Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Пържене със зехтин и 8 други начина, по които злоупотребявате с масло (слайдшоу)

Пържене със зехтин и 8 други начина, по които злоупотребявате с масло (слайдшоу)

Ръководство за готвене с различни видове масло

С десетки опции в магазина за хранителни стоки и нови здравни претенции, които се раздават всеки ден, изборът на правилния тип олио за готвене може да бъде труден. Тук, някои прости насоки за разбиране на разликите между сортовете и кое масло да се използва кога.

Пърженето със зехтин и 8 други начина, по които злоупотребявате с масло

С десетки опции в магазина за хранителни стоки и нови здравни претенции, които се раздават всеки ден, изборът на правилния тип олио за готвене може да бъде труден. Тук, някои прости насоки за разбиране на разликите между сортовете и кое масло да се използва кога.

Използване на нерафинирано масло от авокадо при готвене

Маслото от авокадо се изцежда от месото на повредени плодове от авокадо, което не може да се продава такова, каквото е. Нерафинираното масло от авокадо има орехов вкус и зелен цвят; трябва да се използва само в приложения, които не се нагряват (помислете за дресинг или поливане върху задушени зеленчуци). От друга страна, рафинираното масло от авокадо има много мек вкус, почти ясен цвят и има една от най -високите точки на дим, около 510 градуса F. Използвайте рафинирано масло от авокадо за всички ваши нужди за готвене, от дресинги за салата за готвене на висока температура, като пържени картофи и пържене.

Избягване на кокосово масло

Кокосовото масло получи лоша репутация, тъй като е с високо съдържание на наситени мазнини, но сега е широко смятано за едно от най -здравословните масла можете да готвите с. Кокосовото масло няма холестерол, може да помогне за поддържане на здрава имунна система и намалява риска от запушване на артериите. При стайна температура той е твърд и е чудесен вегански заместител на свинската мас при печене.

Дълбоко пържене със зехтин

Зехтинът има относително ниска точка на дим и не трябва да се използва за методи на готвене с висока температура, като пържене или пържене. Нерафинираният екстра върджин сорт има точка на димене от 320 градуса F, докато девственият зехтин има точка на дим от 420 градуса F. Зехтинът е чудесен за заливане, дресинг за салати и готвене на ниска до средна температура, като пържене на тиган и сотиране.

Използва се само масло от рапица за пържене

Рапичното масло има точка на димене от 425 градуса F, което го прави добро многофункционално масло, включително скара, печене и да, дълбоко пържене. Рапичното масло често се счита за нездравословно, но е пълно с омега-3 мастни киселини (което е чудесно за кожата ви) и е с по -ниско съдържание на наситени мазнини от повечето други масла.

Забравяйки за маслото от гроздови семки

Маслото от гроздови семки е страничен продукт от производството на вино. Той има точка на димене от 390 градуса F, което прави маслото от гроздови семки идеално за методи на готвене при висока температура. Често пренебрегвано за други сортове, маслото от гроздови семки е ароматно и ароматно и може да се използва за всичко, от потапяне за пържене.

Съхраняване на фъстъчено масло на топло място

Фъстъчено масло може да изгори когато се съхранява на топло място. Удължете срока на годност на вашето фъстъчено масло, като го съхранявате на хладно и сухо място като шкаф далеч от фурната или в хладилника. Фъстъченото масло има точка на димене 450 градуса F, което го прави идеален за готвене с висока температура, като пържене и пържене. Той също има неутрален вкус и няма да направи вкуса на цялата ви храна като фъстъци.

Мислейки, че цялото сусамово масло е едно и също

Има два сортове сусамово масло. Лекото рафинирано сусамово масло е с мек вкус и има точка на дим от 410 градуса F, докато препеченото сусамово масло има по -изразен сусамов вкус и точка на дим от 350 градуса F. Съхранявайте сусамовото масло в стъклени буркани на хладно място, за да удължите срок на годност.

Използване на масло от стар орех

Ореховото масло е много ореховоскъпо масло. Тъй като е направено от пресовани орехи, маслото е изключително нетрайно и трябва да се съхранява в хладилник. Използвайте нерафинирано орехово масло като довършително масло, тъй като то има ниска точка на дим от 320 градуса F; поръсете върху салати и разбъркайте с варени тестени изделия.

Растителното масло е здравословно, защото е направено от зеленчуци

Според канадско проучване растителното масло може увеличете шансовете си за сърдечни заболявания. Растителното масло е направено от смес от растителни, ядки и масла от семена. Повечето растителни масла се произвеждат основно от соево масло. Точката на димене на растителното масло варира в зависимост от съставките, но обикновено е от 400 до 450 градуса F.


