Бри с Умами

Препарат, който може да се сервира като предястие и който комбинира няколко текстури, за да създаде петия японски вкус умами.

  • 250 грама сирене Бри
  • 2 чаени лъжички песто геновесе
  • 60 грама ядки
  • 4 големи гъби
  • 2 чаени лъжички зехтин
  • френска франзела с масло за сервиране

Порции: 2

Време за подготовка: по -малко от 30 минути

КАК ДА ПРИГОТВЯТЕ Бри с РЕЦЕПТА Умами:

Доведете сиренето до стайна температура. Разделете на две равни части, като горната част на бялата кора, покриваща сиренето, се отстранява, оставяйки краищата и дъното непокътнати.

Поставете в две топлоустойчиви форми с коричката нагоре и покрийте изцяло с песто. Поръсете отгоре едро смлени орехи и нарязани на кубчета гъби. Поръсете с олио и поставете във фурната на 180 градуса за 15 минути.

Сервирайте горещо на горещ прът.

Съвети сайтове

1

Ако пестото е твърде мазно, можете да използвате маслото от него, за да поръсите гъбите в края


Umami - най -добрият вкус!

Няма човек, който да не познава четирите основни вкуса (сладко, кисело, солено и горчиво), но за много от нас концепцията за умами или "петият вкус", е новост.

Умами е открит за първи път от химика Кикунае Икеда от университета в Токио, Япония. Той идентифицира това специален вкус в аспержи, домати, сирене и месо, но най -силно се усеща в "даши" - универсална основа, използвана за мисо супа, бистра супа, супа с юфка, сосове или като аромат за ориз, ястия, приготвени на слаб огън или маринати, зеленчуци приготвени със сос и др.

След дълги изследвания той решава, че присъщият вкус е такъв глутамат, а аминокиселина, след това се научи как да го произвежда в промишлени количества и патентова изобретението. Ефектът на тази аминокиселина е да балансира вкуса и да допълни аромата на ястие.

Какво характеризира вкуса на умами?

Буквалният превод на термина от японски произход означава „приятен, вкусен“ или „вкусен“, но който едва ли дава улики за определен вкус, който може да бъде идентифициран. За да разберете за какво се отнася, помислете за тлъсто месо, морски дарове, остаряло сирене, вкусовете на храни, които не можете да включите в общоизвестните 4.

Според официални лица от Информационен център на Умами (UIC) "Umami е вкусен, приятен, споделен вкус на глутамат, вид аминокиселина и рибонуклеотид, включително инозинат и гуанилат, който се среща естествено в много храни, включително месо, риба, зеленчуци и млечни продукти."

Информационният център на Umami (UIC) е създаден през 1982 г., за да предава в Япония и в останалия свят информация за умами като основен вкус, както и обща информация за умами правилно въз основа на изследвания.

Традиционните примери (предоставени от информационния център на Умами) на храни с вкус на умами включват соев сос, мисо паста и фурикаке от паламуд (смес от сушена и смляна риба, сусам, нарязани водорасли, захар, сол и монозиден глутамат) от азиатската кухня и шунка, сирене, домати, кетчуп и гъби от западната кухня.


Полза за здравето

Също така си струва да се отбележи, че използването на храни, богати на порив умами може да бъде от полза за вашето здраве. Ключът е, че интензивният аромат на умами помага намаляване на количеството сол, което използваме за приготвяне на всяко ястие, с до 20%. По този начин можете да се насладите на вкусни ястия, като се грижите за здравето си.

Вече сте открили вкус на умами и всичките му полезни ефекти в гастрономията и тези, които са полезни за вашето здраве? Насладете се на изживяването на този пети вкус, както и на възприемането на всичките му фини нотки на езика и небцето. Това ще ви позволи да откриете кухнята от съвсем различна гледна точка. Всяко ястие може да се превърне в експлозия от вкусове!


