Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Един от първите затварящи се съвременни ресторанти в Испания

Един от първите затварящи се съвременни ресторанти в Испания

Санти Сантамария е роден на 26 юли 1957 г. в стара селска къща, наречена Can Fabes в края на малко градче, наречено Sant Celoni, на около 30 мили североизточно от Барселона. Израства, за да стане индустриален дизайнер, и започва да готви ястия и други прости ястия, за да нахрани приятелите си на политически събирания в общността. Когато компанията, в която работи като дизайнер, излезе от работа през 1981 г., той използва обезщетението си, за да отвори неформално бистро в един ъгъл (racó на каталунски) от семейния дом. Това бистро, El Racó de Can Fabes, нараства бавно, но стабилно, като Сантамария усъвършенства занаята си по пътя, в сериозен ресторант, печелейки първо една, после две и накрая, през 1994 г., три звезди от Guide Michelin. Това прави мястото първият тризвезден ресторант в Каталуния и едва третият в Испания (Феран Адриа трябваше да чака още три години, за да спечели трета звезда за легендарния си elBulli).

Готвенето в Сантамария беше съвременно, понякога с френски акценти, но в основата си беше чисто каталунски. Той беше фанатичен относно снабдяването с най -добрите суровини от всички райони на Сант Челони и край близкото крайбрежие, а творенията му бяха пълни с препратки към традиционното готвене в региона, но винаги с изобретателен обрат. (Неговата версия на окончателния местен препарат, наречен mar i muntanya, море и планина-обикновено приготвени с пиле и скариди-вместо това използва свински шкембе и хайвер.) Той също така се представя като анти-Ferran Adrià, критикувайки използването на химически добавки в храната и това, което той смята за пренебрегването на Адриа към местните продукти и традиции. Така наречената „вражда“ между двамата велики готвачи беше фураж за испанската преса от години.

С нарастването на репутацията на El Racó de Can Fabes Сантамария отвори прочут ресторант в Мадрид, Санчелони, след което изнесе своя кулинарен гений в Сингапур, присъединявайки се към готвачи като Гай Савой, Даниел Булуд, Волфганг Пак, Марио Батали и Тецуя Wakuda в ресторантската част на огромния проект Marina Bay Sands. Трагично е, че Сантамария почина внезапно от сърдечен удар при посещение на имота си в Сингапур през 2011 г. Съпругата и дъщеря му взеха решение да запазят оригиналния ресторант, като върнаха като готвач Ксавие Пелисер, възпитаник на кухнята, който готвеше в Барселона. . Впоследствие Ел Рако загуби една звезда на Мишлен, но запази качеството си.

Тази седмица обаче семейството на Сантамария публикува отворено писмо, в което обявява, че „след 32 години прекрасно кулинарно и гастрономическо приключение ... планираме да затворим вратите на Can Fabes на 31 август“. В писмото се казва, че „Санти Сантамария ни научи да се задоволяваме с добре свършената работа. Две години и половина след смъртта му сме доволни, че сме запазили ценностите и идеалите, насадени в нас, дори и в негово отсъствие. Но в тези трудни времена у нас за изискана кухня Can Fabes е загубил икономическата жизнеспособност, необходима за продължаване на предприятие, основано на високи постижения, и поради тази причина решихме да сложим край на една от най -ярките глави в каталунската и европейската кухня през изминалия четвърт век. " Писмото завършва, като обещава, че „[Историята] на Can Fabes няма да приключи на 31 август, а ще продължи в настоящите и бъдещите проекти на всички хора, които са минали през кухнята и трапезарията ни, и в паметта на хилядите вечери, които винаги са били нашата причина да съществуваме. "


Оскар Веласко

Когато говорим за великите готвачи, често приемаме, че всички те са имали ранни призвания. Но Оскар Веласко беше изключение от общото правило. На 16 той нямаше голям избор, когато с неохота приема работа като портиер в кухня в малък ресторант в Сеговия (Кастилия-Леон) и никога не би могъл да си представи, че един ден ще събира звезди Мишлен за собственото си готвене. Днес можем да си го представим, докато работи в ресторант Santceloni в хотел Hesperia в Мадрид, гледа назад и се усмихва на неочакваното развитие на живота му.

