Загадка за съдове за готвене

Храненето здравословно все пак трябва да бъде вкусно.

Абонирайте се за нашия ежедневен бюлетин за още страхотни статии и вкусни, здравословни рецепти.

Като новонагодена бъдеща булка трябва да призная, че вече съм обмислила подробно моя регистър. Разбира се, може би съм избрал порцелана и среброто и може би годеникът е избрал задължителна електронна или две, но едно нещо, което просто не мога да разреша, е моят-искам да кажа, нашият-съдове за готвене. Това е класическата дилема: Le Creuset срещу Staub. Какво трябва да прави съвременната млада двойка? Първо попаднах в блоговете.

Открих, че Le Creuset изглежда е по -популярният избор. Това би било трудно да се отрече дори след само няколко сезона на сватбената верига. Булчинските душове изобилстват с кутии Le Creuset с лъскави, често ярко оцветени съдове за печене вътре. Но тъй като съм човек, който не се интересува непременно от това, което зарежда кухните на моите съвременници толкова, колкото това, което предлага кухните на любимите ми готвачи (професионални или домашни), преминавам към фактите.

Цена:
Изглежда и двете са сравними. Le Creuset има малко по -висока цена, но остава в рамките на $ 50 от Staub.

Основите:

• Staub е значително по-тежък и има тъмна повърхност от емайл от чугун, която се предполага, че е тайното оръжие за покафеняване и изгаряне като професионалистите. Всъщност Staub е създаден с мисълта за професионалистите, така че високото качество на изпълнение не е изненада.

• По същия начин, винаги класическият лъскав емайлиран чугунен интериор на Le Creuset е обичан от любимите американски телевизионни готвачи. По -леките му материали изискват малко по -малко физическо натоварване - особено за дребна готвачка като мен.

• Докато се задушавате или подрязвате, внимавайте: Вашите съдове за готвене Le Creuset в крайна сметка може да започнат да показват признаци на износване. Не смятам това за нещо лошо, нещо като носене в чифт кожени ботуши.

• Капакът на продуктите на Staub съдържа саморазливни шипове, които помагат за капенето на сокове обратно в тенджерата, което прави влагата ви последна грижа.

• Не се страхувайте от оуч-фактора: дръжките на Le Creuset отнемат много време, за да се нагреят.

• И двата продукта могат да се мият в съдомиялна машина, но се препоръчва ръчно пране.

Моите мисли за загадката на съдовете за готвене:
Първо, мисля, че е невъзможно да се обърка. Но ако не сте склонни към малко разнообразие, вземете няколко от двете. Чувам, че компромисът е от ключово значение за брака, така че защо да не започнете от кухнята, нали?


Незалепващо, чугунено, неръждаема стомана: кой тиган за готвене е подходящ за работата?

Когато сте готови да приготвите сутрешния си омлет или да приготвите своя Чимичури мариновани фахитас за вечеря кой тиган използвате? Разбира се, че е тенджера, но от какво е направена? Чугун за топлина? Може би незалепващ съд за готвене за лесно почистване? Загадката за тигана за готвене е въпрос, който обзема мозъка на всеки домашен готвач. Когато се съмнявате, много от нас са виновни, че напълно игнорират типа тиган и избират размера. Е, сега е време да кажете „не повече“ на използването на грешен тиган за работа и да започнете да готвите правилно с малко помощ от хората в Вкусно. Обсъждайки трите основни разновидности тигани, Tasty ни показва как да използваме правилно нашите съдове за готвене в ежедневното готвене.

Като начинаещ домашен готвач, без съмнение сте запознати с тиганите с незалепващо покритие. Те са супер лесни за почистване и изглежда се справят с почти всяко хранене с удобното си незалепващо покритие. За съжаление тези тигани с гладка повърхност за готвене не отговарят на всички ястия. Незалепващото е най -доброто за вашите деликатни ястия, като например да получите хубаво златисто оцветяване върху вашето пикантно сирене на скара или деликатна люспеста риба.

Оставете силната топлина на любимия чугунен тиган. Универсален и издръжлив, използвайте го в печката, във фурната или върху външната скара. Съдовете за готвене от неръждаема стомана, от друга страна, са вашият най -добър залог, когато става въпрос за справяне с редица готвене от печени изделия до използване с двоен котел за топене на шоколад. Може да звучи плашещо, но с правилното количество масло и топлина можете да използвате тигана си като готвач.

