Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Как да направите най -добрите енчилади

Как да направите най -добрите енчилади

Енчиладите са много традиционни в мексиканската кухня, като външният им вид варира в зависимост от региона, в който са направени - често се появява като ястие само по себе си или като съпровод на пиле или карда асада (нарязано говеждо на скара).

ВИДОВЕ ЕНЧИЛАДА

Структурата на енчилада винаги е една и съща: тортила се затопля бързо през малко масло. През годините енчиладите са приели най -различни имена, но всъщност единствената разлика между всички тях е използваният сос: ако ги сервирате със зелена салса, те са „енхилада вердес“, ако ги сервирате със сос, те са „ enfrijoladas “(царевични тортили в сос от черен боб) или„ empipianadas “(енчиладас, приготвен със сос от тиквени семки, известен като пипиан) и т.н.

ПЪЛНЕНИЯ ENCHILADA

Това, с което ще ги напълните, зависи изцяло от вас, но популярните фаворити включват: настъргано пилешко, говеждо, свинско, скариди или омар и кесо фреска (или лека фета); нарязан лук и прясно сирене; или просто фино настъргана маруля, мексиканска крема (крем фреш е чудесен заместител), лук, натрошено прясно сирене и дълги, дебели филии халапеньо.

Тази рецепта идва от Сонора, щат в северния регион на Мексико.

КАК ДА НАПРАВИМ СВИНСКИ ЕНХИЛАДИ

Обслужва 6

40 г несолено масло
1 кг свинско филе с по-добро благосъстояние
3 скилидки чесън
1 супена лъжица ябълков оцет
1 стрък пресен риган
4 сушени печени люти чушки от серано
1 чаена лъжичка обикновено брашно

  1. Поставете голям тиган на среден огън с 2 супени лъжици масло. Свинското филе се нарязва на 6 парчета и се запържва в тигана за около 10 минути, като се обърне веднъж, докато покафенее.
  2. Обелете и нарязайте ситно чесъна, след което добавете към тигана заедно с оцета, стръкчето риган и щипка морска сол.
  3. Налейте 475 мл вода. Оставете да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри 20 минути.
  4. Разбийте чилито в кухненски робот или блендер до фино смилане, след което ги поръсете върху месото.
  5. Разтопете останалото масло в малка тенджера. Добавете брашното и гответе, като бъркате непрекъснато, 2 минути. Разбъркайте в тигана с месо, покрийте и оставете да къкри за около 30 минути или докато месото омекне.
  6. Свалете тигана от котлона и сервирайте веднага с топли домашни тортили.

За рецепта за тортила без глутен вижте 1 минутния съвет на Шей Ола:

Разгледайте още някои от нашите вкусни мексикански рецепти или разгледайте нашата галерия с празнични мексикански ястия за празнично събиране.

Рецепта от Мексико: Кулинарната книга от Маргарита Карило Аронте, публикувана от Phaidon.


Тези 3 рецепти за енхилада са всичко, което някога сте искали

Трудно е да се намери добра енчилада. Не ме разбирайте погрешно, имах някои наистина добри: на майка ми, на г -жа Естрада (моята дама за обяд в началното училище) и ресторант El Patio в Остин, Тексас. Малко неща са по-успокояващи от чиния току-що излезли от фурната енчилади, капещи с топено сирене и пикантен, пикантен сос от чили, покриващ тези щедро пълнени, пресни царевични тортили. Но мисълта да ги направите у дома може да бъде малко поразителна, дори плашеща. Не се страхувайте: Прочетете това ръководство и научете как да направите невероятен сос и пълнеж и как да предпазите тези тортили да се превърнат в гореща, намокрена каша.

Този сос от верде трябва да има малко удар и малко текстура. Не се допускат тънки сосове!

Енчилар означава да се покрие или да се покрие с люти чушки. И точно това са енчиладите: пълнени тортили, покрити и печени със сос от чили. В Мексико те обикновено се ядат за закуска или обяд като начин да се използват остатъците от задушено месо и зеленчуци от чили и застояли торти от предната вечер. За тези рецепти (вижте по -долу) всичко е прясно.

