Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

3 страхотни бири, направени с вино

3 страхотни бири, направени с вино

Всички сме чували фразата „Нужно е много хубава бира, за да се направи добро вино“, препратка към почитаната от времето винарска напитка след работа. Напоследък, благодарение на съвременните занаятчийски пивовари, използващи начини на стари винопроизводители-например отлежаване на дървесина, диви дрожди, коркови и телени затваряния-границата между бира и вино стана изключително размита. Най -доброто от тези получени напитки? Сушилня, по -сложна и понякога привлекателно кисела, балансираща сладост ... и като цяло, по -дълбока на вкус.

Само това е добре дошъл ъгъл. Но сега шепа занаятчии по целия свят използват истински сок от грозде за вино в бирата си. И защо не? Древните либации често смесват грозде и зърно, наред с други ферментиращи естествени плодови захари и подправки. Някои от най -търсените съвременни версии са рядкости, приготвени в Кантийон, Белгия, натрупани в избите на известни бирени барове като брюкселския Moeder Lambic и малки тайни американски дупки за поливане. Но не е нужно да летите в чужбина, за да опитате някои от най-добрите напитки, унищожаващи жанра. Прочетете за три от любимите ни хибриди бира и вино, които варират от около 15 до 20 долара за 750 мл.

Благородно гниене
Dogfish Head Craft Brewed Ales / Rehoboth, Дел.

Бледа, но доста силна (9 процента ABV) и пикантна бира в стил сазон, смесена със сок от пино гри с високо брикс, както и вионие, засегнато от доброжелателна гъба, наречена ботритис (известна още като „благородно гниене“). Това благородно гниене, ценено в гроздето за десертно вино като саутерн, засилва и дехидратира гроздето, което води до буйни аромати. (Кучешка глава)

Лозата 2011
Cascade Barrel House / Портланд, Оре.

Този кисел 9,2 % ABV ейл се получава от смес от златни ели, отлежали във френски и американски дъб в продължение на цяла година, след което ферментира за още три месеца със сока от грозде от бяло вино, което разтопява и закръглява тръпчивите отлежали бири. Сортовото? Строго пазена тайна. (Каскадна барелна къща)

Geuze Vigneronne
Brasserie Cantillon / Брюксел, Белгия

Приветливият патриарх на Cantillon Жан-Пиер Ван Рой започна да смесва класическата тръпчива белгийска бира в ламбичен стил с гроздов сок от бяло вино през 1973 г. Днес неговият син и блендер за глава Жан носи факела. За да прави тази бира всяка есен, семейството внася 1000 килограма сладко италианско грозде от мускат, за да се смеси с органични ламбични бири на възраст две години в бургундски бъчви, което води до количествен шедьовър от 5 процента ABV, наличен на избрани пазари в САЩ. (Shelton Bros.)

Щракнете тук за повече информация от The Daily Sip.


Рецепти за вино от грозде Concord

Гроздето Конкорд е най -популярното засадено местно американско грозде. Гроздето Concord се използва за производство на вина, желета, конфитюри и тарти. Различни Витис Лабруска, гроздето Concord е устойчиво на много от болестите, които унищожават европейското грозде, Vitis Vinifera те бяха първите, на които Винифера резници бяха присадени за борба с насекомите и болестите и първите успешно кръстосано поленирани с европейски запаси за производство на хибриди. Най-забележителните от тези хибриди са френско-американски, но се пресичат и с немско, испанско, португалско, низинно и балтийско грозде. Получените лози са издръжливи и дават добри добиви.

Concord обаче - дори неговите хибриди - рядко съдържат толкова голямо количество чиста естествена захар Винифера сортове съдържат. Те също така съдържат повече пектин и киселина и техните вина могат да излъчват мускусен аромат, неприятен за някои. Поради тези причини сокът им винаги е подсилен с добавена захар, почти винаги се разрежда с вода, за да се балансира киселината, третира се с пектинов ензим, за да се гарантира, че тя се изчиства, и може да се овкуси леко с някои ароматни билки или подправки, за да се противодейства на естествения мускус.

По -долу сме включили три рецепти. Първият произвежда сухо вино, така че може да искате да го подсладите леко преди бутилиране, ако не сте склонни към сухо вино. Второто се разрежда леко и изисква много повече грозде за производство, но води до пълно, сладко десертно вино. И двете вина трябва да се стабилизират преди окончателното подслаждане и бутилиране, или с търговски стабилизатор (като сорбитол) или с една натрошена таблетка Campden и 1/2 чаена лъжичка калиев сорбат на галон. Окончателното подслаждане е винаги постига се с помощта на две части захар, разтворена в една част вряща вода и оставена да се охлади. Този сироп трябва да е бистър, така че разбърквайте, докато всяка гранула захар се разтвори. Третата рецепта е „второ вино“, направено с помощта на гроздова каша от първата партида вино. Добавя се гроздов концентрат, за да се осигури качество на тялото и лозата.

Ако искате да добавите ароматен агент към виното си, ще работи някое от следните: анасон, горчив бадем, лайка, кардамон, канела, карамфил, кориандър, плодове от хвойна, пълно индийско орехче, пресен розмарин, шафран, градински чай, лятна чубрица, мащерка, боб тонка, дървесен материал или ванилия. Направете не използвайте смлени подправки, а по -скоро листа, семена или - в случай на канела - кора. Поставете количество (една супена лъжица на галон за повечето, или две индийско орехче, боб тонка или ванилия) в пликче със ситно желе, свързано и го поставете в мъстта само по време на първичната ферментация. Изстискайте внимателно, преди да изхвърлите.

