Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Сандвич на седмицата: Hot Capicola на Джордано Брос

Сандвич на седмицата: Hot Capicola на Джордано Брос

Този възмутителен сандвич „всичко в едно“ може да се намери в Giordano Bros. в Сан Франциско

yelp/Adele F.

Giordano Bros. опакова цялата чиния в своите многофункционални сандвичи.

В началото на миналия век прадядото на Джеф Джордан, Рафаел Джордано, емигрира извън Америка, извън Палермо, Сицилия. Подобно на много имигранти по онова време, фамилията му е променена от официалните лица, които одобряват влизането му в страната, а Рафаел Джордано става Ралф Джордан и през 1923 г. започва бизнес с продукти извън Питсбърг, Пенсилвания.

Бързо напред към края на века, когато Джеф Джордан и сегашната му съпруга Алисън се преместиха отделно от Питсбърг в Сан Франциско през 1994 г. Представени от общи приятели, двамата стават двойка и се установяват в Северния плаж, където йорданската версия на известен сандвич Primanti от родния им град се превърна в основен лакомство в техните готвачи и партита в Bay Area през годините. Това ги подтикна да отворят Giordano Bros. през 2004 г., където сервират своите скандални, всичко в едно сандвичи.

Тяхната гореща капикола оттогава създаде бръмчи из града.

Започва с филии възглавничен италиански хляб от Италианска френска пекарна, между които Йорданите и техният екип зареждат гореща капикола от На Молинари, пиперлива зелева салата, включваща пресни съставки от продукта Bob Sbragia и хрупкави пържени картофи - да, правилно сте прочели: картофите са в сандвича. Това е впечатляващо, разкъсващо се от колани представяне на американски гастрономически продукт, поради което спечели функция като наш сандвич на седмицата.

Щракнете тук за други представени сандвичи или проверете Слайдшоу "Сандвич на седмицата". Знаете ли сандвич, който трябва да бъде представен? Изпратете имейл до ежедневното хранене или коментар по -долу. Още по -добре, станете сътрудник и напишете любимия си днес!


15 -те най -добри сандвича в Америка, класирани

Да назовеш най -добрия сандвич на Америка и апос   е като да избереш най -секси модела в Instagram или най -горещата супер кола — има твърде много заслужили претенденти, от които да избираш. За щастие, хората от Time Out   са съставили солиден списък с   това, което смятат, че са 15 -те най -големи сандвича в САЩ, заедно с  tasty описания на тези slammin & apos sammies.

Погледнете претендентите за разграждане на червата и вижте дали сте съгласни.

1. Пастрами върху ръжта в Katz & aposs Deli, Ню Йорк

Може би най-класическият сандвич в Америка, сочната, нарязана по поръчка пастрама на Katz е усъвършенствана в продължение на повече от век, откакто през 1888 г. е основан класическият деликатес Lower East Side. Изпечен с горчица, кацнал върху дъвчеща ръж и придружен от кисели кисели краставички, това е ястие, което трябва да се яде в Ню Йорк. $19.95

2. Печено говеждо месо 1000 в Cutty & aposs в Бруклин, Масачузетс

Разположен точно извън Бостън, този любим магазин за сандвичи изработва творения, предизвикващи слюнка, като Spuckie (салам, капикола, мортадела и моцарела, наслоени върху чиабата) и свинско печено само в събота с броколи и проволон на ролка със семена. Нашият фаворит е впечатляващото по размер печено говеждо месо 1000, богати филийки бриош, пълнени с рядко печено говеждо месо и остър чедър, нарязани с домашно приготвен дресинг от Хиляда острови и поръсени с хрупкав шалот. $9.95

3. Свински плешки в The Peoples Pig, Портланд ОР

Тази фурна за барбекю в Портланд е вечно пълна с любители на свинско месо, които търсят различни препарати от експертно пушени разфасовки: сухи ретрини, нарязани плешки и шунка. Нейните сандвичи, сервирани на отлични кифлички, са фантастични: любимите ни са онези сочни филийки свинско месо, подредени с задушена зеленина и изстреляни с пикантен оцет. $10

4. Swinery Spectacular в The Swinery в Сиатъл, Вашингтон

Този месарски магазин в Сиатъл със сигурност се ориентира в месото, което се вижда в отличен списък от сандвичи, украсени с подобни на хрупкаво свинско коремче, домашно пушена шунка и изтеглено свинско месо. Ние сме частични от непрекъснатия Swinery Spectacular, прославящ свинско тройна доза от всички гореспоменати меса, плюс разтопено швейцарско сирене, кремообразни дижонски айоли и солени туршии. $13.50

5. Гореща Capicola в Giordano Bros. в Сан Франциско, Калифорния

Умисълът зад този сандвич магазин на Mission е гениален: всички ‘суичи се сервират в##201201Pittsburgh стил, ” осеян с зелева салата и пържени картофи между хляба. Италианско-американското място е специализирано във всякакъв вид меса от Стария свят, но ние сме частични от пикантната капикола, наслоена, заедно с проволоне, между две филии с отличен италиански товар. $8.50

