Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Рецепта за ризото с гъби и препечени орехи

Рецепта за ризото с гъби и препечени орехи

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Основно ястие
  • Ризото
  • Ризото с гъби

Дървесно, орехово ризото, което е перфектна основна храна за комфорт или предястие за есенна или зимна вечеря.

166 души са направили това

СъставкиСервира: 8

  • 30 г (1 унция) нарязани орехи
  • 3 супени лъжици зехтин
  • 2 глави лук, нарязани
  • 500 г (1 1/4 фунта) пресни гъби, нарязани
  • 1L (1 3/4 пинти) пилешки бульон
  • 700 г (14 унции) ориз Арборио
  • сол и прясно смлян черен пипер на вкус

МетодПодготовка: 10 минути ›Готвене: 25 минути› Готово след: 35 минути

  1. Загрейте фурната до 180 C / Газова маркировка 4. Поставете орехите върху тава за печене. Печете 8 до 10 минути в предварително загрятата фурна или докато освободят аромата си. Разбъркайте веднъж или два пъти за равномерно изпичане.
  2. Загрейте олиото в голяма тежка тенджера на средно силен огън. Запържете лука и гъбите до омекване и златисто кафяво.
  3. Изсипете в бульон и оставете да заври. Разбъркайте ориза, намалете котлона до ниско и покрийте. Варете, докато оризът омекне и течността се абсорбира, около 20 минути. Ако след 20 минути все още има течност, свалете капака и гответе, докато течността изчезне. Свалете от огъня и разбъркайте орехите. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

Бакшиш:

Използвайте зеленчуков бульон за веганска версия на това ястие.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(161)

Отзиви на английски (115)

от bestcooker

Следвах точно рецептата и открих, че това е изключително скучно.-15 септември 2008 г.

от ANN4260

Използвах различни съставки. Направих това няколко пъти и продължавам да го оправям, тъй като никога не мога да оставя достатъчно добре сам. Ако мога да го намеря, използвам пакет смесени гъби, който намерих в супермаркета си. Добавям към него и сотиран спанак, смлян чесън и шери, за да му дам малко цип.-15 септември 2008 г.

от AZILE

Направих рецептата, както е написана, и тя натовари. Определено следващия път ще съкратя рецептата наполовина. Ще пропусна и орехите. Те изобщо не допълваха ястието и се открояваха странно сред съставките, текстурата и вкуса. Също така ще намаля котлона, докато готвя лука и гъбите. "Средно-високата" топлина беше малко прекалено гореща и ястието ми се оказа с леко изгорял вкус заради това. С тези корекции ще бъде вкусна гарнитура.-15 септември 2008 г.


Лесна рецепта за ризото с вегетариански гъби (без глутен)

Ако търсите лесно ризото с вегетариански гъби, попаднали сте на правилното място!

Това е перфектната веганска рецепта за ризото за начинаещи производители на ризото или за тези, които може да се страхуват да направят това вкусно ястие!

Ще призная, че съм обсебен от ризото и винаги се опитвам да го поръчам, когато излизам по ресторанти. Като се има предвид това, много ресторанти дори не сервират вегетарианско ризото, освен ако не сте в този ресторант в Париж и#8221 го намерихме в този път. ”

Най-дълго време ме беше страх да го направя у дома, защото знаех, че това е по-трудоемко ястие!

Въведете моята лесна рецепта за ризото с вегетариански гъби! Това не е толкова трудоемко като другите рецепти и ви позволява да направите по -проста, но вкусна рецепта за ризото от първия си опит!

Вкусът му е кремообразен и пикантен, а съставките и стъпките са толкова прости.

Най -хубавата част от тази рецепта са карамелизираният праз, с който се гарнира!

Празът наистина издига ястие и само името му ще ви накара да се чувствате сякаш ядете в изискан ресторант.

Ако не можете да намерите праз, можете да използвате и зелен лук, който е чудесен заместител и може да се намери в повечето магазини. Използвам много зелен лук във веганското си готвене като лесен заместител, който също е достъпен!

Препоръчвам също да използвате орехи, за да добавите веганското си ризото!

Знам, че звучи наистина странно, но повярвайте ми! Малко орехи вървят далеч!

