Най -добрите еквадорски рецепти

Съвети за пазаруване в Еквадор

Колко лют е този чилийски пипер? Пресните чушки стават все по -люти с напредване на възрастта; те ще постигнат по -червеникав оттенък и понякога ще развият ивици по кожата.

Съвети за готвене в Еквадор

Има 60 сорта чили чушки, много от които се използват в мексиканската кухня. Работете с тях внимателно. При работа с по -пикантните видове се препоръчват ръкавици. Винаги мийте ръцете си със сапун и топла вода, преди да докоснете очите си.

Сдвояване на вино

Малбек, syrah/shiraz, mourvèdre, Rhône смеси, zinfandel, дребна сира, примитиво, или carmà © nère с ястия на основата на месо и боб; вионие или grüner veltliner с ястия от морски дарове.


Фанеска

Фанеска е много традиционна супа от Еквадор, която е изпълнена с култура, история и овкусена с вековни традиции.

Можете да мислите, че фанеската в Еквадор прилича много на Коледа за небцето и еквадорската култура като цяло. Тази специална, богата и сравнително сложна супа се сервира само през Страстната седмица (средата на април), въпреки че през последните години сроковете за това сезонно ястие постепенно се разширяват. В ресторантите много от тях вече могат да се отдадат на фанеска цял месец, преди тя обикновено да се сервира у дома.

Какъв е произходът на фанеска?

Произходът на това традиционно еквадорско ястие датира от предколумбовото време, по време на един от най-големите празненства, които се въртят около равноденствието. Този ден, когато земният екватор минава през центъра на Слънцето, се случва два пъти годишно обикновено около 20 март и 23 декември. Това беше астрономическо събитие, празнувано от много древни култури по света, като местните хора на Еквадор и империята на инките (които по -късно ще завладеят част от еквадорския регион).

Равноденствието символизира началото на нов жизнен цикъл, настъпил с Нова година. Заедно с този празник дойде и сезонът на прибиране на реколтата за много от неузрелите зърна, които по -късно бяха използвани при приготвянето на това сезонно ястие.

Подобни публикации:

Самото ястие от фанеска се наричаше кечуа uchucuta, което означава неузрели зърна, приготвени в билки и подправки.

С идването на испанските завоеватели дойде културната асимилация. Испанците бяха достатъчно хитри, за да съчетаят вече доминиращите традиции на местните с техните католически вярвания, което доведе до комбинацията от католически празници, изпълнени с местна символика и образи. Достатъчно скоро, uchucuta промени името си на fanesca. След това беше включена като част от Semana Santa (Страстна седмица) празненства поради това колко перфектно съвпадна с честването на равноденствието.

Какъв е произходът на името fanesca?

Въпреки че произходът на действителното име фанеска е неизвестен, няколко хипотези се споделят сред еквадорското население. Мистерията около фанеска, особено поради факта, че никоя друга страна не споделя ястието или обичая, е довела до поредица от исторически (и не толкова исторически) версии. Една от по-разговорните теории потвърждава, че е измислена в колониални времена от някой на име Хуана, в отдавна изгубена хасиенда на високите Анди, първоначално кръстена Хуанеска.

Друга версия е ястие в Португалия, което е много подобно, направено с боб и треска (бакалао).

Другият очевиден произход е преди латиноамерикански, проследявайки се до празнуването на Мушук Нина или Денят на огъня, ритуал, който бележи началото на Андската година през месец март, когато се събират зърна. Ястието, свързано с този произход, се нарича учукута в Кичва, което означава нежен боб, приготвен с чили и билки. Подобно на фанеска днес, тя предполага, че включва тиква и тиква, грах, боб, mellocos, царевица и боб, в рецептата, всички събрани в началото на февруари, когато Паукар Райми се провеждат празници (вид Пролетен фест). Смята се, че учукута се сервира с месото на диво морско свинче.

Неговият произход и значение са от малко значение, когато става въпрос за сглобяване на ястието. Всяко семейство има свои собствени тайни за приготвяне на фанеска (белене на всякакъв вид бобови растения и бобови растения, дори леща, например!) И бабите, присъстващи или духовни, имат магията да съберат цели семейства заедно, за да подготвят и споделят традицията. Някои обелват бобовите растения, други нарязват лука, трети омесват топчета брашно, трети нарязват сиренето.

Как да си направим фанеска

Според първата еквадорска книга с рецепти, публикувана около 1882 г. от автора Хуан Пабло Санц, приготвянето на фанеска вече показва признаци, че има “стандарт ” начин на приготвяне (дори ако в рецептата му липсват някои съставки или се използват различни нечий). Той написа: “ неузрял боб, боб лима, лупина и грах се подбират и готвят. Ориз, зеле и тиква също се добавят. Всички те се варят в тенджера заедно с задушен лук, чесън, кимион, препечен фъстък и щипка захар. По -късно се добавят сметана и мляко и след последно кипене с peje риба и скариди, супата се сервира с оладки от тесто, емпанади, пържен живовляк, твърдо сварени яйца, магданоз, чили и черен пипер. ”

В зависимост от региона на Еквадор, където се приготвя фанеска, супата ще има определени вариации, специфични за географията на района. Като цяло ястието се приготвя, споделя и се наслаждава на голям брой еквадорски семейства по време на този специален празник Семана Санта (Страстната седмица).

Супата се състои от 12 различни зърна (представляващи 12 -те апостоли), риба треска (представляваща ихтиса или “Исус -риба ”), всички приготвени в мляко и украсени с твърдо сварени яйца и картофено кнедли (моло) на страната.

В културно отношение ястието е известно с това, че събира семейства, с членове, участващи в този колективен труд на любовта, който изисква време, търпение и голямо разнообразие от различни съставки. Самото ястие понякога се приготвя у дома и след това се обменя между съседни семейства, след като е готово.

Няма нищо подобно в света. Супата от фанеска е едно от онези ястия, които просто не можете да измислите два пъти. Тя се корени в идентичността на Quiteño и сега определя Великден в Еквадор.

