Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Zagat определя най -добрите суши ресторанти в САЩ

Zagat определя най -добрите суши ресторанти в САЩ

Тези ресторанти привлякоха вниманието на Zagat въпреки факта, че някои може да ви струват ръка и крак

Ето един поглед към интересното вътре в Моримото във Филаделфия.

Смятате, че сушито ви за 60 долара е скъпо? Помисли отново. Zagat Guide обяви най -добрите си осем суши ресторанта в САЩ по заявка на USA Today, а някои ще накарат портфейла ви да се свие само като погледнете цената на предястие.

Най -евтиният ресторант от всички, където можете да получите страхотни суши под 60 долара, е Uchi в Остин, Тексас, който сервира „невероятни фюжън плочи, които ви карат да плачете сълзи от радост“, според Zagat и рецензенти. От там цените се покачват, но с това идва и по -високо качество.

Японският Katsu в Чикаго е традиционен суши бар с пълнени ролки, а бостонският O Ya прави „необичайно иновативно суши“. Макото във Вашингтон покровители си свалят обувките на вратата, защото прави суши по традиционния начин с меню омакасе, където готвачът решава какво иска да сервира. Сасабуне в Ню Йорк следва по същия начин омакасе, както и Урасава в Лос Анджелис; но при последното ще трябва да платите, защото средната цена е близо 500 долара на човек.

Целта на Zagat е да даде на читателите представа каква е средната цена на човек на всяко място, а техният стандарт е средната цена на вечерята плюс напитка и бакшиш. Uchi в Остин е $ 56, Katsu в Чикаго е $ 57, Моримото във Филаделфия е $ 74, Makoto в DC е $ 78, Целувайте морски дарове в Сан Франциско е $ 83, Sasabune в Ню Йорк е $ 113, O Ya в Бостън е $ 118, а Urasawa в Ел Ей е $ 488.


Избор на риба и морски дарове за суши или сашими

Почти всяка риба или друго морско животно е годна за консумация, но не всяка от тях е годна за консумация в суров вид. Суровата риба е на мода на Запад от известно време, но суши и сашими са част от японската кухня от векове. Когато го приготвяте у дома, най -добре е да следвате техния пример, за да знаете коя риба можете безопасно да ядете сурова.


Рейтинг Zagat

Те са най-продаваните пътеводители за ресторанти в страната. но можеш ли да им имаш доверие? За да разкрие истината, критик на ресторант прекоси страната на обиколка с осем града и mdashand откри много, което беше трудно за преглъщане.

Къде да ядем тази вечер? Ако това & aposs не на горещ въпрос на нашето време, той със сигурност измъчва онези, които искат да спечелят в играта на ресторанта. Къде тогава може да се обърне за надежден, независим и авторитетен съвет? Къде другаде, може да се попита, освен най -популярните ръководства на нацията и апостата, проучванията на Zagat?

Между емблематичните корици с тъмно вино, украсени със смел бял шрифт, всяко проучване на Zagat изброява стотици ресторанти, всички оценени по отношение на храната, декора и обслужването от уж безпристрастна и знаеща публика, а не от професионални критици. Ръководствата не са нищо, освен удобни, с кратки кодове, разказващи на читателите всичко, което трябва да знаят за ресторант, освен какво да поръчат. Тъй като издателите не възстановяват разходите на своите респонденти за храна (въпреки че компенсират всеки от тях с копие от последната работа), те могат да прегледат повече заведения, отколкото би било човешко или финансово осъществимо за един човек, или дори едно периодично издание. В миналогодишното проучване и апос в Ню Йорк 20 424 души оцениха близо 2000 места.

Този ненадминат обхват и демократичната система за гласуване спечелиха на анкетите на Zagat много анкомиуми. Според заглавията на задната корица, ръководството е наречено „гастрономическа библия“ от Wall Street Journal, & quotindispensable & quot от Los Angeles Times и & quotот единствения най -добър източник на точна информация за хранене & quot от Washington Post, което очевидно няма нищо против да подбие собствените си критици. В тази култура на знаменитости не е изненадващо да се намерят допълнителни одобрения от Бил Козби (& quotОбичам добрата храна.

Всъщност с огромните си продажби проучванията на Zaga почти премахнаха всички други ръководства. Миналата година истинските вярващи са закупили около 650 000 копия само от тома в Ню Йорк. Тим и Нина Загат, основатели и съпредседатели на Zagat Survey LLC, в момента публикуват 45 градски и регионални ръководства, обхващащи САЩ, Торонто, Ванкувър, Лондон, Париж и Токио, плюс отделни доклади за магазини, хотели и нощни заведения. Сега, подкрепени с 31 милиона долара от различни инвеститори, Zagats подготвят голямо разширяване на своите интернет услуги и вероятно дори първоначално публично предлагане. Това е много далеч от хобито, започнало през 1979 г., когато Zagats, като млади адвокати, живеещи в Париж, мимеографираха листове с предложения и предложения за ресторанти.