Препечените орехи са чудесен топинг, тъй като имат много орехов и леко сирен аромат на ризотото.

Ако не сте огромен фен на ядки, просто отидете на няколко! За цялата тази рецепта изисквам само 1/4 чаша орехи на 1 чаша гъби, така че те не са предназначени да бъдат главната звезда, а просто възхитителен съпровод!

Разбира се, ако не сте фен на орех, винаги можете да ги изоставите! Рецептата за ризото с веган гъби все още има прекрасен вкус без тях!


Това гъбно ризото с сос от черни трюфели е неустоимо извинение да почистите килера си

Почистването на килера в подготовка за преместване в нова къща подсказва няколко зрелищни ястия. Защо не използвате трюфели? Малките консерви ориз карнароли и доста специалните масла? След това има колекция от консервирани и сушени люти чушки, сушени гъби, плодови оцети, специални соли и зашеметяващи конфитюри и мармалади.

Пленът от пътуванията ми и подаръците за храна от приятели се превръщат в луксозно ризото, няколко вкусни дресинга за салати, гарнитури за чиния със сирене и наденица, чайник супа и фантастични подправки за хляб.

Що се отнася до ризотото, студените дни приветстват версия, пълна с ароматни гъби, пълни с умами и сирене пармезан. Целта ми за 2020 г. да увелича процента зеленчуци във всички ястия подсказва добавянето на зелен чили и бебешки спанак. И двете имат страхотен вкус и подобряват визуалната привлекателност на крайното ризото.

Любим продукт от Urbani Truffles, консерва с черен трюфел и гъби, смело подчертава мекия вкус на пресни гъби в ризотото. Пюрираният сос включва гъби шампиньони, манатарки, летен трюфел, зехтин, чесън и сирене. Толкова е добър, използвам го и за препечен хляб, за омлети и варени тестени изделия.

Друга възможност е да замените скъпия сос (около 10 щ.д. за кутия от 6 унции) с унция или две сушени гъби, като например манатарки или смърч. Сушените манатарки, продавани на филийки, доставят голям вкус на достъпна цена, сушените сморчета обикновено са доста скъпи, но придават неустоим, уникален вкус.

Съхранявам малки пластмасови контейнери с евтини сушени гъби (нарязани или натрошени парчета) за обогатяване на супи и бульони. За да използвате сушени гъби, накиснете достатъчно гореща вода, за да ги покриете, докато омекнат, обикновено около 20 минути. След това прецедете водата през сито с фина мрежа в купа, ароматната вода може да замени част от бульона на ризотото. Използвайте гъбите такива, каквито са, или нарязайте грубо.

Трикът за ризото? Организация. Подготвям основата предварително. След това организирам останалата част от храненето: Направете салата, пригответе малко чеснов хляб и сервирайте масата. Около 45 минути преди сервиране, загрейте бульона в отделен тиган и се насладете на времето пред печката, което се грижи за ризотото. Или привлечете доброволец, който да ви помогне с лекото разбъркване и добавянето на бульон.

Разбира се, можете да адаптирате тази рецепта към Instant Pot. Намалете бульона до 4 ½ чаши и следвайте указанията на производителя. Ако ризотото е твърде хлабаво за вашия вкус, просто го гответе още няколко минути без капака на тенджерата.

Тъй като средният шкаф за подправки може да не съдържа тези луксозни артикули, включих заместители. Но времето е сега - нека да използваме гурме подаръците и заветните бутилки масло. Резултатите карат сивото небе да се чувства слънчево и олекотяват рафтовете на шкафа.

Това просто, но елегантно ястие заслужава бутилка червено вино, което харесвам Божоле или средно пино ноар тук. Няма смисъл да премествате вино в новата къща - по -добре да му се насладите сега.