Фанеската започва във ферми сред полета в провинцията на Еквадор в навечерието на седмиците преди Великден, съставките на супата, несравними по разнообразие и количество, се събират и събират. Продавачите на пазара организират щандовете си така, че да улеснят покупката. След това купувачите се връщат у дома с кошници, достатъчно пълни, за да изхранват армия в продължение на седмици.

Ако Великият пост е бил замислен като период на интензивен пост, с намерението да намали покаялия до нищо друго освен до кожа и кости, в Еквадор това ястие е замислено да изключи такъв пост, и то откровено. Съставките, взети заедно, без съмнение са твърде много, за да се справят с органите на тялото в процеса на духовно прочистване.

Фанеска обикновено се консумира в обяд, което обикновено е основното хранене за деня в еквадорската култура. В обобщение, fanesca е смесица от вкусове, които след като я опитате, ще запомните завинаги.


Любими храни в Еквадор

Еквадорски пазар | Снимка/Кори Лий

Еквадорската кухня е сърдечна и уникална с разнообразна вихрушка от вкусове, аз се връщам от Еквадор и съм готов да споделя седемте еквадорски храни, които всички посетители на тази екваториална нация трябва да опитат.

1. Морско свинче

Морско свинче | Снимка/Кори Лий

Ако някога сте стъпили на традиционен пазар за хранителни продукти на Андите, едно от първите неща, които забелязвате, са клетките, пълни с морски свинчета. Не, не е, че морските свинчета са любимият домашен любимец на еквадорците, а вместо това те са известни андски деликатеси, често готвени или поръчвани при специални поводи. Тъй като пътуването ми до Еквадор беше специален повод, трябваше да се възползвам от този веднъж в живота шанс да опитам вид кухня, който ще спечелите и ще намерите извън тези планини.

Ако сте & rsquore в еквадорски ресторант, просто поискайте & ldquocuy & rdquo (произнася се koo-ey, римува се с & ldquogooey & rdquo). Морското свинче ще дойде печено на шиш с няколко вкусни гарнитури.

Тъй като малките животни обикновено не съдържат много месо, вероятно ще трябва да използвате ръцете си, за да вдигнете сварените морски свинчета до устата си, за да оближете костите чисти. Вкусът е доста подобен на патица или заек и е добре да се оближе с пръсти!

2. Пържени живовляци

Пържени живовляци | Снимка/Кори Лий

Пържените живовляци са навсякъде в Еквадор и за това има причина! В тази тропическа страна изобилно растат живовляци, които приличат на големи банани и трябва да се готвят, за да се консумират.

Не само популярна еквадорска улична храна, те често се сервират като гарнитура или могат да бъдат поръчани като предястие от еквадорско меню. Като пътешественик е важно да знаете, че има повече от един начин да се насладите на пържени живовляци.

Жълтите живовляци (наречени & ldquomaduros & rdquo) са узрели живовляци и когато са пържени, те са кашави и сладки, почти като десерт. Зелените живовляци не са узрели, така че когато са пържени, те поддържат по -хрупкава консистенция.

Когато зелените живовляци се пържат два пъти (това е норма), те се наричат ​​& ldquopatacones & rdquo и те наистина се ползват със сол, въпреки че някои хора обичат да ги потопят в кетчуп или майонеза.

3. Шоколад

Кори Лий с какаови зърна в тропическите гори на Амазонка | Снимка/Кори Лий

Еквадорският шоколад е оценен като най -добрият в света. Местната еквадорска марка Pacari се класира на първо място на международните награди за шоколад повече от веднъж и с основателна причина. Опитайте уникални аромати като роза, лимонена трева, чили, кафе или дори Guayusa & ndash шоколадов блок, който смесва упадъчно какао с известен амазонски чай.

Разбира се, има много други местни марки шоколад от световна класа и мисля, че всички те си струва да опитате. Със своята новооткрита слава, Pacari и други марки еквадорски шоколад могат да бъдат намерени навсякъде от местните пазари на занаятчийски изделия до обикновените рафтове на стари супермаркети, така че е лесно за туристите да дойдат с тези популярни десерти в Еквадор.

Професионален съвет
Еквадорският шоколад е чудесен подарък за тези, които не са имали късмета да отидат в Еквадор с вас.

4. Чевиче

Еквадорският севиче е ароматен и свеж.

Севиче е нещо, което може да се намери в редица латиноамерикански страни, но никой друг не го прави като еквадорците. Севиче се предлага в много форми, но основата му винаги ще бъде някакъв вид еквадорски морски дарове със скариди, риба, омар, октопод, раци, стриди или понякога смес от един или повече от тях. Тъй като Еквадор има дълго тихоокеанско крайбрежие, каквато и риба да изберете, тя & rsquos задължително ще бъде прясна!

Рибата седи в ароматен бульон от собствен сок, наситена е с лайм и понякога портокалов сок и е допълнена със ситно нарязани домати, зелени чушки и червен лук. Често се консумира с хрупкав чипс от живовляк, който местните обичат да смачкват и смесват.

В други страни, като Коста Рика и Перу, севиче се прави, като се оставя сурова риба да седи във вар, но това й придава тръпчив вкус, на който мнозина, които са нови в този тип кухня, не се радват. В Еквадор обаче рибата (или други видове морски дарове) често се готви, придавайки на ceviche много по -добра консистенция, с аромат на лайм, но не преобладаващ.

5. Виче

Виче | Снимка/Кори Лий

Тъй като имената са толкова сходни, много пътешественици бъркат viche с ceviche. В действителност, единственото общо между тях е, че съдържат морски дарове и те са изключително вкусни!

За разлика от ceviche, който се сервира студен или стайна температура, viche е гъста, гореща супа. Обикновено се приготвя с риба, скариди или и двете, които се готвят в гъст бульон, направен от смлени фъстъци и вода.

