Папардел с агнешко парче

Съставки

  • 2 килограма агнешки пържоли с кръгла кост, нарязани на 1/2 инчови кубчета
  • 2 супени лъжици универсално брашно
  • 3 чаши нарязан праз (около 3 средни; само бели и бледозелени части)
  • 2 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на сол
  • 2 чаени лъжички сушен риган
  • 1 пакет от 8 унции замразени сърца от артишок, размразени
  • 2 чаши замразен грах с перлен лук, размразени
  • 1 пакет от 8,8-9 унции pappardelle или друга широка юфка с яйца
  • 1/4 чаша нарязан пресен италиански магданоз

Подготовка на рецепта

  • Загрейте маслото в голям тиган на средно силен огън. Поръсете агнешкото със сол, черен пипер и брашно. Добавете агнешко в тиган и задушете, докато покафенее, около 5 минути. Добавете праз; запържете до омекване, около 3 минути. Добавете вино и варете, докато леко се сгъсти, като изстържете зачервените парченца, около 3 минути. Добавете бульон и риган; оставете да заври, намалете котлона до средно ниско и оставете да къкри непокрито, докато агнешкото омекне, като разбърквате често, около 20 минути. Добавете артишок и грах с лук. Оставете да къкри, докато се загрее, около 4 минути.

  • Междувременно сварете пастата в голяма тенджера с вряща подсолена вода, докато омекне. Изцедете.

  • Поставете пастата в голяма купа. Лъжица ragù и поръсете с магданоз.

Рецепта от изпитателната кухня The Bon Appétit

Хранително съдържание

Една порция съдържа следното: Калории (kcal) 723.1 %Калории от мазнини 38.8 Мазнини (g) 31.2 Наситени мазнини (g) 10.6 Холестерол (mg) 155.5 Въглехидрати (g) 67.5 Диетични фибри (g) 9.5 Общо захари (g) 6.5 Нетно Въглехидрати (g) 58.0 Протеин (g) 43.5Резултати

Списък на съставките

  • 1 LB. грис от твърда пшеница
  • 2 яйца
  • Сол
  • 2 С. зеленчуков бульон
  • 5 унции. от лук
  • 5 унции. от моркови
  • 6 TBSP. от масло
  • 3 унции. пушена панчета или бекон
  • 2 1/2 OZ. от целина
  • 3 компютъра. от плодове от хвойна
  • 2 ПК. от карамфил
  • Sage
  • дафинов лист
  • Пълно червено вино
  • Доматена паста
  • Брашно
  • Неподсладено какао на прах
  • Сол
  • Пипер

Метод

Омесете гриса с яйцата, около 1/2 чаша вода и щипка сол, след което оставете настрана за 30 минути. Разточете макароните и ги нарежете на ленти с ширина 1 инч с набраздено колело за сладкиши.

Нарязваме панчетата. Нарежете на кубчета целина, морков и лук. Натрошете карамфила и плодовете на хвойната в хаванче.

В тенджера поставете панчето, нарязани на кубчета зеленчуци, подправки, стрък градински чай, 1 необелена скилидка чесън, маслото, 1 дафинов лист, много прясно смлян черен пипер, 1 1/4 чаши зеленчуков бульон и сол на вкус .

Оставете да заври и гответе, докато бульонът се изпари. Поръсете този сос с 1 чаена лъжичка какао, разтворете 1/2 супена лъжица доматено пюре, добавете 1 чаена лъжичка брашно и накрая 1 чаша червено вино и останалия бульон.

Оставете го да заври на силен огън, докато цибата намалява, след това извадете чесъна.

Междувременно сварете папардела в подсолена вряща вода, отцедете, върнете пастата в горещия съд и изсипете цибата отгоре. Разбъркайте и сервирайте веднага, гарнирано с настърган Grana Padano.


Резюме на рецептата

  • ¼ чаша зехтин
  • 2 килограма агнешко рамо без кости, нарязано на 2 инчови парчета
  • сол и смлян черен пипер на вкус
  • 1 лук, нарязан на малки кубчета
  • 1 ребро целина, нарязано на малки кубчета
  • 1 морков, нарязан на малки кубчета
  • ½ голяма луковица от копър, нарязана на малки кубчета
  • 4 скилидки чесън, тънко нарязани
  • 1 (28 унции) консерви в италиански стил белени домати (като Cento® San Marzano), натрошени на ръка
  • 2 ½ чаши сухо бяло вино
  • 4 стръка пресен риган
  • 3 стръка прясна мащерка
  • 1 стрък пресен розмарин
  • 3 чаши вода, разделени или повече, ако е необходимо
  • 3 стръка розмарин, листата нарязани и нарязани
  • 1 портокал, обелен
  • 1 чаена лъжичка люспи червен пипер

Загрейте зехтина в холандски на средно силен огън.

