Рецепта за френска багета

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Хляб
  • Френски хляб
  • Франзела

Лесна рецепта за приготвяне на френска франзела, която е вкусна и мека отвътре, докато хрупкава и твърда отвън. Багетата може да бъде замразена, ако издържи толкова дълго.

4 души направиха това

Съставки

  • 1 супена лъжица сушена активна мая
  • 475 мл топла вода за ръце
  • 800 г обикновено брашно
  • 1 супена лъжица сол
  • мляко за четкане

МетодПодготовка: 20 мин. ›Готвене: 30 мин.› Допълнително време: 2 ч. 30 мин. Покачване ›Готово за: 3 ч. 20 мин.

  1. В кана смесете маята с водата и оставете да престои 15 минути.
  2. Добавете брашното и солта в голяма купа. Добавете сместа с мая към изсушените съставки и разбъркайте заедно, за да образувате тесто.
  3. Меси се 5 минути, след което се поставя в купата и се покрива.
  4. Оставете да втаса на топло място за 2 до 3 часа.
  5. Извадете от купата и омесете отново, преди да оформите две дълги багети/хлебчета.
  6. Оставете да докаже още 30 минути.
  7. Загрейте фурната до 200 C / газ 6.
  8. Намажете върховете на багетите/рулата с мляко и печете до златисто кафяво, 30 до 35 минути.

Вижте го в моя блог

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(0)

Отзиви на английски (0)


Как да си направим френска багета

Тази класическа рецепта за френска багета разбива процеса стъпка по стъпка, за да постигне занаятчийски домашно приготвени багети! Тази рецепта произвежда автентични френски багети с коричка отвън и пухкава, дъвчаща отвътре. Закачи го за по -късно »

Тази рецепта е разработена в партньорство с Red Star Yeast. Благодаря ви, че ме подкрепяте да работя с марки, които използвам и обичам. За повече рецепти, съвети за печене на дрожди и купони посетете RedStarYeast.com и разгледайте техните страници в социалните медии за още вдъхновение за хляб с мая! Facebook | Twitter | Instagram | Pinterest | Google +


Домашно приготвени френски багети

Тази рецепта за домашно приготвени френски багети изисква няколко стъпки, за да получите перфектните въздушни джобове в хляба, но нищо не надвишава домашния хляб и начина, по който къщата ви ухае. Следвайки тези стъпка по стъпка, можете успешно да направите страхотни багети у дома.

Единственото нещо, което ти трябва да направете, ако искате да правите домашно приготвени френски багети, е план предварително. Въпреки че има само няколко съставки и те не са трудни за приготвяне, има много време за изчакване, докато тестото втаса на различни етапи. Просто започнете цял ден преди, когато искате да ядете багети и да се насладите на процеса. Започнете, като направите пул. Басейнът е това, което наричаме предварително ферментиране и#8211 стартерно тесто, което се прави преди време и е от ключово значение за придаване на хляба ви на страхотен вкус. Други примери за предварително ферментирало тесто са закваска, левен или бига. Хубавото при използването на бисквитка като предястие за багети е, че се прави веднъж, отнема само 12 часа и се използва изцяло, когато правите тестото за багети и не е нужно да го държите и храните#като вас направете със закваска закваска. Това е просто като разбъркване на три съставки заедно – брашно, вода и мая.

След 12 до 18 часа при стайна температура, вашият басейн ще изглежда като изображението по -долу – леко увеличено по обем и с мехурчета.

Добавете вода към басейна, за да го разхлабите и след това добавете брашното, още мая и малко сол. Тестото ще бъде относително мокро, но добрата новина е, че не е нужно омесвам багетно тесто. Искаме да има хубави ефирни мехурчета в нашите багети и просто разтягане и сгъване на тестото върху себе си е достатъчно, за да се ангажира еластичното качество на глутена и тогава просто трябва да оставите дрождите да вършат своята работа по възпроизвеждане и овкусяване на тестото .