В допълнение към рибата, тази еквадорска супа включва зеленчуци като царевица, сладки картофи, тиква, юка, сладък живовляк и изненадващо лакомство с фъстък и зелен живовляк, навит на богата форма с кюфте. Често консумиран с малко ориз, това е една от най -сърдечните супи, които някога ще опитате. Viche е чудесно и зареждащо гориво за вашата почивка.

6. Болон де Верде

Дегустирайки болон, вие & rsquoll ставате свидетели на още един иновативен начин, че местните жители базират еквадорската кухня около живовляка. Зелените живовляци се готвят и натрошават, съставлявайки тестообразна основа, която след това обикновено се смесва с кориандър, както и допълнителна съставка като смлени фъстъци, местно сирене или свинско месо. Понякога към сместа се добавят и сирене, и свинско месо.

Любимата ми част от яденето на болон е, че можете да го намерите навсякъде и в менюто в ресторантите и кафенетата (често за закуска) или лесно достъпно като улична храна. Той прави отлична закуска, лека вечеря или пълна закуска.

7. Encebollado

Encebollado може да е известният лек за махмурлук в Еквадор и rsquos, но дори много трезви туристи хвалят Encebollado като перфектна закуска или лека закуска през нощта. Encebollado е едно от онези еквадорски ястия, които еквадорските баби готвят най -добре и много семейства от крайбрежието имат свои тайни рецепти, в които се кълнат. По принцип, това е rsquos яхния, приготвена с риба тон и юка, приготвена в енергизиращ бульон, пълен с меки подправки, червен лук и кориандър.

Ако & rsquore ядете Encebollado в Гуаякил, един от големите градове на Еквадор & rsquos, той често ще бъде сервиран с ориз и/или големи парчета препечена царевица. Ако ядете по крайбрежен стил, ще откриете, че се сервира с чипс от живовляк, който е предназначен за натрошаване и смесване.

Може би любимата ми част от encebollado е, че всеки обича да добавя свое собствено докосване и mdash някои хора го подправят с кетчуп или горчица, докато други обичат да го допълват със сок от лайм, лют сос или дори масло.


Еквадорски пържени сирена Empanadas

Тези пържени емпанади в еквадорски стил имат пълнеж от сирене, който понякога е подправен с нотка лук. Те могат да изглеждат малко обикновени в сравнение с някои от по -сложните емпанади там. Но тези емпанади имат специална съставка, която ги прави уникални: гранулирана захар, поръсена отгоре веднага след като се извади от горещото олио за готвене. Звучи като странна комбинация - сирене, лук и захар - но е доста вкусна.

Думата виенто означава „вятър“, а шегата е, че тези емпанади (популярна закуска за улична храна) обикновено имат много скъперни количества сирене вътре и са пълни предимно с въздух! Емпанадите се надуват, когато са пържени в олио и ще се напълнят с въздух, колкото и сирене да напълните в тях, така че не обвинявайте местния уличен търговец, ако изглежда, че емпанадите ви имат повече въздух от сиренето!

Еквадор е известен със своите пържени емпанади (въпреки че печените емпанади също са популярни), особено empanadas de morocho (които имат сладкиши, приготвени със специален вид царевично брашно). Емпанадите са популярна закуска в средата на сутринта или следобед, а повечето (сладки и солени) са гарнирани със захар.


15 най -добри улични храни в Кито

Ллапингачос

Еквадорското ястие с подпис е това, което моят идеален омлет би изглеждал, когато бъде деконструиран. Ястието е тортили (картофен омлет), гарнирано с пържено яйце, цвекло, авокадо, салата, чоризо и салса отстрани. Само за 2,50 долара llapingacho определено е една от най -добрите улични храни в Кито и отличен начин да се запознаете с местните вкусове.

Намери го: Mercado Central, Кито

Mote con chicarrón

Mote con chicarrón е смес от царевица и хомини, гарнирана с настърган цикарон и салса. Докато идеята да се яде чичарон от кошница от ракита отнема минута, за да свикне, Моте се оказа една от най -засищащите и широко достъпни улични храни в Кито.

Намери го: Mote con chicarrón е най -лесно да се намери на площадите около Кито. Потърсете тълпи, събрани наоколо, и ще получите купа от стиропор, пълна до ръба!

Зелено манго със сол

Еквадор беше мястото, където официално търгувах с киселите си бонбони за зелени манго със сол. Тъй като мангото се сервира неузряло, то е изключително кисело. Заедно с пакет изцяло ненужна сол и плисък сок от лайм, тази закуска е супер кисела и супер вкусна.

Намери го: Парк Ел Ехидо, Кито

Фритада

Фритада е основна във всичките си части, но вкусна, когато се сервира заедно. Комбинацията от еквадорски тортила (картофено пюре) с подправено свинско месо, първо сварено, след това пържено в собствената си мазнина, прави убийствен обяд за вкъщи.

Намери го: Mercado Central, Кито

Плодове или плодов сок

Плодовете са може би най -лесният преход към авантюристично хранене. Просто отидете на пазар и изберете каквото ви хване окото! В Еквадор не забравяйте да опитате сок от маракуя (маракуя), много популярен tomate del arbol, или един от многото прясно изцедени сокове!

Намери го: Mercado Central, Кито

Емпанади

Не съм сигурен, че някога отново ще ям бърза храна, ако емпанадите бяха толкова широко достъпни у дома. Всяка дестинация в Южна Америка има своя собствена закуска, но в Еквадор не забравяйте да опитате empanadas de viento (пухкаво, пържено сирене empanada, поръсено със захар) или de verde (зелено живовляно емпанада). Хрупкави отвън и гъвкави отвътре, емпанадите са предсказуемо страхотен вариант за улична храна в Кито.


Намери го: Cafetería Modelo, Кито

Тигрило

Каша от варени живовляци, сирене от яйца и наденица прави Тигрило следващото най -добро нещо за всеки, който пропусне по -традиционна американска закуска.

