Салата от крес с Snapper и Kimchi

Съставки

  • 2 чаши кресон

  • 2 чаши маруля

  • ½ чаша бръснати моркови

  • 3-4 унции остатъци от Snapper в пакети с тиква, фурми и лимонов компот (щракнете тук за рецепта)

Подготовка на рецепта

  • Хвърлете крес (подстригани жилави краища), маруля и моркови с дресинг до равномерно покритие. Отгоре със снапър.

Рецепта от Сара Дикерман

,

Снимки от Дани Ким

Хранително съдържание

Калории (kcal) 240 мазнини (g) 10 наситени мазнини (g) 1,5 холестерол (mg) 55 въглехидрати (g) 11 диетични фибри (g) 3 общо захари (g) 5 протеини (g) 34 натрий (mg) 300

Раздел за рецензии


Haemul Jeongol (пикантен пикантен морски дарове)

Навсякъде през последните дни беше много студено и днес отново вали сняг. За щастие това е празникът на Деня на президента на САЩ в САЩ, така че не трябва да напускам къщата!

Студените зимни дни изискват топли успокояващи супи или яхнии. Тази гореща тенджера с морски дарове (haemul jeongol, 해 물 전 골) е любима на семейството. Той е rsquos обилен, пикантен, пълен с пикантни и солени вкусове, горещ и визуално привлекателен! Правя това ястие всеки път, когато децата ми се приберат. Готвя го на масата върху преносима скара, която добавя забавление към обикновената маса за вечеря. Всички се събират около масата, търпеливо наблюдават как горещата тенджера се готви с напоени уста и след това взема своята част в малка купа директно от тенджерата.

Jeongol е вид корейска яхния (jjigae, 찌 게). Разликата между jeongol и jjigae е фина в някои случаи, но jeongol има тенденция да бъде по -сложна. Съставките обикновено са подредени добре в широка, плитка тенджера за привличащ погледа визуален вид и тенджерата обикновено се приготвя на масата или до нея. Това е начинът, по който ястието е било приготвяно за богати и кралски семейства в миналото.

Haemul jeongol се прави с асортимент от морски дарове. Той е напълно универсален, така че можете да използвате всякакъв вид или комбинация от морски дарове. Обикновено използвам комбинация от раци, скариди, миди, миди, калмари, октоподи и твърда бяла месна риба, в зависимост от това какво имам във фризера. Понякога хвърлям и омари или миди като специално лакомство. Каквито и морски дарове да използвате, не забравяйте да ги използвате много!

Зеленчуковите съставки в тази рецепта са това, което обикновено използвам, но можете да ги модифицирате със съставки, които лесно можете да намерите или вече имате в хладилника. Въпреки че използвам бульон от аншоа като основа за супа за дълбочина на аромата, водата също ще бъде наред, тъй като всички морски дарове в рецептата ще придадат много вкус на бульона.

Приготвеният съд първоначално ще изглежда много пълен, но съставките ще се сварят значително. Освен това не е нужно да зареждате всички съставки наведнъж. Можете да добавите още, докато готвите, или да вземете малко за ядене. Готвенето на повечето съставки в тази рецепта не отнема много време.


Риба + морски дарове

Всички съобщения, публикувани на този сайт, изразяват мнението на автора и не отразяват непременно вижданията на собствениците и администраторите на този сайт. Регистрирайки се на този сайт, вие се съгласявате да не публикувате съобщения, които са неприлични, вулгарни, клеветнически, омразни, заплашителни или нарушаващи законите. Ще забраним за постоянно всички потребители, които го правят. Запазваме си правото да премахваме, редактираме или преместваме съобщения по някаква причина.

ОПАКОВАНЕ НА ПОДАРЪЦИ

Можете да изберете вашите подаръци да пристигнат красиво опаковани или просто в оригиналната им опаковка. Някои хора избират подаръците им да пристигнат разопаковани поради екологични причини и удобство.

ДАТА НА ЗАКРИВАНЕ НА РЕГИСТРАЦИЯТА

Молим ви да определите дата на затваряне на вашия регистър, за да знаем кога да доставим вашите подаръци. Ако желаете, можете да изберете дата за затваряне седмица или повече след събитието. По този начин хората, които не са успели да направят покупка преди събитието, все още могат да изберат подарък.


