Сотирани грахови влакна

6 порции

Съставки

  • 2 супени лъжици зехтин

  • 4 скилидки чесън, натрошени

  • 2 супени лъжици (1/4 пръчка) масло

  • 1 килограм грахови нишки или грахови издънки

Подготовка на рецепта

  • Загрейте маслото в голям тиган на средно силен огън. Добавете чесън; гответе до златисто, около 2 минути. Изхвърлете чесъна. Добавете масло, а след това грах грах. Покрийте; гответе само докато изсъхне, като разбърквате често, около 5 минути за граховите нишки или 2 до 3 минути за граховите издънки. Подправете със сол и черен пипер.

Рецепта от Джози льо Балч

Раздел за рецензии

Отзиви

ВЗЕМЕТЕ ЧАСОВИНА

Лого на BAДобър апетит

Регистрирайте се за Bon Appétit

Бюлетин

Ще се използва в съответствие с нашето споразумение с потребителя и политика за поверителност

Разгледайте Bon Appétit

Още от Bon Appétit

рецепта Бутер домат и ориз, подправен с канела2020-08-11T09: 00: 00.000Z

рецептаБасково изгорено чийзкейк2019-01-24T15: 00: 00.000Z

рецептаНай-добрият песто на нашия сайт2018-08-21T11: 00: 00.000Z

Лого на BAДобър апетит
  • Абонаментни услуги
  • Свържете се с Bon Appétit
  • Препечатвания/Разрешения
  • Абониране за регулярни новини
  • Помощ за достъпност
  • RSS емисии
  • Карта на сайта
  • Магазин Condé Nast
  • Кариери
  • Bon Appétit Media Kit

Food Innovation Group: Bon Appétit и Epicurious
© 2020 Condé Nast. Всички права запазени.
Използването и/или регистрацията на която и да е част от този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя (актуализирано 1/1/20) и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки (актуализирано 1/1/20).
Bon Appétit може да спечели част от продажбите от продукти, закупени чрез нашия сайт като част от нашите партньорски партньорства с търговци на дребно.
Вашите права за поверителност в Калифорния
Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast.


На върха на това: Как да използвате грахови издънки (Dou Miao) на пица

Адам Кубан е собственик на изскачащата пица Margot's#39s. Той е основател на уебсайтовете Slice и A Hamburger Today. Той служи като основател на Serious Eats ', след като продаде сайтовете си на SE.

За първи път опитах грахови издънки (известен още като грахови гъбички) беше в китайски ресторант някъде в Ню Йорк преди няколко години, когато Girl Slice ги поръча като зеленчукова част от нашата храна. Те дойдоха на масата, задушени просто в масло с малко чесън и джинджифил. Влюбих се в тях точно тогава и там.

Познат като dou miao в мандарин, те имат вкус някъде между грах и спанак и имат хрупкаво дъвчене, което е мъртва мелодия за нещо, което италианците вече са доста познати.

„Хей, текстурата на тези издънки от грах напомня ми за сотирани броколи, " Казах на Girl Slice. И тогава мозъкът ми с мазнини моментално скочи. гарнитура за пица!

Открих граховите си издънки в китайския квартал във Флъшинг, Куинс, но интернет изглежда показва, че те се предлагат на някои фермерски пазари и подобни. Те започват да се появяват - поне в района на Ню Йорк - в началото на май и така и изглежда са на разположение, докато стане твърде горещо, за да могат да растат грахови растения - граховите растения го харесват хладно, така че те са си у дома в началото на пролетта и през есен (въпреки че, разбира се, в по -топлите климати ще започнете да ги виждате по -рано през годината).

Какво ви е необходимо (за 4 малки, 12-инчови пици)

  • 1 килограм грахови издънки, измити
  • 3 супени лъжици зехтин
  • 3 скилидки чесън, нарязани
  • 1 чаена лъжичка смлян джинджифил (по избор, но препоръчително)
  • Сол и черен пипер на вкус

1. Не може да бъде по -лесно. В голямо соте или тиган или тенджера или каквото имате, загрейте зехтина на средно силен огън. Добавете чесъна и задушете до златисто. Добавете джинджифила, ако използвате, и задушете малко.

2. Добавете граховите издънки и разбъркайте. Подобно на всички неща, зелени под топлина, те ще изсъхнат доста бързо. Задушете за около минута или две, докато се сварят. Свалете от огъня и ги добавете към вашия пица на място.


