Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Говорене на текила и мескал с майстор на текила

Говорене на текила и мескал с майстор на текила

Говорене на текила и мескал с майстора на текила Алфредо Санчес от курорта Four Seasons, Пунта Мита, Мексико

PRISCILLA PILON: Защо текилата и мескалът имат такава лоша репутация?

АЛФРЕДО САНЧЕЗ: Хората злоупотребяват с текила и мескал, като правят снимки от тях. Младите хора избират най-евтините и най-суровите на вкус сортове, придавайки му незаслужена репутация. Текилата е предназначена за отпиване и смесване с други съставки. В курорта имаме 200 марки текила и днес ще опитаме осем, които са напълно различни един от друг. Не можете да не харесвате текила - просто все още не сте намерили коя ви харесва!

PP: Каква е тайната зад добрата текила или мескал?

КАТО: Имаме много хубава вода и съставки, но най -важната съставка е растението агаве. В света има повече от 200 сорта, но само в Мексико над 100. Произвеждат се много занаятчийски спиртни напитки, но текилата е по -популярна. Мескал също печели признание. Истинският аромат на агаве печели много уважение по целия свят, защото естествената захар в растението е по -хубава от тръстиковата.

PP: Откъде идва текилата?

КАТО: Текилата се произвежда главно от държавата Халеско в близост до нашия курорт Пунта Мита. Не можете да произвеждате това навсякъде. Започва с използването на местни растения от агаве, отглеждани тук, а ние използваме определен вид дестилерия при производството на текила тук. Използваме само растения от синьо агаве за текила, но мескал може да се произвежда с други видове растения от агаве.

PP: Какво придава на мескал отличителния му вкус?

КАТО: За да направи мескал, дестилаторът поставя сърцето на растението в земята в дупка и го приготвя с дърво, за да му придаде печен вкус. Някои марки използват бананови листа, облицовани в дупката, за да му придадат още по -различен вкус; зависи само от вида мескал, който искате.

PP: Повечето хора имат просто разбиране за текила и мескал, какво бихте искали да знаем за изкуството на приготвяне на тези спиртни напитки?

КАТО: Има няколко дестилации за производството на текила и мескал. По -сложно е, отколкото хората си мислят. Втората или третата дестилация наричаме Tequila Blanco, защото произвежда бистър или бял продукт. Бялата текила има цитрусови и пиперливи нотки, а някои билки са ароматите и вкусовете, които можете да усетите. Имате нужда от втори вкус, вдишайте и издишайте с отворена уста, за да откриете повече аромати от първия вкус.

Подобно на виното, ние имаме различни тероари, които съставят ароматите. В долината са най -популярните марки като Cuevro, а в планините агавата произвежда повече захар, така че те произвеждат повече сладки нотки. Марките Patrón и Don Julio имат репутация на по -лесни за пиене, защото са с по -сладък вкус.

Марката El Tesoro се опитва да го направи по традиционен начин, без машини - по занаятчийски начин. Растенията трябва да растат 7-15 години, преди да могат да бъдат събрани.

Втората класификация се нарича reposado. Той е в бъчва от повече от два месеца и не повече от една година. Те са по -често срещани по света. Те са идеални за изкуството на миксологията. Той е по -силен и по -ревнив на езика. Това е по -скоро за хора, които обичат силен вкус. Всяка марка се опитва да внесе традиция в района, в който живее, като ръчно изработва своите бутилки като синьо -бялата на масата. Цветът във втората класификация е по -жълт и има малко по -сладък аромат. В началото е по -пикантен на езика и може би можете да опитате карамел, канела и шоколад. Най -важната съставка е растението агаве; има повече от 200 сорта по целия свят, но над 100 само в Мексико.

Третата класификация е запазена за спиртни напитки в бъчва за минимум една година и не повече от три като Partida Anejo. Този вид е за хора, които обичат коняк. Растението агаве е в земята от седем години, плюс още две -три години в цевта. Не е за правене на изстрел. По -сложно е заради цевта, но душата на агавата все още е там. По -сладко е от останалите досега. Не е пикантен, но силен. Още по -възрастните спиртни напитки определено са по -скъпи. Имаме специално издание на отлежалата текила на Хосе Куевро в Four Seasons Punta Mita. Той е за 250 -годишнината на марката и бутилката струва около 5000 долара.