След като тестото ви е преминало през няколко втасвания, започнете да оформяте тестото в приблизително правилната форма и#8211 правоъгълник. Разделете тестото на 3 или 4 парчета и ги сплескайте на правоъгълници. След това, с дългата страна на правоъгълника, обърната към вас, сгънете тестото на една трета от ширината му, както бихте сгънали буква – сгънете горната трета на правоъгълника надолу и сгънете долната трета на правоъгълника нагоре. Сега трябва да изглежда приблизително като дневник. Оставете го да си почине и да втаса отново.

Ще направите това още веднъж, преди внимателно да разточите трупите на дължина на багета. Сега тя трябва да се вдигне за последен път в тиган за франзела или на кушетка за фурна и#8117 здрава френска ленена кърпа, използвана за поддържане на тестото да се издига нагоре, а не настрани.

Сега е време да изпечете домашните френски багети. Ключът към кората на багета е парата. Професионалните пекари използват фурни за стебло, за да получат най -добрата кора, но можете да създадете подобна среда у дома. Предварително загрейте фурната си с чугунен тиган на дъното на фурната за поне 30 минути. Сварете чайника и когато сте готови, поставете багетите във фурната и налейте вряла вода в чугунения тиган. Използвайте дълги ръкавици за фурна, за да направите това и имайте предвид, че ще има много пара. Затворете вратата на фурната възможно най -бързо и оставете багетите да се готвят в парната среда само за 15 до 20 минути. Това е парата, която ще създаде онази хубава хрупкава коричка от външната страна на багета.

Трите багета по -горе имат различен вид, тъй като две от тях бяха поръсени с брашно, преди да бъдат прехвърлени във фурната. Ако харесвате този селски вид, всичко, от което се нуждаете, е обикновен бърз прах с брашно.

Така че можете да видите, че това е дълъг процес (много време без надзор), но има няколко начина, по които можете да съкратите пътя към прясно изпечен хляб. Можете да направите тестото, да го оставите да втаса два пъти, да го разделите на 3 или 4 и след това да замразите тестото за друг път. Замразете всяка порция в херметична торба и след това размразете тестото на плота и вземете рецептата, от която сте спрели, след като се размрази напълно. Намирам за още по -удобно да замразявам прясно изпечена багета веднага щом се охладят. След това се загрява бързо във фурната при 400ºF за около 8 минути и вие сте настроени да отидете с прясна питка. Просто вземете нож за хляб!

Рецепта Стъпка по стъпка Бързи бележки:

  • Направете басейн и оставете да престои, покрит, при стайна температура за 12 до 18 часа
  • Добавете вода към пула, след това брашно, мая и сол. Смесете заедно, като обърнете тестото върху себе си няколко пъти.
  • Почивайте 10 минути.
  • Разтегнете и сгънете тестото и го сложете в намаслена купа, покрита с капак или пластмасова обвивка.
  • Почивайте 45 минути
  • Разтегнете и сгънете тестото. Върнете се в намаслената купа, покрита с капак или пластмасова обвивка.
  • Почивайте 45 минути.
  • Разделете тестото на 3 или 4 части. Изравнете всяка част, сгънете и оформете всяка в дънер. Покрийте.
  • Почивайте 30 минути.
  • Сгънете и оформете всеки труп в багета. Почивайте или на тиган от франзела, или на кушетка на фурна,#8217s, покрита.
  • Загрейте предварително фурната до 475ºF с празен чугунен тиган вътре за поне 30 минути, докато багетите почиват.
  • Оставете водата да заври на котлона.
  • Вкарайте багети. Изпратете във фурната. Изсипете вряла вода в чугунен тиган.
  • Печете при 475ºF, 20 - 25 минути.

Домашно приготвени френски багети

  • Време за подготовка: 35 м
  • Време за готвене: 25 м
  • Време за почивка: 2 часа
  • Общо време: 3 часа
  • Порции:

Съставки

Poolish:
  • 1¼ чаши вода
  • 3½ чаши универсално брашно
  • 1½ чаена лъжичка активна суха мая
  • 2 чаени лъжички сол

Инструкции

Започнете около 24 часа, преди да искате да се насладите на прясно изпечените си багети. Направете басейна, като комбинирате 1 чаша брашно с ½ чаша вода и ⅛ чаена лъжичка активна суха мая. Разбъркайте съставките заедно в купа и покрийте с капак или пластмасова обвивка. Оставете лака да престои при стайна температура или в леко топла зона за 12 до 18 часа.

