Пармиджана ди Меланзан във Форма

Съставки

За доматения сос:

  • 1/3 чаша екстра върджин зехтин
  • 2 глави лук, нарязани
  • 2 консерви от 28 унции цели белени домати
  • 1 чаша пресни листа босилек
  • Едра сол и прясно смлян черен пипер

За патладжана:

  • 3 патладжана, нарязани на кръгчета с дебелина ½ инча
  • Едра сол
  • 1 чаша брашно "00"
  • 4 чаши масло от рапица
  • 1 килограм прясно сирене моцарела, нарязано
  • 6 унции сирене Grana Padano
  • ½ чаша опаковани листа босилек
  • 2 ½ супени лъжици зехтин
  • Фина морска сол и прясно смлян пипер

Порции 6

Калории на порция 2010

Еквивалент на фолат (общо) 108 μg 27%


Пармиджана ди Меланзан

Произходът на „пармиджана от патладжан“ е спорен сред Емилия Романя, Кампания и Сицилия, като дори етимологията е несигурна. Въпреки че на пръв поглед терминът Parmigiana изглежда е свързан с град Парма или поне със сиренето пармезан, изглежда вместо това произлиза от сицилианската дума parmiciana, която показва дървените решетки на капаци, подредени на слоеве, точно както е направено с филийки патладжан.

Многото варианти на рецептата зависят особено от начина на готвене на патладжан, просто пържен, или паниран и пържен, или набрашнен, потопен в яйце и пържен, или просто на скара за много „лека“ рецепта. Ако добавите филийките в брашно, направете го непосредствено преди пържене, или брашното ще поеме влажността на патладжана и ще отнеме повече олио.
Caciocavallo или провола може да не се намерят лесно. Моцарелата е алтернатива, но се опитайте да премахнете водата от моцарелата.


КАКВО Е АВТЕНТИЧНА ПАРМИГИАНА ДИ МЕЛАНЗАН?

Ако никога преди не сте чували за думата Parmigiana, това е нещо като лазаня от патладжан. Накратко, това е вегетарианската сестра на нашата скъпа ол лазаня: нещо като по -лек, по -здравословен и също толкова вкусен.

Първоначално от южните райони на Кампания и Сицилия, Parmigiana обикновено се приготвя с плитка или пържена нарязана филийка от патладжан, наслоена със сирене и доматен сос, след което се пече във фурната.


Автентичен патладжан пармезан (Parmigiana Di Melanzane)

Патладжан пармезан (Parmigiana di melanzane), е истинско класическо италианско ястие, станало изключително популярно по целия свят. Толкова много, че тя породи други версии на ястия в стил „пармезан“, които всъщност не съществуват в Италия (или поне не под това име), като пилешки пармезан и телешки пармезан. Понякога обаче се прави с тиквички вместо патладжан в Италия, където се нарича Parmigiana di tikchine.

Италианско-американската версия обикновено се панира преди пържене, но традиционната италианска версия не е. В резултат на това той не само е по -лек, по -бърз и по -лесен за приготвяне, но наистина можете да опитате богатия вкус на патладжан. Ако сте фен на патладжана, тогава може да предпочетете тази рецепта. Ако искате да го направите още по -лек, можете да изпечете филийките патладжан на скара или да ги изпечете, вместо да ги пържите.

Това е невероятно успокояващо ястие, което прави сърдечна страна (contorno) или задоволително безмесно/вегетарианско основно, заедно със салата и малко хрупкав италиански хляб. Сервирайте с плътно Мерло или Кианти.


Традиционен пармезан от патладжан (Parmigiana di Melanzane)

Патладжан Пармезан е традиционно италианско ястие, което редува слоеве пържени патладжани, кадифен доматен сос и топене на сирене моцарела. Сицилия и Емилия Романя оспорват произхода на тази рецепта. Е, … няма да решаваме тук тази дилема, но ще се научим как да приготвим най -автентичната рецепта от пармезан от патладжан, на която можете да се насладите с любимите си хора.

