Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Андрю Цимерн за най -големите грешки, които допускат туристите

Андрю Цимерн за най -големите грешки, които допускат туристите

Телевизионният водещ и експертът по пътувания има някои съвети къде да отседнете

Zimmern е домакин на мега-хита на Travel Channel „Bizarre Foods“.

Андрю Цимерн е човек, който знае как да пътува. В супер популярното си телевизионно шоу Странни храни, той демонстрира умението си да копае под повърхността на всеки град и да намира сърцето му, често чрез храната. В момента Zimmern помага за популяризирането на ново приложение, наречено Бездомни ботуши което позволява на хората да правят, създават и споделят обиколки, затова го попитахме за най -голямата грешка, която туристите правят - и отговорът няма нищо общо с храната. „Повечето хора просто стоят на грешното място“, каза ни той. „Те търсят най -добрата сделка, когато резервират хотел, и в процеса губят перспектива за най -големия проблем, който е местоположението. Спестявате пари в краткосрочен план, но в крайна сметка харчите повече пари в дългосрочен план, защото ще карате такси навсякъде. "

Когато Цимерн остава в град, независимо дали е сам или с него Странни храни екипаж, той има предвид тази философия: „Избирам хотел въз основа на мястото, където искам да проуча“, добави той. „Винаги казвам на продуцентската компания, че трябва да останем в сърцето на града, защото екипажът трябва да може да изследва. Дори и да сте бизнес пътешественик, не искате ли да сте някъде, където можете да се разходите и наистина да усетите града? "

Stray Boots позволява на хората да създават свои собствени обиколки, които след това други могат да закупят чрез своя таблет или смартфон и да си го направят сами. „Това е наистина забавно приложение„ Обиколете го, изживейте го “, каза той. „Чудесно е да видиш как хората, които живеят на едно място, могат да създадат обиколка, която да направи някой друг. Туристическа книга е датирана и обикновено се създава от някой, който дори не живее там. Можете да използвате книга за екскурзии за музеи, но това наистина позволява на хората, които познават градовете най -добре да ви покажат наоколо. ”

Обиколките могат да варират от целодневни екскурзии до следобед, където се опитват най-добрите бургери в квартала. Цимерн е създал кулинарна обиколка на родния си град Минеаполис, който може да се намери тук.

„Смятам се за граждански настроен и казах„ да ”, за да построя това турне веднага“, каза той. „Това наистина добавя към дискурса; ако достатъчно хора го правят, това може да направи света по -добро място. "


Това са трите най -добри съвета на Андрю Цимерн, за да бъдете страхотен готвач

Андрю Цимерн е един от най -успешните готвачи, ресторантьори и бизнесмени в страната, така че когато дава съвети на домашните готвачи, както направи наскоро Кухненски чат подкаст, разумно е да се слуша.

Първо, малко предистория на тази вдъхновяваща личност: Zimmern започва обучението си в ресторант само на 14 (чрез Ню Йорк се премества). След като завършва колежа „Васар“, той получава работа в кухните на уважавани готвачи и ресторантьори като Ан Розенцвейг, Йоахим Сплихал и Томас Келер (чрез Андрю Цимерн).

Ако познавате Цимерн само от успешните му предавания, включително Странни храни и Списък на Цимерн, може да не знаете, че завършената телевизионна личност е преминала през много тъмен период през 80 -те години. След това той възобновява кариерата си от нулата, като поема работа за миене на съдове в Café Un Deux Trois в Минеаполис. Скоро решителен Цимерн се издигна до редиците изпълнителен готвач в ресторанта, който спечели национално признание и няколко награди.

Zimmern продължи да основава мултимедийна компания Food Works и компания за развитие на дребно с ресторантска храна Passport Hospitality. Печели награди „Еми“ и „Джеймс Бърд“, а в допълнение към собствените си шоута се появява и в Железен готвач, Нарязан, и Най -добрите майстори готвачи (чрез IMDB). Ако има някой, който може да определи как всички ние можем да бъдем по -добри готвачи, това е той.


20 вкусни регионални ястия в цяла Америка

В своята 10 -та година, когато се храни по целия свят за Travel Channel, Андрю Цимерн пътува из Съединените щати, за да намери най -малко известните и най -обичаните регионални специалитети, които Америка може да предложи за последния сезон на Странни храни. От барбекюто в Южна Калифорния до финландските сладкиши в Средния Запад, пригответе се да ровите в тези апетитни местни ястия.

Halibut Ceviche Highway Highway Highway

На възраст в Калифорния, филе Санта Мария, Калифорния.

Печен камбала Авила Бийч, Калифорния.

Пържен Lingcod Morro Bay, Калифорния.

Барбекю Санта Мария, Калифорния.

Цяла пържена скала морски залив, Калифорния.

Река Колумбия от сьомга

Свински пържоли Milledgeville, Ga.

Известни като свинско говеждо месо Кобе, тези местни котлети от мангалица се пекат на открита скара в ресторант Comfort Foods.

Venison Steak Eatonton, Ga.

В този град в Джорджия, богат на история на Гражданската война, Андрю се наслаждава на ястие от пържена еленска пържола.

Печен заек Milledgeville, Ga.

Моркови, целина и лук се пекат на скара в свински свинска мас и се пекат със заек в това цветно южно ястие за комфортна храна.

Три меса и две страни Macon, Ga.

Андрю има вечеря на шведска маса с душевни храни: Окстейли и сос, пуешки шийки, зеленина, макарони и сирене и пържено пиле се сервират щедро в ресторанта на Silly Lilly.

Wild Game and Greens Eatonton, Ga.

В тази чиния за Андрю се подготвят няколко изненади: кнедли от дива свиня, миеща мечка и катерица се сервират с традиционен зелен фасул и зеленина.

Пушено свинско месо Leesville, S.C.

Texas Brisket Atlanta, Ga.