Но първите четири години постепенно промениха неговите стремежи. На 20 -годишна възраст някой, който е забелязал начинаещия му талант, му препоръчва да се запише в училище за гостоприемство „Сеговия“. И той взе съвета. Преди да изминат три години, Залацаин му предложи позиция в отбора при много почитания Бенджамин Урдиан, неговият първи наставник.

След само четири месеца там той продължи да приема ученията на някои от най -добрите испански готвачи, първо Мартин Берасатеги, в едноименния ресторант в Страната на баските. Той постепенно установява предпочитанията си и изготвя работна философия, основана на качеството на продукта и тихото творчество. Но върхът на обучението му тепърва предстои.

Can Fabes беше повратната точка в кариерата му. Противоречивата, но винаги завладяваща фигура на Санти Сантамария трябваше да бъде определяща не само за тригодишното чиракуване, предприето от Веласко в този 3-звезден ресторант, но и поради подкрепата и съветите, които получи по-късно при създаването на Санчелони проект. „Ако този ресторант се отвори като„ Velasco “, той щеше да умре от ранна смърт“, признава готвачът от Сеговия години по -късно. През този период Сантамария научи Веласко на ключовите си думи-пазарна кухня и местни продукти, тоест акцент винаги върху съставките.

Звезди на Мишлен

Тогава дойде моментът на истината. През 2001 г. ресторантът Santceloni отваря, като Санти Сантамария действа като съветник, но Оскар Веласко носи цялата отговорност за кухнята. И той прие предизвикателството чудесно, като първата звезда на Мишлен идва през първата година. И това не беше само въпрос на случайност, защото вторият - който мнозина смятат за по -труден - дойде през 2005 г., доказвайки таланта на Веласко и го възнаграждавайки за неговата упорита работа. „Но бих се разочаровал, ако не получа и трети“, доверява Веласко.

Ястия като телешкото кокалче с картофено пюре, рибата -морски чин с прасешко ухо и костен мозък, конфит от сукал с черен трюфел и забаглионе, всички в менюто в Санчелони, говорят сами за стила на Веласко. Друг отличителен елемент в този ресторант е прочутата количка за сирене, с изобилие от добре подбрани сирена.

Избата Abadía de Retuerta обяви в средата на 2009 г., че ще поеме Оскар Веласко, за да посъветва кухненския персонал на новия ресторант в хотелския и винен туристически комплекс на име Abadía de Retuerta Le Domain. Той беше идеалният кандидат не само заради двете звезди на Мишлен, притежавани от Санчелони (Мадрид), но и заради корените си в Кастилия-Леон и задълбочените му познания за продуктите от този регион. Веласко съчетава работата си в Санчелони с външни консултантски услуги в този нов център за винен туризъм.

През 2017 г. Velasco представи нов ресторант в Мадрид, наречен La Atrevida. Този 86-местен ресторант няма да остави посетителите безразлични. Това съвременно пространство предлага смесица от класически испански ястия и по -креативни възможности, като всички те носят същите белези на качествени съставки и кухня, които направиха Óscar Velasco референция на испанската кулинарна сцена.  


По -малко интензивна версия на Negroni, джинът се заменя за газирана вода.

Рецепти, които искате да направите. Съвети за готвене, които работят. Препоръки за ресторанти, на които имате доверие.

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени. Използването на този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки и Вашите права за поверителност в Калифорния. Добър апетит може да спечели част от продажбите от продукти, закупени чрез нашия сайт като част от нашите партньорски партньорства с търговци на дребно. Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast. Избор на реклами


Не напускайте Испания, без да опитате ...

1. Гаспачо

2. Паеля

3. Tortilla Española

4. Гамбас ал ахило

5. Tostas de tomate y jamón

Черните прасета се скитат сред дъбовите дървета в западна Испания в търсене на жълъдите, които придават на мраморна магента шунка Ibérico отличителния му орехов вкус. Натрийте дебели парчета препечен хляб с чесън и домат, изсипете малко зехтин и отгоре с филийки хамон за бърз и вкусен обяд.