Защо ще обичате пармезана от патладжан

– Това е един от най -много традиционни италиански ястия.

– Патладжан Парм е a вегетарианец и без глутен ястие, което може да се сервира като основно или предястие. Всеки ще го хареса и ще поиска повече!

– Патладжан Пармиджана е невероятно удовлетворяващо, предвид комбинацията от месни патладжани с вкусен доматен сос и гъсто сирене моцарела.

Традиционни съставки от пармиджана от патладжан

Традиционният патладжан Parmigiana е смесица от средиземноморски съставки, комбинирани заедно, за да даде живот на обилна храна. Нека ’ научим за тях, преди да се отправим към магазина за хранителни стоки!

Патладжани:

Патладжаните са основната съставка и най-доброто време да се насладите на патладжаните е лятото, от юни до август-септември, когато са узрели. Изберете патладжани, които са със среден размер и са твърди на пипане.

Домати:

Fили тази рецепта ще ви трябва доматен сос. Имате две възможности:

1. Можете да си направите сами доматен сос: ще трябва да готвите доматите, докато образуват сос. Можете да се обърнете към моя автентичен италиански доматен доматен сос. Доматеният сос помага за балансиране на щедростта на пържените патладжани и сиренето моцарела. Винаги добавяйте чаена лъжичка захар, за да подобрите киселинността му.

2. Можете да си купите готов сос, което ще ви спести време. Любимата ми марка е Mutti. Препоръчвам тази марка, тъй като сосът й е с превъзходно качество по отношение на вкус и консистенция. За тази рецепта използвах една и половина консерва доматен сос Mutti.

Моцарела & усилвател пармезан

Моцарелата е може би едно от най -популярните италиански сирена не само в Италия, но и в света. Той се използва широко в много рецепти, както и се яде самостоятелно. Има няколко разновидности и пълен пост няма да бъде достатъчен, за да обхване темата. За тази рецепта обикновено използвам моцарела от краве мляко на кубчета. Като цяло препоръчвам да използвате краве моцарела, която е по -мека от биволската моцарела.

Ще ви трябват малко настъргано сирене пармезан, за да се разпръсне върху моцарелата и след това върху последния слой, за да се образува този хрупкав, топящ се връх.

Василий

И нека не забравим босилека. Босилекът ще добави нотка свежест не само в доматения сос, но и в основното ястие.

Как се приготвят патладжани за патладжан пармезан

Първата и най -важна част от приготвянето на най -добрия пармезан от патладжани е подготовката на патладжаните. Има 3 важни стъпки, които трябва да следвате, преди да изпечете парчетата си патладжан: нарязване и отстраняване на водата от патладжаните, сваряването им и оставяне на патладжана да почине.

1. Нарязване и отстраняване на водата:

Започнете с нарязване на патладжаните на вертикални филийки. Това ще ви позволи да получите резени с еднаква каша и малко семена. Ако ги нарежете на кръгчета, някои филийки може да са прекалено семенни. Продължете, като премахнете кожата, това е моят съвет към вас, тъй като всъщност кожата понякога може да даде горчив вкус на патладжаните. Поставете филийките в гевгир, като ги редувате с каменна сол. Оставете ги за 30 минути, за да може солта да изплакне водата от патладжаните. Отстранете каменната сол и ги подсушете.

2. Готвене на патладжаните:

Традиционната италианска рецепта за патладжан пармезан изисква пърженето на патладжаните без паниране в екстра върджин зехтин. Все пак ще споделя с вас и здравословен вариант от пармезан от патладжан.

Трябва да призная, че не обичах да пържа патладжаните директно в екстра върджин зехтин. Намазвах филийките патладжан в брашно, тъй като помага за намаляване на усвояването на мазнините. От другата страна, той създава вискозен слой, когато срещне доматения сос, което няма да е приятно за вашето небце. Направих няколко опита, за да реша кое е най -добро и след това в Сицилия научих, че традиционният пармезан от патладжан означава да се пържи патладжан без паниране! Като напомняне, екстра върджин зехтин, за разлика от всички други растителни масла, достига висока температура много бързо. Ще трябва бързо да запържите патладжаните си, само до златисто кафяво, като внимавате да не ги изгорите.