Сотирани грахови влакна - рецепти

Запържете éed грахови връхчета с чесънче
От Чарли Бърк

С фермерски пазари и фермерски щандове, отворени в Северна Нова Англия,
забавно е да се видят какви нови сортове зеленчуци се появяват и да се намерят начини
приготвяйки ги. Тази седмица обаче рецептата на#8217 ни носи познати вкусове от
необичайни източници.

Грахови нишки, нежните връхчета на граховите растения често включва цветове, вкус
подобен на грах, както суров, така и варен. Често използвани в азиатската кухня, те
са попаднали в някои ресторанти, но все още предизвикват коментари кога
представени. Те правят чудесни добавки към салатите и могат бързо да бъдат запържени за#a
свеж пролетен вкус, който да добавите към всяко ястие, където грахът е подходящ. Кога
купувайки ги, потърсете ярко зелен цвят, като избягвате тези с кафяви листа или
съвети. Стъблата трябва да са меки на допир.

Чесънчетата са семенните шушулки на чесновите растения (вижте снимката по -долу)


В Нова Англия най -често се отглежда чесън с твърда шийка от студения климат на
Северна Европа. Луковиците се берат през август, но през юли стъблата се издигат от
центъра на листата, всеки от които носи шушулка семена, като стъблото продължава
отвъд шушулката и се стеснява до точка. Някои правят грациозен цикъл и се включват
вятърът като изящна птица, докато други правят двойни намотки, което води до редове
на интересни геометрични дизайни. Когато се появяват за първи път, те са нежни и
цялото стъбло може да се изяде. Когато узреят, долните краища стават дървесни,
и се използват само офертите. Те имат вкус на чесън, но са по -меки от
карамфил. Чесънът може да бъде нарязан и добавен към салати, добавен към супи и
използвани навсякъде, където се използват скилидки чесън. Обичам да ги сотирам и#233 да ги използвам като гарнитура
или да се смесва с картофи или други зеленчуци. Както често се случва със зеленчуците
които се появяват по едно и също време, мекият чеснов аромат на тези ястия се смесва
перфектно със сладкия и#8220зелен ” вкус на пресен грах.

Най -трудната част от тази рецепта може би е намирането и на двете
заедно, но и двата ще са свеж нов вкус. Ние се наслаждавахме на граха
само с гъбички в продължение на повече от месец, много преди да се появят петна.

8 чаши грахови жила, измити и нарязани на ситно
1 ½ - 2 чаши нежни краища на чесънчетата, с изключение на семената, нарязани на 1/8
инчови парчета
2 супени лъжици масло или екстра върджин зехтин
Кошер или морска сол на вкус и прясно смлян пипер

Загрейте силно соте и тиган#233 на среден и#8211 силен огън. Добавете масло или масло (или a
смес от двете), добавете петна и поръсете леко със сол. Гответе, разбърквайте,
докато петна станат яркозелени и леко омекнат. Добавете нарязани жила и
гответе, докато те просто изсъхнат. Добавете още сол и смлян пипер на вкус.

Този бърз сот é ще се добави към всяко хранене, така че проверете местните фермери ’ пазар
или стопанство и опитайте тези страхотни култури.

За автора: Био фермер и запален готвач, писателят Чарли Бърк е порокът
президент на
Фермер на Ню Хемпшир Пазарна асоциация , президент на NH Farm
да се Връзка с ресторант и помага за управление на пазара на земеделските производители в Санборнтън (NH). Заедно
със съпругата си Джоан Чарли отглежда сертифицирани органични билки, зеленчуци и горски плодове във Weather
Hill Farm в Санборнтън, НХ.


Сотирани грахови влакна с пържено яйце

Мога да ям грахови гънки по всякакъв възможен начин и все още да бъда изумен от техния ярък аромат на грах, особено след като не ги имам известно време. Докато граховите гънки се предлагат само през пролетта обикновено в цялата страна, калифорнийската псевдопролет, която е нашата зима, ги прави достъпни през януари и февруари и след това отново по-късно през годината.Обичам да използвам шалот в това ястие вместо по -мощен жълт лук, тъй като наистина искам да оставя граховите нишки и техният деликатен, но мощен аромат да блестят.Най -добрата миризма. Уверете се, че сте почерняли малко чесъна, преди да добавите пилешкия бульон.Както всички неща, които можете да ядете сурови, особено добрите зеленчуци, не ги преварявайте. Харесва ми, че едва увяхна.Използвах Pecorino Romano тук, тъй като исках нещо по -осезаемо и по -ярко от Parmigiano Reggiano.Това е бърза вечеря, която е лека, но все пак успокояваща. Сварете достатъчно грахови нишки, за да изстинете на следващия ден точно от хладилника. Ям ги за закуска.