PP: Колко добре се съхраняват текила и мескал? Има ли срок на годност?

КАТО: Тук, в хотела, ние разположихме външния дисплей на текила около 14 часа. за поддържане на нормалната температура. Стайната температура е най -добрата. Няма конкретен срок на годност, но е предназначен да се ползва с приятели, така че най-добрият начин да го пиете е да го направите до края на годината.

PP: Какво е модерно в текила и мескал?

КАТО: Четвъртата класификация на текила е много модерна. Това е смес, на която производителят иска всеки да може да се наслаждава. Той е бял, но е смес от репосадо и отлежала текила. Те правят двойна филтрация на алкохола, за да отнемат цвета, така че да е кристално чист. Това е като десертна текила с шоколадови нотки. Дон Хулио 70 първо е гладък на палитрата и след това идва удар в края. Той е идеален за групи хора и е на цена от 35-40 долара за бутилка. Правим равностойности с този. Малко черен шоколад - парчета и комбинацията е интересна. Той е много популярен сред жените заради шоколадовите нотки.

Моят опит в дегустацията на текила беше предоставен с любезното съдействие на The Four Seasons Resort, Punta Mita. Благодаря на Ривиера Наярит, че спонсорира пътуването ми до небето на агаве!


Учтиво изображение

Текила Бланко Криоло / Calle 23

Създадено от Софи Декобек, френски биохимик, превърнал се в производител на текила, агавата за тази текила идва от високопланинските райони на Халиско. Tequila Blanco Criollo е направена от по -малко синьо агаве „criollo“, което има по -висока концентрация на естествени захари. Дегустаторите казват, че текилата има аромати на варено агаве и мента, балансирани спрямо ароматите на черен пипер и агаве.


Пиене на коктейли от мескал и текила с Робърт Симонсън: Спиртните напитки от агаве са най -добрите миксери след джин?

След като се справихме със света на Коктейл Мартини и Старомодният в предишните си творби Робърт Симонсън сега е съсредоточил вниманието си върху нарастващата популярност на напитките от агаве. В последната си книга, Коктейли от мескал + текила: Смесени напитки за златния век на агаве, сътрудник на New York Times и носител на наградата Spirits Award 2020 за най -добра книга за коктейли, представя над 60 рецепти за коктейли, които показват асортимента и гъвкавостта на любимия износ на Мексико. Говорих със Симонсън по телефона, за да обсъдим пътуването му през откриването на тези спиртни напитки и най -добрите коктейли, които можете да направите с тях.

Как писателят на коктейли избира кои текила и мескал напитки да поръча, когато работи върху книга?

Правя избор, защото знам какво работи и кое не. И ако видя странна комбинация, това е почти като смелост. Какъв е този вкус? Този подход се изплаща около 50 процента от времето. Тръгвате си с оригинално преживяване. Бях в бар в Тулса и имаше напитка, наречена PAN AM, създадена от Бен Уокър. Имаше текила, шартрез, абсент и крем де памплемос - и аз бях като, добре, предизвикателството е прието! Беше фантастично.

Какво прави този „златен век на агаве“?

Тези духове са създадени отдавна - най -накрая осъзна останалия свят, че трябва да им обърнем внимание. Международното поскъпване скочи за кратък период от време и има много повече текили и мескали на разположение извън Мексико. Сега американците имат огромен избор и обикновено всеки списък с коктейли в ресторанти или барове ще има напитки мескал и текила. В много големи градове може дори да имате бар, специализиран в тях. Това не беше така преди десет години.

На какво се дължи този скок на популярността?

Кредитирам барманите да замълчат малко. Те имат тази евангелизационна ивица, когато намерят нещо, което обичат да пият и да се смесят, и искат светът да знае за това. Те направиха това с джин, ръжено уиски и след това ликьори като шартрез. Отне им повече време, за да стигнат до текила и мескал, но когато го направиха, те се приближиха със същата страст, че правят почти всеки дух. Това започна да се случва в края на нощта и аз бях сред тях хората, които те обърнаха.