Трите най -често срещани соса за енчилада са rojo (червено чили), verde (томатило) и сос от чили Tex-Mex (смес от кафяв сос и чили сос). Но почти всеки добър сос с малко изваждане от прясно или изсушено чили ще стане добра енчилада. Вашият сос трябва да е с консистенция на тежка сметана и ще ви трябват около 1 литър, за да направите 8 енчилада.

Бъдете креативни с пълнежите си, но не претоварвайте! В края на краищата трябва да можете да търкаляте тортилите.

Месото, зеленчуците, сиренето, сушените плодове и ядките се озоваха в голяма енчилада. Когато решавате с какво да пълните тортилите си, помислете за текстурата. Искате нещо „вилично-крехко“ (никой не иска да използва нож за пържола, за да изреже енчилада), но не и каша. Задушени, настъргани и варени смлени меса печени или печени зеленчуци на скара и средно и остри топящи се сирена работят добре. Нарязаният суров лук и нарязаните пресни люти чушки също добавят както хапка, така и ритник към вашите енчилади.

Когато купувате тортили, влагата всъщност е нещо добро.

Когато купувате тортили в супермаркета, потърсете торбички с тортили с конденз от вътрешната страна на чантата. Това обикновено е индикатор, че те са били наскоро опаковани и са пресни. Също така трябва да стиснете и огънете купчината, за да сте сигурни, че тортилите са меки, гъвкави и лесно ще се отделят. Ако са седяли известно време на рафта, те ще станат крехки и ще се напукат или ще се слепнат.

Най-важната част от процеса на приготвяне на енхилада е пърженето на тортилата. Бързото пържене в горещо масло ще гарантира, че вашите тортили се държат заедно и няма да се разпаднат, след като ги сосите. Докато маслото ви е достатъчно горещо и използвате хартиени кърпи, за да абсорбирате маслото след пърженето, тортилите няма да бъдат мазни. В Мексико тортилите се пържат в топено телешко, свинско или птиче месо, за да се добави вкус и богатство на готовото ястие.

Това е всичко за баланса. Ако имате сос, който е много пикантен, изберете нещо, което да охлади и освежи небцето ви, като крем от авокадо и лайм. Ако имате много тежък сос с много сирене, използвайте елемент, който ще намали богатството и ще облекчи енчилада, като pico de gallo. Ако правите зеленчукови енчилади или използвате сос на зеленчукова основа, добавете дълбочина, като заливате с допълнително сирене и струйка от крема (Мексиканска заквасена сметана).

В Тексас енчиладите почти винаги се гарнират с нарязан суров лук и понякога нарязан суров халапеньо. В Мексико енчиладите обикновено се сервират с нарязан лук, нарязана репичка, сушен мексикански риган, кисели или пресни филийки чила от халапеньо или серано и варови филийки.

Да, можете да направите това. И ти искаш.

Енчиладите винаги се сервират горещи. Оставете ги да почиват само докато престанат да бълбукат в тигана, около 5-10 минути. Оризът и бобът правят това истинско мексиканско (или текс-мексиканско) угощение. Изобилието от ледено студена бира или замразени маргарити ще ви помогне да охладите нещата.


Съберете съставките

Съберете съставките. Тези суми ще направят 14 енчилада. Коригирайте според нуждите в зависимост от това колко хора ще служите.

  • 3/4 чаша масло
  • 14 царевични тортили
  • 2 1/2 чаши домашен сос енчилада или една консерва от 28 унции или сос, закупен в буркан
  • 2 1/2 чаши настъргано сирене или други пълнежи като варено и подправено смляно говеждо месо или варено и настъргано пиле. За да улесните, купете настъргано пиле в деликатеса във вашия магазин за хранителни стоки или купете пилешко месо и настържете гърдата за пълнене.

Резюме на рецептата

  • 2 пилешки гърди без кожа без кожа, нарязани на 1-инчови кубчета
  • 1 ½ чаши настъргано сирене Чедър
  • 1 лук, нарязан
  • 12 (10 инчови) тортили от брашно
  • 1 (10,75 унции) консервирана сметана от пилешка супа
  • 1 (3 унции) консервирани нарязани зелени люти чушки, без дренаж
  • 1 (8 унции) контейнер заквасена сметана
  • ½ чаша настъргано сирене Чедър

Загрейте фурната до 350 градуса F (175 градуса C).