Подправете агнешкото рамо със сол и черен пипер, гответе в сгорещено олио, докато покафенее добре от всички страни, 20 до 30 минути. Премахнете рамото на чиния.

Загрейте фурната до 350 градуса F (175 градуса C).

Разбъркайте лука, целина, морков, копър и чесън в топената мазнина, останала в холандския сезон за фурна със сол. Гответе и разбъркайте зеленчуците в горещата мазнина, като изстържете дъното на тенджерата, за да освободите всички тъмни парчета месо, заседнало, докато зеленчуците омекнат, около 10 минути.

Върнете агнешкото рамо в холандската фурна, заедно с всички сокове, натрупани в чинията, добавете домати и бяло вино. Пакет майоран, мащерка и розмарин заедно с кухненски канап се добавят към холандската фурна и се потапят в течност. Поставете капак върху холандската фурна, оставете течността в нея да заври и прехвърлете тенджерата във фурната.

Печете в предварително загрята фурна за 1 час. Изсипете 1 чаша вода в холандската фурна и продължете да готвите още 1 час.

Извадете агнешкото на дъска за рязане, нарязано на малки парченца и върнете в холандската фурна. Изсипете останалата 1 чаша вода върху агнешкото и разбъркайте.

Гответе, докато агнешкото омекне, още около 30 минути.

Разбъркайте розмарина, портокаловата кора и люспите от червен пипер в агнешката смес. Добавете още вода, ако сместа е твърде гъста.


Папардел с агнешко рагу

Аз ’ м назад! Това е петък преди Общата маса да излезе в света, следователно (1) последният петък, за да поръчате предварително, ако искате, и (2) първия петък на тон на подаръци от някои от най -любимите ми неща в книгата през следващите два месеца! От сега до декември, аз ’ ще споделям рецепта от готварската книга и подарък всеки петък тук и в Instagram, а вие ’ ще имате седмица, за да влезете, преди да бъде обявен победителят, заедно с нов подарък.

Ако писането на тази книга вече не беше достатъчно специално, сдвояването с някои от производителите и марките, които най -много ценя в кухнята си всеки ден, я направи още по -важна. Колин Хенеси е една от онези, които си спомням ярко за първи път, когато видях нейните купи в красивите книги на Тара и Хайди и в Instagram на Тара и#8217 и имах късмета да срещна Колин и съпругата й Адел в слънчевия им дом в Сребърното езеро преди да се преместят в красивия Мендочино миналата година (след което разхвърлях вкъщи около два пъти повече купи, отколкото възнамерявах да купя). Купите са супер поразителни, с петна и големи уникални бели или тен на корема като щастливи котки, но може би още по -важното е, че те са здрави и функционални и могат да отидат в съдомиялната машина и са плитки, но все пак имат хубав плътен ръб, който ги прави идеални за всичко - от паста до супа до бибимбап. И тя е направена четири от тях, от мъничко бебе 3,5-инчово до голямо 11-инчово за сервиране, за да ви раздаде!

Малко за ястието в красивите купи – този рагу е вдъхновен от невероятната рагу от свинско рамо Вечеря: Любовна история от Джени Розенстрах и Анди Уорд. Тя е по-смайващо вкусна от всяка една толкова проста рецепта, която има право на ръце. В моя малък обрат, аз замених свинското с агнешко за земни и добавих малко обилни зеленчуци за текстура, но елегантната простота на тяхната рецепта остава: Комбинирайте парчетата месо с аромати, домати и здравословна глътка вино, изсипете го във фурната и се отдалечете. Три часа по -късно това, което получавате, е дълбоко ароматно и нежно, падащо от костите и готово да се слее заедно в един красиво богат сос. Харесва ми най-много над подскачащите, ярко жълти яйчни папардели, но работи добре с всяка здрава паста по ваш избор.

Посетете моя Instagram, за да участвате в раздаването! Раздаването приключва следващия петък, 26 октомври, в 12:00 ч.