Как те превърнаха?

Бях образован бар по бар, барман по барман. Беше откровение колко добре се смесват с коктейли. Едно от местата, на които научих много, беше Mayahuel, барът на Phil Ward в East Village. Той отвори врати през 2007 г. и те казаха, че няма да сервираме само мескал и текила - това е всичко, което ще направим. Влизах много там. Това беше едно гише, за да разберете колко вкусни и универсални са тези спиртни напитки.

САЩ/Великобритания Пътуване: ограниченията няма да бъдат отменени „в момента“

Гърция е думата: защо това е най-резервираната европейска дестинация за лятото

Имам ли нужда от тест за COVID за пътуване и други въпроси за лятното пътуване

В тази книга имате много повече ваши собствени рецепти от предишните ви.

Малко съм по -уверен в способностите си да измисля напитка - човек би се надявал след 15 години да станете малко по -умни в приготвянето на оригинален коктейл. Не се трудих с тях с часове, реших да видя дали мога да се справя с прости и вкусни неща. Коктейлът Camerón се основава на Cameron's Kick от 20 -те години на миналия век. Оригиналът смесва шотландско и ирландско уиски, затова се чудех дали ще работи с текила и мескал. Резултатът показа колко адаптивни са тези духове. Мисля, че текилите и мескалите са смесими като джиновете.

За хората, които са нови за мескалите и текилите, с какво да започнат две напитки от книгата?

Очевидна е Mezcal Margarita. Това е страхотно въведение, защото можете да забележите разликата веднага. Той е по -остър, по -пикантен, опушен. Същото и с Мескал Негрони. За текила, Сиеста е добро въведение в своята универсалност. Това е обрат на Hemmingway Daiquiri, със сок от грейпфрут и Campari, и за някои ще бъде изненадващо колко лесно се пие.

И кои рецепти ще изненадат по -опитни пиещи коктейли?

Полярната мечка, от Trick Dog в Сан Франциско. Комбинира мескал с блан вермут, но и крем де менте. Не бих си помислил, че тези неща се смесват заедно, но изненадващо това е фантастичен коктейл. За текила, Шонът и Хуан, създадени от Брад Смит в Ню Орлиънс. Latitude 29 е страхотен тики бар и повечето хора не биха свързали агаве с тики напитки, но те измислиха тук. Подобно на бялата мечка, това е необичайна комбинация от вкусове - текила, ирландско уиски, бенедиктин, крем де какао - което не изглежда да работи на хартия. Но го прави.

Какво мислите за известни личности и чуждестранни компании, които може би извличат повече финансови ползи от този местен дух, отколкото хората от региона?

Това е голяма грижа. Хората говорят за това и с право. Толкова много се промени през последните две години, откакто започнах да пиша тази книга - изглежда, че всяка седмица има нова текила на знаменитости. Страхотно е, че тези духове се празнуват и повече хора ги опознават. Важно е също така кредитът и парите да отидат при хората, които ги създават и отговарят за тези духове на наследството. Барманите, с които работих за тази книга, много се интересуват от тези въпроси.


Домашен дестилатор

добре .. да. да .. текила трябва да се прави в Мексико .. трябва да е от бла бла бла .. трябва да има определени проценти бла бла бла бла .. Не се интересувайте от техните законови определения .. ако ходи като патица. кряка като патица .. плува като патица и прилича на патица .. сигурно е патица.

Имайки предвид това .. ето какво измислих за евтина патица, която вкусва, мирише и действа като текила. По принцип това е измиване на захар с вкус на текила. и да .. отново .. може да е мескал .. може да не е нищо от горното .. но всъщност не ми пука, защото излезе с добър вкус, миришеше добре и беше доста евтин.