6. Carlito в Torta Grill в Денвър, Колорадо

Денвър е украсен с недостиг на отлична мексиканска храна, сред която се открояват сандвичите с пълнеж Torta Grill и#x2019s. Тези лоши момчета са склонни да удвояват богатите меса като панирани пържени пържоли и свинско филе, но Carlito го държи просто: просто отлични, нежни карнита (свинско, задушено в собствена мазнина), помазани с кремообразна салса от авокадо. $8.33

7. Cheesesteak at Donkey ’s Place в Камдън, Ню Джърси

Закачете главата си от срам, Филаделфия: най -добрият чийзтек в страната е разбит в Делауеър в Камдън, Ню Джърси. Сервиран върху мека, поръсена с маково семе кайзерска ролка, сандвичът съдържа нежна пържола, опечена на тиган, и много мек карамелизиран лук и топено американско сирене. Купувач внимавайте: може да се наложи да изядете повече от един. $8

8. Ролка от омар в Bite Into Maine в Портланд, МЕ

Този камион за сезонни храни се паркира в красивия крайбрежен парк Форт Уилямс в Портланд всяка пролет и лято, сервирайки пресен омар от Мейн, чист и перфектно приготвен. Предлагат се три вида ролки от омар и всички те са безпроблемни: Мейн стил, с пресен див лук и само малко стил майонез Кънектикът, с горещо масло или стил за пикник, с горещо масло, прясна зелева салата и сол от целина. $17.49

9.  Пържени скариди по 𠆛oy в Parkway Bakery & amp Tavern в Ню Орлиънс, Лос Анджелис

Въпреки че лоялността на момчетата на po ’ е жестока в NOLA, много жители и туристи се съгласяват, че едно от най-добрите се намира в Parkway, семейно място, което от#1911 г. създава отлични момчета от по##x2019, натрупани с морски дарове. Трудно е да се реши между пържени стриди и пържени скариди, но обикновено отиваме на второто, пълните ракообразни, облечени в хрупкава златиста коричка и натрупани в ефирен хляб ȁСтрого облечени ” с марули, домати, кисели краставички и майонеза. $7.85

10. Печено свинско месо в John ’s Roast Pork във Филаделфия, Пенсилвания

Този ресторант Philly, който се намира от 1930 г., прави само няколко неща —сирещи, пържено говеждо месо и сандвичи от свинско печено —, но ги прави както трябва. Нашето любимо от трите е печеното свинско месо: топящи се нежни филийки месо, остър сирене проволоне и увяхъл спанак от чесън. Yum. $6.50

11. Френски дип от Phillippe ’s в Лос Анджелис, Калифорния

Един от най-старите ресторанти в Южна Калифорния, Philippe ’, отворен през 1908 г. и десет години по-късно случайно попадна на най-продаваните му сандвичи —също историята отива —, когато основателят на французина Филип Матийо неволно пусна нарязано френско руло в тиган с гореща сос от говеждо месо, преди да наслоите сандвича с нарязано месо. Днес Philippe ’s все още е силен и неговият отличен, месест френски сос е толкова жаден, както винаги. $7

12. Кубано във Версай в Маями, Флорида

Любителите на кубинската храна се стичат в този резерв в Маями, сервирайки класически продукти като ropa vieja, picadillo и пасирани зелени живовляци от 1971 г. Неговата обширна трапезария, окачена с блещукащи полилеи, е идеалното място да се насладите на един от най -добрите градски Кубано сандвичи: нарязана шунка, печено свинско месо и швейцарско сирене, пресовани вътре в мек кубински хляб с горчица и остри туршии. $6.50

13. Pop ’s Beef Brisket в Bub и Pop ’s във Вашингтон, окръг Колумбия

Този режим на готовност на DC превключва най -добрите подводници в града. Неговата класическа италианска хайга е вкусна, но ние също обичаме отличния сандвич с говеждо месо. С участието на сочни филийки бавно задушено говеждо месо, подправено с крем от хрян от ябълка и привързване на телешки сок, то е увенчано с петгодишна гауда и поднесено горещо. $8

14. Хари ’s Perfect Pastrami в Little Deli в Остин, Тексас

Просто го наречете малкия деликатес, който би могъл: това оживено място в Остин предлага ястия с широко разнообразие от пици, салати и топли и студени сандвичи. Не може да се пропусне ‘, което е Хариевият#Перфектен пастрами: цял половин килограм нарязано месо, натрупано върху ръж, натрупано със салата от зеле, нарязано с дресинг на Хиляда остров и на скара. $12.95

15. Свинско месо на скара на Лу ’s Сандвичи в Минеаполис, MN

Значителна част от виетнамското население поддържа градовете-близнаци добре хранени със сандвичи pho и banh mi над средното. За последното ние сме частични от свинското месо на скара в Lu ’s. Вътре в хрупкавата пухкава багета сочното месо е сгушено срещу освежаващи краставици, моркови и кориандър, заедно с успокояващи парчета майонеза и масло. $4.95