При добавяне на захар за повишаване на специфичното тегло една супена лъжица по -малко от 8 унции ще повиши специфичното тегло на един галон мъст 0,010. За гроздови вина началното специфично тегло трябва винаги да е най -малко 1,095, за да се постигне алкохолно съдържание от 12,7%, докато 12% са необходими за консервиране на виното. Това обаче предполага, че по време на стелажа ще се загуби много малко течност, което е лошо предположение. Следователно е по -разумно да се започне с начална специфична тежест от 1.105, която при идеални обстоятелства ще произвежда 14.1% алкохол по обем. Тъй като по време на стелажа ще загубите течност, завършената цифра ще бъде по -близо до 12,7%.

Гроздовото вино Concord трябва да отлежава две години в бутилката, преди да се счита за готово за пиене. Винаги изумява начина, по който виното се подобрява с възрастта. Вино, което е ужасно след една година, ще бъде възхитително една година по -късно и прекрасно през третата година. Следователно най-добрият план, който човек трябва да следва, е да прави определено количество (3-5 галона) всяка година, да поставя бутилките отстрани в хладен, тъмен килер и да забравя да пие каквото и да било, докато не започне производството на вино за третата година. Дори тогава може да искате да ги състарите допълнително. Само запомнете едно: отнема пет бутилки вино от 750 ml, за да съхранявате един галон вино 25 бутилки, за да съхранявате 5 галона.


Рецепти за вино от грозде Concord

Гроздето Конкорд е най -популярното засадено местно американско грозде. Гроздето Concord се използва за производство на вина, желета, конфитюри и тарти. Различни Витис Лабруска, гроздето Concord е устойчиво на много от болестите, които унищожават европейското грозде, Vitis Vinifera те бяха първите, на които Винифера резници бяха присадени за борба с насекомите и болестите и първите успешно кръстосано поленирани с европейски запаси за производство на хибриди. Най-забележителните от тези хибриди са френско-американски, но се пресичат и с немско, испанско, португалско, низинно и балтийско грозде. Получените лози са издръжливи и дават добри добиви.

Concord обаче - дори неговите хибриди - рядко съдържат толкова голямо количество чиста естествена захар Винифера сортове съдържат. Те също така съдържат повече пектин и киселина, а вината им могат да излъчват мускусен аромат, неприятен за някои. Поради тези причини сокът им винаги е подсилен с добавена захар, почти винаги се разрежда с вода, за да се балансира киселината, третира се с пектинов ензим, за да се гарантира, че тя се изчиства, и може да се овкуси леко с някои ароматни билки или подправки, за да се противодейства на естествения мускус.

По -долу сме включили три рецепти. Първият произвежда сухо вино, така че може да искате да го подсладите леко преди бутилиране, ако не сте склонни към сухо вино. Второто се разрежда леко и изисква много повече грозде за производство, но води до пълно, сладко десертно вино. И двете вина трябва да се стабилизират преди окончателното подслаждане и бутилиране, или с търговски стабилизатор (като сорбитол) или с една натрошена таблетка Campden и 1/2 чаена лъжичка калиев сорбат на галон. Окончателното подслаждане е винаги постига се с помощта на две части захар, разтворена в една част вряща вода и оставена да се охлади. Този сироп трябва да е бистър, така че разбърквайте, докато всяка гранула захар се разтвори. Третата рецепта е „второ вино“, направено с помощта на гроздова каша от първата партида вино. Добавя се гроздов концентрат, за да се осигури качество на тялото и лозата.

Ако искате да добавите ароматен агент към виното си, ще работи някое от следните: анасон, горчив бадем, лайка, кардамон, канела, карамфил, кориандър, плодове от хвойна, пълно индийско орехче, пресен розмарин, шафран, градински чай, лятна чубрица, мащерка, боб тонка, дървесен материал или ванилия. Направете не използвайте смлени подправки, а по -скоро листа, семена или - в случай на канела - кора. Поставете количество (една супена лъжица на галон за повечето, или две индийско орехче, зърна тонка или ванилия) в пликче със ситно желе, свързано и го поставете в мъстта само по време на първичната ферментация. Изстискайте внимателно, преди да изхвърлите.

При добавяне на захар за повишаване на специфичното тегло една супена лъжица по -малко от 8 унции ще повиши специфичното тегло на един галон мъст 0,010. За гроздови вина началното специфично тегло трябва винаги да е най -малко 1,095, за да се постигне алкохолно съдържание от 12,7%, докато 12% са необходими за консервиране на виното. Това обаче предполага, че по време на стелажа ще се загуби много малко течност, което е лошо предположение. Следователно е по -разумно да се започне с начална специфична тежест от 1.105, която при идеални обстоятелства ще произвежда 14.1% алкохол по обем. Тъй като по време на стелажа ще загубите течност, завършената цифра ще бъде по -близо до 12,7%.

