Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Рик Бейлес във „Frontera: Маргарити, Гуакамолес и закуски“

Рик Бейлес във „Frontera: Маргарити, Гуакамолес и закуски“

Базираният в Чикаго готвач обсъжда най-новата си книга

Някои комбинации са просто предназначени да бъдат, като фъстъчено масло и желе, бисквити и мляко и, разбира се, маргарити и гуакамоле. Рик Бейлес извежда мексиканската кухня в челните редици на американската трапезария повече от 30 години, но сега той е написал книга, която специално да отпразнува чистата радост от изпълнена с текила вечер, придружена от перфектно пасиран деликатес от авокадо.

Бейлес е написал множество готварски книги, но тази е предназначена да бъде най-добрият увлекател на тълпата. „Когато попитам хората какво правят от всички останали книги, които написах, те казват, че маргаритите, гуакамоле - това е нещото, което всички обичат и всеки иска да има добри рецепти, а аз исках да помогна на хората да разберат как да правят класически гуакамоле, но след това някак си го правят свои, като работят със сезонни съставки ", казва той.

За повече информация относно книгата, Frontera: Маргарити, Гуакамоле и закуски, гледайте видеото по -горе!


Frontera: Маргарити, Гуакамолес и закуски

Бармани 's Бележки: Докато четете тази рецепта, вие ' ще забележите, че тя отразява доста класически пропорции на маргарита ... с добавка на портокалови горчиви. Горчивиците правят магията си тук, както правят в много напитки, като добавят дълбочина, сложност и баланс към иначе доста прости съставки. И когато смесвате напитка с мескал, тази дълбочина, сложност и баланс са най -трудните части за постигане.

Средна потребителска оценка 4/4 Отзиви 1 Процент от рецензентите, които ще направят тази рецепта отново 100 %

Лимонада

Гуакамоле с бекон, рампи на скара (или зелен лук) и печен томатилос

Идеи за сервиране: Когато си пусна грила, обичам да приготвям почти оаксакските тлаюди: разстилам търговски приготвени тортили (купувам ги от местна тортилерия и ги оставям да се охладят напълно) в един слой, четка двете страни на всяка една леко, но старателно с масло, след това ги печете на скара, докато станат хрупкави. След като изстинат, ги разбивам на големи селски парчета, за да се потопя в този гуакамоле. Клинове на пита на скара правят вкусно и неочаквано превозно средство за потапяне. За едно междинно предястие филийки хрупкава багета на скара, гарнирана с купчина бакански гуакамоле, винаги са хит.

Средна потребителска оценка 3/4 Отзиви 6 Процент от рецензентите, които ще направят тази рецепта отново 67 %

Епизодични връзки

Condé Nast

Правно съобщение

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени.

Използването и/или регистрацията на която и да е част от този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя (актуализирано към 1/1/21) и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки (актуализирано към 1/1/21).

Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast.


Рик Бейлест наздравява за маргарити с нова готварска книга

Фахитас и енчилада са страхотни, но истинското обаждане на сирена на Tex-Mex със сигурност идва от класическата маргарита, тази перфектна, безкрайно освежаваща смес от сладко-кисели аромати с фина хапка текила. Сега коктейлът има своя собствена готварска книга от не по -малко авторитет в мексиканската кухня от Рик Бейлес с „Frontera: Margaritas, Guacamoles и закуски“ (W.W. Norton & amp Company, 24,95 долара), базирана на коктейлната програма в неговия популярен ресторант в Чикаго.

Работейки с миксолога на Frontera Джордан Джонстън, Bayless споделя 35 рецепти за маргарита, вариращи от класически до нестандартни, плюс поредица от коктейли, базирани на мескал, текила и агуа фреска. Bayless казва, че популярната тополо маргарита на Frontera е неговата идея за перфектна версия на напитката, но той казва, че читателите не трябва да се страхуват да излязат от варовия коловоз.

„Приготвяйте напитки, както ние ядем - всичко, което се случва на пазарите на фермерите, можете да превърнете в коктейл!“ каза Bayless по имейл, докато е на място в Мексико.

За тази цел Bayless е категоризирал своите маргарити по сезон, овкусявайки ги с неочаквани плодове и билки като мандарина, джинджифил, ананас, лимонена трева и ревен. Тъй като маргаритата е в основата си социална напитка, готварската книга премахва догадките от партито, като включва рецепти както за отделни коктейли, така и за стомни.