Giordano ’s Известна пълнена пица с дълбоко ястие

Никоя дискусия за емблематичните чикагски храни не би била пълна, без да се говори за пица с дълбоки ястия и да се карат кой е най -добрият. Това ли е Pizzeria Uno, създателят на пица с дълбоки ястия? Или може би това е изтокът на Джено, с тяхната характерна кора от царевично брашно? Или може би е на Джордано и тяхното двуетажно пълнено дълбоко ястие? Всяка пица е уникална по свой собствен начин и всички те имат специална фенбаза, но с допълнително сирене, допълнителен слой тесто - и някои агресивни франчайзинг - мнозина сега наричат ​​известната пълнена пица на Джордано с най -доброто чикаго в Америка .

Пицата с дълбоко ястие е традиционна плоска пица и по -голям братовчед на#8217s. Важните елементи все още са там - кора, сос, сирене, гарнитури - но има още и още#и съставките се подреждат в различен ред в дълбок тиган и се пекат дълго, като пай.

Пицата с дълбоко ястие в стил Чикаго вече беше популярна от 31 години, когато Джордано пристигна в града през 1974 г. Италианските имигранти Ефрен и Джоузеф Больо адаптираха италианския великденски пай на майка си и създадоха пица с дълбоко ястие с много разтопена моцарела, изпечена между два слоя люспи. тесто. Чрез десетилетия упорита работа, братята превърнаха тайната рецепта на мама Джордано в любима на Чикаго, а ресторантите на Джордано се умножиха до над 70 магазина в Илинойс и около САЩ.

С толкова много фенове на пицата, знаех, че е от решаващо значение да се постигнат две конкретни неща много точно в тази известна пица: тестото и сосът. Правилното изграждане на дълбоката чиния също е важна стъпка, но без първокласно добро тесто и сос, останалата част няма да има значение.

За да направите домашна версия, вие трябва да планирате малко напред, защото това тесто трябва да виси за малко в хладилника ви, за да се оправи.

Нека да започнем от там. С тестото.

Тестото е сложно, защото не е традиционно тесто за пица. Той е по -люспест, като кора за пай, което означава, че ние ’ ще се нуждаем от добро количество мазнини в сместа.

Играх с пропорциите за 28 партиди, преди най-накрая да кацна на най-доброто съотношение брашно-вода-мая-мая-мазнина.

Правите го, като разтваряте захарта и маята във водата и това влиза в брашното с маргарин и олио и сол. Лесно засега, нали?

Оформете тестото на топка, след което го покрийте с найлоново фолио и го приберете в хладилника за 1 до 2 дни. Чакаме какво?

Защо не можем просто да покрием тестото и да го поставим на топло място в кухнята за около час, както повечето други рецепти за тесто за пица?

Разбира се, бихме могли да го направим, но ще получим различен тип кора за пица - такава, която е дъвчаща и по -кисела. И ние не искаме това тук.

Като оставим тестото да втаса бавно в хладилника, ние ще забавим ферментацията, за да получим по -мека, по -нежна кора за пица с дълбоко ястие. Точно като кората на истинското нещо.

В идеалния случай искате тестото да втаса (втаса) покрито в хладилника ви за поне 24 часа и не повече от 48 часа.

Обещавам, че ’ ще си струва чакането.

Ще имате достатъчно време да приготвите соса. Направете го по някое време, докато чакате тестото да втаса и след това можете да го охладите, докато ви потрябва.

Имайте предвид, че сосът ще бъде толкова добър, колкото консервите домати, които изберете, така че не забравяйте да получите качествен продукт. Доматите в стил Сан Марцано работят чудесно тук.

Добавете цялата консерва, загрейте доматите, докато станат меки, след което смажете нагласата от ’em с машинка за картофи. (Доматите от Сан Марцано са известни самонадеяни.)

Това се чувства добре. По -добре от стресова топка.

Когато доматите ви са добре натрошени, добавете нарязания на кубчета домат, олио, чесън на прах, сух босилек, сол и черен пипер. Варете 10 минути, след което добавете пресния босилек.

Може би сте забелязали, че единствената билка в този сос е босилекът, който се предлага в две форми: сух и пресен. Комбинацията добавя повече сложност, тъй като сухият и пресен босилек има малко по -различен вкус и имат различни функции. Пресният босилек придава цвят на соса заедно с лек босилеков вкус, докато сушената билка допринася за по -интензивен вкус на босилек.

Когато сосът се охлади, охладете го заедно с тестото в хладилника си до времето за пица.

Няколко часа преди да дойде време за приготвяне на пица, извадете тестото от хладилника, за да може да се затопли по -близо до стайна температура.

Преди да започнете да приготвяте пицата, поставете камък за пица във фурната си и я загрейте предварително до 425 градуса F.