Гроздовото вино Concord трябва да отлежава две години в бутилката, преди да се счита за готово за пиене. Винаги удивява начинаещия колко силно се подобрява виното с възрастта. Вино, което е ужасно след една година, ще бъде възхитително една година по -късно и прекрасно през третата година. Следователно най-добрият план, който човек трябва да следва, е да прави определено количество (3-5 галона) всяка година, да поставя бутилките отстрани в хладен, тъмен килер и да забравя да пие каквото и да било, докато не започне производството на вино за третата година. Дори тогава може да искате да ги състарите допълнително. Само запомнете едно: отнема пет бутилки вино от 750 ml, за да съхранявате един галон вино 25 бутилки, за да съхранявате 5 галона.


Рецепти за вино от грозде Concord

Гроздето Конкорд е най -популярното засадено местно американско грозде. Гроздето Concord се използва за производство на вина, желета, конфитюри и тарти. Различни Витис Лабруска, гроздето Concord е устойчиво на много от болестите, които унищожават европейското грозде, Vitis Vinifera те бяха първите, на които Винифера резници бяха присадени за борба с насекомите и болестите и първите успешно кръстосано поленирани с европейски запаси за производство на хибриди. Най-забележителните от тези хибриди са френско-американски, но се пресичат и с немско, испанско, португалско, низинно и балтийско грозде. Получените лози са издръжливи и дават добри добиви.

Concord обаче - дори неговите хибриди - рядко съдържат толкова голямо количество чиста естествена захар Винифера сортове съдържат. Те също така съдържат повече пектин и киселина, а вината им могат да излъчват мускусен аромат, неприятен за някои. Поради тези причини сокът им винаги е подсилен с добавена захар, почти винаги се разрежда с вода, за да се балансира киселината, третира се с пектинов ензим, за да се гарантира, че тя се изчиства, и може да се овкуси леко с някои ароматни билки или подправки, за да се противодейства на естествения мускус.

По -долу сме включили три рецепти. Първият произвежда сухо вино, така че може да искате да го подсладите леко преди бутилиране, ако не сте склонни към сухо вино. Второто се разрежда леко и изисква много повече грозде за производство, но води до пълно, сладко десертно вино. И двете вина трябва да се стабилизират преди окончателното подслаждане и бутилиране, или с търговски стабилизатор (като сорбитол) или с една натрошена таблетка Campden и 1/2 чаена лъжичка калиев сорбат на галон. Окончателното подслаждане е винаги постига се с помощта на две части захар, разтворена в една част вряща вода и оставена да се охлади. Този сироп трябва да е бистър, така че разбърквайте, докато всяка гранула захар се разтвори. Третата рецепта е „второ вино“, направено с помощта на гроздова каша от първата партида вино. Добавя се гроздов концентрат, за да се осигури качество на тялото и лозата.

Ако искате да добавите ароматен агент към виното си, ще работи някое от следните: анасон, горчив бадем, лайка, кардамон, канела, карамфил, кориандър, плодове от хвойна, пълно индийско орехче, пресен розмарин, шафран, градински чай, лятна чубрица, мащерка, боб тонка, дървесен материал или ванилия. Направете не използвайте смлени подправки, а по -скоро листа, семена или - в случай на канела - кора. Поставете количество (една супена лъжица на галон за повечето, или две индийско орехче, зърна тонка или ванилия) в пликче със ситно желе, свързано и го поставете в мъстта само по време на първичната ферментация. Изстискайте внимателно, преди да изхвърлите.

При добавяне на захар за повишаване на специфичното тегло една супена лъжица по -малко от 8 унции ще повиши специфичното тегло на един галон мъст 0,010. За гроздови вина началното специфично тегло трябва винаги да е най -малко 1,095, за да се постигне алкохолно съдържание от 12,7%, докато 12% са необходими за консервиране на виното. Това обаче предполага, че по време на стелажа ще се загуби много малко течност, което е лошо предположение. Следователно е по -разумно да се започне с начална специфична тежест от 1.105, която при идеални обстоятелства ще произвежда 14.1% алкохол по обем. Тъй като по време на стелажа ще загубите течност, завършената цифра ще бъде по -близо до 12,7%.

Гроздовото вино Concord трябва да отлежава две години в бутилката, преди да се счита за готово за пиене. Винаги удивява начинаещия колко силно се подобрява виното с възрастта. Вино, което е ужасно след една година, ще бъде възхитително една година по -късно и прекрасно през третата година. Следователно най-добрият план, който човек трябва да следва, е да прави определено количество (3-5 галона) всяка година, да поставя бутилките отстрани в хладен, тъмен килер и да забрави да пие каквото и да било, докато не започнете производството на вино за третата година. Дори и тогава може да искате да ги състарите допълнително. Само не забравяйте едно: отнема пет бутилки вино от 750 мл, за да съхранявате един галон вино 25 бутилки, за да съхранявате 5 галона.


Рецепти за вино от грозде Concord

Гроздето Конкорд е най -популярното засадено местно американско грозде. Гроздето Concord се използва за производство на вина, желета, конфитюри и тарти. Различни Витис Лабруска, гроздето Concord е устойчиво на много от болестите, които унищожават европейското грозде, Vitis Vinifera те бяха първите, на които Винифера резници бяха присадени за борба с насекомите и болестите и първите успешно кръстосано поленирани с европейски запаси за производство на хибриди. Най-забележителните от тези хибриди са френско-американски, но се пресичат и с немско, испанско, португалско, низинно и балтийско грозде. Получените лози са издръжливи и дават добри добиви.