Но това, което липсва от всички тези хиляди оценки, е най -важната оценка от всички: Колко добре работят ръководствата? Ако вземете съвета им, вярвайки, че високите резултати за храна в даден ресторант ще се превърнат в страхотни ястия, как бихте се справили? За да разбера, наскоро обиколих осем града, хранейки се в ресторанта, посочен от Zagat като най -добрата храна в града. Тези най-високо оценени заведения бяха Le Bernardin в Ню Йорк L & apospaspalier в Бостън френското пране в долината Napa (първо място в ръководството на Сан Франциско) френската стая в Dallas The Inn в Little Washington във Вирджиния (победител във Вашингтон, окръг Колумбия, САЩ) и единственият ресторант, в който се почувствах, че съм бил разпознат) Matsuhisa в Бевърли Хилс Andr é & aposs в Лас Вегас и Norman & aposs в Coral Gables, Флорида (шампионът в Маями) —, като последните два бяха единствените, които никога не бях покривал преди преглеждам 35 -годишния си ресторант. За да добия представа за местните сцени с храната, ядох и много от подгласниците.

В няколко случая най -добрият избор на анкетата и апоса беше върху парите, никъде повече, отколкото при ФРЕНСКАТА ПЕРИЯ в Yountville, Калифорния. Този и апос късмет, имайки предвид обезумяващите пречки пред резервацията, подвиг, толкова труден, че ако това не беше работен проект, щях да се откажа, мислейки, че нито едно хранене не си заслужава. Но ако имаше такива, това щеше да е това. Въпреки че Томас Келер, прочутият готвач и собственик, го нямаше, кухнята изискано изиска изобретателните му ястия.

Храната на Keller & aposs е изненадваща, но никога изнервяща. Неговите изобретения на soign é изглеждаха предопределени: грат от стриди със сладко-кисел лимон на Майер и хайвер, препечен бриош, сандвич с меки черупки и доматен конфит, печено агнешко седло с торта от полента и артишок и печени патешки гърди с контрапункт от горчиво-сладка ендивия мармалад. Чиния сирене, която включваше силни и течащи éпоиси с брандирани сини сливи, доведе до класически десерти на Keller като "& quot кафе и понички" — канела и захар, намазани със захар, с копринено капучино полуфредо и#x2014 и освежаващо кремообразно резенче сорбет.

Бях любопитен да посетя най-високо оценените NORMAN & aposS в Корал Гейбълс, където Норман Ван Акен е главен готвач, както се възхищавах на Ван Акен, когато готвеше в A Mano в Саут Бийч преди десетилетие, се опасявах, че неговата изискана изобретателност може би вече е отишла твърде далеч. Но магически дори невероятно звучащите комбинации изглеждаха хармонични. Храната беше вкусна, но фина, от леко пържени скариди с пюре от юка, сос тартар хабанеро и известната майонеза mojo verde от Van Aken & aposs —tomatillo майонеза — до виетнамски вегетариански пролетни ролки с хрупкави джикама и фини фиде с фиде. Соев сос от лимонена трева перфектно допълва розово-червеното карпачо от риба тон, както и покритието от кимион върху сочен портокал от рядко агнешко месо. А хладното, сатенено кафене и#xE9 con leche panna cotta с малки, ароматизирани с канела churros беше вдъхновен латино-италиански синтез.

Тъй като човек може да се кара безкрайно за относителните постижения на най -добрите ресторанти в Ню Йорк и апос (и тъй като това е градът, който познавам най -добре), използвах малко по -различен подход тук, посещавайки анкетата и апос петте най -добри снимки в опит да определя само дали всеки заслужава да бъде сред елита. Аз например не бих класирал LE BERNARDIN, CHANTERELLE и НОБУ първо, второ и трето, както прави Zagat, като присъжда всеки 28 точки от възможните 30. И все пак и трите са достатъчно забележителни, че изборът е разбираем. Но когато сканирах списъка на Zagat & aposs с подгласниците, правдоподобността излетя през прозореца.

Наистина невероятните обозначения са статут на четвърти ранг на СУГИЯМА, със своята езотерична японска кухня и пети ранг на ПЕТЪР ЛУГЕР пържола. Това поставя двата ресторанта над постоянно отличните и далеч по -амбициозни Жан Жорж и Даниел, и двата с 28 точки, и Lespinasse, La Grenouille, Union Square Cafe и Gramercy Tavern, всички с 27. Sugiyama, който обслужва формализирана прогресия от курсове, които могат включва пържола върху горещ камък, суши и креативни малки ястия, прави всичко много добре, но не превъзхожда нищо. И в Peter Luger имах много добри агнешки пържоли и пържола, но също така срещнах неузрели домати, безвкусни скариди, оставени твърде дълго върху лед, изгорени пържени немски картофи, сос от месингов пържола и кремав спанак, от който дори Gerber трепна. Може само да се предположи, че оценката 28 се отнася само за месото.

Появата на френски ресторант начело на списъка в Ню Йорк се повтаря в пътеводителите на Zagat в цялата страна. От най-високо оценените ресторанти, които посетих, пет са френски, а шестият —Хан в Little Washington — със сигурност е информиран от френски. Очевидно съобщенията за кончината на висшата кухня са силно преувеличени. Изненадващо е също, че въпреки всичко, което чуваме за италианската кухня и нейните регионални великолепия, само четири италиански места са класирани на първо място за храна в 40 -те области, обхванати в изданието на Zagat & aposs за цялата страна през 2001 г., Топ ресторанти в Америка и апос. Може би несигурната публика все още се чувства по -уверена в декларирането за френската кухня.

Тъй като почти всички ресторанти с най -висок рейтинг за храна са изключително изискани и скъпи, трябваше да се чудя дали любителските критици са способни да отделят готвенето от околностите. Биха ли оценили същите ястия толкова високо, ако се сервират в по -проста обстановка? И може би изпитват нужда да се успокоят, тъй като плащат чек над 200 долара, че яденето, което току -що са изяли, е превъзходно?