Всеки тиган има своите предимства и недостатъци, когато става въпрос за готвене. Докато вашият основен тиган на скара или тиган за сотиране е перфектен размер, материалът е по -важен от всякога. Важното, което трябва да имате предвид, е какво ястие приготвяте и как по подходящ начин да се грижите за съдовете си за готвене.


Трябва ли да избягвате алуминиеви и тефлонови съдове за готвене?

Напоследък гледам съдове за готвене, опитвайки се да разбера кои са най-здравословните и кои са енергийно ефективни. Докато търсих в мрежата информация, установих, че алуминиевите тигани и съдовете за готвене с тефлоново покритие имат някои здравословни проблеми. Оправдани ли са тези здравословни проблеми? Ето какво разбрах:

Алуминиеви връзки към болестта на Алцхаймер

За да науча за тази конкретна връзка, отидох в информационния бюлетин на Дружеството на Алцхаймер. Те казват, че връзката между болестта на Алцхаймер и алуминия е косвена и нищо категорично не е доказано. Научих също, че средният канадски човек поглъща 10 милиграма алуминий на ден. Предполагам, че това е приблизително същото за другите северноамериканци. Световната здравна организация твърди, че можем да поглъщаме до 50 милиграма алуминий на ден без никакви странични ефекти.

Също така прочетете тази статия на TreeHugger, написана от професор по здравеопазване на околната среда в университета Харвард Хелън Сух Макинтош. По принцип тя казва, че алуминият, който се намира в тенджери и тигани, всъщност не е толкова опасен и че количеството алуминий, който абсорбираме от готвене с алуминиеви тенджери, е само 3-6 милиграма. Но тя продължава да казва, че съхраняването на кисели храни в алуминиеви тенджери и тигани вероятно ще извлече повече алуминий в храната от обичайното и няма да се съхранява по такъв начин. Алуминият, подобно на медни или стоманени тигани, не трябва да се използва, ако в повърхността за готвене на тигана има ожулвания или вдлъбнатини. Изглежда, че алуминият не е толкова опасен, но притесненията продължават.

ЗАБЕЛЕЖКА: Анодираните алуминиеви тигани могат да готвят кисела храна без проблеми с излугването, които има обикновеният алуминий.

Тефлонова/Незалепваща здравна загадка

Незалепващите тигани са друга история. При нагряване до температури от 360 градуса по Целзий (685,4 по Фаренхайт за нас, хората в Съединените щати) тиганите с тефлоново покритие ще отделят перфлуорооктанова киселина, вероятно канцероген. Не че хората често готвят при толкова високи температури, но сега определено не трябва. Химикалите, отделяни от незалепващи тигани, могат да причинят смъртта на домашни птици. Той може също да причини грипоподобни симптоми при хората. Производителите на тефлонови тигани сключиха сделка с EPA за премахване на отровните химикали от незалепващите тигани до 2010 г. Потребителски отчети твърди, че тиганите не са толкова опасни, поради екстремните температури, необходими за освобождаване на химикалите. По -вероятно е да запалите огън от всичко.

Забележка: Не забравяйте, че ако тефлоновото покритие във вашите тигани е надраскано, не ги използвайте.

Въпреки че незалепващите и алуминиевите губи рапи, те изглеждат само леко опасни при определени обстоятелства. По мое лично мнение, предпочитам да използвам други видове материали за приготвяне на храната си. Защо да рискуваме? Но наистина не бих отказал храна, приготвена в незалепваща или алуминиева готварска посуда или каквато и да е храна.


Да си майстор готвач - кой материал работи най -добре?

Има безкрайни стилове на готварски съдове, всеки със своите предимства и недостатъци. Фокусирайки се върху домашния готвач, ето кратка разбивка на най -популярните стилове днес. Помислете за нивото на поддръжка, с което сте готови да се примирите, както и за общите силни и слаби страни, свързани с всеки материал за съдове за готвене.

Неръждаема стомана - Елегантните, красиви, издръжливи и нереактивни съдове за готвене от неръждаема стомана са изключително удобни. Почиства се сравнително лесно, допълва почти всеки стил на декор и няма да повлияе на вкуса на храната като други реактивни сортове метал.

На обратната страна? Неръждаемата стомана се загрява. Ако сте свикнали да готвите с отливка, вие сте свикнали да увеличавате топлината. При съдовете за готвене от неръждаема стомана контролът на топлината е жизненоважен. Ще трябва да упражнявате мислено „ниско и бавно“ готвене, за да сте сигурни, че няма да изгорите храната си или да направите бъркотия в тиганите.