6. Patatas bravas

7. Pollo al ajillo

Всеки испанец ще ви каже, че най -доброто пиле с чесън някога е това, което прави баба им. И разбира се, че са прави. Необелените скилидки чесън се запържват в зехтина, за да се овкусят, след което се изваждат, преди да се добавят парчета пиле. Когато това е сварено, чесънът се връща с малко розмарин, мащерка и малко сух шери или бяло вино. Но няма окончателна рецепта за това много обичано ястие.

8. Cochinillo asado

Хората биха могли да твърдят, че отиват в Сеговия, за да видят изумителния римски акведукт, приказния замък или елегантната катедрала, но всъщност всичко това е само за да се изгради апетит за обяд. А в Сеговия това означава или печено сукало или агне. Месото се приготвя в огромни фурни на дърва и е толкова нежно, че се нарязва отстрани на глинена чиния.

9. Писто

Опитайте да направите нашето pisto con huevos - сервирайте тази традиционна испанска рецепта с селски хляб и плодово червено вино.

10. Turrón

Испанците поглъщат огромни количества турон или бадемова нуга по Коледа, въпреки че се предлага целогодишно. По-голямата част от него се прави в малкия град Джихона в провинция Аликанте, като се използват местно отглеждани бадеми, смесени с мед и яйчен белтък. Има два основни типа - мека, гладка версия, наречена Jijona, и твърд Alicante turrón, който съдържа парчета бадем.

Фен ли сте на испанската кухня? Съгласни ли сте с нашия избор или сме пропуснали вашия любим? Споделете вашите задължителни ястия по-долу ...


Patatas Bravas (браваски картофи)

Patatas bravas е едно от класическите испански ястия с тапас и се сервира в барове в цяла Испания. Пържените картофи се покриват със сос на доматена основа, който има лека захапка от Табаско, откъдето идва и името бравас, което на испански означава „свиреп“.


Джоан Рока

Семейство, поддържано заедно чрез готвене. Това е една от основните теми в кариерата на Джоан Рока, ръководител на El Celler de Can Roca. Семейството му насърчава първите му стъпки в кухнята и днес продължава да бъде един от ключовете за неговите кулинарни дейности.

Джоан Рока и неговите братя Хосеп и  Джорди бяха възпитани в среда, в която главните звезди бяха традиционните каталунски рецепти, в ресторант Can Roca, собственост на техните родители. Никой от тях не би могъл да си представи, докато играе по близките улици, че гастрономията трябва да държи семейството толкова близо през годините.

Джоан, най -възрастната, беше първата, която прояви интерес. Обичаше да пазарува с майка си на пазара и да я гледа в кухнята. Той се влюби в ароматите, миризмите и звуците, идващи от тиганите. „Това беше малка кухня, но сърцата ни бяха в нея“, казва той.

След ранното си, ориентирано към семейството начало, той отива да учи в Училището за гостоприемство в Жирона, където научава други начини за готвене и сервиране на храна, които допълват това, което той вече знае за каталунската кухня. След това прекарва кратки периоди с престижни готвачи - първо в Испания под имена като  Ferran Adrià, с когото разработва известните методи за „деконструкция“, и Santi Santamaría, с когото научава нови версии на стандартни каталунски ястия, след това във Франция с Джордж Блу, който го научи на „френския“ начин за организиране на кухня от първо ниво.

Търси перфектния начин

При завръщането си от Франция на 22 години той решава да открие ново заведение,  El Celler de Can Roca  , до това на родителите си. Тогава той започна да развива свой личен подход към гастрономията - започвайки с традиция и добавяйки ноу -хау, научено по време на пътуванията си и от лични размисли.

