Говеждо Бургиньоне

Съставки

  • 3 стръка плосък лист магданоз
  • 20 цели зърна черен пипер
  • 1/2 чаша универсално брашно
  • 2 килограма телешки патронник, подрязан, нарязан на кубчета
  • 3 супени лъжици зехтин, разделени
  • 8 унции гъби кримини (бебешка бела)
  • 2 супени лъжици доматено пюре
  • 2 чаши нискосолен телешки бульон
  • 1 чаша червено вино, за предпочитане Пино ноар
  • 3 средни моркови, обелени, нарязани на кръгчета с дебелина 1/4 инча
  • 2 чаени лъжички кошерна сол плюс още за подправка

Подготовка на рецепта

  • Поставете мащерка, магданоз, дафинови листа и черен пипер в центъра на един слой тензух. Съберете ръбове; вратовръзка с кухненски канап, за да образувате сноп за букет гарни. Поставете брашното в средна купа; добавете говеждо месо и разбъркайте.

  • Натиснете Топло; настройте таймера за 25 минути (добавете или извадете времето, ако е необходимо) и натиснете Старт, за да загреете тенджерата под налягане. Загрейте 2 супени лъжици. масло в тенджерата. Работейки на партиди, изтръскайте излишното брашно от месото и гответе, като от време на време обръщате, докато покафенее, около 10 минути. Прехвърлете в чиния и оставете настрана.

  • Добавете нарязан лук и останалата 1 супена лъжица. масло в тенджера. Гответе, като разбърквате от време на време, 2 минути. Добавете чесъна и гответе за 1 минута. Добавете гъбите и гответе, като нанизвате от време на време, до леко златисто, около 6 минути. Добавете доматено пюре и гответе, като разбърквате често, 2 минути. Добавете ракия и гответе, докато течността се абсорбира, около 2 минути. Добавете бульон, вино, перлен лук, домати, моркови, 2 ч.ч. сол, запазения букет гарни и говеждо месо с всякакви сокове от чинията. Заключете капака на място, като се уверите, че вентилационният отвор е запечатан. Натиснете Топло; настройте таймера за 15 минути и натиснете Старт отново, за да готвите.

  • Оставете налягането да се освободи естествено. Свалете капака. Натиснете Топло; настройте таймера за 15 минути и натиснете отново Старт. Загрейте яхнията, докато се сгъсти, около 15 минути по -дълго. Натиснете Отказ, за ​​да спрете готвенето. Извадете букета гарни и подправете на вкус със сол.

Рецепта от изпитателната кухня на Bon Appétit, Снимки от Кимбърли Хаселбринк Раздел за рецензии

Отзиви (5)

Направих това ястие снощи с няколко промени и беше страхотно. Вместо перлен лук, просто нарязах половината от голям жълт лук. Добавих и чесън и зелен пипер. Използвах прилично бордо за соса. Изпарението отне повече време от указанията. Поднасях бургиньото върху юфка с яйца и двамата с приятеля ми го обичахме. Това е чудесен бърз заместител на правенето на истинското нещо, което отнема часове. Мисля, че френският зелен фасул и морковите, нарязани на тънки по дължина, биха били чудесно допълнение, за да добавите малко зеленчуци и да го направите като едно ястие.


Резюме на рецептата

  • 1 голям лук, грубо нарязан
  • 2 моркова, грубо нарязани
  • 1 глава чесън, разделени скилидки и леко натрошени (необелени)
  • 10 стръка плосък лист магданоз, нарязан наполовина, плюс 3 супени лъжици нарязани, за украса
  • 6 стръка мащерка
  • 4 стръка розмарин
  • 2 сушени дафинови листа
  • 1/2 чаена лъжичка цели зърна черен пипер
  • 3 супени лъжици зехтин, разделени
  • 6 унции солено свинско месо, отрязано от кората и нарязано на парчета 1/4 на 1 инч
  • 3 килограма телешки патронник, нарязан на 2-инчови кубчета
  • Едра сол и прясно смлян черен пипер
  • 3 супени лъжици универсално брашно
  • 3 чаши домашно приготвен телешки бульон с ниско съдържание на натрий
  • 1 750-милилитрово бутилирано червено вино, за предпочитане Пино ноар или друго бургундско
  • 1 чаена лъжичка доматено пюре
  • 1 супена лъжица несолено масло
  • 1 килограм перлен лук, обелен
  • 1/2 чаша вода
  • 1 супена лъжица захар
  • 10 унции големи гъби кремини, подрязани

Нарежете 2 парчета тензух на правоъгълници 12 на 22 инча, поставете ги върху чиста работна повърхност, припокривайки се перпендикулярно в центъра, за да образувате кръст. Лук, моркови, чесън, магданоз, мащерка, розмарин, дафинови листа и зърна черен пипер на купчина. Съберете краищата, за да затворите напълно съдържанието, и завържете горната част с кухненски канап. Заделени.