Идеалният случай е ФРЕНСКАТА СТАЯ в Далас, позлатен Версай, който иска да бъде със зелени мраморни подове, облицовки от златни листа, стенописи на летящи херувими и тромпени облаци и апосоели. Прекалено амбициозната кухня изпраща такива заблудени творения като пъдпъдъци, пълни с печени червени чушки и пармезан, увити в бекон и сервирани с карамелизирана полента от ендивия върху балсамов сос от червено френско грозде. Чувал съм постмодернизма в архитектурата, описван като неграмотно прилагане на символи, така е и с това ястие. Изобретенията изискват повече артистичност, отколкото тази кухня, изложена с жилава опашка от омар, която не беше подпомогната от диви гъби или супи, & напоени с quotsorrel & quot ризото. Нито метален сос от лимонена трева направи много за зле преварена торта с раци. Прегледът на капсулите на Zagat & aposs, описващ менюто като & quotclassic & quot, е просто странен, въпреки че най-доброто предложение, вкусна рядко печена агнешка стела, подсказва, че традиционните усилия могат да бъдат по-добре възнаградени.

Най -високата класация на French Room & aposs повдига други въпроси. Първо, колко валидно е местното мнение за посетителя? Роден в Далас може да смята френската храна за по -подходяща за специален повод от регионалната кухня. Но посетителят би предпочел (или трябва) зашеметяващите специалитети от Югозапад в третото класирано имение на Turtle Creek. Предпочитам да вечерям там четири вечери в седмицата, отколкото във френската стая или на Ривиерата, чиято безвредна френска храна е вторият избор на Zagat & aposs. Но аз самият аз съм непознат тук.

Подобно на натоварения с кич интериор във Френската стая, трапезариите на L & aposESPALIER в Бостън, разположени на два етажа от викторианско-едуардска градска къща, осигуряват вид грандиозна обстановка, за която респондентите на Zagat изглежда жадуват. Преди около 10 години смятах, че храната тук е също толкова отлична, колкото и отклоняваща, но сега кухнята изглежда прекалява. Повечето ястия бяха разочароващо меки, включително предястие от скариди в гел от морски водорасли с прекалено охладени краставици, технически правилна дивечова птица p ât é, преварена дневна сос от камбала и#xE9ed под каша от натрошени слънчогледови семена и хубаво сочно кюфтене, затъмнено от тежък сос и нишестена торта с пастърма и сладкиш. Що се отнася до картофеното пюре, парфюмирано с лавандула, помислете за ядене на попури. Сред по-добрите избори бяха асиетът от агнешко месо и черните сусамени печени пържени раци с мека черупка.

Докато обикалях, започнах да се чудя каква роля играят сантиментите в рейтингите на Zagat на ресторантите, които през годините са били сцена на толкова много семейни вечери. Възможно ли е храната да е силно подправена с носталгия? Това, както и известна местна обида към прочутите престъпници, трябва да е на работа в Лас Вегас. Нивото на готвене в града се е повишило драстично през последните няколко години, но изборът на хора и апос продължава ANDR É & aposS, в продължение на 21 години арматура в изоставения стар жилищен квартал в центъра на града. Тази местна икона е фънки анахронизъм с & quotold патладжан & quot вид — тъмни дървени греди, китайски тухли и дантелени завеси и покривки. По-традиционната френска храна е приятна по нежен начин, както със солено  филе от подметка v éronique, пълно със зелено грозде (само по себе си нещо като анахронизъм, макар и добре приготвено), хубаво чеснова агнешка стойка, мед- печени патешки гърди и суфле Grand Marnier é. Но всичко останало се провали, включително канапе é от някакъв патешки мус върху ронливи, сухи крутони и ужасяваща версия на старинното клише за банкет é от сладкиши в баничка, тук с пилешки кнелели с размер на грахово зърно в мокър буч & #xE9e.

Може да се предположи, че мненията в ръководствата биха били разумно актуални, тъй като първата инструкция във формуляра за анкета е & quot; Моля, оценете ресторантите, които сте посетили през последната година. & Quot Но спазването на това искане зависи изключително от системата на честта. Може би най -слабото звено в метода Zagat е, че от респондентите не се изисква да представят доказателства за това кога са посещавали ресторантите, за които са гласували. Zagat може да поиска фотокопии на разписки, дори изискващи анкетираните да напишат приблизителната дата на последното им посещение, ще намали импулса за попълване на формуляра волно или неволно, независимо дали отговорите се основават на скорошен опит, добри спомени или може би въображение. Всяка подобна тактика обаче може да попречи на хората да участват в проучването. (Тим и Нина Загат не бяха интервюирани за тази статия, но те отговориха писмено на няколко въпроса, включително на този. Те казаха, че вярват, че „преобладаващото мнозинство“ от анкетираните следва инструкциите на въпросника и апоса и добави, „Във всеки случай, с хиляди от геодезистите, винаги имаме хора, които посещават всеки ресторант до последната минута. А нашите местни редактори, които са активни писатели на храни, имат актуални познания за изследваните ресторанти. & quot)

