Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Рецепта за торта с череша и царевично брашно

Рецепта за торта с череша и царевично брашно

Съставки

  • 3/4 чаша (1 1/2 пръчки) несолено масло, стайна температура, разделено
  • 1/4 чаша (опакована) тъмнокафява захар
  • 2 чаени лъжички балсамов оцет
  • 3 чаши цели пресни череши Bing без костилки или други тъмни череши (около 21 унции цели череши без костилки)
  • 1 1/4 чаши универсално брашно
  • 1/4 чаша жълто царевично брашно (за предпочитане средно смилане на камък)
  • 2 чаени лъжички бакпулвер
  • 3/4 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • 1/4 чаена лъжичка крем от зъбен камък

Подготовка на рецепта

  • Поставете багажника в центъра на фурната; загрейте предварително до 350 ° F. Комбинирайте 1/4 чаша масло с кафява захар и оцет в 10-11-инчов устойчив на фурна тиган с 2-инчови страни. Бъркайте на среден огън, докато маслото се разтопи и захарта се разтвори, около 2 минути. Увеличете топлината до висока; добавете череши и оставете да заври. Свалете от котлона.

  • Разбийте брашното, царевичното брашно, бакпулвера и солта в средна купа, за да се смесят. С помощта на електрически миксер разбийте 1/2 чаша масло в голяма купа. Добавете захар; разбийте до бледо и пухкаво, около 3 минути. Разбийте жълтъците и ванилията. Сместа с брашно се добавя последователно с мляко в 2 добавки, като се разбива само докато се смеси и от време на време се остъргват стените на купата. С помощта на чисти сухи бъркалки разбийте белтъците в друга средна купа до пяна. Добавете сметана от тартар и разбийте, докато белтъците станат твърди, но не изсъхнат. С помощта на гумена шпатула сгънете 1/4 от белтъците в тесто, за да се олекоти леко. Сгънете останалите белтъци в 3 добавки (тестото ще бъде гъсто). С лъжица тестото за череши в тиган, след това разпределете равномерно с офсетова шпатула, за да покриете черешите.

  • Печете сладкиша, докато горната част стане златистокафява и тестерът, поставен в центъра, излезе чист, около 45 минути. Охладете в тиган на решетка 5 минути. Прокарайте шпатула около ръбовете на тортата, за да я разхлабите. Поставете голяма чиния за сервиране с главата надолу върху тигана. Използвайки държачи за тенджери или ръкавици за фурна, здраво дръжте чинията и тигана заедно и обърнете. Оставете тигана върху тортата 5 минути. Извадете тигана. Ако е необходимо, пренаредете всички череши, които може да са се разместили. Оставете тортата да се охлади поне 45 минути. Нарежете сладкиша на филийки и сервирайте леко топъл или на стайна температура.

Рецепта от Лори Лонгботъм, раздел Рецензии

Преобърната торта от череша с царевично брашно

1. В малък (осем инча) устойчив на фурна тиган разтопете маслото с меласа от агаве и нар. Добавете черешите. Когато се комбинират, оставете черешовата смес настрана.

2. В малка купа разбъркайте заедно брашното, царевичното брашно, солта и бакпулвера. Заделени.

3. В миксер смесете маслото и захарта, докато станат леки и пухкави (около 5 минути). Добавете едно по едно яйцата, след това ванилията и мътеница. След като добавите мътеница, мократа смес ще се сгъсти - не се притеснявайте. Добавете сухата смес и разбъркайте само докато се комбинира. Не смесвайте прекалено много.

4. Изсипете тази комбинирана мокро-суха смес върху черешовата смес.

5. Печете сладкиша в предварително загрята на 375 градуса фурна за около 35 минути или докато току-що изпече и шишче, поставено в центъра, излезе чисто. Оставете да се охлади за няколко минути и след това обърнете тортата с главата надолу. Не оставяйте тортата да се охлади напълно, преди да я пуснете от тигана, тъй като черешовата смес ще стане твърде лепкава, за да се освободи. Когато тортата е още топла, тя ще излезе по -лесно.

6. Сервирайте с бита сметана или пудра захар, ако желаете.

Препечатано от Готварска книга на фермата Malibu: Рецепти от Калифорнийското крайбрежие. Авторско право © 2016 от Хелън Хендерсън. Снимки авторско право © 2016 от Мартин Лоф. Публикувано от Clarkson Potter/Publishers, отпечатък на Penguin Random House LLC.


17 и Печене

Има някои неща в живота, на които научих, на които просто не мога да устоя.

Хрупкав, дъвчащ, пикантен бекон (и казвам това след не един, а няколко опита да стане вегетарианец.) Моето куче, Тили, когато е тъжна: очите й са големи и кафяви като череши, покрити с черен цвят като очна линия за очи, с мигли, които ме карат да ревнувам. Филтрирана слънчева светлина в кухнята в 11 ч. Ролки с канела - пресни от фурната, оцветени с ароматни подправки и разбъркани с глазура от крема сирене, топящи се във вихъра ... как можете да ги подминете?

И фермерските пазари. Има нещо в тези бели палатки, което ме кара да прекарам цял ден под тях. Има спокойствие в богатите експозиции на плодове и зеленчуци, ръчно изработени гривни и подобни на бижу бурканчета от кехлибарен мед.

Любимият ми фермерски пазар - дори любимото ми място в Сиатъл - е известният пазар Pike Place. Написах есе за това като любимо място, когато бях в 2 -ри клас. Никога не бях виждал нещо толкова еклектично и изпълнено с креативност и ароматно с подправки, цветя и плодове. Между сноповете дъгова биля и изложбите на витражни калейдоскопи, честно казано мислех, че мястото е вълшебно.