Не е нужно да ходите в Lone Star State за перфектната кора със сол и черен пипер и бавно пушения аромат на тази традиционна гърда-отправете се към Атланта, където ресторант Fox Brothers бавно пуши месото върху дърво от хикори, за да извади пълния вкус.

Beer Can Turkey Greenville, S.C.

Mo & amp Joe’s Barbecue познава добре своите клиенти-за местните привърженици най-продаваното ястие, което си струва да чакате, е пушената бирена консерва, отделена и поднесена в мек кифличка.

Горчичен сос S.C.

През 1700 г. немските имигранти се заселват в Южна Каролина и носят със себе си подправки като горчица. Роден е сос от синапено барбекю и оттогава се ползва в острата скара на Южна Каролина.

Пушен полуостров Keweenaw, Мичиган.

На този живописен полуостров на езерото Суперир, бяла риба може лесно да бъде намерена, пушена и сервирана като местен специалитет.

Финландски горен полуостров Нису, Мих.

Финландските имигранти за пръв път донесоха този ароматен на кардамон плетен сладкиш в Мичиган в края на 1800-те.

Юстоа Ханкок, Мичиган

В северния Мичиган можете да намерите едно от най -големите финландски популации извън Финландия, както и много от възхитително скърцащото финландско сирене, наречено juustoa.


Любопитно какъв е вкусът на цикадите? Рецептите за цикада биха могли да ви помогнат да разберете

Ню Йорк - Цикадите са готови да заразят цели части от американски дворове това лято. Може би е време да нахлуят в кухнята ви.

Рояци от червенооките буболечки, които се появяват отново след 17 години под земята, предлагат шанс на домашните готвачи да обърнат масите и да ги превърнат в закуски.

Пълни с протеини, без глутен, с ниско съдържание на мазнини и с ниско съдържание на въглехидрати, цикадите са били използвани като източник на храна от коренните американци и все още се консумират от хората в много страни.

„Наистина трябва да преодолеем неприязънта си към насекомите, който е наистина силен и дълбоко вкоренен в повечето хора в нашата култура“, казва Дейвид Джордж Гордън, автор на „Кулинарната книга с ядене на бъг“ и известен като Готвач на бъгове.

"Можете да направите пържене с разбъркване. Можете да ги смесите в тесто, за да направите хляб - направете бананов хляб, да речем. Можете да ги разбиете и да ги запържите дълбоко, което според мен би било любимият ми начин", каза той.

Тази година групата се нарича Brood X и те могат да се видят в 15 източни щати от Индиана до Джорджия до Ню Йорк. Тяхната какофонична песен за чифтосване може да заглуши шума от преминаващи струи.

Трилиони цикади са на път да се появят от 15 щата на изток от САЩ. Учените казват, че Brood X (както в десет, а не буквата) е един от най -големите за тези бъгове, които излизат само веднъж на всеки 17 години.

Когато почвата се затопли достатъчно, цикадите излизат от земята, където смучат влага от корените на дърветата през последните 13 или 17 години, в зависимост от вида. Те хвърлят екзоскелетите си, прикрепят се към клони, чифтосват се и снасят яйца, преди да умрат за около шест седмици.

Когато ядете цикади за възрастни, се препоръчва да издърпате крилата и краката, за да намалите хрупкавостта. Но Гордън съветва домашните готвачи да събират цикадите, когато са нимфи, преди бронята им да се втвърди и докато са все още меки и дъвчащи, като раци с мека черупка.

Слага ги във фризера, хуманен начин да ги убие. Веднъж размразени, цикадите могат да се превърнат в гарнитура за пица като сушени домати или да заменят скаридите във всяка рецепта. Други го последват, включително готварската книга на университета в Мериленд, посветена на цикадата.

"Хората не могат наистина да се справят с идеята да гледат бъг и да го изядат. Затова аз харесвам тестото от темпура или нещо, което просто прикрива чертите на нимфата", каза Гордън. "Освен това ще ям всичко, което е пържено. Имам рецепта в книгата си за пържен тарантул паяк и те са наистина добри."

Гордън описва вкуса на цикадите като родствен на аспержи. Ентомологът от университета в Мериленд Майк Рауп отива по -далеч: „Те имат маслена текстура, вкусен, ядков вкус, вероятно от танините, от корените на дърветата, с които са се хранили“, каза Рауп. "И те ще бъдат наистина добри с Мерло."

„Кулинарната книга“ на Гордън „Изяж-бъг“ излезе през 1998 г. и беше посрещната от враждебност и шеги от телевизионните водещи късно вечер. "Но разбира се, през последните 20 години това се движи в посока на нормализиране", каза той.

Гордън посочи възхода на културата на хранителните продукти и хората, търсещи тръпки, като готвача Андрю Цимерн, но най-вече доклада от 2013 г. на Организацията за прехрана и земеделие на Обединената нация като повратна точка в интереса към годни за консумация насекоми. Докладът изчислява, че яденето на насекоми се практикува редовно от поне 2 милиарда души по света и че десетки видове са документирани като годни за консумация, включително цикади.

Той също така декларира, че годни за консумация насекоми са богати на протеини и добри мазнини, с високо съдържание на калций, желязо и цинк, отделят по -малко парникови газове от повечето животни и заемат много малко земеделско пространство или вода.

„Сега хората приемаха по -сериозно това, което казвах през цялото време“, каза Гордън. В Америка „Ние сме някакви чудаци: 80% от световните култури ядат насекоми, но ние сме в онези 20%, които смятат, че това е мерзост“.

Броят на масово произвежданите храни, съдържащи насекоми - от протеинови блокчета до чипс и сос от тестени изделия - нараства. В някои части на Азия някои насекоми се продават в торбички като осолени фъстъци или в епруветки като подредени картофени чипове. Немска компания произвежда бургери от брашнени червеи.

„Те са много по -здравословен вариант за планетата“, казва д -р Джена Джадин, еволюционен биолог и еколог, която е работила като съветник по изменението на климата в агенции на ООН като Организацията по храните и земеделието. "Особено в светлината на факта, че скоро ще трябва да нахраним 9 милиарда души."

