Говеждо Якитори


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Подобно на Tripoley и cribbage, които свирихме толкова често заедно, yakitori е нещо като традиция в моето семейство. Кариерата на татко във флота ни накара да живеем в Япония в продължение на няколко години (аз съм роден там), а точно пред портите на базата имаше малък ресторант yakitori, който родителите ми често покровителстваха.

Тази рецепта се основава на една, с която майка ми се прибра от Япония. Препоръчвам да използвате пилешки бедра без кости и кожа; те остават по -нежни и сочни на скара, отколкото месото от пилешки гърди.

Адаптирано от "Нощ за гурме игри"от Синтия Нимс.

Съставки

За марината терияки:

  • ½ чаша мирин (сладко оризово вино) или сух шери
  • ½ чаша соев сос, за предпочитане редуциран натрий
  • ½ чаша пилешки бульон
  • 1 супена лъжица ситно настърган или смлян пресен джинджифил
  • 1 чаена лъжичка пресован или смлян чесън

За пържолата:

  • ¾ килограм филе или пържола с три върха
  • 8 зелени лука, отрязани на 4 инча от края на корена
  • 2 чаени лъжички сусам, препечени

Упътвания

За маринатата:

Комбинирайте мирин, соев сос, пилешки бульон, джинджифил и чесън в малка тенджера. Оставете да заври и оставете да къкри за 1 минута. Изсипете маринатата в плитка чиния, достатъчно голяма, за да побере месото, и оставете настрана да се охлади.

За пържолата:

Нарежете говеждото месо на 24 (1-инчови) квадратчета с дебелина около ½ инча. Добавете говеждото месо към охладената марината, разбъркайте, за да се покрие равномерно, и приберете в хладилник за поне 1 час, като разбърквате от време на време. Нарежете нарязания зелен лук на трети. Накиснете 12 (4-6-инчови) бамбукови шишчета във вода за поне 1 час.

Загрейте външна скара.

Нанижете 2 парчета говеждо месо и зелен лук, редувайки се, в единия край на всяко шишче. Изпичайте шишчетата на скара, докато месото покафенее хубаво и само малко розово в центъра, около 2 минути на всяка страна. Прехвърлете шишчетата в чиния или малка чиния и поръсете със сусам. Поставете чинията върху подгряваща тава, за да се затопли, ако желаете.


Резюме на рецептата

  • 1/4 чаша соев сос с ниско съдържание на натрий
  • 1/4 чаша неовкусен оризов оцет
  • 2 супени лъжици опакована светлокафява захар
  • 2 чаени лъжички ситно настърган обелен пресен джинджифил
  • 2 килограма пържола без кости от ребро (с дебелина 1 1/2 инча), нарязана на 2-инчови парчета
  • 3 големи ребра от целина, нарязани на 1 1/2 инчови дължини
  • 6 до 8 дълги шишчета, напоени, ако са дървени
  • Рапично масло, за четкане
  • Кошерна сол
  • Пипер

В малка тенджера разбийте соевия сос с оризовия оцет, захарта и настъргания джинджифил. Оставете да заври на умерено силен огън, като разбърквате, за да се разтвори захарта. Поддържай топло.

Запалете скара или загрейте предварително грил тиган. Нанижете реброто и целина върху шишчетата, като ги редувате. Намажете с масло от рапица и подправете със сол и черен пипер. Печете на скара на умерено силен огън, като обръщате от време на време, докато леко се овъгли и пържолата е средно рядка до средна, около 10 минути. Прехвърлете шишчетата в чиния и сервирайте с топлия сос.


Подправки от Якитори (Тара или Шио)

Обикновено има два вкуса за сервиране на якитори - или на основата на сол (Шио) или сос на основата на сое, саке и мирин (Тара).

Подправки от Шио е просто, като поръсите пилето със сол и черен пипер. Други алтернативи са да използвате Шичими-тогараши (лют пипер със седем вкуса) или Юзукошо (паста от японски лют пипер). Можете също така да използвате лимонови филийки, за да добавите към аромата.