Обичах магазина за подправки, подреден от пода до тавана със стъклени буркани с всеки чай, кафе и подправки, за които се сетите. Внимателно бих дръпнал тежък буркан с две ръце, повдигнах капака с леко цъкане. Тогава щях да вдиша ароматния въздух, разцъфнал над него, напълно спокоен.

И великолепната поставка за желе и конфитюр, която поставя вкусови пръчици за вкус, тества всички техни сортове. Сред любимите ми бяха къпиновата лавандула, малиновият чипотле и розовите аромати, които ми се струваха толкова екзотични и спиращи дъха, цветя цъфнаха на езика ми.

И продавачите на риба по пазара. Много хора са чували за прочутия щанд, който хвърля вашата поръчка в магазина, но ние с баща ми предпочитаме по -малък, по -тих доставчик на морски дарове, прибран близо до сърцето на пазара. Обичах брилянтния блясък на дъгата на рибените люспи, дългите месести езици на миди от геодук и особено мазните, опушени, неустоим проби от пушена сьомга, които никога не бих могъл да откажа.

Въпреки всички години, не се е променило много и Пайк Плейс Пазарът все още е изтъкан с нематериална магия. Една сутрин имах благодарствени подаръци, които ми бяха необходими, за да доставя из Сиатъл. Татко и аз напуснахме къщата рано, затова спряхме на пазара, за да убием известно време. За един от първите пъти бързо намерихме паркинг на калдъръмената улица между палатки. Пихме кафе и гледахме хората, после се разхождахме между сергиите.

Пазарът беше по -тих, отколкото бях виждал, все още сънен на новата дневна светлина. Виждах търговци и занаятчии, които подреждаха продуктите си, настройваха щандовете си, разговаряха лесно със съседите си. Уличните музиканти се затоплиха и опънаха, продавач отпиваше чай, докато тя подреждаше букет от лилии точно така.

„Това наистина ми харесва“, издишах на баща си, почти прошепна, за да не наруша магията.
"Какво за него?"
„Това е повече от продукцията и продуктите. Всички те са хора. "

Това е още един аспект на пазара, който обожавам. Лесно е да започнете разговор с жената, отгледала домата, който вземате. Знам точно къде някога са дишали тези цветя, къде са били берени и пресовани, колко далеч са пътували, за да стигнат до тук. Един мъж ми разказва за техниката и инструментите си, докато опитвам сребърния пръстен от рози, който е изковал с върховете на пръстите си.

По някакъв начин винаги завършвам с фрапиращ разговор със фермерите и продавачите на щандове, обсъждайки всичко - от сливите през този сезон до журналистиката в Бостън до 17 и Печенето. Това наистина прави мястото специално - човешката връзка там. Това е единственото нещо, на което не мога да устоя.

Е ... това и мостри. Как може някой да застане сред такива розови ябълки, красиво изкривени моркови, гроздове шампанско грозде и да не приеме предложение за вкус? Баща ми се забавляваше на всички спирки, които правех, за да опитам всичко налично, дори нещата, които не бяха готови. И двамата взехме проби от череша Rainier със залез слънце, преди да се върнем в колата.

"Какво мислиш?" Попитах.
„О, малко е рано в сезона на черешите. Още не са напълно готови - отговори татко.
„За това е сладкишът с черешово царевично брашно.

Черешите се задушават в масло, кафява захар и балсамов оцет. Простото, плътно тесто за торта от царевично брашно се разстила точно върху тях в тигана и се пече до златисто кафяво. Вкусен, влажен и грубо натрошен, покрит с блестящи тъмни череши като кутия за бижута. Може би ранните череши не са толкова зле.

Майка ми купи торба с лъскави червени череши малко прекалено скоро и#8211 ние сме хора от череши и сме нетърпеливи. Опитахме се да изядем няколко, но те не бяха готови. Без да се притеснявам, реших да направя тази черешова царевична каша с главата надолу. Дори с не съвсем невероятни череши, тортата беше необичайно добра. Не знам дали това беше докосването на балсамов оцет, който извади черешите и#8217 сладост, или царевичното брашно, което даде на тортата най -малкото хрупкане. Каквото и да беше, тази невероятно проста торта е перфектен летен десерт.

Черешова торта с царевично брашно с главата надолу
Леко адаптиран от Bon Appetit
Прави 10 ”кръгла, еднослойна торта

3/4 чаша (1 1/2 пръчки) несолено масло при стайна температура, разделено
1/4 чаша опакована тъмнокафява захар
2 чаени лъжички балсамов оцет
5 чаши цели пресни череши Bing без костилки (около 20 унции без костилки)
1 1/4 чаши универсално брашно
1/4 чаша жълто царевично брашно
2 чаени лъжички бакпулвер
1/4 чаена лъжичка сол
1 чаша захар
2 големи яйца, разделени
3/4 чаена лъжичка екстракт от ванилия
1/2 чаша пълномаслено мляко
1/4 чаена лъжичка крем от зъбен камък

Загрейте фурната до 350ºF и центрирайте решетка във фурната.

Разбъркайте 1/4 чаша (1/2 пръчка) масло, кафява захар и оцет заедно в 10 -инчов устойчив на фурна тиган с 2 ”високи страни. Смесете на среден огън, докато маслото се разтопи и захарта се разтвори, около 2 минути. Увеличете котлона до висока степен, хвърлете черешите без костилките и оставете да заври. Свалете от котлона.