Излято желязо -Страхотна селска къща, чугунът е странен, класически, универсален и износоустойчив. Тиганите обикновено са тежки, но издържат на изкривяване и надраскване и могат безопасно да влязат във фурната. Те също така провеждат топлина много лесно, предлагат удобство против залепване и могат да бъдат подправени с течение на времето за ефект на вливане на аромат.

Какво да не харесвате? Чугунът се оказва доста обемист и за да подправите тиганите правилно, се изисква много поддръжка.

Керамични - Този сорт изпитва нарастваща популярност през последните години, тъй като готвачите търсят гъвкавост при готвене и ниска поддръжка. Керамиката издържа на екстремни температури и условия, като се представя безпроблемно независимо дали е във фурната, на гореща печка, върти се в микровълновата или съхранява в хладилника. Изберете от различни живи цветове.

От какво да се притеснявате? Като цяло керамиката е издръжлива, но е склонна към напукване и пълно унищожаване при падане. Комплектите също са от по -тежката страна и могат да обезцветят плотовете ви при груб контакт.

Мед - Имате ли нужда от бързина в кухнята? Медта провежда топлина бързо, разпределяйки и поддържайки балансирани температури доста последователно. Това го прави изгодно, ако често задушавате месо, кафяво птиче месо или готвите сосове. Неговият елегантен метален екстериор също е толкова модерен.

Има ли доста проблеми? Да. Медът обикновено е скъп, лесно се вдлъбва, може да пренесе лек метален вкус и изисква досадно полиране, за да се гарантира, че той запазва зашеметяващия си цвят.

Въглеродна стомана -Любима от много професионални готвачи, въглеродната стомана е по-малко познат стил на готварски съдове, който може да се похвали с някои сериозни предимства. Като смес от чугун и неръждаема стомана, тези красоти са сравнително леки, предлагат неприлепваща лекота, осигуряват равномерно разпределение на топлината и ефективност на разходите.

Недостатъците? Въглеродната стомана може да бъде трудна за поддръжка, особено ако решите да подправите повърхността така, както бихте направили чугунен тиган. Също така няма да можете да го пуснете в съдомиялната машина като другите модели.

Сигурни ли сте, че сега можете да направите правилния избор? С интелигентен подход при пазаруване със сигурност ще намерите перфектния комплект съдове за готвене, който да допълни вашия уникален стил на готвене.


Благодарим ви, че участвахте в нашата месечна награда!

БЛАГОДАРЯ, ВЛИЗАТЕ В ПОДАРЪКА НА МЛЕЧНАТА УЛИЦА НА ТОЗИ МЕСЕЦ.

ОПИТАЙТЕ 12 СЕДМИЦИ НА МЛЯКО УЛИЦА INSIDER
Включително печат, цифров, безплатен магазин
ДОСТАВКА, ПЛЮС ПОВЕЧЕ, САМО ЗА 1 $

Не благодаря!

Получете безплатния си дигитален брой


Извън ефира

Отговори на редакцията на въпроси на радиото на Milk Street

Илюстрации: Джон Дайкс (Сара Моултън и Кристофър Кимбъл) Рос Макдоналд (ньоки, паста за вода)

Тази статия е безплатна за ограничен период от време. Станете член, за да получите пълен достъп. Научете повече.

Картофи, на които можете да разчитате

Правилно направените картофени ньоки - които трябва да се приготвят нежни и леки - изискват разграждането на горещо сварени картофи с мелница за храна или по -богати. Дори и с подходящото оборудване, това може да бъде придирчив процес, който твърде често води до разочароващо пастообразни резултати. Търсейки пряк път, Дженифър Х. от Чугиак, Аляска, пита дали е възможно да се заменят пресните картофи със сушени картофени люспи.

Бяхме съмнителни, но нашето изследване разкри много рецепти за ньоки, които изискват незабавни картофени люспи (включително една от ресторантьорката от Бостън Барбара Линч). Оказва се, че люспите не са просто пряк път, но и опростяват най-често срещаната загадка за ньоки: овладяване на съотношението картоф към брашно. Когато приготвяте ньоки по традиционен начин, твърде малкото брашно води до ньоки, които се разтварят в тенджерата за готвене, твърде много брашно дава лоши резултати. И правилното съотношение може да бъде игра на отгатване, защото зависи от съдържанието на вода в картофите, което варира. В нашето тестване установихме, че незабавните картофени люспи лесно и надеждно произвеждат нежните ньоки, които искахме. За да направите, разбъркайте 1 чаша (71 грама) незабавни картофени люспи в 1 чаша вряща вода, след това охладете до стайна температура. Добавете 1 леко разбито яйце, 1 чаша (130 грама) универсално брашно и ½ чаена лъжичка сол, след което внимателно разбъркайте на ръка. Оттам просто следвайте стандартния протокол за ньоки: Внимателно омесете тестото върху набрашнен плот само до гладкост, след което го разточете в правоъгълник с дебелина 1⁄2 инча. Нарежете тестото на 1⁄2-инчови ленти, след което разточете всяка лента на дънер. Нарежете всеки труп на 1-инчови парчета. Сварете за кратко ньоките в подсолена вода, след което ги отцедете върху решетка за охлаждане. И ето го: най -лесните картофени ньоки досега.

