Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Това нещо ще ви помогне да поддържате вашия чугунен тиган в перфектна форма

Това нещо ще ви помогне да поддържате вашия чугунен тиган в перфектна форма

Имам тиган от чугун, който обичам и на който разчитам, който използвам няколко пъти седмично за всичко-от хашиш до пица за тигани до печени миди до печен боб до царевичен хляб. Да, това е универсален тиган, чудесен за създаване на кори и твърди сеири, както и напълно устойчив на фурна и бройлери. Вероятно сте чели преди, че след като чугуненият ви тиган е добре подправен (загрят с масло, за да „запечата“ и да създаде леко незалепваща повърхност), не можете да го измиете със сапун и вода, защото това ще развали подправката. Казвам глупост на това. В края на краищата, ако съм направил кремообразно пилешко гювеч в чугунения си тиган, искам да го почистя, преди да го използвам следващия. Измиването не е проблем (не съветвам да накисвате тигана), особено ако го правите само едно нещо след всяка употреба.

Храненето здравословно все пак трябва да бъде вкусно.

Абонирайте се за нашия ежедневен бюлетин за още страхотни статии и вкусни, здравословни рецепти.

След измиване подсушете добре тигана. Уверете се, че е изсъхнал, като го поставите на горелка на средно силен огън, докато видите, че е напълно сух. След това го намажете с малко олио: Използвам масло от рапица (ако се притеснявате за ГМО, просто използвайте органично рапично масло), като изсипвам една чаена лъжичка или две и го разтривам със суха хартиена кърпа, за да покрия напълно вътрешността на тигана и да попие излишъка. Охладете тигана и го приберете, докато не сте готови да го вземете следващия. Той ще остане в перфектна форма, докато не сте готови да го предадете на вашите деца или дори внуци!

Рецепти за вашия чугунен тиган:


Как да почистите чугунените съдове за готвене по правилния начин

Имате въпроси относно чугуна? Ще ви покажа как да го почистите, да го подправите и да го поддържате страхотен за десетилетия напред.

Чугунените съдове за готвене винаги са заемали специално място в сърцето ми, защото са икономични, издръжливи, универсални, запазват топлината добре и готвят храната равномерно. И когато се почиства правилно и се грижи, чугунът може да издържи поколения - буквално!

Използвам своите чугунени тигани, за да правя всякакви вкусни творения, като пържени на тиган пържоли, горски обувки и шоколадова торта. Дори обърнах чугунен тиган с главата надолу и го използвах във фурната си като импровизиран камък за пица! "

И въпреки че през годините няколко пъти споменах готвене в чугунени тигани в публикации в блога, осъзнах, че съм пропуснал да споделя как да почиствам чугуна или да се грижа за него - досега, това е така! Така че днес аз ’m ще направя точно това, като споделя моето супер просто ръководство за почистване и грижи за чугунени съдове за готвене.


7 най -добри чугунени тигана и тигани за 2020 г., според Kitchen Pros

Чугунът е задължителен елемент във всяка кухня за пържоли, риба и други.

Чугунен тиган е един от най -универсалните тигани, които можете да си купите. Може да се използва за почти всичко - от добро изпечене на месо и пускане във фурната до приготвяне на фритата. Чугунът е популярен сред готвачите, тъй като нагрява и готви равномерно, може да достигне високи температури и поддържа температура добре.

Едно от най -добрите неща за чугуна е способността му да се подобрява с времето. Когато се грижи правилно, патината (чугуненият код за "незалепващо") се подобрява и не е нужно да добавяте каквито и да било масла за готвене в тигана. Докато някои хора смятат, че поддържането и почистването на чугун е трудно, но всъщност е съвсем просто. Тя може да продължи цял живот, ако се грижи правилно и mdash една марка, която предлагаме, предлага дори 100-годишна гаранция.

Ние, в Института за добро домакинство, тестваме съдове за готвене от десетилетия, от комплекти съдове от неръждаема стомана до незалепващи тигани и разбира се чугунени тигани. Когато тестваме, ние оценяваме производителността и лекотата на използване чрез набор от тестове, които определят колко равномерно се нагряват, колко добре поддържат температурата и колко лесно се боравят и перат. Разгледахме и полезни функции, като помощни дръжки, които улесняват държането и придвижването на тигана, както и изливни чучури, които позволяват лесното отстраняване на мазнините. Нашите избори за най -добрите чугунени тигани са:

  • Най -добър цялостен чугунен тиган:Ложа 10.25-инчов чугунен тиган
  • Чугунен тиган с най -добра стойност:Utopia Kitchen 12,5-инчов чугунен тиган
  • Най -добър лек чугунен тиган:Полеви тиган № 10 Чугунен тиган
  • Най -дълготраен чугунен тиган:10-инчов тиган с масло от Pat Heather
  • Най -добър ретро чугунен тиган:Stargazer 10,5-инчов тиган
  • Най -добър емайлиран чугунен тиган:Чугун Le Creuset 10 1/4-инчов тиган
  • Най -добрият извънгабаритен чугунен тиган:Основи на Amazon 15-инчов чугунен тиган

Независимо дали сте начинаещ или професионален готвач, има чугунен тиган за всеки. Нашите любими са традиционните чугунени тигани, както и тези, които са предварително подправени и други, които са емайлирани и се почистват по-лесно. Те също така включват комбинация от чугунени тигани, които тествахме, използвахме в собствените си домове и се открояваха от марките, които използвахме и на които вярваме.


Избягване на кисели храни

Има мит, че киселите храни трябва да се избягват, когато става въпрос за готвене от чугун. Това не е така.

Чувствайте се свободни да използвате чугунените си тигани за пилешки качатор, пармезан от патладжан или каквото и да е друго. Ключът тук е да се съкрати времето за готвене и ако има някакво обезцветяване след готвене, просто дайте на тигана бързо търкане със сода за хляб.

Не се притеснявайте за схващането, че киселите храни ще причинят извличане на желязо във вашата храна. Вярно е, че това се случва –, но това е добре. Вашето тяло ще се възползва от добавеното желязо във вашата диета!


Как да подправим перфектно чугунен тиган

Знаете, че вашият надежден чугунен тиган може по същество да издържи вечно-но това, което повечето хора не знаят, е, че железните съдове за готвене трябва да бъдат предварително подправени, за да поддържат повърхността си незалепваща и ръжда. Обикновено можете да закупите предварително подправен чугунен тиган, но ако не сте го направили, не се притеснявайте: Можете лесно подправете своя чугунен тиган себе си! И това е много по -лесно, отколкото си мислите, само с няколко обикновени домакински продукта, като масло и сол.

За да запазите скъпия си съд като нов, ние потърсихме помощта на Пийт Балистрери, главен готвач на Tender Greens и вицепрезидент на магазините, за да ни покажат как да подправяме кухненския продукт преди употреба. Вземете под внимание съветите по-долу и бъдете на път да приготвите по-ароматни ястия от чугун у дома!

Как да подправяме чугунени тигани

Загрейте фурната до 450 градуса по Фаренхайт.

Ако тиганът е нов, избършете го със суха хартиена кърпа. Ако тиганът е замърсен, поставете го на среден/силен огън с един тънък слой кошерна сол върху повърхността на тигана. Загрейте тигана, докато повърхността е гореща. Оставете тигана да се охлади и го изтъркайте със сгъната кърпа със сол, която все още е в тигана.

Използвайте хартиена кърпа, за да нанесете слой от растително масло или за предпочитане ленено масло върху всички повърхности на вашия тиган (дори дъното и дръжката).

Поставете тава, покрита с алуминиево фолио, върху долната решетка на фурната. Това ще улови всички масла или частици, които попаднат по време на процеса на подправяне.
След като предварително загряване приключи, поставете тигана с главата надолу върху горната решетка на фурната.

Печете тигана за един час при 450 градуса по Фаренхайт.

Изключете фурната и оставете тигана да се охлади във фурната за безопасно боравене. След като тиганът се охлади, извадете го от фурната и го избършете със суха хартиена кърпа.

Повторете стъпки 3–8 още веднъж.

Какво масло трябва да използвате, за да подправите тигана си?

"Освен препоръчаното ленено масло, можете да подправите своя чугунен тиган с всяко ненаситено масло", казва Балистрери, отбелязвайки, че трябва да избягвате наситени масла като свинска мас и мазнини. & quotНенаситените масла включват рапица и растително масло. Те са химически структурирани по начин, който им помага да полимеризират до метала, което спомага за създаването на тази незалепваща повърхност върху чугунен тиган. & Quot

Lodge, компанията, която е добре известна със своите чугунени тигани, предлага и удобно пакетиран спрей за подправки Lodge, който съдържа 100% чисто масло от рапица, а неговият конвертируем връх ви позволява да капете, поточете или напръскате маслото върху тигана.

Освен да изберете ненаситено масло, трябва да внимавате и за мазнина с висока точка на дим. & quotСоевото масло е друг чудесен вариант след лененото семе предвид високата му точка на димене. Избягвайте използването на масла с ниска температура на дим, като екстра върджин зехтин, масло от авокадо и масло ", казва Balistreri.