ХАНА В МАЛЪК УАШИНГТОН, в района на Вашингтон, окръг Колумбия, печели най -високия рейтинг на Zagat за храна всяка година от 1995 г. насам, ако, според мен, изпълнението на кухнята и апос се е свлекло с няколко нива през това време, проучването не го отразява. Струва ми се, че размазаният викторианско-едуардиански декор задушава, но винаги съм чувствал, че е повече от компенсиран от финотата на храната. Не е така при това последно посещение. В своята великолепно оборудвана кухня, Патрик О & aposConnell разчита твърде много на плодовете, независимо дали в ябълковото кули, което прекалено подслажда мекото буден блан, или сместа от тропически плодове, компрометираща прекрасното раково месо, или горещия ананас с патица, за който се казва, че е варен & quotthrice & quot което означава преварено до кладенец. Ябълковият сос съсипа вкуса на задушен заек, но тръпчивите кисели боровинки перфектно допълваха вкусното еленско месо, инкрустирано с пипер. O & aposConnell & aposs очевидният сладък зъб го сервира добре с десерти, съдейки по пикантната течна шоколадова торта Valrhona и хрупкавия майолен с нотките на лешници и шоколад. Бисквитките също бяха добри.

Друг ресторант, който изглежда се плъзга, е избор номер едно в Лос Анджелис, МАТСУХИСА. Когато отвори врати през 1987 г., той наистина беше зашеметяващ, тъй като Нобуюки Мацухиса, приветливият японски суши готвач, прекарал време в Перу, Аржентина и другаде в Южна Америка, създаде своя собствена марка фюжън кухня. Но тъй като сега разделя вниманието си между седемте си застави на Нобу по целия свят (включително този в Ню Йорк), Мацухиса страда. Бебешки патладжани с мисо, студена юфка соба и маринована жълта опашка с парченца халапе ños бяха вкусни. Но много от фюжън специалитетите бяха пресолени и затъмнени от тежки кафяви сосове, особено превъзхождащи, когато се отделят срещу деликатен тон в саши от сашими. Други, като говеждото месо Кобе със зеленчуци и калмарите & quotpasta, & quot предлагат пържени китайски ястия за пържене. Дори обикновено копринената, подписана черна треска с мисо пристигна суха и набръчкана, а темпурата беше третокласна, намокрена и брашнена. Цветната тълпа, услужливият персонал и по -привлекателните ястия биха ме привлекли, но безразличните приготовления едва ли оправдават най -високата оценка.

Други писатели казват, че резултатите на Zagat са самоизпълняващи се пророчества, феномен на Уилям Граймс Ню Йорк Таймс нарича „ефект на Zagat“. „Граймс предполага, че вечерящите, които посещават ресторанти с висок рейтинг,„ убедени, че ядат в първокласно заведение, не могат да се доверят на друго “.

Тъй като изобилстват истории за треперещи ресторантьори, когато Тим и Нина Загат се появяват на вратата, човек трябва да попита дали те или техните редактори оказват неоправдано влияние върху техните книги. Какво означава например, когато скромният резултат от 19 за храна в Гуаставино в ръководството на Ню Йорк през 2001 г. подканва редакторите да посочат, че ресторантският комплекс включва по -официална трапезария, чието високо качество не се отразява адекватно от нашите оценки & quot? Кой каза? От Zagats отговарят, че редакторите са направили това изявление, тъй като от коментарите на проучването е станало ясно, че някои хора „объркаха неофициалната бирария Guastavino & aposs долу с нейния ресторант с изискана кухня на горния етаж.“ След това има въпрос кои места да попаднат в ръководството. Миналата есен публикуването на проучването в Бостън трябваше да се забави, след като местен критик забеляза, че един ресторант е описан на галерите, сякаш вече е отворен, когато всъщност не е бил апостол.

Всичко това не казва нищо за два явления, които изглеждат извън контрола на издателя и апоса. Няколко ресторантьори ми разказаха за посещения от респонденти -измамници, които се обявяват за участници в проучването с надеждата да получат специална храна и обслужване, ако не и безплатна храна. (Загатите отговарят: „Ако някой трябва да е толкова груб, че да се държи по този начин, надяваме се, че ресторантът ще го игнорира, точно както биха направили всеки друг покровител, който отхвърли име с надеждата да получи добра маса.“) ресторантьорите, от своя страна, са привлекли приятели, роднини, персонал и клиентела, за да напълнят урните. Въпреки че Тим Загат казва, че има система за откриване на такъв трик, това изглежда практически невъзможно. Подобни инженерни отговори очевидно биха могли да доведат до огромни печалби за ресторантьорите и разочароваща загуба на пари за клиента.

Тези грешки настрана, проучванията на Zagat стоят или падат върху тяхната централна предпоставка: че хиляди отделни мнения се добавят към нещо като истината. Запитани за надеждността на техните водачи, Zagats отговориха: „Спорим. че нашите числени оценки и нашите потребителски прегледи са по-надеждни от всеки отделен критик, тъй като те се основават на споделения опит на голяма част от разбиращите се клиенти (200 000 само тази година), а не на личните пристрастия на един, често признат, професионален критик. [T] Големият успех в продажбите на нашите книги и постоянното увеличаване на броя на нашите участващи геодезисти година след година показват, че посетителите на ресторанти намират нашия метод за надеждна основа за оценяване на ресторантите, което е достатъчно добра мярка за нас . & quot

Винаги съм имал недоверие към консенсуса, чувствам, че системата на разчитане на широка публика, а не на професионални критици, няма по -голяма валидност при оценката на ресторантите, отколкото би се прилагала към изкуството или театъра. Мнозинството може да греши и едно добре информирано мнение струва повече от това на хиляда аматьори. Популярният успех не е мярка за върхови постижения. Ако беше така, това би означавало, че McDonald & aposs обслужва света и апос най -добрите хамбургери, KFC прави перфектно пържено пиле, Pizza Hut завижда на Неапол и, като се замисля, че Zagat Survey е най -добрият ни пътеводител в ресторанта.