Concord обаче - дори неговите хибриди - рядко съдържат толкова голямо количество чиста естествена захар Винифера сортове съдържат. Те също така съдържат повече пектин и киселина и техните вина могат да излъчват мускусен аромат, неприятен за някои. Поради тези причини сокът им винаги е подсилен с добавена захар, почти винаги се разрежда с вода, за да се балансира киселината, третира се с пектинов ензим, за да се гарантира, че тя се изчиства, и може да се овкуси леко с някои ароматни билки или подправки, за да се противодейства на естествения мускус.

По -долу сме включили три рецепти. Първият произвежда сухо вино, така че може да искате да го подсладите леко преди бутилиране, ако не сте склонни към сухо вино. Второто се разрежда леко и изисква много повече грозде за производство, но води до пълно, сладко десертно вино. И двете вина трябва да се стабилизират преди окончателното подслаждане и бутилиране, или с търговски стабилизатор (като сорбитол) или с една натрошена таблетка Campden и 1/2 чаена лъжичка калиев сорбат на галон. Окончателното подслаждане е винаги постига се с помощта на две части захар, разтворена в една част вряща вода и оставена да се охлади. Този сироп трябва да е бистър, така че разбърквайте, докато всяка гранула захар се разтвори. Третата рецепта е „второ вино“, направено с помощта на гроздова каша от първата партида вино. Добавя се гроздов концентрат, за да се осигури качество на тялото и лозата.

Ако искате да добавите ароматен агент към виното си, ще работи някое от следните: анасон, горчив бадем, лайка, кардамон, канела, карамфил, кориандър, плодове от хвойна, пълно индийско орехче, пресен розмарин, шафран, градински чай, лятна чубрица, мащерка, боб тонка, дървесен материал или ванилия. Направете не използвайте смлени подправки, а по -скоро листа, семена или - в случай на канела - кора. Поставете количество (една супена лъжица на галон за повечето, или две индийско орехче, боб тонка или ванилия) в пликче със ситно желе, свързано и го поставете в мъстта само по време на първичната ферментация. Изстискайте внимателно, преди да изхвърлите.

При добавяне на захар за повишаване на специфичното тегло една супена лъжица по -малко от 8 унции ще повиши специфичното тегло на един галон мъст 0,010. За гроздови вина началното специфично тегло трябва винаги да е най -малко 1,095, за да се постигне алкохолно съдържание от 12,7%, докато 12% са необходими за консервиране на виното. Това обаче предполага, че по време на стелажа ще се загуби много малко течност, което е лошо предположение. Следователно е по -разумно да се започне с начална специфична тежест 1.105, която при идеални условия ще произведе 14.1% алкохол по обем. Тъй като по време на стелажа ще загубите течност, завършената цифра ще бъде по -близо до 12,7%.

Гроздовото вино Concord трябва да отлежава две години в бутилката, преди да се счита за готово за пиене. Винаги изумява начина, по който виното се подобрява с възрастта. Вино, което е ужасно след една година, ще бъде възхитително една година по -късно и прекрасно през третата година. Следователно най-добрият план, който човек трябва да следва, е да прави определено количество (3-5 галона) всяка година, да поставя бутилките отстрани в хладен, тъмен килер и да забравя да пие каквото и да било, докато не започне производството на вино за третата година. Дори и тогава може да искате да ги състарите допълнително. Само запомнете едно: отнема пет бутилки вино от 750 ml, за да съхранявате един галон вино 25 бутилки, за да съхранявате 5 галона.


Рецепти за вино от грозде Concord

Гроздето Конкорд е най -популярното засадено местно американско грозде. Гроздето Concord се използва за производство на вина, желета, конфитюри и тарти. Различни Витис Лабруска, гроздето Concord е устойчиво на много от болестите, които унищожават европейското грозде, Vitis Vinifera те бяха първите, на които Винифера резници бяха присадени за борба с насекомите и болестите и първите успешно кръстосано поленирани с европейски запаси за производство на хибриди. Най-забележителните от тези хибриди са френско-американски, но се пресичат и с немско, испанско, португалско, низинно и балтийско грозде. Получените лози са издръжливи и дават добри добиви.

Concord обаче - дори неговите хибриди - рядко съдържат толкова голямо количество чиста естествена захар Винифера сортове съдържат. Те също така съдържат повече пектин и киселина и техните вина могат да излъчват мускусен аромат, неприятен за някои. Поради тези причини сокът им винаги е подсилен с добавена захар, почти винаги се разрежда с вода, за да се балансира киселината, третира се с пектинов ензим, за да се гарантира, че тя се изчиства, и може да се овкуси леко с някои ароматни билки или подправки, за да се противодейства на естествения мускус.

По -долу сме включили три рецепти. Първият произвежда сухо вино, така че може да искате да го подсладите леко преди бутилиране, ако не сте склонни към сухо вино. Второто се разрежда леко и изисква много повече грозде за производство, но води до пълно, сладко десертно вино. И двете вина трябва да се стабилизират преди окончателното подслаждане и бутилиране, или с търговски стабилизатор (като сорбитол) или с една натрошена таблетка Campden и 1/2 чаена лъжичка калиев сорбат на галон. Окончателното подслаждане е винаги постига се с помощта на две части захар, разтворена в една част вряща вода и оставена да се охлади. Този сироп трябва да е бистър, така че разбърквайте, докато всяка гранула захар се разтвори. Третата рецепта е „второ вино“, направено с помощта на гроздова каша от първата партида вино. Добавя се гроздов концентрат, за да се осигури качество на тялото и лозата.