Как обичаме зехтина? Нека преброим начините. Той е ароматен и гладък в дресингите и потапянията, наситен, когато печете или пържите, и деликатно богат на десерти. В следващите рецепти наистина блести. Ето някои от любимите ни начини да използваме зехтин.

Изсипете го просто и просто: Подобно на хубавото вино и приятелствата през целия живот, доброто зехтин е сложно и красиво и най -добре се оценява направо от източника (в случая бутилката). Crudités често се сервират в Италия с ястие от екстра върджин зехтин, но ние обичаме да разбъркваме маслото с рикота и балсамов оцет за кремообразност и цинг. По същия начин нашата салата от копър и авокадо се нуждае само от малко олио, за да завърши, тъй като сацума доставя сладостта и киселинността, които обикновено получавате от оцет или лимон. За довършителни масла нашият изпитателен кухненски екип казва Lucini Premium Select ($ 23 за 500 мл, amazon.com) и Лаудемио Фрескобалди ($ 44,99 за 500 мл, olio2go.com) са техните препоръки.

Друго чудесно приложение за зехтина? Пържене. Който е започнал кампанията за шепот срещу използването на зехтин по този начин поради ниската му точка на дим, може да се отърве. Екстра-девствените сортове имат точка на дим нагоре от 375 градуса, което е по-високо, отколкото изисква всяка от рецептите тук. Опитайте вечеря от натрошени, панирани свински пържоли, нарязани на тънък слой от нещата, рецептата завършва с плисък бял оцет, за да се влее в кората му, точно като картофено парче сол и оцет. Горещите картофи са друг вкусен вариант: Пюретата се нарязват на клинове, сваряват се на парчета, след което се сушат върху лист за печене, преди да се запържат. Картофените филийки са подходящи за потапяне в айоли, друго ястие, което блести със зехтин. За готвене нашите редактори на храни обичат California Olive Ranch ($ 14 за 500 ml, californiaoliveranch.com), което казват, че е чудесен многостранен вариант.

Можете също така да разбиете зехтина в десерти. Тортата със зехтин винаги радва, но защо да спрем дотук? Разбийте плодово разнообразие от екстра върджин зехтин в сорбет от манго и ароматите се смесват органично, докато мазнината омекотява ледените ръбове. Или го използвайте вместо масло в тези какаови хрупки, които също имат нотка на мед, за да придадат по -дълбока сладост, отколкото само захарта. Нашият избор за двете от тези лакомства: Les Moulins Mahjoub ($ 11.90 за 375 ml, mypanier.com).

Рецепти и стил на хранене от Lauryn Tyrell. Оформяне на подпори от Таня Граф. Art Direction от Джеймс Майковски.


6 от 7

Подреждане на мазнини

Готварските масла са смес от мононенаситени, полиненаситени и наситени мазнини. Трансмазнините се образуват, когато маслата са частично втвърдени (хидрогенирани), като например в маргарин или при скъсяване. Както мононенаситените, така и полиненаситените мазнини могат да помогнат за понижаване на общия холестерол в кръвта, когато се използват вместо наситени мазнини или транс -мазнини. Помислете по -долу как всеки вид мазнини обикновено влияе върху нивата на холестерола в кръвта.

Ключ: LDL = "лош" холестерол HDL = "добър" холестерол

Мононенаситени мазнини: Понижава общия холестерол, понижава LDL холестерола, повишава или поддържа HDL холестерола

Полиненаситени мазнини: Понижава общия холестерол, понижава LDL холестерола, може да понижи HDL холестерола

Наситените мазнини: Повишава общия холестерол, повишава LDL холестерола, може да повиши HDL холестерола

Транс мазнини: Повишава общия холестерол, повишава LDL холестерола, може да понижи HDL холестерола


Как да печем зеленчуци

Може би сте имали печени зеленчуци в ресторант или къща на приятел, които изглеждаха почти толкова масло, колкото зеленчуци. Но печените зеленчуци наистина не е необходимо да се правят с много олио. Ето четирите основни стъпки за печене на зеленчуци:

  1. Загрейте фурната до 400 градуса. Постелете желязо с фолио и покрийте фолиото със спрей за готвене от рапица или зехтин. Нарежете зеленчуците си на малки парченца или обилни парчета с размер на хапка.
  2. Добавете зеленчуци на един слой към облицована с фолио тава и напръскайте отгоре с пулверизатор за готвене или поръсете с малко рапица или зехтин (използвайте не повече от чаена лъжичка масло за всяка чаша зеленчуци). Ако използвате олио, разпръснете зеленчуците върху тигана, за да ги намажете колкото е възможно повече с олио.
  3. Поръсете с всякакви желани подправки, като розмарин или босилек, магданоз, риган, сол и черен пипер. Намажете върховете на зеленчуците си отново със спрей за готвене от рапица или зехтин, особено ако не сте поръсвали с олио в Стъпка 2.