Мими Шератон беше Ню Йорк Таймс ресторантски критик от 1976 до 1984 г. Писала е за Време и Панаир на суетата.


Инари суши с риба тон За инари суши За повече информация за това какво е Inari и къде да го получите, проверете следната статия: какво е Inari. Съставки: Добив: 16 броя.

Този уебсайт използва бисквитки, за да подобри вашето преживяване.
Обичам бисквитки! Политика за поверителност

Моля, избягвайте големи суши партита по време на пандемията COVID-19. Информация за Convid-19

Преглед на поверителността

Необходимите бисквитки са абсолютно необходими за правилното функциониране на уебсайта. Тази категория включва само бисквитки, които осигуряват основни функционалности и функции за сигурност на уебсайта. Тези бисквитки не съхраняват никаква лична информация.

Всички бисквитки, които може да не са особено необходими за функционирането на уебсайта и се използват специално за събиране на лични данни на потребителите чрез анализи, реклами, друго вградено съдържание, се наричат ​​ненужни бисквитки. Задължително е да получите съгласието на потребителя, преди да пуснете тези бисквитки на вашия уебсайт.


Опитахме го: таен суши ресторант, скрит в хотелска стая в Ню Йорк

Храненето в хотелска стая не е нещо ново. Всеки, който е бил в командировка, вероятно е изпитал радостта от румсървиса: Яде пържола и червено вино в леглото, докато е увит в халат, гледа телевизия. (Или изчакайте, това ли съм само аз?) Но всъщност ставам, за да тръгна навън да ядеш в ресторант, който в хотелска стая, в който не отсядаш, е съвсем друго нещо.

Отворен през декември 2018 г., Sushi by Bou в хотел 3232 е най -новото издънка на Sushi by Bou, японският ресторант omakase, който стартира на пазара Ganesvoort в Ню Йорк, известен със своята бърза и евтина суши услуга. За тези, които не са запознати с термина, omakase буквално означава, “R Уважително оставяйки друг да реши кое ’ е най -доброто. ” Това ’ е меню за дегустация, където всички решения са оставени на готвача, който представя не само рибата, но и неговия или нейните таланти в приготвянето на вкусни и красиви чинии.

Пристигнах на рецепцията на хотел 3232 в Midtown ’s с приятел, посочвайки “Sushi by Bou ” като моя резервация/име за регистрация. Както всеки друг гост на хотела, ни връчиха карта с ключ и ни дадоха указания за стаята. За краткото време, необходимо за качване на асансьора и стъпване в коридора на десетия етаж, въображението ми се издигна с всяка странна история на хотела, за която се сетих: Дали близнаците от & quotThe Shining & quot ще ме поканят да играя? Не влизате ли в странна хотелска стая, точно това, което сте не трябва да се направи? Казахме ли на някой друг къде отиваме тази вечер?

Размахах картата с ключове пред сензора и аз и приятелят ми поехме дълбоко въздух и отворихме вратата. Всичките ни притеснения изчезнаха, когато бяхме посрещнати от любезна домакиня. Тя ни посрещна в уютно пространство, което беше създадено като малък салон. Тъмно, минималистично и модерно с някои вдъхновени от Азия щрихи, пространството беше истинска хотелска стая в Ню Йорк (прочети: TINY), ретро-монтирана в миниатюрен ресторант. Малък кът за сядане с любовна седалка, два стола и ниска маса бяха фокусът. Тези мебели бяха на няколко крачки от 4-местен суши бар, който се намираше отстрани на стаята (без легла или Декстър-като падащи кърпи в очите!) Мислех, че може да има повече място зад ъгъла, но осъзнах, че това е просто врата към банята - не по -различна от всяка друга тоалетна на хотела, с изключение на душовете. Подготовката се случваше най -вече в скромното пространство зад бара, където гледането на готвача на суши да си върши работата беше част от преживяването.

В обръщане на обичайния ресторантски поток, ние пихме напитки до масата, докато чакахме да ядем в бара (сядането става на всеки час от 17:00 до 22:00). Ако се чувствате клаустрофобични (макар че наистина няма нужда, това е едно малко пространство, където терминът за недвижими имоти в Ню Йорк казва истината), има и външна тераса с 25 места. Темпото беше спокойно и трябва да кажа, че беше хубаво да бъда на място, където можеше да се проведе разговор без външна конкуренция от бърборене и бурна музика. Дори започнахме да разговаряме с другите двойки придружители, които биха закръглили местата ни в 20:00.


Регион Св. Регис

За експертна френска кухня в Истанбул не търсете повече от Brasserie St. Regis. Разположен в луксозния хотел St. Regis Istanbul, интимният ресторант включва както вътрешни, така и външни зони за хранене с елегантни акценти като дъб, месинг и оникс. Цената е сезонна, включваща съвременни ястия, вдъхновени от Франция, с турски нотки. Обширното меню включва разнообразие от салати, ръчно изработени тестени изделия и сандвичи сред предястия и основни ястия. Опитайте кюфтета от St. Regis Brasserie или пържена черупка с тиган с подписа Bloody Mary от коктейлното меню. Не забравяйте да оставите място за десерт – ресторантът предлага малинова торта, оризов пудинг, тирамису и торта със сирене маскарпоне.