Намери го: La Hueca Guayaca, Кито

Мериенда или Алмуерцо

Супата, сокът и основното ястие на мериенда са ежедневен обяд за повечето еквадорци. Само за малка част от цената ($ 2,50-$ 3) на а-ла-карт менюто можете да заредите с по-евтин обяд, отколкото можете да готвите.


Намери го: Навсякъде! Намерете менюто, което ви харесва най -много върху табелите, поставени навън, преди да изберете място. Потърсете тълпа, за да намерите местни любими.

Салчипапас

Обичайте го или мразете хотдог, Салчипапас е голяма част от преживяването на леки закуски в Еквадор. Пържените картофи са само основа за майонеза, кетчуп, други салси и странно нарязани хот -доги, които вървят отгоре.

Намери го: Любимото ми място беше на Calle Guyaquil, но можете да намерите ястието почти навсякъде. Лошата поръчка на салчипапа може да бъде наистина лоша! Доверете се на местните, когато търсите място.

Chochos, Chifles, y Tostados

Чочос (пържен боб от Анд), чифли (пържени живовляци) и тостадос (препечена царевица) подновиха ентусиазма, който някога съм имал към осолени пуканки. Това са супер пристрастяващи възможности за улична храна Quito и се предлагат почти навсякъде.

Намери го: Ъглови магазини, улични ъгли и като предястие в много ресторанти!

Хеладо

В Кито продавачите ястребови конуси с мека сервирана ванилия, завихрена с дулсе де лече или къпина край пътя, раздавайки ги толкова бързо, колкото могат да преминат колите. Разбира се, трябваше да го изпробваме сами! Дори бизнесмените отиват за следобеден сладолед в Кито и това е нещо, което можем да изоставим. Бакшиш: Вие ’ също така със сигурност ще видите пухкав десерт, подобен на сладолед, на улицата, наречен espumillas. Това е меренг със стайна температура и доста разочароващ, така че не се объркайте!

Намери го: Helados Himalaya, Кито

Humitas

Humitas е ястие, обвито с люспи от царевица, наподобяващо тамале, направено от местна царевица, лук, яйце и от време на време малко сирене. Обикновено сервирани като закуска, с удоволствие бихме заменили нашия тост от бял хляб с прясно приготвени хумуси.

Намери го: Mercado Central, Кито

Колумбийска храна

Докато имахме скучно кулинарно изживяване в Колумбия, някои от любимите ни улични храни в Еквадор произхождат от съседната страна. Какво може да бъде по -добре от пържен живовляк, гарниран с задушено, пикантно месо (патакони) или пълнени с месо, пържени картофи (papas rellenas)?

Намери го: Mercado Central, Кито

Locro de Papa

Ако смятате, че супата от броколи и сирене е упадъчна, просто изчакайте, докато опитате Locro de Papa — супа, приготвена с мляко, сирене и големи парчета картоф.

Намери го: Mercado Central, Кито

Канелазо + Бира

Докато местните жители рядко смесват храната си с напитките си, това не означава, че е трудно да се намери напитка. Присъединете се към забавлението и отпийте от силна поръчка канелазо - смес от агуардиенте, сок от наранджила и подправки - или добър стар старомоден лагер (Брахма или Пилсенер). Ако просто не можете ’t да вземете друг лагер, се насладете на един от хладните занаятчийски бирени барове, разпръснати из града.


Намери го: Навсякъде в пивоварната La Ronda или Bandidos

Quito Food Tour

Проверете Кулинарна обиколка със сладкиши и усилватели ($ 104) за поглед към някои от най -добрите улични ястия на Еквадор. И когато резервирате обиколка за храна чрез нашата връзка, това ще ви помогне да поддържате този блог безплатно за вас.


Традиционна еквадорска храна

Хорнадо

Това свинско печено прасе е ястие, което често се среща на семейни тържества и по -големи събития.

Свинското обикновено се изрязва прясно от прасето и се сервира със салата, пържени филийки от живовляк или пържени картофени сладкиши llapingacho –.

Една от любимите ми еквадорски ястия, можете да намерите цял раздел от пазара в Куенка, посветен на hornado.

Сарапаточа

Яхния, приготвена от местните жители в района на Амазонка в страната, също е донякъде противоречива.

Зарапатока използва добре костенурките в региона, не морски, а речни.

Това е едно от често срещаните ястия в район, където източниците на храна са много различни, тъй като местните нямат земя за отглеждане на животни и затова ядат това, което съществува в джунглата.

Ллапингачос

Тази еквадорска храна често се използва като гарнитура, а също така често се яде като закуска.

Llapingachos са малки банички от настърган картоф, сирене и подправки, които се пържат.

Те са много често срещани в Андския регион на Еквадор, често като гарнитура с hornado.

Ако обичате картофи със сирене, това е ястието за вас.

Патакони

Пържените зелени живовляци, патаконите са известни също като камъни в голяма част от Централна Америка, въпреки че ако ядете в Хондурас, ще ги намерите като таджади.

Патаконите се използват като основно нишесте по крайбрежието на Еквадор на места като Каноа, където се нарязват или натрошават и след това се пържат.

Учуманга

Учуманга е яхния, която често се яде в района на Амазонка в Еквадор.

Подобно на много крайбрежни ястия, той е много универсален и може да включва която и да е речна риба, уловена от рибарите.

Тази супа няма отпадъци, тъй като рибата се приготвя с животински черва и се задушава.

Encebollado

Друга рибна яхния, която този път се намира от другата страна на Еквадор в крайбрежния регион.

Encebollado обикновено се прави с албакор, риба тон или паламуд и се приготвя с маниока и червен лук, за да се получи обилно ястие, което често се яде за закуска.

Еквадорците се кълнат, че това е най -добрият лек за махмурлук, който трябва да се приема. Струва си да опитате, тъй като супата струва само няколко долара.

