Рецепта за баба гануш

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Предястия
  • Мезе

Baba ghanoush, известен също като baba ganoush, е небесно изпечен патладжан, който произхожда от Ливан. Вкусно поднесено с пита, зеленчуци и огромен като част от мезето, или - разбира се - самостоятелно!

510 души направиха това

СъставкиСервира: 12

  • 1 патладжан
  • 4 супени лъжици лимонов сок
  • 4 супени лъжици тахан
  • 2 супени лъжици сусам
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • сол и прясно смлян черен пипер на вкус
  • 1 1/2 супени лъжици зехтин

МетодПодготовка: 10 минути ›Готвене: 40 минути› Готово след: 50 минути

  1. Загрейте фурната до 200 C / газ 6. Леко намажете тава за печене.
  2. Поставете патладжан върху тава за печене и пробийте дупки в кожата с вилица. Печете го 30 до 40 минути, като го обръщате от време на време или докато омекне.
  3. Извадете патладжана от фурната и го поставете в голяма купа със студена вода. Извадете от водата и обелете кожата.
  4. Поставете патладжан, лимонов сок, тахан, сусам и чесън в блендер и пасирайте. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
  5. Прехвърлете сместа в смесителна купа със среден размер и бавно разбъркайте в зехтина. Охладете в хладилник за 3 часа преди сервиране.

Видео

Баба гануш

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(502)

Отзиви на английски (383)

Използвани различни съставки.Живейки в Египет искам да опитам тази рецепта, тъй като тя е малко по -различна от тази, която обикновено използвам. Направих това точно както е посочено, освен вместо да добавя зехтин за финал, добавих две супени лъжици натурално кисело мляко.-02 февруари 2010 г.

Сигурно има грешка в количеството лимонов сок, който използвах наполовина, но все пак ми се стори прекалено рязко.-28 април 2014 г.

Напълно не съм съгласен с готвенето на патладжани във фурната. Единственият начин е през отворен газов пръстен, на горещо барбекю или под горещ саламандър (британска скара). Ял съм бабагануш и мутабел, когато патладжаните са се изпекли и вкусът е неподходящ, изобщо няма пушене. Никога не съм виждал ливански, сирийски или египетски готвач да използва кухненски робот, дори когато готви за стотици. Всички те са използвали ножове или старомоден чопър, вижте Hobart.abuali-14 април 2017 г.


Рецепта за баба гануш

Произведен с достъпни арабски съставки и популярен в Близкия изток, скромният външен вид на баба гануш опровергава вкуса му. Има три златни правила, за да го направите добре: овъглете патладжаните на открит пламък, източете месото и балансирайте вкусовете си внимателно. Ето още информация за историята на баба гануш.

Съставки

  • 3 големи патладжана
  • 1 супена лъжица тахан
  • 1 супена лъжица натурално кисело мляко
  • 1 лимон, само сок
  • 1 скилидка чесън (натрошена)
  • 1 щипка морска сол и черен пипер
  • 3 големи патладжана
  • 1 супена лъжица тахан
  • 1 супена лъжица натурално кисело мляко
  • 1 лимон, само сок
  • 1 скилидка чесън (натрошена)
  • 1 щипка морска сол и черен пипер
  • 3 големи патладжана
  • 1 супена лъжица тахан
  • 1 супена лъжица натурално кисело мляко
  • 1 лимон, само сок
  • 1 скилидка чесън (натрошена)
  • 1 щипка морска сол и черен пипер
  • 5 мл екстра върджин зехтин
  • 1 щипка за 'atar
  • 0 питка
  • 0,2 fl oz екстра върджин зехтин
  • 1 щипка за 'atar
  • 0 питка
  • 0 чаша екстра върджин зехтин
  • 1 щипка за 'atar
  • 0 питка

Подробности

  • Кухня: Средноизточен
  • Тип рецепта: Странично
  • Трудност: Средно
  • Време за подготовка: 30 минути
  • Време за готвене: 0 минути
  • Сервира: 4