Джадин отбелязва със смях, че някога могъщият, скъп омар е бил смятан за толкова отблъскващ на Запад, че е бил хранен на затворници. „Възприятията се променят“, каза тя.

Тя отбелязва, че организацията по храните и земеделието изчислява, че около 18% от световните емисии на парникови газове се дължат на животновъдството.

Авантюристите могат да започнат с насекоми в Newport Jerky Company, която има магазини в Масачузетс и Роуд Айлънд и оживено онлайн присъствие. Разделът му за насекоми включва торба с скакалци за 9,99 долара или покрити с шоколад щурци за 6,99 долара.

Съсобственикът Дерек Медико каза, че продава един артикул - смесена торба от 9,99 долара дехидратирани скакалци, щурци, копринени буби, щурци и саго червеи - хиляди пъти годишно. "Мисля, че много от това е просто новост", каза той.

И не очаква скоро да види постоянно търсене на насекоми.

"В други страни и други култури това е много по -прието и много по -нормално", каза той. "Но тук, просто мисля, че ще отнеме известно време."


Как филипинската храна се превръща в следващата велика американска кухня

За да промените тази статия, посетете Моят профил, след това Прегледайте запазените истории.

Юфка в LASA Снимка: С любезното съдействие на Клаудия Мак Нили

За да промените тази статия, посетете Моят профил, след това Прегледайте запазените истории.

Помолени да назовете любимото си ястие от японската, италианската, мексиканската или индийската кухня и може да ви хрумне множество възможности. Трябва ли да изберете рамен или суши? Пица или паста? Тако или енчилада? Пиле с масло или панел от сааг? И все пак, когато бъдете помолени да си припомните ценно ястие от Филипините, може да се окажете затрупани да идентифицирате едно предястие.

Изминаха пет години, откакто писателят по храните Андрю Цимерн прогнозира, че филипинската кухня ще се превърне в „следващото голямо нещо“. И все пак ароматите на Филипините все още са до голяма степен неразбрани от останалия свят. Известно е, че стилистите по храните позиционират клечки за хранене до филипински ястия, като приемат, че географията на страната в Югоизточна Азия означава, че клечките се използват като основно средство за доставка на храна, когато всъщност това са вилици и лъжици. Балут, или развиващ се ембрион на птици, е издигнат като мързелив резерв за кухня, толкова разнообразна и нюансирана, колкото и 18-те й региона.

Често наричана оригинална фюжън кухня, филипинската храна е сложен модел на испански, западни, китайски, японски и тихоокеански аромати, които служат като живо доказателство за богатата културна история на страната. Пилешкото или свинското adobo използва испанския термин adobo, означаващ „марината“, за да потопи месото в смес от соев сос и оцет. Каре каре или яхния от волски опашки, получава името си от „къри“ в резултат на дълбоко вкорененото индийско наследство на страната. Известното използване на спам - пържено до златисти чипове в spamsilog или сервирано в сандвичи между пухкав френски хляб, гарнирано с пържено яйце - остава символ на американското влияние по време на Втората световна война.

Но не се заблуждавайте: небцето на филипинската храна е изцяло свое, разчитащо на киселини и сладост може би повече от всяка друга кухня. Хрупкавият, снизходителен екстериор на лехон или цялото печено на прас прасе се олекотява с сос от лешон, направен от оцет, захар и щипка черен дроб. Пикантни ястия като свинско longganisa (наденица от смляно свинско месо) и спагети в стил Джолиби (паста, нарязана с доматен сос и малко захар) са по-сладки, отколкото може да се очаква. Тук вкусовете не се смесват толкова много, колкото да седят един върху друг, издигайки всеки в пристрастяваща симфония от остър, солен и сладък.

Въпреки че кухнята е свинска, естественото изобилие от морски дарове и тропически плодове е довело до ястия, които са леки, без да са меки. Помислете за салати от манго и домати, завършени със сок от каламанси и багун, богат на умами ферментирал рибен сос, роден във Филипините. Или тилапия синиганг, деликатна супа, за която бялата риба се браши в кисел бульон от тамаринд, заедно с пресни зеленчуци като воден спанак и бок чой.


Вътре в кухнята на Андрю Цимерн

STIR CRAZY | Андрю Цимерн у дома в Едина, Мин.

АКО БЕШЕ за да прецените „Странните храни на Travel Channel с Andrew Zimmern“ само по промоциите му, бихте си помислили, че това е просто шоу за вечеря с бъгове и гниещи трупове на акули. Но часовият пътешественик на Channel Channel не е издържал 10 години и не е родил множество преустройства - „Bizarre World“, „Bizarre Foods America“ и новия „Andrew Zimmern’s Driven by Food“, чиято премиера е на 16 август - само на шокова стойност. Предаванията са за изследване на света и разбиране на други култури чрез храната.

Вижте Рецептите

Любопитният и гладен г -н Zimmern познава храната отвътре и отвън: Преди да бъде телевизионна звезда, той беше готвач, който отвори и управлява дузина ресторанти в Ню Йорк през 80 -те години. Той беше отворен за борбите си със зависимостта и алкохолизма по онова време и за намесата, която му помогна да изтрезнее и да обърне живота си в Минесота. Той възстановява кариерата си от самото начало, започвайки като съдомиялна машина във френско бистро през 1992 г. и след няколко месеца проправя своя път до главен готвач.

Докато животът на известна личност в храненето го държи на път 250 дни в годината, у дома със съпругата си Ришия Цимерн и 11-годишния син Ноа в Едина, Минесота, г-н Цимерн готви и забавлява като цивилен. „Мисля, че хората са шокирани, когато дойдат на вечеря в нашата къща“, каза той. „Те очакват някакъв гигантски ферментирал опосум на масата. Всъщност ние готвим повече като баба ми в Горната западна страна на Ню Йорк.

Няколко любими готварски книги

Най -добрата характеристика на моята кухня е: гигантският остров в средата. Това е достатъчно голямо, за да готвя с пет или шест души, стоящи или седнали наоколо. Всичко се случва в кухнята. Животът се случва в кухнята.