Защо камък за пица? Директната топлина от горещия камък ще помогне за покафеняването на коричката на дъното на пицата, придавайки й по -хрупкава текстура. Ако имате камък за пица, определено го използвайте тук.

Ако нямате такъв, не се притеснявайте за това. Все още ще получите страхотна пица с дълбоки ястия.

И няма да трябва да мислите къде да съхранявате голям, тежък камък за пица. Така че има и#8217.

Тестото ни вече не е студено. Така че нека го разгърнем.

Първо, използвайте нож или стъргалка, за да отрежете една трета от тестото и оставете парчето настрана.

Ще започнем с голямата част от тестото.

Разточете тестото върху набрашнена повърхност, като направите кръг с диаметър 16 инча.

Сега трябва да поставите тестото в 10-инчов съд с дълбока чиния.

Преди да добавите тестото, разтрийте тавата с покритие от мек маргарин. Това ще предпази пицата от залепване, като същевременно добави вкус и нежна хрупкавост от външната страна на кората.

След това сгънете кръга на тестото наполовина, повдигнете го в тавата, след което го разгънете.

След като тестото ви е на място, можете да добавите гарнитури, които в тази пица не вървят отгоре.

За разлика от традиционната пица, гарнитурата в дълбок съд се пече в средата на пицата, под сиренето и соса.

За да бъде просто, аз ’ ще използвам само пеперони в тази пица.

Но можете да добавите каквото искате.

Ето някои от най -популярните гарнитури.

Добавете един слой от всичко, което ви харесва, след това е време за сирене.

Пицата Giordano ’s е пълна с много сирене. Това е 100% моцарела, която е направена в Уисконсин, и е наистина добро сирене.

Тъй като сиренето е толкова голяма звезда в тази пица, не икономисвайте. Вземете най-добрата моцарела, която можете да намерите, и не я вземете предварително настъргана.

Предварително настърганото сирене се поръсва с царевично нишесте, така че парчетата да не се слепват заедно в торбата. Това може да накара сиренето да изглежда по-добре и да се продава по-добре, но също така предпазва предварително настърганото сирене да се стопи толкова гладко, колкото прясно настърганото блокче сирене.

Вземете блок от най -добрата моцарела, която можете да намерите, и го накъсайте сами. След това се уверете, че сиренето достига стайна температура, преди да го заредите в пицата, или може да не стане толкова топло и гъсто, колкото искате.

Разточете останалото тесто в 12-инчов кръг и го поставете върху сиренето.

Притиснете тестото докрай, след това отрежете горната част, изравнете с горната част на тавата.

Без никакъв начин въздухът да излезе, тестото ще избъбне и сосът ще се плъзне отгоре.

Това можем да поправим, като изрежем няколко вентилационни отвора в тестото с остър нож.

Сега можете да добавите лъжица сос върху тестото. Просто добавете достатъчно, за да не можете да видите тестото.

Ще отнеме около половината сос, за да покрие пицата.

Което означава, че на вас ще ви остане достатъчно, за да направите още един.

И вие вероятно ще бъдете много по -добри във втория път.

Имате само един пай във фурната, така че няма да можете да забравите какво има в него.

Но в Giordano ’s всички пици изглеждат еднакво и с много от тях във фурната наведнъж става много объркващо.

И това е причината те да добавят по едно парче от всеки от пълнежите в горната част на пицата. Всеки винаги знае коя е пицата.

Най -накрая е време да изпечете пицата.

Поставете тигана върху камъка за пица в горещата фурна за 40 минути или докато горната част на соса започне да покафенява на петна.

Завършете пицата си с поръсване на настъргана смес от пармезан и романо.

Оставете пицата да се охлади за 5 минути, след това плъзнете голяма шпатула под пицата, докато накланяте тигана, за да извадите пицата.

След като пицата излезе от тигана, използвайте голям остър нож, за да я нарежете три пъти, като направите шест филии.

Вече сте майстор на пица в Чикаго. Смирено приемете вашата похвала и се задълбочете.


Сандвич на седмицата: Giordano Bros. ’Hot Capicola - Рецепти

Храната ни хареса много, а непринуденият персонал беше много мил. Сандвичите много приличат на Панини в Средния Запад, ако сте запознати.

Единственото нещо беше, че музиката беше наистина, наистина силна на много малка площ. Тръгнахме по -рано, отколкото искахме, макар и без размисъл върху групата, която свири. Оценявам подкрепата на местните музиканти, но като се има предвид размерът на мястото, може да искате да се ограничите до акустични изпълнители.