Загрейте голям тиган на средно силен огън. Поставете пилешки гърди в тиган и гответе и разбъркайте, докато вече не стане розово в центъра, около 10 минути. Разделете пилешкото месо, 1 1/2 чаши сирене чедър и лука равномерно между тортилите, след което навийте всяка тортила и поставете с шева надолу в тава за печене 9x13 инча.

Загрейте сметаната от пилешка супа и зелени люти чушки в тенджера на среден огън. Разбъркайте заквасена сметана. Продължете да разбърквате, докато се загрее, около 10 минути. Изсипете соса върху тортилите и поръсете отгоре останалото сирене Чедър. Печете в предварително загрятата фурна, докато сосът започне да бълбука и сиренето Чедър се разтопи, около 25 минути.


Станете майстор на Enchiladas с тези лесни съвети и трикове

Енчиладите са една от онези храни, за които, когато се прави правилно, не можете да спрете да мислите (какво е по -добро от пикантна, пикантна, сиреща тортила, пълна с месо или зеленчуци?). Но когато направите лоша партида, те са мокра каша.

Roll With It Burritos срещу Enchiladas Няма нужда да позволявате на предишни мексикански хранителни злополуки да ви възпират от едно от големите кулинарни удоволствия в живота-с няколко прости съвета под пръстите си, можете да правите перфектни енчилади всеки път, без да изпотявате ( разбира се, освен ако не натоварвате горещия сос).

Забележка: Те замръзват добре, така че можете да направите една партида напред, за да ви издържи през месеца, а повечето от компонентите са удобни за грим (идеално за парти в Cinco de Mayo!).

1. Подправете живота си

Енчиладите обикновено разчитат на червени, зелени или кафяви сосове (кафявият е стил Tex-Mex, включващ смес от сос и чили). Независимо дали използвате домат, томатилос или само самите чушки като основа, уверете се, че вашият сос е с добра консистенция - около тази на сметаната - и има хубав удар. И моля, направете си сами - съдовете в буркани често са твърде сладки и пълни със сол и консерванти.

2. Отнасяйте се правилно с тортилите си

Най -важният съвет за избягване на мокрите енчилади е да запържите за кратко вашите тортили в сгорещено олио, преди да напълните и навиете. Това създава малко бариера, така че тортилите да не попият твърде много от соса и следователно да започнат да се разпадат.

Първо изберете добри, пресни царевични тортили, в идеалния случай такива, които са направени от никстамал и не разчитат на консерванти. След това загрейте олиото на среден огън и изпържете тортилите за около десет секунди от всяка страна, докато те просто започнат да хрупкави и покафеняват. Можете да ги източите върху хартиени кърпи, ако сте предпазливи от твърде много масло, но не се притеснявайте - те не попиват много от него.

Victoria Cast Iron Torilla Press, $ 24,99 на Amazon

Ако искате да направите свои собствени тортили, това е удобен инструмент.

3. Попълнете „Er Up“

Това е забавната част - избор на пълнеж според вашия вкус. Можете да отидете на месо, зеленчуци, сирене, комбинация от горното ... тук наистина няма правила. Помислете за текстурата и баланса-месото трябва да бъде смляно или бавно сварено и настъргано (не искате да прерязвате енхилада, за да го изядете) зеленчуците трябва да са предварително сварени. Колко пикантно ще използвате плънката, трябва да зависи от вашия сос и небцето ви. Меките сосове могат да получат допълнителен удар от прясно нарязаните халапеньо, докато пикантните сосове могат да се възползват от зеленчуци като сладък картоф.

4. Направете Поскъпнете върху соса

Не, законните енчилади не трябва да плуват в сос, както повечето американски препарати може да ви накарат да повярвате. Ще ви трябват около 4 чаши сос за 8 енчилада.

