Рецепта за говеждо карпачо



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепти
  • Съставки
  • Месо и домашни птици
  • Говеждо месо

Елегантно предястие/предястие, което със сигурност ще впечатли вашите гости. Сервирайте на следващата си официална вечеря.

13 души направиха това

СъставкиСервира: 4

  • 2 яйца
  • 1 супена лъжица дижонска горчица
  • 3 супени лъжици пресен лимонов сок
  • 4 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 250 мл растително масло
  • 2 тирета лют пипер сос или на вкус
  • 3 супени лъжици сос Уорчестър
  • сол и черен пипер на вкус
  • 225 г замразено тънко нарязано телешко филе за карпачо
  • 1 супена лъжица каперси, за украса
  • 1 лимон, нарязан на филийки

МетодПодготовка: 15 минути ›Готов за: 15 минути

  1. В контейнера за течност смесете яйцата, дижонската горчица, лимоновия сок, щипка сол и малко лют сос. Покрийте и пулсирайте, за да се смесят. Стартирайте течността с средна скорост и оставете да тече, докато наливате зехтина, а след това и растителното масло, на тънка непрекъсната струя, докато сместа стане достатъчно гъста, за да покрие гърба на метална лъжица. Изсипете соса Уорчестър и разбъркайте още около 10 секунди. Опитайте и коригирайте солта, ако е необходимо.
  2. Подредете замразеното говеждо месо в чиния за сервиране в полукръг. Полейте соса върху месото. Гарнирайте с каперси и прясно смлян черен пипер и изстискайте малко лимонов сок отгоре. Оставете да престои 5 минути преди сервиране.

Съставки

Попитайте местния месар за пържола за карпачо. Може да се наложи да го поръчате предварително. Те също могат да ви го нарязват на ситно. Ако го нарязвате сами, първо го замразете, а след това нарежете с много остър нож.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(9)

Отзиви на английски (5)

от gracewright90

Гаджето ми имаше първия вкус на карпачо в Рим (където се срещнахме) и оттогава не може да се въздържи да го поръча всеки път, когато го види в менюто (тук, в Щатите). Обикновено ядем навън в Ню Йорк, но тъй като летуваме в Мейн, няма никъде наоколо, което да го сервира, затова исках да го направя за него. Въпреки това не успях да намеря никъде наблизо месарница, която да намали месото на толкова тънко. В крайна сметка купих половин килограм филе миньон, нарязан на 1/3 "филийки, и след това го разточих на дъска за рязане с точилка, докато стане достатъчно тънка, за да работи по рецептата. Той беше доста доволен от резултата ! Аз също го гарнирах с малка салата от бебешка рукола, с нотка пармезан и балсамов оцет.-16 юни 2009

от PAMELA D. aPROpos на нищо

Деликатен. Направих половин рецепта на соса и все още ми остава повече от половината, така че не се страхувайте да го намалите. Добавих малко обръснат парм и босилек.-10 август 2009 г.

от Малки яйца

Трябва да призная, че разчитах на старата си стандартна комбинация от винена каша, но БЛАГОДАРЯ, БЛАГОДАРЯ, БЛАГОДАРЯ, че ме запознахте с карпачо от говеждо месо! нарязах месото малко по -дебело и по -селско, отколкото се изискваше и го изпекох (тъй като служех на група, включваща няколко бонбони), но трябва да кажа, че всички го ОБИЧАХА ... дори и банките! LOL! много по-добре от "канибални сандвичи" (смлени на ръж с лук и s & p), че дори не е смешно! -18 декември 2010 г.


Карпачо от говеждо филе с рецепта с мащерка | Гответе книгата

Дори онези, които редовно поръчват пържолите си от рядката страна, се изнервят малко, когато става въпрос за сурови говежди препарати като карпачо. До преди няколко години се отдръпвах от всякакъв вид крудо, което не идваше от морето, това беше, докато не хапнах първата си хапка брезаола, изсушеното на въздух и отлежало говеждо месо, обикновено сервирано в цяла Италия.