След 12 до 18 часа масата ще се увеличи леко, ще има много мехурчета отгоре и ще бъде много мокра. Добавете 1¼ чаши вода към басейна и разбъркайте заедно. След това разбъркайте брашното, маята и солта. Комбинирайте добре, докато тестото се събере и обърнете тестото върху себе си няколко пъти. Не е необходимо да месите тестото. Оставете тестото да престои 10 минути.

Разтегнете тестото и го сгънете върху себе си няколко пъти. Прехвърлете тестото в намаслена купа, покрийте с капак или пластмасова обвивка и го оставете на топло място за 45 минути.

Разтегнете и сгънете тестото върху себе си отново няколко пъти, върнете го в купата, покрийте с капак или пластмасова обвивка и го оставете на топло място за още 45 минути.

Разделете тестото на три или четири порции (4 за по -къси багети и 3 за по -дълги багети). Изравнете всяка част в правоъгълник и сгънете тестото като буква, като сгънете горната трета от тестото надолу до центъра и сгънете долната трета от тестото нагоре над горната трета. Всяка порция тесто сега трябва да изглежда като малко дънерче.

Изравнете и сгънете отново всеки труп за тесто, като запечатате здраво ръбовете и разточете всеки дънер във форма на багета. Сега трябва да оставите багетите да си починат за последен път във формата на багета. Можете да ги оставите да почиват върху леко набрашнен тиган за багети или върху ленено диванче. Покрийте с чиста кухненска кърпа, докато багетите се надигнат.

Когато сте готови за печене, багетите трябва леко да задържат пръстов отпечатък в тестото при натискане. Нарежете франзелата с куц или много остър нож на пекар и прехвърлете хляба във фурната. Ако използвате тиган за багети, просто прехвърлете тигана във фурната. Ако използвате кушетка, използвайте кора, за да прехвърлите багетите върху камък за печене или стомана за печене. Веднага щом хлябовете са във фурната, излейте врящата вода в празния чугунен тиган във фурната и незабавно затворете вратата.

Ако сте направили тази рецепта, моля, добавете вашите коментари и оценки по -долу.

Здравейте! Всички снимки и съдържание са защитени с авторски права. Моля, не използвайте нашите снимки без предварително писмено разрешение. Ако сте направили тази рецепта и искате да я споделите с приятелите си, моля, свържете се обратно към Домашни френски багети на готвач Blue Jean. Благодаря ти!


Резюме на рецептата

Работейки с 1 порция тесто наведнъж, като държите останалото тесто покрито, сгънете тестото наполовина по дължина, за да образувате стегнат, тесен труп. Внимателно притиснете ръбовете с леко набрашнени върхове на пръстите, за да запечатате.

С длани разточете тестото върху леко набрашнена работна повърхност, докато е дълга около 16 инча, като се търкаля по -здраво в краищата, за да създадете заострен ефект.

Поставете питките, с шевовете надолу, върху обилно набрашнена ленена кърпа или хартия за печене, покрита с пергамент. Сгънете кърпа между хлябовете, за да предотвратите залепването. Покрийте хлабаво с намаслена пластмасова обвивка и оставете да втаса при хладна стайна температура, докато хлябовете се удвоят почти и набрашненият пръст, притиснат отстрани, остави леко вдлъбнатина, 40 до 50 минути.

Поставете тиган върху решетката на фурната, настроен на най -ниското положение, и камък за печене върху средната решетка на фурната. Загрейте фурната до 500 градуса. Ако използвате ленена кърпа, леко обърнете багетите върху хартия за печене, покрита с пергамент. Преди печене използвайте куца или острие за бръснене, за да направите 3 наклонени черти върху всяка франзела. Изсипете 1/2 чаша гореща вода в тиган във фурната. Плъзнете хляба и пергамента върху камък за печене.