Кухненският инструмент, без който не мога да живея, е: много голяма дъска за рязане, защото обичам да мога да натрупвам парчета храна на различни места, докато си проправям път през чиния. Това е гигантско парче регенерирана твърда дървесина от Минесота от компания, наречена Wood from the Hood.

Тиганите, до които достигам най -много, са: няколко железни уока, в които обичам да готвя, дори западната храна. Обожавам моите медни роудове от Mauviel-големи, плоски, прави саксии. Останалите неща са All-Clad, техните медни серии.

Неговата колекция от ножове

Събирам: ножове. Вероятно имам около 400 в къщата си: My Bob Kramer, някои италиански и скандинавски занаятчийски произведения. Има компания, наречена Мидълтън, която върши зашеметяваща работа с остриета. Ходя на хилядолетни японски тоалети за изработка на мечове в Токио. Купувам четири или пет ножа по поръчка и се опитвам да скрия сметката от жена си.

Готварските книги, към които се обръщам отново и отново, са: „Тайландската храна“ на Дейвид Томпсън и „Пок Пок“ на Анди Рикър. Считам се за достатъчно експерт в китайската готварска кухня, че вече не гледам повече рецепти, когато искам да приготвям ястия по китайския канон. Но аз съм по -малко експерт в тайландската готварство и към тези две се обръщам. Пролет и лято за мен е време за тайландска храна.

Книгата, която ми повлия най -много, беше: „Теория и практика на доброто готвене“ на Джеймс Бърд. Това е първата книга, която препоръчвам на всички. „Приготвянето на готвач“ на Мадлен Камман, „La Methode“ на Жак Пепен и „Пътят за готвене“ на Джулия Чайлд също са в моята кухня.

Килерът ми е зареден с: 7000 подправки, азиатски и мексикански съставки. Пет различни вида китайска ферментирала бобова паста - някои от тях на 50 години -, които пренесох контрабандно в Америка. Диви мариновани каперси от Кипър. Имам препечена тахина от единствения препечен тахан в света, закупен в мюсюлманския квартал в Йерусалим. Четиридесет различни вида сол от цял ​​свят - Сенегал, Южна Индия, неясни острови в Северна Япония.

Типична закуска е: чаша кафе и цигара. Закусвам френската проститутка.

Когато се забавлявам, обичам да: направете гореща супа и я дръжте до вратата в тераса с някакъв нагревателен елемент под нея. Говоря за зимата, разбира се, която е брутална в Минесота. Нищо не предизвиква усмивка на лицето на някого като халба супа. Това е чудесен начин да посрещнете гостите. Щурд от стриди или бисквита от омар, понякога сметана от доматена супа, заедно с малко препечени сирена на поднос.

Наградите на James Beard на Zimmern заедно с панделките, които синът му е спечелил.

Харесва ми, когато гостите на вечерята носят: Нищо. Аз съм старомоден. [Френски епикур] Brillat-Savarin имаше своята колекция от афоризми за забавление. Любимият ми казва, че докато са във вашия дом, вие носите отговорност за щастието на гостите си. Приемам това сериозно.

Най -важната част от кухненската мъдрост, която някога съм получавала, беше: гответе нещо ново всеки ден. Баща ми ми каза това. Правите много грешки при приготвянето на нещо ново и научавате повече, като готвите нещо по грешен начин, отколкото готвите нещо по правилния начин.

Най -подценяваната храна е: масло. Вратовръзката за подценяване би се превърнала в животинска мазнина. Хората са се отървали от готвенето със свинска мас и пилешка мазнина или шмалц. Готвя много и с двете. Дори събирам телешки капки от печено. Придава страхотен вкус.

Храна, която бих могъл да имам с радост всеки ден от живота си, е: миди. Това е чиния с барометър. Мога да разкажа всичко за ресторант чрез мидите им. Трябва да работите толкова усилено, за да ги поддържате перфектни. И обичам да ги ям.

Ако не съм в кухнята, ще ме намерите: в спалнята. Животът се случва в кухнята, но забавлението се случва в спалнята. Можете да ме цитирате по този въпрос.

& mdashРедактирано от интервю на Кевин Синтумуанг

& mdashКорекция и усилвания: Съпругата на Андрю Цимерн се казва Ришия Цимерн. По -ранна версия на тази статия неправилно посочва името й като Ришия Хаас.

Повече в храненето и пиенето

  • Без глутен, млечна или рафинирана захар? В тези рецепти не ги пропускайте на 13 май 2021 г.
  • Най -добрият начин да приготвите аспержи и други съвети от вегетарианска рецепта Pro 8 април 2021 г.
  • Готова за Пасха рецепта от „Modern Mensch“ на Тикток, 18 март 2021 г.
  • Как един готвач в Париж готви у дома 15 октомври 2020 г.
  • Бейрут: Ролята на храната след експлозията 11 септември 2020 г.

Copyright © 2020 Dow Jones & Company, Inc. Всички права запазени. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


Андрю Цимерн казва, че хранителните тенденции не са от значение, защото планетата умира

Андрю Цимерн няма и апостол има лукса да се поддаде на джет лаг. Може да му отнеме 40 часа, за да стигне до концерт, но когато пристигне там, той ще бъде готов за камера, без да задава въпроси. “PХората казват: ‘Как по дяволите можеш да направиш това? ’ ” казва Zimmern. “I & aposm като, добре, то & aposs наистина лесно. Аз & aposm в делтата на Окаванго в Ботсвана. Ако можете и да се изправите за това, значи нещо не е наред с вас. ”

Четирикратният телевизионен водещ, готвач, писател и учител, награден с Джеймс Бърд, разчита на ентусиазма си, а не на стимуланти, за да го измъкне от леглото, когато е на път. “I се насилвам на часовника, където и да попадна, ” казва Цимерн, чието предаване на Travel Channel Странни храни се завърна за 13 -ия си сезон това лято. 𠇊 Най-много изпитвам неудобство половин ден или ден преди тялото ми да се възстанови. Аз & aposm се ангажирам с висшето призвание. ” За него това висше призвание е възможността да разказва иначе нечувани истории от далечни краища на земното кълбо. “ Шоуто трябва да продължи, ” казва той. “ Има грешки в правилното. Силно вярвам, че това не е и апостолна работа за мен, това е мисия, ” казва той. Имах възможността да говоря с водещия на знаменитости и често пътуващия за закуска, списъците с тези най -добри ресторанти и бъдещето на храната.