Ръководството на Zagat е отново в печат

След тригодишно отсъствие, проучването в Ню Йорк ще се върне във вторник със същите размери на корицата и джоба.

Изминаха три години, но тази позната кестенява книга се върна. Проучването на Zagat за ресторанти в Ню Йорк през 2020 г. ще бъде пуснато в продажба във вторник.

Новата книга от 352 страници запазва същите размери на корицата и джобния размер на оригинала. Трите най -популярни ресторанта - тоест местата, които геодезистите нарекоха любимите си: Le Bernardin, Gramercy Tavern и Peter Luger Steak House - също бяха същите като в ръководството за 2017 г.

Le Bernardin, Daniel и Bouley at Home оглавиха списъка с най -добрите ресторанти за храна, следвани от Sushi Nakazawa, Gabriel Kreuther, Decoy, Lucali, Eleven Madison Park, 4 Charles Prime Rib и Via Carota.

Majorelle измести Asiate като номер 1 в класацията за най -добър декор. Льо Бернарден се измъкна на второ място след Даниел в списъка за най-добро обслужване. (Единадесет Медисън Парк се класира на трето място.)

Тим и Нина Загат, както адвокати, така и любители на храната, започнаха да публикуват ръководството с оценки въз основа на мненията на хората, които попълват въпросник преди 40 години. През 2011 г., след като се разшириха по целия свят, те го продадоха на Google за 151 милиона долара. Google го поддържаше няколко години, направи някои промени и след това спря да публикува ръководствата през 2016 г. Infatuation купи марката миналата година.

„Чухме от толкова много хора, молещи ни да върнем отпечатаното ръководство“, каза Крис Станг, основател и главен изпълнителен директор на Infatuation, онлайн ръководство и платформа за рейтинги.

За това последно ръководство Infatuation се консултира със Zagats и възстанови рейтинговата система, изчислена на общо 30, които те използваха десетилетия. Коментарите за ресторантите обикновено са положителни, като цитати като „удобно е“ балансират термини като „просто приличен“ и „посредствен“ за места с ниска оценка като Sardi’s и Jue Lan Club. Около 12 000 души участваха в гласуването за това ръководство.

В индекса са изброени само 10 вегетариански и вегански ресторанта, в сравнение с 23 през 2017 г. Hangawi и Kajitsu, и двете вегетариански, са включени в проучването за 2020 г., но в това, което изглежда като пропуск, те не са посочени като вегетариански в индекса. .

Новото ръководство пропусна категория „Най -добри покупки“ (понякога наричана „Взрив за парите“), защото се смяташе, че вижданията на хората за добра стойност варират твърде много. Изчезна и категория „Забележителни затваряния“.

„Нещата се променят много бързо в града и има неща, които вече са остарели“, каза г -н Stang.

Остава да се види дали печатните ръководства ще бъдат публикувани за други градове, а онлайн версията на ръководството в Ню Йорк е малко вероятно да се появи преди следващото лято.

„Така или иначе можете да считате ръководството за хартиено приложение“, каза г -н Stang.

Ресторантите на Zagat 2020 в Ню Йорк ще бъдат достъпни във вторник в книжарниците и онлайн за $ 17.95.


Ръководството на ресторанта Zagat ще се върне в Лос Анджелис това лято

След шестгодишна пауза, версия на ръководството на ресторанта Zagat ще се върне в Лос Анджелис през юни. Infatuation придоби марката Zagat от Google през 2018 г.

Ръководството ще бъде събрано чрез онлайн проучване на гостите в Лос Анджелис, което ще оцени и прегледа всеки отворен ресторант, камион за храна или щанд в окръг Лос Анджелис. Проучването е отворено за обществеността и е достъпно сега на уебсайта на Zagat до 17 март.

„Искахме да го върнем към корените на изследването на вечерята“, каза съоснователят и главен изпълнителен директор на Infatuation Крис Станг. „Това се превърна в редакционно управление по време на мандата на Google и това беше възможност да се върне гласът на общност от хора, които са запознати с ресторантите.“

Официалният списък на 101 -те най -добри ресторанта в Лос Анджелис от L.A. Times, изготвен от нашите критици за ресторанти.

Infatuation Zagat пусна Нюйоркско ръководство в края на миналата година с обновена онлайн база данни и физически пътеводител, включващ 1400 ресторанта. Докато Stang каза, че наръчникът в Ню Йорк се продава добре, той чака да прецени отговора на онлайн проучването, преди да реши да публикува друг физически продукт за L.A.

Известно време рейтингите на Zagat бяха повсеместни, като ресторантите показваха своите оценки в подписа на Zagat бордо и бяло на прозорци в цялата страна. Книгите не съдържат снимки, а само фрагменти от текст, събрани заедно от представленията на читателите. Неговото пиково влияние е в края на 90 -те и началото на 2000 -те. Google купи компанията -водач за отчетени 151 милиона долара през 2011 г., докато увеличаваше местните си предложения за преглед през 2011 г.

Stang каза, че се опитва да запази духа на тези оригинални ръководства на Zagat жив с новия уебсайт, но ще го модернизира донякъде - ръководството например ще включва снимки на ресторантите.