Ако искате да добавите ароматен агент към виното си, ще работи някое от следните: анасон, горчив бадем, лайка, кардамон, канела, карамфил, кориандър, плодове от хвойна, пълно индийско орехче, пресен розмарин, шафран, градински чай, лятна чубрица, мащерка, боб тонка, дървесен материал или ванилия. Направете не използвайте смлени подправки, а по -скоро листа, семена или - в случай на канела - кора. Поставете количество (една супена лъжица на галон за повечето, или две индийско орехче, боб тонка или ванилия) в пликче със ситно желе, свързано и го поставете в мъстта само по време на първичната ферментация. Изстискайте внимателно, преди да изхвърлите.

При добавяне на захар за повишаване на специфичното тегло една супена лъжица по -малко от 8 унции ще повиши специфичното тегло на един галон мъст 0,010. За гроздови вина началното специфично тегло трябва винаги да е най -малко 1,095, за да се постигне алкохолно съдържание от 12,7%, докато 12% са необходими за консервиране на виното. Това обаче предполага, че по време на стелажа ще се загуби много малко течност, което е лошо предположение. Следователно е по -разумно да се започне с начална специфична тежест 1.105, която при идеални условия ще произведе 14.1% алкохол по обем. Тъй като по време на стелажа ще загубите течност, завършената цифра ще бъде по -близо до 12,7%.

Гроздовото вино Concord трябва да отлежава две години в бутилката, преди да се счита за готово за пиене. Винаги изумява начина, по който виното се подобрява с възрастта. Вино, което е ужасно след една година, ще бъде възхитително една година по -късно и прекрасно през третата година. Следователно най-добрият план, който човек трябва да следва, е да прави определено количество (3-5 галона) всяка година, да поставя бутилките отстрани в хладен, тъмен килер и да забрави да пие каквото и да било, докато не започнете производството на вино за третата година. Дори тогава може да искате да ги състарите допълнително. Само запомнете едно: отнема пет бутилки вино от 750 ml, за да съхранявате един галон вино 25 бутилки, за да съхранявате 5 галона.


Рецепти за вино от грозде Concord

Гроздето Конкорд е най -популярното засадено местно американско грозде. Гроздето Concord се използва за производство на вина, желета, конфитюри и тарти. Различни Витис Лабруска, гроздето Concord е устойчиво на много от болестите, които унищожават европейското грозде, Vitis Vinifera те бяха първите, на които Винифера резници бяха присадени за борба с насекомите и болестите и първите успешно кръстосано поленирани с европейски запаси за производство на хибриди. Най-забележителните от тези хибриди са френско-американски, но се пресичат и с немско, испанско, португалско, низинно и балтийско грозде. Получените лози са издръжливи и дават добри добиви.

Concord обаче - дори неговите хибриди - рядко съдържат толкова голямо количество чиста естествена захар Винифера сортове съдържат. Те също така съдържат повече пектин и киселина, а вината им могат да излъчват мускусен аромат, неприятен за някои. Поради тези причини сокът им винаги е подсилен с добавена захар, почти винаги се разрежда с вода, за да се балансира киселината, третира се с пектинов ензим, за да се гарантира, че тя се изчиства, и може да бъде леко овкусен с някои ароматни билки или подправки, за да се противодейства на естествената мускуса.

По -долу сме включили три рецепти. Първият произвежда сухо вино, така че може да искате да го подсладите леко преди бутилиране, ако не сте склонни към сухо вино. Второто се разрежда леко и изисква много повече грозде за производство, но води до пълно, сладко десертно вино. И двете вина трябва да се стабилизират преди окончателното подслаждане и бутилиране, или с търговски стабилизатор (като сорбитол) или с една натрошена таблетка Campden и 1/2 чаена лъжичка калиев сорбат на галон. Окончателното подслаждане е винаги постига се с помощта на две части захар, разтворена в една част вряща вода и оставена да се охлади. Този сироп трябва да е бистър, така че разбърквайте, докато всяка гранула захар се разтвори. Третата рецепта е „второ вино“, направено с помощта на гроздова каша от първата партида вино. Добавя се гроздов концентрат, за да се осигури качество на тялото и лозата.

Ако искате да добавите ароматен агент към виното си, ще работи някое от следните: анасон, горчив бадем, лайка, кардамон, канела, карамфил, кориандър, плодове от хвойна, пълно индийско орехче, пресен розмарин, шафран, градински чай, лятна чубрица, мащерка, боб тонка, дървесен материал или ванилия. Направете не използвайте смлени подправки, а по -скоро листа, семена или - в случай на канела - кора. Поставете количество (една супена лъжица на галон за повечето, или две индийско орехче, зърна тонка или ванилия) в пликче със ситно желе, свързано и го поставете в мъстта само по време на първичната ферментация. Изстискайте внимателно, преди да изхвърлите.