Сила на брашното

Сред любителите на пици и тестени изделия италианското брашно Tipo 00 има репутация за производство на превъзходни кори и юфка. Но много хора се питат защо, какво е и как се различава от другите брашна.

В Италия повечето брашно се класифицират като Tipo (тип) 2, 1, 0 или 00, което показва колко фино смляно е брашното и колко от триците и зародишите са били отстранени. Например Tipo 2 е най-грубият, докато Tipo 00 се смила до фин прах за бебешки прах. Макар и с по-фина текстура, Tipo 00 има съдържание на протеин, подобно на това на универсалното брашно. В комбинация тези черти помагат на Tipo 00 да произвежда нежна, но вкусна пица и паста. Но ние искахме да знаем как се представя в други сортове печени изделия. Приготвихме кифлички, къса питка и основно квасено дрожди с двете брашна. В нашите тестове установихме, че по-фино смляният Tipo 00 хидратира много по-лесно от универсалното брашно, което води до много по-малко лепкави тесто. С нашия хляб брашното Tipo 00 произведе хляб, който беше почти идентичен с нашия универсален хляб. При сладкишите универсалното брашно бе ясен победител, тъй като брашното Tipo 00 доведе до по-твърди кифлички и хрупкаво песошко месо. Това е така, защото по -финото смилане излага повече протеини на брашното, което води до развитие на глутен, което прави хлебните изделия дъвчащи.

Използване на вашата юфка

По време на скорошно пътуване до Италия местен жител ни изненада, като каза, че всички (включително италианците) готвят макаронени изделия погрешно. Конвенционалната мъдрост твърди, че кипваме водата, след което добавяме пастата. Но нашият италиански източник настоява, че пастата се готви най -добре при 176 ° F - температура доста под 212 ° F, необходима, за да доведе водата до пълно кипене. Възможно ли е да е истина?

За да проверим тази теория, трябваше да разгледаме науката за готвенето на тестени изделия. Висококачествената изсушена паста се състои от нишестени гранули, заобиколени от мрежа от протеини. Когато макароните са сварени, нишестето абсорбира вода, подуване и желатиниране, докато топлината кара околните протеини да се стегнат и да задържат нишестетата на място. Този процес протича между 158 ° F и 176 ° F и именно в този диапазон пастата става al dente (гъвкава, но все пак твърда за ухапване). За нашия тест ние сготвихме две разновидности сушени тестени изделия - ригатони и фетучини - както на тих огън, така и на кипене. Бяхме изненадани, че през първите 10 минути на готвене варената паста омекна по -бързо от сварената паста. Но след 10 минути различията се уравновесиха, като сварените тестени изделия достигнаха първо ниво al dente. Ние вярваме, че това се е случило, защото по -голямата топлинна енергия на врящата вода активира по -бързо неразтворимостта на повърхностните протеини на пастата, превръщайки я в защитен външен слой, който предпазва нишестетата от паста от вода. За разлика от това, изглежда, че по -ниската топлинна енергия на кипящата вода влияе по -бавно на протеините от тестени изделия, което позволява на водата да проникне в тестените изделия и да желатинизира нишестетата по -бързо. По този начин не намерихме полза от варенето на пастата. Всъщност варенето е не само по -бързо, но е и по -добре за тестени изделия, които се паркират само във вода, след което се завършват в сос. По -високата топлина кара пастата да абсорбира по -малко вода, така че може да поеме повече сос по време на следващия етап на готвене


Заглавие за кекс

Моля, преценете този много неотложен въпрос: Ще приема 19-31 гости на пикник и сервирам кексчета за десерт. Първоначално планирах да направя 18 кексчета от два сорта, така че всеки човек да може да избере да изяде по един от всеки. Не ям кексчета. Вече изпекох 18 -те кексчета.

