in the meringue as possible.
  3. Spoon the meringue mixture onto the prepared baking tray. I used a dessert spoon to make nine even sized meringues, slightly spaced apart. You could vary this but remember you’ll need to adjust cooking times according to size.

  1. Cook for one hour at 120 degrees C, then reduce the oven temperature to 100 degrees C and cook for another hour. They should be hard when you tap the outside, and slightly golden. Remove from the oven and cool on the tray.
  2. Store in an airtight tin until you’re ready to assemble.

Frozen maple syrup mousse

Съставки:

  • 3 eggs, separated
  • 100g maple syrup
  • 425 ml double cream
  • A pinch of sea salt
  1. Whisk the 3 egg yolks in a large heatproof bowl until thick and foamy. Warm the maple syrup over low heat until nearly boiling, then pour over the egg yolks and continue whisking over a bain marie until thick and creamy. Remove from heat and continue whisking until cold. Put in the fridge to chill further.

  1. Softly whip the cream and fold into the chilled egg yolk and syrup mixture. Put back in the fridge while you complete the final stage.
  2. Whip the egg whites to firm peaks with the pinch of sea salt. Fold in the chilled syrup, cream and egg yolk mixture then freeze.

Put the meringue on a plate. Using an ice cream scoop, place a large dollop of maple mousse on top. Decorate with remaining pralines.

You could also make flatter meringues and stack in layers with the mousse for something bit fancier. And if you have any leftover mousse you can serve in little ramekins like the one below. Наслади се!


Praline Cake Squares

Preheat oven to 350 F. Grease and flour a 13x9x2 baking/cake pan.

In a saucepan over low heat, heat the buttermilk and butter until butter melts. Transfer to a mixing bowl.

Add the brown sugar, eggs and vanilla, and beat together. Заделени.

Whisk together the dry ingredients: flour, baking soda and cocoa powder. Gradually add the dry ingredients into the wet mixture. Mix until just incorporated. Don’t over mix.

Pour into a greased and floured 13x9x2 baking/cake pan. Bake at 350 F for about 20-25, until a cake tester or toothpick comes out clean from center of cake.

While cake is baking combine icing ingredients, except for pecans, until smooth.

As soon as cake is done, spread icing on top, and sprinkle with pecans. Switch oven to broil. Return cake to the bottom rack of the oven, and broil until icing bubbles (about 4-5 minutes). Watch carefully. When icing bubbles, remove from the oven, slightly cool, cut in square and serve.


Double Chocolate Praline Fudge Cake

Take me back to Savannah . . . This rich decadent chocolate cake is covered in chocolate ganache and layered with fresh praline frosting.

Съставки

  • ЗА ТОРТА:
  • 1 cup Butter
  • ¼ cups Unsweetened Cocoa
  • 1 cup Water
  • ½ cups Buttermilk
  • 2 whole Eggs
  • 1 teaspoon Baking Soda
  • 1 teaspoon Vanilla Extract
  • 2 cups All-purpose Flour
  • 2 cups Sugar
  • ½ teaspoons Salt
  • _____
  • FOR THE GANACHE:
  • 1 bag Semi-Sweet Chocolate Chips (12 Ounce Bag)
  • ¼ cups Whipping Cream
  • ¼ cups Butter
  • _____
  • FOR THE FROSTING:
  • 1 cup Pecans, Chopped
  • 1 cup Brown Sugar
  • ⅓ cups Whipping Cream
  • ¼ cups Butter
  • 1 cup Powdered Sugar
  • 1 teaspoon Vanilla Extract

Подготовка

Торта:
Preheat oven to 350F. Lightly grease and flour 2 or 3 8-inch round pans and line bottoms with parchment paper.

Cook butter, cocoa and water in saucepan over medium heat, whisking constantly for about 2 minutes or until butter is melted and mixture is smooth. Оставете да изстине. I repeat, LET COOL COMPLETELY- put it in the fridge, put it in the freezer, whatever you do, let it cool completely.
Let cocoa cool for about 10-15 minutes in fridge.

Meanwhile, beat buttermilk, eggs, baking soda and vanilla. Then, pour cooled cocoa mixture into buttermilk mixture beating until blended.

In a small bowl, combine/whisk flour, sugar and salt.
Gradually add flour mixture to cocoa/buttermilk mixture, beating well after every addition. (Your batter will be thin).

Pour batter into prepared pans and bake for 22-24 minutes or until toothpick comes out clean.

Transfer to wire rack and cool in pans for 10 minutes before removing from pan and allowing to cool completely. Allow cakes to cool for at least 1 hour before trying to frost.

One cake is cooled, begin to prepare chocolate ganache and praline frosting.

*The original recipe spreads Chocolate Ganache between each layer of cake as well as the sides and then tops the cake with the Praline Frosting. Because I will be decorating the wedding cake with fondant I knew I needed a smooth surface so I made this cake like I would be making hers, with the Praline Frosting between layers and frosting the outside with the Chocolate Ganache

Ganache:
In a glass bowl, add chocolate chips and whipping cream.
There are two ways to make this:
1. Heat mixture in a double boiler, whisking until smooth. Once chocolate is melted remove from heat and gradually add butter, whisking until smooth.
-OR-
2. Microwave the mixture for 2 to 3 minutes until chocolate is melted, stirring at 1 minutes intervals. Whisk until smooth. Gradually add butter, whisking until smooth.

Allow ganache to cool briefly and whisk until smooth.

(Don’t make the frosting until JUST ready to use!)

Praline Frosting:
Preheat oven to 350F. Chop pecans and place on baking sheet or shallow pan. Bake for 8-10 minutes or until pecans are toasted and fragrant.

In a medium saucepan, bring brown sugar, whipping cream and butter to a boil over medium heat, stirring constantly. Boil for about 1 minute. Remove from heat, and whisk in powdered sugar and vanilla until smooth.
Gently stir in toasted pecans allowing mixture to thicken and cool slightly. Use immediately


Please, note that the recipe was primarily developed using gram measurements for high precision and then converted to the US volume and weight measurements. I recommend using a kitchen scale for accuracy and the best results.

If you try this recipe, please, rate it and leave a comment below, I love hearing from you! Visit my Yummly page and save recipes to your Yummly recipe box.

Also, join our Club to gain unlimited access to FREE printables, new recipes, stories, guides, and more. You can also follow me on Facebook, Instagram , and Pinterest.


Гледай видеото: МУССОВЫЙ ТОРТ КЛУБНИЧНЫЙ МУСС ДЛЯ ТОРТОВ РЕЦЕПТ СБОРКА ТОРТА МК Olya konditer (Може 2022).


Коментари:

  1. Seager

    Rustic and, most likely, not in the top.

  2. Clay

    Рейтингът е слаб!!!

  3. Wryhta

    Съгласете се, това е смешният отговор

  4. Placido

    Честно мислене

  5. Moogugar

    Напълно споделям нейната гледна точка. В това няма нищо и мисля, че това е много добра идея.

  6. Vibar

    Мисля, че той греши. Сигурен съм. Предлагам да го обсъдя. Пишете ми в PM, говорете.

  7. Gregory

    Opportunity topic

  8. Maubar

    Извинявам се, но според мен грешите. Нека обсъдим. Пишете ми в PM, ние ще общуваме.



Напишете съобщение