Съставки за измиване от 5 галона:
Honey Trees органичен нектар от агаве 24,7 унции от местния Walmart .. около $ 5 (добавя много малко към съдържанието на захар от себе си)
Бяла захар
хлебна мая

Загрява 4 галона вода до 200 градуса.
Разбърква се в агавата
добавена захар, където измиването съдържа 10% потенциален алкохол

Добавя се 1 галон студена вода и се оставя да се охлади до 80 градуса. Съдържанието на захар се регулира до малко под 10%.

добавих мая и я оставих да ферментира в продължение на 5 дни, докато потенциалният алкохол намалее до около нула. Можех да го пусна още един ден, защото маята все още беше леко активна, но исках да я тествам, за да видя как ще излезе. След 2 дни добавих допълнително пакетче мая и го разбърках, защото изглеждаше, че се забавя. Забелязано с тази партида, тя не проникна през въздушната ми брава, но продължи да ферментира напълно, така че нека й отнеме време и приключи. През по -голямата част от процеса се отделяха много малки мехурчета.

Гответе го, заобикаляйки удара с температура на главата, започваща на около 180 градуса и продължавайки да го варите, докато изходът в уловителя не достигне малко над 80 доказателства. Исках ароматизатора от измиването да влезе в партидата.

Не обичам и не пия текила .. но госпожата твърди, че има страхотен аромат, мирише добре и върши работата доста добре!


КАК ДА ПРАВИТЕ АЛКОХОЛНА ТЕКВИЛА

Много се влага в изработването на бутилка текила. Това е много ръчен процес, известен също като упорита работа. Нужен е практически опит, за да можете да знаете как да се грижите за растението от агаве, докато то узрее, след това да знаете кога е готово за прибиране. Jimadores са експертите и често идват от няколко поколения семейства в бизнеса. Един забавен факт за мескал е, че е ДИВ. Може да се направи от всяко растение агаве, така че има безкрайни възможности за вкус. Фуражите от Jimadores за диви растения от агаве в пустинята и мескалерос правят някои изключителни продукти.

За начало листата се отрязват от растението агаве, оставяйки сърцевината, наречена пиня. Пинята се пече бавно във фурна, след което се пасира на каша, за да се извлекат соковете. Пулпът се изхвърля или пренасочва, след което сокът отива в вана от неръждаема стомана за ферментация. След няколко дни той се е превърнал в пивна мъст, която след това се дестилира два пъти. След това той е или бутилиран, или отлежал, и има повече информация за тези стилове в следващия раздел.

Безалкохолната текила не претърпява ферментация, нито целият продукт се дестилира. Много безалкохолни спиртни напитки са просто смесени съставки, опитващи се да имитират специфичен вкус, и същото важи и за безалкохолната текила. Понякога отделните растителни продукти се дестилират преди смесване, но не винаги. Под всяка марка по -долу са описани отделните процеси.


Как да пием текила

Отдръпнете се от чашата. Качествената текила не трябва да се сваля в едно. „Най -добрият начин да опитате е да отпиете и да задържите течността в устата си за минимум пет секунди“, казва Монкрийф. „Идеята е да позволите на всички аромати да покрият различни области на устата ви и след това да поглъщат бавно.“

Съдът, от който пиете, също оказва влияние върху цялостния ефект. „Можете да отпиете качествена бланко текила от малка чаша шери, да се насладите на текила с добро качество в старомодна чаша за уиски с малко лед и кора от портокал или дори да опитате аньо в чаша топла ракия.“


Готови ли сте да започнете да добавяте мескал пушене към коктейлите си? Ето няколко лесни идеи.

Смесете го с текила: Добавянето на мескал към напитки на основата на текила е най-лесният начин да започнете да вграждате духа във вашата коктейлна диета. Приликите между двата алкохола означават, че те ще работят добре заедно, докато мескал добавя своя характерно опушен аромат. Просто сменете половината текила в коктейл за мескал. Най-очевидното място за започване е с маргарита, като тази Beachfire Margarita-сладка, опушена и удовлетворяваща.

Използвайте го като основен дух в любимия си класически коктейл: Вместо да разберем дали пет други съставки в съвременния коктейл могат да балансират и комплиментират ядрената настойчивост на мескал, тежката с алкохол структура на класическите коктейли с две или три съставки улеснява заместването на основите. Освен това ще започнете с комбинация от аромати, която вече знаете и ще можете да видите как влияе на напитката.