12 - 16 на 53 отзиви

Търсихме добър обяд и намерихме Giordano Bros., когато потърсих най -добрите сандвичи с пастърма в SF. Наистина са отлични! Всъщност толкова ни харесаха, че ядохме в Giordano Bros. три пъти за обяд през седмицата, прекарана в SF. На кратка разходка от финансовия район, през Чайнатаун, до Северния плаж, Giordano Bros. сервира сандвичи в стил „Питсбърг“, което означава, че получавате пържени картофи и сладкиш на базата на оцет точно върху месото. (Има и парче сирене върху пастърмата.) Пастърмата беше наистина нежна и цялата шебанг беше абсолютно вкусна. Имахме и сандвич с пържола на едно хранене, което много ми хареса на съпруга ми, и килбаса, която беше добра, но пастърмата е по -добра. Всички сандвичи на Giordano Bros. се сервират по същия начин по отношение на сиренето, пържените картофи и сланината. Не се забърквайте с успеха, според указанията на техния знак. Наистина страхотна храна. О, да: атмосферата е нещо като спортен бар, но не е тъмно и няма миризма на разлята бира. Определено бихте могли да заведете деца там. Това е малко пространство и мисля, че в петък има музика на живо. Така че имайте предвид, че тогава тълпите и нивото на шума може да са по -интензивни. Като цяло, много ни хареса!


Capicola, Capocollo, Coppa, Ham-Capocollo: Как можете да се справите?

Имената на италианските сушени меса са изключително нестабилни, когато става въпрос за тяхното произношение. Когато има толкова много различни сортове месо поради регионалните стилове, е лесно да се види откъде идва “gabagoo ”. В Di Bruno Brothers сме чували почти всяка възможна форма на тези думи, от супер наденица до Purzoot (съответно сопресата и прошутото). Има обаче метод за лудостта и не е изненадващо, че всичко започва в родината.

Объркването произтича от многото регионализирани стилове на coppa в Италия и трудностите при внасянето им в Съединените щати. Вековна традиция, някаква форма на копа се създава в почти всеки регион на Италия. Днес съществуват две DOP (dizionario d’ortografia) защитени капи: Coppa Piacentina и Capocollo di Calabria. DOP означава, че те могат да бъдат направени само в определен регион и според традиционните методи. Coppa Piacentina се прави с мускули от свински врат и се натъпква в обвивка на червата. Capocollo di Calabria се прави с овлажнено с вино месо от високата част на бутчето и след това се пълни в обвивка. И двете капи използват цяло парче месо. Това е най -основната разлика между coppa и soppressata, при която месото се смила и след това се натъпква в обвивка. Повечето американско копа идва от свинско месо и шия и е подправено с черен пипер (сладък) или червен пипер (лют). Регламентите относно кланичните условия в Италия възпрепятстват износа на италианско копа в Съединените щати. Затова Ди Бруно носи само американско копа.

Другият продукт в стил капикола, който носим, ​​се нарича шунка капоколо или шунка-капи. Варена шунка, покрита с подправки, тя е по -постна от копа и по -голяма. Почти един крак на шест инча, той е опакован във вода. Компания, наречена M & ampV Provision Company, твърди, че е изобретила продукта от шунка capicola през 1949 г. Според техния уебсайт, capicola от шунка е създадена „чрез комбиниране на италианска капикола с варена шунка“. Версията, която носим в Di Bruno’s, се нарича Ham-O-Collo. Той е пикантен и почти пристрастяващ.

Нашето твърдо, излекувано копа и шунката могат да се използват по сходни начини, но с много различни ефекти. Твърдата капикола трябва да бъде нарязана на тънки филийки, в противен случай е твърде трудно да се дъвче. При правилно нарязване има текстура, близка до тази на Prosciutto di Parma. Увита около сирене като Asiago Stravecchio или печени чушки, тя прави декадентско предястие или допълнение към салата от антипасто. Или може да се добави към сандвич с прошуто и сирене. Можете също така да го увиете около аспержи или по -малки парчета месо преди печене на скара или печене. И разбира се, няма нищо лошо в това да ядете резени от копа направо.

Шунката capocollo също може да се яде по различни начини, всъщност можете да ядете шунка capi за закуска, обяд и вечеря. Можете да сте сигурни, че поне веднъж седмично някой в ​​Ди Бруно хапва бъркани яйца, шунка и сандвич с американско сирене за закуска. И какво прави по -добър и бърз обяд от сандвич с шунка с проволоне и майонеза. За вечеря опитайте да нарежете на половини цяло капоколо с шунка и да поставите и двете парчета в чиния - това е лесно и елегантно. Като се подигравам, шунката е едно от любимите ми сандвич меса и дори работи като предястие, увито около сирене.

Всички меса от coppa, които носим, ​​са произведени от компании от Източното крайбрежие, Freda Deli Meats и Danielle Meats в Род Айлънд. Нашите твърди капиколи скоро ще бъдат произведени в домашни условия. Дегустирахме новото копа преди няколко седмици и чакаме първата пратка. Той е ръчно изработен по домашна рецепта и скоро ще замени сегашното ни сладко и горещо копа. Новото месо има по -богат вкус и може да бъде описано само като вкусно. Нямаме планове да заменяме шунката, но отново, как можете да подобрите съвършенството?