Bayless избягва дебата между замразени и скални маргарити, като препоръчва нито едното, а вместо това предлага да се разклаща повечето маргарити върху лед и след това да се прецежда в чаша, за да се избегне напояването на напитката. Той обаче казва, че това не е най -голямата грешка, която повечето хора правят, когато сервират маргарити.

"Не се използва прясно изцеден сок от лайм", каза Бейлес. "Това наистина има значение!"

Друга разлика между това, което Frontera приема за ястия с маргарита и типичната версия за Хюстън, е, че макар че готварската книга включва две глави за закуски на бар и гуакамоли от всякакъв вид - гуакамоле с ягоди и хабанеро, някой? - почти не се споменава за кезо, почти всеки тексасец отива на маргарита. Не се притеснявайте, Bayless одобрява.

„Сиренето е толкова приветливо, че съм съгласен, че върви чудесно“, каза той.

Искрящ джинджифил Маргарита

От "Frontera: Маргарити, Гуакамолес и закуски" от Рик Бейлес с Дийн Гроен Бейлес

2 филийки джинджифил с дебелина една четвърт (няма нужда от белене), нарязани на едро

1 пресен лист лайм от кафир, нарязан наполовина, където листата са вдлъбнати (по избор)

1 & frac12 унции 100 % синя агаве бланко текила

& frac12 унции портокал Cura & ccedilao или друга тройна сек

6 до 10 кубчета лед (около & frac34 чаша)

1 унция пенливо вино, като кава от Испания

Инструкции: В долната част на шейкър за коктейли разбъркайте филийките джинджифил и една от половинките кафир от лайм с коктейл или дървена лъжица, докато джинджифилът стане грубо пасиран.

Добавете текила, сок от лайм, Cura & ccedilao, сироп от джинджифилово агаве и лед.

Покрийте и разклатете енергично, докато в напитката се появят пенливи и студени малки кристали лед след около 15 секунди разклащане.

Прецедете в чаша за мартини от 6 унции и залейте с пенливо вино.

Натъртете другата половина от листата на лайм, ако го използвате, като го ударите между дланите си, за да освободите аромата.


Кулинарни книги от Рик Бейлес

Рик Бейлес е широко известен като най -големият привърженик на Америка в вълнуващо разнообразната кухня на Мексико. В своите осем готварски книги той се фокусира върху класическите мексикански ястия, като се задълбочава в техните традиционни основи, методи на готвене и културен произход.

По -мексикански всеки ден
Просто, сезонно, празнично
От Rick Bayless с Deann Groen Bayless и David Tamarkin (W.W. Norton & amp Company, 2015) Това продължение на новаторските и#8220Mexican Everyday & Rick ’s празнува още по-вкусно прости ястия, с бързи рецепти, подходящи както за натоварени делнични нощи, така и за почивните дни с приятели.

Фронтера

Маргарити, гуакамоле и леки закуски *** В МОМЕНТ НА ​​СКЛАД ***
От Rick Bayless с Deann Groen Bayless (W.W. Norton & amp Company 2012) Рик споделя 60 рецепти от най -търсените от него ресторант и#8217 предложения: маргарити, гуакамоле и закуски.

Фиеста в Рик ’s

Страхотна храна за чудесни моменти с приятели
От Рик Бейлес с Дийн Гроен Бейлес. (W.W. Norton & amp Company, 2010) Независимо дали сте домакин на интимна среща за няколко приятели или екстравагантност на открито за тълпа, Рик Бейлес ви показва пътя. Рик представя 150 рецепти, от ливади и пикантни хапки до улична храна и месо и риба на скара на живо. Идеален за всеки, който иска да подправи купоните си.

Мексикански всеки ден

Лесен, пълен с вкус, пълен с традиции
От Rick Bayless с Deann Groen Bayless (W.W. Norton & amp Company, 2005) Цветни снимки от Christopher Hirsheimer
Рик Бейлес разбира, че приготвянето на смелите вкусове на мексиканската храна изисква повече време, отколкото повечето от нас имат за вечери през седмицата. Последната му готварска книга е пълна с рецепти за свежи, вкусни, хранителни ястия, чието приготвяне отнема по -малко от 30 минути.

Мексико - една плоча наведнъж

От Rick Bayless, JeanMarie Brownson и Deann Groen Bayless (Scribner, есен 2000) Рик Бейлес разбира, че приготвянето на смелите вкусове на мексиканската храна изисква повече време, отколкото повечето от нас имат за вечери през седмицата. Последната му готварска книга е пълна с рецепти за свежи, вкусни, хранителни ястия, чието приготвяне отнема по -малко от 30 минути.