3. Почивка на патладжана:

След като сте запържили патладжаните си, трябва да ги оставите да почиват върху хартиени кърпи. Правя слоеве патладжани и хартиени кърпи и сменям хартията поне 3 пъти. След този процес оставих филийките да си починат няколко часа. Тази процедура ще позволи на патладжана да бъде по -малко мазен и без риск да се намокри, което означава, че сте на път да направите перфектен традиционен пармезан от патладжан!

Как да си направите традиционен италиански пармезан от патладжан

За да приготвите тази рецепта, ще ви е необходим доматен сос. Можете да следвате инструкциите в моя автентичен италиански доматен доматен сос или да използвате готов доматен сос, който ще овкусите с чесън и босилек, като намалите времето си с приблизително един час. Използвах 1 кутия и половина готов доматен сос, за да направя тази рецепта.

Сега имате пържени патладжани, доматен сос, моцарела, пармезан и босилек и магията е на път да започне! Вземете гювеч за печене от 9 ″x 7 ″ инча и поставете малко доматен сос.

Продължете, като добавите слой патладжани, след което добавете още сос.

В този момент поръсете моцарелата и накрая добавете пармезана и малко босилек. Започнете отначало като редувате патладжаните, след това соса, моцарелата, пармезана и босилека, докато свършите съставките.

На последния слой сложете моцарела и още пармезан и я изпечете, докато сиренето се разтопи и стане златисто отгоре.

Винаги е по -добре да направете Традиционен пармезан от патладжан напред. Това ястие е най -доброто, когато се насладите на следващия ден, след като го изпечете, така че всички вкусове да се комбинират заедно, усилвайки вкуса. Просто ще трябва да го затоплите във фурната при 395 ° F (200 ° C) за 30 минути.

Вариации и замествания на пармезан от патладжан

Патладжан Пармезан е отличен за вегетарианци и диети без глутен. Ако искате да направите това ястие веган, добавете веган сирене вместо моцарела и пармезан.

В случай, че искате да направите по -здрави версия на патладжан пармезан, можете да изберете да печете патладжаните. За перфектен печен патладжан пармезан, ще трябва да премахнете водата от патладжаните, ако не искате последното ви ястие да е намокрено. След това можете да изчеткате филийките си от двете страни с EVOO, за да избегнете изсъхването на патладжана. Печете ги при 395 ° F (200 ° C) за около 30 до 40 минути, като ги обръщате след първите 15-20 минути. Можете да продължите да събирате всички съставки и след това да ги изпечете, както е в рецептата по -долу.

Търся други рецепти с патладжани? Вижте рецептата Pasta alla Norma.

Предложения за сервиране на пармезан от патладжан

Обикновено в Италия го ядем като основно ястие, заедно с някои пресни салати. Патладжанът пармезан е идеален за предястие, в този случай ще трябва да намалите наполовина порцията. Може да бъде чудесно гювеч, който да сервирате по време на лятно събиране като част от трапеза за закуска.

Как да съхранявате Патладжан пармезан

Ако има остатъци от тази вкусна гювеч от пармезан от патладжан, можете замразяване го в продължение на 6 седмици в стъклен съд. Ще трябва размразяване напълно на стайна температура и след това можете да го затоплите във фурната за 30 минути при 395 ° F (200 ° C).

Кое вино да сдвоите с пармезан от патладжан

Патладжан Пармезан със своя кремообразен вкус и месести слоеве патладжан изисква бяло вино. Леко, плодово и сухо вино биха били най -добрите варианти. Совиньон блан от Фриули ще се съчетае добре с пържените патладжани и кремообразното сирене.

Ако предпочитате червено, вие сте на щастливо място с тази рецепта, защото тя ще допълни добре консистенцията на Патладжан Пармиджана. Помислете за Барбера от Пиемонте, всъщност едно сухо и средно тяло вино ще пасне идеално на ястието със сушените му билки и#8217 нотки.