Джоан Рока и екипът му черпят вдъхновение за нови менюта от три източника - търсенето на перфектния начин за приготвяне на храна, корените на регионалната кухня и ароматите, предоставени от природата. На техническо ниво Джоан Рока е проучила подробностите на готвенето със сосново видео, чиято цел е да запази максимално оригиналния вкус чрез внимателно контролиране на температурите. Sous-vide готвенето е много по-малко агресивно от традиционното готвене и гарантира текстура, като същевременно променя храните възможно най-малко.

Тази техника се появи за първи път в менюто през 1995 г. с ястие, което трябваше да му донесе слава, Топла треска със спанак, сметана от сирене Идиазабал, кедрови ядки и редукция от Педро Сименес. Впоследствие той усъвършенства техниката, като извади творения като фуа гра с мед,  цитрусови плодове   и мляко, напоено с ванилия и шафран, и свинско панирано мляко със зелен пипер самфайна.

В El Celler de San Roca, докато основният акцент винаги е бил върху качеството на използваните суровини, техническите иновации също играят звездна роля. Успоредно с изследванията във вакуумното готвене, R & ampD дейности се провеждат и в други области на интерес, като например използването в менюто за десерти на ароматите, които могат да бъдат намерени в най-високия клас на парфюмерийния пазар ("Адаптация", през 2002 г.) , как да се получат дестилати и да се използват като подобрители на вкуса (стриди с аромат и аромат на земя, 2004), как да се използва дим в рецепти (бебешки октопод с парфюм зелен пипер, 2005) и готвене с вино, стигайки до крайността на предлагащи хапки червено вино (2006).

Джоан Рока участва във всичко, което се случва в El Celler de Can Roca. Той е убеден в важността на взаимодействието, създадено в кухнята с работата, извършена от брат му Хосеп като сомелиер и метр, и сладките деликатеси, измислени от по -малкия брат Джорди начело на станцията за десерти. Трите момчета, които играеха на вратата на ресторанта на майка си, сега обединиха усилия, създавайки фино настроена операция. Трябва да се спомене и сестра им Енкарна, която се занимава с банкетното отделение в заведението Мас Марок.

През септември 2007 г. те прехвърлиха операциите El Celler de Can Roca в Torre de Can Roca, само на 200 метра, за да спечелят повече място в кухнята и в трапезарията. Повече пространство и повече свобода за качествена работа. И най -вече, казва Джоан Рока, „искам да готвя като майка си, със сърцето си“.

Една от характеристиките, които определят най -добре работата на братята Рока и техния ресторант El Celler de Can Roca, е тяхната ревност за кулинарни изследвания. Те активно си сътрудничат с фондация Алисия (наука и храна) и един от техните изследователски проекти им позволи да извършат задълбочено проучване по въпроси като почистване на стриди под високо налягане. Те публикуват своето изследване на конференцията в Барселона Vanguardia (като част от панаира Alimentaria 2010), където цялото семейство Roca получи сърдечна почит за своята отдаденост на хранителната професия.

През 2013 г. братя Рока стартираха две заведения в стилния и#160Hotel Omm на Барселона. От една страна, има  Roca Moo, рестартирана версия на хотелската Restaurante Moo. Въпреки че семейство Рока се консултира с това бивше заведение от около десет години, сега те отново се отвориха с нова концепция.

Новият re-vamp включва отворена кухня, бар за хранене или гледане на готвачите в действие и следните три дегустационни менюта, базирани на съвременната каталунска кухня: вегетарианска, сезонна и специалното меню с осем ястия Joan Roca. Въпреки продължаващото участие на семейство Рока, силата зад ресторанта с три звезди Мишлен El Celler de Can Roca в Жирона (Каталуния), кухнята Roca Moo е под командването на готвача Фелип Луфриу.

 
От друга страна, жадни тълпи и вечерящи, търсещи по -непринудено гастрономическо изживяване, могат да посетят новия бар  Roca, разположен във фоайето на хотела. Отворен през целия ден с меню, отдадено на концепцията за улична храна, бар Roca предлага ястия като тапас, сандвичи, регионални сладкиши, занаятчийски сирена, закуска на шведска маса и различни чинии за споделяне.