Веднага намалете фурната до 450 градуса. Печете, докато багетите станат дълбоко златистокафяви, звучат кухи, когато дъното се тропа, а интериорът регистрира 205 градуса на термометър с незабавно отчитане, 25 до 30 минути. Оставете да се охлади върху решетки. Багетите са най -добрите в деня, в който ги правите, но те могат да бъдат увити в пергамент и след това във фолио, и да се съхраняват при стайна температура за една нощ (или да се замразят до 1 месец размразяване при стайна температура преди сервиране.)


Резюме на рецептата

  • 2 опаковки (0,25 унции) активна суха мая
  • ½ чаша топла вода (110 градуса F)
  • 2 чаши вода
  • 6 чаши брашно за хляб
  • 1 супена лъжица сол
  • 1 супена лъжица бяла захар
  • 5 супени лъжици растително масло
  • 2 супени лъжици царевично брашно
  • 1 белтък, разбит
  • 1 супена лъжица сусам

В малка купа разтворете маята в топла вода. Оставете да престои, докато стане кремообразно, около 10 минути.

В голяма купа смесете сместа с мая с 2 чаши вода, 3 чаши брашно, сол, захар и растително масло разбъркайте добре, за да се комбинират. Разбъркайте останалото брашно, 1/2 чаша наведнъж, като разбивате добре след всяко добавяне. Когато тестото се събере, го извадете върху леко набрашнена повърхност и омесете до гладкост и еластичност, около 8 минути. Леко намажете голяма купа, поставете тестото в купата и обърнете да се намаже с олио. Покрийте с влажна кърпа и оставете да втаса на топло място, докато удвои обема си, около 1 час.

Разделете тестото наполовина. Разточете всяка половина в правоъгълник с размери 9 x 12 и навийте на желязо, като започнете от дългия ръб. Запечатайте ръбовете и поставете шева надолу върху голям лист за печене, поръсен с царевично брашно.

Използвайте остър нож, за да нарежете всеки хляб по диагонал 3 пъти. Намажете с разбит белтък и поръсете със сусам. Покрийте и оставете да втаса 30 минути. Междувременно загрейте фурната до 400 градуса F (200 градуса C).


  • 250 г/9 унции силно бяло брашно, плюс допълнително за разпрашаване
  • 5 g/¼oz сол
  • 5g/¼oz суха мая с бързо действие
  • 30 мл/1 унция зехтин плюс екстра за омазняване
  • 180 мл вода

Поставете брашното, солта, маята, зехтина и по -голямата част от водата в миксер за храна с прикрепена кука за тесто, като внимавате дрождите да не докосват солта, докато не започнете да смесвате.

Започнете да бъркате на бавна скорост, като постепенно добавяте останалата вода, докато получите гладко тесто. Това трябва да отнеме около пет минути.

Изсипете тестото в намаслена купа, покрийте и оставете тестото да се втаса за два часа.

Изсипете тестото върху намаслена повърхност. Напрашете ръцете си в малко брашно и разделете тестото на две.

Отблъскайте тестото и го разтегнете и сгънете, след което разточете тестото във форма на франзела.

Поставете върху тава за франзела или голяма тава за печене, покрийте и оставете да се доказва, докато удвои обема си.

Загрейте съд за печене на дъното на фурната и налейте малко вода, за да създадете малко пара (това ще помогне за образуването на коричката). Загрейте фурната до 220C/425F/газ 7 във фурна без вентилатор.

Точно преди печене, нарязвайте горната част на всяка франзела три пъти.

Печете багетите за 30 минути. След това понижете температурата до 200C/400G/газ 6 и гответе за 10 минути. Печените багети трябва да са златисто-кафяви и да имат лек блясък.

Съвети за рецепти

Опитайте тези багети с овкусени масла: или нарязайте и намажете хляба с овкусеното масло, увийте във фолио и печете 20 минути при 180 ° C/350 F/газ 4 или нарязайте хляба, разтопете овкусеното масло в тиган с пръскане на зехтин и запържете хляба до хрупкавост. Опитайте кресон и масло от хрян (125 г/4½ унции омекотено масло, 1 нарязана чаена лъжичка пресен настърган хрян, 1 супена лъжица ситно нарязани листа от кресон и щипка сол, смесени заедно) или лайм, лют червен пипер и кориандър (125 г/4½ унции омекотено масло, 1 супена лъжица сушени натрошени люти чушки) , кора от 1 голяма лайм и 1 супена лъжица ситно нарязани листа кориандър, смесени заедно).