Extra Crispy: И така, къде по света сте?
Андрю Цимерн: Аз & aposm в Мемфис, Тенеси. Ние правим епизод от Списъкът на Цимерн тук.

Сигурен съм, че сте били много пъти преди, но има ли нещо ново, което привлича вниманието ви?
Мисля, че същото може да се отнася и за толкова много градове в страната: Храната, ренесансът на ресторанта тук е просто грандиозно да се види. Идвам в Мемфис заради мръсната южна класика. Ако то & aposs не е пържено или на барбекю или набъбнато на кифличка, ще пропуснете.

Има толкова много невероятни ресторанти. Това със сигурност не е ново, но вечерях снощи в ресторанта Hog & amp Hominy, Andrew Ticer и Michael Hudman & aposs, а готвенето не беше нищо друго освен брилянтно. Ястията, които ядох снощи, ако бяха в ресторант в Сан Франциско, Ню Йорк, Лос Анджелис или Чикаго, щяха да имат звезди Мишлен. Аз просто съм изумен от деликатеса, интелигентното готвене, внимателността. Абсолютно запали ми съзнанието.

Аз ’m гладен. По отношение на звездите на Мишлен, какво мислите за оценките на Мишлен и списъка на Сан Пелегрино и апос? Смятате ли, че подобни награди и списъци са важни и полезни или са остарели?
Списъците са наистина страхотни за хора, чиито имена са върху тях, и са наистина гадни за хората, които не са на тях. Вие представихте може би двата най -големи списъка в изисканата кухня и аз не съм сигурен, че изисканата вечеря е нещо, на което повече от малка шепа хора по света обръщат внимание. Предавах поточно San Pellegrino 50 на телефона си в задната част на кола, на пътуване и нарочно планирах пътуването си, за да видя кой къде е класиран. Познавам много готвачи. Мисля, че по -голямата част от хората не се интересуват от & apost —that & aposs номер едно. От една страна, не разбирам и не разбирам за какво става дума, а от друга, наистина разбирам за какво става дума.

Първо, разглеждате по -голямата част от ресторантите в Сан Пелегрино 100 например или огромния брой ресторанти, получили звезди Мишлен, и те пренебрегват толкова голям обем от световната кулинарна сцена, за което е шокиращо мен. Южна Азия, Африка и дори с толкова представителство в Южна Америка, толкова много се игнорира. Наистина съм изумен от това. Като човек, който е имал възможност да яде в повече от половината от Сан Пелегрино 100 и някой, който редовно се храни в ресторанти със звезда на Мишлен —и аз го правя, защото обичам да видя какво правят най-добрите готвачи в света със съставки и храна & #x2014it ’s е само върхът на копието за това какво е и може да бъде храната.

Второ, става въпрос за това, че ако ще започнете да говорите за най -доброто от света и апост, мисля, че трябва да започнете да полагате усилия да разширите обхвата си, защото оставяйки хиляди и хиляди от внимание, което мога да ви кажа лично, са равни или по -добри от много от тях е объркващо за хората. Това, което е изключително болезнено, е начинът, по който етническата принадлежност, етноцентризмът и сексизмът играят в тези пространства. Не е нужно да апостолизирате много внимателно всеки от тях, за да видите, че това е стар клуб за бели момчета и#x2019.

Сега знам, че това & aposs е много позната тиража в наши дни и аз съм проблемът в света. Аз съм стар бял човек, който изкарва добре живота си. И дори аз се обиждам и се обърквам, защото мога и да простя за живота си защо тези институции продължават да увековечават проблема.

Какво мислите, че трябва да се случи?
Организациите трябва да се съберат със своя съвет на директорите и да кажат: “Какви искаме да бъдем? ” Защото всяка година те & aposre ще продължат да стават все по -малко и по -малко значими. Не вярвам, че звездите на Мишлен вече са актуални. Имате мобилен телефон. Кой гледа Мишлен? Почитам клиента на Michelin Guy. Имам пари, пътувам по целия свят и наистина имам предвид това възможно най -недокоснато, мога да си позволя да ям на тези места. Имам гидове на Мишлен, всички те. Когато бяха публикувани, ги изпращах през цялото време в офиса си и скачах на бюрото на асистента си, когато ги видях, защото това щеше да ми помогне да планирам нещата и да измисля пътувания. Сега използвам телефона си и социалните медии и приятели. Можете да получите достъп до писатели на храни, готвачи, готвачи и местни публикации за три минути в Twitter, за да проверите петте най -добри опита за хранене във всеки град или град по света.

Бих искал да видя пред себе си ръководителя на World's#50 Best за двадесет минути и да му посоча посоката как да направя спонсорираните списъци наистина уместни. И знам, че просто продължавам да звуча като все по -голям идиот, когато казвам такива неща, но няма много хора, които са подходящи да критикуват начина, по който е направен този списък, и случайно си мисля, че съм един от тях. Причината да го правя и казвам е, че аз и апозмът всъщност пътувам по целия свят, хранейки се на тези места. Така че няма начин някой на Земята да ми каже, че ресторантът Badjao Seafront във Филипините не е и не е един от най -добрите сто ресторанта в света. Аз & aposll го противопостави на всяко хранене опит на планетата Земя. Трябва да измисля свой собствен списък, в който хората да отидат —oh изчакайте, аз го правя.

