Как се слага кисело зеле

Зелето трябва да се приема около 2-3 дни преди да започнете да го слагате в цевта.


Извадете първите 2-3 листа, отстранете сърцевината и запълнете свободното пространство с чаена лъжичка едра сол.

Преди да поставим зелето в цевта поставяме маркуч, защото зелето трябва да се обезвъздуши (с маркуч е много по -лесно, отколкото да се извади водата от цевта и да се проветри).

Поставете зелето в цевта със солната страна нагоре.

Добавете хряна, дюлите, нарязани на четири, царевичните зърна и изсушените клонки копър отгоре.

Сега цевта трябва да се напълни с вода и да се посоли правилно. Към 10 литра вода добавете 500 г сол.

Напълнете цевта с вода, поставете капака, докато на следващия ден, когато трябва да се обезвъздуши, я издухайте в маркуча няколко пъти.

Операцията се повтаря в продължение на няколко дни, зависи от вас колко се чувствате.

Сега просто трябва да изчакаме около 2-3 седмици, за да се увеличи.

Зависи от температурата, където се съхранява, колко бързо расте.


Как се слага кисело зеле

Как идва есента, как румънците започват да се подготвят за зимата, така че през студения сезон нищо не липсва от килера. А една от любимите салати на румънците е киселото зеле. И мнозина се чудят как да мариноват зеле.

Кисело и със сок, който събужда всичките ви сетива, киселото зеле върви много добре като салата с много видове ястия като яхнии, сушен боб или пържоли. Това не е изкуство, но за да имате вкусно и силно зеле, трябва да следвате стъпките в рецептата.


Как да сложим кисело зеле?

Традицията казва, че зелето се маринова през октомври, но можете да направите това по -рано. Най -важното, което трябва да имате предвид при мариноването на зеле, е неговото качество. Изберете само зеле с фини листа и това е така, защото то ще се задържи много по -добре и ще вземе предвид размера на зелето. Не избирайте твърде големи зеле, защото рискувате те да не се поберат в цевта.

След като сте избрали зелето, трябва да премахнете гръбнака му, като направите дупка, където можете да поръсите супена лъжица сол. След това поставете зелето в цевта, а между редовете поръсете едра сол. За допълнителен вкус добавете хрян, копър и дафинови листа. Покрийте цевта и я напълнете с вода за 3 дни. Друга важна стъпка е непрекъснатото добавяне на въздух вътре в цевта, стъпка, която също е популярно известна като pritocire. Можете да направите това с маркуч или слама, като по този начин успеете да смесите вода и сол, така че да се получи хомогенна смес.


Как да сложите червено зеле в кисели краставички. Бърза рецепта, с която няма да сбъркате!

Кисело зеле е вкусно ястие, което трябва да имате в килера, защото върви с почти всичко. Ще ви дадем рецепта, която ще ви каже как да сложите кисело червено зеле. Не може по -бързо!

В допълнение към киселия аромат, кисело червено зеле внася малко цвят в чинията. Когато саламурата с кисел оцет влезе в контакт със зелето, зеленчукът се променя от интензивно лилаво в красив нюанс на червено.

Според нашата рецепта зелето се маринова сега и след 2 часа можете да го поставите на масата. Не е задължително да ферментира. Въпреки това, за най -добър вкус, съхранявайте в хладилник за 24 до 48 часа преди сервиране. Тъй като бързо киселите зеленчуци не се обработват, те трябва да се съхраняват в хладилник.

Може да се интересувате и от: Как да мариноваме. Лесна рецепта за кисели краставички


Други две рецепти:

съставки

  • 25 кг зеле (16 подходящи зеле)
  • 4 връзки сух копър
  • 2 връзки суха мащерка
  • 1 сух царевичен кочан
  • 3 ябълки
  • 2 капки
  • 5-6 дебели корени от хрян
  • едра сол (насипна)

съставки

  • 2 снопчета сушена мащерка
  • 2 снопчета сушен копър
  • 4-5 люти чушки
  • 1 супена лъжица семена от кимион
  • 2-3 корена от хрян, нарязани на ивици
  • 2-3 ръце сушени царевични зърна
  • резенчета дюля

Можете да запазите споменатия по -горе метод на приготвяне! Той ще работи дори с други съставки, като горните алтернативи.


Как да поставите кисело зеле правилно. Това направиха нашите баби и дядовци

Измийте зелето добре, след това отстранете първия ред листа и направете дупка в гръбнака, която е пълна със сол (пребройте и отбележете броя на използваните супени лъжици сол). Оставете ги да седят така, докато приготвите останалите съставки.

Обелете царевицата на кочана. Измийте добре копъра, хряна и царевицата. Обелете хряна и го нарежете на четвъртинки.