При добавяне на захар за повишаване на специфичното тегло една супена лъжица по -малко от 8 унции ще повиши специфичното тегло на един галон мъст 0,010. За гроздови вина началното специфично тегло трябва винаги да е най -малко 1,095, за да се постигне алкохолно съдържание от 12,7%, докато 12% са необходими за консервиране на виното. Това обаче предполага, че по време на стелажа ще се загуби много малко течност, което е лошо предположение. Следователно е по -разумно да се започне с начална специфична тежест от 1.105, която при идеални обстоятелства ще произвежда 14.1% алкохол по обем. Тъй като по време на стелажа ще загубите течност, завършената цифра ще бъде по -близо до 12,7%.

Гроздовото вино Concord трябва да отлежава две години в бутилката, преди да се счита за готово за пиене. Винаги изумява начина, по който виното се подобрява с възрастта. Вино, което е ужасно след една година, ще бъде възхитително една година по -късно и прекрасно през третата година. Следователно най-добрият план, който човек трябва да следва, е да прави определено количество (3-5 галона) всяка година, да поставя бутилките отстрани в хладен, тъмен килер и да забрави да пие каквото и да било, докато не започнете производството на вино за третата година. Дори тогава може да искате да ги състарите допълнително. Само запомнете едно: отнема пет бутилки вино от 750 ml, за да съхранявате един галон вино 25 бутилки, за да съхранявате 5 галона.


Рецепти за вино от грозде Concord

Гроздето Конкорд е най -популярното засадено местно американско грозде. Гроздето Concord се използва за производство на вина, желета, конфитюри и тарти. Различни Витис Лабруска, гроздето Concord е устойчиво на много от болестите, които унищожават европейското грозде, Vitis Vinifera те бяха първите, на които Винифера резници бяха присадени за борба с насекомите и болестите и първите успешно кръстосано поленирани с европейски запаси за производство на хибриди. Най-забележителните от тези хибриди са френско-американски, но се пресичат и с немско, испанско, португалско, низинно и балтийско грозде. Получените лози са издръжливи и дават добри добиви.

Concord обаче - дори неговите хибриди - рядко съдържат толкова голямо количество чиста естествена захар Винифера сортове съдържат. Те също така съдържат повече пектин и киселина и техните вина могат да излъчват мускусен аромат, неприятен за някои. Поради тези причини сокът им винаги е подсилен с добавена захар, почти винаги се разрежда с вода, за да се балансира киселината, третира се с пектинов ензим, за да се гарантира, че тя се изчиства, и може да се овкуси леко с някои ароматни билки или подправки, за да се противодейства на естествения мускус.

По -долу сме включили три рецепти. Първият произвежда сухо вино, така че може да искате да го подсладите леко преди бутилиране, ако не сте склонни към сухо вино. Второто се разрежда леко и изисква много повече грозде за производство, но води до пълно, сладко десертно вино. И двете вина трябва да се стабилизират преди окончателното подслаждане и бутилиране, или с търговски стабилизатор (като сорбитол) или с една натрошена таблетка Campden и 1/2 чаена лъжичка калиев сорбат на галон. Окончателното подслаждане е винаги постига се с помощта на две части захар, разтворена в една част вряща вода и оставена да се охлади. Този сироп трябва да е бистър, така че разбърквайте, докато всяка гранула захар се разтвори. Третата рецепта е „второ вино“, направено с помощта на гроздова каша от първата партида вино. Добавя се гроздов концентрат, за да се осигури качество на тялото и лозата.

Ако искате да добавите ароматен агент към виното си, ще работи някое от следните: анасон, горчив бадем, лайка, кардамон, канела, карамфил, кориандър, плодове от хвойна, пълно индийско орехче, пресен розмарин, шафран, градински чай, лятна чубрица, мащерка, боб тонка, дървесен материал или ванилия. Направете не използвайте смлени подправки, а по -скоро листа, семена или - в случай на канела - кора. Поставете количество (една супена лъжица на галон за повечето, или две индийско орехче, боб тонка или ванилия) в пликче със ситно желе, свързано и го поставете в мъстта само по време на първичната ферментация. Изстискайте внимателно, преди да изхвърлите.

При добавяне на захар за повишаване на специфичното тегло една супена лъжица по -малко от 8 унции ще повиши специфичното тегло на един галон мъст 0,010. За гроздови вина началното специфично тегло трябва винаги да е най -малко 1,095, за да се постигне алкохолно съдържание от 12,7%, докато 12% са необходими за консервиране на виното. Това обаче предполага, че по време на стелажа ще се загуби много малко течност, което е лошо предположение. Следователно е по -разумно да се започне с начална специфична тежест от 1.105, която при идеални обстоятелства ще произвежда 14.1% алкохол по обем. Тъй като по време на стелажа ще загубите течност, завършената цифра ще бъде по -близо до 12,7%.

Гроздовото вино Concord трябва да отлежава две години в бутилката, преди да се счита за готово за пиене. Винаги удивява начинаещия колко силно се подобрява виното с възрастта. Вино, което е ужасно след една година, ще бъде възхитително една година по -късно и прекрасно през третата година. Следователно най-добрият план, който човек трябва да следва, е да прави определено количество (3-5 галона) всяка година, да поставя бутилките отстрани в хладен, тъмен килер и да забравя да пие каквото и да било, докато не започне производството на вино за третата година. Дори тогава може да искате да ги състарите допълнително. Само запомнете едно: отнема пет бутилки вино от 750 ml, за да съхранявате един галон вино 25 бутилки, за да съхранявате 5 галона.