Говорейки за това, имате нов сезон Странни храни навън. Какъв беше твоят начин на мислене през новия сезон?
Винаги влизам в това с ново отношение. Мисля, че ние сме намерили забавен начин да структурираме тези пътувания, като изследваме историческите корени и личности. Това направихме миналата година. Тази година исках да го повиша по отношение на актуалността на настоящия ни глобален климат, социално, антропологично, културно, гражданско. Мисля, че постигнахме това, независимо дали говорихме за американска изключителност и Pony Express, или за това какво означава да бъдеш свободен и независим в другия епизод на нощта и апостаса в Шотландия и в предстоящите епизоди. Ние сме в Испания на Камино де Сантяго, поклонението, за да видим гробницата на Свети Яков. Това беше просто възможност да поговорим за духовността и системите на вярвания в контекста на културата и храненето по пътя.

Успяхме да покажем в нашата битка за издатината не само значението на борбата на Америка и апос за защита на глобалната свобода, но и нашето паднало положение в света днес. В нашето шоу Underground Railroad можем да говорим за състезания в Америка, което според мен е дискусия, която трябва да водим. Мисля, че това е само защото, когато хората казват & quotЕ, просто правите пътуващо шоу за храна. Придържайте се към храната & quot, която пренебрегва по -голямата цел на нашата причина да бъдем на планетата Земя, а именно да се обичаме и да направим нашия глобален дом по -добро място. Това просто изглежда като глобален урок по гражданска дисциплина 101, така че опитът да допринеса за този разговор е моята цел номер едно.

Кои са някои от любимите ви закуски по света?
Любимите ми закуски в света са в Япония и Китай. Аз ’m не съм голям с палачинки и вафли. Американската закуска е толкова нездравословна за вас. Големият шлем на Denny & aposs е плакатът за това как не бива да ядете. Аз & aposm лотосояд. Ям за удоволствие, така че някаква купа с мюсли или асаи — някои от тях са абсолютно ужасни. Винаги съм ял това, което наричам вечеря за закуска и когато за пръв път пътувах до Азия на двадесетте си години, челюстта ми беше на земята. Бях като: О, Боже. Риба на скара, кисели краставички, супа, конге? В Китай задушено зеле и зеленчуци с малко оризова каша и някои прекрасни неща, подхвърлени там, е толкова прекрасна закуска, колкото мога да си представя. Японската закуска наистина е изключителна за мен. Зеленчуци, кисели краставички, малко ориз, малко супа, малко парче риба на скара —Стичах на земята. Чувствам се прекрасно.

Ще кажа, че когато бях в Шотландия и всяка сутрин имах подходяща шотландска закуска. Забравих колко много обичам гъби на скара и печени домати с добри пресни яйца от фермата и много препечен мас. Искам да кажа, има ли нещо по -добро? Мисля, че закуската по целия свят е завладяващо нещо, което трябва да погледнете —и аз & aposm не се опитвам да бъда тъп стереотип за себе си, но дори когато аз & aposm в племенни ситуации и вие & aposre яде остатъци яхния от предната вечер, затоплен над огъня в някакъв вид саксии, вие се чувствате като част от историята на храната, защото това & aposs как хората го правят в продължение на хиляди години. Дори когато аз & aposm в Централна Азия или някои африкански страни, където те развалят собственото си мляко и по същество правят различни видове кисело мляко, по -плътно или по -рядко —понякога то & quot;

Как мислите, че храната ще се промени в бъдеще? In the next thirty years, what do you think are going to be some of the bigger changes we&aposll see?
Sadly, I think we&aposve been taking care of the wrong person, culturally, in America. We have spent so much time talking about diet and exercise and ways to live longer and healthier and happier for each individual, and I think that&aposs very much an American cultural totem. What can I do for me? That&aposs been something that, not just in our home life, we&aposve been doing in other parts of our lives as well. The bigger question, and what we should have been dealing with for the last thirty years, and what we need to be dealing with for next thirty years, is how do take care of our global body?

I can sit here and talk to you about food trends coming from some other place that will be the next hot thing, but it&aposs not gonna matter when you can&apost grow corn in Iowa. It&aposs not gonna matter when there are no more cows. When there&aposs an orange blight in Florida that is inevitably gonna happen and wipe out that crop. When the cabbages and bananas go away. All you have to do is look at the harvesting schedules of grapes around the world to see that crush dates are happening earlier and earlier and earlier.

Our global ecological health, when you start talking about thirty, forty years out, is going to impact our food lives more than any other trend, and unless we address our unhealthy planet, we&aposre not going to have a choice when it comes to fish. We&aposre not gonna have a choice when it comes to chicken and beef and lamb. We&aposre not gonna have a choice when it comes to vegetables and fruits, and we&aposre going to be taking half of our meals a week in a nutritional supplement that we dissolve in water.

I hope that we start thinking about our global body.
Да. I&aposve laid my eyes on it. I see the corollary to that is that eating well in our country is a class issue. So you throw those two things together: People who can afford a $100 hamburger are going to have one, and everyone else isn&apost. I wish I had better news on that front, but between all the work that I do away from the camera, at conferences, on Capitol Hill, educating myself, talking to experts and leaders around the world, and laying my eyes on things around the world, the biggest trend in the next, let&aposs call it, quarter- to half-century is going to be impacted by the carelessness with which we are taking care of our planet.