5 наистина интересни неща за умами, петият вкус

Наричан още & lsquoa пети аромат & rsquo, умами има специфичен вкус, който не винаги е лесен за идентифициране. Вкусът на умами може да се намери в храни като пармезан, сардини, водорасли или някои видове гъби. Въпреки че повечето от съставките, които могат да бъдат класифицирани като умами, обикновено се срещат в Азия, западната кухня започна да възприема концепцията. Дори и с тази нова вълна от европейски готвачи, популяризиращи петия вкус, много хора не знаят много за него. Ето някои интересни неща за боговете umami & ndash & lsquogustul / rsquo.

1. Умами е сравнително нов термин & ndash за първи път е използван през 1908 г. от химик в Токийския университет на име Kikunae Ikeda. Умами е изучаван дълго време поради хранителните свойства на съставките, които имат този вкус.

2. Може да направи другите вкусове по -силни & ndash Поради голямото количество аминокиселини, умами може да се използва за подчертаване на други вкусове. Поради тази причина в някои ресторанти сервират или предястие умами преди основното ястие, или поръсват пармезан или нарязани сушени водорасли върху съдовете, което можете да направите у дома.

3. Това е много стара концепция и не идва от Япония & ndash Въпреки че името, което познаваме днес, произхожда от тази азиатска страна, умами присъства в Европа от времето на Римската империя. Римляните създавали сос от ферментирали сардини, който използвали почти при всяко хранене, като били убедени, че той придава по -добър вкус на всяко ястие. Легендарният готвач Ескофие, който се смята за изобретател на телешка супа, казва през 19 век, че ястието му става известно поради петия вкус.

4. Umami може да реши някои проблеми с храненето & ndash в Америка дори има програма, чрез която повече умами съставки се въвеждат в менютата на болници и училища. Тъй като умами правят други по -силни вкусове, вече не са необходими големи количества сол или захар, което прави диетата на възрастните хора или децата по -здравословна.

5. Много съставки имат вкус umami & ndash Много храни имат компонента L-глутамат, който придава аромат на умами. Тези, които имат този изобилие, са риба, пушено месо, черупки и стриди, гъби, спанак, целина, домати, зелен чай, водорасли, сардини, някои видове сирена като пармезан и соев сос.

Чрез активиране и използване на Платформата за коментари вие се съгласявате, че вашите лични данни ще бъдат обработвани от PRO TV S.R.L. и Facebook Компаниите в съответствие с Политиката за поверителност на PRO TV, съответно Политиката за използване на данни на Facebook.

Натискането на бутона по -долу представлява вашето съгласие с УСЛОВИЯТА НА КОМЕНТИРАЩАТА ПЛАТФОРМА.


3 рецепти със сирене Бри

Една от най -добрите вкусотии, които французите ни подариха, освен сладкиш, е сиренето Бри: кремообразно и леко горчиво. Можете да му се насладите просто, до плодове и ядки, но можете да го поставите и във вкусни ястия.

От над 400 разновидности френски сирена, един по -добър от другия, сиренето Бри се откроява със своя маслен вкус и текстура.

Купете парчета Бри не по -дебели от 2,5 см със сладка миризма. По -дебелите парчета ще бъдат перфектни само по краищата и незрели в средата. Идеалното сирене Бри трябва да има твърда кожа, но средната част трябва да е кремообразна и с лъскав, сатенен вид. Ако сте купили твърде много сирене Бри и все още не сте го нарязали, можете да го съхранявате във фризера до 6 месеца.

Не яжте просто бри, просто с прясната франзела или я загрейте във фурната, за да накиснете горещи крутони или печени картофи в нея. Научете се да го комбинирате с други съставки, за да готвите стилни ястия. От пица до предястия, закуски и дори супи, сиренето Бри се вписва в много рецепти.

Чрез активиране и използване на Платформата за коментари вие се съгласявате, че вашите лични данни ще бъдат обработвани от PRO TV S.R.L. и Facebook Компаниите в съответствие с Политиката за поверителност на PRO TV, съответно Политиката за използване на данни на Facebook.

Натискането на бутона по -долу представлява вашето съгласие с УСЛОВИЯТА НА КОМЕНТИРАЩАТА ПЛАТФОРМА.