Бях продаден. Скоро нямаше карпачо или тартар, които да не поръчах и да се насладя с изоставяне. Суровото говеждо месо притежава прекрасно богатство и минералност което се съчетава перфектно с малко киселина, нещо мазно и шепа зеленчуци за добра мярка.

Тази рецепта за Карпачо от телешко филе с мащерка от Италиански Лесно от Роуз Грей и Рут Роджърс комбинира всички тези елементи в първо ястие. Може много добре да превърне онези, които обикновено бланшират на мястото на кървава пържола.

Това ястие започва с силно подправено филе, което се запържва за кратко и след това се охлажда, преди да се нарязва възможно най -тънко. Облечено с лимонов сок и зехтин, говеждото се сервира със салата от чушка рукола и къдрици от солен пармезан, за да се намали богатството.

Tenderloin е едно от онези съкращения, които обикновено са непосилни и честно казано, не чак толкова вкусни в сравнение с други разфасовки-но в този случай е точно така. Тънки филийки, минимално облечени и гарнирани, и се наслаждавате със същото уважение, което бихте оказали на сашими.

Спечелете лесно италиански

Както винаги с нашата функция „Гответе книгата“, имаме пет (5) копия на Италиански Лесно да се раздаде тази седмица.


Говеждо карпачо с рецепта пармезан и ракета

ТРАДИЦИОННА ИТАЛИАНСКА РЕЦЕПТА: Легендата разказва, че карпачото от говеждо месо е измислено в бара на Хари във Венеция като поздрав към художника „Карпачо“, чиято работа се състои от големи платна, полирани с яркочервени петна.

В Италия няколко града твърдят, че са били родното място на това сурово говеждо ястие. Както се казва в най -популярната версия на историята, ястието е измислено за обикновен клиент, графиня, чийто лекар й е казал да яде месото си сурово. Не можем да знаем със сигурност къде е приготвен за първи път, но знаем, че е кръстен на Виторе Карпачо, художник от петнадесети век, роден във Венеция.

Тези дни готвачите използват термина, за да обозначат ястие, където основната съставка е фино нарязана, но пуристите твърдят, че само сурово говеждо е достойно за псевдонима на карпачо.

Ако мисълта за сурово говеждо ме плаши малко, помислете за това като говеждо „суши“. Както при сервирането на сурова риба, трябва да сте сигурни, че използвате най -прясното, най -качествено месо, което можете да намерите. Уверете се, че сте уведомили месаря ​​си, че планирате да сервирате месото сурово, за да ви насочи към най -доброто говеждо месо.

След като говеждото се нарязва и излага на въздух, то започва да губи цвета си, така че най -добре е да го приготвите в последната минута. Смятам, че най-лесният начин да получите перфектни пармезанови стърготини е да използвате белачка за зеленчуци.

Карпачо е лесен за приготвяне и може да се сервира с различни гарнитури. Класическият дресинг е майонеза и сос на базата на Уорчестър, за първи път направен от Джузепе Чиприани в бара на Хари във Венеция. Винаги прави прекрасна лека храна или предястие, но аз го обичам през пролетта върху легло от рукола.

Вариации за диетичните изисквания:

- Вегетариански: Изберете някои суперзрели месни домати, за предпочитане наследствени вещи като бифтек или волско сърце. Използвайте вместо говеждо месо. За 2 души ще ви трябват около 2 големи домата. Хубава промяна би била да се обличате с балсамов оцет вместо с лимонов сок.

- Веган = Вегетариански екстремисти. хахахаха!: Опитайте обръснати сурови, обелени филийки цвекло, за да замените говеждото и да замените сиренето с фино нарязани пекани или орехи. Дресинг от балсамов оцет също може да бъде по -добър от лимоновия сок.

Без млечни продукти: Пропуснете пармезана и настържете малко пресен хрян, ако можете да го намерите. Или разпръснете върху малко гореща английска или дижонска горчица.


Карпачо е ястие от тънко нарязано или начукано месо или риба, което е сурово и се сервира главно като предястие. Създаден през 1950 г. от Джузепе Чиприани от бара Хари във Венеция и става популярен през втората половина на ХХ век.