СЪСТАВКИ
– 1 фунт грахови изпъкналости
– 1 голям шалот
– 1 лимон за сок
– 3 до 6 скилидки чесън
– 2 яйца
– Клин от твърдо солено сирене за настъргване като Пекорино или Пармезан
– 1/2 чаша пилешки бульон с ниско съдържание на натрий “или само колкото да покрие дъното на тигана ”
– Сол и пипер

1) Измийте и подсушете добре граховите гънки.

2) Накълцайте шалота и чесъна. Задушете и двете, докато чесънът едва започне да покафенява. Добавете пилешкия бульон, който едва покрива дъното на тенджерата, и загрейте, докато бульонът едва започне да се задушава. След това добавете граховите гънки и щипка сол.

3) Разклатете енергично граховите нишки, за да осигурите равномерно готвене. Гърцовите нишки трябва да се готвят приблизително 3-5 минути в зависимост от топлината на печката и желаното ниво на нежност. Намирам, че поставянето на горната част на тигана за малко помага и поддържа течността остра. Точно преди да премахнете граховите нишки, изстискайте сока от един лимон и разбъркайте добре.

4) Поставете горещи грахови гънки върху чиния. Овкусете с пресен пипер и добавете само пържено яйце отгоре. Настържете толкова сирене, колкото желаете. Счупете игото и се вкопайте.


Какво да правим с граховите зеленчуци

Грахът, известен също като грахови издънки или грахови нишки, са нежните върхове на граховите растения. Ще ги намерите през пролетта и началото на лятото на фермерските пазари и в някои супермаркети. И заоблените, яркозелени листа, и тънките кухи стъбла, покрити с нишки, са годни за консумация, въпреки че стъблата на по -старите растения могат да бъдат жилави. Препоръчваме да изхвърлите стъблата, които са по -широки от ¼ инча в диаметър (все още можете да изядете листата).

Нашите дегустатори описаха обикновените листа и стъбла като тревисти и слабо горчиви - „като грах, но не сладки“. Когато ги използвахме в салата, установихме, че е най -добре да ги сдвоим с деликатни винегрети, вместо с богати и кремообразни дресинги, които приглушиха вкуса им и ги претеглиха. Те също могат да бъдат заменени с босилек, за да се направи по -деликатно песто. За да подчертаете пикантния им вкус, можете да задушите граховите зеленчуци със смлян чесън, да ги сварите бързо (за около 2 минути), за да запазят яркия си цвят, и да избегнете прегряването им, което ще доведе до разпадане на листата.

RAW: Листата и стъблата на граховите зърна са годни за консумация. Препоръчваме да сдвоите суровите зеленчуци с лек винегрет, така че да дойде техният деликатен тревен вкус.

СВАРЕНО: Леко задушете зелените, за да подчертаете пикантния им вкус. Те ще изсъхнат до около една трета от суровия обем.


Пресният грахов зеленчук добавя свежа текстура към салати и други студени ястия. Ако искате да ги сготвите, граховите лози имат най -добър вкус просто задушени или задушени. Като цяло можете да използвате грахови зеленчуци вместо спанак във флорентински ястия и като зелен зеленчук в пържени картофи.

Грахът се продава през пролетта и началото на лятото в големи струпани маси на фермерските пазари и азиатските пазари. Някои специализирани магазини за хранителни стоки също ги носят, но тъй като се развалят толкова бързо, може да бъде трудно да се намерят в по -големите супермаркети. Освен дисплеи от заплетени купчини, от които да се изтеглят, може да ги видите вече опаковани в хартиени или найлонови торбички. Не забравяйте да проверите съдържанието, преди да купите - тези деликатни зеленчуци бързо увяхват и се развалят, а сгъването им в торба води до ускоряване на процеса.

Потърсете ярки грахови зелени лози със свежи, живи листа. Избягвайте лози с кафяви или кашасти краища и повредени или увехнали листа.

Можете да отглеждате грахови зеленчуци у дома. Просто посейте семена за специални растения, специално за прибиране на стъблата и нишките. Можете също така да ги отглеждате на закрито на слънчев прозорец.