Загрейте фурната 300 градуса. Загрейте 2 супени лъжици масло в голяма холандска фурна на среден огън. Добавете солено свинско месо и запържете до кафяво и хрупкаво, около 7 минути. С помощта на лъжица с решетка прехвърлете свинското месо в лист за печене, оставяйки топената мазнина в холандската фурна.

Подправете телешките кубчета със сол и черен пипер. Работейки на 2 партиди, поставете говеждо месо в холандска фурна на един слой, гответе до тъмно кафяво от всички страни, общо около 8 минути. Прехвърлете върху лист за печене със солено свинско месо, преди да добавите следващата партида.

С помощта на щипки прехвърлете говеждо и свинско месо в холандска фурна. Поръсете с брашно и хвърлете, за да се покрие. Бавно разбъркайте телешки бульон и оставете да къкри на умерен огън, като разбърквате често, докато се сгъсти, около 8 минути.

Добавете вино и доматено пюре и подправете със сол и черен пипер разбъркайте, за да се комбинират. Добавете сноп тензух и оставете да заври на силен огън. Покрийте капака във фурната. Гответе, докато говеждото меко стане много меко, около 2 1/2 часа.

Извадете тенджерата от фурната и прехвърлете снопа тензух на голямо сито, поставено върху купа. С дървена лъжица натиснете снопа, за да освободите възможно най -много течност. Изхвърлете пакета и изсипете натрупаните сокове в холандската фурна.

Извадете говеждото и свинското месо от холандската фурна. Варете на силен огън, докато се намали до около 4 чаши. Обезмаслете повърхността според нуждите с голяма метална лъжица. Намалете топлината до ниско връщане на говеждо и свинско до холандска фурна.

Докато сосът намалява още повече, поставете голям тиган на силен огън, добавете масло и останалата супена лъжица олио. Добавете перлен лук, вода, захар и голяма щипка сол. Доведете до кипене и намалете котлона до средна температура, докато почти цялата течност се изпари, 6 минути. Увеличете топлината до средно висока и добавете гъби. Гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците покафенеят и остъклят, 4 до 5 минути. Свалете от котлона. Прехвърлете гъбите и перления лук в холандска фурна и оставете да къкри на умерен огън, докато се загрее. Регулирайте подправките със сол и черен пипер по желание и сервирайте наведнъж. Украсете всяка порция с нарязан магданоз.


Резюме на рецептата

  • 1 ½ килограма обезкостено печено парче, нарязано на 1-инчови кубчета
  • ¼ чаша универсално брашно
  • ½ чаена лъжичка сол
  • ½ чаена лъжичка черен пипер
  • 2 филии бекон, нарязани на кубчета
  • ½ чаша сухо червено вино
  • 1 (10 1/2 унция) бульон от говеждо месо
  • 3 чаши бебешки моркови (около 3/4 килограма)
  • 3 чаши нарязани шапки гъби шийтаке (около 1/2 килограм)
  • 2 супени лъжици нарязана прясна или 2 супени лъжици сушена мащерка
  • 6 шалот, наполовина (около 1/2 килограм)
  • 4 скилидки чесън, тънко нарязани
  • 7 чаши варени средни яйчени юфка (около 5 неварени макаронени изделия)

Комбинирайте първите 4 съставки в голяма найлонова торбичка с цип. Запечатайте и разклатете за покриване.

Гответе половината бекон в тенджера под налягане 6 литра на среден огън 30 секунди. Добавете половината смес от говеждо месо, гответе 5 минути или докато покафенее. Извадете говеждото от котлона. Повторете процедурата с останалата смес от бекон и говеждо месо. Върнете говеждото в готварската печка. Разбъркайте виното и бульона, като изстържете тигана, за да разхлабите зачервените парченца. Добавете моркови, гъби, мащерка, шалот и чесън. Затворете капака, за да доведете до високо налягане на силен огън (около 6 минути). Регулирайте топлината до средна или ниво, необходимо за поддържане на готвене под високо налягане 20 минути. Извадете от котлона поставете тенджера под налягане под течаща студена вода. Свалете капака. Сервирайте яхния върху юфка.