Карпачото от говеждо месо е лакомство, което можете да опитате във вашата кухня с тези прости стъпки. Сега отидете да съберете оборудването си и да започнем да готвим.

Оборудване, необходимо за Карпачо от говеждо месо от Гордън Рамзи:

  • Нож за готвачи
  • Дъска за рязане
  • Месомелачка
  • Малка купа
  • Разбийте
  • Малка тенджера
  • Дървена лъжица

1. Направете кисела репичка

В малка тенджера загрейте двата вида оцет, захар, синапено семе и сол, като ги разбъркате, за да се разтворят. Оставете да заври, след това свалете от котлона и охладете леко.

Комбинирайте репички, моркови, копър, скилидка чесън, зърна черен пипер и халапеньо в купа. Изсипете оцетната смес върху зеленчуците, разбъркайте, за да се комбинират. Сгънете кориандъра. Прехвърлете в буркан, снабден с херметически затворен капак.

2. Направете Yuzu Vinaigrette

В малка купа разбийте заедно сока от юзу, горчицата, соевия сос, чесъна и лимоновата кора. Добавете маслото на бавен, постоянен поток, като разбивате, за да емулгирате. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

3. Нарязано говеждо месо за Карпачо

Увийте филето в найлоново фолио и го поставете във фризера за 2 часа.

Развийте месото и го нарежете на тънки парчета с дебелина inch инча. Поставете месото върху голям лист пластмасова обвивка. Отгоре покрийте с друг лист пластмасова обвивка и внимателно удряйте месото с чук за месо, докато стане тънък.

Обърнете внимание, че няколко рецепти изискват месото да се начуква на тънко, което може да бъде друг начин за отслабване на месото.

4. Карпачо от говеждо блюдо

Разделете карпачото между четири чинии. Отгоре поръсете с кисели зеленчуци, резени от копър и поръсете с винегрет юзу.


Това фантастично предястие всъщност се приготвя наистина бързо и лесно. Има само няколко стъпки:

  • вземете наистина качествено парче телешко филе
  • с остър нож нарежете телешкото си филе наистина тънко и поставете парчетата върху парче пергаментова хартия
  • поставете друг лист хартия отгоре и използвайте точилка, за да изтъните филийките (по избор) и ги поставете върху поднос за сервиране
  • сервирайте веднага или съхранявайте покрити в хладилника, докато не сте готови

Рецепта

Мисля, че суровото карпачо от говеждо месо е малко скучно. Забърканото говеждо месо за кратко и добавянето на дресинг от цезаровия дресинг го прави много по -ароматен.

Съставки

  • 1 1⁄4 lb филе от говеждо месо, подрязано и завързано
  • 3⁄4 чаша добър зехтин, плюс допълнително за говеждото месо
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • 2 изключително големи жълтъка, при стайна температура
  • 2 супени лъжици добра дижонска горчица, при стайна температура
  • 1 супена лъжица нарязан чесън (3 скилидки)
  • 2 филета аншоа, отцедени
  • ½ чаша прясно изцеден лимонов сок, при стайна температура (2 до 3 лимона)
  • 1⁄4 чаша масло от рапица
  • 1⁄2 чаша прясно настъргано италианско сирене пармезан, плюс настърган пармезан за гарнитура
  • 2 супени лъжици каперси, отцедени
  • 3 чаши бебешка рукола
  • Морска сол на люспи, като Малдон, за поръсване