Вкусът на варено месо

Ето научното обяснение: точно както еволюцията ни е научила да обожаваме сладкия вкус (специфичен за храни, които осигуряват калории, толкова енергия) и да мразим горчивия (специфичен за отровите), той също ни помогна да оценим протеините и ndash umami като, наред с други, показател за тях. Но не какъвто и да е вид протеин, тъй като вкусът на умами не е специфичен за суровите меса, които биха могли да бъдат носители на патогени, а за тези, приготвени интензивно или пушени, така че на теория са по -малко опасни за здравето.


1. Сварете картофите с кожите им в подсолена вода за 20 минути, след това ги обелете и нарежете на филийки с подходяща дебелина, обелете и измийте тиквичките и след това нарежете (нарязани на дебели филийки с дължина около 0,5 см) и запържете малко, в горещо олио , чушките се измиват, избърсват и нарязват на тънки филийки, както и доматите се нарязват на кръгчета (след като са попарени и обелени), сиренето Бри също се нарязва.

2. Намажете тава с масло и сложете последователно, резени картофи, домати, чушки, тиквички и резенчета сирене Бри, поръсете отгоре със зехтин, добавете щипка сол, сушен босилек и сложете във фурната. Няколко минути , около 10-15, докато леко покафенее, след това извадете тавата и изсипете 2-те разбити яйца с щипка сол, супена лъжица заквасена сметана и зелен копър, нарязани на ситно и поръсете с резени черни маслини и печете за около 5 минути до au gratin равномерно, след което украсете с листа босилек.


-Между филийките зеленчуци могат да се вмъкнат тънки филийки кайзер, което ще придаде специален аромат на ястието


-можете да замените сиренето според вашите предпочитания, можете да използвате сирене моцарела


-Вместо сол може да бъде подправен с деликатес
Оставете го да се охлади малко и след това нарежете подходящи порции, които ще се сервират както топли, така и студени, заедно със сезонни салати или маслини.


5 съставки за най -добрия вкус: умами

През 2002 г. се потвърждава наличието на пети вкус, наречен умами. По-конкретно, приятният и вкусен вкус на вкусна храна, богата на протеини, която можем да усетим с помощта на рецептори на езика, които откриват L-глутамин, източник на вкус на умами. Не се открива обаче само чрез месни протеини, но и чрез други съставки.

Умами се нарича върховен вкус и на пръв поглед изглежда невъзможно да се постигне чрез обикновена храна. Не бива обаче да вечеряте от известен готвач в топ ресторант. Съставките за постигане на съвършенство и наслада на вкуса на умами са под ръка за всеки, ако знаете какво да сложите в храната си. Ето какво можете да използвате в домашната си кухня, за да усетите този вкус в обикновените ястия.

MISO & ndash Японската подправка, направена под формата на паста, е идеалната комбинация между кубче концентрирана супа и доматено пюре, така че може да добави вкус към много ястия. Произвежда се от ферментирал ориз, ечемик или соя, сол и гъби k & # 333jikin и може да се добави към дресинги за салати, маринати, сотирани ястия или печени пържоли.

ПАРМЕСАН & ndash е една от съставките, които могат да подобрят вкуса на почти всяко ястие. Можете също така да добавите парче в гореща супа и веднага ще почувствате промяна във вкуса.

ГРЕБЕН & ndash е изключително популярно водорасло в Азия. Той не само добавя нови и сложни аромати към храната и солен вкус, но също така има много хранителни вещества и минерали.

ШИТАКЕ СУШЕНИ ГЪБИ & ndash не ги използват традиционно. По -добре ги смелете в блендер и ги добавете към солена смес, за да ги използвате като последна бележка за печени пържени картофи или зеленчуци.

ДОМАТИ & ndash са най-лесният начин за умами, защото пресните и добре сварени домати са богати на L-глутамин, веществото, което предизвиква вкуса на умами. Можете да ги поставите в много комбинации и ястия.

Ако списъкът изглежда кратък, можете да добавите риба, черупки и стриди, зелен чай, спанак или соев сос.

Чрез активиране и използване на Платформата за коментари вие се съгласявате, че вашите лични данни ще бъдат обработвани от PRO TV S.R.L. и Facebook Компаниите в съответствие с Политиката за поверителност на PRO TV, съответно Политиката за използване на данни на Facebook.