Рецепти за вино от грозде Concord

Гроздето Конкорд е най -популярното засадено местно американско грозде. Гроздето Concord се използва за производство на вина, желета, конфитюри и тарти. Различни Витис Лабруска, гроздето Конкорд е устойчиво на много от болестите, които унищожават европейското грозде, Vitis Vinifera те бяха първите, на които Винифера резници бяха присадени за борба с насекомите и болестите и първите успешно кръстосано поленирани с европейски запаси за производство на хибриди. Най-забележителните от тези хибриди са френско-американски, но се пресичат и с немско, испанско, португалско, низинно и балтийско грозде. Получените лози са издръжливи и дават добри добиви.

Concord обаче - дори неговите хибриди - рядко съдържат толкова голямо количество чиста естествена захар Винифера сортове съдържат. Те също така съдържат повече пектин и киселина, а вината им могат да излъчват мускусен аромат, неприятен за някои. For these reasons their juice is always reinforced with added sugar, almost always diluted with water to balance the acid, treated with pectic enzyme to ensure that it clears, and may be flavored slightly with certain aromatic herbs or spices to counter the natural muskiness.

We have included three recipes below. The first produces a dry wine, so you may want to sweeten it slightly before bottling if you're not partial to dry wine. The second is diluted only slightly and requires a good many more grapes to produce, but results in a full-bodied, sweet dessert wine. Both wines should be stabilized before final sweetening and bottling, either with a commercial stabilizer (such as Sorbitol) or one crushed Campden tablet and 1/2 teaspoon of potassium sorbate per gallon. Final sweetening is винаги accomplished using two parts sugar dissolved in one part boiling water and allowed to cool. This syrup must be clear, so stir until every granule of sugar has dissolved. The third recipe is a "second wine," made by using the grape pulp from the first batch of wine. Grape concentrate is added to provide body and vinous quality.

If you wish to add an aromatic agent to your wine, any of the following will work: anise, bitter almond, camomile, cardamom, cinnamon, clove, corriander, juniper berries, whole nutmeg, fresh rosemary, saffron, sage, summer savory, thyme, tonka bean, woodruff, or vanilla bean. Направете не use ground spices, but rather the leaf, seed, or -- in the case of cinnamon -- bark. Place an amount (one tablespoon per gallon for most, or two nutmegs, tonka beans or vanilla beans) in a finely meshed jelly bag, tied, and place it in the must during the primary fermentation only. Squeeze gently before discarding.

When adding sugar to raise specific gravity a tablespoon less than 8 ounces will raise the specific gravity of one gallon of must 0.010. For grape wines, the beginning specific gravity must always be at least 1.095 to achieve an alcohol content of 12.7%, while 12% is required to preserve the wine. This, however, presumes very little liquid will be lost during racking, which is a bad assumption. It is therefore wiser to begin with a starting specific gravity of 1.105, which under ideal circumstances will produce 14.1% alcohol by volume. Because you will lose liquid during racking, the finished figure will be closer to 12.7%.

Concord Grape wine must age two years in the bottle before being considered ready to drink. It always astounds the novice how greatly wine improves with age. A wine that is terrible after one year will be delightful one year later and wonderful in the third year. Therefore, the best plan for one to follow is to make a set amount (3-5 gallons) every year, set the bottles on their side in a cool, dark closet, and forget about drinking any until you begin the third year's winemaking. Even then, you may want to age them further. Just remember one thing: it takes five 750 ml wine bottles to store one gallon of wine 25 bottles to store 5 gallons.


Concord Grape Wine Recipes

Concord grapes are the most popularly planted native American grapes. Concord grapes are used to make wines, jellies, jams, and tarts. A variety of Vitis Labrusca, the Concord Grape is resistant to many of the diseases which destroy the European grape, Vitis Vinifera they were the first onto which Vinifera cuttings were grafted to combat insects and disease and the first to be successfully cross-pollenated with European stock to produce hybrids. Most notable of these hybrids are French-American, but crossings were also made with German, Spanish, Portugese, Lowlands, and Baltic grapes. The resulting vines are hardy and produce good yields.

The Concord, however -- even its hybrids -- rarely contain the high amount of natural sugar that pure Vinifera varieties contain. They also contain more pectin and acid, and their wines may exude a musky aroma disagreeable to some. For these reasons their juice is always reinforced with added sugar, almost always diluted with water to balance the acid, treated with pectic enzyme to ensure that it clears, and may be flavored slightly with certain aromatic herbs or spices to counter the natural muskiness.

We have included three recipes below. The first produces a dry wine, so you may want to sweeten it slightly before bottling if you're not partial to dry wine. The second is diluted only slightly and requires a good many more grapes to produce, but results in a full-bodied, sweet dessert wine. Both wines should be stabilized before final sweetening and bottling, either with a commercial stabilizer (such as Sorbitol) or one crushed Campden tablet and 1/2 teaspoon of potassium sorbate per gallon. Final sweetening is винаги accomplished using two parts sugar dissolved in one part boiling water and allowed to cool. This syrup must be clear, so stir until every granule of sugar has dissolved. The third recipe is a "second wine," made by using the grape pulp from the first batch of wine. Grape concentrate is added to provide body and vinous quality.