Упътвания

  1. Натрийте говеждото със зехтин и поръсете навсякъде с 2 чаени лъжички кошерна сол и 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер. Загрейте тиган за соте на силен огън и го изпечете от всички страни, като го завъртите с клещи. Увийте говеждото месо в найлоново фолио и го замразете за 2 часа, като го завъртите веднъж, за да замръзне равномерно.
  2. Междувременно поставете жълтъците, горчицата, чесъна, аншоа, лимоновия сок, 2 1⁄2 чаени лъжички кошерна сол и 1 чаена лъжичка черен пипер в кухненски робот, снабден със стоманеното острие, и обработете за 15 секунди. Комбинирайте 3⁄4 чаша зехтин и масло от рапица в стъклена мерителна чаша. При работещ кухненски робот бавно изсипете маслата в захранващата тръба на тънка струя. Добавете настъргания пармезан и пулса, за да се комбинират.
  3. Извадете връвта от говеждото месо и го нарежете много тънко с остър нож или нож за пушена сьомга. Поставете 5 филийки на всяка чиния за вечеря в един слой. Поръсете говеждото месо с дресинга и (в този ред) поръсете с каперси, кошерна сол, черен пипер, рукола, настърган пармезан и морска сол. Сервирайте при стайна температура с кана с допълнителен дресинг отстрани.

Гответе като професионалист от Ina Garten, Clarkson Potter, 2018, HC 272 страници, $ 47.


Карпачо от говеждо месо: оригиналната рецепта

Карпачо от говеждо месо- известен на италианците просто като карпачо - е един от най -известните италианци антипасти но версията, с която повечето хора са запознати - тънки филийки говеждо месо, мацерирани в зехтин и лимон, украсени с рукола и стърготини пармезан - всъщност е по -точно carne cruda всички ’Албези, пиемонтско ястие. Оригиналното карпачо е измислено от венецианския хотелиер Джузепе Чипиани, от славата на Хари и#8217s Bar. Историята разказва, че Чиприани е измислил ястието през 1963 г. за приятелка Амалия Нани Мочениго, която лекарите са я посъветвали да яде сурово месо. (Историята не обяснява защо, но ще ми е любопитно да знам!) Вместо рукола и пармезан, той дрямна ястието си със сос от майонеза, ароматизиран с лимон и сос Уорчестър и разреден с малко мляко. Той го нарече "Карпачо"#8221 след венецианския художник от 15 -ти век Виторе Карпачо, чиято творба е била обект на художествена експозиция по онова време, казвайки, че контрастното червено и бяло на новото му ястие му напомня за работата на художника .

Карпачото от говеждо месо е простота, но изисква най -качествените съставки и малко мазнина за лактите, за да се изтръгнат правилно тънки филийки говеждо месо.

Днес, разбира се, ‘carpaccio ’ се превърна в общ термин за тънко нарязано сурово говеждо или риба - или почти всичко друго - подправено или гарнирано. Но според мен е важно да се наслаждаваме на оригиналната версия от време на време.

Съставки

100 г (3-1/2 унции.) На човек говеждо месо, за предпочитане филе (вижте бележки), нарязано възможно най-тънко

  • Партия домашна майонеза, направена с един жълтък
  • Изстрел -два сос Уорчестършир
  • Изстискайте пресен лимон
  • Сол и бял пипер
  • Няколко лъжици мляко, достатъчно за постигане на консистенция, подобна на сос

Упътвания

Направете майонезата по обичайния италиански начин, след това подправете майонезата с Уорчестър, лимонов сок, сол и бял пипер. Опитайте соса и коригирайте подправките по ваш вкус - сосът трябва да бъде много чубрица. Добавете млякото, лъжица по лъжица, докато постигнете течна консистенция, подобна на сос.

Вземете филийките си говеждо месо и, като ги поставите между две филии восъчна хартия, ги изравнете с месо за месо, докато станат толкова тънки, колкото можете да се справите, без да разкъсвате филийките. Парчето трябва да ‘расте ’, за да удвои почти своя първоначален размер.

Разстелете филийките върху чинии. (Въпреки че това е предястие, предвид размера на филийките, вие ще имате нужда от чиния за вечеря.) След това вземете соса и го поръсете върху говеждото месо. Не трябва да покривате месото, а по -скоро да създадете ивици сос от Jackson Pollockesque по повърхността на месото, както е показано на снимката по -горе. За да получите правилния ефект, е полезно да използвате бутилка за изстискване или дозатор за масло като този:

Разбира се, ако нямате това оборудване под ръка, можете просто да използвате лъжица. Може би вашият карпачо няма да изглежда толкова артистичен, но ще има също толкова добър вкус.