Сега, когато има възможност да има до 31 гости, бихте ли направили допълнителни кексчета, които да позволят лакомия? Това е парти и то дълго, така че мисля, че е възможно мнозина да изядат по две кексчета, ако са налични.

Партидите от всяка рецепта дават 18 кексчета. Колко важно е, ако изобщо, да се изпекат равни количества от всеки? Това ще отнеме много време и има много повече подготовка за парти, но това не е невъзможно.

Ако изберете само един сорт, бихте ли направили допълнителни кексчета мока или допълнителни лимонови ягодови кексчета?

И да, осъзнавам, че това е доста тривиален въпрос, но ако съм честен, това ме тормози!


Аундиратор на загадка за декантери за вино

Незабавно наситете виното с кислород, без да чакате виното да диша в отворена бутилка или декантер. Просто поставете директно в графина си, след това изсипете виното си и сервирайте.

Този продукт вече не е наличен

Дата на наличност: 03/01/2013

+ Спецификации на продукта

  • Материал: Стъкло, неръждаема стомана и усилвател пластмаса
  • Включва: Conundrum стъклен аератор, стъклена аераторна купа и филтър от неръждаема стомана с усилвател, адаптер за декантер и стойка за усилвател
  • Височина: 6,75 & quot (17,5 см)
  • Диаметър: 4.25 ”(11 см)
  • Размер на опаковката: 5.1 x 5.1 x 8.7 инча (13 x 13 x 22 см)
  • Стил на опаковане: Кутия за подарък

+ Описание на продукта

Незабавно оксидирайте виното си с кислород, без да чакате виното да диша в отворена бутилка или декантер. Просто поставете директно в графина си, след това изсипете виното си и сервирайте. Уникалната трифазна система за аерация и оксигенация осигурява до два пъти повече аромат и аромат в сравнение с сервирането от бутилка или традиционен декантер.

Уникален трифазен процес!

Трета фаза: Виното продължава в дъното на аератора и пътува стратегически навън и отстрани на декантера, осигурявайки превъзходна аерация и оксигенация.
Най -накрая виното се успокоява в графина и приключва пътуването, изпълнено с вкус и аромат.

Стъклен аератор от 4 части със стойка

Включеният стъклен аератор се разделя на няколко парчета за лесно почистване.


Какво е индукционен диапазон?

Индукционното готвене е процес, при който съдовете за готвене се нагряват чрез магнитна индукция. Традиционните газови и електрически гами използват топлинна проводимост от открит пламък или електрически нагревателен елемент, за да затоплят съдовете за готвене, което може да доведе до преминаване на лъчиста енергия в храната, която приготвяте. Индукционната горелка използва електромагнитна енергия за директно загряване на вашите тенджери и тигани. Индукционните горелки разполагат с керамична плоча с електромагнитна намотка отдолу. След като горелката бъде включена, през намотката преминава електрически ток и генерира колебаещо се магнитно поле, но не и топлина върху самата горелка. Когато поставите желязо или тиган от неръждаема стомана върху горелката, магнитното поле предизвиква по-малки електрически токове в металната конструкция на тигана. Голяма част от енергията, произведена от тези малки токове, се превръща в топлина. Фокализираната топлина като тази ви позволява да кипнете вода или да сготвите храни за половината от времето, което отнема със стандартна газова или електрическа печка. Индукционните котлони също се охлаждат по -бързо от конвенционалните горелки.


Когато се замислите, вашият фризер може да е най -невероятният уред във вашата кухня. Това е вълшебната земя, откъдето идва сладоледът, но е и машина на времето за приготвяне на ястия и остатъци. Проблемът тук е, че много остатъци изглеждат еднакво, особено след като са заобиколени от слой лед. Тогава вие или ще размразите грешното нещо, или просто ще оставите храната завинаги във фризерното чистилище, защото преминаването през проблемите с размразяването на супа вместо домашно приготвен сос от тестени изделия е болка. Не позволявайте натрупването на фризер да ви се случи. Етикетирането на храната елиминира цялата тази загадка.

Вдигнете глава, гермофоби. Помните ли как казах, че вашата кухненска мивка е едно от най -мръсните петна в къщата? Има голям шанс гъбата ви да е още по -мръсна, а миенето на чинии с мръсна гъба просто разпространява бактерии. Изхвърлете сегашната си гъба веднага и я заменете с нова. (Ако наистина сте привързани към него, поне го пуснете през съдомиялната машина.) Или превключете на четка за чинии, тъй като тя не е рай за бактерии.


Гледай видеото: Риба в омлет. Tefal Unlimited (Декември 2021).