Нямаме търпение да изпробваме тези трикове, преди да подрежем риба за вечеря! Сега, когато знаете как да подправяте надеждните си съдове за готвене, ще искате да запишете как да почистите чугунен тиган, така че да издържи още по-дълго. А за повече информация относно най -новите съвети за готвене, абонирайте се за нашия бюлетин.


1. Купете филе. Спорно, знам, но първата стъпка към приготвянето на страхотен бургер е използването на ароматно месо. И Чък - макар да има подходящо съотношение на бургер от 20 процента мазнини до 80 процента месо - просто не може да се мотае с филе в отдела за аромати. Филето има онзи месест, богат и вкусен вкус, за който хората се сещат, когато мислят за говеждо месо. Проблемът, който хората имат с филето, е съотношението му месо към мазнина 90:10, което означава по-малко топени липиди, което се превръща в по-сух бургер. Такъв може да е случаят с скарата, тъй като мазнината, която отделя месото, капе надолу през решетките отдолу. Не е така на котлона, където тиган улавя топената течност и "маринова" бургера в него, докато се готви. Този компромис с вкус/мазнина може да бъде допълнително подобрен чрез смесване на филе с други смлени парчета - любимите ми са къси ребра и гърди. Започвате да разбирате? Добре. Четете нататък.

2. Оформете свободно опаковани банички. Мляното месо е измамно деликатно нещо. Твърде много манипулиране и ще развалите невероятната, здрава текстура, която един добър бургер трябва да има. Затова се противопоставете на желанието да смесите месото или да добавите пълнители, които изискват интензивно извайване (четете: лук, чесън, трохи за хляб, сос Уорчестър). Вместо това внимателно разделете смляното си месо на приблизително равномерни размери. Силно ви препоръчвам да отидете с осем унции бургери. Да, те са големи, но (съжалявам, момчета) в този случай размерът е от значение. След това внимателно намажете всяка порция с около една чаена лъжичка зехтин, след което внимателно потупайте частите в баничка с дебелина един инч, която е малко по-малка в диаметър от DVD. Не натискайте прекалено силно и не го удряйте. След като го приведете в приблизително желаната форма, поставете го и спрете да го докосвате.

3. Подправете добре от двете страни. Не мога да подчертая това достатъчно: храната се нуждае от подправки. Това е житейски факт. Твърде много бургерни фуги навън преминават през всички правилни стъпки, след което оставят месото си недооправено, за да се опитат да угодят на фосфорната сол. Е, тук е една тайна: Храната без аромат не харесва никого. Подправките са жизненоважни за аромата, но това не е всичко. Добър слой сол също ще помогне за създаването на овъглена кора, докато вашият бургер се готви. И това е, което търсим в перфектния котлон с котлон: овъглена кора.

Ето как правилно подправяте бургер: Намерете хубава, грубозърнеста кошерна сол или морска сол. Предпочитам кошерната сол на марката Diamond Crystal, защото зърната не са нито големи, нито хрупкави, нито твърде малки. Сега подправете с него цялата страна на баницата си. Не скърцайте - искате равномерно покритие, около половин чаена лъжичка на страна. Начупете малко пресен смлян черен пипер върху бургера, леко го потупайте, след това обърнете и повторете от другата страна.

4. Използвайте предварително загрят чугунен тиган. Това, приятели мои, е абсолютният ключ към перфектния бургер: чугун. Ако следвате една стъпка към a T (и трябва да ги следвате всички, по дяволите), това е този, който трябва да оправите. Чугунът е най -добрият метод за готвене на бургер, пържола, стреля. всичко, от което искате да изтърсите бежеса. Защо? Това е свързано с материалните свойства на желязото плюс дебелината на тигана.

Желязото не е толкова реактивно като, да речем, мед или алуминий. Сравнително лошата му проводимост го прави неподходящ за електрически работи, но го прави чудесен за готвене. Поради лошата си проводимост, след като желязото се нагрее, то задържа топлината си изключително добре. Това означава, че желязото е идеалният инструмент за интензивно горещо изрязване, тъй като топлината няма да се разсее и по този начин ще готви храната ви по -равномерно.

Тези свойства също означават, че желязото се нагрява повече от другите тигани. Така че това, което правя е, докато съм зает с приготвянето на месото, пускам железния си тиган в 350-градусова фурна. Оставям го да се затопли добре за около 30 минути, след което, когато съм готов за готвене, го премествам върху средно висока горелка. Трябва да ви предупредя: Бъдете изключително внимателни, когато боравите с горещ тиган. Използвайте ръкавици за фурна или други подобни, за да вземете тавата си, и внимавайте да не докосвате дръжката, без да ги използвате. Обичам да отвръщам дръжката от мен на печката, за да устоя на желанието да я докосна.