Nicoise френска багетна рецепта

„Този ​​сандвич ни кара да се чувстваме сякаш сме в Ница, Франция“, предлага Саша Муняк, основател на Mangia. Затваряме очи и вървим по тротоар там, дъвчейки тази слънчева, славна комбинация. Той прави прекрасен обяд и е идеален за лятно забавление. За да се насладите на собственото си парти, следвайте нашите предложения в края на рецептата за предварително приготвяне на някои от компонентите.

1 пържола от риба тон, 1 килограм (1 ½ инча дебелина)

1 супена лъжица екстра върджин зехтин

1 супена лъжица прясно смлян черен пипер

½ чаша маслини каламата без костилки

1 консерва (14 унции) сърца от артишок, опаковани в саламура

1 чаша свободно опаковани листа босилек

2 филета аншоа, опаковани в масло

½ чаша екстра върджин зехтин

3 супени лъжици оцет от червено вино

1 супена лъжица прясно смлян черен пипер

  1. Загрейте предварително бройлера
  2. Намажете рибата тон от двете страни със зехтина и подправете със сол и черен пипер. Поставете върху лист за печене и печете възможно най -близо до топлината за 2 минути. Обърнете печеното за още 2 минути. На този етап рибата тон ще се готви средно рядко. Извадете и запазете при стайна температура.
  3. Поставете яйцата в студена вода, за да покриете с 1 инч. Покрийте тигана и оставете водата да заври на тих огън. Изключете котлона и оставете яйцата да се охладят до стайна температура във водата.
  4. Сварете картофа в кипяща подсолена вода, за да покрие до омекване, когато се набоде с вилица, около 15 минути. Отстранете от огъня, разрежете наполовина по дължина и, нарязани отстрани надолу, нарежете на тънки филийки. Резерв.
  5. Пригответе останалите съставки: Обелете, нарежете и нарязайте на ситно лука, начупете го на пръстени и го запазете. Маслините се нарязват на едро. Нарежете, нарежете семената и нарежете червения пипер на ленти от жулиен. Измийте марулята, подсушете я и изрежете отново канализацията за студена вода и изцедете колкото можете повече вода от тях. Измийте листата босилек и подсушете.
  6. Обелете твърдо сварените яйца и ги нарежете на ситно. Нарежете рибата тон на ситно.
  7. Направете дресинга: В малка купа или хаванче намачкайте аншоа. Добавете чесъна и разбъркайте добре. Разбъркайте зехтина. Добавете оцета, мащерката, черния пипер и солта и разбийте до кремообразна смес.
  8. В купа комбинирайте риба тон, маруля, артишок, лук, картоф, ленти пипер, маслини и листа босилек. Добавете дресинга и разбъркайте внимателно.
  9. За да направите сандвичи, първо се уверете, че багетите са хубави и хрупкави. (Ако са отпуснати, предварително загрейте океана до 350 градуса F и повторно хрупкавите багети за 5 минути, преди да ги нарежете.) Нарежете всяка франзела на 3 части. Изрежете всяка част хоризонтално през центъра, без да изрязвате докрай. Натиснете половинките, изрязани надолу, върху плота, за да ги отворите. Поставете обилно количество салата с риба тон в средата на всеки шарнирен сандвич. Подредете 2 или 3 филийки твърдо сварено яйце върху салатата. Частично затворете сандвича и го разрежете наполовина.

Подготовка предварително: Можете да сварите твърдо яйцата 1 ден преди употреба. Оставете ги да се охладят във водата, както е указано в стъпка 3, след което ги обелете и поставете в херметически затворен съд в хладилника за една нощ.

Превръзката може да се направи и 1 ден предварително, покрийте плътно купата и я охладете.

Маслините, чушките, сърцата от артишок и роменът могат да се приготвят вечер преди да ги използвате. Поставете всеки в отделна купа, покрийте плътно и приберете в хладилник.

Сварете картофите 1 час преди употреба и задръжте при стайна температура.