Лесни рецепти за вечеря: 3 богати ястия с ризото за безглутенова сряда

Тази пикантна храна за комфортната храна-пълнена с бекон, сирене Gruyere и зеленчуци от глухарче и пържена на тиган до гъсто-гъвкаво съвършенство-работи добре по всяко време на деня. Рецепта: Чубрица, пълнена с френски тост

(Глен Кьониг / Лос Анджелис Таймс)

(Рикардо ДеАратаня / Los Angeles Times)

(Луис Синко / Лос Анджелис Таймс)

Супата от диви гъби е богато пюре. Рецепта: Супа от диви гъби на Джо

(Боб Чембърлин / Лос Анджелис Таймс)

(Кърк Маккой / Лос Анджелис Таймс)

(Робърт Готие / Los Angeles Times)

Дебела, 2-килограмова, пържена пържола с кости, малко едра морска сол и черен пипер. Не е нужно много повече, за да направите перфектно основно ястие. Рецепта: Cote de boeuf

(Боб Чембърлин / Лос Анджелис Таймс)

(Боб Чембърлин / Лос Анджелис Таймс)

(Кърк Маккой / Лос Анджелис Таймс)

(Кен Хивли / Лос Анджелис Таймс)

(Кърк Маккой / Лос Анджелис Таймс)

Този пикантен хляб с пудинг е осеян с гъби лисички.
Рецепта: хляб пудинг от лисичка

(Рикардо ДеАратаня / Los Angeles Times)

Пълнежът е отлично платно за творчество. Започнете с кубчета хляб, добавете аромати за фин аромат и течност, за да го поддържате влажен.
Рецепта: Плънка от кестен-градински чай

(Кърк Маккой / Лос Анджелис Таймс)

Искате да изрежете малко глутен от диетата си? Дори и да не се налага да премахвате изцяло глутена от диетата си, не пречи да опитате един ден в седмицата. И не можете да сбъркате с богато и кремообразно ризото. Вижте тези съблазнителни опции за безглутенова сряда.

Независимо дали ги наричате нахут или боб гарбанзо, ако сте фен, те не стават много по -добри от тази освежаващо ярка салата, една от нашите Топ 10 рецепти от 2011 г. Мариновайте нахута в смес от лимонов сок, зехтин и сол, след това ги хвърлете с малко испанско чоризо, домати и малко чесън, зелен лук, магданоз и чушка. Мариновайте боба първо сутрин, след което сглобете салатата през последните няколко минути, преди да седнете да ядете. Това прави цветна страна или идеална лека храна. -Вижте повече на: https://latimesblogs.latimes.com/dailydish/2012/05/dinner-tonight-chickpea-salad-with-chorizo.html#sthash.J3QhXScu.dpuf
Зимно ризото от скуош: Кремообразното ризото се приготвя с крехки кубчета тиква, а цветното ястие е гарнирано с препечени орехи и пържени листа от градински чай. Перфектен избор, независимо дали приготвяте бързо хранене за семейството или планирате вечеря за компания.

Ризото с диви гъби на Celestino: Дивите гъби придават на това ястие чудесно богат, земен вкус. Оризът Arborio (наличен в италианските магазини за хранителни стоки и повечето супермаркети) е с високо съдържание на нишесте и осигурява кремообразната характеристика на ризотото. Ако никога не сте готвили ризото, това е подходящият момент да започнете. Обърнете внимание, че гъбите се нуждаят от предварително време за накисване. Започнете ги сутрин, тъй като те могат да киснат през целия ден, така че да са готови, когато сте готови да започнете вечеря.

Ризото със захарен грах и прошуто: Добавете пресен захарен грах към края, когато правите това ризото за свеж, ярък вкус и добавена текстура - грахът добавя приятна хрупкавост, за да противодейства на омекотения ориз.

Ако сте чувствителни към глутен, проверете всички съставки, за да се уверите, че са без глутен, преди да използвате, тъй като много от тях могат да съдържат следи от глутен (като подправки, някои от които включват брашно като средство против слепване) и/или се произвеждат в съоръжения, които също обработват продукти на глутенова основа. Някои съставки, като гъби (гъбните спори се отглеждат върху зърна на глутен) и някои сирена може да не са подходящи за тези, които са особено чувствителни към следи от глутен.

Можете да намерите рецептите по -долу.