Критикът на ресторанта Бил Адисън посочва седем скорошни рецензии, от камион за храна на карнитас до малко японско чудо, които илюстрират невероятната култура на хранене в града.

Както и в миналото, вечерящите ще получат първоначален списък с десетки ресторанти, които да оценяват по отношение на храната, обслужването и декора, използвайки оригиналната скала от 30 точки на Zagat. (Google за известно време го промени на петточкова скала.) На респондентите също ще бъде дадена възможност да изпратят ресторанти, които още не са изброени в проучването. If it looks like a certain area or community is not represented, Stang said, the company will reach out via newsletters, social media and other outlets to solicit more opinions for inclusion.


Съдържание

The Zagat Survey was established by Tim and Nina Zagat in 1979 as a way to collect and correlate the ratings of restaurants by diners. [5] Their first guide covered New York City dining, and was accomplished on the basis of a survey of their friends. [6] By 2005, the Zagat Survey included 70 cities, with reviews based on the input of 250,000 individuals. [7] The Guides, over the years, have reported on and rated restaurants, hotels, nightlife, shopping, zoos, music, movies, theaters, golf courses, and airlines. [7] Zagat guide ratings are on a five-point scale, 5 being the highest and 1 is the lowest, with component ratings for defined areas, e.g., for restaurants, including food, decor, and service (with cost also being estimated). [8] In addition to numeric scores, the survey also includes a short descriptive paragraph that incorporates selected quotations (typically a few words) from several reviewers' comments about each restaurant or service, as well as the pricing and rating information.

In 1999, Tim and Nina Zagat's son, Ted Zagat, joined Zagat and served as president and COO until 2007. [9] [10]

Zagat's distinctive thirty-point rankings were replaced with a five-point scale for products not at the Zagat website, following acquisition by Google in September 2011. [3] In March 2018, Zagat was sold by Google to The Infatuation, a restaurant rating app. [11]

Private equity firm General Atlantic bought one-third of parent company Zagat, LLC, for $31 million in February 2000 and installed non-Zagat family member Amy B. McIntosh as CEO. [12]

In 2008, the company was on the block for $200 million. After there were no takers, the company announced in June that it was no longer for sale and that it would seek an organic growth strategy. [13]

On September 8, 2011, the company was acquired by Google for more than $150 million, the 10th largest acquisition by Google as of that date, at the championing of Marissa Mayer, its Vice President of Local, Maps, and Location Services. [1] [14]

On March 6, 2018, Google sold the company to restaurant discovery platform The Infatuation for an undisclosed amount. [4]

Initial integration Edit

Google is reported to have planned to use the Zagat acquisition to provide more content and reviews for its locally oriented services. [15] [16] [17] On May 30, 2012, Zagat was officially integrated into Google's services, with its reviews now appearing on Google Maps and Google+ Local pages for relevant restaurants. Additionally, the Zagat online service became free to use, and once required a Google+ account to register though that is no longer the case. [18] By July 2013, the Zagat online presence had (alongside its printed Guides, see below) narrowed from thirty cities, to nine – eight in the U.S., as well as London – though earlier content on other cities remains discoverable by outside search. [3] At the same time, Google pushed ahead with plans to "Zagatize the world" through broader simplified business rankings, [14] and by providing broad content unlike the traditional Zagat, both city-specific (e.g., "Great Hot Dog Joints in NYC"), [3] and cross-destination (e.g., "Best Sushi Restaurants in 8 U.S. Cities."), as well as completely location-independent content (e.g., "Rosé for Every Mood: What to Bring to Any Summer Occasion"). [19]

Expansion under Mayer Edit

Initially, however, the eventually proscribed digital and print aims were the subject of an aggressive plan to expand the impact of Zagat through new hard-copy city guides, which required that Google VP Marissa Mayer and a senior product manager Bernardo Hernandez add further editors to the group it acquired with the Zagat acquisition unfortunately, because of leadership changes above Mayer – earlier in 2011, Google cofounder and first CEO, Larry Page, had replaced Eric Schmidt, returning to the helm to again manage the company – the request to increase the number of "Googlers" (full-time Google employees) was denied, and Google's Zagat editorial division was instead grown via staffing with temporary contractors (January–March 2012). [14] During this period, at least some of the hired contractors were led to believe by Google HR that it was their hope that after the year, contractors would join Googlers as permanent employees, with benefits moreover, the experience of contractors during this period is reported to have been that of a normal Google employee (invitations to all-hands Google employee meetings and social events, and receipt of at-work benefits). [14]

Reorganization, departures, Frommer's acquisition Edit

However, as the reorganization by Page continued, and further decisions were made by Google management, the commitment to the Mayer vision for Zagat waned. Page's assignment of Susan Wojcicki to head Google's advertising area led to the move of another Google veteran, Jeff Huber, to lead the very large "Geo and Commerce" area, a new combined group that would eventually include the Zagat team (alongside Google Maps & Earth, Travel, Shopping, Wallet, and other endeavors). [14] This reorganization left Marissa Mayer without a comparable leadership position, instead placing her as a report to her "peer" Huber Mayer departed Google thereafter, to become the CEO of Yahoo! in July 2012. Other management changes were harbingers of a challenging year for this group (e.g., executive firings and departures, including "the entire team that launched Google Wallet"), and Huber eventually moved from managing Geo and Commerce to join the Google X research team. [14]