Вие ' ще искате да търсите напитки, които имат добра горчивина или киселинност, за да изиграят мескала: Помислете за съставки като джинджифил, Campari, сладък вермут, сок от лайм и шери. Омекотените варианти на класики като Mezcal Manhattan, Mezcal Mule и Smokey Negroni безпроблемно извеждат ключовите си играчи (ръж, водка и джин съответно) за мескал.

Пийте го направо: Този 's само за напреднали пиячи мескал. Преди да избухнете чашите за изстрелване в Маргаритавил, запомнете: Тук не говорим за изхвърляне на две унции еднократно тук. След като схванете основната идея за това, което мескалът носи в смесените напитки, е време да разгледате какво могат да донесат на масата различни бутилки мескал.

Точно както при текилата, има класификации, свързани със стареенето-Джовен (на възраст под два месеца), reposado (на възраст от два месеца до една година) и añejo (на възраст от една до три години). Отпиването на правилен мескал, без никакви разсейвания на други спиртни напитки или смеси, е най-добрият начин да усъвършенствате това, което наистина предпочитате.

За да започнете, вземете бутилка Del Maguey Vida Mezcal: нейното малко по -ниско доказателство и разумна цена от $ 34 го правят идеалният стартов мескал за всеки, който иска да вкара духа в ротацията на домашния бар.


Кокосовите коктейли са идеалното средство за горещ летен ден - но пиете ли от самия кокос? Това е мигновена, неотменима ваканция. На плажовете на Мексико ще откриете хора, които разпукват кокосови орехи, изстискват пресен сок от лайм и го добавят с малко алкохол. Избрахме да го направим малко по -далеч, като смесихме мескал, лайм, прясна кокосова вода и меден сироп с натрошен лед, преди да изсипем мразовитата смес обратно в кокосовата обвивка.

Това иновативно завъртане на мексиканския булдог е кисело и богато-и един от най-интересните бирени опашки, които някога ще опитате. Докато тръпчивият, силен аромат на къпини е естествено подходящ за мескал, портиерската бира не е толкова очевиден мач. Но колкото и странно да изглежда, горчивите, шоколадови нотки на варенето допълват красиво препечените мескали - в края на краищата тъмният шоколад е често срещан спътник на мескал.


Нека поговорим за текила

Прекарах голяма част от живота си в това, което наричам „фаза на сьомга“. Тази епоха се състоеше от мен
боря се през живота си - плувайки нагоре по течението срещу течението. Опитвах се да принудя всичко да се случи, но единственото, което постигнах, беше да усложня нещата! Един ден, изтощен и победен, реших да започна да вървя по течението. След като започнах да плувам по мързеливата река на живота, всички парчета просто се сляха красиво.

Не се страхувайте, тази статия не е за коктейли на базата на сьомга, а за това как можете да направите невероятен коктейл, като изключите основната съставка за текила, мескал или сотол!

Знам какво си мислиш: „Рейчъл, загуби ме в текила.“ Но ще ви отворя очите за невероятни спиртни напитки, които по същество са „братовчедите“ на текилата.

Нека започнем от позната територия: текила. Първоначално, за да се счита за автентичен, той трябваше да бъде направен от растението синя агава в градовете около Текила, Мексико. Сега обаче регламентите позволяват текила „mixto“, която е 51% синя агаве. Останалите 49% са по избор на дилъра (и това обикновено е евтино и не е най -добрият избор). Mixto може да има и изкуствени оцветители и добавки.

Имах удоволствието да изпитам титанова текила бланко, а изпълнителният директор Кейси Хартъл обясни какво прави този продукт толкова гладък. Той ми каза, че не прекаляват с дестилацията, защото „Да се ​​позволи на агавата да говори е толкова важно, колкото и това изискано покритие“.

Хартъл иска пиещият да „се наслади на възнаграждаващите вкусове на високопланинска агаве, като същевременно получи изискан завършек, който стопява палитрата, където другите оставят силно изгаряне“.