А за още идеи кликнете върху нашата галерия с лесни рецепти за вечеря и разгледайте нашата страница Dinner Tonight, посветена на рецепти, които могат да бъдат направени за час или по -малко. Търсите конкретен вид рецепта? Коментирайте по -долу или ми изпратете имейл на [email protected]

ЗИМЕН СКУАШ РИЗОТО С ОРЕХИ И ПЪРЖЕНИ ЛИСТИЦИ

Общо време: 50 минути | Обслужва 6

2/3 чаша половинки орех
Масло за пържене
18 до 24 листа пресен градински чай
4 чаши пилешки или зеленчуков бульон
5 супени лъжици масло, разделени
1 чаша ситно нарязан лук
1/2 килограм обелени, семена от тиква, нарязани на кубчета 3/8 инча (оскъдни 2 чаши на кубчета)
2/3 чаша сухо бяло вино
2 чаши ориз Arborio
2 чаени лъжички сол
1/4 чаша настърган пармезан, плюс още за преминаване

Стъпка 1-Загрейте фурната до 400 градуса и изпечете половините орехи в сух тиган във фурната, докато леко покафенеят и ухаят на ядки, около 8 до 10 минути. Нарежете на едро и оставете настрана.

Стъпка 2 - Изсипете маслото в малка тенджера на дълбочина около 1 инч и поставете на силен огън. Когато маслото достигне 375 градуса, добавете листата на градинския чай и пържете, докато леко потъмнеят и станат хрупкави, само за няколко секунди. Извадете листата с решетъчна лъжица и отцедете върху хартиени кърпи.

Стъпка 3 - Комбинирайте пилешкия или зеленчуковия бульон и 4 чаши вода в голяма тенджера и оставете да заври, след което намалете огъня, за да поддържате огъня.

Стъпка 4-В голям тиган поставете 3 супени лъжици масло и лука на средно силен огън и гответе, като разбърквате, докато лукът започне да омеква, около 3 минути. Добавете тиква и гответе, докато стане лъскава и започне да омеква, около 5 минути. Добавете виното и гответе, докато се намали до сироп, около 3 минути.

Стъпка 5 - Добавете ориза в тигана и гответе, като разбърквате, докато сместа изсъхне достатъчно, така че оризът да издава „пеещ“ звук, докато остъргва дъното. Добавете 1 чаша задушен бульон и солта към тигана и го разбъркайте. Гответе, докато оризът поеме достатъчно течност, така че да видите сух тиган, когато разбърквате, около 5 минути. Повторете, като всеки път добавяте още бульон, докато оризът стане твърд, но омекнал, без варовик, запазете последната половин чаша от бульона. Всичко това ще отнеме около 20 минути. Не е необходимо да бъркате непрекъснато, точно когато добавите бульона в тигана и когато той почти изсъхне.

Стъпка 6 - Когато оризът е готов, добавете запазения бульон, за да разхлабите леко сместа и махнете тигана от котлона. Разбъркайте останалите 2 супени лъжици масло и една четвърт чаша настърган пармезан. Разбърквайте енергично, за да освободите възможно най -много нишесте, което в комбинация със сиренето ще сгъсти леко сместа.

Стъпка 7 - Сложете ризотото с лъжица в щедри могили в центъра на нагрети плоски купи. Разпръснете препечените орехи отгоре и поставете пържените листа от градински чай отгоре, 3 или 4 към купата. Сервирайте веднага, като добавите допълнително сирене за тези, които го искат.

Всяка порция:
472 калории 11 грама протеин 54 грама въглехидрати 3 грама фибри 22 грама мазнини 8 грама наситени мазнини 33 mg. холестерол 1,060 mg. натрий.

ДИВИЯ ОРИЗОТО НА CELESTINO

Общо време: 50 минути плюс 2 часа накисване | Обслужва 6
2 унции сухи гъби
12 сушени гъби от сморел
5 1/2 чаши пилешки бульон
Масло
1 супена лъжица нарязан шалот
2 скилидки чесън, смлени
4 средни пресни гъби шийтаке, нарязани
1 чаша сухо бяло вино
Сол пипер
1 3/4 чаши ориз Arborio
1 супена лъжица сирене маскарпоне
1/4 чаша настърган пармезан
1 супена лъжица нарязан магданоз
1. Накиснете сухи гъби в достатъчно пилешки бульон, за да покриете за 2 часа. Извадете гъбите от бульона и ги изсушете. Нарежете гъбите и оставете настрана. Резервен бульон.