През април 2013 г. El Celler de Can Roca е обявен за най -добър ресторант в света от списание Restaurant.


The испанска храна традицията има разнообразно потекло, макар и повечето Испански ястия имат доста скромен произход и са резултат с течение на времето на съставки, събрани от бедни селяни, фермери или овчарски семейства многократно, използващи остатъци, или най -малкото продукти от собствените им ферми и овощни градини.

Е как така Испанска кухня толкова ли е разнообразно? Отговорът е прост и всичко е свързано с историята и местоположението. На първо място трябва да вземем предвид, че в Централна Европа Испания имаше голямо римско и гръцко влияние, мислейки само за зехтин и вино, след това мавританското влияние в испанската готварска традиция произведе чудеса като гаспачо и нуги и еврейската гастрономическа традиция допринесе за приготвяне на яхнии, известни като ола (гърне).

Християните обаче започнаха с традицията на един от най -известните и търсени продукти в Испания: испанската шунка, която не само се консумира като тапас в баровете, но и придружава много ястия. Безспорно свинското месо е par excellence любимото испанско месо: всичко се използва, нищо не се губи. Испанците обаче обичат да използват всички съставки, които могат, и често включват няколко различни меса в едно и също ястие.

Разбира се, има много други меса, сервирани на испански трапези, включително агнешко, говеждо и пилешко. Но испанците не са изключително месоядни, има много вегетариански яхнии и други ястия, на които се хапва от север на юг, от изток на запад. Зеленчуците се отглеждат в цялата страна, а разнообразният климат и терени в Испания означават, че се отглеждат различни зеленчуци. В резултат на това зеленчуковите ястия в Испания са склонни да варират от място на място.

По пътя беше открит нов континент, наречен Америка, който донесе не само злато и скъпоценни камъни, но нещо, което един ден ще спаси Стария континент от глада: картофи, основната съставка на испанската тортила, домати, някои сортове пипер и много други зеленчуци.

Но какво прави испанска храна толкова популярно е качеството и разнообразието на използваните съставки. Например същите римляни внасят ориз в Испания, отстъпвайки място на създаването на валенсианската паеля и много други ястия с ориз. Оттогава тези ястия се превърнаха в част от типичните, ако не и емблематични ястия на Испания и са категорично задължителни за всеки пътник, който планира да посети Испания и да се занимава с гастрономически туризъм.

Има и голямо разнообразие от морски дарове, включително риба, мекотели и ракообразни от крайбрежните зони, които се използват при приготвянето на много вкусни ястия. Рибната промишленост в Испания е изключително важна и е част от поминъка на много от населението. Освен това Испания е страна, която е благословена с толкова голямо и разнообразно крайбрежие, включително Бискайския залив, Атлантическия океан и Средиземно море. Това поражда множество различни видове риба и морски дарове, достъпни за испанските готвачи. Затова гамата от испански ястия с морски дарове е безкрайна!

Много типични испански продукти имат наименование за произход като шунка, сирене, плодове и зеленчуци, морски дарове и колбаси. Това са някои от най -често срещаните съставки, открити в испанската кухня, и могат да добавят нотка на Испания към всякакви други ястия, които решите да направите. Много от тях обаче се справят сами и правят перфектни тапас.

Що се отнася до сладки неща, Испания има много богата десертна традиция. От една страна, тя също е била повлияна от маврите, а от друга много от тях са вековни творения от монашески манастири. Ако имате сладки зъби, препоръчваме ви да опитате някои от многото пустини, които Испания може да предложи.

А сангрия? Разбира се, ние ви даваме и рецептата за тази емблематична испанска напитка и много други.


ГЛЕДКА НА СТЕНАТА

Градът Алхесирас, отгоре, има сънлив чар, с малки площади, тихи кафенета и малки тапас барове, прибрани по алеите.

Можете да хванете ферибот за Мароко от това старо пристанище, а мавританските влияния са силни. Тръбите за наргиле се пушат и понякога имате чувството, че сте преминали в Северна Африка. Ловците на изгодни сделки ще се насладят на търговския център на дока.