Нашата авторска рецепта за агнешко раго

Калории на порция: 792kcal

Съставки:

  • 600 г пресен папардел (за съставки вижте нашето ръководство за пресни папардели)
  • 2 х 400 г кутии домати на кубчета
  • 600 г агнешко месо, нарязано на парчета 1-2 инча
  • 500 мл агнешки бульон (използвайте пилешки бульон, ако не можете да се докоснете до агнешко)
  • 1 малък лук, нарязан на кубчета
  • 1 голям морков, нарязан на кубчета
  • 1-2 стръка целина, нарязани на кубчета
  • щедро изпръскване на червено вино
  • 1 супена лъжица екстра върджин зехтин
  • 3 супени лъжици мента, нарязана
  • 1 скилидка чесън, смлян
  • 2 супени лъжици захар
  • 1 стрък розмарин
  • 1 дафинов лист
  • 2 стръка мащерка
  • Сол и черен пипер, на вкус

Метод:

  • Загрейте зехтина в голям тиган на средно силен огън до блещукане, след това добавете агнешкото си и бързо покафенявайте отвън
  • Извадете агнешкото и добавете лука и гответе до омекване. След това добавете чесъна и гответе до аромат.
  • Добавете морковите, целината и доматите и гответе за около 5 минути. Ако сместа започне да изсъхва, започнете бавно да добавяте агнешки бульон.
  • Деглазирайте тигана с червеното си вино и след това добавете агнешкия бульон (ако все още не сте го направили).
  • Добавете агнето обратно, последвано от захар, мента, розмарин, дафинов лист и мащерка.
  • Гответе 1-2 часа или докато сместа се сгъсти и агнешкото е много нежно.
  • Междувременно, поправете свежия си pappardelle, следвайки нашето просто ръководство за pappardelle или следния урок:

  • Опитайте соса и подправете със сол и черен пипер.
  • Загрейте тенджера с обилно подсолена вода до кипене, преди да добавите пресния си папардел. Гответе 2-3 минути или докато ал денте След като се сварят, прецедете пастата, като гарантирате, че ще запазите малко от нишестената вода за готвене.
  • Прехвърлете папарделата си в тигана със соса и разбъркайте добре на тих огън. Ако имате нужда от допълнителна течност, можете също да добавите няколко супени лъжици от водата за готвене, задържана настрана (това ще даде на ястието ви приятен гланцов завършек).
  • Чиния и гарнитура с щедра порция Пармиджано Реджано . Buon appetito.

В Pesta Evangelists, ние внасяме вкус на Италия във вашата кухня. Приготвени с помощта на най-пресните съставки, нашите гурме тестени ястия са идеални за тези, които искат да се насладят на ястия от ресторантско качество, доставени до вашата врата и готови за по-малко от пет минути. Поръчайте от нашия седмичник меню днес и ние ще ви предложим 25% отстъпка за първата ви доставка - просто въведете кода BLOG25 при плащане.

Искате ли още повече бонбони за паста? Абонатите получават нови рецепти, които да изпробват всяка седмица, с безплатна доставка и 15% отстъпка за всяко ястие. Абонатите също получават достъп до изключителни подаръци и бонуси, както и ранен достъп до събития и класове на Pasta Evangelists. За да научите повече за нашия клуб за тестени изделия, вижте нашето ръководство за абонаменти.

Оставете коментар

Ние сме евангелисти от тестени изделия
Тук, в Pesta Evangelists, ние сме на мисия да разпространим радостта от висококачествени, свежи, ръчно изработени тестени изделия. Ние доставяме занаятчийски тестени ястия в цяла Великобритания, което ви позволява да създавате 5* ястия у дома само за 5 минути. Открийте невероятните вкусове на автентичната италианска паста!

25% отстъпка за първата ви кутия
Вземете 25% отстъпка от първата си кутия за макаронени изделия, когато използвате код BLOG25 при напускане.

Майсторски класове с изскачащи тестени изделия

Научете се да овладеете вековния занаят за приготвяне на пресни тестени изделия. Водени от нашите собствени италиански готвачи на тестени изделия, нашите работилници се провеждат в най -уютните квартали в Лондон, ресторанти, кръчми и винарски изби.


Scallion Pappardelle с кози парцал ù

Рецепта, адаптирана от Алберт Ди Мелио, Барано, Бруклин, Ню Йорк

Добив: 4 до 6 порции

Време за подготовка: 30 минути, плюс време за почивка

Време за готвене: 40 минути

Общо време: 1 час и 10 минути, плюс време за почивка

Съставки

За Тестени изделия:

6 средни (2 унции) лук, подрязани и нарязани на 2-инчови парчета

2 & frac12 чаши 00 брашно, плюс още за прах

1 супена лъжица сол, плюс още на вкус

За Rag & ugrave:

& frac12 едър грейпфрут, обелен с белачка

2 скилидки чесън, тънко нарязани

1 малък морков, обелен и смлян

& frac34 чаша агнешки или пилешки бульон

1 чаена лъжичка смлени плодове от хвойна

Кошерна сол и прясно смлян пипер, на вкус

Прясно настърган пармезан, за украса

Упътвания

1. Направете тестото за макаронени изделия: Доведете малка тенджера вода да заври. Добавете лука и гответе до ярко зелено и нежно, 1 минута. Отцедете и пуснете под студена вода, докато се охлади. Изстискайте излишната вода и прехвърлете в блендер с яйцата, след което я пресушете до гладкост.