Разбийте заедно брашното, царевичното брашно, бакпулвера и солта в средна купа. Разбийте останалото 1/2 чаша масло (1 пръчка) масло в електрически миксер. Добавете захарта и разбийте на средна скорост, докато стане светла и пухкава, около 3 минути. Добавете жълтъците и ванилията, разбийте, докато се комбинират. Добавете половината брашна смес, след това половината мляко, след това останалата брашна и останалото мляко, като разбивате, докато се комбинират след всяко добавяне.

В чиста, суха купа с чисти, сухи биячи (или бъркалка) разбийте белтъците до пяна. Разбийте сметаната от тартар, докато белтъците станат твърди, но не изсъхнат. Разбъркайте 1/4 от белтъците в тестото от царевично брашно, след това сгънете останалите белтъци с гумена шпатула на 3 добавки. Разстелете тестото върху черешите в тигана, като ги покриете напълно.

Печете до златисто кафяво и клечка за зъби излезе чиста, около 45 минути. Охладете тортата в тигана за 5 минути, след това прокарайте шпатулата около краищата на тортата, за да я разхлабите. Поставете голяма чиния върху тигана и здраво обърнете двете заедно. Оставете обърнатия надолу тиган върху чинията за 5 минути, така че сладкишът и черешите да се отделят напълно от тавата. Повдигнете тигана и оставете тортата да се охлади за 45 минути, преди да я нарежете.

Версия, подходяща за печат – Торта с черешово царевично брашно с главата надолу


Картофена торта с царевичен хляб на Кардеа Браун | Вкусна госпожица Браун | Хранителна мрежа

Адам Фой
Сподели това видео

Домашното готвене е в най-доброто си състояние с кекса с царевичен хляб @kardea_brown в менюто!
Гледайте #DeliciousMissBrown, неделя в 12 | 11c + абонирайте се за #discoveryplus, за да предавате поточно цялата библиотека и много други: http://discoverypl.us/2NeKVgd.
Вземете рецептата ▶ http: //foodtv.com/38dbkTg
Абонирайте се за Food Network ▶ http://foodtv.com/YouTube

Кардеа Браун споделя южни рецепти от кухнята си в Южна Каролина. Готвачката и ресторантьорката е родена и израснала на морските острови Чарлстън, сърцето на цялата южна кухня, и се е научила да готви в кухнята на баба си. Тези дни тя взема поколения семейни рецепти и ги прави свои, докато готви за семейството и приятелите си в дома си на Sea Island.

Добре дошли в Food Network, където да се научиш да готвиш е толкова просто, колкото да кликнеш върху игра! Вземете престилката си и се пригответе да готвите с едни от най -добрите готвачи по света. Ще ви разгледаме зад кулисите на най-добрите ни предавания, ще ви отведем в любимия ни ресторант и ще бъдем вашият ресурс в кухнята, за да сме сигурни, че всяко хранене е 10/10!

Торта с царевичен хляб с праскова
РЕЦЕПТА С любезното съдействие на KARDEA BROWN
Ниво: Лесно
Общо: 1 час 50 минути (включва време за охлаждане)
Активен: 35 мин
Добив: 8 до 10 порции

3/4 чаша (1 1/2 пръчки) несолено масло
1/3 чаша светлокафява захар
1 чаена лъжичка смляна канела
1 чаена лъжичка кошерна сол
3 пресни праскови, обезкостени и нарязани с дебелина 1/2 инча, или 3 чаши замразени праскови, размразени
1 чаша ситно смляно жълто царевично брашно
3/4 чаша универсално брашно
1 чаена лъжичка бакпулвер
3/4 чаша гранулирана захар
3 големи яйца, при стайна температура
1/2 чаша пълномаслено мляко, при стайна температура

Загрейте фурната до 350 градуса F.

Разтопете 3 супени лъжици масло в 10-инчов чугунен тиган на среден огън. Разбъркайте кафявата захар заедно с канелата и 1/2 чаена лъжичка сол, след това гответе, като разбърквате, докато захарта се разтопи и започне да образува мехурчета, около 10 минути. Свалете тигана от котлона и го оставете да се охлади леко.

Подредете прасковите в долната част на тигана, раздувайки се в кръг. Заделени.

Разбийте заедно царевичното брашно, брашното, бакпулвера и останалата 1/2 чаена лъжичка сол в малка купа
. В миксер за стойка, снабден с приставка за гребло или с помощта на ръчен миксер, разбийте останалите 9 супени лъжици масло заедно с гранулираната захар на висока скорост, докато станат леки и пухкави. Добавете яйцата, едно по едно, като разбивате след всяко добавяне. При ниска скорост добавете половината сухи съставки, половината мляко, останалите сухи съставки, след това останалото мляко. Увеличете скоростта до средна и разбийте, докато всичко се смеси добре, като изстържете купата веднъж. (Използвайте шпатула, за да сте сигурни, че няма сухи съставки, залепени на дъното на купата.) Сложете тестото на големи купчини върху прасковите в тигана, след това използвайте офсетова шпатула, за да го изгладите внимателно, като внимавате да не пречите прасковите.

Печете, докато горната част стане златистокафява и надута и тестер, поставен в центъра, излезе чист, 40 до 45 минути. Оставете да се охлади за 20 минути. Докато тортата е още топла, прокарайте нож за масло от външната страна, след което обърнете върху чиния за сервиране. Сервирайте топли.