Rigatoni with Asparagus-Pistachio Pesto

Andrew Zimmern&rsquos Kitchen AdventuresWhen I moved to Minnesota in the 1990s, I was in treatment for chemical dependency and alcoholism. After six months, I got out and eventually found a job washing dishes and busing tables at a French restaurant in the Twin Cities called Café Un Deux Trois. It was two weeks old and already coming off the rails. Packed to the gills, it was the biggest thing to hit Minnesota since sliced bread. Буквално. The owners would fly in from New York and swear at the customers (not very Minnesota Nice!), and the kitchen was run by an earnest and talented young chef hot off a few years spent in NYC cooking with David Bouley. One day a line cook called in sick, and since I had been watching his station for a few days from the vantage point of the dish room and the busers&rsquo station, I thought I could put out his food. I did, got a job as a line cook immediately and within a few weeks was asked by the owners to take over the kitchen. I brought in my own team then Michael, the restaurant manager, bought out the NYC crew (thanks Georges, Gerard and Billy!) and for the next five years, we had a huge hit on our hands. It was restaurant heaven. The only dish that survived the first menu changeover was this amazing asparagus pasta, which the old chef swore he got from Bouley. While that may or may not be true, if it&rsquos not Bouley&rsquos, it should have been&mdashit&rsquos that delicious.&mdashAndrew Zimmern


Andrew Zimmern On Rallying The Power Of Independent Restaurants

Uniting hundreds of thousands of restaurants to defend millions of jobs.

By Andrew Zimmern as told to Jake Emen

Andrew Zimmern began his career in food working as a cook in restaurants in New York, eventually finding his way to acclaim as a chef in Minneapolis. Since then he has created and hosted a number of TV shows, including Bizarre Foods and What’s Eating America among others. He is a founding member of the Independent Restaurant Coalition, an organization dedicated to lobbying on behalf of the industry and fighting for its survival.

The Independent Restaurant Coalition is about three months old, and we’ve grown to an entity that has given voice to a trillion-dollar industry with over 11 million employees. From an industry that had no voice, and no seat at the table, we’re a force to be reckoned with on the policy side of our governmental efforts.

We had three members with the largest representation at the White House meeting in May with the President. Representative Earl Blumenauer also put forth his Restaurant Act, which is advocating for our position paper that we put out in April to the House and the Senate. Our proposal, available on SaveRestaurants.com, was for the Restaurant Stabilization Act. It would take the Paycheck Protection Program—an eight-week band-aid for an 18-month problem—and actually create a triage system with the stabilization fund sufficient to match that 18-month problem.

In May, House Speaker Nancy Pelosi assured Representative Dean Philips of Minnesota and Representative Chip Roy, Republican of Texas, that she would put a vote on the floor for the part of the CARES Act to deal with payroll protection and other issues that the IRC has been fighting for. So we are just thrilled. Our message is growing, our membership is climbing, our influence is growing, and while there have been public faces of our group, it has been a grassroots effort that has included every single member of our coalition.

It reminds me that food people are just the best doers in the game. They put their heads down, and it’s like attacking a prep list on a busy Friday afternoon in the restaurant, after a monster lunch and you have a lot of work to do that night. We divided into teams—comms and public policy and grassroots and outreach—and we’ve been so effective because everyone has been contributing. It’s just absolutely incredible.

Our group is not left or right, or red or blue—it’s about moving forward. And the biggest takeaway so far is how massive our industry is, and how underrepresented it’s been despite its size. It’s just mind-boggling. The primary industry alone, if you just look at independent restaurants, it’s 11 to 12 million employees, and a trillion dollars. Restaurants, if you just go one step broader, is 15 million employees.

There are 650,000 independent restaurants, and we are a very special industry in several ways. Ninety-five percent of the money that comes into us goes out of us. So we’re more beneficial to the economy than any other business. What we make, we spend.

Look where we spend it—on our payroll. We’re the number-one employer of single moms, the number-one employer of returning citizens, coming out of jails and institutions, we’re the number one or number two employer of immigrants—I think it depends on what decade you’re looking at, but it’s us and agriculture. And even if we’re number two, and number one is agriculture, we’re the number-one resource for first-time job seekers, for last-time job seekers—people who are looking for part-time work who are retired. And what we spend our money on in that supply chain, all of those farmers and winemakers and butchers and dairies. The industries that we support with our dollars are staggering. Add that into where we sit in terms of tourism and what we represent, in terms of culture, it is incredibly powerful.

This is why the IRC is getting support from so many corporate partners. In the coming days, look for some big Fortune 100 companies that you wouldn’t think of being related to independent restaurants, per se, but are adjacent to us, and linking arms in this fight because we interact with their industries so well. Everything from rental cars to credit cards to airline tickets to travel agencies, and that’s just on the tourism side. It’s a massive, massively powerful group.

At the end of the day, this is about saving businesses, and saving businesses means saving jobs. When you have, what’s the latest total, about 21 million unemployed? That number is going to go up, it’ll come back down, and then it’s going to go up again because we’re not going to have a vaccine. We’re not going to have a cure, we’re not going to have anything that restores public confidence anytime soon. So it’s going to get worse.

The largest numbers on that unemployment monthly total have come from our sector. So if we can put 11 to 15 million people back to work? That is a big chunk. Independent restaurants alone are 4 percent of our GDP. This is a big economic fixit. And it is something that I’m praying does not become a political football for people to take advantage of.

This is about helping America get back on its feet because what’s good for the independent restaurant industry is good not only for our big cities, but most importantly, our small towns. Small towns may only have a handful of independent restaurants, but it’s the taxes from that independent restaurant base, and those bars and those other food-adjacent operations—they’re the ones who keep the schools open, and the roads paved, and the snow cleared, and whatever else that the municipality has to afford. Yes, they get state money. Yes, they get federal money, like any other city. But the dollars that keep the lights on—the biggest tax contributors—are independent restaurants. If you have to spend money somewhere, do it in independent restaurants, because I don’t think that anything is healthier for America right now than supporting those people.

I think this is going to impact us more than the 1918 flu, more than World War I or II. I think this is going to wind up being a bigger hinge event for us, in terms of how it fundamentally changes America. It’s a hinge event that we have not seen the likes of nationally since the Civil War. The other issue is that we have a chance to rebuild our food system in America. Not just our restaurant system—our whole food system. So if we don’t take this opportunity to fix the systemic problems that are buried inside of it, the things that were problematic even before COVID-19—if we don’t fix those now, we are really missing that opportunity. In fact, it’s the definition of insanity—doing the same thing over and over again and expecting different results. And that is how we treat the people in our food system.