Това е класически създаден дух, произведен в Мексико, който съчетава стари и нови техники. Те използват „възможно най -много органични съставки по време на процеса, тъй като по -качествените съставки правят по -добра текила“.

Тъй като Титанът беше толкова гладък, реших да го опитам във моята версия на еспресо мартини, а резултатът беше вкусен коктейл с допълнително тяло, пълнота и аромат. Като изключите водката и добавите гладка текила от висок клас, някой, който не пие водка, може да опита коктейл, който може би никога не би поръчал. Или клиент, който вече попива текила, ще бъде изложен на запомняща се опция, за която ще се върне.

Следваща спирка: мескал! Mezcal може да използва всякакъв вид агаве (има над 30 различни сорта). Текилата се прави чрез разпарване на агавата в промишлени фурни, след което се дестилира до три пъти в метални саксии. Докато мескал изисква да се готви агавата в подземни ями, облицовани с лавови скали и пълни с дърво и въглен, преди да се дестилира в глинени съдове. Резултатът е вкусен, пушен аромат с изненадваща нотка на соленост. Използването на сол и физиологичен разтвор е популярна тенденция на коктейлната сцена, а мескал го има вграден!

Коктейлите за пушене са друга огромна миксологична тенденция, но не е нужно да купувате пистолет за пушене, кутия за пушене и дървени стърготини, за да постигнете това. Използвайте опушен мескал и ще получите целия вкус с много по -малко усилия. Много ме влече да работя с мескали, защото освен че добавят невероятен вкус към всяка напитка, те са ръчно изработени и създадени на малки партиди. С други думи, това е изключителен алкохол.

Тъй като по -голямата част от мескалите са занаятчийски, повечето са изключително изключителни. Да, това са фини спиртни напитки, които могат да устоят на всеки страхотен едномалцов скоч. Няма да намерите тези марки в Señor Frog’s в Канкун. Много от тях са създадени ръчно в малки села, заемащи определен регион на Мексико. Представете си магаре, което дърпа голям смилащ камък, който раздробява овъглените и карамелизирани сърца от агаве на каша преди ферментацията.

Посланиците на марката Bruxo Mezcal Анна Карп и Дейвид Руис разшириха интересния производствен процес: „Bruxo се произвежда в няколко села, всички от които са добро пътуване от град Оаксака. Тъй като сме колектив от мескалеро, понякога семействата и отношенията работят в паленките. Bruxo No2 е продуциран от Don Pablo и семейството му. ”

Bruxo No.2 се счита за „joven“ или сребро, но joven често се смесва с малко количество по -стари мескали, за да добави някои от по -богатите, по -зрели характеристики, открити в reposado и añejo. Това очевидно е случаят с Bruxo No. 2, тъй като има маслен оттенък и повече вискозитет от типичното сребро. В този случай пушенето отстъпва на цветните, шоколадови, сладки и пикантни нотки и е богато на соленост.

Тъй като пушенето е фино, реших да направя риф на Tequila Sunrise. С Bruxo No. 2 като основа, вече започвам със сложен вкус. С добавянето на съставки от висок клас, като пресен разбъркан ананас, лайм и Cocktail & amp Sons Fassionola Syrup, създадох сложна версия на много прост, класически коктейл. Един изискан дух като Bruxo Mezcal заслужава да бъде придружен от еднакво достойни съставки, така че пропуснете изкуствения гранадин!

Ако сте чели някоя от предишните ми статии, знаете, че съм фермерско момиче с афинитет към всичко естествено. Така че, когато прочетох съставките в Ilegal Mezcal са „100% агаве, оаксаканско слънце, вода и време“, вече бях продаден. Когато опитах репосадо, веднага бях поразена от сложността. Всяка бутилка е ръчно запушена, с етикет,
и номерирани. Те са защитници на биологичното разнообразие и опазването на околната среда в региона Оаксака.

Незаконното е „пичът“ на мескалите и исках да го използвам в рецепта, която отразява чара и старостта на стария свят. Направих класическа странична количка и използвах мескал вместо коняк. Сега никога не искам странична количка по друг начин!