Абонирайте се за нашия канал, за да попълните най-новите рецепти за задължително ядене, блестящи кухненски хакове и съдържание от любимите ви предавания на Food Network.
▶ ПРИЛОЖЕНИЕ ЗА КУХНЯ ЗА ХРАНИТЕЛНА МРЕЖА: http://foodtv.com/FNKApp
▶ УЕБСАЙТ: https://www.foodnetwork.com
▶ ПЪЛНИ ЕПИЗОДИ: https://watch.foodnetwork.com
▶ FACEBOOK: https://www.facebook.com/FoodNetwork
▶ INSTAGRAM: https://www.instagram.com/FoodNetwork
▶ TWITTER: https://twitter.com/FoodNetwork

#KardeaBrown #DeliciousMissBrown #Cornbread #UpsideDown #Cake #FoodNetwork


Черешово-царевично брашно с торта с главата надолу

Не е тайна, че съм голям фен на Марта Стюарт и нейните рецепти са вкусни и работят всеки път, когато понякога ми се иска да съм по -умел, за да мога да направя всички други красиви проекти на нейния уебсайт (бих искал да науча как да шият и дори преди малко си купиха книга по темата). Говорейки за това, бихте ли ми казали, ако знаете добри блогове по темата? Това би било наистина полезно! :)

Както и да е, обратно към Марта: една от първите торти, които видях в блога й (назад през 200 г. Тъй като пресни боровинки не съществуват тук, в Бразилия, реших да имитирам тортата на Марта, използвайки пресни череши, вместо това се озовах с толкова вкусна торта – толкова нежна! –, че съжалих, че не го направих преди години.

Черешово-царевично брашно с торта с главата надолу
адаптиран от винаги страхотните и вкусни торти Keeper Keeper

Топинг:
600 г череши без костилки
¼ чаша + 1 супена лъжица (70 г) несолено масло
¼ чаша (44 г) светлокафява захар, опакована

Торта:
1 чаша (140 г) универсално брашно
1 чаена лъжичка бакпулвер
½ чаша (77 г) жълто царевично брашно
¼ чаша (25 г) бадемово брашно
щипка сол
¾ пръчка (85 г) несолено масло, омекотено
¾ чаша (150 г) гранулирана захар
3 големи яйца
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
½ чаша (120 мл) мляко, стайна температура

Загрейте фурната до 180 °C/350 °F. Намажете с кръгла форма за торта 20 см (8 инча) и поръсете с брашно.
Направете плодова заливка: комбинирайте маслото и кафявата захар в средна тенджера и загрейте на среден огън, докато маслото се разтопи. Разбъркайте черешите, увеличете котлона до средно силен и оставете да заври. Гответе 3-5 минути или докато черешите започнат да омекват. Използвайте решетъчна лъжица, за да прехвърлите черешите в чиния, за да се охладят. Оставете карамела все още в тенджерата.
Подредете черешите на дъното на подготвената тава. Оставете карамела да заври на средно силен огън, гответе без да разбърквате 2 минути, след което изсипете черешите (карамелът ще бъде по-дебел).
Направете тестото: комбинирайте брашното, бакпулвера, царевичното брашно, бадемовото брашно и солта в средна купа. Заделени.
В голямата купа на електрически миксер разбийте маслото и захарта, докато станат леки и пухкави, около 3 минути. Изстържете страните на купата от време на време. При ниска скорост добавете яйцата едно по едно, като разбивате добре след всяко добавяне. След като включите яйцата, включете миксера на висока скорост и разбийте, докато сместа стане лека и увеличи обема си, около 2 минути. Разбийте ваниловия екстракт.
С миксера на ниска скорост добавете сухите съставки в три добавки, редуващи се с млякото, като започват и завършват със сухите съставки. Изстържете страните на купата, след което разбийте тестото на висока скорост за 30 секунди.
Изсипете тестото внимателно върху черешите и изгладете повърхността.
Печете, докато кексът стане златист и клечка за зъби, поставена в центъра на тортата, излезе чиста, 40-45 минути. Прехвърлете сладкиша върху решетка и го охладете в тигана за 10 минути. Внимателно разлепете сладкиша върху чиния за сервиране. Сервирайте топло или при стайна температура.
Сладкишът може да се съхранява в херметически затворен контейнер при стайна температура до 2 дни.


Що се отнася до царевичен хляб, хрупкавото дъно често е най -добрата част и затова този царевичен хляб трябва да се обърне върху чинията. Сервирайте листа от градински чай отгоре за билков удар.

От 1995 г. Epicurious е най -добрият хранителен ресурс за домашния готвач, с ежедневни съвети за кухнята, забавни видеоклипове за готвене и, о, да, над 33 000 рецепти.

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени. Използването на този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки и Вашите права за поверителност в Калифорния. Епизодично може да спечели част от продажбите от продукти, закупени чрез нашия сайт като част от нашите партньорски партньорства с търговци на дребно. Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast. Избор на реклами


Черешова торта с главата надолу

Като дете мразех с главата надолу торти, покрити с маса лепкав глазиран ананас. Страхуван от мнозина, той винаги се появяваше на маси на шведска маса при семейни събирания и#8211 от абитуриентски партита до сватбени тържества, целогодишно.

Оттогава никога не съм бил голям фен на консервираните плодове, особено на този пълнеж с гъсти пайове, за който се нуждаят повечето торти с главата надолу. Така че моята обърната версия е направена с дебел, богат домашен пълнеж от пресни череши, който е прост и превъзходен. Купете си котешка череша, за да стане лесно. Децата ще искат да помогнат, когато ви видят, че използвате нова забавна притурка!