Пармиджана ди Меланзан

Това вкусно ястие е като лазаня, приготвена със слоеве патладжан вместо паста. Ястието е „Parmigiana“, което означава „стил Парма“, но през вековете други региони са претендирали за произхода на тази популярна чиния. Неаполитанците казват, че идва от готвачите на техния град, а Сицилия твърди, че произходът му е гръцки, като е тясно свързан с мусака и че думата „quotpetonciana“, сицилианският диалект за „quoteggplant“, е била повредена в „quotparmigiana“, което е объркало произхода . Може да има мистерия около него, но няма съмнение, че е популярен и че основните съставки са еднакви: патладжан, доматен сос и сирене пармиджано-реджано.

Патладжанът може да се пържи, пече на скара или да се пече преди да се конструира последното ястие за печене. По -традиционният метод е пърженето, но патладжанът абсорбира невероятно количество мазнина, така че съвременните готвачи често го пекат или пекат на скара за малко по -здравословен вариант. Повечето добавят и тънки филийки прясна моцарела или сирене провока. В Рим те често слагат тънки парченца мортадела, други слагат в нарязани гъби, запържени в масло и деглазирани с вино. В тази рецепта има много място за импровизации!

Класически патладжан пармезан - наричан още Parmigiana di Melanzane или Melanzane alla Parmigiana

2 кръгли или овални патладжани
Доматен сос
Сирене Пармиджано-Реджано, настъргано
Сирене моцарела или провола, нарязано на тънки филийки

Изплакнете патладжаните, обелете ивиците от кожата, оставяйки около половината от тях на ивици. Нарежете ги равномерно на кръгчета. В този момент решете дали искате да ги изпечете, скара или да ги запържите. (Ако изберете пържено, повечето готвачи леко намазват кръгчетата в брашно и след това ги запържват в зехтин. Отцеждат се върху хартиени кърпи и се оставят да изстинат.)

В гювеч сложете малко доматен сос, за да покриете дъното, след това изсипете филийки патладжан, така че да покрие тигана. Лъжица върху доматен сос, поръсете равномерно настърган пармезан, след което сложете резени моцарела. Повтаряйте слоевете, докато не изразходвате всички съставки.

Печете на 190 ° С или 375 ° С за около 20-30 минути, докато се загрее и образува мехурчета и сиренето образува добре разтопена и златиста коричка отгоре. Оставете да се охлади в тигана няколко минути, нарежете на квадрати и сервирайте.

Ако искате по -точни измервания и инструкции, рецептата от пармезан от патладжан на Mario Batali е една от най -добрите, която наистина разкрива всички вкусове на melanzana както и доматът и моцарелата.

Бил там? Правил съм го? Споделете своя опит и съвети!

Още не сте посетили? Имате въпроси относно Parmigiana di Melanzane? Попитайте ги тук!


Parmigiana di melanzane (патладжан пармезан)

Направих това ястие по -рано тази седмица и публикувах няколко снимки в социалните мрежи. Исканията за рецепти бяха огромни, затова реших, че е подходящ момент да започна отново да актуализирам блога си. Знам, че мина много време, моля, прости ми мързела!

Тази рецепта е създадена по модела на прекрасната Parmigiana di melanzane, на която съпругата ми се радваше в Pia ’s Trattoria в Гълфпорт, Флорида. Бях доста доволен от резултата и съпругата ми Кат определено одобри! Вече го направих два пъти и то е малко работа, но си струва усилията.

Говорейки за работа, използването на соса с буркани и подправените трохи Panko спестява малко време тук. Ако наистина искате да направите любимата си прясна маринара и галета, отидете на нея. Публикувайте коментар тук и ме уведомете как излиза ... Обичам да чувам от вас!