За два толкова различни продукта, само думата „шунка“ ги разделя от гледна точка на езикознанието. Единият е създаден толкова отдавна, че е трудно да се отгатне времето или мястото на неговия произход, а другият е създаден едва наскоро като нов поглед към италианската класика. Единственият начин наистина да ги разграничим и честно казано единственото нещо, което наистина има значение, е да ги опитаме и да се насладим на техните вкусове. И след като опитате копа и шунка капи и ги използвате и оценявате, осъзнавате, че името не е толкова важно, когато ядете.


Шон ни казва как е успял да изпревари недостига на работна ръка с по-високи заплати в пицарията си в Атланта, състояща се от две части, „Пица Сейнт Анджело“. Говорим и за това как неговите локации ефективно смазват върховете с голям обем. Този епизод се води от креативния директор Джош Киун и изпълнителния редактор Дениз Гриър. Много … Прочетете повече & rsaquo

Тази седмица обсъждаме програми за доставка, дългосрочни пици на месеца и актуализация на COVID-19 с Деби Гайнор, която притежава Pizza Zone в предградието на Хюстън със съпруга си Пол. Ние също се задълбочаваме в планирането на пенсиониране. Този епизод се води от изпълнителния редактор Дениз Гриър и креативния директор Джош Киун. Много се промени това … Прочетете повече & rsaquo


Steel Away

Това може да е добре замускуленият, носещ назад шапка сървър, който емигрира от Steel City само преди три седмици. Това биха могли да бъдат и препълнените сандвичи в стил Питсбърг, натрупани с месо, разтопен Проволоне, пържени картофи и салата от италиански стил.

В Giordano Bros. ново място, и двете допринасят за дезориентиращото усещане, че не сте в сърцето на Мисията, а в някаква спортна крепост на бара-изток.

За феновете на оригиналното местоположение на Северния плаж формулата тук не е толкова различна. Както в легендарния Primanti Bros. в Питсбърг, сандвичите се правят с плюшени филийки италиански хляб, достатъчно меки, за да задържат пръстовите ви отпечатъци, но по някакъв начин достатъчно здрави, за да задържат обилното пълнене.

Гореспоменатият сървър препоръчва салам, подкрепя пастърма и разочаровано вдига рамене при споменаването на пуйка. Можете също така да вземете kielbasa или coppa, където е подходящо, месото първо се изпържва, така че ръбовете се извиват и стават хрупкави.

Менюто на новото място се разшири умерено, за да включва пиероги (пропускане) и очукани и пържени кисели краставички (поръчка). И тъй като тези сандвичи без съмнение са най -добри с бира, Giordano Bros. има 24 разновидности, включително K ölsch на Magnolia ("Казвам на момчетата, че идва в малка чаша", казва нашият сървър) и Scrimshaw Pilsner, сервирани в халба с размер на човек.


Преди да тръгнеш.

Всяка седмица The Splendid Table ви представя истории, които разширяват вашия мироглед, вдъхновяват ви да опитате нещо ново и да покажете как храната ни събира. Разчитаме на вас да направите това. И когато дарите, ще станете член на The Splendid Table Co-op. Това е общност от съмишленици, които обичат добра храна, добър разговор и кухненско общуване. Членовете на Splendid Table Co-op ще получават изключително съдържание всеки месец и ще имат специални възможности за свързване с екипа на The Splendid Table.

Дарявайте днес само за $ 5.00 на месец. Вашият подарък отнема само няколко минути и има трайно въздействие върху The Splendid Table и ще бъдете добре дошли в The Splendid Table Co-op.


Най -добрите фантастични и шантави сандвичи в мисионерския квартал на Сан Франциско

Прекарах пет седмици това лято, живеейки в Мисионския квартал на Сан Франциско, ходех по барове, които позволяват на кучетата ми да се разхождат свободно, правейки планове за големи пешеходни пътешествия и се преструвах, че ще се науча да сърфирам. Вместо това ядох най -вече сандвичи. Много сандвичи. Над 50 от тях. Тази седмица ще ви преведа през най -доброто.

Завършваме Седмицата на сандвичите на San Francisco Mission с най -доброто от останалите.

Сандвичите в този списък са шансовете и краищата, които бяха достатъчно вкусни и запомнящи се, за да спечелят място в моя бележник и фотоапарат, но не попаднаха добре в подкатегориите „Сирене на скара“, „Мексикански“ или „Сан Франциско“. Това, което имаме тук, е смесица от фантастични, прости, шантави и иначе обикновени вкусни опции.

Когато класирах тези сандвичи, на първо място винаги гледах към хармония между съставките и баланса на вкуса, отчитайки тяхната консумация (побират ли се в устата ми? Разпадат ли се?) И качеството на съставките.

Ето днешните победители и не забравяйте да останете на линия за понеделник, когато ще посоча единствения крал на сандвичите на мисията на Сан Франциско, заедно с моите десет фаворита във всички категории и слайдшоу на всеки сандвич, който опитах за този обзор .