2. Разтопете 2 супени лъжици масло в тенджера на среден огън. Добавете шалот, чесън, нарязани сухи гъби и шийтаке. Задушете 3 минути. Добавете вино и гответе, докато течността се абсорбира. Добавете запазен бульон и гответе, докато се намали наполовина, около 5 минути. Добавете сол и черен пипер на вкус. Заделени.

3. Оставете бульона да къкри в тенджера и го дръжте горещ.

4. Разтопете 1 супена лъжица масло в голям тиган. Добавете ориз и разбъркайте около 2 минути, за да покриете зърната. Добавете 1/2 чаша бульон, като разбърквате непрекъснато с дървена лъжица. Добавете още 1/2 чаша бульон и гответе, като разбърквате, докато оризът изсъхне. Повтаряйте добавянето на бульон на стъпки, готвенето и разбъркването, докато оризът омекне и целият бульон се използва, около 25 минути. Разбъркайте сместа от гъби, сиренето маскарпоне, 1 супена лъжица масло и пармезан. Добавете още сол и черен пипер, ако е необходимо. Свалете от огъня и разбъркайте добре. Поръсете с магданоз преди сервиране.

Всяка порция: 436 калории 885 mg натрий 28 mg холестерол 12 грама мазнини 64 грама въглехидрати 12 грама протеин 4 грама фибри.

РИЗОТО С ГРАШ И ЗАХРАНЕН ГРАШ И ПРОСИУТО

Общо време: 45 минути | Обслужва 8

5 чаши пилешки бульон
5 чаши вода
4 супени лъжици масло, разделени
1/4 килограма нарязано прошуто, нарязано на ленти с широчина 1/4 инча
2/3 чаша смлян лук
1 (1-килограмова) кутия или 2 1/3 чаши късозърнест ориз, за ​​предпочитане Arborio, Carnaroli или Vialone Nano
Сол
3/4 килограма захарен грах, отстранени нишки и подрязани краища, след това нарязани на 1/2 - до 3/4 -инчови парчета
2 супени лъжици смлян лук
1/3 чаша настърган пармезан
1. Смесете бульона и водата в голяма тенджера и оставете да заври. Намалете огъня, за да поддържате слабо кипене.

2. Разтопете 2 супени лъжици масло в голям тиган или тенджера с широко дъно на среден огън. Добавете прошутото и гответе, докато омекне част от мазнината си, около 3 минути. Добавете лука и гответе, докато омекне и стане прозрачен, още 3 минути. Добавете ориза и гответе, като бъркате непрекъснато, докато ядките се покрият с мазнината и можете да видите полупрозрачна зона около външната страна на всяка, обграждаща плътно „око“ в центъра.

3. Започнете да добавяте бульона, половин чаша към три четвърти чаша наведнъж. Тиганът трябва да е достатъчно горещ, за да се чува силно дразнене при всяко пръскане на течността. Гответе, като разбърквате, докато течността почти се абсорбира от ориза, на дъното на тигана трябва да има тънък слой течност. Повторете, докато оризът омекне, но не стане каша. Тя не трябва да бъде нито креда в центъра, нито пастообразна. Трябва да отнеме общо около 17 минути и да изразходва по -голямата част, ако не и цялата, от запасите.

4. С последното добавяне на бульон, овкусете и подправете със сол, ако е необходимо. Разбъркайте граха захар. Гответе, докато станат яркозелени, около 3 до 4 минути, а оризът се покрива с кремообразен бульон. Отстранете от огъня и енергично разбъркайте лук, пармезан и останалите 2 супени лъжици масло. Сервирайте веднага.

Всяка порция: 290 калории 12 грама протеин 39 грама въглехидрати 3 грама фибри 10 грама мазнини 5 грама наситени мазнини 31 mg. холестерол 371 mg. натрий.