Parmigiana di melanzane (патладжан пармезан)

1 голям - патладжан Globe, измит и нарязан напречно, с дебелина 1/8 ”до 3/16”

2 чаши - подправени галета (използвах подправен Panko)

3 - Яйца, разбъркани добре с 3 супени лъжици вода

2 чаши - Универсално брашно

1 буркан - приготвен сос Маринара (използвах Rao's)

2 кръга - прясна моцарела

1 клин - Пармезано Реджано

½ чаша - пресен босилек, накъсан на около ½ ”парчета

Масло от авокадо (или любимото ви неутрално масло)

Поставете решетка за печене върху тава за половин лист (18 ”X 13”) и поставете филийки патладжан върху решетката, припокривайки се, ако е необходимо, за да се поберат всички. Поръсете равномерно с кошерна сол и починете поне 30 минути.

След 30 минути използвайте хартиени кърпи, за да изтриете излишната влага, която се е образувала върху патладжана.

Добавете малко по -малко от 1/8 инча дълбочина масло в голям тиган или холандска фурна на среден огън.

Работейки на партиди, драгирайте филийките патладжан в брашно, изтръсквайте излишното брашно, потопете филийките в измиване на яйца, след което, след като оставите излишното яйце да се отцеди, накрая настържете филийките в галета. (Тук търсите леко, но равномерно покритие.)

Когато маслото блести горещо, отново работейки на партиди, добавете патладжан към тигана, разпределен равномерно в един не препълнен слой. Гответе, като обръщате от време на време, до златисто кафяво от двете страни. (Тук търсите равномерно, леко покафеняване. Регулирайте нагряването нагоре или надолу по време на готвене, за да поддържате маслото да бълбука, но да не изгаря кората …Като това. След всяка партида добавяйте още малко масло, за да поддържате дълбочината.)

Извадете кафявия патладжан върху решетка за печене или хартиени кърпи. Добре е малко да се припокриват филийките, за да се освободи място.

Междувременно загрейте фурната до 425 градуса.

Когато целият патладжан покафенее, започнете изграждането, като добавите лек слой сос маринара към намазана с масло (използвах масло) форма 9 ”X 13”. След това добавете слой резенчета патладжан равномерно пространство. (Ще се стремим да направим стекове, така че няма нужда да се припокриват.)

Лъжица сос маринара леко, но равномерно върху филийките, след което всяка филия се покрива с 2 или 3 накъсани парчета моцарела, разпръсква се с част от босилека, след което се настъргва обилно пармезан.

Повторете този процес, като запазите най -малките филийки патладжан в горната част на купчините ви патладжани.

Отгоре сложете останалия босилек, още парчета моцарела (малко ми остана за готвача) и още един щедър слой настърган пармезан. Покрийте съда с алуминиево фолио или пергаментова хартия и печете 15 минути. След 15 минути махнете покритието и печете още 15 минути.

Извадете ястието от фурната и охладете за няколко минути преди сервиране. Гарнирайте с нарязан магданоз или малко повече пресен босилек и се насладете!


Патладжан Пармезан Parmigiana di Melanzane

Разкриване: Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Получавам малка комисионна безплатно за вас, когато правите покупка с помощта на моите връзки.

Патладжан Пармезан Пармиджана ди Меланзан, предполагам, че съм едно на милион дете, което винаги го е обичало! Нона, знаеше как да запази сладостта в патладжана и нейния сос добре, беше нещо за гледане. Откакто преглеждах старата си кутия с рецепти, открих много рецепти на Нона, които смятах, че съм загубила завинаги! Докато не четеше и не пишеше английски, винаги ме държеше до себе си в бакалията и в кухнята. Научих много там. Научих приблизителната мярка на дланта й. Научих какво е „щипка“ от всичко и се научих да опитвам храната, докато я приготвях. (Може да имате най -добрата рецепта в света, но ако подправките са изключени, значи нямате нищо!)

С годините коригирах ароматите на рецептите, които бях записал, и направих някои корекции на метода за по -модерни кухни и уреди. Този пармезан от патладжан не прави изключение. Разбира се, можете да направите „американизирана“ версия, използвайки галета, като 1000 -те съществуващи рецепти, но това е истинската сделка. Гарантирам, дори и да не сте „обичали“ патладжан, преди да го харесате сега!

