Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Плоски железни пържоли на кедър на скара с кафе втривка

Плоски железни пържоли на кедър на скара с кафе втривка

Комбинирайте захар, кафе, чили на прах, кайен и сол. Нарежете пържола, за да се побере върху кедрови дъски, ако е необходимо. Намажете пържолата с 2 чаени лъжички масло; поръсете изцяло с разтриване на кафе и натиснете, за да залепне. Заделени.

Пригответе скара за готвене с висока температура. Когато е много горещо, въглищата се оставят от едната страна на скарата, оставяйки едната страна без въглища; ако използвате газова скара, изключете горелката от едната страна. Имайте под ръка бутилка със спрей, пълна с вода. Загрейте кедровите дъски на хладната страна на скарата за 3 минути; извадете от скарата, намажете леко едната страна с масло и оставете настрана.

Печете пържоли на гореща страна на скара, докато се изпекат, 1 до 2 минути на страна. Прехвърлете пържоли към намаслени страни на дъските и поставете дъските близо (но не и по възможност) гореща зона на скара; затворете капака на скара и гответе, докато пържолите достигнат желаната готовност, 8 до 12 минути за средно редки. Напръскайте ръбовете на дъските с вода, ако се запалят. Премахнете дъските от скарата; починете пържоли върху дъски 10 минути преди нарязване.


Плоска желязна пържола, натрита на кафе

Така че, трябва да кажа, че животът на върха на стръмен хълм с 90-градусов завой в гаража е гаден, когато имате две ледени бури подред. Народите на Юга не се справят добре с твърдата зима. Разбирам, че народите на Бостън са имали 853 инча сняг тази зима и че трябва да ги съжалявам. Но когато гледате любимия си крал татко да се плъзга надолу по хълма в неговата Джета, от другата страна на улицата и в някой преден двор на#8217 …ами, симпатиите ми са по -близо до дома.

Не мога да мажа. Печех тази пържола на скара преди седмица, между бурите. В момента от беседката, под която седи скарата ми, висят ледници с дължина 3 фута, така че качването на палубата може да бъде фатално.

Кафето е една от онези тайни на готвача, които безкрайно съм откраднал. Той придава на шоколадовата торта невероятна дълбочина, добавя сложност към сосове от бенки и подчертава месото както на говеждо, така и на свинско. И наистина не можете да го вкусите в готовия продукт, който има това нещо, което е трудно да се опише. Поне за мен. Поне точно сега. Бях обвързан с къщи твърде дълго. Мозъчни клетки. Увяхване.


Плоска желязна пържола

Доскоро не бях мислил много за плоски железни пържоли. Всъщност до 2002 г. единственият, който всеки месар е дал на това парче месо, е колко бързо могат да го вкарат в мелницата. Плоската желязна пържола (известна още като пържола с най -високо острие) е разработена “разработена ” през 2002 г. от двама изследователи от университетите в Небраска и Флорида (каква работа, а?). Когато казвам “разработен ”, искам да кажа, че тези момчета осъзнаха, че това месо, което обикновено се превръща в хамбургер, всъщност може да бъде нарязано по начин, който го прави вкусна пържола. Бързо напред към 2010 г. и тази пържола сега е петата най-популярна част от пържола и една от най-икономичните. Някои дори смятат, че има по -добър вкус от по -скъпите разфасовки като „Ню Йорк Стрип“. Считайте ме за един от онези фенове с плоска желязна пържола.

Така че беше разработен “ през 2002 г., но наистина не се развих и проявих интерес, докато те не се продадоха в магазина ми за хранителни стоки преди 2 седмици. Сега през последните 10 дни изпекох 4 от тях на скара. Да, най -бързият път към грила (и стомаха) е чрез седмичната ми реклама за хранителни стоки и#8217s. Сега, когато имам няколко ютии под колана (и в преносен, и в буквален смисъл), имам чувството, че съм пропуснал страхотно парче месо. Подобно на много други парчета пържола, вашата работа е да не го прецакате, да го сготвите както трябва и да оставите естествената мека доброта. Плоската желязна пържола не трябва да се готви след средна температура или ще стане малко жилава. Това е най-доброто при средно рядко. Признавам, оставих няколко пържоли да седнат в малко сос Уорчестър, и беше вкусно, но не прекалено силно. През повечето време прясно смлян пипер е всичко, от което се нуждаете. Нека да преминем към него.