Съставки

225 грама гъби кремини/копчета, нарязани

20 грама (3/4 унции) сушени гъби

60 мл (1/4 чаша) сухо бяло вино

250 мл (1 чаша) пресяти домати (доматено пюре, passata di pomodoro)

2 супени лъжици екстра върджин зехтин

2 супени лъжици пюриран печен чесън

1 супена лъжица унгарска сладка паста от червен пипер и 1 щипка сладък пушен червен пипер (използвах 1 чаена лъжичка пушен червен пипер)

сол и прясно смлян черен пипер

прясно настърган пармиджано реджано

прясна паста от папардел, приготвена с 2 яйца и 200 грама (1 1/3 чаша) грис от брашно


Резюме на рецептата

  • 1 унция сушени гъби
  • 1 чаша гореща вода
  • 1 (32 унции) картонена телешка смес
  • ¼ чаша зехтин, разделен
  • 3 скилидки чесън
  • 1 чаена лъжичка сушен розмарин
  • сол и смлян черен пипер на вкус
  • 1 чаша бяло вино, разделено
  • ¼ чаша масло, разделено
  • 1 шалот, нарязан
  • 1 ¾ чаши ориз Arborio
  • ⅓ чаша настърган пармезан

Сложете гъбите в купа и залейте с гореща вода. Оставете да кисне, докато омекне, около 1 час. Изцедете, запазвайки напояваща течност. Изстискайте гъбите, за да отстраните излишната вода и нарязайте грубо.

Доведете телешки бульон до кипене в тенджера. Намалете топлината до ниска и покрийте, за да се затопли.

Загрейте 3 супени лъжици масло в тиган на среден огън. Добавете скилидки чесън, гответе до аромат, около 2 минути. Добавете гъбите, гответе и разбъркайте до омекване, 5 до 6 минути. Подправете с розмарин, сол и черен пипер. Изхвърлете скилидките чесън, изсипете 1/2 чаша вино. Увеличете топлината до средно висока и оставете да къкри, докато виното намалее, 3 до 5 минути.

Загрейте останалата 1 супена лъжица масло с 2 супени лъжици масло в тенджера на средно слаб огън. Сварете и разбъркайте шалот до омекване, около 3 минути. Сварете и разбъркайте ориза Arborio, докато се препече и ухае, около 3 минути. Налейте останалото 1/2 чаша вино. Варете, докато виното се абсорбира, около 3 минути.

Изсипете 1/3 от топлия бульон в тенджерата и го разбъркайте, докато се абсорбира. Залейте в остатъчен бульон и запазена течност за накисване в малки количества и гответе, като бъркате непрекъснато, докато ризотото стане меко и кремообразно, 15 до 18 минути.

Свалете ризотото от котлона, разбъркайте в останалите 2 супени лъжици масло и пармезан. Оставете да престои 3 до 5 минути преди сервиране.


Какво представляват стридите?

Стрида или Pleurotus ostreatus са често срещани хрилни гъби, които растат върху гниеща дървесина и се консумират по целия свят. Те не причиняват гниене на дървесината, така че не са паразитни гъбички. Това, което правят стридите, е да отглеждат сапрофитно върху умиращи дървета, за да им помогне да се разложат и да върнат основните минерали в горската екосистема. Толкова полезно!

Заради месестата си плът гъбите придобиха слава в Германия по време на Първата световна война, когато имаше недостиг на храна. Но след като войната приключи, хората все пак отиваха в горите да берат тези гъби и скоро те намериха слава по целия свят. Те вече са хранителен продукт в повечето части на планетата. Стридите или перлените гъби също се отглеждат лесно. Всичко, от което се нуждаят, е малко гниещо дърво или слама. Гъбите също естествено не съдържат глутен, което е плюс. Но понякога те се отглеждат с ръж или ечемик. Така че винаги е добре да проверявате етикетите за това.

Момчетата от магазина също ни казват винаги да си набавяме пресните гъби, защото те са по -вкусни и по -малко кисели от по -старите стриди. Както и да е, нека се върнем към начина на приготвяне на това просто ястие от стриди.


Рецепта за печено орех и синьо сирене

Казваме, че без месо с тази рецепта за ризото със синьо сирене, гарнирано с препечени орехи. Вие няма да пропуснете месото!