В чиста бъчва добавете 2 стръка копър, няколко нишки хрян и половината количество царевица. След това опитайте зелето с гръб нагоре. когато достигнете средата на буркана, добавете половината от останалото количество хрян и копър. Продължете да добавяте зелето, докато цевта се напълни, и добавете останалия копър, хрян и царевица.

Оставете зелето да престои така 24 часа, след това напълнете бъчвата с вода и запишете колко литра сте използвали. Количеството сол трябва да бъде 1 супена лъжица на литър вода. Ако е влязло повече вода от солта, сложена в зелето, добавете още, докато достигнете необходимото количество.

Покрийте цевта и я оставете на стайна температура за една седмица.

Съвет! За да не се развали зелето, през първата седмица ще трябва да го подрязвате ежедневно. Тоест да го проветрите с помощта на маркуч, в който духате силно. След този интервал можете да преместите зелето в избата, в килера или на балкона.


Как да приготвим най -доброто кисело зеле

Съставки за буре от 60 литра:

  • около 14 подходящи зеле (около 30 кг)
  • 30 литра вода
  • 30 супени лъжици висока сол
  • куп сушен копър със стъбла
  • 1/4 цвекло
  • 2-3 люти чушки
  • 10 & # 8211 15 дафинови листа
  • 20 листа от череши
  • фиксирано пикантно саше
  • две супени лъжици сушена мащерка
  • куп листа целина
  • 25-30 зърна черен пипер

Начин на приготвяне:

Първата стъпка е да изберете по -бели зелки, сплескани, но не прекалено тежки. Слагат се в цевта, след това се приготвя саламурата.

Напълнете голяма тенджера с вода, след това я загрейте до около 40-45 градуса, но тя не трябва да заври. За всеки литър вода сложете супена лъжица сол. След това добавете другите подправки и загрейте няколко тенджери наведнъж, докато цевта е почти пълна. Трябва да останат около 7-8 сантиметра нагоре, според gustos.ro. Добре е да знаете, че не всички зелки ще влязат в цевта от самото начало, ще останат 3-4. На втория и третия ден трябва да подредите другите един по един, докато цевта се напълни.

Над зелето поставете нещо тежко, така че да се покрие с течност. Можете да използвате или стъклена тава, или пластмасово дъно, само след това можете да поставите капака на цевта.

Важна стъпка е да смачкате зелето. Трябва да правите това всеки ден, веднъж или два пъти, след което да държите цевта на стайна температура, за да ферментира. След две седмици, когато зелето започне да расте, разтворете фиксираното пикантно пакетче в малко сок от бъчви, след което го изсипете върху зелето. По този начин зелето няма да хване цветето.

След тази стъпка цевта се държи на хладно място и от време на време зелето се натрошава. Трябва да вкарате тънък маркуч в цевта възможно най -дълбоко, след което трябва да духате в него за няколко минути. По този начин течността, в която се потапя зелето, ще се поддържа бистра.

След като зелето се накисне, трябва да внимавате много как да го извадите от цевта. Трябва да ги премахнете един по един, като се уверите, че другите са добре покрити. Когато използвате зеле, трябва да го отрежете от гърба, след което да започнете да го развързвате.

Михаела Тюдор

Препоръчваме ви да опитате най -простата рецепта за патици върху зеле


Грешката, която правим, когато мариноваме зеле! Ето правилната рецепта

Рецепта за кисело зеле. Знаейки, че румънците правят плановете си за зимната килера предварително, днес ви представяме правилната рецепта за кисело зеле и ви казваме кога трябва да я сложите в бъчви, за да стане перфектна.

На Свети Думитру се ядат сладки зелеви ястия и веднага след това започвате да мариновате първата бъчва зеле! Това е така, защото румънската традиция на „консервирани храни за зимата“ казва, че зелето се маринова между Свети Думитру и Свети Андрей.

Колко пъти в този интервал и колко бъчви кисело зеле ще сложите, това е ваша работа. Но ако искате да правите всичко по обичай, тогава трябва да напълните бъчва с кисело зеле в „Свети Думитру“ (нека умре, докато влезете в Великия пост тогава) и да сложите още едно в „Андрей“, така че киселото зеле да е все още добро да ядете, когато влезете в Великия пост.

Ето рецептата за кисело зеле:

Какво трябва да знаете, когато избирате зеле? Тя трябва да е добре сварена, дебела, бяла и с тънки листа (ще е полезна за сармале). И саламурата се приготвя на кантара: на всеки 10 литра вода, 500 грама едра сол, от тази, подходяща за кисели краставички.