Резюме на рецептата

  • 1 супена лъжица пушен червен пипер
  • 2 чаени лъжички сол
  • 1 чаена лъжичка кафява захар
  • 2 чаени лъжички чили на прах
  • 1 чаена лъжичка чиполет чили на прах
  • ½ чаена лъжичка смлян черен пипер
  • ½ чаена лъжичка чесън на прах
  • ½ чаена лъжичка лук на прах
  • ½ чаена лъжичка смлян кимион
  • 2 килограма плоски железни пържоли

Разбъркайте червения пипер, солта, захарта, чили на прах, чипотле на прах, черен пипер, чесън на прах, лук на прах и кимион в малка купа, докато се смесят. Разтрийте сместа от подправки по плоските железни пържоли, след което ги увийте плътно с пластмасова обвивка. Мариновайте в хладилник 2 до 8 часа (колкото по -дълго, толкова по -добре).

Загрейте външна скара за средно висока температура и леко решетка с масло.

Гответе пържолите на предварително загрятата скара до готовност до желаната от вас степен на готовност, около 4 минути на страна за средно. Оставете пържолите да почиват 5 минути на топло място, преди да ги нарежете.


  • 2 плоски железни пържоли, 1 паунд/450 гр. всеки
  • 3 супени лъжици/45 мл зехтин
  • 1 до 2 скилидки чесън (смлян)
  • 2 супени лъжици/30 мл балсамов оцет
  • 2 чаени лъжички/10 мл лук на прах
  • 2 чаени лъжички/10 мл чили на прах
  • 2 чаени лъжички/10 мл сол
  • 1/2 чаена лъжичка/2,5 мл сушен магданоз
  • 1/2 чаена лъжичка/2,5 мл риган
  • черен пипер

Поставете пържола в пластмасова торбичка, която може да се затваря отново. Комбинирайте съставките за марината и залейте с пържола. Работете с марината в месото. Запечатайте торбата и я поставете в хладилник за 2 до 4 часа.

Загрейте грил за средно висока температура. Извадете пържолата от ястието, като запазите марината. Поставете месото на скара и го оставете да се готви за 15 до 17 минути.

Когато месото достигне желаната готовност, свалете от огъня и оставете да престои пет минути преди нарязване. Сервирайте веднага.


Ако месарят ви се вторачи в празен поглед, когато поискате плоска желязна пържола, може да се окаже, че този конкретен разрез (или всъщност точно това име) не ви е хванал гърлото на гората. Ако искането на плоска желязна пържола не е успешна, поискайте пържола с горно острие. Ако все още е недостъпен, опитайте се да го намерите и да го опитате. Може просто да намерите перфектната си пържола.

Суровото месо няма дълъг срок на годност, така че планирайте да готвите плоската желязна пържола в рамките на три до пет дни от закупуването й и да я съхранявате в хладилника до готовност за приготвяне. Уверете се, че е опакована добре, без допълнителен въздух вътре в опаковката. Ако трябва да запазите за по -късна употреба, извадете от опаковката на магазина и опаковайте отново във фризерна торба или хартия за месо, като премахнете допълнителния въздух. Пържолата ще остане свежа поне три месеца или повече.


Бих искал да знам как се оказа! Моля, уведомете ме, като оставите отзив по -долу. Или направете снимка и я споделете в Instagram, не забравяйте да ме маркирате @onceuponachef.

Лесен и пълен с вкус, тази пържола на скара е една от любимите ми летни рецепти за скара.

Съставки

  • 1/2 чаша екстра върджин зехтин
  • 2 супени лъжици пресен нарязан розмарин
  • 4 скилидки чесън, грубо нарязани
  • 2 чаени лъжички кошерна сол
  • 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • 2 - 2-1/2 lb пържола отляво

Инструкции

  1. Направете марината, като комбинирате зехтин, розмарин, чесън, сол и черен пипер в блендер. Блиц за няколко минути, докато чесънът и розмаринът се натрошат.
  2. Поставете страничната пържола в среден съд за печене. С помощта на вилица пробийте месото около 10 пъти от всяка страна. Изсипете марината отгоре и обърнете пържолата няколко пъти, за да се покрие равномерно. Покрийте със саран обвивка и поставете в хладилник за поне 1 час или за една нощ.
  3. Намажете скара с масло и загрейте предварително до висока степен. Когато скара е гореща, пържената пържола на скара се покрива за около 5 минути. Обърнете и гответе под капак още около 3-4 минути. Оставете месото да почине на дъска за рязане, покрито с алуминиево фолио, за около 15 минути. Нарежете много тънко върху зърното.