Съставки
250 г ориз Арборио
30 мл зехтин
30 г сушени гъби и#8211 манатарки или лисички
1 малък лук и#8211 много ситно нарязан (аз почти пасирах моя)
Шепа нарязани манатарки или гъби портабелини
Няколко стръка лимонена мащерка и#8211 листа, събрани от стъблата
3 скилидки Confit чесън (вижте по -долу)
125мл Шардоне – затоплено в микровълновата
600 мл пилешки бульон и#8211 се затоплят в отделна тенджера на слаб огън (или зеленчуци, ако желаете)
200 г синьо сирене при стайна температура –, начупено на малки парченца
80 г масло и#8211 нарязани на кубчета (използвах леко осолен Lurpack – струва си да се използват най -добрите съставки в този случай)
100 г орехи сухи, препечени само докато ароматът се освободи и#8211 грубо нарязани, когато се охладят
100 г сирене пармезан и#8211 ситно настърган
Сушени домати в масло – нарязани и малко ракета за сервиране

Как да
Изсипете 125 мл вряла вода върху изсушените гъби и оставете да престои 20 минути, нарязайте гъбите (добавете водата към пилешкия бульон в тенджерата на котлона)

Загрейте зехтина в голяма тенджера на среден огън, добавете голямо парче масло, за да се разтопи

Добавете лука и гъбите с листата на мащерката и запържете внимателно до златисто – направете конфитюра чесън на паста, добавете в тигана и запържете една минута, след това извадете луковата смес и оставете настрана

Сварете чайника и изсипете вряла вода върху ориза Arborio, за да го бланширате. Изцедете добре след една минута, след това добавете ориз към маслото и маслото в тенджерата и разбъркайте за няколко минути

Добавете топлото вино и гответе до пълното намаляване на разбъркването през цялото време

Когато виното се абсорбира, добавете нарязаните сушени гъби към ориза и започнете да добавяте горещ бульон по един черпак и разбърквайте непрекъснато, докато целият бульон се абсорбира.

Повторете, докато оризът е достатъчно мек и#8211 трябва да може да поеме целия бульон

След като цялата течност се абсорбира почти, разбъркайте синьото сирене в ориза и разбъркайте, докато се разтопи и покрие целия ориз в гъст бял сос

Свалете тенджерата от котлона и разбъркайте маслото, препечените орехи, лука и гъбите и пармезана

Отгоре всяка порция с няколко нарязани сушени домати и няколко прясно набрани листа от италианска ракета.

Направих моя конфитюрен чесън така:

Залейте с вряла вода около 20 или повече цели необелени скилидки чесън. Оставете ги за минута, след което ги отцедете в гевгир. Отрежете края и след това отлепете кожите от всяка карамфил

В малка тенджера бавно загрявайте малко качествено зехтин на най -ниския огън, докато започнат да се появяват малки мехурчета. Добавете скилидките чесън и оставете да кипнат леко в сгорещеното масло за около 20-40 минути, докато скилидките започнат да изглеждат леко полупрозрачни. Поставете в бутилка с маслото и запечатайте. Съхранявайте в хладилника, когато имате нужда от тях. Вкусното масло може да се използва за овкусяване на всяко ястие или салата.


Състав на гъби Stroganoff

  • 300 г гъби
  • 1 1/2 лук
  • 2 1/2 чаена лъжичка масло
  • 150 мл заквасена сметана
  • 1 1/2 щипка черен пипер
  • 4 чаени лъжички дижонска горчица
  • 2 1/2 скилидки чесън
  • 3 1/2 чаена лъжичка девствен зехтин
  • 2 1/2 щипки сол
  • 1 1/2 шепа листа кориандър

Как да си направим гъби Stroganoff

Етап 1

За да направите своя собствена рецепта за гъби Stroganoff, вземете тиган и загрейте маслото в него. Добавете лука и чесъна в него и запържете добре за около минута.

Стъпка 2

Сега сложете гъбите и гответе хубаво, докато станат кафяви на цвят от ръбовете. Сложете заквасената сметана заедно с горчицата в тигана.

Стъпка 3

Гответе на слаб огън за около 2 минути. Добавете черен пипер и сол отгоре и изсипете това в чиния за сервиране. Украсете с листа от кориандър и се насладете!