Калории на порция: 128 калории

Мазнини на порция: 6 г мазнини (1 г наситен)

  • 3 чаши пресни череши без костилки
  • 1 чаша вода
  • 1 чаша гранулирана захар
  • 2 супени лъжици царевично нишесте
  • 1 1/4 чаши универсално брашно
  • 1 супена лъжица бакпулвер
  • 1/4 чаена лъжичка сол
  • 1/4 чаша светло зехтин или масло от гроздови семки
  • 1 яйце
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • 1/2 чаена лъжичка екстракт от бадем
  • 1/2 чаша нискомаслено, 1% мътеница
  • Пригответе черешовия пълнеж. В тенджера добавете водата, 1/4 чаша захар и царевичното нишесте. Разбийте добре и добавете черешите. Оставете да заври. Намалете до кипене и гответе 4 до 5 минути, докато черешите започнат да омекват и отделят сока си и сместа се сгъсти. Изсипете в 8X12-инчов правоъгълен тиган за печене. Заделени.
  • Загрейте фурната до 350 ° F. Пресейте брашното, бакпулвера и солта върху парче алуминиево фолио или восъчна хартия. Заделени. В купа за смесване разбийте олиото и останалата захар до гладкост. Разбийте яйцата и екстрактите. Разбийте пресятите сухи съставки, редувайки се с мътеника, докато се смесят добре.
  • Лъжица тесто върху черешовата смес. Печете 18 до 20 минути или докато тортата извира обратно, когато леко се докосне с пръст. Оставете да се охлади за около 10 минути. Нарежете на 18 квадрата и сервирайте.

Хранителна статистика на порция (1 филийка, 2 унции): 128 калории, 1 g протеин, 24 g въглехидрати, 2 g мазнини (0 g наситени), 0 mg холестерол, 0,7 g фибри, 147 mg натрий.


УКАЗАНИЯ:

  1. Поставете всички съставки в купа, с изключение на марулята.
  2. Включете старателно всички съставки.
  3. Подредете марулята си на шиндъл на части от листа един върху друг за до 8 души.
  4. Загрейте много щедро количество пилешка салата на върха на всяка порция маруля.
  5. Гарнирайте със синьо сирене, боровинки, лук и репички.

Добива 2,5 килограма месо

  1. Загрейте фурната до 425 градуса F.
  2. Разтрийте зехтина си върху пилето отвътре, отвън и под кожата.
  3. След това много щедро посолете и овкусете пилето си отвътре и отвън.
  4. Напълнете кухината с лимон, мащерка, чесън, лук, морков и целина.
  5. Поставете в тиган за печене с крила, прибрани зад гърба, за да не загори.
  6. Печете пилето за 1 1/2 часа, или докато соковете се избистрят, когато режете между крака и бедрото или докато вътрешната температура е 165 градуса.
  7. Оставете да почине при стайна температура за 25 минути, след това поставете в хладилник и оставете да се охлади напълно, преди да нарежете.
  8. След като изстине, издърпайте цялото месо от костите и направете много бързо рязане на пилето, така че все пак да оставите полу големи парчета.

Вземете повече от Епизода >>

  • Екстра върджин зехтин
  • 1 среден лук, нарязан на ситно
  • 2 килограма тиквички, нарязани на парчета с дебелина 1/4 инча (за по-големи тиквички, нарязани наполовина преди нарязване)
  • Сол и черен пипер
  • 3 скилидки чесън, смлени
  • 2 чаши босилек, рехави листа (отстранени стъбла)
  • 1 килограм букатини или друга суха паста
  • 8 унции рикота (добро качество)
  • 1/2 чаена лъжичка натрошен червен пипер
  • Кората на 1 лимон
  • 3 унции настърган пармезан, плюс още за сервиране
  • 2 супени лъжици несолено масло

1. Загрейте тенджера с вода. В голям тиган на средно силен огън сварете лука в 3 супени лъжици зехтин, докато омекне, 5 до 8 минути. Не кафяв лук.
2. Добавете тиквички, подправете обилно със сол и черен пипер, гответе за около 10 минути. Изключете топлината.
3. Използвайте хаванче и пестик, за да начукате чесън, босилек и малко сол в груба паста (или използвайте мини кухненски робот). Разбъркайте 3 супени лъжици зехтин.
4. Добавете 2 супени лъжици сол към водата. Гответе според инструкциите на опаковката, за да донесете в Al dente. Съхранявайте 1 чаша течност.
5. Добавете варени тестени изделия в тигана с тиквички и включете котлона на среден. Добавете 1/2 чаша вода за готвене, след това рикотата, натрошения червен пипер и лимоновата кора, като разбърквате, за да се комбинират добре. Гответе още около 1 минута.
6. Добавете пастата от босилек и половината настъргано сирене и бързо разбъркайте. Сложете макаронени изделия в топли купички и поръсете с още пармезан.
7. Сервирайте.

  • 3 средни праскови
  • 1 торта от Сара Лий, размразена
  • 2 супени лъжици захар
  • канела за поръсване
  • по избор: бита сметана, сладолед, босилек

1. Започнете, като създадете прасковени пръстени. Използвайте ножа си, за да изрежете бавно около стила на праскова „хамбургер“. Използвайте пръстите си, за да отделите внимателно прасковата от семето.
2. Нарежете всички праскови, с изключение на оставянето на половината от едната.
3. След това хоризонтално нарязвайте паунда на 3 слоя или дори на 6 слоя.
4. След това използвайте най -големия си прасковен пръстен като шаблон и очертайте кръг от вашата паундова торта.
5. Повтаряйте, докато нямате вече килограмова торта. Можете също да използвате форма за бисквитки с подобен размер, ако не искате да проследявате ръчно.
6. На скара за барбекю или тиган на скара, внимателно изпечете тортата си на слаб до среден огън, докато се появят тези следи от скара, около 2 минути от всяка страна.
7. Повторете с прасковените пръстени, което ще отнеме повече време (около 5 минути на страна).
8. След това редувайте слоевете си тортата и прасковените пръстени, поръсвайки канелата върху прасковените пръстени.
9. Накрая създайте компот от праскови, като накълцате останалата си половин праскова. В малка тенджера добавете нарязаните праскови и захарта и загрейте, докато захарта се карамелизира, около 5 минути.
10. Завършете, като заливате сладкишите с компот от праскови.
11. Сега добавете незадължителни гарнитури като бита сметана, сладолед или настърган босилек.