Почистете добре бъчвата със зеле (измийте го и го разклатете) след това поставете на дъното му няколко (по -къси) дървени трупи. Поръсете подправките върху тях: клонки мащерка, черен пипер (вързан в марлени торби), сушен копър. Обелете и нарежете морковите и корените на целина на кръгли филийки, обелете и нарежете корените на хрян по дължина - и ги хвърлете в бъчвата (винаги можете да поставите само една част, а останалите да хвърлите сред зелевите глави, както ги поставяте в бъчвата). Някои добавят цвекло - и тогава зелето ще стане розово или царевични зърна - което ще направи зелето златисто жълто.

Нарежете всяко зеле направо отзад, след това копаете вътре в него и слагате щипка сол в него. Зелето се поставя в цевта само с гръб нагоре. Притиснете добре, поставете дървена решетка отгоре, притиснете с два или три речни камъка или гранит и покрийте с голяма, чиста кърпа. Оставете така за два дни.

През това време се подготвяте саламура за кисело зеле. Нищо освен вода и сол. Уверете се, че солта се разтопява добре, до последното зърно. След това, когато двата дни свършиха, залейте зелето със саламурата. Отново регулирайте дървената скара и камъните така, че да са добре фиксирани, и поставете капака.

В следващите дни, зелето трябва да бъде нарязано... Три или четири пъти през първата седмица. Първо вземате пяната, направена с пенообразувателя. След това отстранете камъните и скара, измийте и подсушете. Избършете със суха кърпа и стените и ръба на цевта (до нивото на мелницата). Взимаш дебел, дълъг маркуч, слагаш го в мелницата, плъзгаш го през зелето и духаш силно в него.

След първата седмица подрязването се извършва по -рядко, така че можете да фиксирате капака. Когато се остави да изсъхне за Коледния пост, зелето в бъчвата, поставено от Свети Думитру (или веднага след това), вече трябва да е кисело, добро за сармале (и добро за пиене, сутрин от махмурлук ...).


РЕЦЕПТА: Забележка: Как да сложим кисело зеле, за да стане идеално за сармале и салата

Как да сложим кисело зеле за зимата, традиционната молдовска рецепта се популяризира от няколко ентусиасти и специалисти по кухнята.

Когато се слага киселото зеле

Зелето се маринова през есента. Традиционно на Деня на Свети Думитру, на 26 октомври, румънските домакинства слагат кисело зеле в бъчви. По този начин зелето беше готово за кисело, само добре за ядене по време на Коледа, а след това за коледни и новогодишни сармали.

Съставки за кисело зеле

Освен кисело зеле, ще ви трябват и следните съставки:

Сол никога, за кисели краставички

Стъблата от сушен копър се нарязват на парчета по 10-15 см

Сушени клонки босилек

По желание можете да добавите сушени зърна царевица или дюля, за да придадете жълт, красив цвят, кисело зеле и хрян за допълнителен вкус.

Най -доброто кисело зеле

Първата стъпка към вкусно кисело зеле е внимателно да изберете капитаните. Само зряло зеле, което не показва признаци на заболяване, не е победено от градушка и не показва дупки или изсъхнали листа - признаци на вредители или болести трябва да достигнат до цевта.

За сармале най -добрата туршия е бяла, леко плоска, с фини листа. Добра индикация е броят на ребрата в основата на зелето, който трябва да бъде пет, като по този начин се уверите, че имате големи листа.

Ако изберете по -закръглено зеле, то ще има само още няколко листа, горните, но е добре за готвене или за ядене като салата.

Колко голямо трябва да е киселото зеле

Съществен аспект при избора на кисело зеле е размерът на главите, който трябва да бъде не повече от 20 сантиметра в диаметър и не по -малко от 15 сантиметра.

По принцип се уверете, че зелето, което имате, се побира в устата на цевта. Зелето с правилния размер е такова, че лесно можете да приготвите храна за 4 души.

Как да почистите кисело зеле

Почистването на зеле е важна стъпка преди мариноване, особено ако използвате домашно отглеждано зеле. Трябва да премахнете почвата и праха от зелето, като премахнете големите листа отгоре и измиете добре главите.

Кисело зеле: цяло или нарязано?

Зелето може да узрее както цяло, така и да се нарязва на две или дори на четири парчета. Повечето домакинства предпочитат да берат цяло зеле, с отстранен гръбначен стълб, а най -добре е да берете средно до малко зеле.

Поставете киселото зеле в бъчвата

Молдовската рецепта за кисело зеле се съхранява в бъчви. Независимо дали използвате дървена или пластмасова цев, спазвайте същите стъпки. Но се уверете, че цевта е измита и не мирише на предишното съдържание.