Салса, който готви В момента няма наличност

Използване на класически салса за оживяване на любимите ни ястия
От Rick Bayless с JeanMarie Brownson и Deann Groen Bayless (Simon & amp Schuster 1998) Рик Бейлес е обхванал простите истини за превръщането на лесно достъпната продукция в купи със сложните пълни вкусове, на които се наслаждаваме. Оживените вкусове на Мексико надхвърлят традиционната кухня, като вършат своята жива магия върху ястия, които познаваме и обичаме.


Печатът е Мъртва книга

Чисто нова колекция от водещия американски авторитет в мексиканската кухня. От години феновете призовават Рик Бейлес да събере в една книга рецепти за неговите ценени маргарити, гуакамоле и закуски. Сега Рик споделя 35 нови и класически маргарити, включително неговата версия на перфектната маргарита, популярната Тополо Маргарита и модерни вариации, направени с Mezcal. Има маргарита за всеки бюджет, вкус и сезон, включително Quintessential Ягодова Маргарита. Рик също така предоставя рецепта за гуакамоле за всеки месец от годината, като например лятно гуакамоле със сладка царевица на скара и печено халапеньо. Като допълнителни бонуси, Рик предлага коктейли от аква фреска, с пресни плодови сокове и предлага рецепти за ядки и зеленчукови закуски. Всяка рецепта е написана с точните и лесни за изпълнение указания, които гарантират страхотни резултати всеки път. Frontera: Маргарити, Гуакамолес и закуски са задължителни за всеки, който е ял в ресторантите на Рик или просто не може да устои на неоспоримото удоволствие от маргарита и нейните перфектни допълнения.


Гуакамоле с крес и сусам

От Frontera: Margaritas, Guacamoles и Snacks Frontera от Rick Bayless и Deann Groen Bayless

Сигурни ли сте, че искате да изтриете тази рецепта от рафта си с книги. Това ще премахне всички отметки, които сте създали за тази рецепта.

  • Категории: Намазвания, намазки и салси мексикански вегетариански вегетариански
  • Съставки: серано чили сусам семена авокадо тахан лайм от кресон


Fiesta at Rick’s предлага 150 разнообразни препарати, организирани в лесни за следване глави. Но това е много повече от колекция от рецепти. С четири пълни менюта, които не можете да пропуснете за партита, вариращи от луксозно бар коктейл в Гуакамоле за 12 до класическа мексиканска моле фиеста за 24, Bayless покрива всичките ви приятели. Всяко от тези партита има пълен план за игра, от обмислен график с предварително пазаруване и подготовка до плейлист за фиеста. Независимо дали за първи път се забавлява или е опитен ветеран, всеки може да се научи от полезните странични ленти, които обхващат теми като това как да изхвърляте стриди, перфектното авокадо за гуакамоле и най-добрият начин да подберете прясна риба за приготвяне на севиче. Bayless разбива вечните градивни елементи, които съставят автентична мексиканска храна, обяснявайки стойността на пресните тортили и предоставяйки изненадващо прости инструкции за приготвяне на собствено мексиканско прясно сирене.

След десет години любовно проучване, Рик Бейлес, заедно със съпругата си Дийн, ни даде автентичен мексиканец, този сега класически, лесен за използване сборник за готвенето на южната ни съседка.

Тази всеобхватна готварска книга предлага пълната гама от ястия, от домашни птици, месо, риба, ориз, боб и зеленчуци до яйца, закуски от царевична маса, тако, обороти, енчилади и техните роднини, тамали и бенки, завършващи с десерти, сладкиши и напитки. Има неустоими храни за пръсти като такос от мариновани скариди от Юкатекан и хрупкави пълнежи от маса със сирене, пикантен царевичен чоудър и наденица чоризо с топено сирене ще започнат на специална вечеря, в която ще намерите кърти поблано, свинско на скара на червени чили, и маринована риба, задушена в бананови листа за онези времена, когато искате да празнувате, и екзотични сладоледи, карамелени сладкиши и пайове, за да допълнят всяко ястие. Има дори раздел, посветен на освежаващи охладители, богати шоколадови напитки и разнообразие от коктейли с текила.

Майсторските рецепти съдържат всички указания, от които се нуждаете, за да създадете отново истински мексикански текстури и аромати в кухня в Северна Америка. Предложенията за менюто и времето и съветите за предварителна подготовка правят тези ястия идеално удобни за днешните работещи семейства. А традиционните и съвременни варианти придружават всяка рецепта, позволявайки на готвача да замести и да бъде креативен.