Накрая добавете малко (супена лъжица, не повече) зехтин в тигана. Пуши ли се? Тиганът ви е твърде горещ - свалете го от горелката за няколко минути, след което опитайте отново. Ако е леко мъниста и блести, когато удари тигана, е готова.

5. Обърнете веднъж, не се забърквайте с него. Сред домашните готвачи има тенденция да блъскат и продават бургерите си. Не прави това. Вместо това поставете максимум две банички наведнъж в тигана си от чугун (това е за 12-инчов тиган с по-малки размери, който трябва да прави само един). Ще чуете силно цъфтене, когато месото удари горещо желязото. Може дори да пушите. Това е добре. Сега, не го докосвайте! Устоявайте на желанието да го преместите, проверете долната страна, каквото и да е. Това, което се случва, е, че горещият пищящ тиган създава смешно богата коричка. Тази кора ще запечата аромата и ще създаде аромат. Това е най -добрият ключ към страхотен бургер - дебела кора, която не можете да постигнете на скара. След около четири минути или когато можете да видите страничната част на баницата да започне да се превръща от червена в кафява, внимателно обърнете баничката си и повторете от другата страна.

Веднага след като обърнете от другата страна, отрежете парче масло (около една четвърт супена лъжица е всичко, от което се нуждаете) и го поставете върху всяка баничка. Оставете ги сега на мира. Изчакайте три до четири минути, докато видите, че червеното напълно изчезна отстрани. Добавете сирене сега, ако искате, покрийте и изчакайте около една минута. (Силно препоръчвам остър, отлежал чедър.) Разтопено ли е сиренето? Готови сте за чиния.

6. Яжте. О, забравям шестия ключ: Вкопайте се. Харесва ми да обличам перфектния бургер много просто: намазка от майонеза върху долния кок, заедно с резен (подправен!) Зрял домат. Някои карамелизирани лук и гъби също работят добре, както и парче бостънска маруля, ако искате. Беконът също е лично предпочитание, но предпочитам да не го добавям тук - искам да дегустирам бургера, а не свинското.

За допълнителна заслуга предлагам да използвате и прясно изпечена кифла, закупена този ден, препечена само отвътре (подходящ момент да направите това е да поставите нарязаните кифлички с лицето надолу в тигана, когато добавяте сиренето). Препичането на кифличката от вътрешната страна добавя пикантна хрупкавост, но не я прави, така че зъбите ви трябва да работят, за да преминат през кифличката - това просто смачква вашия бургер и позволява на сока да изтича. И повярвайте ми: Този звяр ще бъде много сочен. Това може да е най -сочният бургер, който някога сте яли.


Грижи и хранене на вашия тиган от чугун (плюс перфектни рецепти)

Бисквитка с тиган с шоколадов чип, отгоре със сладолед за изключително декадентско лакомство.

Снимката е предоставена от America's Test Kitchen / Покажи повече Покажи по -малко

Спанак и фета фритата, идеални за обяд.

Снимката е предоставена от America's Test Kitchen / Покажи повече Покажи по -малко

Печено бри с медени кайсии, сервирайте с крекери или хрупкав занаятчийски хляб.

Снимката е предоставена от America's Test Kitchen / Покажи повече Покажи по -малко

5 от 69 Чугун, опитен с печено бри и пекани. Покажи повече Покажи по -малко

Снимката е предоставена от America's Test Kitchen / Покажи повече Покажи по -малко

Щракнете през слайдшоуто, за да видите най -търсените разписки във всяко състояние.

10 от 69 Banana Bread — Невада, Ню Мексико, Канзас. Това беше единствената рецепта, която беше най-търсена в цели три щата. JoeLena/Getty Images Покажи повече Покажи по -малко

11 от 69 Турция — Масачузетс.

Домът на първия Ден на благодарността все още се нуждае от помощ за приготвянето на поглъщач.

13 от 69 Тиквички — Айдахо, Мейн.

Всеки, който отглежда тиквички, знае, че се нуждаете от много рецепти за тиквички, защото тиквата щедрост може да бъде поразителна. Интересното е, че двете държави, които са търсили най -много за тях, са най -известни с картофите си.

Mychele Daniau/Getty Images Покажи повече Покажи по -малко

14 от 69 Хляб — Калифорния.

16 от 69 Gravy — Мичиган, Алабама.

Хит в Дикси и Детройт.