Как да се разбърква пържени грахови издънки

Грахните издънки са деликатни, просто трябва да бъдат леко сварени и едва подправени. Издънките са сладки, нежни и леки и трябва да се третират като такива!

Основната подправка е масло от чесън. Добавям масло за готвене с неутрален аромат (като рапица) и чесън към студен уок или голям тиган. След това включете котлона на средно ниско ниво и оставете чесъна и олиото да се загреят бавно заедно. Не бързайте и това е, когато ароматът на чесън се влива в маслото. Просто внимавайте да контролирате топлината си и не позволявайте чесънът да изгори или покафенее твърде много. Когато започнете да миришете този чесън & ndash, е време да добавите граховите издънки.

Сега е крайно време да запалите топлината. Завъртете топлината до висока.

Подправете със сол и захар.

Вижте как граховите издънки едва се готвят? Всичко повяхна, но издънките все още са малко хрупкави и яркозелени. & Rsquos перфектно! Изключете котлона, добавете сусамово масло и вино за готвене (по избор)


Тушено пиле с праз и грах по три начина

Снежен грах, грах и английски грах овкусяват това задушено пилешко ястие. Харесва ми да използвам пилешки бутчета, но лесно можете да използвате всяко парче пиле, което харесвате. Сервирайте с картофи, ориз или хрупкав хляб.

Съставки

  • 3/4 чаша брашно
  • Сол и прясно смлян черен пипер
  • 1 килограм пилешки бедра
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 голям праз, тъмнозелена част, отрязана и изхвърлена, светлозелена и бяла част, нарязана по дължина, измита, изсушена и нарязана на 1/2-инчови парчета
  • 2 скилидки чесън, тънко нарязани
  • 1 чаша снежен грах, нарязан на 1/2-инчови парчета
  • 1 чаша грах, нанизан и оставен цял
  • 1 чаша грахов бульон или зеленчуков или пилешки бульон
  • 1/2 чаша сухо бяло вино
  • 1 супена лъжица масло
  • 1 чаша пресен грах или замразен английски грах (ако използвате замразен, не е необходимо да го размразявате)

Инструкции

  1. Поставете брашното, солта и черния пипер в чиния и леко настържете парчетата пиле в подправеното брашно.
  2. Загрейте една супена лъжица олио в тежък тиган на умерено силен огън и, като работите на партиди и не претъпквате тигана, изпечете пилето, около 3 минути на страна. Извадете и поставете в среден гювеч.
  3. Намалете котлона до минимум и добавете останалата супена лъжица олио. Добавете праза и чесъна и гответе 4 минути. Добавете снежния грах и граха, сол и черен пипер на вкус и гответе, като разбърквате, 2 минути. Повишете топлината до висока. Добавете вино и бульон и оставете да заври. Намалете котлона до минимум, добавете зачервените парчета пиле и гответе 5 минути или докато леко се сгъсти. Свалете от огъня и добавете маслото и половината пресен или замразен грах и гответе 1 минута и изсипете върху пилешкото месо.
  4. Загрейте фурната до 325 градуса. Печете от 45 минути до час или докато пилето се свари. Извадете и разбъркайте останалия 1/2 чаша пресен или замразен грах в горещото пиле.