Тара сос се прави от соев сос, мирин, саке и захар. Има добър баланс между солено и сладко. Можете да добавите джинджифил и други съставки.


ОБЩО ВРЕМЕ: 1 час

Накиснете бамбуковите шишчета във вода за поне 30 минути.

Нарежете пържолата на 1 или 1,5 инчови кубчета. Първо отстранете излишната мазнина. Забележка: 1 кг рибей се нарязва добре на 15 кубчета (3 широки х 5 дълбоки), така че 2 рибета са достатъчни за 10 шишчета с по 3 кубчета всеки.

Мариновайте пържолата. Добавете съставки за марината в торба с цип, добавете пържолата, хвърлете за покритие, поставете в хладилник за поне 30 минути и в идеалния случай 2 часа.

Направете соса. Доведете съставките на соса до кипене в малка тенджера на средно силен огън, след това намалете котлона, докато сосът заври. Варете 5 - 8 минути, докато сосът се намали достатъчно, за да стане леко сиропиран. Изсипете соса в 2 ястия: 1 за остъкляване на говеждото месо по време на готвене и 1 за използване като сос при сервиране.

Нарежете лука. Измийте ги, отрежете кореновия край и също много зелените листни части. Запазете белите и светлозелени (по -твърди) части, след което ги нарежете на парчета от 1 или 1,5 инча.

Хвърлете парчетата зелен лук в сусамово масло и поръсете със сол.

Настържете говеждото и зеления лук, като отделите всяко парче говеждо месо с лук или две. Приберете в хладилник до готовност за готвене.

Печете на скара на средно силен или силен огън, като завъртите веднага щом всяка страна леко покафенее. Забележка: поставете шишчетата върху скарата, като краищата им стърчат от края на скарата, така че да можете да ги използвате, за да обърнете месото.

Намажете соса от всички страни на говеждото месо и завършете готвенето, докато вътрешната температура е около 135 градуса (средно рядко). По желание добавете допълнителна глазура по време на готвене.

Сервирайте шишчетата поотделно, като ги намажете с чист сос от второто ястие (не сосът, използван по време на готвене). Сервирайте с резенчета лимон и подправка тогараши по желание. Напръскайте лимон върху говеждото месо и го потопете в подправки за ядене.


Лесен метод за печене на фурна

Въпреки че може да не успеете да създадете атмосферата на фуги от якитори, няма да сбъркате с този лесен метод за печене на фурна, който споделям тук.

Започнете с приготвянето на сос от тара, след това нанижете пилето и лукът на шишчета. Когато сте готови за печене на скара, поставете бройлера на високо на 500ºF и оставете фурната да свърши работа. В рамките на 15 минути ще бъдете възнаградени с някои хубави резултати на пиле на скара. Рецептата работи чудесно и за външната скара.


Често задавани въпроси

  • Въпрос: Какво е говеждо кушияки?
    Отговор:В японската кухня “kushiyaki ” се отнася до всички храни, които са на скара и са на скара. Тя включва говеждо, пилешко, свинско, карантии, морски дарове и зеленчуци. Макар и по-рядко използван, терминът “kushiyaki-ya ” се отнася до ресторанти, специализирани в ястия на шиш.
  • Въпрос: Какво означава Kushiyaki?
    Отговор:Kushiyaki (串 焼 き) е официален термин, който обхваща както домашни, така и не-домашни продукти, на скара и на скара.
  • Въпрос: Как се наричат ​​японски шишчета?
    Отговор:Якитори (на японски: 焼 き 鳥) е японски вид пиле на шиш. Приготвянето му включва нарязване на месо с куши (串), вид шиш, обикновено изработен от стомана, бамбук или подобни материали. След това се пекат на огън на дървен въглен.
  • Въпрос: Кое е най -доброто месо за шишчета от говеждо месо?
    Отговор:филе миньон
  • Въпрос: Какво върви с говеждите кебапчета?
    Отговор:Както беше обещано, ето няколко рецепти за гарнитура, които биха имали страхотен вкус с тази рецепта за пържола: Едно лесно печени моркови от явор, Зелен боб и доматена салата, Сирена кремава царевица, Здравословна мексиканска улична царевица. Чесън печени гъби. Печени сладки картофени пържени картофи. Картофи с масло от хаселбек. 17 май 2019 г.
  • Въпрос: Каква е разликата между кебап и шиш кебап?
    Отговор:е, че shishkabob е ястие, приготвено с малки парчета месо и зеленчуци, които се готвят на шиш, докато кебапът е (британски) ястие от парчета месо, риба или зеленчуци, изпечени на шиш или шиш.