The Washington Post/Getty Images Покажи повече Покажи по -малко

17 от 69 Супа Върмонт.

Тъй като тази супа е традиционно полско червено цвекло, тя може би симулира усмивката.

19 от 69 Пилешки гърди Ню Джърси.

Добавете малко подправки, хвърлете го на скара. Това не е ракетна наука, Ню Джърси.

Кристина Касинели/Гети изображения Покажи повече Покажи по -малко

20 от 69 Пилешки пармезан Вирджиния.

Очевидно Вирджиния е за влюбени и пилешки пармезан.

22 от 69 Бисквити с шоколадови парченца — Делауеър. Kniel Synnatzschke/Getty Images Покажи повече Покажи по -малко

23 от 69 Cookies — Тексас, Илинойс.

Всяка бисквитка, шоколадови парченца по избор.

Wanwisa Hernandez / EyeEm / Getty Images Покажи повече Покажи по -малко

25 от 69 Пилешка супа Пенсилвания.

Доста разочарован, че не е бракуване.

26 от 69 Джамбалая Луизиана.

28 от 69 Царевичен хляб Мисисипи.

29 от 69 Смути Мissouri.

Ако е достатъчно добър за херцогиня, значи е достатъчно добър за състоянието Show Me.

31 от 69 Яхния — Юта. PeopleImages/Getty Images Покажи повече Покажи по -малко

32 от 69 Тако Тенеси, Индиана. Лаури Патерсън/Гети изображения Покажи повече Покажи по -малко

34 от 69 Палачинка — Арканзас.

Блаженство, напоено с кленов сироп.

Дийн Сандерсън/Гети изображения Покажи повече Покажи по -малко

35 от 69 Кора за пай — Монтана. Уилям Ревел/Гети изображения Покажи повече Покажи по -малко

37 от 69 Кюфте Ню Йорк.

Най -добрата храна за комфорт?

38 от 69 Карамел Уисконсин.

Нито една държава не е търсила най -много за измама.

Clive Champion - Champion Photography Ltd./Getty Images Покажи повече Покажи по -малко

40 от 69 Гуакамоле — Охайо.

Свети Толедо, свети гуакамоле!

Lew Robertson/Getty Images Покажи повече Покажи по -малко

41 от 69 Ябълков пай — Небраска.

Като американка като мама, бейзбол и Уорън Бъфет.

43 от 69 Сьомга Колорадо.

Копнеж за морски дарове в Скалистите планини.

Кейт Уитакър/Гети изображения Покажи повече Покажи по -малко

44 от 69 Прайм ребро — Южна Дакота.

Сега, ако просто имахме йоркширски пудинг.

47 от 69 Салса Оклахома. LauriPatterson/Getty Images Покажи повече Покажи по -малко

49 от 69 Чийзкейк — Западна Вирджиния, Мериленд.

Може би сме предположили торта с раци за последния.

50 от 69 Купи Снимка Мочи (японски оризов сладкиш) - Хавай. Лиз Хафалия / The Chronicle 2016 Покажи повече Покажи по -малко

52 от 69 Торта — Орегон, Джорджия.

53 от 69 Лазаня — Ню Хемпшир. miomea/Getty Images Покажи повече Покажи по -малко

55 от 69 Сладкиш Минесота. Покажи повече Покажи по -малко

56 от 69 Козунак Уайоминг.

В месоядния Уайоминг най-търсеното е гарнитура от зеленчуци.

58 от 69 Обличане на Coleslaw — Аляска. Пол Висконти/Гети изображения Покажи повече Покажи по -малко

59 от 69 Облечи — Южна Каролина. Craig Lee Покажи повече Покажи по -малко

61 от 69 Спагети Кентъки.

Кентъки, известен със своите спагети среден запад.

62 от 69 Северна Дакота и#8212 Apple Crisp.

Уилям Ревел/Гети изображения Покажи повече Покажи по -малко

64 от 69 Chili — Флорида, Роуд Айлънд. Карън Уорън/Хюстънска хроника Покажи повече Покажи по -малко

65 от 69 Глазура — Аризона, Айова .

Не искате кексовете ви да останат голи, нали?

67 от 69 Пържено пиле — Вашингтон. Mike Sutter /San Antonio Express-News Покажи повече Покажи по-малко

68 от 69 Шоколадова торта и#8212 Кънектикът. Хелън Л. Монтоя/San Antonio Express-News Покажи повече Покажи по-малко

НАМЕРЕНО: Елана Кийс от Гилфорд написа: & ldquoКак подправяте чугунен тиган? I & rsquove изпробвах няколко различни метода и без резултат всичко остана! I & rsquove се опитах да смажа тавите във фурната за един час при 500 градуса и да обърна тавата. I & rsquove го опитах на върха на печката. Моля помогнете!