� � Посетете http://SeonkyoungLongest.com за писмена рецепта с снимки стъпка по стъпка! � �.
� � ВЗЕМЕТЕ ИЗВЕСТИЕ
#AsianAtHome #SeonkyoungLongest #PeaShoots.
� � ЕЛЕТЕ В СЛЕДВАЩИЯ МИ СЛАДКИ! � �.
https://seonkyounglongth.eventbrite.com.
Уебсайт http://www.SeonkyoungLongest.com.
Facebook http://www.facebook.com/seonkyounglo Long.
Instagram http://instagram.com/SeonkyoungLongest.
Pinterest http://pinterest.com/Seonkyoung.
� � РЕЦЕПТА: http://seonkyounglongth.com/stir-fried-pea-shoots.
� � Вземете моята стока и включете [nu: ders]!
https://teespring.com/stores/asian-at-home.
� � Вземете НАЙ -ДОБРОТО МЕСО. Месарска кутия.
https://bchrbox.co/asianathome.
� � В този видеоклип ….
Wusthof нож https://amzn.to/2zFXsC6.
Газова печка Portabel Gold https://amzn.to/2GgG8q7.
Boos дъска за рязане http://amzn.to/2pdUrj8.
8 & rdquo Чугунен тиган https://amzn.to/3bQB7ko.
Памучни кухненски кърпи https://amzn.to/3bODvrQ.
� � Камери.
Canon EOS 5D Mark IV.
https://amzn.to/2VI9TIg.
Canon EOS 80D.
http://amzn.to/2CLq4KL.
Canon EOS 70D.
http://amzn.to/1T6BOtk.
Panasonic LUMIX GH5s.
https://amzn.to/2VII6rf.
� � Обектив.
Canon EF 85mm f1.2L II USM.
https://amzn.to/2QaxRG0.
Canon EF 100mm f/2.8L IS USM макро.
https://amzn.to/2LMOIjH.
Обектив Canon EF 50mm f/1.8 STM.
http://amzn.to/2CuTjxT.
PANASONIC LUMIX Professional 12-60 мм.
https://amzn.to/2LN6xPI.
� � Пържени грахови издънки.
Съставки.
2 супени лъжици стридов сос.
Щипка черен пипер.
1/4 чаша пилешки бульон.
1 чаена лъжичка царевично нишесте.
3 супени лъжици авокадо, растително, фъстъчено или рапично масло.
5 скилидки чесън, нарязани.
1 фунт грахови издънки или зеленчуци като зеле Napa, зеле, зеле, тиквички, броколи, спанак и др

Видеоклипът е взет от канала: Seonkyoung Longest


Грахов грунд

Понякога наричан сладък грах или грах с черупки, това е емблематичната шушулка с кръгъл грах вътре. Те се продават пресни, замразени и консервирани, а жилавите влакнести шушулки не са годни за консумация.

Кълнове от грах

Илюстрация от Алесандра Оланов

Тези малки момчета са покълнали грахови семена с много нежни стъбла и само няколко листа. Хвърлете ги в салати или използвайте като сандвич.

Снежен грах

Илюстрация от Алесандра Оланов

Класическо допълнение към пържените картофи, снежният грах има плоски, нежни шушулки с малки грахчета вътре. В зависимост от размера, може да се наложи да премахнете здравия низ, който минава по едната страна на шушулката, но останалите можете да изядете.

Захарен грах

Илюстрация от Алесандра Оланов

Този сорт е кръстоска между грах с черупки и снежен грах, което обяснява защо те имат нежни, годни за консумация шушулки с огромен грах вътре. Те се консумират сурови в салати или на зеленчукови чинии. Но както при снежния грах, може да искате да премахнете връвта преди хранене.

Грах грах

Илюстрация от Алесандра Оланов

Листата и къдравите нишки на граховите растения са меки и сладки и те са##x2019re вкусни сот  или пържени с чесън. Потърсете ги на пазара за фермери ’.

Тази статия първоначално се появи в нашия брой зима/пролет 2021. Вземете списанието тук.


Блестящо зелена, купа грах е възхитително нещо: След парче масло и душ мента всичко, от което наистина се нуждаете, е лъжица. Тъй като те са толкова лесни за приготвяне, лесно е да забравите, че има повече начини да използвате грах, отколкото рефлексивното пускане и кипене. За да почитаме познатата бобова култура, събрахме нашите най -добри рецепти за грах.

Колкото и да обичаме замразен грах (той винаги е в сезона!), Всяка година чакаме пролетта, когато дойде сезонът на пресния грах. В крайна сметка, какво би могло да бъде по-добро от току-що обеления градински грах? Грахът има силни качества по отношение на играта-съставка. Техният емблематичен цвят придава незабавна жизненост на всяко ястие. Известната им сладост е контраст за неутрални, тръпчиви или билкови аромати. И тяхната отличителна грахова текстура & mdashsoft след първоначален поп & mdash ги прави толкова непокътнати, колкото и изгладени. И накрая, те са толкова лесни за приготвяне: Сварен за минути, грахът идва на помощ, когато времето е малко.

А това са така наречените английски грах, чиито шушулки изхвърляме. Друг деликатес е прясният захарен грах, с неговите сплескани, годни за консумация шушулки и малки зелени перли вътре. Грахът е тоник във всяко ястие, което се нуждае от бързо поправяне: ризотото, пастата и брускетите се оживяват от тяхната смарагдова свежест. А грахът има и други тайни в зелените си ръкави: Ядливите нишки и младите листа са вкусен бонус, добавящ хрупкавост и прищявка, където и да кацнат. Ако отглеждате свои собствени, граховите нишки са удоволствие за рязане.