Сдвоете с

Адаптивна бележка без глутен

Доколкото ми е известно, всички съставки, използвани в тази рецепта, са без глутен или широко достъпни във версии без глутен. В много храни има скрит глутен, ако следвате безглутенова диета или готвите за някой с алергии към глутен, винаги четете етикетите на съставките си, за да се уверите, че са без глутен.

Вижте още рецепти:


  • Плоска желязна пържола
  • 1/3 чаша соев сос
  • 1/2 чаша зехтин
  • 1/3 чаша лимонов сок
  • 1/4 чаша сос Уорчестършир
  • 1 1/2 супена лъжица чесън на прах
  • 3 супени лъжици сушен босилек
  • 1 1/2 супена лъжица сушени люспи от магданоз
  • 1 чаена лъжичка смлян бял пипер
  • 1/8 чаена лъжичка лют червен пипер
  • 1 чаена лъжичка смлян чесън
  1. Комбинирайте всички съставки за марината, разбъркайте, докато се комбинират.
  2. Поставете пържола в тежката торба с цип, залейте с марината.
  3. Марината 8 часа или през нощта, като се обръща от време на време.
  4. Печете плочка на скара до желаната готовност.
  5. Оставете да почине 10 минути преди нарязване.
  6. Нарежете на ситно по зърнената сервира.
Информация за храненето:


Пушени плоски железни пържоли

Тези пушени плоски железни пържоли са набрали популярност през последните няколко години и някои дори казват, че съперничат на филето, тройката и филето по вкус и нежност.

Обикновено ги получавам като големи пържоли с дебелина около ¾ инча, ширина 4 инча и дължина около 12 инча, но намерих някои за тази статия, които вече са нарязани на отделни размери.

Те вървят чудесно с пушените ми два пъти печени картофи и хубава зелена салата.

  • Време за подготовка: 10 минути
  • Време за сухо разсол: 2-4 часа
  • Време за мариноване: 6-8 часа
  • Време за готвене: 45 минути
  • Температура на пушач: 225 ° F.
  • Температура на завършване на месото: 130 ° F (средно рядко)
  • Препоръчителна дървесина: мескит или пекан
  • Около 3-4 килограма плоска желязна пържола
  • Груба кошерна сол (синята кутия на Мортън)
  • Оригиналното втриване на Джеф (Формула за закупуване тук | Купете бутилирана стока)
  • Зехтин
Моля, обърнете внимание, че моите разтривки и сос за барбекю вече се предлагат в 2 формата- можете да закупите формулите и да ги направите сами ИЛИ или да ги купите вече направени, в бутилка, готови за употреба.

Изплакнете пържолите под студена вода, след което ги подсушете с хартиена кърпа.

Моля, обърнете внимание, че аз не съм изсушавал саламурата, но със сигурност бихте могли и това ги прави по -добри само ако искате да отделите време за това.

За да изсъхне саламурата, поръсете около ¼ чаена лъжичка груба кошерна сол върху всяка от тях и я поставете в хладилника за 2-4 часа, преди да добавите зехтина и разтрийте марината отдолу.

Не е необходимо да изплаквате пържолите след сушене.

Намажете пържолите със зехтин, след което поръсете моята втривка върху пържолите. Обърнете ги и направете същото от задната страна.

Поставете пържолите в пластмасова или стъклена купа с капак и поставете в хладилника за една нощ или за 6-8 часа

Използвах моето голямо голямо зелено яйце XL за готвене и това върши чудесна работа, но не мога да си помисля, че това също би било отлично нещо за вършене на Woodwind WiFi от Camp Chef. Бихте могли да си поръсите малко и да ги хвърлите върху горещи въглища за минута или две .. о, боже! Прочетете ревюто ми за това нещо .. доста е сладко за готвене на месо – Аз съм поет!