Печете, докато зеленчуците леко покафенеят на места и омекнат. Ако вашите зеленчуци изглеждат така, сякаш започват да изсъхват по време на печенето, поръсете отгоре с бульон, ябълков сок или нискомаслен италиански дресинг или винегрет. Различните зеленчуци изискват различно време за готвене. Проверете печените си зеленчуци след 25-30 минути (това вероятно е наполовина), обърнете ги с шпатула, след това гответе, докато омекнат и хубаво покафенеят около някои от ръбовете (още около 25-30 минути.)


3 от 10

Масло от гроздови семки

Ценено от готвачите за неутралния си вкус и висока димна точка, това богато на полиненаситени мазнини масло е направено от семената на винено грозде. Маслото от гроздови семки е умело в повишаването на ldquogood & rdquo холестерола (HDL) и понижаването на LDL или & ldquobad & rdquo холестерола. Въпреки това, за разлика от екстракта от гроздови семки, маслото не съдържа значителни количества проантацианадини, мощни антиоксиданти, които се борят с болестите.

Използва: Пържене и сотене. Подходящ за етнически ястия

Съхранение: Отворен, той ще се съхранява до една година в хладен и сух шкаф.


СЪСТАВКИ

2 1/4 чаши универсално брашно

1 1/2 ч.ч. Сол

1 ч.ч. Сода за хляб

1/4 чаша ТРЕС ОСОС ЕКСТРА ДЕВА МАСЛИНО МАСЛО

1 ч.ч. Екстракт от ванилия

3/4 чаша гранулирана захар

3/4 чаша кафява захар

1 или 2 супени лъжици. Мляко (или алтернативно мляко)

2 чаши шоколадов чипс

1. Загрейте предварително до 375 градуса F.

2. Комбинирайте брашното, содата и солта в средна купа и оставете настрана.

3. Комбинирайте захари, ванилия и екстра върджин зехтин Tres Osos. Разбивайте яйцата едно по едно. Постепенно разбийте брашното, след което добавете 1 супена лъжица. мляко (за да стане тестото малко по -стегнато, използвах 1 супена лъжица. + 1 чаена лъжичка). Разбъркайте шоколадовите стърготини.

4. Разточете тестото на топки с ръце и поставете върху намазана с мазнина или застлана с хартия за печене тава.

5. Натиснете леко с ръка или вилица.

6. Печете 10-12 минути, докато стане леко златист и стегне. Те се изпичат бързо, така че е по -добре да ги извадите малко по -рано, ако не сте сигурни. Оставете да се готви за малко върху листа за печене, след това преместете на друга повърхност, за да завършите охлаждането. НАСЛАДИ СЕ!


Как да използвате масло от риган и зехтин за лечение на гъбички по ноктите на краката

За всяка чаена лъжичка зехтин, който използвате, добавете две до четири капки масло от риган. Имате нужда само от много малко количество масло от риган, за да овладеете фунгицидните му свойства.

Лечението е просто. Нанесете тази смес върху засегнатите области, както и върху всяка околна зона, която може да бъде място за гъбична инфекция (като вашите незаразени нокти на краката). След това оставете крака си непокрит и оставете маслата да проникнат в кожата и нокътя. Гъбата бавно ще бъде унищожена.

Можете да направите това лечение, когато гледате телевизия, четете книга или релаксирате. Ако искате да се движите, без да проследявате маслото през дома си, използвайте чифт евтини джапанки, които ще позволят на краката ви да дишат. Поставянето на влажните ви крака обратно в чорапи или обувки може да забави продължителността на лечението, тъй като това са добри условия, за да може мухълът да процъфтява.

Правейки това лечение поне веднъж дневно, можете да излекувате гъбичките на ноктите за по -малко от месец. Понякога всичко, което е необходимо, е няколко седмици.

Така че не се отчайвайте, ако видите, че върху нокътя на крака ви расте някаква гъбичка. Направете пътуване до магазина за здравословни храни, вземете малко риган и зехтин и измийте тази гъбична инфекция!


7 неща за вършене с запазена патешка мазнина

Патешката мазнина е вкусна. Той развива невероятна текстура и богати, пикантни вкусове. Обичаме го с печени зеленчуци и пържени картофи, добавени към сосове и много други. Тези дни, ако не искате да спестите собствените си мазнини от печенето на патица, можете също да намерите топена патешка мазнина в магазините за хранителни стоки.