  • Една 2 фунта половина от страна на сьомга, отстранена кожа
  • 1 супена лъжица пълнозърнеста горчица
  • 1 супена лъжица лют сос шрирача
  • 2 супени лъжици майонеза kewpie
  • 1 супена лъжица кафява захар
  • Гарнирайте с лук
  • 3 червени лука, обелени, нарязани на четвъртинки, запазвайки корена непокътнат
  • 2 връзки аспержи, подрязани
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • Кошерна сол

1. Загрейте скарата на висока степен за директен огън.

2. Накиснете дъската си за поне 1 час (или повече, не можете да я накиснете), за да не се запали. Уверете се, че е претеглен с чиния и напълно потопен и го обърнете наполовина. Съвет, Можете също така да накиснете дъската си в ябълков сок, бира или вино, за да добавите повече вкус към рибата.

3. Колкото по -тъмен е цветът на кедъра, толкова по -добър е вкусът.

4. Поставете сьомгата върху накиснатата дъска и подправете обилно с кошерна сол.

5. В малка купа смесете заедно горчицата, шрирача, майонезата и кафявата захар. Разпределете равномерно върху сьомгата.

6. В голяма дълбока чиния хвърлете аспержите и лука в зехтина и поръсете със сол.

7. Намажете леко част от решетката с масло. Поставете лука и аспержите върху намаслените решетки. Гответе за около 3-4 минути, обръщайки се наполовина, докато леко овъглете и само омекнат. Свалете от огъня и оставете на топло. Поставете дъската от сьомга върху скара и покрийте с капак. Гответе сьомгата за 10-15 минути или до 130-135 F градуса на термометър. Оставете да почине за около 3-4 минути. Поставете дъската върху голяма тава и сервирайте заедно със зеленчуците на скара.

  • 12 големи миди каухог
  • 1 бутилка сухо бяло вино
  • 6 скилидки чесън, нарязани
  • 3 шалот нарязан
  • 1/2 чаша масло
  • 2 чаени лъжички сушен магданоз
  • 1 скилидка чесън, смлян
  • 1 чаша Пекорино Романо
  • 1 стрък целина на кубчета
  • 1 супена лъжица. лимонов сок
  • 1 1/2 чаша трохи за хляб
  • 2-3 супени лъжици, запазен сок от миди
  • Червен пипер
  • 8 унции варени юфка лингвини
  • 2 скилидки чесън, нарязани (ПО избор)
  • 4 супени лъжици несолено масло, нарязано на малки кубчета
  • Сол и прясно смлян пипер на вкус
  • 2 супени лъжици. нарязан магданоз плюс още за гарнитура

Упътвания:
1. Напълнете голяма тенджера с 2-3 инча бяло вино и нарязания чесън. Оставете да къкри.

2. Добавете мидите към кипящото вино и гответе на пара, докато черупките се отворят. Около 6-10 минути.


3. Извадете мидите от тенджерата и ги оставете да се охладят достатъчно, за да се справят. Резервирайте течността на пара и сока от миди.


4. Изхвърлете всички миди, които не са се отворили (Ако не се отворят, може да са мъртви, не ги яжте).


5. Извадете мидите от черупките и нарежете.


6. Разчупете мидите.


7. Изберете около 12 от най -хубавите черупки и ги почистете, приготвяйки ги за плънката.


9. В тиган разтопете маслото на среден огън и добавете шалот и целина.


10. След като лукът и целината омекнат за около 2-3 минути, добавете смленият чесън.

11. Варете чесън за 1 минута, след това добавете сиренето, магданоза, галета, нарязани миди, лимонов сок и запазен сок от миди. Разбърквайте, докато сместа за плънка се овлажни напълно.

12. Ако е прекалено сух, добавете още малко сок от миди, ако е прекалено мокър, добавете още малко галета.

13. Напълнете почистените миди и ги поставете върху тава за печене.

14. Загребвайте по малко смес за плънка върху всяка мида.

16. Печете около 20-25 минути.

17. Прецедете 2 чаши от парата в тенджера в дълбок тиган и оставете да къкри за 2 минути.

18. Добавете допълнително 2 скилидки нарязан чесън (ПО избор).

19. Отстранете течността от котлона и разбъркайте маслото, докато се включи и след това разбъркайте 2 супени лъжици. нарязан магданоз.

20. Хвърлете езика в соса за покриване и сервирайте заедно с пълнените миди.

Съставки за сладолед

  • 4 унции масло
  • 3 чаши наполовина
  • 3 жълтъка
  • 1/4 чаша бяла захар
  • 1/4 чаша опакована кафява захар
  • 3/4 чаена лъжичка кошерна сол
  • 1 зърно ванилия
  • 1/2 чаша карамелизирани праскови (рецептата по -долу)
  • 6 супени лъжици канела стреузел (рецептата по -долу)

Съставки за карамелизирани праскови

  • 3 полутвърди праскови (на около 1 ден от идеалното узряване)
  • Сок от 1 лимон
  • 1 чаша бяла захар

Съставки за канела Стрейзел

  • 1/2 чаша брашно
  • 2 унции студено масло
  • 1/4 чаша кафява захар
  • 1 чаена лъжичка канела

Съставки за захарните бисквитки

  • 1 чаша несолено масло (при стайна температура, но НЕ разтопено)
  • 1 чаша кафява захар
  • 1 чаша бяла захар
  • 2 яйца
  • 2, 1/2 чаени лъжички чист екстракт от ванилия
  • 2, 1/2 чаши универсално брашно
  • 1 чаена лъжичка кошерна сол
  • 1 чаена лъжичка сода за хляб
  • 1 чаена лъжичка бакпулвер

Упътвания:
1. За сладоледа: Поставете маслото в малка тенджера и оставете да къкри, докато маслото стане златисто кафяво. Свалете от котлона, преди да покафенее твърде много и оставете маслото да се охлади напълно.