Елана, добра новина! Приятелите ми от America & rsquos Test Kitchen www.americastestkitchen.com ми изпратиха информацията по -долу от броя на списанието им за август ноември 2003 г. & ldquoCook & rsquos Illustrated & rdquo, което би трябвало да ви помогне. За всичко, което искате да знаете за грижата за чугунения тиган, но се страхувахте да попитате, разгледайте видеото им https://bit.ly/2zRoh4q.

Гарантирам, че не сте сами, опитвайки се да ги поддържате във формата на върха, така че всичките ви рецепти да излязат перфектни. Ако не сте се абонирали за техните списания или техните бюлетини за готвене, горещо ви препоръчвам да го направите. Ако не сте запознати, тяхното телевизионно шоу на PBS е изцяло свързано с кулинарното образование, а не с риалити готварско шоу с всички състезания на & ldquoheated & rdquo. Ще научите техники за готвене, за да подобрите кулинарните си умения.

Стъпки: & ldquo1. Разтрийте тигана с фина стоманена вълна. 2. Избършете разхлабените замърсявания и ръжда с кърпа.3. Поставете тигана върху горелката на средно слаб огън и добавете достатъчно растително масло, за да покрие тенджерата силно. Загрейте за 5 минути или докато дръжката е твърде гореща за докосване. Изключете горелката. 4. Добавете достатъчно сол, за да образувате течна паста. Носейки работна или градинска ръкавица, изтъркайте с дебели пачки хартиени кърпи, като закрепите тигана с държач. Повторете стъпки 3 и 4, докато тавата е хлъзгава и черна. 5. Изплакнете обилно тигана в гореща вода, подсушете и след това намажете с тънък слой растително масло, като избършете излишъка с хартиени кърпи. & Rdquo

Харесва ми да готвя в чугунени тигани, защото е в състояние да издържа на висока температура, особено при пържене, изпичане или почерняване. Той също така запазва топлината добре и може да премине от печката до фурната и мястото за хелипори на барбекюто или над лагерния огън. Царевицата и обущарите са лесни за печене в чугун. Намирам, че прави влажен царевичен хляб. Само внимавайте, дръжката се нагрява.

Чугунените съдове за готвене съществуват от стотици години и бяха доста популярни в началото на 20 -ти век. Повечето кухни имаха една, те бяха издръжливи и сравнително евтини. В средата на 60-те години те започнаха да намаляват употребата си, когато тефлоновите и незалепващите тигани бяха лудостта. Баните и rsquos ръчно изработени чугунени тигани бяха популярни артикули за продажба на етикети и в изобилие в магазини за втора употреба. Както авторът Стивън Кинг каза, & ldquo рано или късно, всичко старо е отново ново. & Rdquo Това важи и тук. Готвенето с чугун отново е горещо (без каламбур). Изложбите на съдовете за готвене, списанията и готварските книги, посветени на този стил на готвене, са в изобилие.

Ако има само една книга, която искате да имате по темата, & ldquoCook It In Cast Iron: Кухненски тествани рецепти от One Pan, който прави всичко, & rdquo от редакторите в America & rsquos Test Kitchen (2015, $ 29.95) е тази. Преди да влезете в рецептите, информацията в началото говори за открития от чугун, защо чугунен тиган принадлежи на всяка кухня, оценявайки чугунени тигани, науката за подправките и как да поддържате чугунения си тиган, отстраняване на неизправности и разбиване на митове . Чугуненият тест за личността ви помага да определите кой тиган е подходящ за вас. Всяка рецепта има главна бележка, & ldquoЗащо тази рецепта работи. & Rdquo Предоставя полезна и интересна информация за приготвянето на ястието. Това е една от функциите, на които се радвам в публикациите на America & rsquos Test Kitchen.

Сега нека & rsquos да се готви с тези рецепти от книгата. За рецептата за бисквитки с тиган с шоколадови чипове, моля, посетете https://bit.ly/2yfH3QX. Рецептите са предоставени от America & rsquos Test Kitchen.