Най-доброто: Пушеното на гърдите къща на Дейв от тегленето на Pal

Когато за последно писах за Take's Take на Pal, той все още се намираше в задната част на Tony's Market, магазин за алкохолни напитки покрай източния край на Мисията на 24 -ти и Хемпшир. Оттогава собственикът Джеф Мейсън се премести в по -постоянни, по -големи разкопки във винен бар La Movida на 24 -и и Treat. Ново пространство, същия Джеф, същите сандвичи.

Е, поне толкова, колкото сандвичите някога са били, което не е много същото - менюто се променя ежедневно в зависимост от това, което Джеф намира на пазара и източниците от приятелите си. Както казах по -рано, повече от всичко, Джеф е куратор. Изглежда, че има особена способност да открива наистина вкусни неща, било то месо, зеленчуци или хляб, и да ги слепва. Гордо украсено в горната част на менюто им е лозунгът на Джеф: „Винаги бъдете бдителни в търсенето, за да намерите по -добри шибани неща, които да сложите между две парчета хляб вместо вас“.

Най -доброто нещо, което опитах този път? Дебели филийки пушена гърда на Дейв (не съм сигурен кой е Дейв, но той има начин с гърди), поднесени с пикантен и тревист сладкиш, малко мехурче с чери домати и малко горещи и горчиви зеленчуци с малко домашно руски обличане се крие и там. Той поставя всичко спретнато върху ролка на Firebrand и ви го връчва за 10 долара.

Това е размяна, която бих направил всеки ден, но както казах, едва ли ще намерите отново същата комбинация. Каквото и да ви даде Джеф, вие сте в добри ръце.

Най -добрият подгласник №1: BLT Zarella от тегленето на Pal

Добре, мога ли да направя това? Вторият най -добър сандвич, който имах в категорията „Шантави/Модни панталони/Други“ беше също от Пал. The BLT Zarella ($ 10) се променя от време на време, но винаги има някаква форма на домат (в този случай панирани и пържени зелени домати), страхотен хрупкав хрупкав бекон, зелени салати и пикантно майонез. Преди се правеше с Tabasco. Тези дни той премина към Шрирача - достатъчно от нея, за да вкара малко топлина вътре, но не чак толкова, че нейната мощна чеснота поема. Този човек идва подреден върху препечен хляб, направен от Josey Baker, един от най -добрите млади пекари в града

Най -добрият подгласник №2: Клубът 500 от гастронома на Клеър

Клубните сандвичи са подредени високо - това не може да се отрече, но някои производители на сандвичи изглежда смятат, че този факт им дава свобода да управляват всичко, което искат, превръщайки обяда в колебаеща се кула от его и високомерие, която се разпада и се разпада веднага щом направите мина покрай задължителната клечка за зъби.

В Clare's Deli те разбират съвършенството в концепцията и я изпълняват безупречно. Техен 500 клуб ($ 8) подрежда бекон, пуйка, шунка, сирене, домат от маруля, горчица, майонеза и три филии хляб с прецизността и сдържаността на сграда на Франк Лойд Райт, в перфектна хармония с околностите и с устата ви.

Не съм сигурен какво всъщност означава тази метафора, но ето какво е: Това е толкова добър клубен сандвич, колкото можете да се надявате, и идва с безплатната всичко, което можете да пиете Kool-Aid. Изпийте Kool-Aid.

P.S. Ако не се чувствате толкова зачервени, винаги в менюто, винаги с три долара доларов сандвич "Broke Boy" с болоня и сирене е отличен и идва заедно с мини американско знаме.

Най-добрият подгласник #3: Фидел от Bi-Rite Market

Три подгласници ти питаш? Да, сандвичите, които имах, бяха толкова добри и със сигурност не можех да пропусна Фидел ($8.99) from Bi-Rite Market. The hipster is strong with this one, but man, so is the flavor. Heritage pork shoulder braised until it's pulled-pork tender, served on a toasted Acme roll with a garlicky, lemony mayonnaise, dijon mustard, carrot and red cabbage cole slaw, and pickled jalapeños.

The Best Salumi: The Saucisson Sec From Craftsman And Wolves

Craftsman and Wolves only has two sandwiches on the menu. The very worthy Sloppy Joe ($10) is the brash lead singer who probably gets all the groupies, but if you're smart, you'll order the Saucisson Sec ($7). It's the kind of simple sandwich that defies logic. There's nothing special about sliced salami, chopped cornichons, and mustard on a baguette, is there? There is when every single one of those components is of the highest quality.

The French dry-cured sausage is sliced thin and the baguette is chewy—this is a sandwich made for small, pensive bites, dainty and demure in stature but not in flavor.