Запознайте се с някои от нашите писатели

Всички наши писатели бяха внимателно подбрани поради техния богат опит в своите предметни области.

Даяна е запален домашен готвач и кулинар със страст към южната и регионалната история на готвенето и храната. Тя пише за The Spruce Eats от 2017 г., но разработва нови рецепти и пише за храна от 1996 г. насам.

Миналата година 600 000 души й направиха гювеч от сладки картофи за празниците (и това е само една от близо 4000 публикувани рецепти).

Тя е автор на две готварски книги „Наръчник за южно готвене“ и „Всичко на южната готварска книга“.

Данило беше професионален готвач повече от 15 години. Той е писал за храна и готвене повече от десетилетие. Той пише за The Spruce Eats от старта му през 2017 г.

След като завършва кулинарно училище в Търговско-техническия колеж в Лос Анджелис, Данило усъвършенства уменията си да готви в луксозни ресторанти и компания от висок клас, преди да стартира своя личен бизнес с готвачи & mdashwhich, специализиран в гурме вечери & mdashin 2004.

Видя Рао е писател на свободна практика и кулинарен ентусиаст с над десетилетие опит.

Преди това тя беше редактор на Uber Eats, където разработи поредица за имигрантски готвачи, която получи над 40 милиона гледания на видео. Преди това тя беше старши редактор на храни в The TODAY Show, където интервюира готвачи, разработи вертикала на храненето и продуцира видеоклипове, което я накара да посети кулинарно училище. След кулинарното училище тя прекарва една година в ресторанти в Ню Йорк.

Колийн Греъм е автор на готварска книга с над 10 години опит в света на писането на храни и разработването на рецепти. Тя е експерт по коктейлите и професионален барман. Тя пише за The Spruce Eats, откакто стартира през 2017 г., и е с About.com от 2006 г.

В своя 12 -годишен опит в писането на професионални готварски книги и разработването на рецепти, тя е публикувала над 900 рецепти и две книги за коктейли.

Илейн Лем е известна британска писателка на храни, класически обучен готвач, учител и автор с над 25 години опит в писането на британска храна и готвене.

Обучава се в Ritz-Escoffier Ecole de Gastronomie в Париж и Manoir aux Quat ' Saisons в Оксфорд при известния готвач Реймънд Блан. Тя е била редактор по храна и вино в списание Yorkshire Life и е била критик на ресторанта за вестник Yorkshire Post повече от 20 години.