Рик и Дийн Бейлес изминаха повече от тридесет и пет хиляди мили, изследвайки шестте различни региона на Мексико и се научиха да подготвят това, което откриха. От град на град, рецепта по рецепта, те лично ви запознават с готвачите в Мексико, техните кухни, техните пазари и техните пиршества.

Ако, като всички нас, имате все по -голяма любов към мексиканската храна, надеждните рецепти в тази книга и грижовното, лично представяне от Рик и Дийн Бейлес ще осигурят ястие след хранене за чисто удоволствие за вашето семейство и приятели.

Колкото и да обича Рик Бейлес смелите вкусове на мексиканската храна, той разбира, че приготвянето на много мексикански специалитети изисква повече време, отколкото повечето от нас имат за вечери през седмицата. Мексиканският всеки ден е написан с разбиране за това колко сме заети всички. Това е колекция от 90 рецепти с пълен вкус-като зелените чилийски пилешки такос, салата от скариди Ceviche, чипотле пържола с черен боб-които отговарят на три критерия за „ежедневна“ храна: 1) повечето се нуждаят от по-малко от 30 минути участие 2) те имат свеж, вкусен вкус на прости, автентични продукти и 3) те са хранително балансирани, напълно закръглени ястия - не се изискват сложни гарнитури.

Изпълнена с рецепти, включени в поредицата на публичната телевизия на Рик, Мексико - по една чиния, тази книга предоставя ястия, на които можете да се наслаждавате със семейството и приятелите си ден след ден.

От главния готвач на Ню Йорк, наречен „Дейвид Чанг от Лос Анджелис“ и основател на изключително популярните камиони тако Kogi, идва готварска книга, която е толкова изобретателна, креативна и преминава границата, колкото градът, на който се отдава почит: Лос Анджелис.

Лос Анджелис: Пачук мегаполис, дефиниран от невероятните си културни сблъсъци, градът, който е издигнал и оформил Рой Чой, готвачът, който преодолява границите, решил да остави след себе си изискана трапезария, за да нахрани любимия си град-и със създаването на корейското тако, преоткрил уличната храна по пътя.

Изобилстващ както от храната, така и от историите, които доведоха до готвенето на вдъхновени от Choi, LA Son ни превежда през кварталите и улиците, които повечето туристи никога не виждат, от скритите казина, където комарджиите хвърлят ароматни купички с фойе до Downtown 's Jewelry District, където десетгодишен Чой съсипа еврейските класически деликатеси между доставките на диаманти от кухнята на родителите си и корейския ресторант № 39 и острия кимчи на майка си до булевардите в Източен Ел Ей и най-добрите такерии в страната, до, в последно, гледката край бордюра от един от неговите емблематични камиони Taco Kogi, където хора от всички сфери на живота се редят на опашка за революционно хранене.

Изпълнен с над 85 вдъхновени рецепти, които сливат припокриващите се традиции и вкусове на LA - включително корейско пържено пиле, картофени палачинки от темпура, домашно чоризо и Pupusas с кимчи и свинско коремче - L.A. Син олицетворява чувството за изобретателност, находчивост и хибридно отношение на града, от който е получил името си, тъй като разказва транспортиращата, малко вероятна история за това как едно корейско американско хлапе е преминало от лоуринг по улиците на Лос Анджелис до прочут готвач.

Рик Бейлес трансформира американското разбиране за мексиканската кухня със своя мексикански всеки ден. Сега Рик се завръща с изцяло нова колекция от уникално ароматни рецепти, всяка от които е продукт на еволюцията му като готвач и шампион на местни, сезонни съставки.

More Mexican Everyday учи домашните готвачи как да приготвят вкусни ястия с няколко съставки за кратък период от време. Готвенето на мексикански не може да бъде по -лесно или по -вкусно. Рик щедро разкрива тайните на своите ястия-салсите и подправките, моджото и adobos, които използва отново и отново, за да придаде удовлетворяващ душата аромат. Той обяснява напълно класическите техники, които създават толкова много обичани мексикански ястия, от тако и енчилада до позол и бенка. Домашните готвачи под негово ръководство ще бъдат уверени уверено да направят тези свои рецепти вечер след нощ.