Списък на свързаната литература:

Тъй като шишчетата се използват за толкова много японски ястия на скара, можете да намерите много различни видове шишчета в магазините за японски провизии.

Изсушете говеждото месо с хартиени кърпи и тъчете върху дървени шишчета, по 1 парче на шиш.

В торба с цип с размер на галон или голяма купа комбинирайте марината терияки и шишчетата от скариди мариновайте поне 30 минути или до една нощ, като от време на време обръщате торбата.

Южна Азия има голямо разнообразие от даал, които се използват не само за кебап, но и за различни други смесени ястия.

сервирайте с маруля и билки, за да ги увиете или с ориз или юфка и малко основен виетнамски сос за потапяне (стр. 42).


Рецепта за разнообразие от Якитори

Якитори в асорти е пиле на скара и различни зеленчуци, потопени в сладък и солен сос, подобен на Терияки, или просто поднесени със сол. Якитори е много популярно предястие в барове Якитори и други ресторанти от баров тип в Япония. Може да бъде и хубава вечеря, ако има повече зеленчуци и особено когато се сервира с ориз и супа Мисо.

Въпреки че нашата оригинална рецепта за Якитори е пържена на тиган за удобство, много барове Якитори пекат пилето си на скара на дървени въглища, което дава приятни миризми на месо на скара и малко дим. Ако готвите на скара за барбекю със или без дървени въглища, вашият Якитори става почти ресторантски. Това, което направихме тук, беше скара на газова скара, която позволи на месото и зеленчуците да придобият приятен кафяв цвят и допълнителния аромат на барбекю.

Ако обичате по -постно месо, със сигурност можете да използвате пилешки гърди вместо бедрата. Навихме на руло и нарязахме на тънко нарязани свински коремни ленти. Това не е типичен Якитори, но е просто забавно разнообразие и лесно допълнение. За зеленчуци използвахме дълъг бял лук Naganegi, гъби шийтаке и чушки шишито. Можете също да опитате аспержи и чери домати. Подправката за Якитори е, разбира се, сос Якитори, но също така поръсваме сол и изстискваме лимонов сок върху някои зеленчуци за по -свеж вкус. Ако обаче харесвате сос Якитори, продължете и се потопете във всичко.

Готвенето на Якитори на скара за барбекю е чудесно през лятото. Ако сте уморени от редовното барбекю, опитайте асортимент от Якитори. Възрастните ще се зарадват на страхотни предястия със студени напитки, а малките могат да вечерят чудесно с месо и зеленчуци. Цялото ви семейство може да му се наслади!


Кето японски говежди шишчета и#8211 Кушияки

Третото ни влизане в нашата серия от якитори е кето японски говежди шишчета и#8211 кушияки, въпреки че технически не е никакито, тъй като не е пилешко месо.

Но тъй като kushiyaki, което означава "барбекю на скара"#8217, често се скупчва в секцията yakitori в менютата на ресторантите, решихме, че ние правим същото!

Плюс това, вероятно е много по -лесно да си осигурите малко говеждо месо, а не пъдпъдъчи яйца, пилешка кожа, шизо и други специфични съставки на якитори!

Рецептата за това всъщност е доста проста и с определени меса като говеждо, всичко е просто.