РАЗГЛЕДАЙТЕ ВСИЧКИ КАТЕГОРИИ

свинско adobo перфектна пържола
нилаганг бака разбъркайте пържен удон
салата от домати и царевица пилешки бинакол
бопис торта маниока
пуешко чили пуешко месо
специален мамон патладжан пармезан
банички с риба тон зелена салата от папая
печена тилапия lumpia shanghai
бананова реплика канелени ролца
телешко калдерета кисела и сладка риба
оризов пудинг пармезан от скариди
маниока суман бадемови бисквити
динугуан siopao тесто
турон sisig
печена сьомга свинско шкембе
китайски охлюви Йема
пипер пържола резене копър
бинатог сьомга синиганг
пикадило резервни ребра adobo
пилешки cacciatore мраморна торта
царевична палачинка оранжев julius m-shake
пилешка марсала канелен хляб
пиле терияки джамбалая
tinolang isda шунка
скариди eggrolls фъстъчен чийзкейк
пудинг за хляб 2 скариди ceviche
пилешко релено халаян убе
пиле инсазал берлински кюфтета
печена сьомга тортанг талонг
бананов хляб suman moron
лимонови треви p-котлети данг бангус
домашна пица калцоне
спаг с скариди n миди перфектният бракониер
пържола солсбъри свински шницел
чопси меки черупки раци
бекон на зърна nilagang manok
сотиран бок чой фетучини алфредо
гинатан тапиока укой
kare kare nilagang manok
bibingka biko пилешко къри
на хипон путо със сирене
бананов мъфин гинатанг папая
ginisang chayote китайски барбекю резервни ребра
мадлен путо
яйца с домати скариди eggrolls
прясна лумпа картофени лати
карамелизирани крила маруя
разбъркайте пържен чайот торта със сирене
пинакбет бекон -пиле
тикой пиле с горчица
изпечени миди пържен живовляк
свинско шкембе телешко с кълнове
задушен патладжан китайски барбекю резервни ребра
чили кон карне маласади (bitso2)
пита чипс sinangag
шотландски яйца захарни бисквити
пържена юка говеждо задушено
укой
champorado ampalaya guisado
остъклена свинска филия майонеза от сьомга
хрупкав хляб донесе
bangus releeno путо със сирене
бананов хляб цяла камбала
пилешки adobo лятно руло от скариди
galunggong печена сьомга
хайнан пиле escabeche
панцит кантон фуния торта
Бургиньоне ginataang хипон
задушени свински стави общо пилешко tso ’s
longanisa моркон
барбекю ребра сусамова юфка
ембутидо торта с кафе
кесадила разбъркайте пържено говеждо месо
pangat хипон халабос
рибено сарчадо свинско сичуан
плодова салата enseladang talong
bunuelos бобена извара
черно самбо дъгова конге
черен боб броколи бургер от сьомга
ginisang taugi бисквитки с чип
kutsinta osso buco
adobo/кокосово мляко пържена риба
хумба бананови чипове
lechon kawali растителна лазаня
хляб хала totsong bangus
paksiw na bangus пържена риба
lumpiang pritoto телешки омлет
палачинка с мътеница пържени дилис
пилешки броколи пилешко къри
хрупкава пата скариди с пеперуди
подправени пилешки бутчета пържени калмари
kutsinta сьомга къри
пържени калмари adobong pusit
пилешки бинакол пудинг за хляб
боровинка ginisang sitaw
тортанг талонг laswa
барбекю пилешка пица истински уелски питки
suman saba blackNwhite бисквитки
очукани скариди бистик
без съперник escabeche
isda sa toyo майа бланка
свинско афритада салата от яйца
боровинков мъфин atchara
sinanglay na tilapia камъни
пипер пържола
пържени скариди енсаймада
кисела и сладка риба салата от макарони
кариока данг бангус
креолски скариди печени фъстъци
бисквити с фъстъчено масло яхния от шкембе
полворон
емпанади крила терияки
бананови бейгнета ролки от детелина
коктейл от запечени скариди letche flan
sotanghon sapin sapin
чесън масло корвина talunang manok
Бакалао гуисадо сладкиши с орехи
чичарон пиле ал матоне
сичуанско свинско месо

19 рецепти на Scallion

Мат Тейлър-Грос

Смесени с задушен лук, лук и кисело мляко за потапяне на чипс, печени цели и гарнирани с мисо дресинг, или дори очукани и пържени дълбоко, тези рецепти от лук се доказват, че алиумът е много повече от гарнитура.

Нашите любими начини да готвим с лукче »

Супа от спанак, лук и кисело мляко с лук на скара

Супа от спанак, лук и кисело мляко с лук на скара

Пица с шест лука

Сладък и солен компот от лук, праз, лук и див лук е представен в тази рецепта за пица от Кеймбридж, Масачузетс, ресторант Area Four.

Чесън див лук със свинско месо (Cang Ying Tou)

Опитайте това: Разбъркайте пържения лук с чесън със свинско месо (Cang Ying Tou) »

Сот от лук и кисело мляко

Тази рецепта е далеч от мрачния, подобен на майонеза лук, който ще намерите в буркан в местния магазин за хранителни стоки. Той е лек, остър и вдъхновен от персийски маст-о-мусир, смес от шалот на кубчета и кисело мляко или labneh. Тук алиумите се готвят леко, за да омекотят хапката си, което е идеалното нещо за пикник на плажа или лятна кухня. Вземете рецептата за задушен лук и кисело мляко »

Фетуцин с царевична крема и овъглен зелен лук

За кремообразна текстура - без крема - готвачът от Филаделфия Марк Ветри пюрира прясна, нишестена царевица в гъст сос, който след това хвърля с пушени лук, за сочна лятна паста. Вземете рецептата за фетуцин с царевична крема и овъглен зелен лук »

Razor Clams Fantasia

Colatura, италиански рибен сос, носи нотка на умами в това просто предястие от месни миди за самобръсначка. Вземете рецептата за Razor Clams Fantasia »

Мисо супа с Scallions и Shiso

Тази чиста на вкус, проста мисо супа от готвача Крис Фишер се прави с даши, рибен бульон, подсилен тук с люспи от комбу и паламуд.