2. В друга по -голяма тенджера загрейте половината и половината на средно силен огън.

3. В средна купа разбийте жълтъците, белите и кафявите захари и солта до гладкост.


4. Темперирайте сместа, като добавите 1/2 чаша от затоплената половина и половина към яйчената смес и разбъркате заедно. Добавете още 1/2 чаша от половината и половината към яйчената смес и разбъркайте заедно, като темперирате яйцето. Прехвърлете цялата яйчена смес в останалата половина и половина в тенджерата и разбъркайте на среден огън, докато се образува гъста смес. Сместа трябва да е 170 градуса F, когато е готова. Махнете тенджерата от котлона и разбийте семената от ваниловото зърно, както и сместа от кафяво масло. Оставете сместа да престои около 1 час, за да се влее целият аромат и след това прецедете през сито. Изхвърлете всичко, което не е успяло, през ситото и поставете сместа в хладилник, докато се охлади.


5. След като сместа се охлади, поставете я във вашата машина за сладолед и разбъркайте според указанията на производителя.


6. След като се разбърка напълно, разбъркайте стреузела и карамелизираните праскови и замразете поне 2 часа преди сервиране.


7. За карамелизираните праскови: Нарежете прасковите на парчета с размер на хапка и изхвърлете костилката. Оставих кожата за допълнителен вкус и цвят. Поставете прасковите в тиган с лимонов сок и бяла захар. Загрейте тигана за сос на среден огън, докато прасковите започнат да се готвят. Варете прасковите за около 10 минути, като разбърквате често и след това свалете от котлона и оставете настрана да се охлади.


8. За канела Streusel: Загрейте фурната до 350 градуса F.


9. В кухненски робот комбинирайте брашното, маслото, захарта и канелата и пулсирайте за няколко секунди, за да разбиете маслото. Поставете сместа върху лист за печене, покрит с пергамент и печете 7-10 минути.

10. Извадете стреузела от фурната и го оставете да изстине. След като се охлади, ако е необходимо, го начупете на парчета с размер на хапка и използвайте при необходимост.

ЗА БАКШИНИ ЗА ЗАХАР:
1. Загрейте фурната до 350 градуса F.


2. Смесете заедно маслото и захарите в миксер. Добавете яйцата и ванилията, като внимавате да изстържете страните на купата за смесване. Добавете брашното, солта, содата и бакпулвера и разбъркайте на слаб огън, докато всичко се смеси.


3. Охладете тестото в хладилник за 2 часа. Извадете малко тесто и го разточете на топка. Тя трябва да бъде с размерите на топка за голф.


4. Поставете бисквитката върху лист за печене, покрит с пергамент. Поставете 6 бисквитки на лист, тъй като те ще се разпръснат поради техния размер.


5. Печете 14-15 минути до леко златисто по краищата. Извадете от фурната и оставете да почине върху листа за печене. Ако искате да ги изравните, внимателно ударете листа за печене върху плота, за да освободите излишния въздух в бисквитките. Забележка Може да изглеждат малко подпечени в средата - но не се страхувайте !! Те ще продължат да се пекат малко, след като бъдат извадени от фурната.


Чешме от орех от царевично брашно

Не можете да победите обущар за доставяне на много плодов аромат с минимални усилия. Отнема по -малко работа от пая и по -малко време за печене от торта – особено защото е най -добре, когато се яде още топла от фурната. Плодовете са чудесен избор за основа на обущар. Те отделят много естествено сладък сок по време на печене и подобната на бисквити заливка е в състояние да попие много от нея, осигурявайки страхотен баланс между сочния пълнеж и по-хлебния залив. Друго нещо за обущарите е, че обикновено няма значение дали имате работа с пресни или замразени плодове, и двете ще ви дадат страхотни резултати, което прави обущарите добър избор целогодишно.

За този обущар използвах череши Morello, които имат страхотен черешов вкус и са с красив тъмночервен цвят. Моят топинг беше леко сладко бисквитено тесто от царевично брашно. Почти има усещане, подобно на царевичен хляб, с леко груба текстура от включването на мляно царевично брашно. Царевичното брашно придава много вкус на тестото и наистина работи добре с черешите. В бисквитеното тесто няма много захар, тъй като черешовата основа е хубава и сладка, но добавянето на едро захар върху обувките преди печене ще добави малко допълнителна сладост и ще засили хрупкавостта на горната част на бисквитеното тесто.

Можете да използвате замразени череши, пресни череши или консервирани череши за тази рецепта и можете да използвате кисели или сладки череши. Най -много харесвам сладки череши от Морело (обикновено намирам тези буркани), но черните череши (обикновено замразени) идват след секунда. The sugar and the cornstarch in the filling really help to thicken up the cherry juices and provide a great consistency, neither too thick nor too thin. It may seem like a fair amount of sugar to use, especially if you are using sweet cherries, but keep in mind that cobbler gets most of its sweetness from the filling. When you take a bite of the soft, cornmeal biscuit with warm, sweet cherries, it’s easy to see how the two components balance each other – and will keep you coming back for more.