Следва, sotol! Не се притеснявай, и аз не знаех какво е това Hacienda De Chihuahua беше любезен да ми изпрати бутилка от тяхната Plata и да говори за този чист, богато ароматизиран, високо ценен 800-годишен дух. „Това е органична агавацея, събрана в дивата природа в пустинята Чихуахуан в Северно Мексико, чието узряване отнема 15 години“, казва Хасиенда де Чихуахуа. Главният дестилатор „внимателно наблюдава нашия най-съвременен производствен процес, който започва с бавно варене на диво събраните растения и естествено ги ферментира с дрожди от шампанско“. Тяхната Plata (или не отлежала) се дестилира два пъти в мед с две колони и се бутилира директно.

Първата ми глътка реакция беше уау. Имаше толкова много привлекателни вкусове - мента, прясно нарязана трева, фина сладост, тревист и дори леко ванилов финал.

Имах представа, че това ще бъде чудесно в любимия ми коктейл, негрони, и бях прав. Тъй като сотолът е подобен на джин с това, че е богат с множество вкусове, той се запази. Направих моите негрони с новия Galliano L’Aperitivo и Carpano Antica Formula Sweet Vermouth, но можете да си поиграете с любимите си.

Тези четири марки са от висок клас, вкусни и майсторски изработени, така че бих ви насърчил клиентите ви да ги изпробват направо нагоре или върху скалите. Добавянето им към класически коктейл също може да направи разликата между добра напитка, която избледнява от паметта, и незабравимо посещение във вашето заведение. Добавете тези три алкохолни напитки към вашия бар и плувайте по мързеливата река на живота, докато печалбите ви нарастват!

От Рейчъл Робинс, която притежава Chickologist, консултантска компания за коктейли. Нейната цел е да проникне в „клуба на миксологията на момчето“ и да покаже, че пилетата също могат да смесват подло питие. Тя поддържа бар в Ню Йорк, Маями, Лос Анджелис и усилвател на Ню Джърси в продължение на 20 години. Тя отвори говорител в Джърси Сити и създаде иновативни коктейли. Тя е вътрешен миксолог за VDKA 6100. Свържете се с нея на chickologist.com или @chickologist.

Снимки от Крис Капачи: @capacityimages или capacityimages.com.

Рецепти:
(Всички от Рейчъл Робинс)

Разделяне на ленти
(Вариант на страничната количка)

1,5 унции Незаконно Reposado Mezcal
1 унция Тройна секунда
.5 унции лимонов сок
.5 унции сок от лайм
1/4 унции драм бахар

Разбъркайте до охлаждане и сервирайте в чаша за мартини. Гарнирайте с пръчка канела.

Това ли е Сотол?
(Вариация на Negroni)

1 унция Hacienda De Chihuahua Sotol Plata
1 унция сладък вермут
1 унция Galliano L’Aperitivo

Разбъркайте всички съставки до охлаждане. Сервирайте с едно голямо кубче лед. Гарнирайте с лимонов обрат.

Мръсният Чай Мартини
(Вариация на Espresso Martini)

1 унция титанова бланко текила
1,5 унции Калуа
.5 унции еспресо
.5 oz Grand Marnier
4 тирета Dale DeGroff's Pimento Aromatic Bitters

Разклатете всички съставки до охлаждане. Сервирайте в чаша за мартини. Отгоре се поръсва с прясна, неподсладена сметана и настъргано индийско орехче.

Още един мезалски залез
(вариант на Tequila Sunrise)

2 унции Bruxo No. 2 Mezcal Joven
2 унции пресен сок от ананас
1 унция сок от лайм
1 унция коктейл и усилвател Сироп Фасионола

Добавете сиропа Fassionola на дъното на тънка чаша Collins. Охладете останалите съставки. Добавете натрошен лед към стъклото. Отгоре намажете с охладена смес. Гарнирайте с листа от ананас.


Гледай видеото: Имитация Текилы, рецепт настойки (Януари 2022).