Рибата тон може да се пече до 1 час преди да се използва задържане при стайна температура. Въпреки това ви призоваваме да съберете тези сандвичи възможно най -близо до времето за сервиране. В противен случай ще бъдете принудени да охладите печената риба тон. Охлаждането ще промени текстурата и вкуса му, а не към по -добро.


Лесна, автентична френска багета у дома

Има много рецепти за багети, но повечето са сложни и не могат да дадат последователни резултати. Затова се заехме да създадем мъртъв прост, безупречен рецепта, като същевременно се фокусираме върху консистенцията, вкуса и аромата. Нашата цел е да имаме красива златистокафява, хрупкава коричка отвън, с добър баланс на дъвчене и мекота отвътре. И най -важното от всичко, трябва да е изключително ароматно. Опитайте нашата рецепта и ни кажете какво мислите!

Няма специални съставки, не обединен, без специални умения. само основни съставки, основни инструменти и малко търпение!

ВАЖНО - КАК ДА ИЗПОЛЗВАТЕ ТОВА РЕЦЕПТА

Тази рецепта е предназначена за пекари от всяко ниво. Той е насочен към хора, които обичат багети, независимо къде са техните умения за печене. Първо, моля, прочетете цялата рецепта веднъж, дума по дума. Гледайте поддържани видеоклипове в края, ако имате нужда. След това продължете.

Моля, не правете никакви промени в рецептата при първия опит, направете точно както е указано, за да постигнете най -добри резултати.

Често задавани въпроси - отговори на вашите въпроси

  1. Уау, тази рецепта е толкова различна от останалата част от интернет, ще работи ли?
    Повярвайте ни, ние сме професионалисти и създадохме тази рецепта за вас. И ние опростихме и изпробвахме тази рецепта над 100 пъти, за да сме сигурни, че домашните пекари на всяко ниво могат да я последват. Моля, не комбинирайте тази рецепта с друга, която сте намерили другаде.
  2. Коя мая използвате?
    По -конкретно, ние тествахме тази рецепта многократно, използвайки марката "RED STAR Active Dry Yeast", продавана в Costco, която трябва да бъде лесно достъпна за повечето.
  3. Защо рецептата ви има толкова дълго време за изчакване?
    Не можете да бързате с добро тесто. Хлябът ви ще бъде много по -ароматен и много по -вкусен от тези бързи рецепти. Всъщност той ще бъде по -вкусен от повечето хляб, който се намира в пекарните в САЩ. Ако искате да ядете багети сутрин, пригответе тестото предишния ден. В противен случай пригответе тестото сутрин и го пригответе в късния следобед или вечер.
  4. Защо ми трябва цифрова везна?
    Претеглянето е много по -точно от измерването с лъжици и чаши. Това е ключът към постигането на последователни, надеждни резултати.
  5. Ами ако нямам диастатичен малц?
    Това не се изисква. Той просто помага на вашите багети да имат малко по -добър (по -тъмен) цвят.
  • Много голяма купа или 5 Qt KitchenAid стойка миксер
  • Разбийте
  • Хляб куц, за предпочитане Saint Germain Bread Lame
  • Голям правоъгълен камък за печене на пица или перфориран тиган за франзела
  • Професионален диван
  • Охлаждаща стойка
  • Дъска за месене или плоска повърхност
  • Стъргало за тесто
  • Малка тенджера, която побира вода за пара
  • Спрей бутилка, пълна с чиста вода
  • Цифрова кухненска везна
  • Порции:3 багети
  • Време за подготовка:15М
  • Време за печене:20M
  • Общо време:8H 30M
  • Трудност:Лесно
  • 20,25 унции универсално брашно (тегло)
  • 12 унции вода (стайна температура, от тегло)
  • 1,5 чаена лъжичка сол
  • 1 чаена лъжичка активна суха мая
  • 2 супени лъжици диастатичен малц (по избор, за красив цвят)

УКАЗАНИЯ:

ЕТАП 1 - Смесете сухите съставки

Добавете брашно, сол, мая и диастатичен малц в голямата купа (или в купата на миксера, ако използвате). Разбъркайте добре с бъркалка. (Вижте видеото по -долу, ако желаете).