Пътуването с влак от 63 мили от Ронда отнема 85 минути. Вижте andalucia.com.


Нома: Време и място в скандинавската кухня

Копенхагенският ресторант Noma хвърли скандинавската кухня на световната сцена, когато спечели първото място в 50 -те най -добри ресторанта в света през 2010 г. Тази готварска книга е публикувана на гърба на това изключително постижение и предлага представа за работния ум на гения зад него, Рене Редзепи. Редзепи е обсебен от шампионирането на скандинавската продукция и полага много усилия, за да го подчертае в презентацията си. Той сервираше храна на камъчета, намиращи се в същите полета като продуктите и доставяше възможно най -чистата вода от Гренландия. Кулинарната книга включва 90 рецепти на Redzepi, които можете да опитате у дома, нито една от които не изисква чиста ледникова вода от Северния полярен кръг.


ТРАДИЦИОННА ЛАТИНСКА АМЕРИКАНСКА ХРАНА

Chiles en Nogada (Мексико)

Въпреки че официално не е националното ястие на Мексико, Chiles en Nogada е едно от най -емблематичните традиционни ястия Мексико поради две основни причини.

Първо, защото цветовете му имитират тези в мексиканското знаме, с бял сос, червен нар и зелен магданоз. И второ, защото обикновено се приготвя наоколо Ден на независимостта на Мексико , който е 16 септември.

Chiles en Nogada е родом от Пуебла и се откроява сред уникалните ястия от вкусната кухня на Пуебла със своя особен вкус, сезонност и историческо значение.

Истината е, че причината, поради която се приготвя само от юли до септември, е, че сушените плодове, с които се прави, са достъпни само по това време на годината.

Традиционното Рецепта Chiles en Nogada съчетава различни вкусове и текстури, с паниран сладък пипер, пълнен със смес от месо, сушени плодове и много подправки. Белият сос (направен с ядки) покрива изцяло чушката, а цялото ястие е украсено с нар и магданоз.

Тъй като това е сложно ястие, което изисква скъпи съставки и поне 6 часа време за приготвяне, то трябва да е доста скъпо.

Затова стойте далеч от евтини ресторанти, ако искате да се насладите на автентичен Чили в Ногада. Сред най -високо оценените ресторанти в Пуебла са Porfirio, Casareyna и Casa Barroca.

Просто не забравяйте да планирате посещението си в Пуебла, Мексико през подходящите месеци! -Изабела Биава от Lets Travel To Mexico

Кубински флан от Ayngelina Brogan

Флан Кубано (Куба)

Няма официално национално ястие на Куба. Но ако има един десерт, който ще намерите във всяко меню в страната, това е Кубински флан. Всеки кубинец расте, научавайки се как да приготвя тази лесна рецепта.

Flan Cubano се различава от другите рецепти, които ще намерите в Мексико, Латинска Америка или Испания поради това Куба „Уникалните предизвикателства по отношение на достъпа до постоянен запас от съставки.

Така че, докато други планове могат да изискват прясно мляко или крема сирене, кубинската версия използва консервирани съставки и захар (от които страната зависи много години преди кубинската революция).

Някои хора смятат, че прясното е винаги най -доброто, но този флан де лече използва консервирано кондензирано мляко, консервирано изпарено мляко, яйца и захар, за да създаде по -кремообразен, по -здрав флан. А с карамелизираната захар отгоре, тя се чувства по -елегантна, почти като крем брюле или чийзкейк.

Всички в Куба ядат фланец. И докато можете да отидете в висок клас paladare (частен ресторант) в Куба, едно от най -уникалните места, където да опитате ястието, е местната кубинска кафетерия.

Кубинците винаги се опитват намаляване на отпадъците като използват повторно всичко, което могат, и това ястие е чудесен пример. Вместо скъпи рамекини, те отрязват върховете на бирени или газирани кутии и готвят фланец в него. За да сервират, те просто обръщат консервата с главата надолу върху чиния! -Ангелина Броган от Бейкън е магия

Пилешко пепианче от Мишел Петерсън

PEPIAN DE POLLO (Гватемала)

Едно от най -популярните традиционни ястия от Гватемала , pepián de pollo (пиле в червен сос) произхожда от коренните народи на маите в прохладните, мъгливи планини на страната.