Назад на Земята, Джеф .. обратно на Земята!

Настройте пушача си за готвене при около 225 ° F с много пушеща дърва, за да издържи около 1 час. Препоръчвам да използвате мескит за страхотен аромат на дим, който се съчетава добре с тези меки чудеса, но се уверете, че имате добър въздушен поток във и от пушача. Пеканът е по -безопасен избор и също така има страхотен вкус.

Забележка: При по -студено време е препоръчително да загреете пушача поне час или повече, преди да искате да го използвате. Дръжте вратата затворена колкото е възможно повече и дори пропуснете леенето, ако е необходимо, за да поддържате подходящи температури за пушене.

Поставете пържолите директно върху решетката

В зависимост от това колко дебели са вашите пържоли, те трябва да отнемат около 45 минути, за да достигнат 130 ° F в центъра. Ако ги искате повече или по -рядко, коригирайте съответно времето.

Препоръчвам да използвате надежден термометър Thermapen или дистанционен термометър за месо със сонда като Smoke (който много ми харесва) и да стоите близо до пушача, за да не ги препечете и да ги съсипете.

Ако искате да ги изпечете или да поставите някои следи от скара, просто извадете пържолите от пушача, когато достигнат около 100 ° F и ги хвърлете върху вече гореща скара или много горещ тиган.

Продължете да следите температурата и не забравяйте да ги дърпате, когато достигнат желаната от вас готовност.

Оставете пържолите за около 15 минути, след което сервирайте с пушените ми два пъти печени картофи.


Плоска желязна пържола на скара с сос Чимичури

Днес ще бъдем „световни пътешественици“ на вечерята, като се отправим към Аржентина. Преди да се осмеля, си помислих, че би било забавно да ви дам малко информация за соса за нашите плоски железни пържоли.

Сос Чимичури в подправен сос от Аржентина, който се използва за месо на скара, подобно на начина, по който американците използват сос A-1 Steak, освен с по-гъвкавост. Сосът от чимичури не е запазен само за пържоли или червени меса на скара. Той може също да придружава пиле на скара, свинско или дори като гарнитура към риба на скара, като пържоли от риба меч.

Обикновено чимичури се прави от ситно нарязан магданоз, риган, смлян чесън, зехтин и бял оцет. В латинските страни извън Аржентина, Парагвай и Уругвай доминиращият вкус идва от използването на нарязани листа от кориандър, по -известен като кориандър. Въпреки че обикновено се сервира в зелена форма, като сос Енчилада, той има червена версия. Това се постига с въвеждането в сместа на домати и червени чушки. Тази вечер изпълнението на сос Чимичури е зелено.

Произходът на името на този сос е неясен, въпреки че има две школи на популярната мисъл. И двете са забавни, потънали повече във фолклора, отколкото в действителността. Първият е, че думата датира от началото на 1800 г., когато британците са пленени след поредица от неуспешни нашествия, за да завладеят испанските колонии в и около басейна на Ла Плала в Южна Америка. Британските затворници използват смес от английски, аборигенски и испански думи, за да образуват думата che-mi-salsa или chi-mi-curry. Грубо преведено, затворниците казваха „дай ми подправки“ или „дай ми къри“, за да ядат с храната си. Думата в крайна сметка стана „Chimichurri“. Друга популярна приказка е, че думата произхожда от баските заселници на Аржентина и техния термин tximitxurri, свободно преведено като „смес от няколко неща в никакъв определен ред“. Лично аз харесвам последната теория, ако не поради друга причина, освен от случайността на приготвяне на сос „в никакъв определен ред“. Какво забавно - малко от това, малко от онова, разби го и ето го.

Плоската желязна пържола, когато се пече на скара до хубава, топла средна рядкост, е нежна и пълна с аромати. Леко поръсване с подправка за пържоли от Монреал само добавя към красивия, мек вкус на това прекрасно парче месо.

Сосът Чимичури е латински сорт Песто за всички неща, приготвени на скара. Прекрасната текстура, яркият цвят и смесицата от вкусове са наслада за сетивата. Кориандърът и лимонът се допълват красиво, без да заемат централно място, като същевременно позволяват на различимите им различия.