Дезинфекцията на пластмасовия варел може да се извърши с гореща вода и сода за хляб: супена лъжица сода за хляб на литър вода. Оставете разтвора в цевта / кутията за 2-3 часа, след това изплакнете с топла вода и след това със студена вода.

Зелето се приготвя за мариноване чрез премахване на гръбнака с нож с по -остър връх. Поставете малко сол в дупката, останала след отстраняване на дръжката на зелето, което ще помогне за омекотяването му. След това зелето се поставя в цевта.

В основата на цевта има клонче босилек. Защо кисел босилек? Да не си губим сока.

Поставянето на зелето в цевта се извършва с голямо внимание, така че да не останат празнини. По -големите глави се поставят отдолу, а по -малките отгоре. Всяко зеле се поставя с гръб нагоре.

Прецедете останалите парчета цвекло и пръчици копър между зелето.

Колко сол и колко вода се добавя към киселото зеле

Опитните домакинства казват, че за кисело зеле водата се добавя постепенно, като всеки слой се поставя в цевта.

Но е важно да измерите колко вода поставяте. Независимо дали използвате градуирана чаша или, по -добре, градуирана кофа, измерването на количеството вода в цевта е от съществено значение, за да се определи от колко сол се нуждаете.

Най -добрата сол за кисело зеле е солта, която никога не е била, тази с по -високо гранулиране. За бъчвата със зеле се нуждаете от количество сол, еквивалентно на 30 грама на всеки 10 литра студена вода, ако не сте поставили сол в кухината на гръбнака.

Ако поставите сол във всяка глава, тогава сложете само 20 грама на всеки 10 литра вода, което до измерването на очите ще дойде лъжица, пълна със сол на всеки 10 литра вода, и 100 литра се добавят още една супена лъжица сол.

Ако сложите твърде малко сол, рискувате да не запазите зелето твърде добре (може да се промени), а ако има твърде много, процесът на мариноване се блокира.

Кисела саламура се приготвя отделно, в чаша от един литър, за предпочитане. Сложете цялото количество сол и го напълнете с вода. Разбъркайте добре, така че солта да се разтвори напълно. След това саламурата се поставя върху съдържанието на бъчвата, пълна със зеле, вода и подправки.

Други домакинства предпочитат да приготвят саламура директно. Тоест, тъй като зелето се слага в цевта, може да се добави саламура, приготвена със същата концентрация от 30 грама сол на 10 литра студена вода.

Друг вариант е да напълните бъчвата и след това в края да поставите количеството сол отгоре. Ако мислите, че няма да се разтвори, ще имате изненада и солта веднага ще изчезне, рисковете зелето да не узрее благосъстояние само при бъчвите, в които главите бяха много претъпкани.

Какво друго може да се бере с зеле

Заедно със зеле, в бъчви, в саламура, можете да добавите и карфиол, краставици, моркови или по -силно гогонеле. Уверете се, че тези зеленчуци са чисти и здрави.

Тегло над зеле в цевта
В края, след като напълните бъчвата, върху зелето се поставя тежест, която да го държи под нивото на саламурата. Можете да използвате чист камък от около два или три килограма, поставен върху дървена дъска. На пазара можете да намерите пластмасово винтово устройство, което може да изпълни натоварването на теглото.

В края поставете горната част на цевта отгоре, затегнете я добре, така че да не влиза въздух и я оставете недокосната в продължение на два дни.

Как да оцветите зелето от цевта

За да придадете по -красив цвят на зелето, добавете сушени царевични зърна или дюля. Това ще даде на листата приятен жълт нюанс. За да оцветите зелето в червено, добавете към бъчвата или няколко по -малки червени зеле или две или три белени червено цвекло, нарязани на по -големи парчета.

Плюене на зеле: как да го направите правилно

Плюенето на зеле означава четкане или аериране на саламурата. Питроцитул е лесен за приготвяне: с маркуч отстранете около половината саламура от цевта, след което изсипете тази саламура обратно. Питроцитул се прави веднъж на всеки два дни през първите две седмици, след като поставите киселото зеле.

Питроцит може да се направи и чрез поставяне на маркуч в цевта от началото, за да достигне дъното на съда. Върху този маркуч духаше силен въздух. Това е метод, който дава резултати, дори и да не е традиционното готвене на зеле.

Колко дълго умира зелето?

Мариноването на зеле е процес, който отнема няколко седмици, малко повече от месец. Една седмица след като поставите бъчвата, ще видите, че зелето се е свило, така че можете да запълните празното пространство, като добавите по -малки зеле.


Видео: Домашно кисело мляко.Стъпка по стъпка как се кваси кисело млякоздраве и дълголетие (Декември 2021).