There is a sexist and gender discrimination element to all of this. There is a racist element too. This touches on immigration issues that have been kicked down the road by five administrations, Republican and Democrat, and we are paying the price for that right now. A great example is in our farm system and our meat plants. You know, there’s no “B” squad—there’s no one on the bench trained and ready to step in to start cutting meat in a factory with hog carcasses flying by you, 30 per minute. We don’t have that. And part of that has to do with our visa system, our immigration system, who we choose to have work, and how we treat them. We’ve abused food workers and farmers in America since our country was founded.

I think our relationship with food here is different. And I think we look away from the things we don’t want to see in America. We can’t make this mistake with our food system. We have to look this in the eye, we have to name the problem, and we have to go and fix this.

Farm workers deserve more money, a better workplace, and paid sick leave, just like everyone else does. And we have to radically alter the economy of our country to take care of our workers because it is always people first. If you don’t, you sometimes get away with it short-term, but then something like this pandemic comes along and spotlights the first place the system cracks.

There’s food issues underneath everything. After 58 years on this planet, I think food is actually a bigger responsibility than some of the other cabinet-level positions. So I advocate for a Food Secretary. You have this massive, massive thing that’s called a Farm Bill, but it’s really a food bill. The biggest piece of it is $750 billion in assistance programs. Let’s put that under a secretary so that the person responsible for doling out that money isn’t also the one who could be caught up in the problems of deciding who grows our food. Let’s get someone in food on our National Security Council. Let’s take hunger, and food waste, and other issues revolving around food, and put it on that same plate as our government-assistance programs relating to it, and put it all on the Food Secretary’s job description. I think it is long overdue for us to have a cabinet-level position. All you have to do is look at this pandemic.

Why aren’t we discussing food during our election cycle? Look at our school lunch program. That should be taken out of the Department of Education. We need a national school lunch program. Why is it that everything in our public schools is paid for—sufficient to educate that child, from transportation, to teacher’s salaries, to books—except food? Yet, we know that kids who are fed a proper diet, kids who are given the right type of food at the right time of day, actually do better in the classroom. They have better outcomes. It is a staggering group of statistics. I think what Dan Giusti and his group Brigaid did, leaving the best job in the food world, as the chef at Noma, to start a nonprofit? To assist in figuring out a real national school program? He’s one of my heroes. We solve the school lunch program, and you unlock a future for America that’s brighter than anything you can imagine.

Get involved and spread the message about independent restaurants. Most people cannot afford to give dollars. If you can afford to give dollars, go to SaveRestaurants.com and contribute. Go to your food banks and make a donation. The ones right in your own communities. Gotta grow where you’re planted, right? Support the change makers, you know, like Food Policy Action and Environmental Working Group and No Kid Hungry, and there’s so many great groups out there. Support them.

But more important maybe than your dollars is spreading the message with everyone on your email list. If we get national awareness of these issues, then we can get everyone to vote their conscience this November. These are the issues we need to talk about as we head into this election year. They are as important as any other issue that’s out there.


Flan: 8 Essential Recipes

Richer and more concentrated than English-style custard, flan is the quintessential Latin American fine dessert. To get the texture right, many recipes call for sweetened condensed and/or evaporated milk, and a starting off by making a rich, reddish, amber caramel is non-negotiable. Still, flan is a living, changing thing, a truth reflected in the breadth and variety of these 8 recipes.

1. Coconut Flan

Coconut milk blends with sweetened condensed milk and a touch of rum to form the basis of this cool, refreshing, and beautifully rich end to a complex and spicy meal. In classic crème caramel fashion, a wonderfully deep and amber caramel turns into a sauce and topping, all in one, when the finished flan is turned out. Get our Coconut Flan recipe.

2. Pumpkin Pie Flans

A recipe for individual flans that combines what’s delicious about flan (that is, the rich, semi-fluid amber caramel topping) and what’s best about pumpkin pie (hint: it’s the spices). This is a dessert that ends a holiday meal without heavy pastry, while still feeling celebratory. Get our Pumpkin Pie Flans recipe.

3. Burnt Sugar Flan

Whole milk, sugar, eggs, egg yolks, and vanilla—that’s all this classic flan (a.k.a. crème caramel) calls for. The thing that makes it succeed is all in the technique: getting the proper caramel on the sugar that turns into the topping and sauce, and not overcooking, to keep the custard’s texture smooth and nongrainy. Get Herbivoracious’ Burnt Sugar Flan recipe.

4. Coffee Flan

Coffee is the secret ingredient in the caramel for this luscious home-style flan, made with condensed milk. Be patient, says, blogger Violet Tran. Good flan takes patience and experience to get just right. Get Violettran91’s Coffee Flan recipe.

5. Dulce de Leche Flan

This unusually deep-tasting flan starts out in the usual way, by lining the pan with a beautiful amber caramel. How it gets extra-delicious is by combining dulce de leche with condensed milk for the body of the custard. Get Food52’s Dulce de Leche Flan recipe.

6. Choco Flan

Here’s a three-layer Latin American–style flan. There’s a chocolate cake batter on the bottom, a standard flan custard in the middle, and a delicious cajeta or dulce de leche layer on top. Here’s where flan can be the guest of honor at a birthday or other partt. Get House2House’s Choco Flan recipe.

7. Almond Flan

Almonds are blended for two minutes with both evaporated and sweetened condensed milk in this evocative and subtly perfumed flan with a Spanish aura. Cutting it into squares for serving is an unusual idea that gets attention! Get Ceja Vineyards’ Almond Flan recipe.

8. Flan with Caramel and Orange

“My Spanish food mentor from decades ago,” writes Andrew Zimmern, “cookbook author Penelope Casas, inspired me with a flan recipe she used to cook. The orange is a classic Iberian Peninsula flavoring addition (no surprise here), but resting the flan out of the water after cooking is key.” Get Andrew Zimmern’s Flan with Caramel and Orange recipe.


Гледай видеото: NIGHTWISH - The Phantom Of The Opera OFFICIAL LIVE (Октомври 2021).