Натискането на бутона по -долу представлява вашето съгласие с УСЛОВИЯТА НА КОМЕНТИРАЩАТА ПЛАТФОРМА.


Чай и умами

Солено, сладко, горчиво, кисело. В допълнение към тези основни вкусове, има и умами, фин и вкусен аромат, който се усеща по цялата повърхност на езика.

Умами е термин, използван за първи път от японския химик Кикунае Икеда през 1900 г., за да опише богат, интензивен вкус и пикантен вкус, специфичен за определени храни, като водорасли, соев сос, месо, морски дарове, пармезан, гъби., домати, но също така зелен чай.

Вкусът на умами се възприема поради глутамат, аминокиселина, естествено присъстваща в храни, богати на протеини, като месо, или във ферментирали продукти. Веществото се намира и в зеления чай и заедно с теанинът е отговорен за приятния баланс на вкуса в тази напитка, където се преплитат усещанията за сладко, горчиво и стягащо.

Зелените чайове съдържат различни нива на умами.

По принцип чайовете с много умами са тези, получени от млади чаени листа, които дълго време не са били изложени на слънчева светлина. Гьокуро има най -високо съдържание на глутамат в зелените чайове, което обяснява високото ниво на умами. В 100 г качествено гьокуро има 2500 мг теанин и 450 мг глутамат. От друга страна, Сенча предлага сладък вкус с по -ниско ниво на умами.

Това не означава, че трябва да считаме чайовете с по -малко умами за по -ниски - това зависи от повода, по който ги консумираме и какви са нашите очаквания. Когато пием чай отделно от храната, можем да изберем асортимент с повече умами, за да се насладим напълно на вкуса му, докато след вечеря е добре дошъл и ободряващ чай с по -малко умами.


Как да ядете сирене Бри. Френска наслада в най -добрите комбинации

Обикновено или печено, с плодове или чаша добро вино, това меко сирене, увито в плесенясала кора, е деликатес, ценен от любителите на изискани млечни продукти от цял ​​свят. Научете се да го използвате по истинската му стойност и да го консумирате по възможно най -много начини.

Леко загрята и намазана на филийка препечен хляб е най -простият и удобен начин да ядете тази доброта. Има обаче безброй други опции, в които можете да се насладите на този асортимент от сирене, взел името на френската провинция, в която се произвежда.

Бри е меко сирене, приготвено от краве мляко, отлежало между 5 и 6 седмици след инжектиране на мухъл. Той има белезникава повърхност и сърцевина с мека консистенция и лъскава текстура. Ароматът му е леко пикантен и с нотки на плодове.

За да сте сигурни, че сте купили най -доброто парче Бри, проверете го! Когато го натиснете с пръст, той трябва да е твърд, а кората да не е кафява. Този цвят е знак, че сиренето е съхранено твърде дълго, когато узрее, и миризмата му ще бъде подобна на амоняка.

Със или без черупка?

Твърдата обвивка, покрита с тънък слой плесен, ви обърква в случая с този вид сирене. Много хора го избягват, но той е годен за консумация и е част от подписа на този асортимент, защото му придава автентичен вкус.

Как ядете сирене Бри?

Класическият и елегантен Бри може да бъде изискано предястие, съставка за рецепти или дори десерт. Можете да го включите в тави за сирене, да го увиете в бутер тесто и да го изпечете в мини-пайове, да го добавите в сандвичи или просто да го сервирате до пресни плодове или компот.

Сиренето Бри е добро при стайна температура, така че го извадете от хладилника 20-25 минути преди да го използвате.

  • Можете лесно да го загреете във фурната или микровълновата, докато сърцевината се превърне в крем и я изядете с крутони или осолени бисквити.
  • Също така загряти във фурната (за 10 минути) можете да добавите пресни боровинки или сос от червени боровинки, карамелизирани пекани и индийско орехче на прах за специален десерт.
  • В комбинация с плодове можете да го поставите до грозде, праскови, ягоди, круши или карамелизирани ябълки.
  • Сервирайте Бри на чаша сухо бяло вино като Пино Гри и Совиньон Блан или чаша шампанско.