Mayer's departure as champion of Zagat ' s acquisition and expansion, Huber's challenges in leading the large disparate Geo and Commerce group, and Google management's decision on a further acquisition – Frommer's, the venerable travel guide publisher, in August 2012 [20] – appear, in concert, as evidence of changing plans of management for the original Zagat екип. After the standard Google all-hands meeting where the Frommer's acquisition was announced and discussed, contractors ceased to be invited to these Google meetings. [21] In this period, Hernandez continued to lead the Zagat group, where it is reported that Google reorientation of Zagat from their original business model to "'Zagatize' the world. [through] 100,000 ratings for small businesses" resulted in missed editorial production goals and Zagat contractor resentment toward the new Frommer's Googlers they perceived as having been given their positions. [14]

Dissolution of Zagat team Edit

The situation and morale in the Zagat unit is reported to have decayed further when, in December 2012, Google informed the contractors, most former full-time Zagat employees, that their contracts would not be renewed in 2013, only to alter course within days and report renewal of the contracts through the end of June 2013. In this new period, communications between Googlers and Zagat contractors are said to have decayed, with a further end to the social perks they had earlier enjoyed. As well, Bernardo Hernandez departed from his leadership role of the unit. [14]

While Google has declined comment, one source reported in June 2013 that "The future of Zagat book production looks extremely bleak. The whole division as currently structured seems to be on death watch. Lots of chatter about outsourcing." [14] Further reporting coincident with the rollout of the new Zagat website in July 2013 indicated both that the Zagat guides are "now smaller than ever," covering the same reduced list of nine cities as the website, and that Zagat had "quietly w[ound] down its licensing business. managing custom print guides for corporations" and third party content licensing. [3]

Regardless, Google's acquisition and integration of Zagat, while leading to the elimination of the Zagat enterprise as it had historically functioned, provided it "a strong brand in local restaurant recommendations. [and] lots of content for location-based searches." [14] Even so, questions are being raised about the apparent change of course, e.g., regarding Google's steering Zagat and its mobile app toward general content, and away from its traditional reviewer stable into an already very competitive, well-populated everyman restaurant review approach and business niche. [19] In commenting on the contraction in number of cities covered and in depth of print coverage, and on Google de-emphasis of the distinctive, traditional 30-point rankings (replacing it with a 5-point scale for products not at the Zagat website), Jason Clampet at Skift writes, "Whether or not Zagat’s. brand voice will continue to rise to the top remains to be seen," and while "the Zagat brand may not seem as strong [post-Google]. [the] content’s influence on diners and drinkers is arguably stronger than ever, thanks to its deep integration into the world’s most popular. mapping service." [3]

On March 6, 2018, Google transferred ownership of the brand and assets to restaurant review website The Infatuation. They did not disclose the deal amount. [4] The Infatuation CEO and Co-Founder Chris Stang released a statement that the company was "thrilled by this opportunity to acquire such a pioneering and trusted restaurant guide as Zagat. it is the perfect complement to what we have been building at The Infatuation." They will reportedly operate as two distinct brands, with The Infatuation retaining its editorial-first focus and Zagat will expand user surveys and develop a new tech-driven platform. [22] In November, 2019 the print version of the guide was relaunched after a three-year hiatus. [23]


Know the Lingo:

  • Futomaki: a thick roll, usually cut into eight pieces. Specialty rolls are usually futomaki.
  • Hosomaki: thin roll with just one type of filling. Single-ingredient rolls such as salmon, tuna, or cucumber rolls are usually hosomaki.
  • Uramaki: a roll with the nori (seaweed) on the inside and rice on the outside. Sometimes called an inside-out roll.
  • Temaki: Also called a hand roll, this is a cone-shaped nori roll with the ingredients and minimal rice inside.

Seaweed Salad: Seaweed, sesame seeds, spices on top of fresh cucumber
70 calories, 4 g fat (1/2 cup)

Мисо супа: Miso broth with bits of tofu, seaweed and green onions
90 calories, 2 g fat (1 cup)

Salmon or Tuna Tataki: seared fish topped with ponzu (citrus) sauce served over daikon radish
160 calories, 6 g fat (4 ounces)

Shumai: Steamed dumplings filled with meat, seafood or vegetables. 105 calories, 2 g fat (4 dumplings)

Tuna, salmon, shrimp or yellowtail (or any single fish)
175 calories, 2 g fat

Vegetable (or any combo)
135 calories, 0 g fat

Rainbow: Crab, cucumber inside, topped with tuna, yellowtail, salmon, fluke, avocado
476 calories, 16 g fat (Note: This roll is large enough to be a whole meal!)

Yellowtail-Scallion
185 calories, 2 g fat

Philadelphia/Bagel: Smoked salmon, avocado and cream cheese
320 calories, 5 g fat

Spider: Fried soft-shell crab, cucumber, avocado and roe (fish eggs)
510 calories, 21 g fat

Spicy Tuna: Chopped tuna, spicy mayonnaise, and crunchy topping
320 calories, 3 g fat & quot
(Note: Spicy" rolls are often made with trimmings from other rolls that are mixed with a flavored mayo.)

Eel and Avocado: Grilled eel with sweet and salty "eel" sauce and avocado
370 calories, 17 g fat

Sashimi/Nigiri

Sashimi is slices of raw or lightly cooked fish nigiri is raw fish on mounds of rice. Both are healthy choices sashimi is ideal for those counting carbs.