Салата от киноа с грах, лук и мента

Салата от киноа с грах, лук и мента

Салата с юфка Soba с мисо и скариди на скара

Марината мисо се удвоява като дресинг за ароматна салата, съставена от кресон, лук и сода юфка. Вземете рецептата за салата с юфка Soba с мисо и скариди на скара »

Мисо печени лук

Печенето на луковици извежда тяхната сладост, завършена с остър мисо дресинг, те правят чудесно предястие или гарнитура. Вземете рецептата за Мисо печени лук

Снепър на скара с Habanero и Scallions

Чилийската топлина разкрива сладостта на цяла червена закуска в тази ямайска рецепта.

Пържени луковици

Деликатният лук става хрупкав и сладък, когато се потопи в тесто и се запържи. Тънките лукчета работят най -добре.

Китайски палачинки Scallion (Cong You Bing)

Хрупкави, солени и лесни за приготвяне палачинки от лук са чудесни за приятни за тълпата мезета или закуски. Вземете рецептата за китайски палачинки Scallion (Cong You Bing) »

Сусам и чилийски рамен (тантанмени)

Препечен сусам и горещо чилийско масло подправят този свински рамен.

Корейски палачинки от боб манг с сос за потапяне (Bindaeduk Cho Kanjang)

Тези пикантни корейски палачинки са направени от тесто от смлени зърна мунг, пълни със свинско месо, лук и остър кимчи. Вземете рецептата за корейски палачинки от боб мунг със сос за потапяне (Bindaeduk Cho Kanjang) »

Пържени тофу и беконни оладки (Tofu Wanzi)

Китай среща американския юг в тези оладки от тофу, бекон и лук. Вземете рецептата за пържени тофу и беконни оладки (Tofu Wanzi) »

Пикантно пържене от юба с едамаме

Пикантно пържене от юба с едамаме

През 17 век, КОРЕЯ

Дори когато Южна Корея се модернизира и нейните хора възприемат западните навици за хранене-дори с търговските обекти на Wendy's и Burger King, осеяни със Сеул-местната кухня остава непокътната.

Посетителите на Олимпийските игри, които бяха открити в Сеул миналата седмица, ще открият, че ястията, сервирани в ресторанти и домове, се основават на рецепти на стотици години, кухня на култура, която датира от 5000 години.

Тази кухня е пикантна, главно защото през 17 -ти век корейците откриват червен пипер.

„Китайците и японците бяха запознати с червения пипер приблизително по едно и също време, но корейците взеха пипер и тичаха с него“, казва д -р Лоръл Кендъл, уредник в катедрата по антропология в Американския музей на Естествена история в Ню Йорк.

Това е червен пипер-заедно с джинджифил, чесън, зелен лук, соев сос, сусамово масло, сусам и захар-което придава на много корейски меса, морски дарове и зеленчукови ястия техния отличителен сърдечен вкус. По време на типично ястие с пет ястия всички тези подправки ще бъдат представени.

Но разнообразието на корейската кухня зависи от повече от подправки и такива разнообразни техники за готвене като печене на скара, варене, пържене, задушаване и задушаване. Той произтича от голямото разнообразие от съставки, които корейските готвачи използват, дори в Съединените щати.

Южна Корея, с размерите на Португалия, заема южната половина на полуостров, притиснат между Жълтото море на запад и Японското море на изток.

От тези морета идват 75 разновидности риба, включително корвина, кракар, минтай, червена острица, скумрия и аншоа. Има и 20 вида миди, сред които стриди, миди, раци, миди, скариди, уши и раковини.

В най -южната Корея, където храната е особено солена и пикантна, хората изсушават и осоляват малки скариди и аншоа и понякога готвят със сос от скариди или аншоа вместо соев сос, каза Кеум Донг Конг, готвач в ресторант Woo Lae Oak в Ню Йорк .