Чрез активиране и използване на Платформата за коментари вие се съгласявате, че вашите лични данни ще бъдат обработвани от PRO TV S.R.L. и Facebook Компаниите в съответствие с Политиката за поверителност на PRO TV, съответно Политиката за използване на данни на Facebook.

Натискането на бутона по -долу представлява вашето съгласие с УСЛОВИЯТА НА КОМЕНТИРАЩАТА ПЛАТФОРМА.


  • ⅔ чаша сушени кайсии или ябълки
  • 1 чаша ракия, уиски или бърбън
  • 1 голяма бри, около 14 унции
  • 1 рецепта за безглутенова кора за баница в хладилник за 1 час
  • Вземете индийско орехче или 1/2 чаена лъжичка ситно нарязан розмарин
  • ракия от накисване
  • 3/4 чаша кокосова захар
  1. Накиснете кайсиите за 4 часа или за една нощ в ракия в пластмасов съд.
  2. Между 2 листа восъчна хартия разточете кората за пай в голям кръг. Поставете във фризера за 10 минути или преди замразяване.
  3. Загрейте фурната до 400 градуса F.
  4. Нарежете брито наполовина хоризонтално и извадете кайсиите от ликьора, като запазите напоената течност. Намажете 9 ”кръгла стъклена тава.
  5. Извадете кората от фризера. Извадете двата листа восъчна хартия и поставете кората във формата за печене.
  6. Поставете половин бри в центъра на кората и отгоре с половината плодове и индийско орехче или розмарин. Разтопете с останалото бри, след това плодове и билки.
  7. Огънете кората за пай около бри, кори, колкото е необходимо, така че брито да се запечата в кората.
  8. Печете 25-30 минути или докато коричката покафенее и извадете бри в охлаждаща среда за 10 минути.
  9. Междувременно поставете накисващата ракия в малка тенджера. Загрейте малко над средното за 5-8 минути или докато започне да намалява.
  10. Добавете кокосовата захар и тигана да се разтопят. Варете на среден огън за 4-6 минути, докато се сгъсти.
  11. Изсипете карамела върху бри и сервирайте веднага с нарязани ябълки или круши.

Има скъпа цена, удовлетворяваща и впечатляваща като домашно бри! Насладете се на тази декадентска рецепта, идеална за споделяне на парти или на специален ден, като Свети Валентин.

На първо място, ще накълцате сушените кайсии и ще ги накиснете в избраната от вас ракия, уиски или бърбън. Ако планирате да сервирате това бри до вечерта, най -доброто време да започнете да накисвате кайсиите е веднага след закуска.

След това внимателно обърнете кората за пай, не прекалено тънка, в голям кръг между два листа восъчна хартия и замразете всичко за 10 мин. Това поддържа горната част чиста и предотвратява начупването на кората.

След като замръзне, извадете го от фризера и извадете двата листа хартия, като внимателно поставите кората в стъклен съд за печене: тя ще се размрази бързо, за да можете да работите с нея.

Нарежете брито наполовина хоризонтално и поставете долната половина върху тестото.

Разтопете долната половина на бри с половината кайсии и билки. Поставете останалото бри отгоре и завършете с останалите кайсии и билки. Определено резервирайте напоения ликьор! Той ще бъде част от карамела отгоре.

Сега е време да запечатате бри с хрупкавото тесто. Ако тестото се напука или се счупи, не се притеснявайте - просто трябва да го нанесете, така че трябва да се затвори плътно и да се постави във фурна на 400 градуса за 30 минути.

След изпичане оставете тази красота да се охлади & # 238n, докато правите карамеления сос. В малка тенджера загрейте запазената течност леко на среден огън, докато започне да намалява, 5-8 минути. След това добавете кокосовата захар и разбийте, за да се разтопи, като разбърквате на среден огън за около 5 минути, докато стане приятно.

След като се почувства дебел като карамел, незабавно го изсипете върху бри и вашето творение е готово! Насладете се на аплодисменти и се насладете на това луксозно печено бри.


Видео: SON DƏQİQƏ ÜZÜCÜ XƏBƏR SAYDA İNSANI YARALADI (Януари 2022).