СТЪПКА 2 - Омесете тестото

Вариант А - Ако използвате миксер за стойка (за предпочитане): С прикрепена кука за тесто, включете машината НИСКО ("скорост STIR") и бавно добавете вода, разбъркайте до смесване, около 1 минута. След това увеличете до "скорост 2" и продължете да разбърквате за около 10 минути. Спрете, извадете тестото върху повърхността за месене и месете на ръка за още 1 минута. (Омесването на ръка може да се извърши директно в купата, ако се прави умело, в противен случай изнесете тестото на дъска за месене).

(Вижте видеото по -долу, ако желаете).

Вариант Б - Ако няма наличен миксер, само с ръце: Направете кладенче в средата на брашното, добавете вода в кладенчето, използвайте шпатула, за да разбъркате брашното, докато се смеси и започнете да месите на ръка. Тестото трябва да е меко и малко мокро. Продължете да месите на ръка общо за 5 минути. Това не е трудно. Ако нямате миксер за стойка, напълно е добре да използвате тази опция и резултатът ще бъде същият.

(Вижте видеото по -долу, ако желаете).

СТЪПКА 3 - Доказване на тестото

Поставете тестото в голямата купа, покрийте цялата купа херметически вътре в найлонов плик (чиста, нова торба за боклук ще работи) и оставете да почине 8 до 10 часа при стайна температура, но не повече време. Не съкращавайте и чакането. заслужава си! Това е тайната защо хлябът ви би имал много по -добър вкус от повечето.

СТЪПКА 4 - Оформете багета (8 до 10 часа по -късно)

На дъска за месене поръсете леко с малко брашно, нарежете тестото на три равни части с помощта на стъргалка за тесто и оформете багета.

Едно парче наведнъж, намажете тестото до правоъгълник 3,5 "x 6", след което:
а. По дългата страна сгънете горната трета част на правоъгълното тесто към долната трета. Притиснете сгънатата част с длан, за да я сплескате.

б. По по -дългата страна сгънете долната трета към върха, натиснете надолу с длан, за да се сплеска.

° С. По дългата страна сгънете тестото наполовина и запечатайте ръбовете с пръсти.

д. Разточете тестото напред -назад, започвайки от центъра към края, докато стане дълго около 17 инча.

д. Поставете тестото във формата на багета върху канализационния диван (за предпочитане, за по -добро качество) или повърхността за месене (ако кушетката не е налична) с шев нагоре с достатъчно пространство между тях. (Вижте видеото по -долу, ако желаете).

Покрийте с найлонов плик и го оставете да почине още 30 минути, когато удвои размера си.

Ако използвате камък за печене: Докато чакате, поставете камък за печене на ВТОРА НАЙ -НИСКА решетка и загрейте фурната до 500 градуса.

ЗАБЕЛЕЖКА: Важно е веднага да загреете фурната с камък за печене вътре, докато чакате тестото да втаса, тъй като отнема време камъкът да достигне необходимата температура.

СТЪПКА 5 - Вкарайте тестото

Обърнете тестото, страната на шева надолу, задръжте куца под ъгъл 30 градуса и направете три бързи наклонени черти върху тестото.

СТЪПКА 6 - Поставете оформеното тесто във фурната и понижете температурата

Добавете 1/2 чаша вода в малкия правоъгълен тиган (или лист за печене с ръбове) и поставете върху НАЙ -НИСКИ решетка (под камък за печене, ако се използва).

Вариант А: Печете с камък за печене на пица

Издърпайте решетката, в която се държи камъкът за печене, работете бързо, един по един, като използвате кората за прехвърляне на багета, за да преместите 3 -оформеното тесто директно върху камъка за печене (вкарана страна нагоре), напръскайте вода по цялото тесто, затворете фурната и веднага понижете температурата до 425F. Печете за ОТНОСНО 20 минути до златисто кафяво. (Задайте таймера на 18 минути и наблюдавайте, докато вратата остана затворена).