Стъпка по стъпка

  1. С вилица или зъб пробийте горната част на всеки патладжан в главата. Дръжте ги колкото е възможно по -голям открит пламък и ги оставете да почернеят навсякъде. Това трябва да отнеме около десет минути, а патладжаните ще останат да изглеждат овъглени, люспести и меки.
  2. Отлепете черните кожи от месото и изхвърлете. Ще останете с малко черна кожа, но се опитайте да сведете това до минимум. Сега с нож и вилица или - още по -добре - с машина за картофи, счупете месото. Важното е, че не го поставяйте в блендер. Baba ganoush трябва да поддържа част от текстурата и патладжаните на патладжаните.
  3. След това оставете обелената плът в сито над мивката за 5-10 минути, така че излишната течност от сварените патладжани да се отцеди.
  4. Сложете месото в купа и смесете с тахана, киселото мляко, лимона и чесъна. Някои рецепти не използват кисело мляко, но аз лично предпочитам да балансирам сусамовата сила на тахана с леко кремообразна смес. Добавете сол и черен пипер на вкус.
  5. И накрая, поръсете малко от най -добрия си екстра върджин зехтин отгоре, така че да направи малки кладенци между бучките патладжан. Поръсете със смес za'atar и се насладете с пресни плоски хлебчета с добро качество.

Още близкоизточни лакомства

Коментари

Искате ли да коментирате тази статия? Трябва да сте влезли за тази функция


Baba ghanoush е отлично потопен в сурови зеленчуци като моркови, краставици и чушки. Можете също да го ядете с лаваш, пита чипс или бисквити. Ако искате пълноценно ястие в Близкия Изток, сервирайте баба гануш с персийски пуешки кебап от Турция, фритюрник Фалафел или пилешка шаурма на скара.

Baba ganoush е по -лесно да се направи от нулата, отколкото си мислите! Първата стъпка е да сварите патладжана. Можете да го опечете на скара или да го запечете във фурната. При всеки от двата метода патладжанът се готви 20-25 минути, като се обръща на всеки пет минути. Гответе, докато патладжанът се хвърли, а кожата се овъгли и почернее.

Комбинирайте другите съставки на баба гануш: тахан, зехтин, лимонов сок, чесън, сол и черен пипер. След като патладжанът се охлади, изхвърлете кожата и семената. Нарежете патладжана на ръка или използвайте кухненски робот и след това разбъркайте в сместа от тахани. Охладете в хладилника за един час. Обичам тази изстискваща марка Tahini на Amazon (афил връзка).


Опушен Баба Гануш

Подредете решетка в средата на фурната и я загрейте предварително до 450 °. Поставете патладжаните върху решетка, поставена в тава за печене с ръбове. Печете, обръщайте патладжаните на всеки 15 минути, докато месото омекне напълно, около 1 час. Оставете да изстине.

Стъпка 2

Поставете гевгир върху купа. Извадете месото и го поставете в гевгир, изхвърлете кожите. Оставете месото да се отцеди, като разбърквате от време на време, за 30 минути.

Стъпка 3

Прехвърлете патладжаните в средна купа и намачкайте с вилица. Разбъркайте олио, чесън, тахан, лимонов сок, червен пипер, кимион и магданоз. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

Как бихте оценили Smoky Baba Ghanoush?

Това е една чудесна рецепта за начало, но тъжна, за да завършите. Всички подходящи съставки присъстват - в минимални количества. 1/8 чаена лъжичка чесън? 1 супена лъжица тахан? 1/4 чаена лъжичка пушен червен пипер? Можете лесно да го утроите. Ако обаче направите това, което правя аз и започнете с тази рецепта, но продължавате да добавяте съставки на вкус, вие ще излезете с нещо вкусно. Направих го с печени с огън патладжани (с кожа), опушен тахан и добавих малко течен дим, така че беше изключително опушен. Горещо препоръчвам.

Рецепти, които искате да направите. Съвети за готвене, които работят. Препоръки за ресторанти, на които имате доверие.

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени. Използването на този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки и Вашите права за поверителност в Калифорния. Добър апетит може да спечели част от продажбите от продукти, закупени чрез нашия сайт като част от нашите партньорски партньорства с търговци на дребно. Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast. Избор на реклами


Съвети за рецепта на Babaganoush

  • Месото от патладжан е поресто като гъба! За да предотвратите изсмукването на патладжана от целия зехтин, първо поръсете патладжана със сол, а след това намажете патладжана с малко зехтин. Солта, предпазва патладжана да действа като гъба!
  • Можете да използвате обилно пълномаслено кисело мляко, ако искате да запазите тази рецепта вегетарианска.