Mote con Chicharron

Еквадорската храна включва много евтини закуски. Mote е подобен на hominy и се обелва, сварява и се сервира със свинско в Еквадор.

Заедно те правят едно снизходително и вкусно ястие, което наистина работи с аромата на свинските кори.

Можете да намерите mote con chicharron на пазарите и от уличните търговци.

Morcilla

Подобно на морцилата в Аржентина, тези кръвни колбаси са бърза закуска или част от храненето.

Morcilla се срещат в много места за барбекю и бързо хранене в Еквадор, където оризът и зеленчуците се добавят към свинска кръв, за да направят вкусна и месна закуска.

Seco de Chivo

Тази козя яхния е една от любимите ми и се прави с лук, зелени чушки, домати и от време на време тръпчив плодов сок.

Ако никога не сте яли коза преди това е моментът да я опитате.

Менестра

Яхния, която се прави с леща или боб, където бобовите растения се готвят с лук, домати, чесън и чили на прах.

Менестра може да бъде или вегетарианска, поднесена с яйце или парчета месо.

Чонтакуро

Един от деликатесите в района на Амазонка, който не е за мрънкащите. Чонтакуро са големи ларви на бръмбари и въпреки че мнозина ще ги ядат сурови и се извиват.

Често те са малко по -вкусни за посетителите, препечени на шишчета, със силен, но приятен вкус.

Мучин де Юка

Юка е годен за консумация корен от растението маниока и въпреки че може да бъде нарязан на пържени картофи или да се използва по много начини като картоф.

Muchin de yuca е по принцип финица от юка, която може да има пълнеж от сирене или свинско месо.

Locro

Тези обилни яхнии са идеална храна за студените дни на Андите. Locro обикновено е вегетариански и се прави с царевица, боб и картофи.

Въпреки това, понякога локро може да включва говеждо или сушено месо, като чоризо, така че не забравяйте да попитате дали сте вегетарианец.

Еспумили

Въпреки че приличат на сладолед, който никога не се топи. Еспумилите се продават на улицата и не са сладолед, а мерена пяна и овкусени с плодове като гуава, а след това гарнирани със сироп и поръски.

Може да бъде много изкушаващо да опитате, но трябва да бъдете много внимавайте, когато ядете това, тъй като рецептата изисква яйчен белтък.

Тези лакомства стоят на слънце по цял ден, така че попитайте наоколо, за да разберете от кои продавачи е безопасно да купувате.

Изображения (c) Ministerio de Turismo Ecuador, Mark Schaaf, jpc raleigh

Това е традиционно крайбрежно еквадорско ястие, наречено Енкокадо де Камаронес на Испански. Тук скаридите се задушават в богат бульон, включващ GOYA® Sofrito, GOYA® Coconut Milk и нарязани на кубчета домати. Сервирайте с ориз и мадуро (зрели живовляци) за пълноценно хранене!

всяка червена и зелена чушка, едро нарязана

едро нарязан кориандър

GOYA® Замразени зрели живовляци, приготвени според указанията на опаковката

Вече можете да закупите съставките на тази рецепта онлайн! След като изберете вашия пазар, вие решавате дали искате да доставите вашите артикули или искате да ги вземете в магазина!


Пан де Юка

Еквадорската храна е безкраен набор от възможности както за местните жители, така и за туристите. Три региона и Галапагос, предлагащи постоянни наслади, към това, което трябва да добавим и прочутата улична храна, пан де юка да ни изкуши.

В целия регион на Южна Америка изглежда, че всяка страна има някои вариации на тази класическа пан де юка, кифла със сирене или хляб от маниока. Пан де юка е вид хляб, направен от нишесте от маниока и сирене, типичен за Южна Колумбия и крайбрежния регион на Еквадор.

Какъв е произходът на пан де юка?

Има една акварелна картина от 1856 г. на Мануел Мария Пас, която показва хляб от маниока, приготвен от членове на народа Слюнка в провинция Казанаре. Следователно се предполага, че това е регионът или провинцията, откъдето произхожда пан де юка.

Какво е пан де юка?

Еквадорският пан де юка е малък сирен хляб, приготвен с брашно от юка (известно още като нишесте от маниока или тапиока) и сирене. Има вариации на тези вкусни хлябове в много латински страни. Те са известни като чипас в Парагвай и Аржентина. Те са известни като pan de queso в Колумбия, cuñape в Боливия и pao de queijo в Бразилия. Вариациите и точните съставки варират от едно място на друго. Нашата рецепта за пан де юка се прави с нишесте от юка, сирене, масло и яйца.

Подобни публикации:

В Колумбия има много подобен продукт на бразилския хляб със сирене, с изключение на традиционния му формат (сплескан), наречен пан де кост или pandebono. Подобно на хляба със сирене, пандебоно има гъбеста текстура, ниска плътност и се втвърдява за кратко време, характеристики, които се приписват на киселото нишесте от маниока, известно в страната като ферментирало от скорбяла юка и което се получава по същия начин като в Бразилия.

В страни, където закуската е популярна, тя е евтина и често се продава от улични търговци, в магазини за закуски и в магазини за хранителни стоки.

Хлябът от юка прави вкусно топло предястие. Може да се приготви предварително и да се пече минути преди сервиране. Останалите хлябове ще се втвърдят, когато изстинат, но могат да се затоплят отново в микровълновата (чудесно за закуска на следващия ден). Брашното е направено от корен на юка и е известно също като нишесте от маниока или тапиока. Брашното може да се намери в повечето супермаркети, в латинските хранителни магазини или онлайн.

Какво е юка?

Юка (произнася се ю-ка) е коренът на растението маниока. Името му може да бъде объркващо поради приликата му с югоизточната пустинна местна пустиня на САЩ, наречена юка (произнася се юк-а). Двете не са свързани.