If you wish to add an aromatic agent to your wine, any of the following will work: anise, bitter almond, camomile, cardamom, cinnamon, clove, corriander, juniper berries, whole nutmeg, fresh rosemary, saffron, sage, summer savory, thyme, tonka bean, woodruff, or vanilla bean. Направете не use ground spices, but rather the leaf, seed, or -- in the case of cinnamon -- bark. Place an amount (one tablespoon per gallon for most, or two nutmegs, tonka beans or vanilla beans) in a finely meshed jelly bag, tied, and place it in the must during the primary fermentation only. Squeeze gently before discarding.

When adding sugar to raise specific gravity a tablespoon less than 8 ounces will raise the specific gravity of one gallon of must 0.010. For grape wines, the beginning specific gravity must always be at least 1.095 to achieve an alcohol content of 12.7%, while 12% is required to preserve the wine. This, however, presumes very little liquid will be lost during racking, which is a bad assumption. It is therefore wiser to begin with a starting specific gravity of 1.105, which under ideal circumstances will produce 14.1% alcohol by volume. Because you will lose liquid during racking, the finished figure will be closer to 12.7%.

Concord Grape wine must age two years in the bottle before being considered ready to drink. It always astounds the novice how greatly wine improves with age. A wine that is terrible after one year will be delightful one year later and wonderful in the third year. Therefore, the best plan for one to follow is to make a set amount (3-5 gallons) every year, set the bottles on their side in a cool, dark closet, and forget about drinking any until you begin the third year's winemaking. Even then, you may want to age them further. Just remember one thing: it takes five 750 ml wine bottles to store one gallon of wine 25 bottles to store 5 gallons.


Concord Grape Wine Recipes

Concord grapes are the most popularly planted native American grapes. Concord grapes are used to make wines, jellies, jams, and tarts. A variety of Vitis Labrusca, the Concord Grape is resistant to many of the diseases which destroy the European grape, Vitis Vinifera they were the first onto which Vinifera cuttings were grafted to combat insects and disease and the first to be successfully cross-pollenated with European stock to produce hybrids. Most notable of these hybrids are French-American, but crossings were also made with German, Spanish, Portugese, Lowlands, and Baltic grapes. The resulting vines are hardy and produce good yields.

The Concord, however -- even its hybrids -- rarely contain the high amount of natural sugar that pure Vinifera varieties contain. They also contain more pectin and acid, and their wines may exude a musky aroma disagreeable to some. For these reasons their juice is always reinforced with added sugar, almost always diluted with water to balance the acid, treated with pectic enzyme to ensure that it clears, and may be flavored slightly with certain aromatic herbs or spices to counter the natural muskiness.

We have included three recipes below. The first produces a dry wine, so you may want to sweeten it slightly before bottling if you're not partial to dry wine. The second is diluted only slightly and requires a good many more grapes to produce, but results in a full-bodied, sweet dessert wine. Both wines should be stabilized before final sweetening and bottling, either with a commercial stabilizer (such as Sorbitol) or one crushed Campden tablet and 1/2 teaspoon of potassium sorbate per gallon. Final sweetening is винаги accomplished using two parts sugar dissolved in one part boiling water and allowed to cool. This syrup must be clear, so stir until every granule of sugar has dissolved. The third recipe is a "second wine," made by using the grape pulp from the first batch of wine. Grape concentrate is added to provide body and vinous quality.

If you wish to add an aromatic agent to your wine, any of the following will work: anise, bitter almond, camomile, cardamom, cinnamon, clove, corriander, juniper berries, whole nutmeg, fresh rosemary, saffron, sage, summer savory, thyme, tonka bean, woodruff, or vanilla bean. Направете не use ground spices, but rather the leaf, seed, or -- in the case of cinnamon -- bark. Place an amount (one tablespoon per gallon for most, or two nutmegs, tonka beans or vanilla beans) in a finely meshed jelly bag, tied, and place it in the must during the primary fermentation only. Squeeze gently before discarding.

When adding sugar to raise specific gravity a tablespoon less than 8 ounces will raise the specific gravity of one gallon of must 0.010. For grape wines, the beginning specific gravity must always be at least 1.095 to achieve an alcohol content of 12.7%, while 12% is required to preserve the wine. This, however, presumes very little liquid will be lost during racking, which is a bad assumption. It is therefore wiser to begin with a starting specific gravity of 1.105, which under ideal circumstances will produce 14.1% alcohol by volume. Because you will lose liquid during racking, the finished figure will be closer to 12.7%.

Concord Grape wine must age two years in the bottle before being considered ready to drink. It always astounds the novice how greatly wine improves with age. A wine that is terrible after one year will be delightful one year later and wonderful in the third year. Therefore, the best plan for one to follow is to make a set amount (3-5 gallons) every year, set the bottles on their side in a cool, dark closet, and forget about drinking any until you begin the third year's winemaking. Even then, you may want to age them further. Just remember one thing: it takes five 750 ml wine bottles to store one gallon of wine 25 bottles to store 5 gallons.


Гледай видеото: Fazla Bira İçmenin Zararları (Януари 2022).