Предоставихме 2 начина да се насладите на тези кето японски шишчета от говеждо месо, които ще допълнят едно барбекю заедно с нашите кето кюфтета на японски пиле и кето японски пилешки кюфтета!

Първият начин е използването на същия сос като другите якитори с малко добавен чесън. Другият е като просто изстискате малко лимонов сок върху говеждото месо преди сервиране.

В нашите барбекюта всъщност правим половината със сос якитори, а другата половина с лимоните, тъй като откриваме, че контрастните вкусове се съчетават много добре заедно! Така или иначе, никога няма да сбъркате с барбекю!

Когато приготвяте това ястие, силно ви препоръчвам да разгледате другите ни рецепти за якитори, защото рецептите са сходни и често могат да се комбинират, за да се приготвят различни шишчета.

Това ястие е с ниско съдържание на въглехидрати/кето

1-2 g въглехидрати на шиш и ако искате да направите това основното си хранене, бих казал, че 3-4 шишчета ще напълнят човек.

Специалните съставки, необходими за тази рецепта, са соев сос, Swerve/Monkfruit, Bonito Flakes, препечен сусам (по избор) и японски готварски саке (може да се замени със сух шери). Всичко това може да бъде взето от Amazon (освен японското саке) или местен азиатски супермаркет.

Време за подготовка 15М

Време за готвене

Общо време 20M

Сервиране 3-4 шишчета

Съставки

  • 1/3 lb тънки ленти от печено ребро, патронник или топ филе (използвахме топ филе)
  • 1/4 чаена лъжичка сол
  • 1/4 чаена лъжичка черен пипер
  • 3-4 дървени шишчета
  • 1/8 чаена лъжичка препечено сусамово семе (по избор)
  • 1/2 стрък зелен лук (по желание гарнитура)
  • 3 супени лъжици соев сос
  • 4 1/2 супени лъжици японско саке
  • 1 1/2 супена лъжица вода
  • 2 супени лъжици Swerve/Monkfruit
  • 1/2 чаша люспи от бонито
  • 5-7 скилидки чесън

Упътвания

1) Съберете всички съставки.

2) Нарежете говеждото месо на ленти/квадратчета 1 х 1 инч и поръсете сол и черен пипер от двете страни. За най -добри резултати оставете солта да се маринова в говеждо месо за 10 минути при стайна температура.

3) Накиснете дървени шишчета във вода за поне 10 минути.

4) Нарязваме зелен лук по избор и го оставяме настрана (нарязваме ги под ъгъл 45 градуса).

5) Ако използвате Сос 2, преминете към стъпка 7б). Ако използвате Сос 1, нарязваме на ситно 1 скилидка чесън и нарязваме преименуваната скилидка чесън на половинки. Заделени.

6) В тенджера с котлон добавете всички съставки за соса – Соев сос, Японски сак, Вода, Swerve/Monkfruit, Bonito Flakes и половината от нарязания на кубчета чесън – и оставете да заври. След като заври, намалете до слаб огън и оставете соса да намали за 7-10 минути или докато леко намалее. След като намалите, прецедете соса с цедка и не забравяйте да изстискате/изстискате излишния сос от люспите от паламуд. Забележка –, ако правите повече сос, намаляването му ще отнеме повече време.

7а) За Сос 1, настържете всяко парче говеждо месо. За всеки 2-3 парчета месо, поставете половината чесън между тях, както е показано на снимката по-долу.

7б) За Сос 2, настържете всяко парче говеждо месо.

8а) За Сос 1, предварително загрейте скара до 350F. След като грилът е предварително загрят, намалете котлона до средно нисък и поставете шишчета върху скарата. Вземете четка за рязане и обилно намажете соса върху всяко шишче и гответе покрито за 2 минути. Обърнете говеждото месо след 2 минути и го залейте отново. Покрийте и гответе за още 1-2 минути, докато месото ви допадне. Изхвърлете останалия сос за пържене. Сервирайте с поръсване с по желание препечен сусам и зелен лук.