Големите конусовидни корени на юка са сходни по размер и форма със сладък картоф и могат да тежат от един до няколко килограма. В Съединените щати можете лесно да закупите нишесте от тапиока (брашно от тапиока), което е прахообразната форма на този много обичан латиноамерикански корен. В местните магазини за хранителни стоки също можете да намерите корени от юка в пътеката за продукти. Те много приличат на близките си братовчеди ямс и картоф, с груба, подобна на кора кора, която трябва да се отстрани чрез настъргване или белене.

Юка или маниока е основна основна храна в развиващия се свят, осигуряваща основна диета за над половин милиард души. Това е една от най-устойчивите на суша култури, способна да расте на незначителни почви. Тук в САЩ наименованието „тапиока“ най -често се отнася до нишестето, направено от корена на юка.

Какъв е вкусът на юка?

Нишестената плът на корена на юка е светло бяла или кремава със зърнеста текстура, подобна на картофите. Месната плът често се описва като мека, сладка, донякъде орехова.

Юка, от друга страна, е декоративно растение. Това са остри цветни растения, разпространени в южните и западните части на САЩ, включително Флорида, Ню Мексико и Калифорния. Но те нямат ядливия корен на юка и обикновено са объркани.

С какво се сервира пан де юка?

В Еквадор пан де юка обикновено се сервира с кисело мляко и има няколко ресторанта, чийто специалитет е хляб от юка с кисело мляко. Хлябът от юка обикновено се сервира като предястие, но те също са чудесни за закуска или за следобедно кафе или чай. Pan de yuca е може би един от най -лесните хлябове за приготвяне на ръка, тъй като съставките са лесни за смесване, но е малко лепкав, така че можете да опитате и с модерния кухненски робот, който работи също толкова добре!

Как да си направим пан де юка

Структурата на хлябовете от юка ще варира в зависимост от вида на сиренето, което използвате. В Еквадор традиционно се прави с прясно приготвено queso blanco. За хляб със сирене с по -хрупкава текстура и по -силен вкус на сирене можете да използвате по -твърдо и по -отлежало сирене като пармезан или грюйер. Въпреки че коренът на юка е нишестен, хлябът не е. Отвън е леко и пухкаво, а отвътре дъвче. Тъй като хлябът от юка се прави със сирене, той има леко солен вкус.

Ако искате хлябовете от юка да имат перфектна еднаква форма или ако те са склонни да падат плоски след печене (това има тенденция да се случва повече, ако не са имали време да почиват в хладилника преди или ако фурната не е предварително загрята /много горещи, когато ги печете) - можете да използвате малка форма за мъфини, за да ги задържите на място.

За да замразите непечените хлебчета от юка, ги поставете върху лист за печене с восъчна хартия и го поставете във фризера. Веднага след като хлябовете са замразени, ги прехвърлете в торба Ziploc и ги запазете във фризера, докато е необходимо. За да ги изпечете от замразени, предварително загрейте фурната до 400-425F, поставете замразените хлябове от юка върху лист за печене, покрит с хартия за печене, и печете отгоре до златисто. Какво страхотно спестяване на време, когато организирате парти или бърза закуска след училище за децата!

Many of the places you see yuca bread being sold also sell yogurt. I think the cheesy-salty flavor of the yuca bread would go well with some nice cool yogurt. Brazilian pão de queijo and our pan de yuca are void of wheat so they make a great option for kids and adults alike who have an intolerance to gluten.

If you happen to visit Ecuador on your next adventure, be sure to indulge in these little yuca bites, preferably piping hot, the cheesier the better and don’t forget the cooling yogurt!


Patacón con Queso

А patacón is a fat slice of green plantain that has been twice-cooked in oil. After the first frying, the patacón is smashed flat before being fried again. The result is a crispy on the outside, tender on the inside thick plantain chip. When they are served with a thin slice of fresh, white and mildly-flavored cheese, they are called patacón con queso. A platter of these delicious snacks is great to share over a large pilsner with friends.


Ecuadorian Food – Typical Dishes

Arroz con Pollo (or Camarones)

Arroz con Pollo (rice with chicken) and Arroz con Camarones (rice with shrimp) are both traditional dishes found throughout Latin America.

There's nothing special about the versions you'll get in Ecuador. Both are tasty staple dishes you can always fall back on if nothing else on the menu catches your eye.

Where to Eat It: Anywhere

Ceviche stand on the beach in Montanita

Чевиче

Ceviche is a mix of raw seafood and shellfish “cooked” in citric juices, especially lime juice.

Typical ingredients include white fish, shrimp, crab, clams, squid (calamari), and onions.

Where to Eat It: Ceviche is often enjoyed at the beach. The surf town of Montanita is filled with ceviche carts where you can order a custom-made bowl for as little as $5. For higher quality ceviche, visit one of the many restaurants in Guayaquil.

Choclo

Dry roasted Andean corn is sold as a snack food on the streets.

Where to Eat It: Street vendors

Cuy (Guinea Pig)

Thanks to TV, and word of mouth, cuy is perhaps the best-known Ecuadorian food.

Sampling this small rodent (and pet in Western countries) is a rite of passage for most backpackers, if not all travelers.

Due to the cost, cuy is often eaten by Ecuadorians to celebrate special occasions.

A whole cuy costs about $20.

However, this is typically too much for a single person, especially one who is merely interested in sampling it.

Instead, order a single piece, or quarter cuy to find out if you like it.

Cuy is very greasy, and there's not a lot of meat. It's mostly skin, bones, and cartilage. Expect to use your hands and get messy.

Locals love to eat everything, with the small and crunchy paws and creamy brains being especially popular.

Where to Eat It:Cuenca is the best-known city in Ecuador for cuy. To sample this traditional dish in an excellent restaurant environment, head to Guajibamba Cuyes (Luis Cordero 12 – 32 Y Gaspar Sangurima).

Alternatively, there are several restaurants next to the Market on the main street in Banos that openly cook cuy.

Langostinos in garlic butter sauce at Tiesto's in Cuenca

Langostinos

Langostinos are one of the many fresh and delicious seafood options on offer in Ecuador.