Разгледайте тези други рецепти за предястия:

Последвайте ме в социалните медии за още идеи за рецепти и#038 вдъхновение! Pinterest Facebook Instagram My Newsletter


Moodi ’s Baba Ghanoush

Майка ми (Ханан Сабсаби) не може да си спомни детство без Баба Гануш. Като младо момиче тя ще наблюдава отблизо майка си, докато запалва малка газова печка на покрива, за да сготви няколко патладжана, изгаряйки кожите върху пламък с този прекрасен димящ аромат, изпълващ въздуха. Покривите на покривите са предимно плоски в Ливан и служат като бетонен двор, а покривът ни също беше мястото, където майка ми ме роди в разгара на Гражданската война. Болниците бяха лукс.

Мама не е променила начина, по който майка й я е научила да прави Баба Гануш, когато е била малка. Първо, от уважение, но и за да се запази начина, по който беше направено това великолепно потапяне между поколенията или основното ястие за нас.

В допълнение към обичайните домакински съставки & тахини, чесън, лимон и сол – майката на майка ми, баба ми, също би добавила мента и магданоз. Това не беше норма, тъй като Баба Гануш се смяташе за гарнитура и макар да имаше невероятен вкус, това обикновено не беше връхната точка на всяко ястие. Акцентите обикновено биха били Kebbe, който се смята за широко национално ястие на Ливан и#8211 или суров, малко като тартар от пържола, или варен малко като пшенични кнедли от булгур. Алтернативите могат да бъдат кофта на скара (кюфтета) и агнешко или пържена риба. За по -малко икономически привилегированите Баба Гануш щеше да заеме централно място и затова бяха използвани гарнитури, които също бяха смесени в натопяването. Без блендер винаги беше ясно какви съставки присъстват и Baba Ghanoush имаше селски, честен и прозрачен вид.

Това, което е доста забележително за ливанската кухня, е, че социално-икономическата среда не е определила какво смятаме за националните си ястия или какво обичаме да консумираме-макар че това може да е повлияло на честотата, с която някои от нас са имали възможност да се насладят на определени ястия . От своя страна знам, че в нашето семейство може да сме били обеднели материално, но никога не сме били духовно или емоционално обеднели. ٱلْحَمْدُ لِلَّٰهِ

Майка ми и баба ми не изучаваха храненето по начина, по който аз го направих и затова не знаеха непременно всички хранителни ползи в Баба Гануш, но знаеха, че това е добро за нас и че е любимо на семейството. Все още е така и съм благодарен, че майка ми ме научи на нашата семейна версия.

Препоръчвам го на всеки: лесен за приготвяне, вегетариански, без глутен, подходящ за кето и просто вкусен-със значителни хранителни ползи:

Баба Гануш е богат на фибри, които са чудесни за храносмилателното здраве, регулират апетита и контролират диабета чрез регулиране на нивата на кръвната захар.

Фитонутриентите защитават клетъчните мембрани и липидите в мозъка и спомагат за регулирането на холестерола. Те също така отпускат кръвоносните съдове, което води до по -добър кръвен поток.

Биофлавоноидите помагат за регулиране на кръвното налягане.

Той е богат на витамин К, който помага за предотвратяване на съсирването на кръвта.

Неговите полифеноли играят роля в детоксикиращите ензими и са важни при лечението на рак.

Той е богат на магнезий и калий, което е чудесно за предотвратяване на спазми по време на RAMADAN.

Високите качества на абсорбиращите радикали на кислорода патладжан го правят една от най -здравословните храни на планетата.

Патладжанът също е зеленчук, богат на добри мазнини (Омега 3 & amp 6) на EFA (незаменими мастни киселини).

Пробвам. Няма да се върнете към закупените от магазина!


Какво ви е необходимо, за да направите Баба Гануш

Патладжанът е основната съставка в баба гануш, така че внимавайте при избора на правилния вид. Потърсете средно големи патладжани, отколкото големи, те имат по-малко семена и следователно са по-малко горчиви. Патладжаните трябва да се чувстват тежки за размера си. Стъблото трябва да е зелено, а кожата да е гладка, лъскава и еднороден цвят. Прясното е най -доброто, колкото по -стар е патладжанът, толкова по -горчив става.