Говеждо Бургиньон

Направено на Нова година 2017. Това беше наистина вкусно и всички го харесаха. Гостите ми бяха впечатлени. Имайте предвид обаче, че подготовката предварително отнема МНОГО по -дълго от посоченото (измерете това време в часове, а не в минути!), Така че определено не забравяйте да направите това предварително! Отличните резултати обаче си заслужават всяка част от прекараното време. Мерси Рикардо!

Там С.

Една от любимите ми рецепти! Сервираме го с дебели яйчени юфка. Невероятно!

Катрин Г.

Може ли да се направи в бавната готварска печка?

Никол Р.

Прекрасно! И много по -лесно да се направи, отколкото бих предположил)

Мин С.

Ум !! Дори още не е излязло от фурната, но мога само да кажа, че ще бъде невероятно. Току -що вкусих соса. Нямам търпение за вечеря!

Силви В.

И накрая, рецепта за говеждо Бургиньон, която има вкус, както смятам, че трябва! Моето петчленно семейство го хареса и то ще се превърне в редовно хранене в нашето семейство. Благодаря ви и очаквам с нетърпение да опитам още рецепти на Рикардо!


Какво е говеждо бургиньо

Говеждо бургинско, известно още като говеждо бургундско, защото произхожда от региона Бургундия във Франция. Това е много популярна и класическа френска рецепта.

Традиционно ястието се прави с лардони, които са кубчета свинска мазнина, но вместо това го направих тук с дебел нарязан бекон. Беконът първо се запържва, след това говеждото се запече в беконната мазнина. Това ще даде на вашата яхния a Дълбок и пикантен вкус, който жадуваме, видът, който ви кара да искате да оближете чинията си чиста.

Обикновено гъбите и лукът се готвят отделно, но всички знаете, че обичам моите ястия с едно гърне, затова приготвих всичко заедно. Не можех да различа разликата, че вкусовете все още присъстват в тази невероятна говеждо яхния.


Резюме на рецептата

  • 1/2 чаша плюс 3 супени лъжици масло от гроздови семки или друго неутрално масло, разделено
  • 2 паунда 3 унции говеждо месо за яхния, нарязано на 1 1/2 инчови кубчета
  • 1 букет гарни (клонки мащерка, дафинов лист и стрък магданоз, увити в лист праз и завързани с кухненски канап)
  • 4 скилидки чесън, натрошени (коричките се отстраняват, ако желаете)
  • 7 супени лъжици универсално брашно
  • 2 литра сухо бургундско червено вино
  • 2 1/4 чаши fond de veau (алтернативно, намалете наполовина 1 литър 2 унции ниско натриев телешки бульон)
  • Кошерна сол, на вкус
  • Смлян бял пипер, на вкус
  • 3 супени лъжици несолено масло
  • 1/2 чаша вода
  • 2 супени лъжици плюс 1 чаена лъжичка гранулирана захар
  • 10 1/2 унции перлен лук
  • 10 1/2 унции бекон, нарязан на кръст
  • 8 гъби с копчета от 3/4 унции, обелени и нарязани
  • Парени картофи или варени тестени изделия, за сервиране

Загрейте 1/2 чаша масло от гроздови семки в голяма емайлирана чугунена холандска фурна на средно висока. Добавете говеждо месо на партиди, гответе, докато покафенее от всички страни. Върнете говеждото в тигана. Намалете огъня до среден и добавете букет гарни и скилидки чесън. Оставете да къкри няколко минути. Разбъркайте брашното.

Добавете вино и fond de veau. Подправете със сол и бял пипер. Обезмаслена мазнина от повърхността. Намалете котлона до средно-ниско, за да поддържате на слаб огън. Покрийте и гответе 3 часа, като разбърквате и обезмаслявате от време на време.

Разтопете маслото в среден тиган на среден. Разбъркайте 1/2 чаша вода и захар. Добавете лука и гответе, като разбърквате от време на време, до карамелизиране, около 10 минути. Поддържай топло.

Загрейте останалите 3 супени лъжици масло от гроздови семки във втори среден тиган върху среден. Добавете бекон и гъби и гответе, като разбърквате често, докато мазнината от бекона се превърне и гъбите леко покафенеят, около 10 минути. Изхвърлете мазнината, добавете бекон и гъби към лука.