Печено бри с медени кайсии

Защо тази рецепта работи: Печено бри, гарнирано със сладко или плодове & mdashwe като сушени кайсии и мед & mdash е популярна закуска за парти, и с добра причина. Когато сиренето се затопли, то магически се превръща в богата, потапяща се смес. Печенето на сиренето в тиган от чугун изглеждаше безпроблемно, тъй като тиганът държи топлината толкова добре, че ще поддържа сиренето в идеалното сочно, течно състояние по-дълго от всеки друг тиган. За сладък и кремообразен вкус при всяка хапка, ние реинженерирахме традиционното цяло колело от печен бри, като отрязахме кората (която не се стопява толкова добре) и нарязахме сиренето на кубчета. Резултатът? Нашата смес от мед и кайсия беше равномерно разпределена в ястието, а не само с лъжица отгоре. Завършихме ястието с допълнителна струйка мед и малко смлян лук, за да подсилим сладко-пикантния вкус. Не забравяйте да използвате твърда, доста неузряла Бри за тази рецепта. Сервирайте с бисквити или тост Мелба.

& frac14 чаша сушени кайсии, нарязани

1 чаена лъжичка смлян пресен розмарин

2 (8 унции) колела твърдо сирене Бри, отстранена кора, сирене нарязано на 1-инчови парчета

1 супена лъжица смлян пресен лук

Регулирайте решетката на фурната в средно положение и загрейте фурната до 400 градуса. Кайсии в микровълнова печка, 2 супени лъжици мед, розмарин, сол и черен пипер в средна купа, докато кайсиите омекнат и сместа стане ароматна, около 1 минута, като се разбърква по средата на микровълновата. Добавете Бри и хвърлете, за да комбинирате.

Прехвърлете сместа в 10-инчов чугунен тиган и печете, докато сиренето се разтопи, 10 до 15 минути. Поръсете с останалите 2 супени лъжици мед и поръсете с лук. Сервирайте. Обслужва от 8 до 10.

Спанак и Фета Фритата

Защо тази рецепта работи: Фритатите са подобни на омлетите, но са много по-лесни за приготвяне: Всички съставки се комбинират наведнъж, така че имате нужда от много по-малко време за работа по време на готвене. За перфектна, нежна фритата, пълна с аромат, започнахме с 10 големи яйца, смесени с половин и половина. Водата в мандрата помогна за създаването на пара, така че яйцата се надуха, а мазнината запази фритата нежна. Използвахме микровълновата за бързо увяхване на пресен спанак и след това го източихме, за да не се намокрят фритата. Сиренето Фета и риганът добавиха страхотен пикантен вкус. Активното разбъркване и изстъргване на яйчената смес по време на готвене предпазваха яйцата от втвърдяване и осигуряват по -бързо готвене. Разклащането на тигана помогна на яйцата да се разпределят правилно, а готвенето на фритата на котлона създаде приятно покафеняване на дъното. След това прехвърлихме тигана към бройлера, където силната топлина помогна на фритата да се надуе още малко и да се стегне, без да преварява дъното. Чугунът беше перфектно у дома под бройлера, за разлика от незалепващите тигани с пластмасови дръжки и покрития, които не трябва да бъдат изложени на силна топлина. След като преместихме тигана от бройлера към решетка, остатъчната топлина от чугуна помогна на фритата да завърши готвенето.


Вашият чугунен тиган крие тайната на най -доброто южно пържено пиле

Може би най -добрият начин да направите южно пържено пиле е във вашия тиган от чугун - при условие, че вашият тиган има страни, които са най -малко два инча високи. Причината е, че чугунът е толкова добър в задържането на топлина, че маслото ви за пържене не трябва да пада значително при добавяне на пиле. Всъщност чугунените тигани понякога се наричат ​​„фритюрници“, според Dummies, което предполага загряване на маслото ви за пържене до 375 ° по Фаренхайт и използване на термометър с незабавно отчитане, за да се уверите, че е достигнал това ниво, преди да започнете да пържите (и запазва същата температура, докато продължавате да пържите).

И когато приключите с готвенето, ето още нещо, на което да се радвате: готвенето с олио при тази температура ще добави слой подправки към вашия чугунен тиган (чрез Field Company).


Как да почистваме и да се грижим за чугунен тиган

Чугунените тигани са достъпни, издръжливи и универсални. При подходяща грижа те могат да ви служат добре в продължение на десетилетия.

Свързан с:

Ако се грижите за вашия чугунен тиган, той ще ви върне услугата с цял живот на вкусни ястия. Тези тежки, ковани тигани са работните коне на кухнята. Те са издръжливи, достъпни и са идеални за различни техники за готвене. Можете да печете, пържите, печете, печете, задушавате и други в тези универсални тигани!

Кога да използвате чугун

Как да използвате и да се грижите за чугунени тигани, както се вижда от Food Network Kitchen.