Докато аз се наслаждавах на моя като тънко нарязана пържола, Hubby и Kiddo увиха своите в топли тортили, с още сос и малко заквасена сметана. В крайна сметка това ястие е лесно за приготвяне и е приятно за ядене.

Готови ли сте да започнете да готвите? Тогава нека се заемем. Ще искате да подправите пържолата, да разбиете соса Чимичури и да изградите хубаво легло от въглища за печене на скара. О, как обичам вечери като тази, когато с Хъби прекарваме качествено време заедно, приготвяйки ястие. Надявам се това ястие да ви хареса толкова, колкото и ние.

Плоска желязна пържола на скара с сос Чимичури
Съставки: Плоска желязна пържола
1 плоска желязна пържола, около 1 1/2 - 2 паунда
1 супена лъжица подправка за пържола от Монреал

Съставки - сос Чимичури
1/2 чаша ситно нарязани листа от кориандър (около 1 чаша преди нарязване)
1/2 чаша ситно нарязани плоски листа магданоз (около 1 чаша преди нарязване)
2 супени лъжици печен смлян чесън
3 супени лъжици пресен лимонов сок
2 супени лъжици бял или червен винен оцет
1/4 чаена лъжичка кайенски пипер
1 чаена лъжичка смлян кимион
1/4 чаша зехтин

Извадете пържолата от хладилника поне 30 минути преди готвене, разтрийте с пържола за пържола и я оставете да достигне стайна температура.

Измийте листата от кориандър и листата на магданоз и ги подсушете с хартиена кърпа или подсушете в преса за салата. В кухненски робот, снабден със стоманено острие, накълцайте на ситно кориандъра, магданоза и чесъна. Прехвърлете сместа в стъклена купа.

Добавете лимонов сок, винен оцет и подправки. Разбийте, за да комбинирате. Бавно разбийте в зехтина. Оставете соса да престои на стайна температура за минимум 30 минути, за да се сближат ароматите. Опитайте и коригирайте подправките по желание.

Запалете огън в скара на дървени въглища, загрявайки скара до средно висока температура. Почистете решетката и избършете с малко масло, за да предотвратите залепването на пържолата.

Поставете плоска желязна пържола върху скарата под ъгъл. След около 3-4 минути или когато започнат да се образуват хубави следи от скара, завъртете пържолата на 45 градуса с помощта на щипки и продължете да печете на скара още около 3-4 минути от първата страна.

Обърнете пържолата, отново под ъгъл и повторете печенето на скара от втората страна. Продължете да печете на скара, докато се приготви по ваш вкус. Плоската желязна пържола трябва да се готви не повече от средно рядко, за около 12 минути, в зависимост от дебелината на среза.

Когато пържолата е приготвена по ваш вкус, извадете я от скарата, оставете да престои 5 минути, за да се утаят соковете. Нарежете пържолата на ситно през зърното. Сервирайте горещо, със сос Чимичури, напоен по центъра. Сервирайте останалия сос отстрани, за да добавите по желание.

Подправете плоска желязна пържола и оставете да почине около 30 минути преди печене на скара. Докато пържолата почива, съберете съставки за сос Чимичури. Като разполагате с всичко готово, става лесно да разбиете соса. Обработвайте магданоз, кориандър, риган и чесън в кухненски робот, докато се нарязват на ситно и се смесят добре. След като нарязате на ситно, прехвърлете сместа в малка купа. Добавете пресен лимонов сок и винен оцет. Добавете подправки към сместа и разбийте, за да се смесят добре. Бавно добавете зехтина. Разбийте за смесване. Оставете соса настрана, за да позволите на ароматите да се оженят и да узреят. След около 30 минути опитайте и коригирайте подправките според нуждите. Плоска желязна пържола на скара върху слой от средно горещи въглища, докато се постигне желаната готовност. Плоската желязна пържола се приготвя най-добре средно рядко. Извадете пържолата от скарата, палатката и оставете да почине за около 5-10 минути, за да се утаят соковете. Нарежете на ситно, поръсете със сос Чимичури и сервирайте. Плоската желязна пържола върви добре с топли тортили и мексикански ориз за бърза и лесна вечеря. Перфектен за ежедневно забавление или прекарване на времето около масата с тези, които обичаме.