Специалитетите от морски дарове включват богати, пикантни яхнии, корейски версии на френския bouillabaisse. Приготвени от раци, минтай или октопод, тези яхнии са овкусени с пълния набор от подправки, включително паста от червен пипер и пресни червени и зелени чушки.

Рибата и скаридите също могат да бъдат потопени в брашно, след това в разбито яйце и запържени в няколко супени лъжици олио, докато станат златисти.

Друго типично ястие е салата от сурова риба, подхвърлена с кресон,

краставици и бели репички, подправени с пикантен дресинг от сусамово масло, захар, оцет и пипер паста, след това гарнирани с кедрови ядки. Резултатът е далеч по -здрав от сашими, обикновената сурова риба, предпочитана от японците.

Дали корейците са започнали да ядат сурова риба преди или след като японците са окупирали страната им от 1910 до 1945 г. е отворен за дебат.

„Започнахме да ядем сурова риба едва когато японците окупираха Корея“, казва Санг Хун Ли, готвачът и собственик на ресторант Kong Nam в Лос Анджелис, където сервира както корейска, така и японска храна.

Но Конг от Woo Lae Oak каза: „Винаги сме яли сурова риба, защото морето е около нас, но ядем суровата риба, маринована в соса.“

Южнокорейците също харесват пилешко, свинско и дивеч. Едно ястие изисква малки кюфтета от фазан, подправени с чесън и джинджифил, да бъдат сотирани и поднесени върху купа със студени юфка в бульон. Пилето може да се задуши с кестени или да се задуши, настърга и да се хвърли в салата, докато свинското обикновено се пържи със зеленчуци или се задушава.

За повечето южнокорейци обаче месото означава говеждо месо. Няколко части от кормилото остават неизядени. Има булгоги, прочутото корейско барбекю от мариновано говеждо месо, обилно осеяно с препечени сусамови семки или шишчета от говеждо месо, оризови сладкиши и чушки, или задушени телешки ребра, приготвени с моркови и ядки от гинко.

Всички части на животното, включително шкембето и бичи опашки, се превръщат в супи. Пържола, черен дроб, бъбреци и шкембе могат да се консумират както сурови, така и варени. Суровата пържола, нарязана на ситно, се смесва с подправките и се гарнира с бледи парченца корейска круша, която е хрупкава като ябълка. Както при тартара за пържоли, неговия западен аналог, месото е гарнирано със сурово яйце.

Коренът от женшен, макар и използван предимно като лекарство, се използва и като съставка в някои рецепти за говеждо месо на скара, варено пиле и други ястия.

Броят на месните или рибните ястия се увеличава с богатството на човек, но за всички южнокорейци основите при всяко хранене през деня са ориз, супа от зеленчуци в телешки или пилешки бульон и кимчи.

Кимчи, маринован, ферментирал зеленчук-обикновено китайско зеле, но често включващ ряпа, репички, бобови кълнове и краставици-е такава основна част от корейската диета и се появява в толкова много форми, че в Сеул има собствен музей.

„Кимчи може да е преминаващо изкуство“, казва Сук Ких Мин, библиотекар в Корейския център за културни услуги в Ню Йорк. „Младите хора не могат да се притесняват да го направят, така че музеят запазва своята история и рецепти.“

Въпреки че масово произвежданите кимчи се предлагат в буркани и консерви, много жени все още правят свои собствени. „Подобно на цялата корейска кухня, това е храна, която прави климата поносим“, каза Кендъл. '' Лятото е горещо, а зимата студена. Смята се, че чесънът в кимчи загрява и почиства кръвта, а през лятото кимчи стимулира апетита. “

В селата жените, които готвят всичко (въпреки че професионалните готвачи са мъже), ходят от вкъщи до дома си, като си помагат с кимчи.

В градовете се появяват всички семейни жени, като едната нарязва зелето, а другата настъргва джинджифила.

Мюн Сук Гонг, съпругата на Ро Мьонг Гонг, корейския генерален консул в Ню Йорк, казва, че яде кимчи не само с корейска храна, но дори и със спагети.