Because the country is so small, they can easily be sourced from the coast, so don't be afraid to order them if you're in the Sierra mountains.

I had some of the best langostinos of my life at Tiesto's Restaurant in Cuenca. Read my review.

Where to Eat It:Tiesto's Restaurant in Cuenca.

Librillo

Librillo is the cooked and chopped stomach lining of a cow.

It can be prepared and served in many ways, usually with rice. It's popular in the mountain regions of Ecuador.

If you're a fan of tripe or are feeling adventurous, order this Librillo.

Where to Eat It: Banos

Llapingachos, eggs, and chorizo cooking on a grill at the Market in Banos

Llapingachos

Llapingachos are one of Ecuador's best known and most beloved dishes.

They are potato patties made with cheese and cooked on a griddle until golden brown.

Llapingachos are often served as a side, along with pork, such as chorizo, a fried egg, avocado, and salad.

This is one of my favorite dishes from Ecuador.

Where to Eat It: The (lunch) Market in Banos for $2.

An upscale version of Locro Soup at Tiesto's in Cuenca

Locro Soup

Locro Soup is a hearty, potato-based soup made with cheese and avocado.

It's popular in the Sierra, and the perfect Ecuadorian food to warm you up on a chilly night.

This was another of my favorite dishes.

Melcocha (taffy) being made in Banos

Melcocha

Wander the streets of Banos long enough, and you're sure to pass by the candy shops where Melcocheros are busy preparing the colorful local taffy, known as Melcocha.

The stretching and kneading process occurs as the taffy is slapped around wooden pegs located inside the door jambs of the shops.

The candy is sweet but dangerous. I wouldn't recommend chewing on it if you've got loose teeth, or have had a lot of dental work done.

Where to Eat It: Any one of the many candy shops in Banos.

Pan de Yuca

Pan de Yuca is a soft bread made with flour from the yuca root, cheese, butter, and eggs. It's common throughout Latin America and often goes by different names depending on the country.

Served warm, it makes an excellent appetizer or snack.

Where to Eat It:Everywhere

Fried Trucha with yuca and vegetables

Trucha

Trout is a traditional dish served throughout the Sierra and is often accompanied by potatoes or yuca, and vegetables.

Where to Eat It:Restaurants in the Sierra mountains (ex: Banos, Cuenca).


Ecuadorian Food

Ecuador is known for its fabulous exotic fruits, high-quality fish and seafood, and the countless varieties of Andean potatoes. Across the country you’ll find a broad spectrum of national and regional dishes, including shrimp, toasted corn and pastries stuffed with spiced meats. If you’re feeling courageous, you can put your culinary bravery to the test with roasted cuy (guinea pig) or tronquito (bull penis soup).

The regular diet of rice, potatoes, and meat (beef and chicken everywhere, pork in the Sierra) is complimented by another national culinary institution, ají (hot sauce). Most Ecuadorian restaurants and homes have their own version of ají, each with its own intensity of picante (a word derived from the verb to bite or to sting), so sample a bit before smothering your food! If you don’t see a little bowl of ají on your table, just ask they’ve surely got it. In addition to ají, basic dishes are usually accompanied by the proverbial rice, small salad, and potatoes or patacones (squashed, fried green bananas). On the coast and in the Amazon, potatoes are often supplemented or replaced by menestra (beans or lentils) or yucca (manioc, cassava).

Soups are without doubt Ecuador’s specialty. Most lunches and dinners are accompanied by a savory soup as the first course. Locro, made with cheese, avocado and potato, sounds a bit odd, but is actually quite tasty. Chupe de pescado, a fish and vegetable soup with coastal origins, is becoming popular throughout the country. Bolder diners can try yaguarlocro, a potato soup made with sprinklings of blood. Those ready to throw their inhibitions completely to the wind should dip their spoon into caldo de pata, a broth containing chunks of boiled cow hooves, considered a delicacy by locals and believed by hopeful men to increase virility.

Other dishes found in your everyday restaurant or home include: seco de pollo (stewed chicken accompanied by rice and avocado slices) lomo salteado (thin beef steak covered with onions and tomatoes) and seco de chivo (braised goat – or more commonly, lamb or mutton – served with a mound of rice. Tortillas de maíz (thin corn pancakes) and choclo (barbecued corn-on-the-cob) are sold by street vendors and make great snacks any time of day.

If after your share of bull penis soup you find yourself hankering for a familiar brand burger, burrito or pizza, don’t panic – the major cities feature (for better or worse) the omnipresent U.S. fast food chains, such as Pizza Hut, Taco Bell, Burger King and McDonald’s.

Eating on a budget in Ecuador

For those on a budget, the best way to stretch your money is to take advantage of set plate meals, an Ecuadorian institution in many restaurants. Lunches (almuerzos) and dinners (meriendas) usually give you a soup, main course (including meat) and dessert for around $1.50. Vegetarian versions are often available upon request.

At only pennies per bite, bakeries offer a delicious range of breads, sweet pastries and savory snacks, such as empanadas (hot, crispy meat or cheese-filled pastries) and llapingachos (potato and cheese pancakes). Dishes sold in the street are also quite cheap, but hygiene is often questionable, and you may quickly surpass your intestinal limits. A good rule to follow is the “locals rule” – if the place is frequented by many locals, the food probably merits joining the crowd.

If you’re the cook, street markets and stalls in major towns sell a good array of fruit and vegetables. You can also pick up exotic spices, as well as fresh herbs to make sauces, infusions or remedies.

In need of some pre-packaged food? Supermarket chains in the big cities have enough variety to keep the average chef happy. If you’re dreaming of English blue cheese or German sausage, there are a handful of specialty stores and delis, particularly in the smarter districts of Quito, which will comfort those taste buds that don’t realize just how far you are from home.


Морска храна

Seafood is popular and plentiful throughout Ecuador. Lobster dinners can be enjoyed along the coast and in major cities for very low prices. In Esmeraldas province on the northern coast, your taste buds will happily discover a new culinary twist with encocados, seafood dishes prepared in coconut milk.