Другата ключова съставка в баба гануш е таханът, подправка, приготвена от препечен смлян сусам. Можете да го намерите в повечето супермаркети близо до ореховите масла. Когато отворите буркан с тахан, ще забележите, че твърдите частици се утаяват в дъното на буркана, подобно на естественото фъстъчено масло. Преди употреба го разбъркайте добре. (Ако вашият тахан е трудно да се разбърква в буркана, изстържете съдържанието на буркана в купа, след това използвайте бъркалка или ръчен електрически миксер, за да смесите.)


Как да си направим Баба Гануш

Подготовката на това близкоизточно потапяне не би могла да бъде много по -лесна. Като цяло приготвянето отнема 50 минути. Рецептата обаче изисква 40 минути време за печене, през което не е нужно да правите нищо.

ЕТАП 1: Загрейте фурната до 350 ° F.

СТЪПКА 2: С остър нож разрежете патладжана наполовина по дължина. Постелете тава с хартия за печене и поставете половинките патладжан отгоре с месото нагоре.

СТЪПКА 3: Намажете със зехтин (използвах общо около една супена лъжица).

СТЪПКА 4: Печете ги 40 минути. Покрийте ги с алуминиево фолио за последните 10-15 минути, така че да не станат твърде кафяви.

СТЪПКА 5: Оставете патладжаните да изстинат за около 10 минути, за да се справят по -лесно. Междувременно поставете останалите съставки в кухненски робот.

СТЪПКА 6: Изстържете месото на патладжана с лъжица и го добавете към сместа от тахани. Обработвайте до гладкост.

СТЪПКА 7: Поръсете с прясно нарязан магданоз, още малко зехтин и люспи червен пипер. Сервирайте с топъл пита хляб. Наслади се!

Колко дълго трае баба гануш?

Правилно съхраняван в херметически затворен контейнер в хладилника, той издържа около една седмица. Поръсете го с прясно нарязан магданоз, преди да го сервирате.

Може ли баба гануш да се замрази?

Да, баба гануш може лесно да бъде замразен до 3 месеца. Докато патладжан сам по себе си не замръзва добре и има тенденция да стане горчив, баба гануш реагира добре на замръзване.

Лимоновият сок помага да се сведе до минимум горчивината и консистенцията не е проблем, тъй като баба гануш вече е пюриран.

Обикновено замразявам баба гануш във фризерна торба. Просто не забравяйте да изцедите възможно най -много въздух, преди да го замразите.

С какво се сервира баба гануш?

Има много вкусни начини да сервирате баба гануш. Ето някои идеи:

    (Най -много харесвам топъл, печен лаваш)
  • кростини
  • Френски хляб
  • табуле
  • зеленчукови пръчици (морков, краставица или целина)
  • като намазка върху сандвичи

Свързано видео

Бъдете първият, който ще прегледа тази рецепта

Можете да оцените тази рецепта, като й дадете оценка от една, две, три или четири вилици, която ще бъде осреднена с други готвачи и#x27 оценки. Ако желаете, можете също да споделите вашите конкретни коментари, положителни или отрицателни - както и всякакви съвети или замени - в писменото пространство за рецензии.

Епизодични връзки

Condé Nast

Правно съобщение

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени.

Използването и/или регистрацията на която и да е част от този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя (актуализирано към 1/1/21) и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки (актуализирано към 1/1/21).

Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast.


Резюме на рецептата

  • 2 средни патладжана (около 2 1/2 килограма)
  • 1 скилидка чесън, нарязана
  • 4 супени лъжици тахан (паста от сусам)
  • 3 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
  • 1 чаена лъжичка сол
  • Щипка прясно смлян пипер
  • 2 супени лъжици зехтин
  • Нарязан пресен плосък лист магданоз, за ​​украса

Загрейте фурната до изпичане. Поставете патладжаните върху лист за печене с ръбове, покрит с алуминиево фолио. Печете, докато кожата се овъгли, като се обръща, тъй като всяка страна почернява, около 12 минути.

Намалете топлината на фурната до 425 градуса. Продължете да готвите, докато месото стане много меко, 12 до 15 минути. Извадете от фурната и оставете да изстине, докато се охлади достатъчно. Отворени патладжани с отвори. Изстържете семената с лъжица (не се притеснявайте, ако останат малко семена) и изхвърлете. Нарежете върховете и отстранете кожите и ги изхвърлете.

Поставете месото в кухненски робот и пулсирайте до гладкост. Добавете останалите съставки с изключение на магданоза още няколко пъти, за да се комбинират. Прехвърлете в купа за сервиране и украсете с магданоз. Сервирайте веднага.