  • 2 чаши оризо ризото (14 унции 400 г), като напр карнароли
  • 4 чаши (945 мл) домашно приготвен пилешки или зеленчуков бульон или бульон с ниско съдържание на натрий, закупен от магазина (вижте бележката)
  • 5 супени лъжици несолено масло или екстра върджин зехтин (75 г 75 мл), разделени (вижте бележката)
  • 2 големи шалота (около 5 унции общо 140 г), смлени
  • 1 чаша (235 мл) сухо червено или бяло вино
  • 1 чаша половинки орех (3 унции 85 г), натрошени на ръка
  • 1 чаена лъжичка смлени листа пресна мащерка
  • Кошерна сол
  • 1 (7 унции 200 г) главен радикьо, на четвъртинки, сърцевина и тънко нарязани
  • Прясно смлян черен или бял пипер
  • 1 1/2 унции (40 г) прясно настъргано сирене Parmigiano-Reggiano, плюс още за гарнитура (вижте бележката)
  • Натрошено остро, но кремообразно синьо сирене, като Gorgonzola, за гарнитура (вижте бележката)

В голяма купа комбинирайте ориз и бульон. Разбъркайте ориза с пръсти или размахване, за да освободите нишестето. Прецедете през цедка с фина мрежа, поставена в голяма чаша за течност или в друга голяма купа. Оставете да се отцеди 5 минути, като разбърквате от време на време ориза. Резервна нишестена течност.

Загрейте 3 супени лъжици масло или олио (45 г 45 мл) в тежка тенджера на средно силен огън до образуване на пяна (ако маслото) или блестящо (ако масло). Добавете ориз и гответе, като разбърквате и разбърквате често, докато цялата течност се изпари и оризът започне да придобива златисто-русен цвят и орехов аромат, около 5 минути. Добавете шалот и продължете да готвите, като разбърквате често, докато омекне, около 1 минута. Добавете вино и гответе, като разбърквате, докато се изпари предимно.

Разбъркайте добре запазения бульон, след което изсипете всички с изключение на 1 чаша върху ориза. Увеличете топлината до висока степен и оставете да къкри. Разбъркайте ориза веднъж, покрийте и намалете котлона до възможно най -ниска степен. Варете ориза за 10 минути безпроблемно, след това разбъркайте веднъж, като разклащате тигана внимателно, за да преразпределите ориза. Покрийте и продължете да готвите, докато течността се абсорбира предимно и оризът омекне само със слаба хапка, около 10 минути по -дълго.

Междувременно в малък тиган загрейте останалите 2 супени лъжици масло или олио (30 г 30 мл) на среден огън, докато се разтопят или блестят. Добавете орехи и гответе, като разбърквате често, докато миришат препечени и ядки, около 2 минути. Добавете мащерка и разбъркайте добре. Подправете със сол и свалете от котлона.

Отстранете капака от ориза и добавете останалата 1 чаша бульон, заедно с радичиото. Увеличете топлината до висока степен и гответе, като разбърквате и разклащате ориза постоянно, докато стане гъст и кремообразен. (Ако оризът е твърде дебел, разредете с малки добавки вода или бульон.) Подправете със сол и черен пипер. Свалете от котлона и разбъркайте в настъргания Пармиджано-Реджано. Лъжица ризото върху затоплени чинии и отгоре с орехова смес, още настъргано сирене и парченца натрошено синьо сирене. Сервирайте веднага.


Упътвания

Доведете голяма тенджера подсолена вода до кипене.

Разбъркайте във фасада и гответе до al dente, като разбърквате от време на време, 11 до 13 минути.

Изцедете, като запазите 1 чаша вода за паста.

Междувременно загрейте маслото или разтопете маслото в тежък голям тиган на среден огън.

Добавете лука, като разбърквате често, и гответе за около 5 минути, или докато лукът омекне и покафенее.

Разбъркайте гъбите и задушете, докато омекнат и повечето сокове се изпарят, около 5 минути повече.

Разбъркайте аспержите и задушете, докато аспержите станат хрупкави, нежни, 4 до 6 минути.

Разбъркайте маскарпонето или крема сиренето и индийското орехче и разбъркайте, докато сиренето покрие пастата, като добавите запазената течност за готвене ¼ чаша наведнъж, за да се навлажни.


Гледай видеото: Risotto with Mushrooms (Декември 2021).