The signature dish of the country, however, is ceviche, a seafood dish marinated in lemon and onions – Ecuador’s answer to sushi. Unlike sushi however, Ecuadorian ceviche is always dished up with popcorn! Ceviche can be made of fish (de pescado), shrimp (de camarones), shellfish (de concha), squid (de calamar) or all of the above (mixta). Exercise caution, however, as improperly prepared ceviche – especially de concha – has become one of the primary vectors for cholera and other nasty bacteria. Most restaurants are aware of this and act accordingly, but choose your dining establishment wisely.

Vegetarians will be pleasantly surprised by the wide selection of vegetarian options in Quito, Otavalo, and Baños. Don’t expect too many menu options outside of these three cities, however. You will often find yourself ordering pollo sin pollo – the chicken plate without the chicken. You may get a few raised eyebrows, but at least your meal will be meat-free.

International Cuisine

As an up-and-coming cosmopolitan city, Quito also offers a good selection of international cuisine. If you fancy Argentine steak, Italian pasta, Japanese sushi or Swiss fondue, you won’t be disappointed. Expect prices substantially lower than those in the United States or Europe. Chinese, Mexican, Cuban, Arabic, Indian and vegetarian meals are available in Quito at reasonable prices. Outside of Quito and Guayaquil, only Baños offers a good mixture of international cuisine.

Vocabulary of food preparation:

A la brasa: grilled
Al vapor: steamed
Apanado: batter-fried / breaded
Brosterizado: deep-fried
Encocado: stewed in coconut
Frito: pan-fried
Hornado: roasted
Reventado: skillet-fried
Seco: stewed meat plate

Ecuadorian Drinks

For the sake of your intestinal happiness, drink only bottled or boiled water, not water from the tap. Distilled and sparkling waters from Ecuadorian springs are available throughout the country and are of good quality. If you head for the tap, you’ll probably be heading for the bathroom, or worse, the doctor a few days later. Remember that tap water is frequently used in ice, so request your beverages sin hielo (without ice) in restaurants.

With the mouthwatering exotic fruits of Ecuador come delicious fruit juices, (jugos) including naranjilla (with a lime-rhubarb taste), tomate de árbol (tree tomato), mora (blackberry), guanábana (soursop), maracuyá (passion fruit) and papaya.

Bottled and canned fizzy drinks (including Coca Cola, Sprite and Fanta) are widely available throughout the country, as are teas and coffees. In spite of Ecuador’s status as a coffee producing country, coffee quality is often rather disappointing, as the best beans are usually sent overseas. But if you can hunt down a good cafe you’ll be able to revel in some first-rate caffeine, made from home-grown beans.

Chicha is a traditional libation found throughout Andean countries, made from fermented maíz (corn), rice or yuca (manioc). In some rural parts of Ecuador, the fermentation process is augmented by human saliva: Chicha makers (typically women) chew the ingredients and spit them back in the pot to brew. It’s not a good idea to sample it though, as hepatitis B is commonly passed with the bowl. A variety of Andean versions of chicha exist that aren’t chewed and may be safe.

Not to be missed is the Andean drink of choice: canelazo (or canelito), a popular fiesta drink similar to a hot toddy, made of boiled water, sugar cane alcohol, lemon, sugar and cinnamon.

Good wine from Chile and Argentina is widely available. The cheapest way to enjoy the grape is in the form of a carton (yes, a box!) from the local supermarket. The quality is not the best and you won´t get the glorious sound of a popping cork, but you’ll pay only half the price. If your palate is a bit more finicky, fine wines from Chile, France, Spain and Italy are also available. Ecuadorian wine tends to be sweet, though some vineyards are now producing fine wines.

Most bars serve pilsner-style beers of decent quality and very good value. The most popular brand is Pilsener, which comes in a large bottle. There are few microbreweries in Quito and the Turtle’s Head on La Niña and Amazonas has a good sampling. If you are a fan of Cuba Libres, Daiquiris or Pina Coladas, the local rum is great, as well as ridiculously cheap. And finally, if you want to develop that W.C. Field’s red face or Jimmy Durante nose, why not try the local firewater, aguardiente. It’s strong, frightfully cheap and guaranteed to keep your toes warm.

Common Sense at the Table: a few tips

Allow yourself a bit of time to adjust intestinally eat very cautiously the first few days and then slowly begin to venture out on a culinary limb. Keeping healthy is not only about avoiding germs, but also about acclimating to new ones. Many Ecuadorians complain about traveling to the States and getting sick from U.S. food or water, so it goes both ways!

Going against popular belief, food, rather than water, is usually the culprit of intestinal problems. Eating well-cooked, piping hot food is possibly the best way to avoid problems. Avoid uncooked and under-cooked foods. Especially salads should be avoided until you’ve developed some local intestinal flora to be able to handle it. Fruits that must be peeled before being eaten, such as bananas, pineapples and oranges, are usually a safe bet.

Most (but not all!) tourist-frequented places understand the limitations of the foreigner stomach and act accordingly in the kitchen. Food bought on the street and in apparently unsanitary restaurants should be avoided.

Assume that water is unsafe to consume unless you know otherwise. Ask for bottled water (agua pura or agua con gas). The easiest and safest way to ensure safe drinking water (other than direct from a sealed bottle) is to boil it. Remember, however, that once the water cools it can be recontaminated, so keep purified water in a covered container. Iodine tablets are an excellent alternative when boiling is impractical. Your local cafe may use water from a variety of sources in making its juices, so exercise caution in your choice of establishments. Milk is often used in fruit juices to lend a creamier texture, but is sometimes not pasteurized, so once again be cautious. Like water, milk can be purified by boiling.


Гледай видеото: Говорите по-испански. В стране Грамматикалии. Передача 1. Буквы и звуки 1984 (Ноември 2021).