Вариант Б: Печете с помощта на перфориран тиган за багети

Използвайте кори за прехвърляне на багети, за да преместите 3 -те тестото директно върху перфорираната тава за багети (вкарана страна нагоре ), напръскайте вода по цялото тесто, след това поставете тигана върху ВТОРА НАЙ -НИСКА стойка (решетка над тигана с вода). Печете за ОТНОСНО 20 минути до златисто кафяво. (Задайте таймера на 18 минути и наблюдавайте, докато вратата остана затворена).

  • Целта на правоъгълния тиган е просто да задържа вода за пара.
  • Внимавайте да НЕ разливате вода върху стъклената врата на фурната в тази стъпка. Ще се напука.

СТЪПКА 7 - Извличане на багети от фурната върху охлаждаща стойка

Изключете фурната, дръжте пукнатината на вратата отворена на около 2 инча и изчакайте 3-4 минути, след това отворете вратата напълно и прехвърлете багетите да се охладят върху кабелна охладителна решетка. Това изчакване помага за подобряване на кората на багетите.






Френски багети

Ключова дума Kamut Bread, Kamut French Baguettes

Съставки

  • 1 1/2 чаши топла 105-115 градуса вода, разделена
  • 1 1/2 супени лъжици 2 пакетчета активна суха мая
  • 2 чаени лъжички захар разделени
  • 2 ½ чаши бяло брашно от камут
  • 2 чаени лъжички френска сива сол
  • Разтопено масло за четкане върху хлябове (по избор)

Инструкции

В голяма купа за смесване или купата на тежкия миксер или кухненския робот смесете брашното, солта, останалата 1 чаена лъжичка захар и сместа с мая. Постепенно добавете вода, до останалата 1 чаша, и разбъркайте, докато тестото образува гладка топка, която не е твърде лепкава за обработка. (Ако тестото се окаже твърде лепкаво, добавете още малко камутско брашно.) Обърнете тестото върху набрашнена повърхност и омесете за кратко, докато тестото стане гладко и еластично.


Багети във френски стил

Тази рецепта от години се появява на гърба на нашите торби с органично брашно във френски стил и решихме, че е време да я представим тук на нашия уебсайт. Органичното брашно във френски стил е нашето предпочитано брашно за приготвяне на автентични багети във френски стил, затова ви насърчаваме да се похапвате по този уникален продукт.

Съставки

  • 3 чаши (369g) Органично брашно във френски стил или Неизбелено брашно King Arthur за всички цели
  • 1 до 1 1/4 чаши (227g до 283g) хладка вода
  • 2 чаени лъжички разтворима мая
  • 1 1/2 чаена лъжичка (9g) сол

Инструкции

Претеглете брашното си или го измерете, като внимателно го сложете в чаша, след което измийте излишъка. В голяма купа разбъркайте брашното, 1 чаша вода (227 г), маята и солта, докато се комбинират добре, като добавите допълнително вода, ако е необходимо, за да направите меко тесто. Покрийте купата и оставете тестото да почине 30 минути.

Омесете тестото - на ръка, с миксер или машина за хляб - до гладкост. Прехвърлете го в леко намазнена купа, покрийте и оставете да втаса, докато се удвои в насипно състояние, около 1 1/2 часа.

Сгънете тестото върху себе си няколко пъти. Върнете го в купата, покрийте и оставете да втаса, докато отново се удвои в насипно състояние, около 1 1/2 часа.

Прехвърлете тестото върху леко намазнена работна повърхност и го разделете на три части.

Научете повече

Всичко за класическите багети

Разтегнете парчетата тесто на дълги хлябове от 15 до 18 инча и ги поставете върху леко намаслена или покрита с пергамент тава за печене или в леко намазнена тавичка за франзела. Покрийте хлябовете и ги оставете да втасат за около 1 час.

Нарежете питките диагонално и ги напръскайте обилно с топла вода.

Печете багетите за 20 до 25 минути или докато станат наситено златисто кафяви. Извадете ги от фурната, извадете ги от тавата и ги върнете в решетката на фурната. Изключете фурната и отворете вратата около 1 ". Оставете багетите да се охладят напълно във фурната.


Гледай видеото: Baguette. stokbrood - zelf Frans stokbrood maken (Ноември 2021).