The Best Salumi Runner Up: The Salumi From Salumeria

Salumeria sure gets talked up a много, and its semi-outdoor patio is a gorgeous place to take in a sandwich or two, especially in the mid-afternoon when the crowds have dispersed and the sun is still out. And while their salumi is quite tasty and their focaccia is delicious (especially when it soaks in juices from the pepper relish and pickled onions), the sandwich ($11) had one fatal flaw that kept it from the #1 spot in this category: the salumi was sliced so thick and the bread so tender that with my first bite the entire stack of meat was yanked out, turning what was a sandwich into a very tasty salumi platter with bread on the side.

The Best Egg Salad: The Devil's Egg From Mission Picnic

A great egg salad sandwich takes care and precision. The eggs need to be cooked just right—no sulfurous yolks or rubbery whites, please!—and they need to be bound with just enough mayo to season them, but not so much that they turn runny or overly loose. Mission Picnic does it right with their Devil's Egg ($8), which comes with crisp bacon on a brioche bun that's just soft enough to ensure that the egg salad doesn't all squeeze out as you bite your way through it. What's that melted provolone doing in a cold sandwich? It's a genius move designed to keep the egg salad from squishing into the bread. Nobody likes squishy egg salad-y brioche.

The Best Egg Salad Runner Up: Salumeria

Another second prize winner for Salumiera, whose egg salad ($9) wasn't quite as rich and creamy as Mission Picnic's and whose flavor was dominated by just a bit too much dill. Still, the moist, grainy bread it came on earned it some points back—whole grain bread and egg salad are a natural pairing.

Honorable Mentions The All-In-One Sandwiches From Giordano Bros.

Giordano Bros. shamelessly cribs their sandwiches from the Primanti Bros. chain out of Pittsburgh—they even say it right there on their menu, but that doesn't make them any less awesome. For a mere $6.75 you can get a full meal between two slices of thick-sliced white bread, filled with Italian cold cuts and melted provolone cheese, a handful of hot fries, and another handful of vinegary, peppery cole slaw (everything on the sandwich is served by the handful).

The Pastrami Reuben From Wise Sons Deli

Wise Sons Deli has several locations around the city, and they show no signs of slowing. That's mainly because their hand-carved pastrami and corned beef are so damn good. By New York standards you may find the pastrami to be a little too smoky, bordering somewhat closer to a Montreal style, but it still makes one heck of a Reuben ($13.75). The only reason they didn't receive a first place win on this list? That toasted double-baked rye bread could have used just a малко more color on it.


The other Gaglione Brothers sandwiches

I’m hardly the first Reader contributor to praise Gaglione Brothers cheesesteaks. Heck, I’m not even the first Feast writer named Ian to do so. The grilled, thinly sliced ribeye steak and lightly crispy crust of the sandwiches have never had a problem winning fans. And even an American cheese naysayer like myself can recognize the stuff works great in this context. I might even go as far to say I’ve never enjoyed American cheese more than when eating a Gaglione cheesesteak. It’s possible they do the same for cheez whiz, but a cheese snob has got to set limits.

Място

Gaglione Brothers

10450 Friars Road, Suite B, San Diego

I prefer the Grantville location to the original Point Loma spot. It’s a little smaller, but more finished and homey, especially with family photos of the namesake brothers arranged on one brick wall. But the menu runs the same at both places, and it keeps surprising me that the menu does not only feature cheesesteaks. There are other sandwiches.

Mainly I’m surprised because a visit to Gaglione Brothers tends to be something that happens when you already crave cheesesteak. I might walk in and examine the non-steak sandwiches available to me while standing in line to order. But when I reach the counter, there’s no way I’m foregoing that most famous of Philly sandwiches, grilled onions included. The only question remains whether I order it with or without grilled peppers, either hot or sweet.

Curiosity got the best of me, though, and I started ordering other sandwiches on the menu, just to see. I went for the Sophia Loren, their traditional Italian sub, featuring capicola, Genoa salami, and pepperoni with provolone cheese. It’s a classic sandwich, and when you order it hot, look, you get melted provolone: actual cheese!

The only conceivable problem with this sandwich was the cheesesteak sitting next to it. I wasn’t going to visit Gaglione Brothers and not eat one. I ordered the smaller, a.k.a. 9-inch versions of each sandwich (as opposed to 12- or 18-inch sizes), and though its namesake actress outshone any beefcake they paired her with, this Sophia Loren just couldn’t compare to the cheesesteak.

It was deja vu when I tried a hot sandwich called the Turk: baked turkey with stuffing and cranberry sauce. As one might expect, the chunks of turkey resemble Thanksgiving leftovers piled together onto a roll. Though not the prettiest sandwich, it checked all the right boxes. I enjoyed it. But it was just the opening act to the cheesesteak headliner. I might sit through it politely, but only the ribeye would bring me to my feet.

The Gaglione Brothers serve meatball subs, pastrami, and Buffalo chicken sandwiches, and from any other sandwich shop they might stand out. But here they’re at best appetizers. Cheesesteak will always be the main event.


Гледай видеото: Cucolo Capicola (Декември 2021).