Докато други обилни яхнии (включително pulique, subanik и kak-ik) могат да бъдат намерени само в региона, pepián de pollo се предлага в цялата страна. Широко считано за националното ястие на Гватемала, то черпи името си от думата pepitas (тиква семена), която е ключова съставка.

За да се приготви пепиан, тиквичките и сусамът се препичат на традиционна глинена тиган до наситено кафяво. След това се смилат на фин прах и се комбинират с овъглени чушки, люти чушки, лук, домат и други съставки според личните данни на готвача рецепта за pepián de pollo.

След това сместа се пюрира до кадифено гладка. Ароматният, леко подправен сос след това се задушава с пилешко в бульон и се сервира с ориз и царевични тортили.

Тъй като е доста трудна за приготвяне, пепиан често се ползва през уикендите или специални поводи.

Възможно е обаче да намерите вкусни версии в традиционните ресторанти в Антигуа , колониалната столица, или Huehuetenango, град в западните планини, който е дом на различни народи на маите. -Мишел Питърсън от A Taste for Travel

Аржентински сос Chimichurri от Authentic Food Quest

Аржентински сос Чимичури (Аржентина)

Премести се, сос за барбекю ... Влез Аржентина , всичко е за чимичури. Аржентинците са усвоили изкуството на барбекю, а сосът от чимичури е най-добрият спътник за техните приказни меса на скара.

Тъй като говеждото месо е национален специалитет, сосът от чимичури се намира във всяка пържола, асадо (барбекю) или навсякъде, където месото се пече на скара.

Този прост сос съчетава магданоз, риган, чесън, зехтин и оцет от червено вино. Люспите от червен пипер, сол и черен пипер му придават допълнителен удар. Сосът става по -добър с възрастта: В Аржентина казват „днес е добре, утре е още по -добре“.

Историческият произход на този южноамерикански скоби за скара не е известен. Приписва се на ирландски или английски войник и дори на баски заселници в Аржентина. Друга версия кредитира аржентински каубои (гаучо) за приготвянето на соса, докато пече на скара на открито.

Независимо от начина на възникване, сосът от чимичури наистина е единственият приемлив сос за печене на скара. Кетчупът, горчицата и сосът за барбекю наистина нямат място на нито едно аржентинско барбекю.

The рецепта за автентична Аржентина Чимичури е доста лесен за приготвяне и този универсален сос оживява всяко ястие. -Розмари Кимани и Клеър Ругър от Authentic Food Quest

Перуански севиче от Шон Лау

CEVICHE (Перу)

Когато става въпрос за вземане на проби от перуанска храна, не трябва да пропускате ceviche, националната храна на Перу. Въпреки че в света има много видове севичи, никой не е толкова вкусен като перуанския вариант.

Поради изобилието от висококачествени морски дарове, предлагани на тихоокеанското крайбрежие на страната, и местните зелени липи (известни като лимон), перуанските севичи носят здрава свежест и аромат, които биха накарали Гордан Рамзи да забрави всичките си нецензурни думи.

Макар и възхитителен, традиционен рецепта за перуански севиче изобщо не е трудно да се направи. Основните съставки са прясна риба, лайм, лук, пикантни чушки и пресен кориандър.

Рибата се маринова в пресен лайм: киселинността им по същество я „готви“, убивайки бактериите и всичко вредно в рибата. Ето защо свежестта на морските дарове и качеството на лаймите са толкова важни за направата на перфектния перуански севиче.

Ако искате да опитате най -добрия перуански севиче, наистина трябва да посетите Лима, столицата на Перу. Неговото географско разположение в Тихия океан на практика гарантира, че всичките му морски дарове са първокласни. -Шон Лау от LivingOutLau


Гледай видеото: Най хубавата Гръцка Песен неискам такива приятели (Ноември 2021).