Здравословна ли е патешката мазнина? Е, здрав е вид натоварена дума. Патешка мазнина ев края на краищата, наситени мазнини. Въпреки това, като Los Angeles Times отбелязва, че количеството на наситени мазнини от патешка мазнина е приблизително сравнимо с пилешкото или свинското. Но при 33% съдържанието на наситени мазнини от патешка мазнина е значително „по -добро от маслото, което е около 51% наситени мазнини“. Нещо повече, патешката мазнина съдържа олеинова киселина, същата мононенаситена мазнина, която се съдържа в здравословния зехтин. Патешката мазнина е 40% олеинова киселина, в сравнение със 71% олеинова киселина за зехтин. Значи патешката мазнина е здравословна храна? Вероятно не. Но изглежда, че това е разумен и със сигурност вкусен заместител на маслото и от време на време вкусно лакомство.

Ето някои от любимите ни, най-вкусните рецепти за използване на топена патешка мазнина, включително приготвяне на златисто-кафяви картофи, конфи, тортили и др. И не пропускайте нашите любими рецепти за патици за специални вечери.


Пържола на скара на готвача Джон на скара

Това парче говеждо месо прилича на пържола, но всъщност е по -евтино (обикновено) и също толкова вкусно. „От него се получиха изключително вкусни салата от азиатски стил“, казва готвачът Джон. "Можете да използвате месото по много други прекрасни начини. Трябва да опитате това в тако или пържола от сирене Philly. Използвах месото на скара с маруля, моркови, червен лук, нарязани фъстъци и листа от кориандър, за да направя салата. За дресинг Комбинирах запазените сокове от месо, самбал, рибен сос и оризов оцет на вкус. Не измервах нищо, нито вие.


Как да приготвим филе от риба перфектно хрупкаво, без рецепта

Хората избягват да готвят риба по много причини, включително ирационалния страх, че ще смърди къщата. Но основната причина хората да не готвят риба е, че не знаят как. Има нещо в това. Рибно филе, за разлика от парче месо, е деликатно. Но това не означава, че 's не е осъществимо.

Бях готвач в изискан френски ресторант, където стоях от лакът до лакът с готвача на риба, шест вечери в седмицата. Като я гледах, се научих как да приготвям риба с хрупкава кожа и току-що сготвено месо-и 15 години по-късно тя ми е в главата всеки път, когато плъзна филе в тиган. Разбира се, няма рецепта, но ето правилата:

ИЗПОЛЗВАЙТЕ ГОРЕЩА ПАН
Използвайте тиган с тежко дъно и
нагрявайте много-оставете да престои на средно силен огън няколко минути, преди да започнете да готвите. Обикновено използвам черен стоманен тиган или моят надежден чугун, в зависимост от размера на филетата, но и качествен тиган от неръждаема стомана също ще работи. Незалепващ тиган ще гарантира, че кожата няма да се залепи, но вие никога няма да кафявите. Почти всяка риба, която се продава с кожа върху кожата, отговаря на тази техника-опитайте сьомга, бас, бранзино или червен шперц.

ПОДСУШЕТЕ КОЖАТА
Рибната кожа се залепва за тигани по две причини-
или тиганът не е достатъчно горещ, или кожата не е суха. Потупайте кожата с хартиена кърпа, преди да я подправите. И не забравяйте да подправите и обратната страна на филето.

ПАЛТО С МАСЛО
Използвайте неутрално масло, като рапица или гроздови семки и се уверете, че върху тигана има равномерно покритие.
Когато добавяте риба, трябва да пушите.

Натиснете един път за хрупкава кожа
Добавете рибата в тигана, с кожата надолу. Протеините веднага ще се свият, а филето ще се свие и ще се извие нагоре. Когато това се случи, кожата е в контакт само по външните ръбове. Вземете гъвкава шпатула и
натиснете върху месото, докато филето се изглади-за секунди. Това гарантира, че кожата продължава да докосва тигана и ще ви даде ясни резултати.

ФЛИП НА КРАЯ
Оставете рибата да се свари. Не се забърквайте с него. Не го обръщайте напред -назад.
Просто го остави. Когато видите хубав златистокафяв цвят по ръба на кожата, внимателно плъзнете шпатулата под нея и я обърнете. Най -вероятно рибата ще се лющи и ще се разпадне, когато е сготвена, така че бъдете мили с нея. В този момент той е готов около 70 процента и се нуждае само от няколко минути от втората страна. Възхищавайте се на кафявата кожа, докато чакате.

Това е##27. Сервирайте филетата върху легло от леща или друг варен боб. Или с купчина кисело мляко, подправено със зехтин, сол, черен пипер и може би малко настъргана краставица, репички и чесън. Кацнете го на легло от зеленина с напорен винегрет. Сдвоете го със сотирана швейцарска манголд, зеле, бок чой, спанак или зеле Napa. Сервирайте заедно с печени картофи, тиквички или чушки. Със салата от домат и лук. С кускус или ориз с билки. Вие схващате идеята.

И на моя наставник по риба, Макс Хюсон, ако сте там-благодаря, че ми показахте как се прави 's.