Снимка от: Фелисия Перети

Чугунът може да се използва на почти всеки вид източник на топлина, като индукционен, електрически, газ и скара. Той задържа и разпределя топлината много добре, така че е идеален за изрязване и пържене. Винаги давайте на тигана си няколко минути да се загрее преди да добавите храна.

Можете да използвате всякакви прибори-дори метални-върху чугун. Няма химическо покритие за повреда. И може да отиде от печката направо във фурната - и след това до масата!

Ами киселите храни?

Киселите храни като домати, цитрусови плодове и оцет могат да премахнат подправката от тигана и да накарат храната да има метален вкус. Изчакайте, докато чугунът е силно подправен, за да готвите кисели храни в него-или просто ги избягвайте.

Запазете финала

Използването на тигана за готвене на храни с много олио или мазнина - като пържене на пиле или готвене на бекон - е наистина добро за него. Той помага за изграждането и запазването на подправеното покритие по естествен начин.

Преосмисляне

Как да използвате и да се грижите за чугунени тигани, както се вижда от Food Network Kitchen.

Снимка от: Фелисия Перети

Ако откриете, че подправката с незалепващо покритие на тавата вече не може да се задуши, време е за подправка. Разтрийте вътрешната и външната страна на тигана с неутрално масло и печете 1 час при 350 градуса F. Охладете напълно във фурната, преди да съхранявате. Сега пак ще е хубаво незалепващо.

Трябва ли да използвате сапун, за да го почистите?

Как да използвате и да се грижите за чугунени тигани, както се вижда от Food Network Kitchen.

Снимка от: Фелисия Перети

Тъй като чугунените тигани могат да се справят с тежко готвене, може да имате малко бъркотия, за да почистите, когато приключите с готвенето-но не се притеснявайте, без значение как предпочитате да почистите тигана, това може да отнеме . За залепнали каша, първо опитайте да изтриете тигана с добра шепа едра сол и суха кърпа-изтриването на солта помага да се вдигне храната и можете да завършите, като я избършете с чаена лъжичка масло.

Но може би сте чували, че никога не трябва да миете чугунен тиган-това не е вярно. Малко сапун няма да развали подправките на тигана, ако това е предпочитаният от вас метод за почистване. След готвене, оставете тигана да се охлади, след това го измийте с малко сапун за съдове, плюс малко вода и нежно търкане. Изсушете го добре, иначе тиганът ви ще ръждяса. За да сте сигурни, че е наистина сух, поставете го на котлона и леко го загрейте, докато цялата вода се изпари. След това избършете вътрешността с намаслена хартиена кърпа. Неутралните масла като зеленчуково, рапично или гроздово семе са най -добри.


Стъпка 5: Най -добрата част (освен яденето)! Готвене!

Добре, имате огъня, тестото и всички готови съставки. Време е да приготвите тази пица! На минути сте от вкусността!

Сложете малко зехтин в чугунения тиган и го разпределете наоколо. Вземете една от топките си тесто и я извадете в центъра на тавата. С пръсти започнете да го разпространявате към ръба на тигана, докато не получите хубав кръг (всяка форма наистина е добре). Ако имате много по-широк чугунен тиган, да речем 12-15 инча, или добавете още тесто (имате две топки за тесто, помните ли?), Или можете да имате наистина тънка кора. От теб зависи.

Сложете тигана на огъня. Уверете се, че носите топлозащитни ръкавици или ръкавици. Гответе тестото за около 3 минути и след това проверете дъното дали е готово. Може да е перфектен в този момент или може да отнеме още 1-2 минути. Всичко зависи от дебелината на вашата кора, големината на огъня и т.н. След като приключите, извадете тигана от огъня и поставете върху безопасна за топлина повърхност. Отново използвайте ръкавиците/ръкавиците.

Използвайки щипки (или дори клечка), ПЛЕШЕТЕ кората си. Готвената страна вече ще е отгоре. This is where you decorate it with all of your toppings. For mine, I spooned on some pizza sauce and spread it around, then added Parmesan cheese, pineapple, and finally covered it with mozzarella cheese.

Cover your skillet with a lid or tin foil. You just need something to keep the heat in and help the ingredients cook and the cheese melt. This takes about 3-5 more minutes. After 3 minutes, I opened the lid just a little bit to keep the heat in but let moisture escape and then let it cook for about 2 more minutes.

Remove the lid, and using a fork, tongs, or spatula if you have one, remove your pizza from the skillet, put it on a plate or cutting board, let it sit for a couple minutes, and then SLICE AND ENJOY.

There you have it, easy cast-iron skillet pizza!
Please ask any questions or offer suggestions, as we are here to help each other. Share your cast-iron skillet pizza pictures and recipes here so everyone can get other ideas!