Бележки

Италианските рецепти за говеждо карпачо се обаждат постоянно за контрафилето, което се превежда като филе, но по -често рецептите на английски език изискват филе, разрезът, използван за филе миньон, което очевидно ще бъде по -скъп вариант. И в двата случая ще трябва да вземете няколко тънки филийки. Ако не можете ’ да получите това от касапин, тогава можете да си купите парче говеждо месо и да го нарежете сами. Повечето рецепти препоръчват да поставите говеждото месо във фризера за няколко минути, за да улесните нарязването, но пуристите биха казали, че това променя текстурата на месото. Един трик, който открих, е да използвам тънките филийки говеждо месо, които продават на азиатските пазари, за корейско барбекю. Те работят като чар, имат страхотен вкус и са на доста разумни цени. (Аз също ги използвам за направата straccetti също.)

Ако не сте готови да си направите сами майонеза у дома-или имате някакви съмнения относно яденето на сурови яйца-тогава можете да използвате чаша майонеза, закупена от магазина. Просто се уверете, че това е чисто майонеза, без горчица или подсладители или други добавки. В САЩ ще се хареса марка като Hellman ’s. Обичам да ‘доктор ’ купувам от магазина майонеза, като разбърквам няколко лъжици плодов зехтин, което придава на майонезата по-италиански вкус. И все пак това е компромис.


Рецепта на Карпачо от печено говеждо месо от Гордън Рамзи

Главният готвач Гордън Рамзи представя рецепта как да си направите перфектно карпачо от печено говеждо месо. Искате ли да го изпробвате?

Съставки

Упътвания

1. Загрейте фурната до 200 ° C/180 ° C вентилатор/газ 6. Сложете комбинираното говеждо месо в тава за готвене, намажете го с малко олио и времето през годината добре със сол, както и черен пипер, след това изпечете по отношение на 15-20 минути, докато достигне вътрешна температура от 36 ° C. Прехвърлете фугата в някакъв запечатан контейнер и отделете да се охлади. След като стане страхотно, покрийте контейнера с капака му, след това охладете в хладилника за поне 2 часа, докато изстине, или до 12 часа, преди да сервирате.

2. За вашия дресинг разтопете намазката в малък тиган, започнете да бъдете активни. гъбите и се задушават на умерен огън за около 1 минута. Оставете настрана, за да се охлади.

3. След като изстинат, гъбите се нарязват внимателно в купа. Добавете действителния крем крем, зехтин, масло от трюфели и бял оцет от шери и разбийте заедно, докато се комбинират. Овкусете със сол и подправете.

4. Намажете дресинга върху четири чинии за сервиране. Нарежете охладеното говеждо месо, защото възможно най -тънко с помощта на наистина остър нож, след което поставете филийките върху конкретния дресинг – в зависимост от това колко точно нарязвате обикновено говеждото месо, четири или пет парчета за всяка порция ще бъдат много (вижте Бакшиш). Гарнирайте с фризе, див лук, цвекло и крес. Завършете с стърготини, свързани с черен трюфел, ако се използват, и подправете със сол.

Съхранявайте останалото (не нарязано) говеждо месо в устойчив контейнер в хладилника за около 3 дни, след което го нарязвайте на ситно и го използвайте в сандвичи, салати или включено в студено месо.


Кое парче говеждо месо да използвате за карпачо от говеждо месо от запечен пипер

Тъй като карпачото от говеждо месо се сервира сурово, трябва да използвате висококачествено говеждо парче.

В идеалния случай искате телешко филе или говеждо филе. Месото е супер нежно, топи се в устата и маслото е меко.

Нека месарят ви знае, че ще използвате говеждото за карпачо.