& quotEveryday & quot Мексикански също означава простота, така че Рик посвещава отделни глави, за да илюстрира умелото използване на бавната готварска печка и оризовата печка. Включени са и специален вариант на класическото сдвояване на пиле и ориз, Arroz con Pollo, с билкова зелена подправка и пристрастяваща печена томатило салса, овкусена със същата червена подправка от чили, намазана с буйните му червени ребра на чили.

Рик обича да подчертава използването на сезонни, разнообразни зеленчуци. Сърцето на тази готварска книга е посветено на съвременните творения, вариращи от салата от цвекло Jícama, вдъхновена от класическата салата на Бъдни вечер в Мексико, до сладко-остър пилешки орех. Гъвкавото въображение на Рик също превръща закуската в хранене за всеки час. Неговият омлет с червено чили с мангол с отворено лице е толкова страхотен за вечеря в сряда вечер, колкото и за неделен обяд. Не трябва да се забравя и масив от спиращи шоуто десерти на Рик, сред които мексиканска шоколадова торта с тиквени семки и пресни плодове с 24-часова кайета и горчив шоколад. Във всичките си рецепти Рик внимателно ви води през всяка стъпка, предлагайки начини за измисляне, адаптиране и опростяване, без да се жертва ароматът.

More Mexican Everyday ви кани в творческата кухня на Рик, за да оживите начина, по който готвите и ядете с приятели и семейство.


ИЗДАТЕЛСТВО СЕДМИЦА 5 НОЯБРИ 2012

В първата глава на последната му готварска книга (Fiesta at Rick 's, Norton, 2010) няма скрита любов на Bayless към текилата. Така че не е изненадващо да открием, че цели 75% от най-новата му работа е почит към коктейлите на основата на текила, било то класическата маргарита, нейните вариации на базата на плодове и билки, съвременните коктейли от текила или десертните напитки. Има общо 35 опции за напитки, като са предвидени рецепти както за прецеждане по стъклото, така и за наливане през кана. Защо ноемврийско издание за напитка, синоним на лято? Може би защото Bayless иска да докаже, че маргаритата е напитка за всички сезони, като стига дотам, че да предлага вариации, обвързани с календара. Маргарита от ябълка-хабанеро се счита за подходяща за есента, докато версия за зимата включва пюре от ананас и натрошено чили, гарнирано с мексиканския кореноплоден джикама. Разбира се, на традиционната маргарита се отделя подходящо място с медитации върху подходящата вар и идеалното кубче лед. Календарът отново влиза в игра с глава, озаглавена „Година на Гуакамолес.“ Bayless сервира рецепта за всеки месец, от бадемово-грейпфрутов гуак до кафяво масло гуакамоле с манатарки и раци. Кратка селекция от закуски от плодове, зеленчуци и ядки довежда читателя до предполагаем извод, но Bayless няма как да не хвърли още осем страници в края, посветени на радостите на любимата му напитка.


Frontera: Маргарити, Гуакамолес и закуски

От години феновете призовават Рик Бейлес да събере в една книга рецепти за неговите ценени маргарити, гуакамоле и закуски. Сега Рик споделя 35 нови и класически маргарити, включително неговата версия на перфектната маргарита, популярната Тополо Маргарита и модерни вариации, направени с Mezcal. Има маргарита за всеки бюджет, вкус и сезон, включително Quintessential Ягодова Маргарита. Рик също така предоставя рецепта за гуакамоле за всеки месец от годината, като например лятно гуакамоле със сладка царевица на скара и печено халапеньо.

Като допълнителни бонуси, Рик предлага коктейли от аква фреска, с пресни плодови сокове и предлага рецепти за ядки и зеленчукови закуски. Всяка рецепта е написана с точните и лесни за изпълнение указания, които гарантират страхотни резултати всеки път. Frontera: Маргарити, Гуакамолес и закуски са задължителни за всеки, който е ял в ресторантите на Рик или просто не може да устои на неоспоримото удоволствие от маргарита и нейните перфектни допълнения. 50 цветни снимки


Прочетете Frontera: Margaritas, Guacamoles и Snacks от Rick Bayless за онлайн електронна книга

Frontera: Margaritas, Guacamoles и закуски от Rick Bayless Безплатен PDF d0wnl0ad, аудио книги, книги за четене, добри книги за четене, евтини книги, добри книги, онлайн книги, книги онлайн, рецензии на книги epub, книги за четене онлайн, книги за четене онлайн, онлайн библиотека, страхотни книги за четене, най -добрите PDF книги за четене, най -добрите книги за четене Frontera: Маргарити, Гуакамолес и закуски от книгите на Рик Бейлес за четене онлайн.