Това е древно сицилианско ястие, което във всички готварски книги е погрешно обяснено, че е получило името си от пармезан, който е една от съставките. Нищо не може да бъде по -далеч от истината. Името „пармиджана“ не произлиза от това на сиренето, а е италианизация на сицилианската диалектна дума „пармициана“, която се отнася до дървените ламели, които съставляват централната част на капака и се припокриват по същия начин като филийките патладжан в чинията. Така че има го!

Традиционно рецептата се прави с нарязване на патладжана по дължина, за да се припокрие във формата за печене (нещо като лазанята), но аз предпочитам да нарязвам патладжана на кръг (най -вече защото нося през цялото време, когато готвя) Така или иначе, това е великолепно ястие, което просто трябва да опитате. Направете вашия сос без месо, един ден по -рано, така че ароматите да имат време да се смесят.


Рецепта Parmigiana Di Melanzane

Melanzane alla Parmigiana – Flickr.com потребител “Blue Lotus ” CC BY 2.0
Съставки

3 твърди патладжана
1/2 фунта Моцарела, нарязана
1 малък лук, нарязан на ситно
листа босилек
1 скилидка чесън, натрошен
6 супени лъжици. Пармиджано
1/2 чаша зехтин
брашно
1/2 фунта зрели домати
сол
пипер
1 щипка захар

Как да направя parmigiana di melanzane :

Измийте патладжаните. Извадете стъблата и нарежете по дължина на филийки, не по-дебели от 1/4 инча. Поставете парчетата в голяма чиния, леко под ъгъл. Поръсете ги със сол, поставете гир отгоре и оставете да престои около един час.

Междувременно запържете лука и чесъна в олио на много слаб огън, след което добавете доматите и оставете да къкри за около 1/2 час, като бъркате често. След това прецедете през сито и добавете щипка сол.

Нарежете моцарелата на слаби филийки и ги оставете да изсъхнат върху кърпа. Нарежете босилека и го смесете с Пармиджано.

Измийте солта от патладжана и ги подсушете. Потопете в брашно и запържете във врящо олио. Обърнете ги до кафяво и когато двете страни са готови, ги извадете и отцедете върху хартиена кърпа.

Загрейте фурната до 375 ° F. Намажете дълбок съд за печене със зехтин и сложете слой патладжан. Поръсете с пармиджано, изсипете върху слой доматен сос и покрийте с резени моцарела. Повторете това наслояване, докато не използвате всички съставки. Покрийте с доматен сос, поръсете с още настърган пармиджано и печете за около 30 минути.

Това ястие е много добро горещо или на стайна температура и става добро антипасто. Тиква alla parmigiana може да се направи по същия начин, замествайки тиквичките с патладжан.


Съставки за пармиджана ди меланзан

За готвене на патладжани

  • 1,2 кг патладжани (приблизително 4 патладжана) за нарязване по дължина, дълбочина 5 мм
  • Вода и сол за пречистване на патладжаните
  • 500 мл екстра върджин зехтин или фъстъчено масло за по-лека текстура и вкус, по-подходящи за пържене

За доматения сос

  • 1 бутилка паста, 750гр
  • Половин малък лук, нарязан на ситно
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • Сол, според изискванията, в зависимост от вашия вкус
  • 2 или 3 листа босилек
  • Голям куп листа босилек
  • Около 70 г пармезан
  • Правоъгълен съд за печене: 23х15см

Метод

Трябва да приготвим патладжаните. Измийте ги, подсушете и отстранете дръжките.

Нарежете ги по дължина на дълбочина 5 мм. Много хора използват резачка за месо, за да получат еднаква дълбочина, което играе важна роля за приготвянето на страхотна пармиджана. Нямам такъв, но се справям. Търпение, внимание, грижа и любов. Дори и да не са всички еднакви по размер, те са много сходни и това е достатъчно добро!