Когато говеждото месо е сварено и е много меко, извадете и изхвърлете букет гарни. Разбъркайте лука, бекона и гъбите в говеждо месо и оставете да къкри няколко минути. Подправете с допълнително сол и черен пипер на вкус. Сервирайте много горещо с задушени картофи или паста.


Лесно говеждо бургиньо

Уютна и успокояваща, тази вкусна вечеря изглежда и има впечатляващ вкус, но е толкова проста за приготвяне!

постно гърди, подрязано и нарязано на 2 инча. парчета

малък лук, нарязан на филийки с дебелина 12 инча

големи моркови, нарязани на 2 инча. парчета

скилидки чесън, нарязани на ситно

малки гъби, на четвъртинки

нарязан пресен магданоз, за ​​сервиране

  1. Загрейте фурната до 375 & degF. Загрейте 1 супена лъжица масло в голяма холандска фурна на средна температура. Добавете бекон и гответе, като разбърквате от време на време, до златисто кафяво и хрупкаво, около 5 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете върху хартиена кърпа и чиния с очертания. Изхвърлете всички мазнини освен 2 супени лъжици.
  2. Изсушете говеждото месо с хартиени кърпи, подправете с & frac34 ч.ч. всяка сол и черен пипер и гответе на 3 партиди, като от време на време обръщате, докато покафенее от всички страни, общо 8 до 10 минути (като добавите допълнително масло в тигана, ако е необходимо).
  3. Добавете лука, подправете с & frac14 ч.ч. всяка сол и черен пипер и гответе, покрит, като разбърквате от време на време, 6 минути. Добавете морковите и гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът само омекне, още 6 до 8 минути. Разбъркайте ⅔ чесън и гответе 1 минута. Добавете доматено пюре и гответе, като разбърквате, 1 минута. Поръсете отгоре брашно и гответе, като разбърквате, 2 минути.
  4. Разбъркайте виното. Върнете говеждото и бекона в тенджерата, след това добавете бульон, мащерка и дафинови листа, за да заври. Покрийте, прехвърлете тенджерата във фурната и гответе, докато говеждото меко стане много меко и лесно се разчупи, 3 до 3 и frac12 часа.
  5. Пет минути преди говеждото да е готово, разтопете маслото в голям тиган на средна и добавете останалата супена лъжица масло. Добавете гъби, подправете с & frac14 ч.ч. всяка сол и черен пипер, увеличете топлината до средно висока и гответе, като разбърквате от време на време, 6 минути. Добавете останалия чесън и гответе, хвърляйки, 1 минута. Свалете от котлона.
  6. Изхвърлете мащерката и дафиновите листа от яхнията, след това сложете чесъна и гъбите и поръсете с магданоз.

РАЗХОД за обслужване $3.38

НА ПОРЦИЯ 440 калории, 20 g мазнини (7 g наситен), 52 g протеин, 655 mg натрий, 14 g въглехидрати, 2 g фибри


Резюме на рецептата

  • ¼ чаша универсално брашно
  • 1 чаена лъжичка сол
  • ½ чаена лъжичка смлян черен пипер
  • 2 килограма нарязано на кубчета месо
  • 4 супени лъжици масло
  • 1 лук, нарязан
  • 2 моркова, нарязани
  • 1 скилидка чесън, смлян
  • 2 чаши червено вино
  • 1 дафинов лист
  • 3 супени лъжици нарязан пресен магданоз
  • ½ чаена лъжичка сушена мащерка
  • 1 (6 унции) консервирани гъби
  • 1 (16 унции) консервиран лук

В малка купа смесете брашното, солта и смления черен пипер. С тази смес намажете телешките кубчета.

Разтопете маслото или маргарина в голям тиган на средно силен огън. Добавете месото и запечете добре от всички страни. Изсипете това в 2 -литров гювеч.

Върнете тигана на котлона и добавете лука, морковите и чесъна към него. Запържете за 5 до 10 минути или докато лукът омекне. добавете виното, дафиновия лист, магданоза, мащерката и течността от гъбите. Изсипете месото.

Печете, покрити, при 350 градуса F (175 градуса C) за 2 1/2 часа. Отстранете капака, добавете консервиран лук и коронки от гъби и печете още 30 минути.


Гледай видеото: Джулия Чайлд и компания (Януари 2022).