2. В купата на миксер за стойка, снабден с приставка за кука за тесто, комбинирайте брашното и солта. Добавете яйчената смес и разбъркайте, докато се получи гладко тесто. Увийте тестото в найлоново фолио и поставете в хладилник за 1 час.

3. Междувременно направете парцала и вградете: Доведете малка тенджера вода да заври. Жулиен кората на грейпфрута и се добавя във врящата вода. Гответе 30 секунди, след това свалете от котлона и отцедете. Върнете кората в тенджерата и залейте с вода. Оставете да заври, след което отново отцедете, като запазите кората.

4. В средна тенджера загрейте зехтина на средно силен огън. Добавете козата и гответе, като разбиете месото с дървена лъжица, до златисто, 8 до 10 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете карамелизираната коза в купа.

5. Добавете лука в тигана и гответе, докато омекне, 2 до 3 минути, след което добавете чесъна, моркова и целина. Гответе, докато всички зеленчуци омекнат, 3 до 4 минути. Добавете бялото вино и гответе, като изстържете всички кафяви парченца на дъното на тигана, докато се изпарят напълно, 2 минути. Добавете сметаната и намалете наполовина, 2 минути.

6. Добавете запазената кора от грейпфрут и коза с бульона, смлени плодове от хвойна и дафинов лист. Оставете да къкри и гответе, частично покрит, докато се сгъсти, 15 минути. Подправете със сол и черен пипер, след което оставете настрана.

7. Разточете макароните: На леко набрашнена работна повърхност, разточете половината от тестото за макаронени изделия на правоъгълник, така че да е тънко и достатъчно тясно, за да побере най -широката настройка на валяка за паста. Поръсете тестото с още универсално брашно и започнете да разточвате. Постепенно валякът става по -тънък, докато тестените листове станат дебели ⅛ инча. С помощта на нож нарежете тестото на ленти с дебелина 10 на 1 инч паста. Повторете с другата половина тесто.

8. Върнете парцала и нагрейте на слаб огън на умерен огън, докато готвите пастата. Доведете голяма тенджера подсолена вода до кипене. Гответе пастата до ал денте, 3 до 4 минути. Изцедете пастата, запазвайки & frac14 чаша от течността за готвене.

9. Добавете пастата и запазената течност за готвене към къкри парцала и вградете и гответе, докато леко се сгъсти, още 1 до 2 минути. Подправете със сол и черен пипер, след което разделете между чиниите. Гарнирайте с настърган пармезан, след което сервирайте.


Рецепта: Агнешко рагу с Pappardelle

Ресторантът Napa Valley Grille се намира в квартала Westwood в Лос Анджелис, но черпи вдъхновение от съименната си винарска страна. Рецептите са богати и ароматни - и тази по -специално съдържа три чаши вино! По предложение на готвача използвайте пресни, а не сушени тестени изделия. Има инструкции за облицовка в ресторантски стил по-долу, но няма да кажем дали вместо това решавате семейния стил.Агнешко Ragù с Pappardelle
Обслужва 8

1 агнешко рамо BRT (обезкостено, валцувано и усилено), приблизително 4-5 паунда
1 литър лук, нарязан на кубчета 1? 4 "x 1? 4"
1 чаша целина, нарязани на кубчета 1? 4 "x 1? 4"
1 чаша моркови, нарязани на кубчета 1? 4 "x 1? 4"
56 унции натрошени домати Сан Марцано (консервирани ще са достатъчни)
12 унции доматен сок
3 чаши червено вино
5 стръка прясна мащерка
3 дафинови листа
Pinch Chili Flake
Нарязан магданоз
1 T Масло, несолено
Прясно настърган пармезан
AP Брашно
Сол и черен пипер
Зехтин

Отрежете мрежата на агнешкото месо и отстранете цялата обвивка. Нарежете агнешкото на парчета на 1? 2 ". Оставете част от мазнината върху месото, защото това придава страхотен вкус. Всеки добър месар ще направи това вместо вас при поискване.