Трябва да освободим патладжаните от естествения им горчив вкус. Има два начина да направите това.

Първият метод. Напълнете купа с вода, добавете супена лъжица сол. Разбъркайте добре. Поставете патладжаните в купата и накиснете за 30 минути-1 час.

Подсушете ги добре с чисти кърпи за чай или кухненска хартия. Опитайте се да извадите възможно най-много вода, тъй като това ще им попречи да абсорбират твърде много масло, когато се пържи дълбоко.

Алтернативният начин е просто да поставите филийките в гевгир, поддържан от чиния отдолу, да ги покриете с малко сол, да ги натиснете (с тежка тенджера или подобна тенджера) и да ги оставите да изхвърлят водата за един час. Когато са готови, ги изплакнете под чешмяна вода и ги подсушете много добре с кухненска хартия или кърпи за чай.

Пригответе доматения сос

В тенджера със среден размер добавете 2 супени лъжици екстра върджин зехтин и ситно нарязания лук. На слаб огън задушете лука, докато стане бледо златист.

Добавете пасата, обилна щипка сол (ще трябва да я опитате - това, което е сладко за някого, може да бъде доста солено за някой друг!) И куп листа босилек.

Оставете да къкри с капак за 30 минути. От време на време проверявайте и разбърквайте.

Към края увеличете котлона, докато сосът стане по -гъст и вече не виждате водно съдържание на повърхността. Опитайте и подправете с допълнителна сол, ако е необходимо. И не, не са необходими други подправки.

Готвене на патладжани (по -добре, ако се пържи един ден преди това)

Докато доматеният сос се готви, можете да запържите патладжаните. В идеалния случай бихте направили тази стъпка предишния ден, за да можете да ги оставите на сито, за да изхвърлите излишното масло.

Подгответе голяма чиния, облицована с кухненска хартия отстрани.

В голям тиган изсипете олиото и на среден огън гответе до горещо. Преди да добавите патладжани, направете тест. Пуснете малко парченце патладжан и ако той достигне повърхността веднага заобиколен от много мехурчета, маслото е готово.

Добавете не повече от 4 или 5 филийки наведнъж. Те трябва да имат достатъчно място, за да се готвят удобно. Обръщайте ги често, така че да се готвят равномерно и да не загорят. Когато са златисти, но не прекалено тъмни, извадете всяка от тях с две вилици, изтръскайте допълнителното масло и поставете върху чинията. Продължете, докато всички патладжани се запържат. Този процес отнема малко време, но наистина си струва усилията и времето.

Почти още … само още 3774588 предстоят.

Оставете настрана и покрийте с допълнителна кухненска хартия. Приложете лек натиск, за да абсорбирате колкото се може повече масло. Най -доброто нещо, което трябва да направите, е да поставите патладжаните в голямо сито, с дълбока купа отдолу, за няколко часа (ако имате време), за да изтече повече масло.

Сега, когато патладжаните и доматеният сос са готови, загрейте фурната до 200 ° C (вентилатор 180 ° C).

Вероятно любимите ми съставки на земята

Постелете формата за печене със слой доматен сос. Добавете филийките патладжани един до друг, леко припокривайки се, за да покриете цялата повърхност. Покрийте с тънък слой доматен сос. Поръсете повърхността равномерно с настърган пармезан. Тук и там добавете няколко листа босилек.

Започнете с втория слой патладжани и повторете същата операция както по -горе.

Слой след слой, пармезан и босилек. Не го усложнявай.

Последният слой ще бъде покрит с доматен сос, босилек и пармезан.

Поставете във фурната за около 20 минути или докато пармезанът се разтопи както трябва и повърхността леко бълбука, а горната част е леко кафява.

Направо от фурната и che profumo!

Извадете от фурната, оставете да почине за няколко часа. Това парче чиста и луда доброта се сервира най -добре, когато е топло или дори при стайна температура.

Ако по някаква луда причина е останало нещо, вземете го, съхранявайте в хладилника, скрийте добре и го поставете между две филии хляб с квас на следващия ден. И това е раят.