Лесно говеждо карпачо

За първи път опитах карпачо от говеждо месо през 1986 г. в бар Harry ’s във Венеция. Това беше първото ми пътуване до Италия и ни казаха, че всеки, който е отишъл във Венеция, трябва да посети бар Harry ’s за Bellini и чиния с карпачо. Преди да се преместя в Италия през 1987 г., ядох добре приготвената си говеждо месо, така че за мен да опитам сурово говеждо ме беше истинско приключение. Чинията изглеждаше апетитно, гарнирана с щедра струйка специален сос, но просто не бях сигурен, че мога да ям цяла чиния сурово говеждо месо. Оказа се любов от първа хапка - карпачото от телешко месо се превърна в една от любимите ми храни след това много запомнящо се преживяване в бар Harry ’s толкова отдавна.

Карпачо се дефинира като сурово месо или риба (обикновено риба тон, сьомга и риба меч), ​​тънко нарязана или натрошена на тънки и се сервира като предястие или обяд. Джузепе Чиприани, основател на Хари ’s Bar във Венеция, създаде първото карпачо от говеждо месо за графиня Амалия Нани Мочениго през 1950 г., когато разбра, че не може да яде варено месо. Името е вдъхновено от картините на Виторе Карпачо, известен венециански художник, чиито картини често са били в червени и бели тонове, наподобяващи карпачо. Това ястие вече е известно по целия свят.

Разнообразие от карпачо, гарнирано с обръснат суров артишок, обръснато сирене пекорино и каперси.

Оригиналното бар карпачо на Harry ’s все още се прави, като се покрие чиния с тънки хартиени филийки сурово говеждо месо и след това се гарнира с капка таен дресинг. Въпреки че карпачото, сервирано в бар Harry ’s, е изключително просто, ястието вече се създава по различни начини извън Венеция. Някои от любимите ми начини за приготвяне на карпачо у дома са гарнирани с рукола, тънко нарязан суров артишок или гъби или комбинация от тънко нарязан копър и зрели чери домати. Често чинията на карпачо е завършена с стърготини пармезан, а понякога каперсите или дори кедровите ядки украсяват чинията.

Предпочитам да използвам говеждо филе за моето карпачо и когато ям сурово говеждо месо, най -добре е да го осигуря много свежо. Ако имате някакви здравословни проблеми, можете да претърсите филето добре от всички страни, преди да го нарежете. Ако решите да го претърсите, аз ’d препоръчвам първо да замразите филето за два часа, за да сте сигурни, че центърът остава рядък. Тъй като това говеждо месо не е сварено, не бива да се приготвя за бременни жени, бебета, малки деца, възрастни хора или всеки, чието здраве е компрометирано.

За да се постигнат тънки хартиени филийки говеждо месо, намирам, че замразяването му, опаковано в пластмасова обвивка за един час, работи много добре. Дори след като го нарязвам възможно най-тънко с най-острия си нож, все още обичам да използвам чук за месо с плосък край, за да го начукам на тънка хартия, след като покрия двете страни на всяка филия в пластмасова обвивка. Ако искате да направите нещата още по -лесни, купете говеждото си месо от добър месар и го помолете да го нареже на тънко за вас.

Предпочитам да приготвям карпачо от говеждо месо като небрежен обяд вкъщи, но можете да го сервирате и като предястие. Това е страхотно предястие, което да сервирате, когато забавлявате гостите - изглежда и има страхотен вкус и е лесно за приготвяне. Можете да нарязвате карпачото няколко часа напред, но го увийте добре в найлоново фолио и след това го съхранявайте в хладилника, докато не сте готови за сервиране.

За това ястие е най -добре да използвате бебешка или дива рукола, но ако това не е налично, можете да използвате смесена зеленчукова бебешка салата. Можете или да поръсите ястието си с карпачо с леко ароматизиран горчичен сос, както имам в моята рецепта, или да изберете да използвате обикновен лимонов винегрет. За да създадете своя винегрет, покрийте карпачото си с изстискане на лимон, малко зехтин и поръсете със сол и черен пипер и сте готови.


Гледай видеото: CAN ƏTİ STEYKIN HAZIRLANMASI 1 dəqiqəlik videoresept (Август 2022).