Подправете месото добре със сол и прясно смлян пипер. Прах с AP Брашно, докато няма повече видима влага.

Загрейте голям тиган и добавете смесен зехтин. Отърсете излишното брашно и изпечете агнешкото на малки партиди, които не са претъпкани.

Извадете, когато са добре карамелизирани от всички страни и оставете излишната мазнина да се отцеди (поставете върху хартиена кърпа или перфорирана тава). Агнешкото ще бъде видимо хрупкаво, но няма да изгори.

Когато цялото агнешко месо се свари деглазирайте тигана с червено вино и намалете наполовина. Разтворете всички обилни (хрупкави парченца) на дъното на тигана.

В отделна тенджера изпотейте лука, целината и морковите с малко смесено масло за около 5 минути, докато леко се карамелизира.

Добавете намаление на червено вино от соте, тиган, домати, доматен сок, билки и агнешко месо. Оставете да къкри на тих огън за около час или докато агнешкото омекне. Добър тест е да вземете парче и ако можете да го "намажете" с гърба на лъжица с много малка сила върху плота, това е направено.

Регулирайте консистенцията си и подправете със сол и черен пипер. Ако сосът е твърде гъст, добавете пилешки бульон. Ако е твърде тънък, намалете непокрития.

За да се чини поотделно, в ресторантски стил:

Сварете прясна паста Pappardelle (около 6 унции) във вряща подсолена вода до al dente. В отделен тиган загрейте 8 унции парцал. Добавете щипка лют червен пипер и маслото. Разбъркайте, докато маслото се емулгира в соса. Добавете пресен нарязан магданоз и подправете със сол и пресен смлян пипер на вкус. Добавете варени макаронени изделия в горещ сос и разбъркайте добре. Ако сос
изглежда прекалено гъста, добавете малко паста за разхлабване. Наредете отгоре пресен пармезан и настържете.


„Копринени кърпички“ с орехово масло и конфитюрен жълтък

„Копринените кърпички“ на Bancone с орехово масло и конфитюрен жълтък.

Подготовка 1 час (включително яйца)
готвач 15 мин
Сервира 4

250 мл растително масло
4 жълтъка
3 пакета прясна супермаркетна лазаня - ще ви трябват 24 листа
Няколко тирета condimento morbido, или оцет от бяло вино, на вкус
100 г орехи, обелени, препечени и ситно нарязани
20 г настърган пармезан
200 г несолено масло

Доведете маслото до 65 ° С с помощта на термометър и се уверете, че няма да стане по -високо от това. Внимателно пуснете жълтъците и ги оставете да се варят от 45 минути до час, за да достигнат консистенцията на много меко сварен жълтък.

Нарежете листата за лазаня на квадратчета 12,5 см (носни кърпички). Доведете голяма тенджера добре подсолена вода до кипене, пуснете пастата и гответе за две до три минути, докато al dente.

В тиган създайте емулсия, като смесите няколко супени лъжици вода за готвене, масло и оцет, като внимавате да не се разцепи.

Извадете пастата от водата за готвене и добавете в тигана с нарязаните орехи, като запазите няколко за гарнитура, и разбъркайте, докато пастата се покрие обилно с емулсията.

Поставете малко настъргано сирене в основата на четири чинии за сервиране, след това поставете в шест листа тестени изделия отгоре, като ги сгънете, така че те леко да се бутат и да се припокриват.

Поставете жълтък в центъра на пастата, поръсете с още сирене и запазените орехи и сервирайте.


Метод

Загрейте фурната до 180C/160C вентилатор/газ 4.

В голяма, тежка тенджера, устойчива на фурна тенджера или гювеч, загрейте зехтина на умерен огън. Подправете говеждото месо, добавете в тигана и запечете от всички страни. Извадете говеждото месо и оставете настрана.

Добавете лука, чесъна, целина и розмарин в тигана и гответе до омекване. Върнете месото в тигана, добавете червеното вино и оставете да заври. Разбъркайте доматената паста и покрийте повърхността на ragù с кръг хартия за печене. Печете 2½ часа или докато месото стане много меко.

Извадете хартията за печене и разбийте месото с помощта на вилица. Подправете със сол и черен пипер и оставете настрана.

За да сервирате, гответе папардела в подсолена вряща вода според инструкциите на пакета или до ал денте.

В тиган за соте смесете 3 супени лъжици парцал на порция паста с една супена лъжица вода за паста. Гответе на слаб огън и разбъркайте заедно, докато сосът се залепи за пастата.


Гледай видеото: Неустоимо вкусни рецепти с агнешко месо (Януари 2022).