Преди да запържите тортилите си, разпределете около една чаша сос по дължина в центъра на вашия лист за печене. След като изпържите тортилите, потопете всяка страна във вашия сос, за да покриете цялата повърхност. Този метод ще осигури равномерно разпределение - а по -малкото сос означава, че вашите тортили са по -малко вероятно да се разпаднат. След като напълните всяка тортила с пълнеж, разточете и я поставете (със страната на шева надолу) в тигана, изсипете останалия сос върху разточените тортили-след това отгоре със сирене.

5. Балансирайте нещата с гарнитури

След като гювечът ви излезе от фурната, поръсете го с тонове заливки, за да озарите нещата и да балансирате вкусовете. Нарязани репички, хрупкав маринован червен лук или халапеньо, лимонови филийки и пресен кориандър изсветляват тежък, сирене сос, придаващ свеж вкус и смел цвят. Вземете прости енчилада от говеждо месо в посока Tex-Mex с капки заквасена сметана и нарязан суров лук. Ако имате пикантен сос, помислете за добавяне на охлаждащ елемент като резенчета авокадо или крема (мексиканска заквасена сметана). За вегетарианските енчилади допълнително настърганото сирене никога не вреди! Вземете нашата рецепта за кисели зеленчуци.

Рецепти на Enchilada

Ето няколко рецепти за енчилада, за да започнете:

Говеждо енчиладас

Мляно говеждо месо, червен сос чили и сирене Джак - прости, но перфектни. Вземете нашата рецепта за говеждо енчиладас.

Свинско енчилада с бавно готвене

Сладкото бавно готвене свинско в сложен сос е фантастично за много неща, включително пълнене на енчилада, гарнирано с топено сирене. Вземете нашата рецепта за енчилада с бавно готвене.

Енчилада от спанак и гъби

Тези вегетариански енчилади са пълни с месни гъби и спанак и покрити със сирене и сос от томатило. (Не забравяйте маргаритите и препържения черен боб отстрани!) Вземете нашата рецепта за енчилада от спанак и гъби.

Всички представени продукти се избират независимо от нашите редактори. Когато купувате нещо чрез нашите връзки за търговия на дребно, може да получим комисионна. За още страхотни ръчно подбрани продукти, разгледайте магазина Chowhound.


Други вегетариански рецепти

Ако ви харесва тази веганска рецепта, сигурен съм, че ще харесате тези веган рецепти. Така че погледнете:

Надявам се, че тази рецепта ще ви хареса толкова, колкото и аз, и ще се забавлявате, приготвяйки тази веганска рецепта за енчилада!

Направих рецепта, моля, маркирайте @thetortillachannel INSTAGRAM, ПИН код на PINTEREST и като нас във FACEBOOK за повече информация и актуализации.

НЕ ’T ЗАБРАВЕТЕ ДА АБОНИРАЙ СЕ КЪМ БЮЛТЕТЪР НА КАНАЛ TORTILLA ЗА БЕЗПЛАТНО ЗА ПОЛУЧАВАНЕ НА НОВИ РЕЦЕПТНИ ИЗВЕЩАНИЯ ВЪВ ВАШИЯ ВХОДНИК!

Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Моля, прочетете моята Политика за поверителност за повече информация.


Съставки

  • 3 поблано чушки
  • 1 голям лук, грубо нарязан
  • 1 1/2 килограма томатилос, люспите са отстранени
  • 2 чушки Серано
  • 3 средни скилидки чесън
  • 2 чаши домашен или закупен в магазина пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
  • 1 чаша свободно опаковани набрани пресни листа от кориандър и фини стъбла, плюс нарязан кориандър за гарнитура
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • 2 килограма кост в пилешки бедра с кожа (вижте бележката)
  • 1 супена лъжица растително масло
  • 16 меки царевични тортили
  • 8 унции настърган пипер сирене Джак, разделено
  • 1 чаша крема в мексикански стил, разделена (вижте бележката)

30 -минутни мексикански енчилади

Тази лесна мексиканска рецепта за енчилада отнема само 30 минути, за да се подготви за засищаща семейна трапеза. Те могат да бъдат приготвени просто само със сирене или да бъдат украсени, като добавите малко говеждо или пилешко месо, за да се харесат на всеядните във вашето домакинство.