Cherry Cornmeal Cobbler
Пълнене:
4 cups pitted cherries (frozen, jarred or fresh)
1 чаша захар
2 tbsp cornstarch
2 супени лъжици ванилов екстракт

Топинг:
1 1/2 чаши универсално брашно
1/2 cup cornmeal
1/4 чаша захар
2 супени лъжици бакпулвер
1/4 чаена лъжичка сол
1/4 tsp ground nutmeg
1/4 cup butter, melted and cooled
1 чаша мътеница

Preheat oven to 375F.
In a medium bowl, combine all filling ingredients and stir well. Transfer to a 9-or 10-inch round pie/baking dish (preferably a deep dish).
In a large mixing bowl, make the topping. Stir together flour, cornmeal, sugar, baking powder, nutmeg and salt. Pour in butter and buttermilk and stir to combine, mixing only until no streaks of dry ingredients remain. Drop dollops of topping onto cherry mixture forming a roughly even layer with a “cobbled-together” look. Sprinkle with coarse sugar for a touch o extra sweetness, if desired.
Bake for 40 minutes, until cherry filling is thick and bubbly and the biscuit topping is golden brown.
Cool for at least 20 minutes before serving, to allow juices to thicken up.
Сервирайте топли.


Tuesday, July 24, 2012

Chocolate Pot de Creme with Pistachio Shortbread

Around these parts, there's a grocery store that's famous for good food. Bi-Rite Market is a neighborhood institution known for its carefully chosen, locally-made, organic foods of all kinds, and I always walk out with a smile on my face and something absolutely delicious in my bag.

One of their awesome creations is particularly drool-worthy, though unassuming in its small plastic container, and seems to always work its way into my shopping basket. Chocolate Pot de Creme is somewhere between mousse, ganache and pudding and can be made into elegant individual desserts or saved for a late night pajama craving. Luckily for me (and you), Bi-Rite recently published a book called Eat Good Food, describing the best ways to shop, store and prepare your food, and it includes this recipe!

The ingredients aren't complicated, but make sure that you get good quality chocolate - no Hershey's here! For budget shoppers I suggest Trader Joe's pound plus bars, or if you want to splurge pick up some Scharffen-Berger or Tcho. Dark chocolate (70-75%) will make a sinfully rich and deep flavor, while milk chocolate (60-65%) will be significantly lighter and more pudding-like. I used 4-oz canning jars, but you can use tea cups, small bowls, even martini glasses as the mood strikes you!

And what's better to accompany your pot de creme than the light, buttery crunch of pistachio shortbread? They're the perfect sidekick with a contrasting texture and complementary flavor, and taste fantastic with your coffee the next morning. Elegant but simple, they're the best cookies I've made in a long time.

Chocolate Pot de Creme
From Bi-Rite Market's Eat Good Food
Makes 8 4-oz servings

6 oz semisweet or dark chocolate, chopped
2 C heavy whipping cream
3/4 C + 2 Tbsp half and half
1/8 чаена лъжичка сол
6 Tbsp sugar
9 egg yolks (freeze the egg whites to use later!)
1/2 чаена лъжичка екстракт от ванилия
Fresh whipped cream and/or shaved chocolate for garnish

Упътвания: Place chopped chocolate in a large heatproof bowl and set aside. Combine egg yolks and 3 Tbsp sugar in a medium bowl and whisk until smooth, then set aside. Combine cream, half and half and 3 Tbsp sugar in a medium saucepan and cook over medium-high heat, stirring occasionally until just before it simmers (small bubbles appear around the edge of the pan).

Pour about a cup of the hot cream mixture into the egg yolks while whisking constantly, then pour yolk mixture back into the saucepan and whisk constantly until smooth. Put the pan back onto medium-high heat and cook, stirring constantly, for 2-3 minutes until the mixture has the texture of pureed soup.

Pour cream mixture over chocolate and let sit for 3-5 minutes. Slowly and gently stir with a whisk until smooth, being careful not to incorporate air. Add vanilla and stir to blend.

Pour mixture through a fine strainer into a measuring cup, then divide among containers. refrigerate, uncovered for 2 hours and then wrap tightly and refrigerate for at least another 4 hours before serving. Let the pots de creme sit at room temperature for 15 minutes before serving. To store longer, you can freeze the containers.

Pistachio Shortbread
From Bon Appetit, via Epicurious
Makes about 36 cookies

1 1/2 С универсално брашно
1/2 C + 2 Tbsp powdered sugar
1/2 чаена лъжичка сол
3/4 C (1 1/2 sticks) butter, chilled and cut into 1/2 inch pieces
1/2 C roasted, unsalted pistachios
1 жълтък
3/4 tsp vanilla extract

Упътвания: Chop pistachios in a food processor into a coarse meal. Заделени. Mix together flour, sugar and salt using the food processor. Add butter, pistachios, egg yolk and vanilla and pulse until ball of dough forms. Divide dough into two parts, and roll each into a log about 1 1/2 inches in diameter. Wrap with plastic wrap and refrigerate for 4 hours, or until firm. (At this point you can freeze the dough for later)

Загрейте фурната до 325 градуса. Prepare a baking sheet with parchment. Slice logs into 1/4 inch thick pieces, re-rolling if necessary to reshape. Place on baking sheet about 1 inch apart and bake until lightly golden, about 18 minutes.


Гледай видеото: Торт без ВЫПЕЧКИ ВИШНЕВОЕ БЛАЖЕНСТВО 15 минут и готово! НЕВОЗМОЖНО вкусный ТОРТ и без печенья (Октомври 2021).