Закуската в Корея, някога най -голямото и важно хранене за деня, все още е храната за празнуване на празници, рождени дни и сватби. Храната се предлага на предците преди хранене, след което се яде от потомците. Но традицията на спокойната закуска се размива, жертва на забързан живот и масово производство на храна.

През 70-те години Южна Корея започва да произвежда търговски преработени храни нарязан хляб, конфитюри, разтворимо кафе, яйца в картонени кутии.

„Младите закусват американски, а по -възрастните корейски“, каза г -жа Гонг. Вечерята бързо се превръща в основното хранене. Но закуската остава единственото хранене, в което местната кухня все още играе роля.

Южнокорейците могат да ядат американска закуска и от време на време френски или италиански или японски обяд. Но у дома, те жадуват за домашно готвене.


Забележки за готвене

Когато обработвате ориза за този дресинг, имайте предвид, че няма да отидете на ултра гъсто оризово пюре, а по-скоро да натрошите зърната и да освободите някои от нюансите на нишестето и ориза в дресинга.

Тази превръзка може да поддържа редица комбинации от билки: глоби билки веднага ми идва на ум, както и докосване на зелен чесън. Но ние наистина харесваме взаимодействието на босилек, копър и лимонова кора, което предлагаме тук - свеж и лек. Направете оризовия дресинг, но добавете шалот, билки и лимон само няколко минути, преди да планирате да сервирате салатата.

В рецептата за крутоните няма сол, тъй като повечето нарязан хляб (който препоръчваме за по -лесното му използване) е силно осолен. Чувствайте се свободни да поръсите малко сол със семената на бен, ако желаете.


Азиатски аромати задушени риба и зеленчуци

Печените зеленчуци са вкусни, сервирани с цяла задушена или печена риба. Гответе зеленчуците със смес от лимонов сок и зехтин, за да подобрите цитрусовия вкус.

Съставки

1 цяла риба, изкормена и почистена, напр. 500 г синя треска
2 лимона, нарязани
2 супени лъжици нарязан джинджифил

Марината:
1 скилидка чесън, обелен и нарязан
1 чаена лъжичка ситно нарязан джинджифил
1 лимон, сок и кора
щипка сол
черен пипер, на вкус
30 мл зехтин
1 пролет лук, подправен с филийки, за украса
1 лимон, кора от, за гарнитура

Метод

Напълнете кухината на рибата с резенчета лимон и джинджифил и поставете върху топлоустойчива чиния.
Направете марината, като намачкате заедно чесън, джинджифил, лимонов сок и кора, сол, черен пипер и зехтин.
Използвайте четка за сладкиши, за да намажете маринатата от външната и вътрешната страна на рибата.
Поставете в бамбукова кошница над вряща вода и покрийте. Гответе на пара 8-10 минути.
Поставете върху чиния за сервиране, поръсете с зелен лук и лимонова кора и поднесете с печени зеленчуци. [вижте нашата рецепта]


HFG рибен ‘n’ чипс

1 За да направите трохи, поставете корнфлейкс в блендер или процесор и обработете, докато станат фини трохи. Поставете в плитка купа и смесете с LSA, лимонова кора и подправка Cajun. Разбъркайте нарязания магданоз.

2 Поставете пълнозърнестото брашно и белтъците в отделни плитки чинии. Потопете рибата в брашно за покриване, след това в яйчен белтък и накрая в трохи. Охладете за 30 минути.

3 Докато рибата се охлажда, пригответе чипс. Гответе клинове кумара, тиквички и пръчици от моркови на партиди в микровълновата за 2 минути на висока температура. Прехвърлете в тавичка за печене и напръскайте с олио. Поръсете с червен пипер.

4 Смесете съставките на соса тартар заедно и охладете. Смесете съставките на салатата, подправете и охладете.

5 След като сте готови за готвене, загрейте фурната до 190ºC. Поставете кумара, тиквички и морков във фурната 15 минути преди рибата. Поставете рибата върху решетка и напръскайте с масло. Добавете във фурната и печете 20-25 минути. Повторно напръскайте зеленчуците по средата на готвене.

6 Сервирайте риба с чипс, салата и сос тартар отстрани. Гарнирайте с резен лимон.


Гледай видеото: РУККОЛА и КРЕСС-САЛАТ в теплице. Я сажаю. (Декември 2021).