В най -простата си форма енчиладите са просто царевични тортили, потопени в чилийски сос и след това изядени с вилица. Те могат или не могат да имат пълнеж (но често имат) и понякога са гарнирани с поръсване на настъргано сирене или струйка сметана. Тъй като енчиладите станаха популярни в югозападната част на САЩ, те се превърнаха в ястие, приготвено във фурна, запечено във фурна, което правим днес: пълнени, валцувани тортили, гарнирани със сос и сирене и печени във фурната, докато шупнат.

Можете да направите свой собствен сос - те обикновено са червени или зелени - или да си купите добър буркан. Тази рецепта използва сос с буркани, което прави сравнително бърза рецепта през седмицата. Освен това имате възможност да използвате царевични или брашни тортили, в зависимост от вашите предпочитания. Царевицата е по -традиционна, но и брашното работи.


Енчилада от зелено пиле

Когато се сетя за бомбената мексиканска храна, се сещам за любимата си мексиканска къща в Ел Ей.

Тако Por Favor, известен също като TPF. Той се намира в много малък ивичен мол на ъгъла на Olympic Blvd и Bundy Drive, удобно разположен до Кафено зърно.

Така че всеки път, когато се отбия при този TPF, си поръчвам две неща: калифорнийско бурито и зелени пилешки енчилада. Никога не се отклонявам от този ред. Никога.

Но сега, когато се преместихме в Чикаго, нямах друг избор, освен да измисля замяна на TPF.

И това е тези енчилада със зелено пиле през седмицата.

Той е супер прост и лесен за сглобяване и можете да пренастроите остатъчното пиле на грис. Освен това, когато комбинирате салса верде, зелени люти чушки и сирене Монтерей Джак, вие просто искате да се къпете в цялата му слава.

Така че, ако нямате TPF близо до себе си, сега можете да поправите зелената си пилешка енчилада поправена по всяко време и навсякъде.

О, а остатъците имат още по -добър вкус на следващия ден.


Споделете тази история

Разгледайте чисто новия Bookmobile Siouxland Libraries Bookmobile

HARTFORD, S.D. (KELO) - Библиотеките на Siouxland започват нова глава със своя емблематичен Bookmobile.

Бриган Кайзър и нейните приятели в детската градина Stepping Stones се качват на борда на Bookmobile на библиотеките в Сиуксланд.

Президентът Байдън и руският Путин се срещат преди срещата на върха

ЖЕНЕВА (NewsNation Now) - Президентът Джо Байдън и руският президент Владимир Путин започват дипломатическите си преговори в Женева.

Двамата бяха първо поздравени от швейцарския президент, преди да седнат на малка среща, която включва само Байдън, Путин, държавния секретар на САЩ Антоний Блинкен и руския външен министър Сергей Лавров, с преводач от всяка страна. След това те ще преминат към по -големи разговори, които ще включват по -висши помощници и се очаква да продължат часове.

Sioux Falls West сваля Renner в Harmodon Park

SIOUX FALLS, S.D. (KELO) - Sioux Falls Post 15 West и Renner се пресичаха във вторник вечерта в Harmodon Park.

Пост 15 Уест грабна рано 1-0 преднина в първия ининг. След това те разбиха играта с 2-ра серия, като поведоха със 7-0 след 2.


Съхранение + информация за обслужване

Обичам да правете ги сутрин или дори предния ден ако нещата са луди. Обикновено ще правя енчиладите и ще спра, преди да добавя настъргано сирене отгоре. Съхранявам в хладилника, като покривам плътно и когато съм готова за печене, покривам със сирене и пека. Може да се наложи да добавя няколко минути към времето за готвене.

Ние ЗАМРАЗЯВАНЕ енхилада през цялото време. Често удвояваме партидата и поставяме втората партида в безопасен за фризер тиган, след което плътно покриваме с фолио и поставяме във фризерна торба. Това може да се запази до 2 месеца. Просто изнесете на размразяване една нощ в хладилника преди печене.


Гледай видеото: Как да си направим НАЙ-ВКУСНАТА закуска от ОВЕСЕНИ ЯДКИ (Януари 2022).