8б) За Сос 2, предварително загрейте скара до 350F. След като грилът е предварително загрят, намалете котлона до средно нисък и поставете шишчета върху скарата и гответе под капак за 2 минути. Обърнете говеждото месо след 2 минути, покрийте и гответе още 1-2 минути, докато месото ви допадне. Сервирайте с резенчета лимон и поръсете по желание препечен сусам и зелен лук.

Надявам се да се насладите на вашите нисковъглехидратни/кето японски говежди шишчета и#8211 Kushiyaki!

Ако търсите други идеи за рецепти, не забравяйте да разгледате нашия нарастващ индекс на рецепти, пълен с азиатски вдъхновени рецепти!

Присъединете се към нас във Facebook, за да бъдете част от нашите интерактивни дискусии и заявки за рецепти за усилватели и да ни последвате в Instagram, Pinterest или да се абонирате за нашето Известие за нова рецепта и да научите първи, когато публикуваме нова рецепта!


Телешки шишчета от Якитори

Снощи прекарах чудесно на началната среща за предстоящата конференция на IACP, която се проведе този април в Сан Франциско. Събитието се проведе в новия ресторант на готвача Мартин Ян, M.Y. Китай, красиво ново допълнение към хранителната сцена в Сан Франциско.

Стаята беше пълна с хора, които работят, за да направят годишната конференция вълнуваща и забавна, и помагат да се покаже на всички, които присъстват, какъв невероятен град е Сан Франциско. Докато работех през тълпата, поздравявах приятели и се запознавах с нови хора, отново бях удивен от невероятната страст и талант, които има в света на храната. Имам невероятен късмет да познавам тези хора и да имам невероятните преживявания, произтичащи от членството в IACP.

Един от хората на събитието беше Синтия Нимс, бивш президент на IACP и автор на „Нощ за гурме игри“. Това ми напомни, че бях споделил една от нейните рецепти в началото в The Heritage Cook. Изглеждаше подходящо да го споделя отново с всички вас ... Прекалено е хубаво да пропуснете!

Ако си мислите, че покер вечер с момчетата означава чипс и бира, ще бъдете изумени колко елегантно и вкусно можете да ядете, без да размазвате картите. Night Gourmet Game Night е пълна с идеи за партита и Cynthia споделя рецепти, които са проектирани така, че да се консумират лесно, без да получават мазни пръсти. Мисля, че нейното посвещение го казва перфектно „Аз посвещавам тази книга на името на забавлението: на ритане назад, на събиране с приятели, на ядене и пиене, на много смях и на малко състезания.“ Ако искате да организирате парти, разгледайте тази книга!

Днес рецептата на#8217 е близка до сърцето на Синтия. Тя е дъщеря на кариерен военноморски мъж и е прекарала голяма част от детството си в чужбина. Всъщност тя е родена в Япония! Докато семейството живееше там, родителите й често вечеряха в малко ресторантче yakitori близо до базата. Това се превърна в ритуал, който знаеха, че ще пропуснат. В резултат на това майка й измисля тази рецепта, която да направи, след като се върнат в Америка.

Насладете се на тази рецепта и когато имате втора, вземете копие от книгата на Синтия. Със сигурност ще се радвате, че го направихте!

Съвети и съвети на Джейн:

Когато готвите храни на шишчета, оставете място между всеки елемент, така че топлината да може да достигне до всички страни. Това позволява храната да се готви по -равномерно и бързо.

Съвети без глутен:

Използвайте соев сос без глутен или сос Тамари. Проверете пилешкия бульон за съставки, съдържащи глутен или още по-добре, направете го сами!

Кухненски умения: Работа с пресен джинджифил

Няма нищо подобно на пресен джинджифил, който да добави яркост и топлина към вашите ястия. Не се опитвайте да замените сушения джинджифил в тази рецепта, освен ако не е абсолютно необходимо. За да улесня работата, отрязах малките копчета и след това използвам белачка за зеленчуци, за да сваля кората.


Гледай видеото: Японская еда - корова язык карри говядина стейк Токио Япония (Може 2022).